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[教你学做菜] 早餐推荐:十分钟搞定陕西风味早餐 油泼面

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发表于 2016-9-30 02:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: |* M& G0 T! B- O( ?主菜:油泼辣子彪彪面
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用料:面粉300克;青菜或豆芽;葱末;姜末;蒜末;花生适量;四川辣椒面两勺;生抽两勺;盐适量;江西老陈醋一勺;麻油一勺;花生油适量;/ O4 w3 C8 J7 O" f% k
做法:
# @( a) J. J, Z" ~1、(前面做面条的步骤都可以省略,直接买面条即可进行最后一步的油泼了,当然,为了追求口感,手擀面的味道自然比买回来的挂面要好吃的多)先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水;用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀;用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净。
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2、接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟;然后将面团取出,揉成长条;将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)8 b1 g6 `7 y" a0 g

# X4 Z& q1 j# O% P, F3、准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时;这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子。0 ?( H) H  e: S$ D0 ^

& n' v% o) k4 m/ m9 u2 b4、手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
9 x) ^' C  R" o2 s/ k8 R5、小一点的剂子擀成牛舌形状;往中间用面杖按一道印痕即可;用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了。" G6 i7 k3 q4 G( B, h

" l1 c% J* Z) y9 s  ]6、这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊;接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条;同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘。% k$ D2 v' }0 m4 i! E. R! z( |% D( x
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7、同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎;将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油;最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来。
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