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[鲁菜] 拔丝山药

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发表于 2015-12-10 01:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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拔丝山药
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·        山药 适量
·        绵白糖 适量
·        生粉 适量
·        植物油 适量

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·        
材料:山药、绵白糖、
·        
山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。
·        
用清水泡洗山药块,沥干水分。
·        
拍上少许生粉。
·        
锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。
·        
炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。
·        
盘内抹少油防粘。
·        
另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3。
·        
小火不停的搅动。
·        
待糖溶解,继续搅拌。
·        
待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
·        
迅速放入炸好的山药块。
·        0 N5 Q2 G4 b3 _/ Z6 A% }/ I4 {$ `; d
关火翻炒均匀即可。

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