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[教你学做菜] 【家常】补脑菜,不可错过美味!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香浓核桃炖蛋7 G9 _; M* N4 d: K* R

  ?) [0 {& e3 @1 L# \$ M5 o食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。4 O* P. Q( }) _4 Y
' ~6 m* K8 r5 k# \5 N

# l, Y! H  c1 p  q* g! i做法:3 G: H6 R( J* v/ Z* ]" _# U; \
1.鸡蛋2个打散。
. G  p; {  W" b4 r- u2.加入少许黄酒搅拌均匀。
, {/ n( M8 [# A5 p3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。  b1 W1 Z1 b) X$ k/ |) z4 r
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。# p' e8 }$ C8 u
5.蛋液过筛。& v  B4 z7 g. q7 W/ M) ~  J- e; i
6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。* h6 w! N9 f, j0 W; g% b
7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。
2 C; G( P( r/ c, v2 E8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。
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* y. p6 J$ z3 Z核桃鸡丁
, U3 k5 |; }5 _9 E3 p% r) X]8 q! [5 C' W' P+ a
食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。! O) |5 s' j5 R1 \

( Q# m6 O& c4 u% @# w' ^' g: @% P0 O" L4 N8 c7 E
做法:3 R3 j* W; b1 ]1 X
1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
5 s* F/ s8 N5 a0 f2.切葱花,胡萝卜切丁。
2 |! w+ E5 y8 t% _7 p3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。& a  H2 I4 j1 d& }" p4 N
4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
6 ^5 p1 v" X. n$ Q7 L1 \/ ~5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。$ }- l  v2 M. [; Y. T* a
6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。# {5 i2 ~4 S/ U- v4 }( @
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。8 @. x  q, H: L: T: T+ r' y- @

6 Y$ o, K! y: J- L5 e" a! @* `. w3 w6 E/ a
核桃小炒山药木耳3 {* F' R) D1 G4 E, V
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食材:核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。
( A; g8 C* T$ \! T  ~) H0 u
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) N2 L- Q) i. z" H* i/ h
( A. {; n6 P1 p! q做法:% ?- l4 S" o+ T% x! ?4 U3 M* {/ V
1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉2分钟。
0 M- H) i% h0 l2.再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。
, X3 z# ]. C: j6 F3.芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。* s) y0 \4 H( W2 c8 j# G: X
4.再加入芹菜和山药,翻炒片刻。
" V; k8 |0 n+ j) j, O, c5.加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
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5 `  v% T! ~  [) }5 d老醋核桃仁
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: V) |2 k; T. q" Y, M2 M2 h食材:核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。4 i1 }/ Z! p8 @- Y7 a: o; m  K$ r4 m

4 @" T! S5 V! {  \# s3 b  @( u1 M. f7 e# E2 F: W
  V# ?/ ^+ ?+ a. w$ q8 a
做法:
- i$ `; O& I8 d; p1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。4 Z5 E  T0 B" g+ [6 b; z! Y
2.核桃仁清洗后泡进清水中,浸泡一夜。$ p, q9 p: e5 W9 h4 @+ X8 N
3.核桃仁泡好后,手剥掉核桃仁上的红色外皮。) Z  O( p2 W8 x2 G. h$ ]
4. 剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可享用。# N3 E9 c* B5 L& r8 A

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桃仁鸡汤腿
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/ l2 F, m6 ?. ~( N+ c0 G( r; y食材:鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。
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- p7 {" M: d9 M) W
5 x" h% }0 e6 E9 }5 p6 b做法:
* n' R: L# S! x7 P5 d! M4 H" ?$ e5 v1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块,鸡腿肉切块凉水下锅焯水,大火烧开,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。: P; |- ^( @3 O
2. 将锅内放入清水,加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉,大火烧开烹入绍酒,转小火盖盖炖30分钟。
1 A+ F. w& c, f) {- |3. 加少许盐调味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜变成透明,点入少许香油即可出锅。
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6 z( T+ P  t" T# y" x, V/ M; O2 p9 t2 i
葱香腰果核桃. \" a7 d9 k7 J6 [, u: u$ S6 P# E8 j

  o: i1 \. \+ I  s- v食材:腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。
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做法:" o0 [% S$ s0 S4 q- k% w
1. 备腰果,核桃,葱,辣椒,将腰果与核桃过水冲洗,在锅里加油。
0 C' {' h. R. r4 U% X2 N1 b2. 将控好水的腰果核桃下锅,油炸至色泽微变后,出锅控油放凉,再将油加热,将放凉的腰果核桃回锅,微油炸一上后出锅控油备用。
. Z- K4 }" |! {8 N4 }- n) n# G3. 将葱花及辣椒改刀,下锅焙香焙干,再将油炸好的腰果核桃回锅,加适量细盐晃锅至食材挂味即可。2 E9 A: e; [4 s+ S. b
核桃虾仁炒丁
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9 Y+ i* [, I, ~& ^- {9 u. V; D原料:核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。
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8 V6 G; o9 k! u, I做法:
# Y2 x) u9 S5 B3 C  X, b1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀,肠仔切丁,胡萝卜削皮切丁,玉米切出玉米粒,烧开水放入四季豆焯水,然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。  E3 B/ n9 y+ Z$ ^; N9 f
2.平底锅放入一勺花生油,下胡萝卜粒和玉米粒翻炒,放入四季豆粒炒一会儿,加入虾仁和肠仔粒,放入西兰花,下盐和酱油调味即可。
! J& B; H5 [0 u6 b/ L3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟,平底锅放100毫升的水和50克的砂糖,用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色,放入烘烤好的核桃,撒点白芝麻,将琥珀核桃和炒丁混合即可。# ^4 S/ o9 G% H6 d
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