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[教你学做菜] 【家常】补脑菜,不可错过美味!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香浓核桃炖蛋5 s! e) H! p' O* [# c( t$ U

9 \2 w; |2 D9 ?8 m; ]- K  [/ B食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
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做法:# d4 s) r0 \2 E
1.鸡蛋2个打散。. h* |% |& j& J+ _/ `& o
2.加入少许黄酒搅拌均匀。' w- a' B# B9 K. M& a
3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。6 m9 `/ ^. S. |0 Z( u
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。6 f: U3 W8 u, F
5.蛋液过筛。* ^0 X5 f/ x! g, H( t
6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。5 |' @2 s) P5 f3 y* T3 r
7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。
% R4 j6 Z" j0 H" ^( G& m+ S: o1 X$ w8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。. u7 `& }3 G. |  e+ J
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核桃鸡丁
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: h- W* R# g' c" m' K4 u食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
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做法:
( U0 A* ]7 m* g4 m% x, D, _; i1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。0 o- ^  |- {& `3 ~
2.切葱花,胡萝卜切丁。
2 k0 a5 e- B. O+ e- a) [3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。& x* a/ Z' B" k8 R1 y; w0 r9 l
4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
4 M1 _% T* w/ n( S9 T5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。
! v. F" i5 F" |' i4 L6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。/ s# Z! C* d- n7 N
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。2 \/ I9 y1 j4 z8 g9 r
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2 S3 Q5 `/ ?5 K5 j0 C核桃小炒山药木耳/ s5 b+ @$ n, V; Y1 e6 b6 O
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食材:核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。- @* S( S8 h- @  u7 z

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7 u/ l: q1 s- T$ Y做法:
8 D4 j5 N$ b) \1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉2分钟。4 W' I/ D* H1 h
2.再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。# j% N$ S" {  A5 a/ Y, [/ s8 a4 |
3.芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。0 ?* w; y9 O% M0 F2 s0 H
4.再加入芹菜和山药,翻炒片刻。
' u+ H* {6 d. F' d( G5.加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
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老醋核桃仁! c' V7 x, t& J0 Q) o; L# C

9 `; H& ?/ s. X& o5 t食材:核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。/ S! O* M" P6 R0 }- G
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& \5 B) W3 \/ x' ?, z做法:: Q" U+ `& E+ c% U7 t5 |& T3 l
1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。
/ F; N3 J& p: M/ K: ~; w2 i2.核桃仁清洗后泡进清水中,浸泡一夜。
! ^- c- \1 [* f4 D, G: Q3 m3.核桃仁泡好后,手剥掉核桃仁上的红色外皮。7 B/ }2 I- H+ L6 N$ \$ z1 w$ T/ [/ d7 z
4. 剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可享用。
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% n: Q* ]$ I2 d7 |. c$ j桃仁鸡汤腿) R) G# v. e; s. c9 i+ D. C9 R
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9 u! H; {1 L' a1 O食材:鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。+ k, n4 Q' H" n
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+ h: ], e& @7 I0 Y# ]做法:: V! j* y6 |. w) i
1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块,鸡腿肉切块凉水下锅焯水,大火烧开,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。% y: B& r! ~- Z# `" I: D' X4 ]  w
2. 将锅内放入清水,加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉,大火烧开烹入绍酒,转小火盖盖炖30分钟。. v$ |' Z; j4 G/ g, D3 `
3. 加少许盐调味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜变成透明,点入少许香油即可出锅。
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葱香腰果核桃' _% v% {# L/ {) X& k

  a" {  R- c; a. c1 v食材:腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。
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做法:
0 _$ O/ h+ o+ y, ?/ u) T& B- M, M1. 备腰果,核桃,葱,辣椒,将腰果与核桃过水冲洗,在锅里加油。5 h. X/ ?/ A* [+ v8 I+ o3 h3 _
2. 将控好水的腰果核桃下锅,油炸至色泽微变后,出锅控油放凉,再将油加热,将放凉的腰果核桃回锅,微油炸一上后出锅控油备用。! c) O' f3 v7 a$ D
3. 将葱花及辣椒改刀,下锅焙香焙干,再将油炸好的腰果核桃回锅,加适量细盐晃锅至食材挂味即可。" }* e! ]. [) ]# s1 Y
核桃虾仁炒丁
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原料:核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。
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6 ?% H, D/ V* a/ b做法:) M# U1 u. G; b/ e7 A! X3 O
1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀,肠仔切丁,胡萝卜削皮切丁,玉米切出玉米粒,烧开水放入四季豆焯水,然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。
  Z* G* ?4 O# u2.平底锅放入一勺花生油,下胡萝卜粒和玉米粒翻炒,放入四季豆粒炒一会儿,加入虾仁和肠仔粒,放入西兰花,下盐和酱油调味即可。6 G8 |* k7 q! c! \6 F* q4 w
3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟,平底锅放100毫升的水和50克的砂糖,用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色,放入烘烤好的核桃,撒点白芝麻,将琥珀核桃和炒丁混合即可。
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