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[教你学做菜] 家常22个做菜技巧,你都知道吗

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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要想做出一道鲜香可口的菜肴,一定要掌握每一道菜的小技巧,这样做出来的菜肴才美味绝口~~~
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3 @. F/ X  M1 ~1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;
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2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;
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, H4 L6 m! M5 F0 n3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;' n4 d1 _$ ^9 z' |' `: V3 y* K, Q5 W
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4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口!
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  T0 h  q' ?+ {2 |! W5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;9 H; Q# Y7 o1 V+ \6 ]+ m. }* v# r+ m
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6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;, }) x& p; }; T! e5 W

  n9 Z5 P) }6 X7 h: w7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;  h8 U, j3 ?: t
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8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水;
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9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;
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10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质;/ q3 \7 r5 s5 G2 Z( ^; ~! o* ?
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11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;
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12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;2 q* r" t) e: v' }' z* P

  G, W+ D, p5 z% N4 D- z4 D13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;/ N# J0 S  u" e7 O# N' V# L9 p
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14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差;( b( [+ |7 R  D  [3 W9 J4 h

5 j4 F) T- I1 j, \15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味;
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( W3 _0 L: c& e16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度;
, P, B, z: E4 J+ [17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;; W+ K9 V) M, R7 @9 y8 O) g  z

) t- f" r9 d. a, D18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好!: i+ f, ^; `5 Z4 o+ n. \, `
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19、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;
9 y- D- Z/ x( V, y# S3 c7 e. v/ ^1 [20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅;
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+ V4 n% F0 }$ t; y4 F21、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;. k' u1 T8 n4 ^+ Z) l+ w
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22、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。$ p8 Q9 s$ M8 }2 o5 m; I


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