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[教你学做菜] 晚餐推荐:苕粉怎样炒才更好吃?十分钟就让您爱上它!

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发表于 2016-9-30 02:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:泡菜苕粉肉丝
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  X6 q  E# K+ D- C: v: F用料:猪瘦肉;姜;蒜;干红辣椒;葱末;盐;胡椒粉;酱油;水淀粉;
2 C& F* d/ |2 d7 E+ n! e做法:; T7 K& m% ?, X
1、猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌;泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软。
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# \+ ~% s6 ~. W( v2、热锅上油,油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅;锅中余油再次烧热,下姜蒜,红椒段炒出香味;下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。3 z: g: S/ p' p1 C4 K/ [0 d
3、加入泡好的苕粉调入盐,酱油翻炒至苕粉变软(炒的时候如果觉得干,就加点泡菜水或者清水都行);苕粉炒好后,把肉丝回锅拌匀,再撒上葱花即可起锅。% s& Q& f0 @4 N. G& n: F
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4、小贴士:1.这道菜里泡菜的品质很重要,要选酸辣脆口的才好。2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到烹调的时间,如果泡的不够好的话,炒苕粉丝时可能得多加点水,延长炒的时间哦。3 k0 C& E  Z, h! N6 P* \3 m1 H$ e
5、这道菜也算是地道的湖北菜了,在咱湖北人民心里有着很重要的地位。做这道菜,一定要选上好的脆爽泡包菜,再加上地道的红薯粉。炒制出来的成品里必须是有泡包菜的酸辣脆口,也有红薯粉的柔润Q弹才够味。
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* ~4 T- `* V3 S8 _2 u8 I) W6、红薯粉很爽滑,炒的时候用锅铲很不方便。所以,每次做这首菜,我都会用筷子来炒。操作起来更方便些,而且,也更容易把粉丝炒散炒匀~~~1 ?& J: O' X0 |! g
副菜:泡椒土豆丝9 P2 S9 }, g* c" Z7 J5 i
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; @3 S5 A; i) Y, n% u1 `用料:土豆;泡椒;花椒;盐;姜;干辣椒;
# X; O; x: F% H/ R) g4 Z* r做法:
6 l+ e6 }4 T3 Z% l6 J7 p7 J, ]1、准备材料。1 L4 c$ k$ O" K1 V
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2、准备
+ l* l% C  l* h: Y- P2 s1、干辣椒切小段,姜切片。
) @" u& O) }) E" ]" c; o2、泡椒切丝取少许泡椒汁。
, l4 o- z: ~( l2 Y; a  A+ ?+ n3 R3、土豆去皮刨丝儿。6 l/ h& D, o) ~4 ?9 j
4、土豆丝放清水里搓洗,洗去淀粉水,多洗几遍,水清澈点就好。+ V# b9 Q; F( b; p2 p+ Y
5、捞出沥水。
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; W5 W9 A4 `9 K# g0 k3、步骤
, A6 |. O0 N" x% e1、锅中放少许油,小火爆香花椒。4 h- A* K$ n. c) \7 D6 y
2、取出花椒粒,油留在过中。8 b( b& y0 f% U/ U- @
3、放干辣椒跟姜片爆香。2 M; S8 M6 Z. J3 _
4、放土豆丝,大火不断翻炒2分钟。
6 s' F0 l( U& `$ ~( \5、放泡椒丝跟泡椒水。7 \8 t7 P3 G5 ?# h
6、放少许盐(泡椒咸的,注意控制盐量)。! K6 z. W5 t$ F: `- Y
7、继续大火不断拌炒2分钟,土豆丝入味。4 Z0 F0 z- R" \: a7 {" P( [
8、出锅!
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  m. E/ u' r9 B; r! U+ j! Q4、提醒* w% M. ?' ?0 X, W% ], q3 {
1、花椒我建议还是先爆香然后取出,爆香的时候注意别过头,会苦哈。# k. v% L" Z0 A9 Y' w0 K
2、你如果有自虐倾向,那土豆丝就自己切哈,我不自虐所有用刨刀,哈哈。
' Y+ o. ?2 S& Y2 h3、搓洗土豆丝一定要的哈。" T! ?. }9 v9 q# o6 ?
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5、这是一道很辣的菜,一定要伴白饭吃才香,这可以说是一个缺点,容易让人吃撑。
7 M: Q4 i5 m$ _  J, o6、土豆丝好不好吃,刀工很重要。土豆丝的身材直接影响它的味道,切得不匀不细的土豆丝,看起来笨笨的,吃起来也是笨笨的味道。& x+ d  C- y8 U0 I5 l- M
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靓汤:白菜丸子粉丝汤
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# F+ d+ Y: _2 N( q; u用料:肉沫;鸡蛋;白菜;粉丝;葱花;姜;蒜末;料酒;淀粉;香油;盐;生抽;
) g: C* b# x5 t: Q$ Q做法:
+ A* D8 l' f+ M3 _" i1、肉沫中加入料酒、淀粉、香油、盐、姜蒜末、鸡蛋拌匀腌制半小时,粉丝提前用温水泡发;肉馅挤成肉丸下油锅炸至表面金黄捞出备用;# g5 Z8 r9 z7 V6 t5 }% H
2、热油爆香姜蒜末;加入清水煮开;下入白菜煮软;下入肉丸子;加入少许生抽,加入粉丝,起锅前加入盐和葱花即可。
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$ h, @. p* u. y, s; C3、小贴士:1、肉丸子先炸后煮不容易散,而且口感更筋道;2、做这道菜的时候汤要适当多点我和,因为粉丝很吸汤。
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  }' S3 a+ p' J" I0 j4、天儿冷适当补充热量还是有必要的,今天就来这款平民版的暖身汤吧,好吃又好做的!
  h7 Q1 u+ w' o. F( V$ c& Y9 L5、这次的肉丸子我先过油炸了一下,这样煮起来就不容易散了。
! h7 y/ W- z0 o宝宝餐:蒜香番茄炒土豆片7 U5 ]0 `1 \# z/ ~
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9 d# y% @  E' s" D, j" d用料:土豆1个;番茄1个;大蒜4瓣;香菜(随意);盐1/2茶匙(3克);) l+ ?% r* \1 s# o. R- l6 w) |0 j9 \
做法:
% ^0 L/ O2 z# b) g/ f1、把土豆去皮,切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂,切成块。大蒜去皮,切成片备用。香菜洗净后,切成1厘米长的段。. K. I  s4 ~1 g- E# \; T
2、锅中倒入油大火加热,待油4成热时放入一半的大蒜片,煸炒出香味后,放入土豆片翻炒,一直炒到土豆片变成透明色。' j7 n5 d& `$ z9 \
3、放入番茄块,炒到番茄变软出汤后,放入盐翻炒均匀,关火后放入香菜段,和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。9 e; R* C( d7 M) V
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4、这是一道我从小就百吃不厌的家常菜,原料简单,做法简单,但味道好,非常下饭,酸酸的口感能有效的改善食欲不振。. c+ e+ K3 S# Y* [/ H5 \
5、小贴士:1、土豆去皮切片后放入清水中浸泡,以免氧化变黑。2、如果喜欢吃口感脆脆的土豆片,就在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分钟,再用清水反复清洗两次,洗去土豆中的淀粉,这样,炒出来的土豆口感就是脆的哦。3、番茄一定要炒到变软出汤后才好吃。整道菜,不需要往锅中添加清水,完全依靠番茄的汤汁口味菜才好。+ L* g1 H7 `- E% I; b

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