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[教你学做菜] 晚餐推荐:苕粉怎样炒才更好吃?十分钟就让您爱上它!

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发表于 2016-9-30 02:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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% e& }- v, I" Q* {主菜:泡菜苕粉肉丝; T; f* x8 p& m9 B5 d
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1 `7 l5 z9 c( F2 V用料:猪瘦肉;姜;蒜;干红辣椒;葱末;盐;胡椒粉;酱油;水淀粉;' I8 J( N( h) r7 b
做法:
4 m& p0 i. O9 K1、猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌;泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软。  p8 T( f0 [9 v. L  f( j

; a# ~; b2 t/ q9 b' g2、热锅上油,油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅;锅中余油再次烧热,下姜蒜,红椒段炒出香味;下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。" S: U1 z. k3 V( }
3、加入泡好的苕粉调入盐,酱油翻炒至苕粉变软(炒的时候如果觉得干,就加点泡菜水或者清水都行);苕粉炒好后,把肉丝回锅拌匀,再撒上葱花即可起锅。  a" q* L& b$ ?: x& P( v" M# _

3 U; S$ R' k5 B3 _8 |/ p4 r4、小贴士:1.这道菜里泡菜的品质很重要,要选酸辣脆口的才好。2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到烹调的时间,如果泡的不够好的话,炒苕粉丝时可能得多加点水,延长炒的时间哦。6 ~1 k% i+ G9 T6 s
5、这道菜也算是地道的湖北菜了,在咱湖北人民心里有着很重要的地位。做这道菜,一定要选上好的脆爽泡包菜,再加上地道的红薯粉。炒制出来的成品里必须是有泡包菜的酸辣脆口,也有红薯粉的柔润Q弹才够味。
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3 n8 Q, O/ v8 _8 l6、红薯粉很爽滑,炒的时候用锅铲很不方便。所以,每次做这首菜,我都会用筷子来炒。操作起来更方便些,而且,也更容易把粉丝炒散炒匀~~~; U. r8 t8 N5 f7 @+ m
副菜:泡椒土豆丝; U+ K5 N. C. D! N8 k; S* V- N4 C
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用料:土豆;泡椒;花椒;盐;姜;干辣椒;: T; M. a; U( O+ B0 R) B% M% C
做法:
5 n2 z, M8 W/ K1 z' d1、准备材料。) X2 o" D# Z8 V( H2 a
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2、准备
' q/ {; K5 r" j8 f1、干辣椒切小段,姜切片。
% m! q7 E. a# z' z  A* w9 _+ v2、泡椒切丝取少许泡椒汁。
+ a' V1 P- F5 k0 q0 r. f0 L* V3、土豆去皮刨丝儿。8 C- B: ?( Q/ @+ {- g- O  L
4、土豆丝放清水里搓洗,洗去淀粉水,多洗几遍,水清澈点就好。
$ U" v3 P2 d3 _$ z5、捞出沥水。, ^  `& o. W- z  Z( f5 U

$ e, z" v, \) X2 o. s9 m3 E3、步骤
* `6 t7 A1 I. G% q# |2 J$ n9 s1、锅中放少许油,小火爆香花椒。
, s- ~1 d* w: y/ W8 m, R5 H2、取出花椒粒,油留在过中。
+ N' c" r4 c6 B' T/ r3、放干辣椒跟姜片爆香。3 P, a7 k) u+ A) u1 K. U
4、放土豆丝,大火不断翻炒2分钟。
* l2 H, W; l0 M; U# C. D5、放泡椒丝跟泡椒水。5 l7 N* [  Q. _
6、放少许盐(泡椒咸的,注意控制盐量)。. R' W  H0 Z1 N, W
7、继续大火不断拌炒2分钟,土豆丝入味。
, o+ J* R* z% |- G7 I6 g8、出锅!
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% v% j* ?3 I: u2 h4、提醒( h6 c7 `+ ^" g/ V5 o  h/ Y
1、花椒我建议还是先爆香然后取出,爆香的时候注意别过头,会苦哈。
: X8 a. B3 _! A5 G! o9 z2、你如果有自虐倾向,那土豆丝就自己切哈,我不自虐所有用刨刀,哈哈。
9 H2 h, p; v, k' w: R/ @3、搓洗土豆丝一定要的哈。
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5、这是一道很辣的菜,一定要伴白饭吃才香,这可以说是一个缺点,容易让人吃撑。
- \. a1 J+ C- y' y" w6、土豆丝好不好吃,刀工很重要。土豆丝的身材直接影响它的味道,切得不匀不细的土豆丝,看起来笨笨的,吃起来也是笨笨的味道。' {! H# m- U; ?

) L5 A8 R" B/ c靓汤:白菜丸子粉丝汤& ~. L$ m7 ~( T0 e
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/ e# i  a/ l! N7 [用料:肉沫;鸡蛋;白菜;粉丝;葱花;姜;蒜末;料酒;淀粉;香油;盐;生抽;5 p+ q; {+ [& z$ o1 g! F# g: g
做法:
* I. d2 s2 l: n! p% L8 a7 `1、肉沫中加入料酒、淀粉、香油、盐、姜蒜末、鸡蛋拌匀腌制半小时,粉丝提前用温水泡发;肉馅挤成肉丸下油锅炸至表面金黄捞出备用;# k& w- s4 T9 L' `
2、热油爆香姜蒜末;加入清水煮开;下入白菜煮软;下入肉丸子;加入少许生抽,加入粉丝,起锅前加入盐和葱花即可。& @( c& c; D. Q4 C- f+ L# c
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3、小贴士:1、肉丸子先炸后煮不容易散,而且口感更筋道;2、做这道菜的时候汤要适当多点我和,因为粉丝很吸汤。6 \6 g" f& H  u8 B: `4 p
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4、天儿冷适当补充热量还是有必要的,今天就来这款平民版的暖身汤吧,好吃又好做的!0 w4 |6 |8 N5 k2 P% p6 |
5、这次的肉丸子我先过油炸了一下,这样煮起来就不容易散了。6 m$ C& B; d+ w6 w" D
宝宝餐:蒜香番茄炒土豆片/ @( p3 ~* \* [. e2 ^
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  W4 v4 `$ f8 V用料:土豆1个;番茄1个;大蒜4瓣;香菜(随意);盐1/2茶匙(3克);$ o1 P2 N3 Z3 N8 g1 t. `- a
做法:0 G& t( u. ?% Q# p+ u( o0 i
1、把土豆去皮,切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂,切成块。大蒜去皮,切成片备用。香菜洗净后,切成1厘米长的段。, j4 n2 D5 e8 w4 R7 l+ l* l
2、锅中倒入油大火加热,待油4成热时放入一半的大蒜片,煸炒出香味后,放入土豆片翻炒,一直炒到土豆片变成透明色。
+ I; K. [8 s& q/ w% q* C6 H3、放入番茄块,炒到番茄变软出汤后,放入盐翻炒均匀,关火后放入香菜段,和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。! p; k4 A7 f+ u9 v

: D; D- p4 n  l. f4、这是一道我从小就百吃不厌的家常菜,原料简单,做法简单,但味道好,非常下饭,酸酸的口感能有效的改善食欲不振。
+ i6 I5 A8 G1 \, c0 I5、小贴士:1、土豆去皮切片后放入清水中浸泡,以免氧化变黑。2、如果喜欢吃口感脆脆的土豆片,就在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分钟,再用清水反复清洗两次,洗去土豆中的淀粉,这样,炒出来的土豆口感就是脆的哦。3、番茄一定要炒到变软出汤后才好吃。整道菜,不需要往锅中添加清水,完全依靠番茄的汤汁口味菜才好。
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