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[教你学做菜] 午餐推荐:秋季养身补起来 这种鱼营养胜过牛奶

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发表于 2016-9-30 02:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:干锅黄骨鱼# c, q: }0 g3 f" Y6 H! k% o0 X. \
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用料:黄骨鱼500克;干辣椒;蒜籽;葱头;姜;香菜;油;盐;酱油;生抽;* M* W& C6 ?# ?* A$ [
做法:
5 L/ T8 ^, x/ N1、新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟;干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;
0 I+ B9 _7 F% z8 Y1 f2、锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用;重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;
( q8 \" d; E7 T$ z. z0 U! u- }3、放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀;放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香。
3 q) ?3 b5 `5 g4、干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃。: c& f7 h0 u$ c0 C/ F/ K

) x) u, S$ k% f; H/ M5、干锅虽然起源于四川,但是我们湖南人和四川人一样哈,一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅,家人围坐在一起吃得热气腾腾的。干锅是事先将菜品在厨房里用炒锅做好,保留一部分的汤汁,然后装入小铁锅,一边吃一边用小火加热保温,相比火锅,干锅的特点是汤少,香辣可口,越吃越有味。) b. ~0 v3 d5 K! f" {
6、这几年,干锅的种类越来越多,荤菜素菜都能做出浓郁的味道来,今天先上一道干锅黄骨鱼,我只用到很少的调味料,但做出来的成品丝毫不比外面差哦!- ?( E1 W: l4 y4 p. {& j
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7、黄骨鱼这种鱼没啥刺,肉质十分细腻,怕鱼刺的人也不用担心被鱼刺给卡了。" A4 k0 f8 O& G1 l2 O

4 }3 X% I0 `! p" `& P: n9 ?) M副菜:椒盐秋葵
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9 q- ]1 `3 c3 f: t! c2 k# K! v3 G用料:秋葵300克;花椒15粒;盐1/2茶匙(2克);
1 r# w( T$ S7 h* T, o+ A* _做法:; T% E; F7 k5 L- ?+ l% t4 @2 z, v# x
1、秋葵洗净后斜切成段。锅内倒油,油热后放花椒,中小火炒出香味后,把花椒捞出。放入秋葵翻炒1分钟后,加盐,继续翻炒30秒即可。5 x$ \, {( ~$ g2 A! N/ c' Y

4 G! O" e$ l. @! i1 F' [8 \$ ^/ M2、小贴士:1、秋葵最好挑颜色鲜亮,外形饱满挺拔,表面有一层细细的绒毛儿,没有伤痕和黑斑的。2、秋葵越小越嫩,不要买太大的,一般5-10cm最好。新鲜的秋葵捏起来有韧性但不硬,太硬说明秋葵已经老了。3、秋葵买回来可以放在冰箱的冷藏室,天儿冷的时候,也可以直接放在阴凉处。注意别磕碰别有外伤,否则很容易烂。4、秋葵里的粘液营养价值很高,最好不要用焯水之类的方法把它去掉。5、想要花椒的麻味儿,就要在油热之后放花椒,或者换成青花椒也可以。煸好的花椒最好捞出来,不然会钻到秋葵的眼儿里的。6、如果你家里有那种瓶的花椒油,就可以不放花椒煸炒,出锅淋点儿花椒油也OK。
0 u1 Q5 W+ ~5 _1 |0 \3 e3、这个秋葵的做法超简单,加点儿花椒的麻香和一点点盐就够了。. `& Q# G. k4 b9 a
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靓汤:平菇肉片汤
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" b! F+ j1 n, ]5 J! Q. b) Y用料:平菇200g;猪里脊肉200g;葱1根;蒜3粒;葡萄籽油2汤匙;盐2茶匙;生粉1茶匙;清水1000ml;
4 x7 q0 I9 b2 H5 Q8 G2 ~1 Z做法:
0 n  j$ a9 [# {, n, {% |/ r1、 平菇洗净用手撕成小块,沥干水份,葱切成葱花,蒜拍扁待用;里脊片切片,放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟;自动烹饪锅打开电源,淋入1汤匙油;按炒菜键后放入蒜爆香。: K; O3 _- u2 G. ^- d
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2、然后把沥干水份的平菇倒入,炒出香味;倒入1000ml清水,盖上锅盖煮至汤滚微煮一会;倒入腌制好的肉片,用筷子拔散;肉片煮熟,汤开后,放入盐,撒入葱花即可。5 [, C& K( o/ J2 N( F
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3、只需要掌握两个窍门就能做出一锅味美汤鲜的菇汤:蒜一定要先爆香,然后放入菇一起翻炒,这样才能激发出菇的鲜香味。汤煮好前一定要撒入葱,葱与菇产生的化学反应,使菇汤更鲜甜。/ L; Z$ F# l0 d$ v
4、这款快手滚汤算是我家饭桌上频率最高的一款汤,别看是快手滚汤,只要掌握两个窍门,味道和老火汤一样相差无几。2 }7 e/ w7 r  F5 G* E
5、而且在这乍暖还寒的春天,平菇中还有大量的蘑菇核糖酸,能够有效抑制细菌合成与繁殖。同时平菇中的营养成分还能促进人体新陈代谢、增强人的体质,对于春季的病毒性感冒都有较好的辅助治疗作用。
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, N% ~1 Z/ ?. O4 S宝宝餐:黄骨鱼豆腐汤
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1 j3 w' R3 `3 q% {用料:黄骨鱼5条;豆腐350g;小葱;生姜;料酒;盐;胡椒粉;
5 R: C" F) N, i# g$ v做法:( ?& E  O' D( z( D; h
1、将黄骨鱼洗净,豆腐切成小方块;生姜切成细丝,小葱切成葱花;锅中倒入花生油,姜丝炒香。
; p8 a0 F! s3 L2、放入黄骨鱼,单面炸香;加入适量料酒和1升自来水,大火煮沸5分钟;豆腐块倒入,加入适量的盐煮沸。: @) Y$ C8 a) J% ?: M
3、关火,撒上胡椒粉和葱花;装入汤碗中,即成。
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" C) `4 l+ @% {: f4、小贴士:1.养殖黄骨鱼的水质要求高,且为温和肉食性鱼类,喜食小鱼、小虾、螺蚌肉和人工配合饲料,因而污染少。2.黄骨鱼是优质蛋白质的理想来源,蛋白质含量较高,最高达19.52%。3.黄骨鱼脂肪含量较低,是高蛋白低脂肪的食品。4.黄骨鱼适宜肝硬化腹水、肾炎水肿以及营养不良性水肿者食用。5.黄骨鱼为发物,有支气管哮喘、淋巴结核、癌肿及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食。
3 _- W& _- z  Z, J  R5、在城市人口普遍为“三高”困扰时,黄骨鱼就成为一个不错的选择。黄骨鱼对养殖的水质要求甚高,有污染的水质是不适它的生长,因而黄骨鱼是污染相对少的鱼类。黄骨鱼喜欢杂食,小鱼小虾都是它的至爱,不全是用饲料养殖的,它的蛋白质相当优质。如果身体有水肿类病患,进食黄骨鱼可适当缓解。特别当黄骨鱼与豆腐组合,更是黄金搭档,植物蛋白与动物蛋白完全结合。  f/ V1 E) }6 z2 b5 p; Q

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