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[教你学做菜] 家常22个做菜技巧,你都知道吗

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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要想做出一道鲜香可口的菜肴,一定要掌握每一道菜的小技巧,这样做出来的菜肴才美味绝口~~~
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! K5 x/ \% d1 k6 P1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;
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: h' t! ^9 L) g. y2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;
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3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;: G5 u3 n- c0 p/ A. q. h! D7 X

- |: b# S, O  ^5 A/ o- v4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口!, L! z' ~. P( L$ {6 a. b5 ~

% q/ L- k  T% E7 e6 w  x5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;
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6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;/ t# u) @' E6 A0 b4 [0 ?& `

: r9 E0 [- t: a& a6 }" s7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;
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8 |4 {6 T! V( S  T2 d! N8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水;6 A* f: H; |9 }5 a: S
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9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;+ b4 \% n8 d/ l) r& q" z7 o2 ^& x

$ n( J0 n% [- Y10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质;
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11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;
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- P( c- }, {. s  d; D: _, D12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;, H+ O7 y' q  s1 ^: S
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13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;
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8 P8 ?" x# v2 o' @5 A: K14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差;
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15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味;. d  p" i  I+ w; j1 p4 z0 ~4 F2 W7 Q$ V

2 A/ S5 ^" x8 \2 M+ |% Z/ V6 s' Q16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度;6 i3 T: @3 n$ F
17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;; i4 A6 x2 O/ d3 ^: b
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18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好!9 i2 j7 k" D) X3 U

) h: H5 S  v  `3 Y. e19、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;2 a$ R% f! w; q8 r( T* u
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅;
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% ^9 k' o/ V$ f4 T) L21、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;$ I7 V* H- q1 l# Q; F/ [) }8 G
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22、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
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