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[教你学做菜] 晚餐推荐:厨艺小白如何搞定宴客菜 简单易学

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发表于 2016-9-30 02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" {; G0 K4 V- M" t7 a  Z" j& ]主菜:嫩牛肉滑蛋饭/ L$ X; V8 W( a6 e% k* ^% \& h& k
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! N5 F! t0 Y5 u3 K- x+ N: `- j用料:牛肉;鸡蛋;米饭;海苔;洋葱;葱;姜;料酒;生抽;蚝油;淀粉;植物油;白糖;
$ w( x% [4 t" |  R7 o" m" D做法:4 @' j3 |7 N2 c9 z, J1 C, @# ^
1、 牛肉在水中浸泡半个小时,泡出血水,期间换一次水。牛肉切成条状,用生抽1大匙(15ml),料酒1大匙(5ml),蚝油1大匙(15ml),淀粉1小匙(5克)和糖1小匙(5克)腌几分钟。$ c1 u0 e, I1 |1 g
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2、鸡蛋磕入碗中,不用完全打散。蛋液中放入葱花备用。 锅中倒入油,待油温五六成热时放入洋葱和姜片,爆出香气,再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。) q% j; j2 l! k3 j9 ]: N" s- k& G
3、锅中倒入油,待油温五六成热时放入洋葱和姜片,爆出香气,再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。
. s' [5 \# V% X4、放入腌好的牛肉,与洋葱翻炒均匀,喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水。挑出姜片,继续翻炒,待牛肉还未完全变色时,把牛肉和洋葱铺平,在表面倒上一层蛋液。
8 y( s) l9 u( P2 {' y* k5、不用翻动食材,保持中火,盖上锅盖,稍等片刻待蛋液凝固。
$ i5 O) B0 Q1 L% O: J6、碗中盛入2/3的米饭,剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋,喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔,就可以开吃啦!
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! a' O! y8 K/ U# z/ ?* v0 @7、小帖士:1. 洋葱的量需要大,100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以,随自己的喜好。2. 在煸炒洋葱的时候,只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了,不用等到变软。如果延长翻炒的时间,洋葱的最终口感太过软烂。3. 这道菜用到了生抽和蚝油,我没有再放盐,如果还需要放盐的话,在撒蛋液之前调味,因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材,否则会影响蛋液成型的美观。4. 蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入,且倒入的蛋液要尽量覆盖所有食材,这样蛋液与牛肉同时成熟,牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩。! [( B! }3 u: Q
8、牛肉炒到半熟倒入蛋液,再一起慢慢煨到全部熟透,嫩嫩滑滑。洋葱切丝,很多,最终口感控制到还算坚挺,甜丝丝的。碗里盛上2/3的新焖米饭,剩下的空间全部用嫩牛肉滑蛋填满,吃起来很满足也很对胃口。
/ F5 [* d. s' J! i3 O9、特意多做了点汤汁,拌着米饭吃!又滑又嫩的口感大人和小朋友都会格外喜欢~4 H2 `$ q+ @$ Q8 P8 i- O
10、在牛肉还没完全炒熟时倒入蛋液是让牛肉嫩滑的关键,就好比我们在做一些牛肉菜式时,要把牛肉用蛋清腌制一下的作用是一样的。只不过这一步是在锅中完成,让牛肉和鸡蛋同时成熟,蛋液渗透在牛肉中,想不嫩都难呢!
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0 k6 t7 h) G2 R2 V8 d) a# c副菜:麻辣花生拌菠菜! x+ [1 Q% h2 C6 b
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6 p6 |7 a5 W1 N5 X. r" e" q用料:菠菜;绿豆粉丝;麻辣花生;盐;醋;白糖;鸡精;香麻油;
# ~8 |" I$ {4 K0 w5 Q2 L/ |2 u3 n做法:! G# ]6 x* G; N/ H" p5 @
1、绿豆粉丝用温水泡软。入开水锅中汆烫至熟,捞出过凉水,沥干备用。
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2、菠菜用开水烫熟,捞出过凉水,用手挤干水份,切段备用。麻辣花生一把,用刀背压碎。
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" S, ^5 a0 K# d8 M2 T' s' Y. F3、把粉丝用剪刀剪短,和菠菜段放一大碗里,放入盐、醋、白糖和鸡精拌匀后,再倒入香麻油拌匀。拌好的粉丝菠菜装盘,在表面撒上黄飞鸿花生碎。吃的时候再拌匀。
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7 v2 M6 O: @# R4 t4、小贴士:1. 菠菜很容易熟,在开水中汆烫一下就可以捞出了,不要烫太久。2. 不喜欢麻辣口味的,可以换成不辣的花生。3. 花生一定要吃前再撒,如果撒上不马上吃,时间长了花生吸收了菠菜和粉丝里的水分,就不香脆了。
' O9 ~1 U# b/ e/ w3 R% i5、菠菜中还含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老促进细胞繁殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,防止大脑老化。
' Z4 R7 H  b8 E, K, P: C% @. L6、在凉拌菠菜的基础上,添加了香香的麻辣花生,吃起来香香的,因为量不多,又不会感觉特别辣。而用花生来隐喻“生生不息”,祝福大家在新的一年里,生机勃勃,生生不息!菠菜寓意健壮,祝福大家来年健健康康!过年在家吃的荤菜太多了,这时候来一道素菜就特别受欢迎。简单的搭配做一个凉拌菜,很爽口。, z" o. R, E8 l7 r
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靓汤:培根豆腐卷8 G+ Y3 A$ v( o1 L1 }1 z
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用料:培根;豆腐;芝麻;葱花;辣椒粉;花椒粉;* `# d, ]/ M( C' [+ V- f0 @
做法:
! n( F6 _0 x0 ~- Y- p/ t1、豆腐切成小长块,把盐用热水调开,放入豆腐浸泡;培根从1/2处切开,一条培根分成两份,再把豆腐卷起来;, J+ A' ]2 ^* t/ ^0 O$ X, V! R: }
2、小葱切小葱花备用;锅中刷一层薄油,放入培根卷,中火煎培根肉变色至熟;撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花拌匀即可。: A: h9 G; d! p6 \1 g4 U% h$ M
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3、小帖士:1、在卷豆腐时,培根最好从豆腐的1/2处开始卷,封口最好在豆腐1/2处结束,这样煎时,培根不会张开,卷的更有形;2、在放入锅中煎时,把封口那一面放在下面,煎熟定形后再翻过来煎另一边;3、培根和豆腐都有些咸味,可不用放盐,当然可根据自己喜欢作调味汁,浇在卷上,我更喜欢这种煎的干香味。. E9 i! W) ^7 j5 m' S+ n3 y. N
4、培根系由英语“Bacon”译音而来,其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳
# O, [: @, t; F" Y% k5、培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。! r# y5 P5 O3 A$ O
6、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
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宝宝餐:蛋花牛肉羹( U" l/ I7 Q6 y/ b5 b  O& E$ p1 ]5 n
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用料:牛肉80g;青豆50g;蛋清1个;玉米淀粉2茶匙;料酒1大勺;醋1茶匙;盐少许;清水500ml;5 m; j  X8 p' h3 L; K4 }7 W
做法:$ }$ F2 Z' f, `2 J9 c/ F! }8 k
1、牛肉剁成肉末,放入一只干净的碗中;加入一茶匙玉米淀粉;加少许陈醋;! Q* q9 @: {6 ]: j8 I9 ]6 g
2、用手抓匀,腌制十几分钟;锅烧热,倒入少许油,放入洗净的青豆;小火煸炒至青豆表皮发皱,加入料酒,迅速翻炒几下;. Q% e; v' E( D, f7 O
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3、一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉,倒入锅中;加入少许黑胡椒粉;加水500ml,大火煮沸;8 ~% y2 w! C% w! L
4、水滚之后,加入腌好的牛肉末;待牛肉末浮起,倒入蛋清液,迅速用筷子搅散,呈蛋花状;关火,盛出之前加少许盐调味。4 V" @2 _. e5 e" Z$ B/ \( m) X

- \+ e3 q( r, e: D( ^5、小贴士:1.此款汤也适合小宝宝吃,注意牛肉末剁得越碎越好;2.牛肉末提前腌制使其更加入味,最好不要省略此步;3.青豆一定要提前炒至将熟,避免残留毒素;4.蛋清倒入之后,要迅速用筷子搅拌,才能成为细碎蛋花;5.如果用提前煮熟的青豆,则可在加入蛋清之后放入。
$ z, z- D, W( `* T* U6、牛肉性温味甘,有暖中补气、补肾壮阳、强健筋骨的作用,是对抗疲劳的佳品,非常适合增强体力。- w5 r- M$ ?/ l' \6 A- }# i
7、细碎的牛肉裹着香滑的蛋花,软嫩香浓的口感,营养又美味。如果将牛肉剁得更加碎,同时减少盐的用量,也是非常适合小宝宝的一道汤羹。1 `& Q# f4 s" @: A8 J
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