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[教你学做菜] 【家常】补脑菜,不可错过美味!

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发表于 2016-9-29 03:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香浓核桃炖蛋2 P5 F$ c: ^9 U% ~" U! L# j
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食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
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做法:$ n2 F5 b& c: O" e' [1 G9 S
1.鸡蛋2个打散。
# C- O1 k+ q& W+ B+ z2.加入少许黄酒搅拌均匀。' t5 _( `: Z* F9 q
3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。# n2 w2 Q; C1 c- w
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。4 D8 u$ e9 m4 U" Z
5.蛋液过筛。
  G0 X+ K: C  Q, f$ o2 L: t6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。
1 _& N- b$ q' Y9 R! z# U$ r! G: R7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。
0 _1 K& P) u- ~* E9 [8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。; h+ r+ r7 o2 L& Q
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核桃鸡丁& w/ O' ?5 c8 ^5 |* f; T' |
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食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
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做法:1 A8 [6 i) E7 N8 X$ b& z
1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。/ V3 D( d# |0 |2 p9 K9 q$ F
2.切葱花,胡萝卜切丁。
9 t* k# V: q) j3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。
) @7 A6 a  T  C& l6 {4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
1 v& V6 q. f+ g* v- e5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。
' q6 v& L) `$ f: s: B6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。
5 k) e% Y4 `  @- Z7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。
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核桃小炒山药木耳* ^: d+ d; S) l& ~3 J2 T) u2 P; B
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食材:核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。
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做法:6 |- f* m  \2 M% {) h
1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉2分钟。
* W% C8 Y! q* O* m8 X, c8 s2.再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。) K+ p5 {3 Z5 y" g
3.芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。
+ [/ c5 C1 w$ G+ |- q( N- Y9 y4.再加入芹菜和山药,翻炒片刻。  B0 Z8 H' v# t3 O' |
5.加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
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0 s1 E9 g- @0 O9 w老醋核桃仁
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2 |" j; ?) x3 R+ C" ~食材:核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。3 _, I) z5 Z6 q
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做法:/ H+ u9 i& v7 m/ t( G
1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。
2 h7 l& ^" a/ j$ ?1 D1 j2.核桃仁清洗后泡进清水中,浸泡一夜。# j8 w! F. D! }* }& S# t) Z' l# k
3.核桃仁泡好后,手剥掉核桃仁上的红色外皮。4 ^# S% U9 h8 Z4 ?
4. 剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可享用。2 U. d; K3 Y( A  w

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桃仁鸡汤腿( _( n6 z5 \: J, t

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0 i) q7 Y- b  n: F) x食材:鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。
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4 L0 L4 O9 x4 r% K. \! h, A9 H. |做法:! A; l9 @! e" ?5 D8 }1 U1 e
1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块,鸡腿肉切块凉水下锅焯水,大火烧开,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。2 \$ P4 f- f  H9 i9 {& S! _, j( X
2. 将锅内放入清水,加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉,大火烧开烹入绍酒,转小火盖盖炖30分钟。/ }8 k$ R: G8 D& H
3. 加少许盐调味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜变成透明,点入少许香油即可出锅。
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葱香腰果核桃
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食材:腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。
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做法:8 g4 p! H/ g- k) H! ^: e- A: j
1. 备腰果,核桃,葱,辣椒,将腰果与核桃过水冲洗,在锅里加油。
. ~' S0 e4 D) `  U2. 将控好水的腰果核桃下锅,油炸至色泽微变后,出锅控油放凉,再将油加热,将放凉的腰果核桃回锅,微油炸一上后出锅控油备用。$ q5 N5 U0 J5 ]! q
3. 将葱花及辣椒改刀,下锅焙香焙干,再将油炸好的腰果核桃回锅,加适量细盐晃锅至食材挂味即可。( i) t% ^$ D/ Q9 \& s
核桃虾仁炒丁
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6 ?* B& k1 g7 c% b# f原料:核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。
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做法:
. p* r" g7 J) B& ^/ J8 n$ k1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀,肠仔切丁,胡萝卜削皮切丁,玉米切出玉米粒,烧开水放入四季豆焯水,然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。$ n! S0 J5 P% e( C
2.平底锅放入一勺花生油,下胡萝卜粒和玉米粒翻炒,放入四季豆粒炒一会儿,加入虾仁和肠仔粒,放入西兰花,下盐和酱油调味即可。
: b5 T" f5 _. U& P; Y( a% o5 C3 E3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟,平底锅放100毫升的水和50克的砂糖,用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色,放入烘烤好的核桃,撒点白芝麻,将琥珀核桃和炒丁混合即可。
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