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[教你学做菜] 【家常】补脑菜,不可错过美味!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香浓核桃炖蛋
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食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
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% M% E3 o' e; ]3 G. C/ L做法:4 d1 {2 T+ q& A, a1 N
1.鸡蛋2个打散。& G7 q" f+ x! y# Q8 l6 m7 A* }# i
2.加入少许黄酒搅拌均匀。
4 e/ c0 z) A1 |& B) Y/ k% ^3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。
5 m; L$ Z0 u4 i4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。
% N, m/ |- i6 b  u- T5.蛋液过筛。7 f2 g- O! T0 T7 n
6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。( a. p5 o5 q9 `; }" J6 N
7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。
+ y6 u& M0 C- X- k# t# @8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。
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1 K+ e9 V& Q, D# i核桃鸡丁
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; d) e, o# @8 ]( N# l食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
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8 K4 S8 P( _. J# X; `5 A7 ~! ?: {% y; U1 R( V) r3 o
做法:
, Z6 Q1 n8 H# C  l4 J2 b6 v1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。; C: O/ _9 ?3 U0 g8 E2 m% ~: n! m' L
2.切葱花,胡萝卜切丁。% V4 ?6 I8 A5 E! I. A6 M
3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。
* f$ B  }2 h, Y/ M% T3 C& l4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
. j, F/ a+ ~% D; ^* e- T& |. a# q5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。
: W3 s4 @& ]0 o! V5 Q6 \6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。4 i  ?. n5 T/ ]7 }. U: s
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。
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核桃小炒山药木耳: u2 E  m7 r8 N

3 l6 M# B5 D6 B食材:核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。7 W1 R8 v+ S8 g4 d3 K; S( h# D
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2 ?: G5 e, X- p$ Y: |1 z5 Q

  T% t$ c1 v# x: r* Q) R3 s) a做法:
" f9 i9 X6 `; ?' T1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉2分钟。
0 X7 m- f0 _: V6 M( [9 k- p2.再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。
$ t& n! @, Q" d  q4 \3.芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。! Q- ~0 q- I* r2 [
4.再加入芹菜和山药,翻炒片刻。# E7 `9 I) X1 j
5.加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
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! B6 @/ B7 O- i; O) W老醋核桃仁
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食材:核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。
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1 W) }2 C( D5 ?$ @% j做法:8 ?$ N3 ?+ ?. ?+ t: a7 W
1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。7 H2 l, }  U, \: z  P
2.核桃仁清洗后泡进清水中,浸泡一夜。* F1 ?% m& D, W, u0 }# y  S6 d. |
3.核桃仁泡好后,手剥掉核桃仁上的红色外皮。! S' `& b0 f' g- \* q6 R0 V* P
4. 剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可享用。
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桃仁鸡汤腿; |; ?% r2 F# i
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7 t" K# j* C! F' M食材:鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。5 T$ H6 h& B3 m2 N, M  R: E8 d
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做法:. g* c; V* G# \9 s
1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块,鸡腿肉切块凉水下锅焯水,大火烧开,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。: m& R1 g" ~7 W) ]- Z
2. 将锅内放入清水,加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉,大火烧开烹入绍酒,转小火盖盖炖30分钟。  s& Z' m& V) ^
3. 加少许盐调味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜变成透明,点入少许香油即可出锅。5 l/ A8 D( Q; ]! E
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葱香腰果核桃
" ]* r1 Q1 I' J$ r7 P
) n, A2 I+ t5 s$ ?! Q, z食材:腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。
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做法:
) z( F7 |/ u& L5 _9 _" j) h# |$ j8 [1. 备腰果,核桃,葱,辣椒,将腰果与核桃过水冲洗,在锅里加油。. j1 D" I% F8 ]/ B" ?
2. 将控好水的腰果核桃下锅,油炸至色泽微变后,出锅控油放凉,再将油加热,将放凉的腰果核桃回锅,微油炸一上后出锅控油备用。  a+ G* H" ^) t4 U, p: t# P5 x0 Z
3. 将葱花及辣椒改刀,下锅焙香焙干,再将油炸好的腰果核桃回锅,加适量细盐晃锅至食材挂味即可。' X6 z3 I5 N* e- p
核桃虾仁炒丁
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原料:核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。
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做法:
9 g. N2 P, m4 S& c+ J1 P1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀,肠仔切丁,胡萝卜削皮切丁,玉米切出玉米粒,烧开水放入四季豆焯水,然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。3 ?1 ~* d& J. B
2.平底锅放入一勺花生油,下胡萝卜粒和玉米粒翻炒,放入四季豆粒炒一会儿,加入虾仁和肠仔粒,放入西兰花,下盐和酱油调味即可。6 A8 M* F" B) a! x( b( W
3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟,平底锅放100毫升的水和50克的砂糖,用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色,放入烘烤好的核桃,撒点白芝麻,将琥珀核桃和炒丁混合即可。7 [7 {/ J% p& T
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