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[教你学做菜] 【家常】补脑菜,不可错过美味!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香浓核桃炖蛋
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8 J5 |2 Z& H: U; w! M食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
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5 b3 {) s( R' b. R! ]做法:+ L/ \. D' V4 m: ~  C/ G, h  R
1.鸡蛋2个打散。
4 z6 J% n' e2 w6 X2.加入少许黄酒搅拌均匀。
9 o6 H, ^, W1 N% h# ]$ l0 _3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。* n- J1 l- z. K& T1 |" E& q
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。
/ r& f7 g$ X1 g# ?& s+ M5.蛋液过筛。
% T& `2 H7 e. n5 e, Y3 p/ K* I6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。
+ E5 N; d4 D0 q5 _2 Y- m7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。! `( k7 @- d9 m- ?2 f4 `
8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。8 d- H4 p  @) U5 s1 _% _* ~

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9 G, R' n/ r+ ^核桃鸡丁* J; b) H3 y- P5 P" C
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食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
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/ S, P8 P& V2 g. G做法:
5 L# @4 ~/ \3 _1 ]' s1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
0 z, ?9 M* M! ~& X  v- j2.切葱花,胡萝卜切丁。$ v; v; b) W" [6 ?; K8 G
3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。
3 Z0 j) _2 g  P& _( G( F8 {4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
% \& G2 t# {; u& t- Z# S5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。$ P! }9 h( S7 N- T# p) G# ~
6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。( b$ ~2 P5 y( [$ k" v8 P
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。& k0 I- _/ T* E9 {" B  d  k( o& l

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核桃小炒山药木耳
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食材:核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。
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2 e1 x3 y9 O& y" `) Q
: i! t# A# r/ N. |' Z5 c
3 f- `' Z, H0 K4 w做法:0 ~: d0 J' C% h5 J- {# g2 T+ D
1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉2分钟。
  }1 E# w/ }! `) x. \9 `2.再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。
9 e- Q) W& m& w0 N& g3.芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。
+ o( @2 m" o; A1 a1 G+ p' ^2 W7 u4.再加入芹菜和山药,翻炒片刻。1 X* k8 @: J6 s- U. [
5.加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
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老醋核桃仁
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/ T# M3 D' B* Y' x/ |2 C食材:核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。
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: e, G4 d  r; s) P
3 D3 v$ o! C3 `做法:
$ g! t* z0 j# ^' t* ~1 D1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。
) h2 C1 f5 [1 e3 R( _7 a! k, P2.核桃仁清洗后泡进清水中,浸泡一夜。2 Y' T2 i, L( p% E! `9 \  C
3.核桃仁泡好后,手剥掉核桃仁上的红色外皮。
( o1 Q% f6 g( j: q4. 剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可享用。
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桃仁鸡汤腿
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食材:鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。% G+ V; i. f) g7 p% F5 @$ {9 O

% b, Z: V' w% M+ B) l4 f0 B+ [% Q2 S" E
做法:- _) _6 m5 X  g! \/ ]% U* Z
1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块,鸡腿肉切块凉水下锅焯水,大火烧开,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。- J6 b" v: V2 _4 c$ m- s
2. 将锅内放入清水,加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉,大火烧开烹入绍酒,转小火盖盖炖30分钟。
  [: x2 |5 {0 T: E0 I3. 加少许盐调味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜变成透明,点入少许香油即可出锅。
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7 j8 r2 N; ]6 _6 t葱香腰果核桃; D  b( N# W4 c
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食材:腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。
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做法:2 }0 b1 e4 H( Z" ]/ B+ c% F
1. 备腰果,核桃,葱,辣椒,将腰果与核桃过水冲洗,在锅里加油。
. c; W8 A/ N2 z# K* g6 c" e/ c2. 将控好水的腰果核桃下锅,油炸至色泽微变后,出锅控油放凉,再将油加热,将放凉的腰果核桃回锅,微油炸一上后出锅控油备用。. p. v/ ]6 N* u5 O0 L, c. t
3. 将葱花及辣椒改刀,下锅焙香焙干,再将油炸好的腰果核桃回锅,加适量细盐晃锅至食材挂味即可。& ?6 [9 E0 i9 `4 |( s# o% |( b# A
核桃虾仁炒丁7 ]& x" @) ]: T' B* f1 O8 x

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原料:核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。
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做法:. N9 D8 b; }: `9 e4 g# h: U, [
1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀,肠仔切丁,胡萝卜削皮切丁,玉米切出玉米粒,烧开水放入四季豆焯水,然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。+ E3 G6 U! c# R7 B  \
2.平底锅放入一勺花生油,下胡萝卜粒和玉米粒翻炒,放入四季豆粒炒一会儿,加入虾仁和肠仔粒,放入西兰花,下盐和酱油调味即可。* c2 v+ }% h3 ^, J; _
3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟,平底锅放100毫升的水和50克的砂糖,用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色,放入烘烤好的核桃,撒点白芝麻,将琥珀核桃和炒丁混合即可。
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