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[教你学做菜] 家常22个做菜技巧,你都知道吗

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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要想做出一道鲜香可口的菜肴,一定要掌握每一道菜的小技巧,这样做出来的菜肴才美味绝口~~~
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1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;) y; v7 j5 T  ]0 T1 P! Z

- K, a. ~6 P( k: t2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;
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3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;, y) E8 o8 z+ b1 d, t  Z& p
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4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口!
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5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;
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6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;! X$ V- j% S& p

9 S' J8 D6 p% ], m) S8 R7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;
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8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水;
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9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;9 I- N/ M" e+ G$ ^

! E' K+ N, ]; n' N, k10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质;
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11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;
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12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;: V* _" F$ Q6 o- g) w- R

9 [2 {4 G; L& r; o7 P13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;
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* S; Z3 d7 A5 M' a14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差;+ ~3 |; F+ t8 t, n  V

2 ^% x( v+ K! C  \. h9 t# ?# D1 c15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味;: W& P! X4 O( E' s

- p: Z9 J3 E2 ~2 m16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度;
( K, F* I. `4 m  n6 [7 y1 J17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;+ [' G* S) S9 u

" @9 D# D2 E# h7 e18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好!: j/ H% o$ l0 t* I8 h8 [
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19、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;
2 R# y8 ]3 v" W20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅;
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* g) f: \/ i6 }, b1 T9 @0 Z21、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;
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4 G( C* i4 S5 R22、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
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