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[教你学做菜] 家常22个做菜技巧,你都知道吗

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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要想做出一道鲜香可口的菜肴,一定要掌握每一道菜的小技巧,这样做出来的菜肴才美味绝口~~~( d6 M# E% p. h0 K

8 F. [7 k" X! x4 s1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;5 z# C$ w+ S0 I2 H6 l, ^0 M4 t
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2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;
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6 \/ d4 d6 k8 v5 Q+ q  n3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;* t4 S' K+ N* K3 {! _4 V
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4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口!
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5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;) O" Z$ [3 @7 o5 g

1 o) d6 s/ L" P9 ^6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;, G: A. v  ?& y3 a4 Q5 h
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7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;) L3 P. x+ Y. ^% m: q" y2 a( a

6 I$ [* n& n+ _) ]8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水;
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9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;" Y% O: D* V, p; e9 B; _
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10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质;2 e/ I: `, T% E5 \, A* Y

( l: H; U! b) f11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;
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8 T7 O2 j* b+ o, f7 t/ p12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;
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# g  e  f, o$ q, }/ b13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;
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14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差;+ H% X0 \8 \% h' e
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15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味;
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16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度;
* G; \: c( H9 d) [/ s, d17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;
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18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好!
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  A& B3 R1 b6 A. t: J* i19、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;. d& g; r* o- D) A
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅;
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21、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;
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22、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。& S0 l: z$ a2 n& T  R


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