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[教你学做菜] 家常22个做菜技巧,你都知道吗

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发表于 2016-9-29 03:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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要想做出一道鲜香可口的菜肴,一定要掌握每一道菜的小技巧,这样做出来的菜肴才美味绝口~~~5 b% k+ L  t+ o" @! i
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1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;
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2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;  B. X8 C2 N4 i) B5 L
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3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;
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2 F/ O6 u. \% `/ U" H' A6 c& P# I4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口!
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5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;
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! @7 B9 i0 Z6 a8 L6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;
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7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;
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1 I" f* p0 X* {) Z* X8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水;
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9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;" O& I5 o$ C  X+ W5 E

0 b. @, p+ }7 B) Y10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质;4 u5 e5 V" v7 K, d9 s. z
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11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;
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' G! u- e* A* e+ t12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;/ Z. i* \/ i4 ^
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13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;4 f. Y- r; \9 R$ q, n$ p

, x; Y$ {4 i9 l3 c* y2 u$ v5 Z14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差;% U" `1 T( d7 ^4 J: J; _: i
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15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味;5 ^" \/ @+ s# H

$ \+ Y$ |' p: _, `! A1 z16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度;
5 }4 N6 G" o- u17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;' `- S7 ~. F. w  Z

3 B( p# H: n1 `/ p/ x, K. e% C18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好!/ I1 y$ f( X# U
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19、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;6 \2 c$ `6 P. ^+ h. Q( N
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅;+ n, {2 x* v1 ?5 l0 h

% J' M9 t! Q6 F' p! H21、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;) L( f* Q+ r  v: q& O# E

+ u. [3 `( o* s22、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
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