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[教你学做菜] 明日晚餐推荐:秋分养生晚餐 除燥滋补就要这样吃

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发表于 2016-9-30 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:糯米肉圆6 c7 U" @! ?$ h: y  P  p; r
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: a9 t5 u! k  z: j" h. b用料:猪肉糜500克;糯米1碗;香菇10朵;胡萝卜半根;鸡蛋1-2个;蒜;姜适量;料酒1汤匙;生抽1汤匙;胡椒粉适量;盐1匙;糖1匙;淀粉适量;
0 D9 A; y# M9 W  `! i4 f做法:/ h% k5 O: M  l  L
1、糯米洗净煮熟放凉备用。香菇、胡萝卜切碎粒,蒜姜切末备用;0 V( C! l. U+ A% f; }

" d6 z5 h& |7 C0 n$ s' ^) v/ v7 i2、肉馅里加入切碎的香菇、胡萝卜、蒜姜末。
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' q' M4 L, B. c! s5 T3、再加入料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖拌匀;  K' h6 O( N6 l

. ^7 b1 K0 _( I& Y! M& t! m& q' d/ Y4、打入鸡蛋拌匀。
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3 {) p1 e) s/ x% i. v5、加入糯米饭,将糯米饭和肉馅拌匀备用。) T; k# ~" W7 M' `  W+ ]8 d
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6、手上蘸水,将馅料搓成圆子状。锅里适量油烧热,放入圆子油炸。( A6 G1 K* W% R$ Y6 w1 C; F( `8 T3 O
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7、炸至金黄色捞出。
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8、锅里留底油炒香葱姜,加圆子和适量水、酱油,煮至汤汁收稠即可。
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9、小贴士:1、圆子的大小以乒乓球大小最合适,或者可以做的更大一些都可以,根据个人喜好。2、煮好的肉圆直接吃或是下火锅都可以。3、糯米煮的稍硬一些,做出来的肉圆口感更好。如果现在有荸荠可卖,放在肉馅里,味道会更好!
0 L- w0 m3 e8 U6 |4 g0 \10、今天这道糯米肉圆我觉得比单纯的狮子头要好吃些,主料中包含了糯米,糯米又叫江米,是大米的一种,糯米 的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果。此外,它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气 短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦 坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”6 e7 I) }- k: t" }

5 P. j" W( }+ S# o: Z9 N4 Z2 X0 p5 @# M副菜:蚝油杏鲍菇
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用料:杏鲍菇;蒜苔;红彩椒0.5个;蒜瓣(可有可无);蚝油;生抽;盐;花生油;
! O- k' Q0 C. }7 d& {4 H做法:, m% f" w! P* q4 ]- e# }0 c
1、杏鲍菇洗净,切成丝。蒜薹择好后洗净切段。红彩椒半个切丝。
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: |) m2 q. Y; g4 k: R5 G" n- d2、锅内放少许花生油,油热后放蒜瓣炒香。放蒜薹。放红彩椒丝,翻炒均匀。放切好的杏鲍菇丝,大火翻炒。5 Q3 q* F& U9 z# T4 B
3、待杏鲍菇变软后加一小勺蚝油和少量的盐、生抽调味,翻炒均匀后即可出锅。
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1 [3 z5 z9 Y# h4、小贴士:1.炒制过程中,可以将生抽换成老抽,即可调色又可让味道更浓郁。但注意量不要放多了否则菜色发黑影响美观。2.蚝油和生抽里已经有盐了,放盐时注意别放多了。( c0 d: p/ R. ~# \4 `
5、虽然杏鲍菇的颜色看起来有点朴素,但味道绝对够华丽。尝一口,杏鲍菇口感滑嫩又有嚼头,配上红彩椒的清香很像肉的味道。只不过铥大人往往不太满足于这种像肉的味道,而是更偏爱肉的味道。
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靓汤:墨鱼炖猪肚
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用料:猪肚一个;干墨鱼一个;红豆200克;清水3大碗;姜片四块;
6 F3 c+ J5 c( \1 @4 Y3 z) q& ?0 x做法:
; s% s# B% p4 Z, W: }8 o1、大家都认为猪肚好吃却不好清洗,所以买的人比较少,其实并不难,可是只要用了这个“15分钟窍门”,保证洗得 干干净净还无异味,只需六步轻松搞定:1、将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净,并剪掉多余的油,将猪肚的内部朝外(就是翻一面);2、装入盆 内,加一大勺盐均匀的抓遍猪肚,腌五分钟;3、加入适量的面粉;4、将面粉抓均匀,并腌至五分钟;5、将猪肚用流水冲洗干净,放入锅内,加入少许清水、姜 片煮五分钟即可;6、取出煮好的猪肚将其一端的白色的物质清理干净即可。7 n6 J0 A/ Q, l( {2 ^8 B3 ~2 r3 }. o2 \- a
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2、一定要煮哦,这个工序可不能少,不煮的话这个白色的家伙是不会下来的,看,这煮了五分钟后,自动脱离了!这个可是不能吃的哦!
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8 G. v/ V5 W! l' x7 L- |: w3、处理墨鱼:1、将干墨鱼放入凉水中浸泡五分钟左右;( v* S% g4 L8 u$ P% \/ G
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4、2、取出墨鱼的骨头,看,还挺大的吧,这个就是墨鱼的骨头,不能要。: u( t; r' x  F5 B: \
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5、做法:1、将处理好的猪肚和干墨鱼切成条状,红豆洗净备用;2、将红豆放入沙锅底部,再放入干墨鱼,最后铺上猪肚、姜片,加入清水;3、中小火烧至开后,改小火慢慢煨1个半小时即可。4 X! ]: q! b9 S; \* {
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6、经验分享:1、猪肚一定要清洗干净,否则会有异味;2、红豆也可以先泡泡再炖;3、此补品就是用小火煨出 来的,一开始如果用大火会将沙锅烧裂的;4、此补品吃的就是特色就是原汁原味,所以别的调料都不放,所以无须加盐,而且墨鱼本身就有咸味,这样正好,不咸 不淡,汤味非常鲜美!
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7、不少人过年的时候喜欢吃火锅,外面买的火锅底料味道重,且不健康,不妨自己试试用真材实料来做,这道墨鱼炖猪肚味道相当鲜美,浓郁鲜甜。
8 L$ q4 o9 ^/ f, K+ R# W2 K$ b% A  L宝宝餐:秋葵炒蛋4 ?5 \  B/ q1 v0 c0 U3 W+ \
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' x' g1 y1 @8 i用料:秋葵;鸡蛋;盐;
; [4 s3 r7 u* ?; _9 ^, T做法:
* U( R; h/ v6 |8 t1、秋葵洗净后,切去根部。再把秋葵切成 一厘米厚的段。 漂亮的五角星断面好漂亮!准备一个鸡蛋。
" k* d, w" N; f/ f! T2、热锅、倒油,鸡蛋打散后,下锅炒成小块。盛出。再倒入少许油,下入秋葵,翻炒2分钟。加入炒好的蛋,以盐调味,翻炒均匀即可出锅。
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3、秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多。
; s3 N9 L+ Y8 B* j& E! E* n* I$ L4、秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,千万不可切薄片或丝。5 c& p; y& {, P! C1 Q; B
5、挑选方法:1、看长度:长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米,可作参考),再长的秋葵只 适合留种了。2、捏软硬:用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。秋葵不像黄瓜,越硬越新鲜。相反,越硬的秋葵说明它越老,里面的种子已经发硬滞口,且 肉里纤维已过多,吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。3、查表面:饱满鲜艳,脊上有毛的。表面应平而无皱,没有斑点和伤痕。色彩匀称鲜亮,常见的是绿 秋葵,以自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩,是我们的首选。表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩 的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。
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