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[教你学做菜] 晚餐推荐:苕粉怎样炒才更好吃?十分钟就让您爱上它!

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发表于 2016-9-30 02:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; f5 l" q: q' t5 p' ~9 G主菜:泡菜苕粉肉丝* ?. q! R/ o7 }: ~9 I) ~
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用料:猪瘦肉;姜;蒜;干红辣椒;葱末;盐;胡椒粉;酱油;水淀粉;# N, h+ S3 |/ @0 R9 ~
做法:/ z5 l% d+ i1 m& ~9 Q
1、猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌;泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软。5 [* @0 p$ C1 j

9 }/ N7 V+ J2 U: E: j* A2、热锅上油,油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅;锅中余油再次烧热,下姜蒜,红椒段炒出香味;下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。7 ^4 Y% p# L1 X' ^" d! ~
3、加入泡好的苕粉调入盐,酱油翻炒至苕粉变软(炒的时候如果觉得干,就加点泡菜水或者清水都行);苕粉炒好后,把肉丝回锅拌匀,再撒上葱花即可起锅。" [5 S# X1 l0 Z5 q+ L
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4、小贴士:1.这道菜里泡菜的品质很重要,要选酸辣脆口的才好。2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到烹调的时间,如果泡的不够好的话,炒苕粉丝时可能得多加点水,延长炒的时间哦。- t, P' p6 l# ^: d: R& U: F
5、这道菜也算是地道的湖北菜了,在咱湖北人民心里有着很重要的地位。做这道菜,一定要选上好的脆爽泡包菜,再加上地道的红薯粉。炒制出来的成品里必须是有泡包菜的酸辣脆口,也有红薯粉的柔润Q弹才够味。
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6、红薯粉很爽滑,炒的时候用锅铲很不方便。所以,每次做这首菜,我都会用筷子来炒。操作起来更方便些,而且,也更容易把粉丝炒散炒匀~~~
$ `) w+ X& z& v2 X0 {* N副菜:泡椒土豆丝
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! Q! `5 b) N3 z( m8 K- r: E$ a用料:土豆;泡椒;花椒;盐;姜;干辣椒;
: g; [+ p5 j& L* G3 D9 l做法:6 u; N* _5 k# t
1、准备材料。
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2、准备
6 u0 m$ H1 d+ y. _# l" K# V1、干辣椒切小段,姜切片。9 J' W, q4 ?( O+ @( b
2、泡椒切丝取少许泡椒汁。3 ~! D+ ^/ O4 }) H1 N- j
3、土豆去皮刨丝儿。
5 K% m0 z; T! N, g6 z! C4、土豆丝放清水里搓洗,洗去淀粉水,多洗几遍,水清澈点就好。
. L: \6 w; v9 h+ [3 R5、捞出沥水。
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- u) x4 I: g! ]3、步骤
1 s  w3 f  m  U. Q1、锅中放少许油,小火爆香花椒。
9 O3 l8 `" G+ n, v* v2、取出花椒粒,油留在过中。
9 q- F/ @6 J; q( j" ^3、放干辣椒跟姜片爆香。
4 J) p- o9 H8 M4、放土豆丝,大火不断翻炒2分钟。
. _) v8 I. A9 U& m5、放泡椒丝跟泡椒水。
2 ~. H0 {: i% z6、放少许盐(泡椒咸的,注意控制盐量)。* m# k0 F* ]" b0 R$ j' c7 B
7、继续大火不断拌炒2分钟,土豆丝入味。, s( P/ V: _( g5 A9 o+ \( l! K
8、出锅!7 L1 S8 _& f) @+ u1 K
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4、提醒
8 {( R* {1 d, l7 `' ]; Q1、花椒我建议还是先爆香然后取出,爆香的时候注意别过头,会苦哈。
, u4 V0 Z: }( K+ |4 _! `2、你如果有自虐倾向,那土豆丝就自己切哈,我不自虐所有用刨刀,哈哈。
' l3 K* m) ~/ {8 m) k1 q  |! J3、搓洗土豆丝一定要的哈。
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- v. {& ?/ x, X- L7 }% u- {5、这是一道很辣的菜,一定要伴白饭吃才香,这可以说是一个缺点,容易让人吃撑。3 W9 F5 Y4 I- S
6、土豆丝好不好吃,刀工很重要。土豆丝的身材直接影响它的味道,切得不匀不细的土豆丝,看起来笨笨的,吃起来也是笨笨的味道。
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- N9 j/ C; ~" Y" H6 W靓汤:白菜丸子粉丝汤$ R' G* e3 F9 z) Y9 x$ p' z
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& T' V# t% Z# A; R( s1 z用料:肉沫;鸡蛋;白菜;粉丝;葱花;姜;蒜末;料酒;淀粉;香油;盐;生抽;5 O& d9 f4 _$ t& z; |, ?; A% @+ y4 i6 b/ u
做法:% v7 l8 Y1 D; R* d$ {0 u* i1 G
1、肉沫中加入料酒、淀粉、香油、盐、姜蒜末、鸡蛋拌匀腌制半小时,粉丝提前用温水泡发;肉馅挤成肉丸下油锅炸至表面金黄捞出备用;  g7 }: ?6 ~! G3 P3 g. @4 Z
2、热油爆香姜蒜末;加入清水煮开;下入白菜煮软;下入肉丸子;加入少许生抽,加入粉丝,起锅前加入盐和葱花即可。5 Z2 _, i3 k! p; c

5 f# _/ K/ t( \) m2 t8 w0 k3、小贴士:1、肉丸子先炸后煮不容易散,而且口感更筋道;2、做这道菜的时候汤要适当多点我和,因为粉丝很吸汤。
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! m6 N6 |- K& Z+ v3 r4、天儿冷适当补充热量还是有必要的,今天就来这款平民版的暖身汤吧,好吃又好做的!5 z4 {, y& s* h* ?
5、这次的肉丸子我先过油炸了一下,这样煮起来就不容易散了。6 H* D' y) [! Y) J
宝宝餐:蒜香番茄炒土豆片
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用料:土豆1个;番茄1个;大蒜4瓣;香菜(随意);盐1/2茶匙(3克);* u9 B* @1 P$ J8 C5 ~
做法:8 r, K% e# y0 A
1、把土豆去皮,切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂,切成块。大蒜去皮,切成片备用。香菜洗净后,切成1厘米长的段。. @8 l, X6 t( t+ g
2、锅中倒入油大火加热,待油4成热时放入一半的大蒜片,煸炒出香味后,放入土豆片翻炒,一直炒到土豆片变成透明色。3 [$ }% h8 V) @8 P
3、放入番茄块,炒到番茄变软出汤后,放入盐翻炒均匀,关火后放入香菜段,和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。
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: v- m! |  I( _- G4、这是一道我从小就百吃不厌的家常菜,原料简单,做法简单,但味道好,非常下饭,酸酸的口感能有效的改善食欲不振。
8 w! S; `+ m' F: ?3 \, p7 X+ g5、小贴士:1、土豆去皮切片后放入清水中浸泡,以免氧化变黑。2、如果喜欢吃口感脆脆的土豆片,就在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分钟,再用清水反复清洗两次,洗去土豆中的淀粉,这样,炒出来的土豆口感就是脆的哦。3、番茄一定要炒到变软出汤后才好吃。整道菜,不需要往锅中添加清水,完全依靠番茄的汤汁口味菜才好。* \! N! z; q% Q2 S( ]: l: p

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