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[教你学做菜] 【家常】补脑菜,不可错过美味!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香浓核桃炖蛋
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食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
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& C. u' V* c6 U! p, f" |( f/ z做法:3 B: r& q) S( [- `& [
1.鸡蛋2个打散。
& W; k$ ?" n+ q, h2 ~, _2.加入少许黄酒搅拌均匀。( L  @& |+ _* n& M' {/ V6 W4 N% s8 _! a
3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。: ^; q* |$ j; Y7 B
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。( @& B# j) ?6 r: [' J- V) v" z
5.蛋液过筛。& G& T" }- k% ?7 B
6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。
& z) D7 B2 K% M! V$ m) O6 e7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。$ N4 J7 [( [  D* C/ o, v" r! p- q( P  V3 y
8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。
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& ~/ o& v% A2 c, E# b6 m' U核桃鸡丁0 ~8 ]5 V+ w) N9 s# y9 X  y  O
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食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。- D! C/ p) v$ D/ T# h3 [0 Y

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  d& H* X& k: x3 U. u7 t做法:/ j7 ~. J* w3 ?/ }- t2 B
1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
0 s$ B% D' \8 N1 ]4 J2.切葱花,胡萝卜切丁。
, t( k- Y; F) @& R* c% f3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。2 _$ d' G5 D5 `2 s
4.锅底留油,将鸡丁滑熟。: H* X2 t* Q/ m% P0 E, h
5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。# S& N8 L4 C" t6 s" I
6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。+ m* M% v  b% d/ `/ f6 A
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。( m8 f  b+ h) v; X; T! t4 z$ c4 ]

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" ]2 f6 u: e  H, N+ W- T( t! \. M核桃小炒山药木耳
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食材:核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。
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4 R6 @$ w7 g3 J7 @, h8 [做法:
& G. R" c" l5 L  T+ m1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉2分钟。# j# {& k: B% H7 h2 N2 R( c
2.再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。
! x  X! X0 v4 M( l, e3.芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。
. K1 p5 ^1 @: ^) ?1 L% Y0 J  F4.再加入芹菜和山药,翻炒片刻。! w! i/ {$ u  e( l: A
5.加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。! F( E$ O) y: S. y- A: r8 W$ }0 g

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& y/ x% N% E* [( ?2 F4 I, Z老醋核桃仁! y4 M% V% l2 |$ Q0 {
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食材:核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。
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做法:' Y1 }& n" s& g$ n7 ^
1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。3 B9 h7 y8 c9 d
2.核桃仁清洗后泡进清水中,浸泡一夜。
$ B& l) T: Y& N% x2 K+ F* K- w3.核桃仁泡好后,手剥掉核桃仁上的红色外皮。
" h! f% b2 f% J4. 剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可享用。
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0 c4 b3 y- [* h/ m) p桃仁鸡汤腿& i0 r& V' U7 M) S

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$ p' n) A: y' n/ t! i) Z# N- V食材:鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。
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, S0 h4 \& i# p" K4 v4 f( d做法:8 D0 [3 T+ Q: I: ~; c: ^
1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块,鸡腿肉切块凉水下锅焯水,大火烧开,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。
. T: l8 g% h2 M; R% {2. 将锅内放入清水,加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉,大火烧开烹入绍酒,转小火盖盖炖30分钟。+ C$ m1 P  I% L7 ~6 p1 A& g0 z8 Z
3. 加少许盐调味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜变成透明,点入少许香油即可出锅。
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0 \" C5 B; p. Z# L: F葱香腰果核桃4 L: ]& \5 p2 E# j* \3 z, ^6 e& a( P  F

; }/ `6 z. {) |. d食材:腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。, i4 }4 f8 o& t8 ?# }3 y" ], n! x

4 V  x& m5 I, Y! Q3 O/ }  g2 z+ `7 C% `" b2 |: M! r
做法:
  _* Q: N$ I& D) l8 A. z, I1. 备腰果,核桃,葱,辣椒,将腰果与核桃过水冲洗,在锅里加油。
4 v; i! @, I# E" `- R# ~2. 将控好水的腰果核桃下锅,油炸至色泽微变后,出锅控油放凉,再将油加热,将放凉的腰果核桃回锅,微油炸一上后出锅控油备用。. j8 b6 v1 n  y9 J2 W* ~" J) M
3. 将葱花及辣椒改刀,下锅焙香焙干,再将油炸好的腰果核桃回锅,加适量细盐晃锅至食材挂味即可。6 M/ _) B. d- m: b
核桃虾仁炒丁
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原料:核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。  p& q0 Y" }- a# s( z7 ]. K' o  O

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; Q+ \+ l* M  c" x  P+ z) @做法:" C5 Z' c- u+ S. H# M  E3 w1 t2 k
1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀,肠仔切丁,胡萝卜削皮切丁,玉米切出玉米粒,烧开水放入四季豆焯水,然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。
4 b1 ~( z0 p  w' m" }5 Z; ?# J2.平底锅放入一勺花生油,下胡萝卜粒和玉米粒翻炒,放入四季豆粒炒一会儿,加入虾仁和肠仔粒,放入西兰花,下盐和酱油调味即可。$ h7 ^* V: n! K, G: s3 {
3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟,平底锅放100毫升的水和50克的砂糖,用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色,放入烘烤好的核桃,撒点白芝麻,将琥珀核桃和炒丁混合即可。
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