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[教你学做菜] 早餐推荐:十分钟搞定陕西风味早餐 油泼面

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发表于 2016-9-30 02:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:油泼辣子彪彪面2 N  m# Y' Z6 Y- L, z
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用料:面粉300克;青菜或豆芽;葱末;姜末;蒜末;花生适量;四川辣椒面两勺;生抽两勺;盐适量;江西老陈醋一勺;麻油一勺;花生油适量;
  K3 c) Y6 v$ o2 V6 s做法:
3 D- x$ A, v% U; V% }1、(前面做面条的步骤都可以省略,直接买面条即可进行最后一步的油泼了,当然,为了追求口感,手擀面的味道自然比买回来的挂面要好吃的多)先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水;用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀;用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净。0 T* g* q: m8 @7 i. s

$ z: O4 ]1 X) U) m0 X2 R+ A. T4 ^2、接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟;然后将面团取出,揉成长条;将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
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# W6 U7 H  ~" P+ o3、准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时;这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子。. G3 A7 g3 Z, `
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4、手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。3 V9 C7 F7 ~0 J, P& s3 D* D
5、小一点的剂子擀成牛舌形状;往中间用面杖按一道印痕即可;用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了。
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5 S) d( }& {9 C, v# H6、这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊;接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条;同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘。% z7 {% F: ^5 j6 D

/ a+ F! L) H' }/ {7、同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎;将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油;最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来。
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