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[教你学做菜] 【家常】补脑菜,不可错过美味!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香浓核桃炖蛋
7 V, Y& o/ N) x0 U3 o5 k
) M/ L2 s# r4 k0 d( w食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
/ a1 ?# k$ T! S: L9 `1 z% G  E* ]0 R! N: s

* V  @* j8 q: W做法:
* J7 p+ P6 G- w0 u; s, X8 Q9 n1.鸡蛋2个打散。
. U3 M. U1 T' e, X2.加入少许黄酒搅拌均匀。
7 X" {, ~/ n1 E; i9 u0 a) S8 r* R3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。
8 m5 Z" u# ^8 Z' `: p4 g: M4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。6 [1 Z0 i+ Q* _# k% U- n
5.蛋液过筛。, m: E, `1 K4 ~
6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。& ~  d0 c; Q9 o: ~2 W* R$ I) B
7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。
- @0 D2 r+ s9 k- x* r8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。
: I+ D2 Y/ F4 e' C- I4 F) ?# y) N. p% c( x4 B

3 E. A/ N$ D, d' U% M核桃鸡丁) f9 w# j# ?) }
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/ Y; r$ p, K$ e( z3 q4 P食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。- J: A& [  Q# E: }
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: G+ G5 r, m7 U- ^4 s- n做法:
) F5 u! c* n. y2 }* V! _1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。+ ~2 i; ?' e- a; g6 i5 _
2.切葱花,胡萝卜切丁。' I- e( z2 Q" `) g
3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。
: z/ R& }' C! [( i& X. F! W4.锅底留油,将鸡丁滑熟。# s  ^; ^+ X# r3 c7 D/ v
5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。
% q. t, |8 w$ A. W3 J( O8 M6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。
# I& J$ g5 A$ i0 V$ A7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。: M( ~. L5 B5 R7 V* X! b$ o

7 \1 ]( p2 r) \2 s" C7 N$ X& _- j* C" s; j. o
核桃小炒山药木耳3 |% E& p2 w$ J: {5 B7 l
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食材:核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。& y; C  Y' a; o  S& \! Q& T* M

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: V" n! g. s5 y  V9 Z. [做法:
- c; f( J# u+ i  E! g; ~2 w7 S  [# Z4 i1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉2分钟。" w4 J, H. B5 f* G# `
2.再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。
1 o( `/ G4 g2 p. R2 o3.芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。2 d' \; L+ K' D- t* D& m
4.再加入芹菜和山药,翻炒片刻。- U, c7 ^. u7 `
5.加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
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老醋核桃仁+ g. u2 n6 ?+ _: f
, Z- a0 d1 i9 y; Z* j7 {
食材:核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。: n) X0 T8 r: d) ~/ Y5 \

! F# R& Y5 R' J9 s4 h/ s7 c# F$ F
( b* y0 t9 y+ Z: P  a5 F
做法:5 B8 N& `' O% S+ t3 g/ |- k4 m
1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。
5 H, C, P$ e6 I/ w) g2.核桃仁清洗后泡进清水中,浸泡一夜。7 d6 R, z5 `  C$ V
3.核桃仁泡好后,手剥掉核桃仁上的红色外皮。  M% P$ ~8 W6 u/ S! u* D& o
4. 剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可享用。
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8 H" _: |. S% @0 F. e/ y桃仁鸡汤腿
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5 Y4 g9 L  n- e3 I. P6 W: t6 e
食材:鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。+ W! e; r- F, L! |( l8 o/ ~

' Y$ ]- A! `0 w( U
6 l' s  w& ?) ?5 k7 D4 G6 A4 d做法:* |, s, m2 B* M! }* Z0 @- |
1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块,鸡腿肉切块凉水下锅焯水,大火烧开,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。
$ h1 Y  q7 ~$ ]2. 将锅内放入清水,加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉,大火烧开烹入绍酒,转小火盖盖炖30分钟。
; O6 Y6 z# e- K. I3. 加少许盐调味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜变成透明,点入少许香油即可出锅。
2 ~; h& z# n3 V4 e1 U* F% S$ A6 E5 A" X8 F" i, {& T8 u

! J0 d3 @& Y2 v2 ]: _' u6 a葱香腰果核桃1 G, M8 t' J5 D, n5 q
5 P. e$ j: _5 Q5 I
食材:腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。
1 P* m5 _2 m0 m. @! G: k; W/ \: F, Y% B, c, Q7 E5 D
. T3 n4 T9 [* e# d' v6 S+ s/ [
做法:
- _! V6 o8 T! v& x( l1. 备腰果,核桃,葱,辣椒,将腰果与核桃过水冲洗,在锅里加油。& I0 G  n' j' o1 J5 |, u# {
2. 将控好水的腰果核桃下锅,油炸至色泽微变后,出锅控油放凉,再将油加热,将放凉的腰果核桃回锅,微油炸一上后出锅控油备用。9 L2 j$ t; z, r, k
3. 将葱花及辣椒改刀,下锅焙香焙干,再将油炸好的腰果核桃回锅,加适量细盐晃锅至食材挂味即可。
/ `) E; `( U1 g1 _" K/ M, S% j核桃虾仁炒丁
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* _" D; q4 l5 u1 G1 }& V) G# f. C2 j原料:核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。
: O1 \! D( B3 ]4 @  W* O; l# D# X( V" S+ D

+ z. }* o! P. b+ i" ~: V: J5 f* f) h1 B做法:
$ X- e2 n' m; t- o( @$ L1 H1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀,肠仔切丁,胡萝卜削皮切丁,玉米切出玉米粒,烧开水放入四季豆焯水,然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。( E" N/ B! Z' b( z
2.平底锅放入一勺花生油,下胡萝卜粒和玉米粒翻炒,放入四季豆粒炒一会儿,加入虾仁和肠仔粒,放入西兰花,下盐和酱油调味即可。/ G9 l) b' _+ }& I' v; {
3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟,平底锅放100毫升的水和50克的砂糖,用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色,放入烘烤好的核桃,撒点白芝麻,将琥珀核桃和炒丁混合即可。
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