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[教你学做菜] 晚餐推荐:苕粉怎样炒才更好吃?十分钟就让您爱上它!

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发表于 2016-9-30 02:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:泡菜苕粉肉丝
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用料:猪瘦肉;姜;蒜;干红辣椒;葱末;盐;胡椒粉;酱油;水淀粉;" l/ h1 g  J: W6 N
做法:4 D% o8 F3 z$ `; `- i7 z
1、猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌;泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软。# m" [& H* u' V: i# e# M6 j" V4 O
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2、热锅上油,油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅;锅中余油再次烧热,下姜蒜,红椒段炒出香味;下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。
1 o0 G, k5 _/ g9 Y5 Q' T# n& i3、加入泡好的苕粉调入盐,酱油翻炒至苕粉变软(炒的时候如果觉得干,就加点泡菜水或者清水都行);苕粉炒好后,把肉丝回锅拌匀,再撒上葱花即可起锅。
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4、小贴士:1.这道菜里泡菜的品质很重要,要选酸辣脆口的才好。2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到烹调的时间,如果泡的不够好的话,炒苕粉丝时可能得多加点水,延长炒的时间哦。
. v4 N. M- A1 U6 \% P6 A, S! g, l5、这道菜也算是地道的湖北菜了,在咱湖北人民心里有着很重要的地位。做这道菜,一定要选上好的脆爽泡包菜,再加上地道的红薯粉。炒制出来的成品里必须是有泡包菜的酸辣脆口,也有红薯粉的柔润Q弹才够味。
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6、红薯粉很爽滑,炒的时候用锅铲很不方便。所以,每次做这首菜,我都会用筷子来炒。操作起来更方便些,而且,也更容易把粉丝炒散炒匀~~~
+ _1 `9 `" S+ E% {副菜:泡椒土豆丝6 @1 Q4 L) Z$ s8 U' f" `! Q$ J
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用料:土豆;泡椒;花椒;盐;姜;干辣椒;
& f# \* l* f! O  V! a  R0 i. B做法:
& U# o0 E3 w& }! O% N  L0 i: J9 V1、准备材料。8 R8 J! b: z4 h% x" _% w# c, Q& P  X
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2、准备
0 C% G# i" H1 W$ y: q" p6 ^1、干辣椒切小段,姜切片。
0 H" {3 }4 N6 k& M: B3 L/ X# i2、泡椒切丝取少许泡椒汁。
; u$ a9 S) T' n4 u& ~3、土豆去皮刨丝儿。
) z0 u: H6 D2 ~" S4、土豆丝放清水里搓洗,洗去淀粉水,多洗几遍,水清澈点就好。, `7 e% g3 E6 W. r) |
5、捞出沥水。4 v9 b/ ~) w5 `, [  C! M. H8 B
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3、步骤3 W: }; @; x+ E8 X! s
1、锅中放少许油,小火爆香花椒。
& D4 {" W* s$ s7 l( P% Q2、取出花椒粒,油留在过中。1 R7 O/ {- _5 e3 ]9 S
3、放干辣椒跟姜片爆香。3 ?& D  L, o  N' m% _/ m
4、放土豆丝,大火不断翻炒2分钟。
4 L7 G6 E+ z& _  r/ i5、放泡椒丝跟泡椒水。
, L: ?. M$ j# z6 t. n' x' T: s6、放少许盐(泡椒咸的,注意控制盐量)。! {' i) l' s( T
7、继续大火不断拌炒2分钟,土豆丝入味。
9 g) E& a3 X+ E, S% r; [9 T2 |8、出锅!8 R1 m+ K% t* e
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4、提醒+ w; C9 h' b  K2 Z
1、花椒我建议还是先爆香然后取出,爆香的时候注意别过头,会苦哈。
' q6 [  ~1 |+ ^+ c8 G7 s2、你如果有自虐倾向,那土豆丝就自己切哈,我不自虐所有用刨刀,哈哈。
9 f* [; K: j" M. w2 t  ]" V5 _3、搓洗土豆丝一定要的哈。
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5 x2 @5 P: F4 H9 ]2 a5、这是一道很辣的菜,一定要伴白饭吃才香,这可以说是一个缺点,容易让人吃撑。
: O" z/ }5 x0 n0 x6、土豆丝好不好吃,刀工很重要。土豆丝的身材直接影响它的味道,切得不匀不细的土豆丝,看起来笨笨的,吃起来也是笨笨的味道。) J: B2 g  c/ a* \

; g' }1 n# Q4 K1 R靓汤:白菜丸子粉丝汤$ m2 c4 Y, y9 Q: S# f# `
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用料:肉沫;鸡蛋;白菜;粉丝;葱花;姜;蒜末;料酒;淀粉;香油;盐;生抽;
3 ?. K3 f4 B; b  B7 W做法:3 l6 H+ `; ]0 q6 K* m
1、肉沫中加入料酒、淀粉、香油、盐、姜蒜末、鸡蛋拌匀腌制半小时,粉丝提前用温水泡发;肉馅挤成肉丸下油锅炸至表面金黄捞出备用;6 X% |2 K# c  s: t% B+ w' s9 n+ c8 \1 o
2、热油爆香姜蒜末;加入清水煮开;下入白菜煮软;下入肉丸子;加入少许生抽,加入粉丝,起锅前加入盐和葱花即可。* N( J  D+ j0 M; M9 a
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3、小贴士:1、肉丸子先炸后煮不容易散,而且口感更筋道;2、做这道菜的时候汤要适当多点我和,因为粉丝很吸汤。. E9 v# d$ V: m. @# h# M
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4、天儿冷适当补充热量还是有必要的,今天就来这款平民版的暖身汤吧,好吃又好做的!7 i. U$ L/ D& N! @+ l' [+ U( o. r4 f; {7 e' t
5、这次的肉丸子我先过油炸了一下,这样煮起来就不容易散了。8 q0 W) m9 P. ]& F
宝宝餐:蒜香番茄炒土豆片
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3 R( v& V, m1 _+ i1 E( K用料:土豆1个;番茄1个;大蒜4瓣;香菜(随意);盐1/2茶匙(3克);( ?7 `8 B# X: E2 E) m4 a$ u& T& \
做法:- b( _8 t0 o6 ^
1、把土豆去皮,切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂,切成块。大蒜去皮,切成片备用。香菜洗净后,切成1厘米长的段。
, v- u$ V0 x* w0 R4 a9 s. |5 B1 x0 z% d$ [2、锅中倒入油大火加热,待油4成热时放入一半的大蒜片,煸炒出香味后,放入土豆片翻炒,一直炒到土豆片变成透明色。+ O' F1 R- J0 Z2 d9 K! i! N* C
3、放入番茄块,炒到番茄变软出汤后,放入盐翻炒均匀,关火后放入香菜段,和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。: `! \( V/ |5 a7 \) R
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4、这是一道我从小就百吃不厌的家常菜,原料简单,做法简单,但味道好,非常下饭,酸酸的口感能有效的改善食欲不振。
$ u2 @+ R' h3 r# l) h5、小贴士:1、土豆去皮切片后放入清水中浸泡,以免氧化变黑。2、如果喜欢吃口感脆脆的土豆片,就在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分钟,再用清水反复清洗两次,洗去土豆中的淀粉,这样,炒出来的土豆口感就是脆的哦。3、番茄一定要炒到变软出汤后才好吃。整道菜,不需要往锅中添加清水,完全依靠番茄的汤汁口味菜才好。
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