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[教你学做菜] 【家常】补脑菜,不可错过美味!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香浓核桃炖蛋
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; d9 ?0 D# v+ a! ?+ ?+ h" }4 F食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
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+ z! i* s: T. ^1 o8 e做法:+ V9 X' L" Q  ^  J, `  |$ J* q2 S
1.鸡蛋2个打散。
0 n" f! M# s; h, z2.加入少许黄酒搅拌均匀。6 V9 ]& j3 v- W
3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。- W, V9 v9 a/ V& {3 m# R
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。
* e, P$ ~+ h' X7 l. x5.蛋液过筛。
/ k# }( b, v& k% Q5 T: ~6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。9 S$ e# X2 U" e# j0 r4 U- p
7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。* ]6 u8 Y6 K, z7 M! c' |
8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。3 A/ }) p" O9 B% c' L
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* F* J) M' s3 E0 }核桃鸡丁4 I# O# I5 t" {9 ~9 ^5 `% X
], W/ @8 f! g1 n. [+ u# j! Z
食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。, h& N( p& j  v( w& i& l8 o: N

/ Y% N3 G: p0 b/ a- K, ]4 z6 Y+ e$ E3 F) l- Z
做法:/ B$ L, G% Z* K* c/ K* r
1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
% C& W2 s3 C/ e# ]4 B7 E2.切葱花,胡萝卜切丁。3 H+ M# ]$ U6 O* w
3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。  P, x; W3 u6 Y# y
4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
( h, G4 M" K* ]$ R  K& y' r5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。/ J5 D" ^) y1 T) C' u
6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。
' X  t  x4 d2 z' v2 s" @( O7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。
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8 \! k2 q+ W6 z3 d9 m. G/ y核桃小炒山药木耳* g! M. K3 q8 t8 \% s* i$ o6 E
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食材:核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。
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9 o" x) G' w2 L! X* L做法:
" |) F+ g. `+ B: F) F+ C1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉2分钟。, O  {! o/ j6 _" k
2.再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。) ^' H/ p1 `6 I! g' g2 f# ~
3.芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。
' T# {: x2 w: H% {/ f- j  |- b4.再加入芹菜和山药,翻炒片刻。/ H4 X  v3 T- r
5.加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
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: U9 m3 n, v1 ^5 d0 N! a3 Z老醋核桃仁
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食材:核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。
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做法:
" e; w) E$ c* u' M" m1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。# X1 c2 Q6 V% f6 ^8 D7 u
2.核桃仁清洗后泡进清水中,浸泡一夜。2 w) I2 t0 X2 G# Z" ]( X
3.核桃仁泡好后,手剥掉核桃仁上的红色外皮。4 H1 B. _; A7 M8 v7 @
4. 剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可享用。; f3 F1 e% f0 m

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9 ]4 s! Z3 P0 p& f" `桃仁鸡汤腿9 D/ L  x% y  `- R' f7 h% |0 s/ X0 z
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3 d0 O( c& g3 w/ f0 l- r6 f食材:鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。# i6 D$ S8 i( {' Z$ P
" j: i; G" q9 n% \6 P

3 |8 q* y) b2 s/ ?# N* q! W做法:
/ a/ h9 g( b" E: g8 b* h, @4 \5 v4 n1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块,鸡腿肉切块凉水下锅焯水,大火烧开,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。
3 S) U+ Q8 ~1 _( [1 ~9 X( O$ U( S1 P) ]2. 将锅内放入清水,加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉,大火烧开烹入绍酒,转小火盖盖炖30分钟。, u, i% D. r  a
3. 加少许盐调味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜变成透明,点入少许香油即可出锅。0 t7 d" p7 X& F

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" x' \. ^; g% i9 i' E8 ?葱香腰果核桃
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  I, v/ q% h/ x& l0 B/ Y食材:腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。& t( Q  |, s5 _" p/ m2 p

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6 {$ S( M% A9 o$ a; E/ w做法:
. T. b& S" c& f) S+ ^1. 备腰果,核桃,葱,辣椒,将腰果与核桃过水冲洗,在锅里加油。
' a* r7 Y: s& ^' d) x1 r1 f. ~0 ^2. 将控好水的腰果核桃下锅,油炸至色泽微变后,出锅控油放凉,再将油加热,将放凉的腰果核桃回锅,微油炸一上后出锅控油备用。
8 n4 H' R- t0 v4 k/ Q- [8 C3. 将葱花及辣椒改刀,下锅焙香焙干,再将油炸好的腰果核桃回锅,加适量细盐晃锅至食材挂味即可。
% S0 _3 P( E5 p核桃虾仁炒丁8 }  L, D" H1 @3 r2 n) w6 k

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原料:核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。
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* }9 H8 p* m" G+ L+ P5 \5 \$ e: R1 `5 D# Q% B4 Q
做法:
: d3 W( F! t6 U. k5 [1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀,肠仔切丁,胡萝卜削皮切丁,玉米切出玉米粒,烧开水放入四季豆焯水,然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。
0 Y/ F/ r9 K; N! N0 e* v7 G: I, D2.平底锅放入一勺花生油,下胡萝卜粒和玉米粒翻炒,放入四季豆粒炒一会儿,加入虾仁和肠仔粒,放入西兰花,下盐和酱油调味即可。" c# }+ Z9 n7 X( ?5 L0 s. M
3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟,平底锅放100毫升的水和50克的砂糖,用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色,放入烘烤好的核桃,撒点白芝麻,将琥珀核桃和炒丁混合即可。
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