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[教你学做菜] 晚餐推荐:苕粉怎样炒才更好吃?十分钟就让您爱上它!

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发表于 2016-9-30 02:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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& k9 Q$ [$ U( \; H  a主菜:泡菜苕粉肉丝
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/ Z: x0 M& i1 t. b9 m( G用料:猪瘦肉;姜;蒜;干红辣椒;葱末;盐;胡椒粉;酱油;水淀粉;# M) |# v1 p7 ?4 v
做法:
+ k. }/ Z0 `, i8 T! x, f3 x( ~2 q1、猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌;泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软。
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8 b+ i6 }# a5 R  K* N2、热锅上油,油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅;锅中余油再次烧热,下姜蒜,红椒段炒出香味;下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。
' ~3 Y1 f8 O8 k7 f# W8 G. z3、加入泡好的苕粉调入盐,酱油翻炒至苕粉变软(炒的时候如果觉得干,就加点泡菜水或者清水都行);苕粉炒好后,把肉丝回锅拌匀,再撒上葱花即可起锅。/ c- x& m- n2 ]$ x. W! r1 W
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4、小贴士:1.这道菜里泡菜的品质很重要,要选酸辣脆口的才好。2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到烹调的时间,如果泡的不够好的话,炒苕粉丝时可能得多加点水,延长炒的时间哦。
6 ]+ g$ u2 F% {5、这道菜也算是地道的湖北菜了,在咱湖北人民心里有着很重要的地位。做这道菜,一定要选上好的脆爽泡包菜,再加上地道的红薯粉。炒制出来的成品里必须是有泡包菜的酸辣脆口,也有红薯粉的柔润Q弹才够味。
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6、红薯粉很爽滑,炒的时候用锅铲很不方便。所以,每次做这首菜,我都会用筷子来炒。操作起来更方便些,而且,也更容易把粉丝炒散炒匀~~~
( J& B5 a2 }& q- v) O5 I副菜:泡椒土豆丝
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用料:土豆;泡椒;花椒;盐;姜;干辣椒;/ o$ b& H3 S  ]7 l
做法:
" u: v, T7 ^3 P0 b2 k1、准备材料。
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9 i) ^) s: l) g; @" h3 n+ K2、准备
1 G# N3 E. J5 y% A2 P1、干辣椒切小段,姜切片。
" r+ U/ j9 _5 h- h+ n2、泡椒切丝取少许泡椒汁。5 M  F( B- A3 x* A5 w, i! T
3、土豆去皮刨丝儿。; S) ]0 z+ r: A
4、土豆丝放清水里搓洗,洗去淀粉水,多洗几遍,水清澈点就好。9 w; z2 b, R& G+ o7 Z, T3 ~
5、捞出沥水。# J7 t6 S: F  l. G! v* |) e6 |
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3、步骤
) K  t1 f  `0 o  i& {- K1、锅中放少许油,小火爆香花椒。
( Q( ^4 \, L9 O- d$ w; t$ @2、取出花椒粒,油留在过中。& ~" X0 M* I' b
3、放干辣椒跟姜片爆香。
: H9 s; z4 X  F" p7 @9 G4、放土豆丝,大火不断翻炒2分钟。) a+ r: z4 |( S: v. `8 u
5、放泡椒丝跟泡椒水。9 U+ N$ o+ }. y  O3 d4 }5 j4 }
6、放少许盐(泡椒咸的,注意控制盐量)。0 K4 T' z' {; [! N5 j% ?
7、继续大火不断拌炒2分钟,土豆丝入味。
+ n; t; @, @' C6 S4 H8、出锅!* n( c0 N! x4 G% L
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4、提醒
* J: o& C! V- i9 y6 t% D1、花椒我建议还是先爆香然后取出,爆香的时候注意别过头,会苦哈。3 M; x9 j- e4 y! u
2、你如果有自虐倾向,那土豆丝就自己切哈,我不自虐所有用刨刀,哈哈。
& t1 C7 D) d+ E3、搓洗土豆丝一定要的哈。
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* W$ O. d6 N" \0 P1 Q; D5、这是一道很辣的菜,一定要伴白饭吃才香,这可以说是一个缺点,容易让人吃撑。+ z+ m7 b: }" q& }. W/ h! q
6、土豆丝好不好吃,刀工很重要。土豆丝的身材直接影响它的味道,切得不匀不细的土豆丝,看起来笨笨的,吃起来也是笨笨的味道。
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靓汤:白菜丸子粉丝汤8 k4 v& Q- O) `% A: \1 {
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用料:肉沫;鸡蛋;白菜;粉丝;葱花;姜;蒜末;料酒;淀粉;香油;盐;生抽;  E- N# W+ i, p* u. V8 ]
做法:- g" w$ [& }; g( f
1、肉沫中加入料酒、淀粉、香油、盐、姜蒜末、鸡蛋拌匀腌制半小时,粉丝提前用温水泡发;肉馅挤成肉丸下油锅炸至表面金黄捞出备用;
# |% M% \4 H  I) j2、热油爆香姜蒜末;加入清水煮开;下入白菜煮软;下入肉丸子;加入少许生抽,加入粉丝,起锅前加入盐和葱花即可。
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3、小贴士:1、肉丸子先炸后煮不容易散,而且口感更筋道;2、做这道菜的时候汤要适当多点我和,因为粉丝很吸汤。
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- N8 i3 L  x9 s4 C6 i: c4、天儿冷适当补充热量还是有必要的,今天就来这款平民版的暖身汤吧,好吃又好做的!6 w; ~# M( O, I6 G* \5 L: C
5、这次的肉丸子我先过油炸了一下,这样煮起来就不容易散了。. H5 S& b5 N' B6 h1 E4 z8 a8 `
宝宝餐:蒜香番茄炒土豆片: h* Q0 [; o2 i% u. x) `
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用料:土豆1个;番茄1个;大蒜4瓣;香菜(随意);盐1/2茶匙(3克);1 z" Z# w5 h3 F' t# `' U' p
做法:& q9 m( |4 }4 {8 {( _
1、把土豆去皮,切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂,切成块。大蒜去皮,切成片备用。香菜洗净后,切成1厘米长的段。4 T) j" E; b5 Y
2、锅中倒入油大火加热,待油4成热时放入一半的大蒜片,煸炒出香味后,放入土豆片翻炒,一直炒到土豆片变成透明色。
) p; i4 v9 b9 E  o7 v9 H8 A3、放入番茄块,炒到番茄变软出汤后,放入盐翻炒均匀,关火后放入香菜段,和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。) J# |% K& v1 C/ V; V

2 m0 L0 P$ o- D9 x4、这是一道我从小就百吃不厌的家常菜,原料简单,做法简单,但味道好,非常下饭,酸酸的口感能有效的改善食欲不振。+ S% A  L* j& Y  p. G$ j5 w4 N+ l
5、小贴士:1、土豆去皮切片后放入清水中浸泡,以免氧化变黑。2、如果喜欢吃口感脆脆的土豆片,就在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分钟,再用清水反复清洗两次,洗去土豆中的淀粉,这样,炒出来的土豆口感就是脆的哦。3、番茄一定要炒到变软出汤后才好吃。整道菜,不需要往锅中添加清水,完全依靠番茄的汤汁口味菜才好。9 T2 X( _8 M; k1 U, `; H
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