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[教你学做菜] 家常22个做菜技巧,你都知道吗

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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要想做出一道鲜香可口的菜肴,一定要掌握每一道菜的小技巧,这样做出来的菜肴才美味绝口~~~8 W0 j  T* m! M/ M1 a5 `1 ]- r% U
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1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;
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2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;
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" e5 N! z, X0 N3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;
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% J( X0 [6 S4 P0 K. s( V- F7 P4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口!
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) l# C1 M7 R( ?6 ]+ y" ^- ?5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;" b' O5 Z$ V1 H8 c; T) E5 d/ T

/ l+ h- Y& q7 B: r- h; K- n6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;* Q$ u0 v! B% f0 C5 L" I
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7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;/ [/ ^' |+ s) k  |; U

( c( K, B- R3 `: l4 @2 m2 {5 B6 C8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水;5 S: I- P% t: F4 q& u( }; Q

: h+ y$ ~' {' R- R9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;
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10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质;
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11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;
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- P  H+ o+ L2 r12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;
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13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;
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14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差;3 s% c/ u2 Y, R) u$ d( M- L! T

8 x7 y, ]$ J  T) ^15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味;
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4 h" D+ J  I7 ^4 k/ r1 y16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度;
* n0 d, _8 a% K$ f. d17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;1 h4 Y5 F5 i7 h, I8 g
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18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好!
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19、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;$ O; M9 W4 @% {& ]* ]
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅;
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21、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;
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; N& f$ e) Y% Y) O1 C& b& x; {% p22、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。$ A9 t! r! i- J' @! ^2 Z


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