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[教你学做菜] 家常22个做菜技巧,你都知道吗

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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要想做出一道鲜香可口的菜肴,一定要掌握每一道菜的小技巧,这样做出来的菜肴才美味绝口~~~
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1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;
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6 A; P7 T2 V4 r5 f2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;" V+ s$ K  I2 {

  P2 d& R# O$ C& T+ ^$ S+ R3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;0 e' U0 M% @5 I$ G9 W9 ~" R9 |9 w
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4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口!
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5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;# ]/ Y% S1 b& h6 i& @7 V

: \; |9 c0 l% J" R6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;
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7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;% H& W1 c4 U1 m# o! c% D5 f- h
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8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水;
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9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;
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) A2 p3 T4 {9 ?4 _- a! D1 x2 f2 J10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质;) g2 Y# `; k. H+ |% ]

6 r9 N. N9 l- G  L% J4 ]11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;
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8 {9 g+ n* z7 S3 ?" N7 {$ T12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;
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13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;/ T. y! A8 }4 B* G0 l( z+ ]

3 O' N& N1 }: @  N9 v6 b9 b# P- D, e* Q14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差;$ d* ]" P; R* |4 J% I

4 f5 \; }' `0 V3 w. r15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味;
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5 X  z. r( f& Z' c9 a& y16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度;% ^# w+ E  Z: N4 c
17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;( x2 H2 R- D5 V$ m7 q, q% a! z

- [% {2 I8 z' f: J18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好!
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19、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;
8 u! G6 s* x" h8 M$ T% _20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅;
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1 d1 }+ x. t3 |+ |+ h2 D# N: E21、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;
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! R* ^( v, D3 u/ F* y22、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。1 d! C! h; J( F! h6 ~( @


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