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[教你学做菜] 【家常】补脑菜,不可错过美味!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香浓核桃炖蛋
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% s" e( C0 g, A: }食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
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5 S7 Z$ `1 v& p* ~9 }做法:, q9 X9 K% O0 r
1.鸡蛋2个打散。# v- y& \1 s" _
2.加入少许黄酒搅拌均匀。9 n( O5 k- B0 B# S. Z- ^% `* ^6 {
3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。' L) P# o9 \; X" {4 O8 j$ k
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。
: p* U9 b( e+ ~  |0 O. E( P5.蛋液过筛。; K5 q3 L- f2 e
6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。
* y& u6 f9 G2 g' b+ Q' }7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。. e% z/ T# C, R4 Y: a
8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。
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6 H# d7 C& c& N# Q1 w6 {5 t核桃鸡丁
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食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。0 M5 j6 Q& ?$ N) x$ ^

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; l0 K# @: z, Z8 J: n! c; S0 ~做法:* P( J3 @! V" A; ^/ {0 ]
1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
" s4 I6 ?0 d$ f" e7 R4 U2.切葱花,胡萝卜切丁。
" E; ^5 _8 a. t, b& O3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。
% I0 G0 O. B! S8 o+ a6 w) `2 G4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
0 {2 N! M0 C7 u1 W* D; c5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。
" m- a( X$ S% s- j  H6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。
& b. R% K0 T7 C% c5 D+ O% k7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。! B' ]/ P7 V$ @4 U& I/ R
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核桃小炒山药木耳
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食材:核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。+ O# k9 R+ b3 M8 I6 ~. D, C$ ?4 F* K
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做法:$ m5 h1 r$ H1 Q6 a
1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉2分钟。
" m( O* y+ F& K$ t7 L' n2.再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。. E+ w  E% N5 Q9 h
3.芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。  G, A2 A* I5 X, D
4.再加入芹菜和山药,翻炒片刻。
) l2 [! j+ P" |6 ~5.加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
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3 Q% k6 U, q5 n2 G7 t老醋核桃仁
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食材:核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。
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) s0 e% }! E/ j做法:( g5 @; Q3 }; j4 R* [
1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。% W) a1 K: h9 A4 N$ p
2.核桃仁清洗后泡进清水中,浸泡一夜。  g& s: `! i$ O3 w7 v" F: m! p
3.核桃仁泡好后,手剥掉核桃仁上的红色外皮。. f. @5 @8 u6 C, S+ f( {0 y
4. 剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可享用。
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桃仁鸡汤腿
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食材:鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。
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做法:' d- y% G( D& d! R" G6 \) W. N
1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块,鸡腿肉切块凉水下锅焯水,大火烧开,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。' }2 S2 }7 B! F9 T
2. 将锅内放入清水,加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉,大火烧开烹入绍酒,转小火盖盖炖30分钟。9 S9 @8 O+ Y# Z/ Z( s$ R
3. 加少许盐调味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜变成透明,点入少许香油即可出锅。1 |1 O, ?0 ?+ D
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9 y6 k! t$ t' }& E! I% j9 R葱香腰果核桃1 d' c* q- Z1 O5 Z. ^

/ x* a2 }: _: B8 O- d9 j食材:腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。
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做法:
, M% W' E" |( Q( y1. 备腰果,核桃,葱,辣椒,将腰果与核桃过水冲洗,在锅里加油。
3 v9 ]: m5 |  E% Q( D0 U) q2. 将控好水的腰果核桃下锅,油炸至色泽微变后,出锅控油放凉,再将油加热,将放凉的腰果核桃回锅,微油炸一上后出锅控油备用。2 o. f* c9 W' O7 P2 ?
3. 将葱花及辣椒改刀,下锅焙香焙干,再将油炸好的腰果核桃回锅,加适量细盐晃锅至食材挂味即可。
7 Y8 T$ k0 J9 }" R* a5 v核桃虾仁炒丁: @7 p3 B* {' E( }
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, Q5 g# y5 L, n+ E; T5 s: D原料:核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。
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3 X! B. i; H; x5 _: Q* W6 J做法:
* J7 l" M2 B6 O1 {6 w1 y; U1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀,肠仔切丁,胡萝卜削皮切丁,玉米切出玉米粒,烧开水放入四季豆焯水,然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。
# i2 [$ ]4 Y/ x7 v% z, F  i2.平底锅放入一勺花生油,下胡萝卜粒和玉米粒翻炒,放入四季豆粒炒一会儿,加入虾仁和肠仔粒,放入西兰花,下盐和酱油调味即可。
  g9 n9 @4 G- P, U) L$ q3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟,平底锅放100毫升的水和50克的砂糖,用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色,放入烘烤好的核桃,撒点白芝麻,将琥珀核桃和炒丁混合即可。
  g! W+ t& C( m3 `: g  @8 {' s0 z1 S1 U( p
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