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[鲁菜] 山东素包子

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发表于 2015-12-10 01:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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山东素包子. s" R5 U: G0 [) e
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材料准备
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4 t2 o, ^& p# R& h* ?# z& w% d7 ~; v
·        北豆腐 适量
·        胡萝卜 适量
·        泡发黑木耳 适量
·        泡发海米 适量
·        泡发冬菇 适量
·        鸡蛋 适量
·        粉条 适量
·        蚝油 适量
·        生抽 适量
·        盐 适量
·        鸡精 适量
·        葱姜水 适量
·        食用油 适量
, P* O" v2 ~8 F

+ l" y- ]3 ]  |* ^( q+ b( L& @' G开始制作, F2 p; M+ D, l* q' D# A8 x: H' M
% v* A& w8 P  r5 Q7 I: x. V
·        
酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
·        
面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
·        
鸡蛋磕入碗中打散,放入锅中炒散盛出备用。
·        
将泡发好的黑木耳、海米、冬菇、粉条与去皮胡萝卜、北豆腐切碎丁备用。
·        
锅置火上少许油烧热,将胡萝卜煸炒出红油。
·        
下入海米、冬菇碎煸炒出香味。
·        
再将豆腐丁、鸡蛋一同放入锅中翻炒均匀盛出。
·        
馅料中加入蚝油、生抽、盐、鸡精、食用油、葱姜水搅拌均匀。
·        
把松弛好的面团再揉几下,切成剂子,擀成大包子皮包入馅料。
·        
打褶成包子坯。
·        
将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10-20分钟,开火蒸。
·        
% m3 r3 ?. ^' q4 C+ a  o& q4 ~% x% i- E
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

' P# T7 f' @6 V' N
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