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[教你学做菜] 【家常】补脑菜,不可错过美味!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香浓核桃炖蛋, q3 L- H, T: x, p6 M3 a& @

, h+ Q& O* q4 {( P食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。1 ]2 ^, [2 u/ l8 e1 M) }. n

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' C% U2 b! V+ O8 l做法:, ?  z2 n, T0 k1 K9 z
1.鸡蛋2个打散。9 a% C! w' ^7 Z8 R. Y
2.加入少许黄酒搅拌均匀。$ w! i; \  @4 Y. v% U- Y
3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。% V& K% A0 Q: L
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。) V4 y( d  c4 B4 |! D
5.蛋液过筛。
: w! l1 W0 H4 m# J6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。/ E+ \1 H0 u( x7 C' I- V
7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。% u; ]' }- f8 g8 J
8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。# E. G( ?* C( p
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" _: I. i" H" `+ e核桃鸡丁7 P4 c0 e; Y% P  L6 |$ N
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2 W5 g, y6 M: [; ^食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
3 L  A7 [0 B' X3 b# U9 _1 n. ?% j1 C9 S6 p5 \
4 i1 m4 X; @2 m+ x7 l
做法:
  f/ _9 m% v) h+ `/ W6 k1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。3 j5 s. ]1 v/ }: u
2.切葱花,胡萝卜切丁。5 j2 W& o) \2 b- f! C. }( M
3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。6 M0 J; h/ {/ r6 n6 ?; M
4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
$ [9 w" o: y* {9 L3 e: O( x0 w. B# M5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。
2 E0 ~3 q& |  U4 S6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。& X1 a1 Z3 _2 b1 P4 P
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。% f( V$ R5 Z& `; w9 e3 u  n
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核桃小炒山药木耳+ e7 b8 \6 f6 g, X

7 h. h; h- h; ?7 A( c# _食材:核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。' K' H, A% c) y/ ]
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6 e/ b& ~3 y& r做法:
. ]) i; t- g# q2 y1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉2分钟。
1 Z% S3 f. e8 P9 V2.再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。
% z( A- L2 B( S! S4 B' j+ {! [3.芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。
$ C: h; j) N3 T4.再加入芹菜和山药,翻炒片刻。
3 f1 i$ u6 v* Q8 A5.加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。, o) h& q) C: q* k; t
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. j: {! V$ @9 R; r+ F老醋核桃仁% }, P9 B6 H  }5 s7 N

9 u1 ^7 |1 |! x, l% H8 |食材:核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。. A6 S% x) U  \5 g- O# M

1 O  C) z1 f; N  t' U
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- w* X  |& y4 D2 I# K% z3 T* _" x做法:
0 L# L- @; n$ R  F# d$ d1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。2 g) s4 n- w' o" |5 d
2.核桃仁清洗后泡进清水中,浸泡一夜。- }# D! _4 M2 x6 u, h
3.核桃仁泡好后,手剥掉核桃仁上的红色外皮。
' v; [. Z0 R4 d$ L4. 剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可享用。
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桃仁鸡汤腿  M' T( h% m0 n+ V- U9 t3 ?1 M
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食材:鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。
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7 @* Q$ {" K9 v8 o做法:& E. @: b/ l6 @7 b4 i: N- K
1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块,鸡腿肉切块凉水下锅焯水,大火烧开,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。
6 z2 g! V, r5 |2. 将锅内放入清水,加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉,大火烧开烹入绍酒,转小火盖盖炖30分钟。
) I6 Q. @2 R/ @; G# h* q2 _3. 加少许盐调味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜变成透明,点入少许香油即可出锅。
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葱香腰果核桃
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9 x: P1 C; S4 l' T* t% A7 _食材:腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。6 g. y1 H& l0 H3 m

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做法:
7 ^% M7 u5 ^+ Z( }& [7 i; V1. 备腰果,核桃,葱,辣椒,将腰果与核桃过水冲洗,在锅里加油。
' t3 g+ C  S9 C% `, G" }2. 将控好水的腰果核桃下锅,油炸至色泽微变后,出锅控油放凉,再将油加热,将放凉的腰果核桃回锅,微油炸一上后出锅控油备用。
/ q) r. D* s" ^1 c7 n9 b3. 将葱花及辣椒改刀,下锅焙香焙干,再将油炸好的腰果核桃回锅,加适量细盐晃锅至食材挂味即可。* S4 m$ z- g( O! ^
核桃虾仁炒丁
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原料:核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。
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做法:
' S2 C( e- C4 m8 O/ P5 j% d1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀,肠仔切丁,胡萝卜削皮切丁,玉米切出玉米粒,烧开水放入四季豆焯水,然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。
; m) k1 l. j, b; a) d) z# \2.平底锅放入一勺花生油,下胡萝卜粒和玉米粒翻炒,放入四季豆粒炒一会儿,加入虾仁和肠仔粒,放入西兰花,下盐和酱油调味即可。
' l# ~1 N4 a1 Q& y3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟,平底锅放100毫升的水和50克的砂糖,用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色,放入烘烤好的核桃,撒点白芝麻,将琥珀核桃和炒丁混合即可。9 j* H, ?" G# I
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