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[教你学做菜] 【家常】补脑菜,不可错过美味!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香浓核桃炖蛋" t9 H3 ]$ k4 V, }" h" |

- m0 |( t5 b3 ~3 O3 ]2 H食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。$ n# _$ A5 U( `' i

; S5 J0 W' b7 {5 z, N: G" T3 o
4 p. j1 ^+ @+ j; t7 `( k; v( Z做法:% P' q8 x! x7 r, O. O) P
1.鸡蛋2个打散。
- w" v( w! {0 R. m9 q4 E2.加入少许黄酒搅拌均匀。
( r  Q: ?5 ^# k9 \2 `  Q3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。" }( a- h  b# C7 ^
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。2 {2 [) u9 t2 K% s/ g9 s) m, Z
5.蛋液过筛。  G- a' O- p5 A7 s- a
6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。
3 o/ v1 w  J1 [2 `8 O' C7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。6 |' E1 T; t% D& x
8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。7 K9 R# r9 R& h. H
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  q) Z, m# s1 B9 c! \5 g核桃鸡丁
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& M9 i: g1 O+ }' K( ]+ _% @' M) N, R食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。7 J3 y: r1 F) Y, E  Q+ S: g1 t
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: Y5 W( s& I4 f. I. ~做法:
4 ^/ ]+ s- }5 P& L+ x8 q1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。' K1 f: R7 {2 X) e3 n) E. p/ ~
2.切葱花,胡萝卜切丁。  u) i& h1 [: j' `1 w4 `
3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。/ e! \) K" @' _! `( v$ ]; S
4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
+ v' J" P3 v3 e4 ]5 S5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。- ]6 Y8 d* c) V/ H7 F. u
6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。
; [9 `4 ~. y2 m8 z7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。' C" v6 o( R. s/ E  k/ e' o2 d  @5 t
% i) k; w" T7 q8 \* T

9 l% c, i' e9 S1 n9 M6 L5 ]$ ]核桃小炒山药木耳
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食材:核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。
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1 X- ~& I( }; J, Y, O9 t) j) j, [" R4 v) m6 m' m
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做法:
; K! a( n# h2 j/ ?0 w2 J, n5 c1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉2分钟。) m+ t* u  M7 n4 p
2.再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。9 i4 a% z, l+ r6 Z
3.芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。& J0 L2 S9 a" J! I
4.再加入芹菜和山药,翻炒片刻。: n1 D; n, {. e! a' H
5.加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
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+ \# H& Z% [0 V4 L' h$ S; Q1 H老醋核桃仁
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$ H) t( u0 J3 Y6 ?食材:核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。7 v: s, S" j! J; O; k! ~
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( ?2 P% k) Y( G" q
做法:
* v( o8 M9 K9 o6 E7 s% D& M; v1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。  @/ }' w# `4 h1 H; k
2.核桃仁清洗后泡进清水中,浸泡一夜。
5 d+ F% A2 Z1 k8 m  R3.核桃仁泡好后,手剥掉核桃仁上的红色外皮。
  C% s& c- h8 c3 {1 w0 L8 z4. 剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可享用。. P- m2 y$ z! ~) ~: m

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8 B6 t6 e+ `) j- G- |  C! {/ X桃仁鸡汤腿# R" a- W7 A( g
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1 m) `7 L, U* J3 x5 j1 f/ N
食材:鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。& w$ P; `2 m% t- h' h8 N. A
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* d% K2 U1 j! V8 z; L7 e2 ^
做法:
7 c; f0 ]- c0 P: z6 d' E1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块,鸡腿肉切块凉水下锅焯水,大火烧开,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。" @, c8 w4 C. S* |
2. 将锅内放入清水,加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉,大火烧开烹入绍酒,转小火盖盖炖30分钟。
. V0 U2 A) r7 p' `% Q9 v, \9 q3. 加少许盐调味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜变成透明,点入少许香油即可出锅。6 `+ S( C- z& M$ ~8 T

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; U5 L( ^  Y+ |1 J, e( y2 F葱香腰果核桃
2 x$ D5 A  c& k, V, h, }& e' I
+ h4 q3 k5 q8 _8 Q' l* S# s+ ^食材:腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。
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* j( ^: m, w4 s1 b3 w" Z
7 N: G5 k) n  [0 {; D做法:
0 |  H/ w% a  J0 G7 w0 B1. 备腰果,核桃,葱,辣椒,将腰果与核桃过水冲洗,在锅里加油。* i. O% Q- K7 t! Q4 T& s
2. 将控好水的腰果核桃下锅,油炸至色泽微变后,出锅控油放凉,再将油加热,将放凉的腰果核桃回锅,微油炸一上后出锅控油备用。
5 F5 T$ l/ J' b! j3. 将葱花及辣椒改刀,下锅焙香焙干,再将油炸好的腰果核桃回锅,加适量细盐晃锅至食材挂味即可。
7 ?* F9 o0 r$ J核桃虾仁炒丁
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# J# f4 f7 x* t0 H) Q原料:核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。" d/ _. I0 F6 b8 L$ u4 [" B
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8 @7 t2 u* b) J) a* Z# U( Z% ^
做法:# S3 h  q& l) w  @
1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀,肠仔切丁,胡萝卜削皮切丁,玉米切出玉米粒,烧开水放入四季豆焯水,然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。4 X& T7 ]: [6 h) l
2.平底锅放入一勺花生油,下胡萝卜粒和玉米粒翻炒,放入四季豆粒炒一会儿,加入虾仁和肠仔粒,放入西兰花,下盐和酱油调味即可。
0 S. y8 r0 q$ Z! m3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟,平底锅放100毫升的水和50克的砂糖,用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色,放入烘烤好的核桃,撒点白芝麻,将琥珀核桃和炒丁混合即可。! n# N- x6 L4 n- c# g

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