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[教你学做菜] 明日晚餐推荐:秋分养生晚餐 除燥滋补就要这样吃

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发表于 2016-9-30 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:糯米肉圆
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用料:猪肉糜500克;糯米1碗;香菇10朵;胡萝卜半根;鸡蛋1-2个;蒜;姜适量;料酒1汤匙;生抽1汤匙;胡椒粉适量;盐1匙;糖1匙;淀粉适量;
( C' m( T- l% h1 \$ F做法:: G! ~7 F2 I8 }
1、糯米洗净煮熟放凉备用。香菇、胡萝卜切碎粒,蒜姜切末备用;
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2、肉馅里加入切碎的香菇、胡萝卜、蒜姜末。* G0 ^0 ]: I* t
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3、再加入料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖拌匀;. e: n# D; d# H: }8 j

7 S+ H& i0 Q. Q1 z4、打入鸡蛋拌匀。6 T, _  V0 `+ t8 B# I

7 t, x. ~( m7 c$ R4 U+ k1 b: z5、加入糯米饭,将糯米饭和肉馅拌匀备用。8 D# o8 \* m3 n3 P5 q
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6、手上蘸水,将馅料搓成圆子状。锅里适量油烧热,放入圆子油炸。6 k3 |& @! I& g" p5 e
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7、炸至金黄色捞出。( w+ l% R8 l$ D/ T- s( R
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8、锅里留底油炒香葱姜,加圆子和适量水、酱油,煮至汤汁收稠即可。
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% u. e: K( h& ^- A2 e* m0 [" x9、小贴士:1、圆子的大小以乒乓球大小最合适,或者可以做的更大一些都可以,根据个人喜好。2、煮好的肉圆直接吃或是下火锅都可以。3、糯米煮的稍硬一些,做出来的肉圆口感更好。如果现在有荸荠可卖,放在肉馅里,味道会更好!: b9 j7 R/ a# B/ e& K
10、今天这道糯米肉圆我觉得比单纯的狮子头要好吃些,主料中包含了糯米,糯米又叫江米,是大米的一种,糯米 的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果。此外,它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气 短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦 坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”3 q0 T+ M- K. C/ ]
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副菜:蚝油杏鲍菇. u* [* `7 `( e( k
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用料:杏鲍菇;蒜苔;红彩椒0.5个;蒜瓣(可有可无);蚝油;生抽;盐;花生油;2 I0 j/ n& F! v$ N! T& h4 y, P
做法:
. A" U5 {2 r2 H6 o; h4 S+ V# g1、杏鲍菇洗净,切成丝。蒜薹择好后洗净切段。红彩椒半个切丝。( v: d- X- w- K$ }: I+ o/ M
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2、锅内放少许花生油,油热后放蒜瓣炒香。放蒜薹。放红彩椒丝,翻炒均匀。放切好的杏鲍菇丝,大火翻炒。
+ `& t+ G# Y2 M- E+ f' Y3、待杏鲍菇变软后加一小勺蚝油和少量的盐、生抽调味,翻炒均匀后即可出锅。
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8 E. l0 r7 L* B! s( i2 V0 f7 t5 n4、小贴士:1.炒制过程中,可以将生抽换成老抽,即可调色又可让味道更浓郁。但注意量不要放多了否则菜色发黑影响美观。2.蚝油和生抽里已经有盐了,放盐时注意别放多了。9 e6 |7 d; J* w% E0 R) J
5、虽然杏鲍菇的颜色看起来有点朴素,但味道绝对够华丽。尝一口,杏鲍菇口感滑嫩又有嚼头,配上红彩椒的清香很像肉的味道。只不过铥大人往往不太满足于这种像肉的味道,而是更偏爱肉的味道。
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靓汤:墨鱼炖猪肚/ ^8 p; C0 k) y: \' d
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用料:猪肚一个;干墨鱼一个;红豆200克;清水3大碗;姜片四块;- ^5 `  h! c* t* h. K. G
做法:
: r- `5 l! \- v" N1 d4 `1、大家都认为猪肚好吃却不好清洗,所以买的人比较少,其实并不难,可是只要用了这个“15分钟窍门”,保证洗得 干干净净还无异味,只需六步轻松搞定:1、将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净,并剪掉多余的油,将猪肚的内部朝外(就是翻一面);2、装入盆 内,加一大勺盐均匀的抓遍猪肚,腌五分钟;3、加入适量的面粉;4、将面粉抓均匀,并腌至五分钟;5、将猪肚用流水冲洗干净,放入锅内,加入少许清水、姜 片煮五分钟即可;6、取出煮好的猪肚将其一端的白色的物质清理干净即可。! x$ a" }6 ^/ g6 s, u# ]
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2、一定要煮哦,这个工序可不能少,不煮的话这个白色的家伙是不会下来的,看,这煮了五分钟后,自动脱离了!这个可是不能吃的哦!. R' _/ c/ f/ U# E
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3、处理墨鱼:1、将干墨鱼放入凉水中浸泡五分钟左右;
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  E9 h3 |' o3 m' h/ N" q4、2、取出墨鱼的骨头,看,还挺大的吧,这个就是墨鱼的骨头,不能要。
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5、做法:1、将处理好的猪肚和干墨鱼切成条状,红豆洗净备用;2、将红豆放入沙锅底部,再放入干墨鱼,最后铺上猪肚、姜片,加入清水;3、中小火烧至开后,改小火慢慢煨1个半小时即可。
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6、经验分享:1、猪肚一定要清洗干净,否则会有异味;2、红豆也可以先泡泡再炖;3、此补品就是用小火煨出 来的,一开始如果用大火会将沙锅烧裂的;4、此补品吃的就是特色就是原汁原味,所以别的调料都不放,所以无须加盐,而且墨鱼本身就有咸味,这样正好,不咸 不淡,汤味非常鲜美!
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7、不少人过年的时候喜欢吃火锅,外面买的火锅底料味道重,且不健康,不妨自己试试用真材实料来做,这道墨鱼炖猪肚味道相当鲜美,浓郁鲜甜。
; x: l) D3 f% F7 k+ j' V# {宝宝餐:秋葵炒蛋
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$ q5 S1 P0 k1 D4 j, l7 R用料:秋葵;鸡蛋;盐;/ f& [! \, E/ R1 o; `; b. {
做法:
" l4 c% v7 W0 T" f9 k7 M. N1、秋葵洗净后,切去根部。再把秋葵切成 一厘米厚的段。 漂亮的五角星断面好漂亮!准备一个鸡蛋。
% Q4 q- r7 P$ ]/ }0 k2、热锅、倒油,鸡蛋打散后,下锅炒成小块。盛出。再倒入少许油,下入秋葵,翻炒2分钟。加入炒好的蛋,以盐调味,翻炒均匀即可出锅。2 u+ P" d, k( H/ C% [" \
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3、秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多。9 b0 F8 I! q7 j" c
4、秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,千万不可切薄片或丝。
( E3 N; t/ l" E1 E: \( ?$ k! h* Z5、挑选方法:1、看长度:长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米,可作参考),再长的秋葵只 适合留种了。2、捏软硬:用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。秋葵不像黄瓜,越硬越新鲜。相反,越硬的秋葵说明它越老,里面的种子已经发硬滞口,且 肉里纤维已过多,吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。3、查表面:饱满鲜艳,脊上有毛的。表面应平而无皱,没有斑点和伤痕。色彩匀称鲜亮,常见的是绿 秋葵,以自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩,是我们的首选。表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩 的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。
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