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[教你学做菜] 午餐推荐:秋季养身补起来 这种鱼营养胜过牛奶

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发表于 2016-9-30 02:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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' a2 t0 ]6 w, Q6 r2 \% A2 b主菜:干锅黄骨鱼
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/ s* w+ S) G1 R+ A' Z用料:黄骨鱼500克;干辣椒;蒜籽;葱头;姜;香菜;油;盐;酱油;生抽;
! P  c* g& u/ H" c# x做法:
4 |" _$ q* l0 w% g6 S1、新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟;干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;9 ~; H+ P* p. E. T  c" y$ A+ x
2、锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用;重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;
% Y8 [& T0 C3 j0 S7 ~8 a3 B) v3、放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀;放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香。" q& K. T# O; |$ |% X3 G1 u
4、干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃。$ A0 I$ T) K; @, k

9 o+ |7 i9 y1 o6 [) [5、干锅虽然起源于四川,但是我们湖南人和四川人一样哈,一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅,家人围坐在一起吃得热气腾腾的。干锅是事先将菜品在厨房里用炒锅做好,保留一部分的汤汁,然后装入小铁锅,一边吃一边用小火加热保温,相比火锅,干锅的特点是汤少,香辣可口,越吃越有味。; `# h, m) |1 T+ }/ R4 k
6、这几年,干锅的种类越来越多,荤菜素菜都能做出浓郁的味道来,今天先上一道干锅黄骨鱼,我只用到很少的调味料,但做出来的成品丝毫不比外面差哦!
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4 Z) r7 l' N  V$ s/ z- q3 B' O7、黄骨鱼这种鱼没啥刺,肉质十分细腻,怕鱼刺的人也不用担心被鱼刺给卡了。3 t; b8 A* L6 V" D4 E7 T& {
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副菜:椒盐秋葵
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用料:秋葵300克;花椒15粒;盐1/2茶匙(2克);
: ]! |# j0 g( j- M做法:
' D% o" Q( U' z9 F- m0 Y1、秋葵洗净后斜切成段。锅内倒油,油热后放花椒,中小火炒出香味后,把花椒捞出。放入秋葵翻炒1分钟后,加盐,继续翻炒30秒即可。
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( X  M, W9 l3 \+ W4 y  G2、小贴士:1、秋葵最好挑颜色鲜亮,外形饱满挺拔,表面有一层细细的绒毛儿,没有伤痕和黑斑的。2、秋葵越小越嫩,不要买太大的,一般5-10cm最好。新鲜的秋葵捏起来有韧性但不硬,太硬说明秋葵已经老了。3、秋葵买回来可以放在冰箱的冷藏室,天儿冷的时候,也可以直接放在阴凉处。注意别磕碰别有外伤,否则很容易烂。4、秋葵里的粘液营养价值很高,最好不要用焯水之类的方法把它去掉。5、想要花椒的麻味儿,就要在油热之后放花椒,或者换成青花椒也可以。煸好的花椒最好捞出来,不然会钻到秋葵的眼儿里的。6、如果你家里有那种瓶的花椒油,就可以不放花椒煸炒,出锅淋点儿花椒油也OK。
. |' f7 L+ R0 U3、这个秋葵的做法超简单,加点儿花椒的麻香和一点点盐就够了。# U  I" D1 O+ [# y

: y  l; Q6 s  f# P靓汤:平菇肉片汤
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! L6 G- Z+ J5 Y6 O用料:平菇200g;猪里脊肉200g;葱1根;蒜3粒;葡萄籽油2汤匙;盐2茶匙;生粉1茶匙;清水1000ml;
! X4 W) E+ {; n# I做法:
  L& a6 v9 d. E0 ?' X& ^1、 平菇洗净用手撕成小块,沥干水份,葱切成葱花,蒜拍扁待用;里脊片切片,放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟;自动烹饪锅打开电源,淋入1汤匙油;按炒菜键后放入蒜爆香。; z2 A5 L$ c& ?7 a+ ]* S

; g& x) `4 P+ K/ D2、然后把沥干水份的平菇倒入,炒出香味;倒入1000ml清水,盖上锅盖煮至汤滚微煮一会;倒入腌制好的肉片,用筷子拔散;肉片煮熟,汤开后,放入盐,撒入葱花即可。
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, ]! C1 H# d3 N3 q4 r  p: d7 s8 r$ {9 U3、只需要掌握两个窍门就能做出一锅味美汤鲜的菇汤:蒜一定要先爆香,然后放入菇一起翻炒,这样才能激发出菇的鲜香味。汤煮好前一定要撒入葱,葱与菇产生的化学反应,使菇汤更鲜甜。
  L& c( @6 r! d6 l4、这款快手滚汤算是我家饭桌上频率最高的一款汤,别看是快手滚汤,只要掌握两个窍门,味道和老火汤一样相差无几。
0 F& g! M! f2 x/ H* ]8 q5、而且在这乍暖还寒的春天,平菇中还有大量的蘑菇核糖酸,能够有效抑制细菌合成与繁殖。同时平菇中的营养成分还能促进人体新陈代谢、增强人的体质,对于春季的病毒性感冒都有较好的辅助治疗作用。
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: B/ D& q. I7 h, ~宝宝餐:黄骨鱼豆腐汤
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- D8 Y1 m0 x/ s/ j3 f! n用料:黄骨鱼5条;豆腐350g;小葱;生姜;料酒;盐;胡椒粉;
! F+ N( m* [; W6 o5 q9 c做法:! |- R0 a6 R! L
1、将黄骨鱼洗净,豆腐切成小方块;生姜切成细丝,小葱切成葱花;锅中倒入花生油,姜丝炒香。
0 v1 V& w* L/ {$ o7 V1 Y- G, L2、放入黄骨鱼,单面炸香;加入适量料酒和1升自来水,大火煮沸5分钟;豆腐块倒入,加入适量的盐煮沸。5 i4 P) ~* t' S
3、关火,撒上胡椒粉和葱花;装入汤碗中,即成。
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4 W/ b8 u7 d! H' m' @4、小贴士:1.养殖黄骨鱼的水质要求高,且为温和肉食性鱼类,喜食小鱼、小虾、螺蚌肉和人工配合饲料,因而污染少。2.黄骨鱼是优质蛋白质的理想来源,蛋白质含量较高,最高达19.52%。3.黄骨鱼脂肪含量较低,是高蛋白低脂肪的食品。4.黄骨鱼适宜肝硬化腹水、肾炎水肿以及营养不良性水肿者食用。5.黄骨鱼为发物,有支气管哮喘、淋巴结核、癌肿及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食。  y5 Q2 _+ f0 l5 p
5、在城市人口普遍为“三高”困扰时,黄骨鱼就成为一个不错的选择。黄骨鱼对养殖的水质要求甚高,有污染的水质是不适它的生长,因而黄骨鱼是污染相对少的鱼类。黄骨鱼喜欢杂食,小鱼小虾都是它的至爱,不全是用饲料养殖的,它的蛋白质相当优质。如果身体有水肿类病患,进食黄骨鱼可适当缓解。特别当黄骨鱼与豆腐组合,更是黄金搭档,植物蛋白与动物蛋白完全结合。
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