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[教你学做菜] 晚餐推荐:苕粉怎样炒才更好吃?十分钟就让您爱上它!

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发表于 2016-9-30 02:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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% }  w' f1 `3 W- E' `% i主菜:泡菜苕粉肉丝4 Z% j* s7 {" v7 D+ v
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用料:猪瘦肉;姜;蒜;干红辣椒;葱末;盐;胡椒粉;酱油;水淀粉;
" M4 z: f* Q0 D& w5 S- K8 x, g0 Q7 z做法:
1 ?  B0 k9 [6 p; h( E1、猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌;泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软。8 G1 g# p0 m  q. k. s# ?! o
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2、热锅上油,油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅;锅中余油再次烧热,下姜蒜,红椒段炒出香味;下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。
3 }' F3 O$ R& ?2 g* C3、加入泡好的苕粉调入盐,酱油翻炒至苕粉变软(炒的时候如果觉得干,就加点泡菜水或者清水都行);苕粉炒好后,把肉丝回锅拌匀,再撒上葱花即可起锅。8 u& o/ G% Q8 E6 }9 H2 B# f% h
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4、小贴士:1.这道菜里泡菜的品质很重要,要选酸辣脆口的才好。2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到烹调的时间,如果泡的不够好的话,炒苕粉丝时可能得多加点水,延长炒的时间哦。
# Y; {  v6 y7 W/ P4 Z5、这道菜也算是地道的湖北菜了,在咱湖北人民心里有着很重要的地位。做这道菜,一定要选上好的脆爽泡包菜,再加上地道的红薯粉。炒制出来的成品里必须是有泡包菜的酸辣脆口,也有红薯粉的柔润Q弹才够味。
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5 M! Q3 _* U, m& `. g0 G3 G6、红薯粉很爽滑,炒的时候用锅铲很不方便。所以,每次做这首菜,我都会用筷子来炒。操作起来更方便些,而且,也更容易把粉丝炒散炒匀~~~
( e1 q4 P* Z8 c4 A) M副菜:泡椒土豆丝
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; r1 a7 t1 N4 u/ m) Z1 j8 S* Y- A$ s用料:土豆;泡椒;花椒;盐;姜;干辣椒;
" }" I: u6 Z; q2 u做法:  e7 t' P+ L' }9 k8 m3 k& P$ X: K6 p# b
1、准备材料。% [. ]( ^& A* ?: L( f
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2、准备/ E  S# I* \( R) z3 x- ^
1、干辣椒切小段,姜切片。, ~8 c; p3 e' u2 K; h
2、泡椒切丝取少许泡椒汁。" ^5 k: N, s! t3 R
3、土豆去皮刨丝儿。! w! D; m$ z! N; x) Y* ?
4、土豆丝放清水里搓洗,洗去淀粉水,多洗几遍,水清澈点就好。
, }9 f" Q0 `" v5、捞出沥水。
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' \/ |6 i4 J! k  I& j3、步骤
& y: }  v' M7 n/ o* l( d1、锅中放少许油,小火爆香花椒。3 q0 Z" K5 ?2 L# q, X
2、取出花椒粒,油留在过中。, o8 n* N$ x" y8 s
3、放干辣椒跟姜片爆香。  y! f/ c; @& e3 I+ E
4、放土豆丝,大火不断翻炒2分钟。1 U1 e/ _8 ~9 B. X3 @3 J. l, k3 b
5、放泡椒丝跟泡椒水。
! Y3 k. B$ f0 g' v  w6、放少许盐(泡椒咸的,注意控制盐量)。; a% `1 N2 h6 O4 ^: @; H, j
7、继续大火不断拌炒2分钟,土豆丝入味。
& u; r, F) `2 {2 G$ C7 [8、出锅!2 i# \" r/ d3 Y) \

1 ^6 T& }2 l; f* X4、提醒
; |( G1 M6 d$ T1、花椒我建议还是先爆香然后取出,爆香的时候注意别过头,会苦哈。8 e3 g- V$ x0 q  R% L
2、你如果有自虐倾向,那土豆丝就自己切哈,我不自虐所有用刨刀,哈哈。
! [7 @: n5 \8 ^$ k  `8 K3、搓洗土豆丝一定要的哈。$ `7 P0 c3 t0 A$ I& M( D/ M% h
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5、这是一道很辣的菜,一定要伴白饭吃才香,这可以说是一个缺点,容易让人吃撑。9 L" d9 I& Q2 K$ }
6、土豆丝好不好吃,刀工很重要。土豆丝的身材直接影响它的味道,切得不匀不细的土豆丝,看起来笨笨的,吃起来也是笨笨的味道。
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靓汤:白菜丸子粉丝汤& x9 [- b9 P: P2 K0 O) a, ~; C
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1 {- F6 b6 r7 h* O9 d: E用料:肉沫;鸡蛋;白菜;粉丝;葱花;姜;蒜末;料酒;淀粉;香油;盐;生抽;! Y  g* A& c9 X! V5 i# m
做法:# s& c! _  M6 |
1、肉沫中加入料酒、淀粉、香油、盐、姜蒜末、鸡蛋拌匀腌制半小时,粉丝提前用温水泡发;肉馅挤成肉丸下油锅炸至表面金黄捞出备用;
+ y# t2 D2 L# F# ?5 a; J  j2、热油爆香姜蒜末;加入清水煮开;下入白菜煮软;下入肉丸子;加入少许生抽,加入粉丝,起锅前加入盐和葱花即可。
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! \! \* @1 f4 Z& d# B$ ~3、小贴士:1、肉丸子先炸后煮不容易散,而且口感更筋道;2、做这道菜的时候汤要适当多点我和,因为粉丝很吸汤。
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9 C$ l2 u. Z* \5 k0 Y* C4、天儿冷适当补充热量还是有必要的,今天就来这款平民版的暖身汤吧,好吃又好做的!3 N7 S0 `/ a6 D- g
5、这次的肉丸子我先过油炸了一下,这样煮起来就不容易散了。
5 o" T( N. M* r$ w$ a) b宝宝餐:蒜香番茄炒土豆片
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用料:土豆1个;番茄1个;大蒜4瓣;香菜(随意);盐1/2茶匙(3克);, g* s6 X( u& W: T  @, y) L; L1 U
做法:
+ P& ]  W( `- F7 n: n" w3 _2 P1、把土豆去皮,切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂,切成块。大蒜去皮,切成片备用。香菜洗净后,切成1厘米长的段。
* E7 z' K7 Y5 R- i* T2、锅中倒入油大火加热,待油4成热时放入一半的大蒜片,煸炒出香味后,放入土豆片翻炒,一直炒到土豆片变成透明色。
% t5 B9 r/ c  r1 b3、放入番茄块,炒到番茄变软出汤后,放入盐翻炒均匀,关火后放入香菜段,和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。4 O; k( |6 E' W' S! Q8 d4 G
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4、这是一道我从小就百吃不厌的家常菜,原料简单,做法简单,但味道好,非常下饭,酸酸的口感能有效的改善食欲不振。# m$ Q! _! d* h; v* t( W, l) `" N
5、小贴士:1、土豆去皮切片后放入清水中浸泡,以免氧化变黑。2、如果喜欢吃口感脆脆的土豆片,就在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分钟,再用清水反复清洗两次,洗去土豆中的淀粉,这样,炒出来的土豆口感就是脆的哦。3、番茄一定要炒到变软出汤后才好吃。整道菜,不需要往锅中添加清水,完全依靠番茄的汤汁口味菜才好。6 d( ~8 y: y1 M) V8 {4 A
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