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[教你学做菜] 家常22个做菜技巧,你都知道吗

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发表于 2016-9-29 03:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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要想做出一道鲜香可口的菜肴,一定要掌握每一道菜的小技巧,这样做出来的菜肴才美味绝口~~~/ W, b* s+ h# t, Q; K: {
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1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;
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2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;
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0 T# f. \3 P4 t8 h8 c" z3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;* ?5 u$ X- \6 ~0 f. d% }3 J& g6 U

6 O& T2 `* [: H2 P4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口!. j( V% L+ |1 f- m% k5 o
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5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;( r( H; E! {$ B

1 u6 r: `: p" t* [+ L# l0 a6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;" V% u& b; T' Z# N: W4 N: g0 r4 s

6 M. t  F4 V( p6 s1 W7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;
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: c6 m" z! y( _+ z/ {% n# I- k8 G8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水;
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9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;
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1 t( F2 C9 f. V$ R$ [# j10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质;* y. Q6 }4 ~+ j' V3 @. U, _2 d$ z

! ^6 `  I2 _; L& k  f& m* |11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;
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2 i& L' Y2 V. h& S% `" Q12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;# c2 G; @3 `. [: E1 {$ F

; g7 X! ]# f; }13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;9 r) {; {0 Z3 H$ H
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14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差;
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; J$ S" x: G2 e8 ]) N% V2 N15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味;9 A7 [1 M: X2 A5 ~8 a" l+ w
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16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度;
( |2 e8 J' z5 g" F5 @1 d17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;% W7 r; g+ m3 W
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18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好!2 E2 j3 h& n7 B. A  S! T5 a

$ c7 q* ^9 }  I19、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;
6 @6 y$ N( S4 W1 V. C1 l20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅;
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21、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;
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22、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
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