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[教你学做菜] 明日晚餐推荐:秋分养生晚餐 除燥滋补就要这样吃

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发表于 2016-9-30 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:糯米肉圆7 y$ ~4 s3 A* G6 P7 J
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* c3 p" C( }' d1 }/ q6 d  Y用料:猪肉糜500克;糯米1碗;香菇10朵;胡萝卜半根;鸡蛋1-2个;蒜;姜适量;料酒1汤匙;生抽1汤匙;胡椒粉适量;盐1匙;糖1匙;淀粉适量;. V2 X( E+ s% ?+ l4 [
做法:
  |* Q- ?+ B3 T2 R; W1、糯米洗净煮熟放凉备用。香菇、胡萝卜切碎粒,蒜姜切末备用;5 R1 e! P2 \# n
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2、肉馅里加入切碎的香菇、胡萝卜、蒜姜末。" V$ B% p. m: `2 P; t: ^
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3、再加入料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖拌匀;7 U" c/ q, z6 i$ Q9 }7 `8 l
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4、打入鸡蛋拌匀。
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- t; K" H- B$ }6 n0 W8 K) ]3 E. l5、加入糯米饭,将糯米饭和肉馅拌匀备用。
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' J+ f* d( B6 d2 E( y6、手上蘸水,将馅料搓成圆子状。锅里适量油烧热,放入圆子油炸。
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7、炸至金黄色捞出。
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: H  G6 Z8 m% Z. v8、锅里留底油炒香葱姜,加圆子和适量水、酱油,煮至汤汁收稠即可。% l3 ]  i8 U) v: L
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9、小贴士:1、圆子的大小以乒乓球大小最合适,或者可以做的更大一些都可以,根据个人喜好。2、煮好的肉圆直接吃或是下火锅都可以。3、糯米煮的稍硬一些,做出来的肉圆口感更好。如果现在有荸荠可卖,放在肉馅里,味道会更好!# g# o7 w( m+ k  @$ x* D
10、今天这道糯米肉圆我觉得比单纯的狮子头要好吃些,主料中包含了糯米,糯米又叫江米,是大米的一种,糯米 的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果。此外,它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气 短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦 坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”
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4 K, ~5 y4 ]" a3 k: W副菜:蚝油杏鲍菇
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. W2 r5 |" ^( t  q  f" b用料:杏鲍菇;蒜苔;红彩椒0.5个;蒜瓣(可有可无);蚝油;生抽;盐;花生油;
5 y) A9 V& f3 D  K做法:
# e, C) ^; g3 v2 V/ F. z0 a1、杏鲍菇洗净,切成丝。蒜薹择好后洗净切段。红彩椒半个切丝。
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2、锅内放少许花生油,油热后放蒜瓣炒香。放蒜薹。放红彩椒丝,翻炒均匀。放切好的杏鲍菇丝,大火翻炒。
7 G$ A* G9 |4 t8 s3、待杏鲍菇变软后加一小勺蚝油和少量的盐、生抽调味,翻炒均匀后即可出锅。! ^7 K+ I5 ^' ~( m2 O( c

( I% _+ I1 s: |! {- X2 u4、小贴士:1.炒制过程中,可以将生抽换成老抽,即可调色又可让味道更浓郁。但注意量不要放多了否则菜色发黑影响美观。2.蚝油和生抽里已经有盐了,放盐时注意别放多了。, Y0 i8 i; z( N* f1 V
5、虽然杏鲍菇的颜色看起来有点朴素,但味道绝对够华丽。尝一口,杏鲍菇口感滑嫩又有嚼头,配上红彩椒的清香很像肉的味道。只不过铥大人往往不太满足于这种像肉的味道,而是更偏爱肉的味道。* |( f* f' i9 n, S
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靓汤:墨鱼炖猪肚- p! m, X3 J! l) |3 u5 n
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用料:猪肚一个;干墨鱼一个;红豆200克;清水3大碗;姜片四块;
7 d( r; t& @$ {做法:# G* u# g* X' v) E5 o/ G$ b3 s
1、大家都认为猪肚好吃却不好清洗,所以买的人比较少,其实并不难,可是只要用了这个“15分钟窍门”,保证洗得 干干净净还无异味,只需六步轻松搞定:1、将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净,并剪掉多余的油,将猪肚的内部朝外(就是翻一面);2、装入盆 内,加一大勺盐均匀的抓遍猪肚,腌五分钟;3、加入适量的面粉;4、将面粉抓均匀,并腌至五分钟;5、将猪肚用流水冲洗干净,放入锅内,加入少许清水、姜 片煮五分钟即可;6、取出煮好的猪肚将其一端的白色的物质清理干净即可。
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2、一定要煮哦,这个工序可不能少,不煮的话这个白色的家伙是不会下来的,看,这煮了五分钟后,自动脱离了!这个可是不能吃的哦!
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3、处理墨鱼:1、将干墨鱼放入凉水中浸泡五分钟左右;( C( N0 B+ ?: q4 ?4 z4 H

3 y5 d, m' q* F1 {: b: w8 x4、2、取出墨鱼的骨头,看,还挺大的吧,这个就是墨鱼的骨头,不能要。( F" x* s3 w$ a" ^" s/ ?

0 Z# j: `& Q+ N! B% o5、做法:1、将处理好的猪肚和干墨鱼切成条状,红豆洗净备用;2、将红豆放入沙锅底部,再放入干墨鱼,最后铺上猪肚、姜片,加入清水;3、中小火烧至开后,改小火慢慢煨1个半小时即可。) h; }. i7 h+ P; C+ e0 U

5 N" Z) I" x9 ?# ^+ i6、经验分享:1、猪肚一定要清洗干净,否则会有异味;2、红豆也可以先泡泡再炖;3、此补品就是用小火煨出 来的,一开始如果用大火会将沙锅烧裂的;4、此补品吃的就是特色就是原汁原味,所以别的调料都不放,所以无须加盐,而且墨鱼本身就有咸味,这样正好,不咸 不淡,汤味非常鲜美!
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7、不少人过年的时候喜欢吃火锅,外面买的火锅底料味道重,且不健康,不妨自己试试用真材实料来做,这道墨鱼炖猪肚味道相当鲜美,浓郁鲜甜。
3 {% {) n8 ]9 D# [8 m4 V宝宝餐:秋葵炒蛋7 V9 C9 b+ s2 }5 `/ }
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. z& g. o! o3 ~# G; o用料:秋葵;鸡蛋;盐;  N: N& U% X* e$ D, H
做法:9 K2 e- o# a# U/ R. t2 r
1、秋葵洗净后,切去根部。再把秋葵切成 一厘米厚的段。 漂亮的五角星断面好漂亮!准备一个鸡蛋。5 o' Q! T$ K$ b: n
2、热锅、倒油,鸡蛋打散后,下锅炒成小块。盛出。再倒入少许油,下入秋葵,翻炒2分钟。加入炒好的蛋,以盐调味,翻炒均匀即可出锅。4 Y! k/ c5 D+ q: G$ ?2 g
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3、秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多。
: M; [/ r' Z: z. L4、秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,千万不可切薄片或丝。) ~1 O2 H8 I; J. v$ K- @1 J4 w! i
5、挑选方法:1、看长度:长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米,可作参考),再长的秋葵只 适合留种了。2、捏软硬:用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。秋葵不像黄瓜,越硬越新鲜。相反,越硬的秋葵说明它越老,里面的种子已经发硬滞口,且 肉里纤维已过多,吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。3、查表面:饱满鲜艳,脊上有毛的。表面应平而无皱,没有斑点和伤痕。色彩匀称鲜亮,常见的是绿 秋葵,以自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩,是我们的首选。表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩 的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。
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