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[教你学做菜] 晚餐推荐:苕粉怎样炒才更好吃?十分钟就让您爱上它!

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发表于 2016-9-30 02:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:泡菜苕粉肉丝9 i- l+ C- Z5 Q) \8 f
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7 e8 ]/ N: q# e" T$ x4 D/ z7 K/ [用料:猪瘦肉;姜;蒜;干红辣椒;葱末;盐;胡椒粉;酱油;水淀粉;2 }! n* B: z/ A9 @
做法:
8 s2 T6 H& T6 O1 }6 A& M1、猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌;泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软。2 Q' f4 P* s4 D8 `! {3 R
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2、热锅上油,油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅;锅中余油再次烧热,下姜蒜,红椒段炒出香味;下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。3 f8 y4 s8 T, p7 d9 _
3、加入泡好的苕粉调入盐,酱油翻炒至苕粉变软(炒的时候如果觉得干,就加点泡菜水或者清水都行);苕粉炒好后,把肉丝回锅拌匀,再撒上葱花即可起锅。. I, g# w+ |) z7 Y' S) I
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4、小贴士:1.这道菜里泡菜的品质很重要,要选酸辣脆口的才好。2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到烹调的时间,如果泡的不够好的话,炒苕粉丝时可能得多加点水,延长炒的时间哦。2 C4 c5 y" c/ n1 w
5、这道菜也算是地道的湖北菜了,在咱湖北人民心里有着很重要的地位。做这道菜,一定要选上好的脆爽泡包菜,再加上地道的红薯粉。炒制出来的成品里必须是有泡包菜的酸辣脆口,也有红薯粉的柔润Q弹才够味。
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6、红薯粉很爽滑,炒的时候用锅铲很不方便。所以,每次做这首菜,我都会用筷子来炒。操作起来更方便些,而且,也更容易把粉丝炒散炒匀~~~
6 {9 [9 d: A  X: }: S! k2 a3 E( l副菜:泡椒土豆丝
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用料:土豆;泡椒;花椒;盐;姜;干辣椒;9 m9 C4 J4 i" Q# B9 y; a
做法:+ P  N8 z* ?; W% J8 X+ l
1、准备材料。  @# `* n9 J# A
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2、准备
' ]8 R% _( ~3 b" u: l1、干辣椒切小段,姜切片。  y) _4 M7 v- P3 h; l( \
2、泡椒切丝取少许泡椒汁。
3 v" p1 S: Q0 U3、土豆去皮刨丝儿。
* U! v' i: G- v0 Q- \& z4、土豆丝放清水里搓洗,洗去淀粉水,多洗几遍,水清澈点就好。" i- x( K9 Y" T1 l% c
5、捞出沥水。
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( l, e) n+ `" i' ^+ H6 A0 u4 ?3、步骤4 C/ p8 |: F" I6 l# X6 V
1、锅中放少许油,小火爆香花椒。/ e6 `. Y; @" n
2、取出花椒粒,油留在过中。
) M$ z" E: Z! U1 ~3、放干辣椒跟姜片爆香。
: u+ G8 N8 C; }2 D; ^+ R4、放土豆丝,大火不断翻炒2分钟。
9 ~$ |/ M2 s" v5、放泡椒丝跟泡椒水。
( }4 S' r6 B/ f( x6、放少许盐(泡椒咸的,注意控制盐量)。
9 Z% w! E+ ^, v2 m7、继续大火不断拌炒2分钟,土豆丝入味。
) |& b- M! `3 l8、出锅!
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; v4 u6 K8 b- @2 D2 `4、提醒
9 T% x9 _: k, p8 G% \* R" z% g1、花椒我建议还是先爆香然后取出,爆香的时候注意别过头,会苦哈。
+ y: B- g" K2 |9 i2 }2、你如果有自虐倾向,那土豆丝就自己切哈,我不自虐所有用刨刀,哈哈。/ J) ]& U" n, s( |) s
3、搓洗土豆丝一定要的哈。4 Q0 p9 g5 M; C* I' W

2 h( Q2 t8 g. x( Y; A5、这是一道很辣的菜,一定要伴白饭吃才香,这可以说是一个缺点,容易让人吃撑。
1 Z; i' Y. n2 i% J! j* `6、土豆丝好不好吃,刀工很重要。土豆丝的身材直接影响它的味道,切得不匀不细的土豆丝,看起来笨笨的,吃起来也是笨笨的味道。; O! B; ~4 `6 @' m& e- i# O
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靓汤:白菜丸子粉丝汤
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用料:肉沫;鸡蛋;白菜;粉丝;葱花;姜;蒜末;料酒;淀粉;香油;盐;生抽;
/ o! f9 J, ^6 F  |! G7 n做法:- D8 C9 B" T# f: g  b
1、肉沫中加入料酒、淀粉、香油、盐、姜蒜末、鸡蛋拌匀腌制半小时,粉丝提前用温水泡发;肉馅挤成肉丸下油锅炸至表面金黄捞出备用;
" G! ]2 D! W5 L( f! [2、热油爆香姜蒜末;加入清水煮开;下入白菜煮软;下入肉丸子;加入少许生抽,加入粉丝,起锅前加入盐和葱花即可。
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3、小贴士:1、肉丸子先炸后煮不容易散,而且口感更筋道;2、做这道菜的时候汤要适当多点我和,因为粉丝很吸汤。
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+ @, U2 w9 {! r  [, L4、天儿冷适当补充热量还是有必要的,今天就来这款平民版的暖身汤吧,好吃又好做的!
' G) a8 X" a5 `5、这次的肉丸子我先过油炸了一下,这样煮起来就不容易散了。
  U/ F& x7 H2 |% i7 E4 ?宝宝餐:蒜香番茄炒土豆片
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用料:土豆1个;番茄1个;大蒜4瓣;香菜(随意);盐1/2茶匙(3克);
+ w  q+ }& P. G' f9 d. L5 t做法:
2 m" S- H2 L! r! y6 r  m1、把土豆去皮,切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂,切成块。大蒜去皮,切成片备用。香菜洗净后,切成1厘米长的段。
; o/ c) a' _( y3 x/ `+ V: F- J2、锅中倒入油大火加热,待油4成热时放入一半的大蒜片,煸炒出香味后,放入土豆片翻炒,一直炒到土豆片变成透明色。
. g, d, x) k  t3、放入番茄块,炒到番茄变软出汤后,放入盐翻炒均匀,关火后放入香菜段,和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。
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4、这是一道我从小就百吃不厌的家常菜,原料简单,做法简单,但味道好,非常下饭,酸酸的口感能有效的改善食欲不振。
4 |$ m0 w/ \+ W) r( H" t5、小贴士:1、土豆去皮切片后放入清水中浸泡,以免氧化变黑。2、如果喜欢吃口感脆脆的土豆片,就在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分钟,再用清水反复清洗两次,洗去土豆中的淀粉,这样,炒出来的土豆口感就是脆的哦。3、番茄一定要炒到变软出汤后才好吃。整道菜,不需要往锅中添加清水,完全依靠番茄的汤汁口味菜才好。
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