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[教你学做菜] 晚餐推荐:厨艺小白如何搞定宴客菜 简单易学

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发表于 2016-9-30 02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:嫩牛肉滑蛋饭# G3 u; s# r6 @" j
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用料:牛肉;鸡蛋;米饭;海苔;洋葱;葱;姜;料酒;生抽;蚝油;淀粉;植物油;白糖;  x5 ]: S4 Q% E$ O
做法:' p( W+ i3 r# Z
1、 牛肉在水中浸泡半个小时,泡出血水,期间换一次水。牛肉切成条状,用生抽1大匙(15ml),料酒1大匙(5ml),蚝油1大匙(15ml),淀粉1小匙(5克)和糖1小匙(5克)腌几分钟。
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0 ?1 S& Y! l, d) ^1 {2、鸡蛋磕入碗中,不用完全打散。蛋液中放入葱花备用。 锅中倒入油,待油温五六成热时放入洋葱和姜片,爆出香气,再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。( ]. z7 r0 E; k3 ?- A
3、锅中倒入油,待油温五六成热时放入洋葱和姜片,爆出香气,再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。, g" W  u% Z1 i
4、放入腌好的牛肉,与洋葱翻炒均匀,喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水。挑出姜片,继续翻炒,待牛肉还未完全变色时,把牛肉和洋葱铺平,在表面倒上一层蛋液。
4 L' y( U  K) T5 I4 g' C5、不用翻动食材,保持中火,盖上锅盖,稍等片刻待蛋液凝固。
! `7 J4 J  _; V7 C( q& M/ N6、碗中盛入2/3的米饭,剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋,喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔,就可以开吃啦!1 M- D- [; M! x- _
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7、小帖士:1. 洋葱的量需要大,100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以,随自己的喜好。2. 在煸炒洋葱的时候,只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了,不用等到变软。如果延长翻炒的时间,洋葱的最终口感太过软烂。3. 这道菜用到了生抽和蚝油,我没有再放盐,如果还需要放盐的话,在撒蛋液之前调味,因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材,否则会影响蛋液成型的美观。4. 蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入,且倒入的蛋液要尽量覆盖所有食材,这样蛋液与牛肉同时成熟,牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩。3 Z# W8 B& q' H) Q1 v: m7 t
8、牛肉炒到半熟倒入蛋液,再一起慢慢煨到全部熟透,嫩嫩滑滑。洋葱切丝,很多,最终口感控制到还算坚挺,甜丝丝的。碗里盛上2/3的新焖米饭,剩下的空间全部用嫩牛肉滑蛋填满,吃起来很满足也很对胃口。' [; N8 y/ ^1 _! X0 `* E
9、特意多做了点汤汁,拌着米饭吃!又滑又嫩的口感大人和小朋友都会格外喜欢~
1 y0 |( h0 p, D3 S# ]8 C10、在牛肉还没完全炒熟时倒入蛋液是让牛肉嫩滑的关键,就好比我们在做一些牛肉菜式时,要把牛肉用蛋清腌制一下的作用是一样的。只不过这一步是在锅中完成,让牛肉和鸡蛋同时成熟,蛋液渗透在牛肉中,想不嫩都难呢!
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副菜:麻辣花生拌菠菜
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用料:菠菜;绿豆粉丝;麻辣花生;盐;醋;白糖;鸡精;香麻油;4 b3 q& j" L' }, g$ E$ p
做法:3 y* U! o; W& D7 h5 e, C3 s6 h' r
1、绿豆粉丝用温水泡软。入开水锅中汆烫至熟,捞出过凉水,沥干备用。& G5 e0 |" O' i, t' Z+ F
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2、菠菜用开水烫熟,捞出过凉水,用手挤干水份,切段备用。麻辣花生一把,用刀背压碎。( q) [) w  A  ?

( L* r! B; }7 Z, e* j3、把粉丝用剪刀剪短,和菠菜段放一大碗里,放入盐、醋、白糖和鸡精拌匀后,再倒入香麻油拌匀。拌好的粉丝菠菜装盘,在表面撒上黄飞鸿花生碎。吃的时候再拌匀。
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# g7 J/ y- y9 P1 W& \4、小贴士:1. 菠菜很容易熟,在开水中汆烫一下就可以捞出了,不要烫太久。2. 不喜欢麻辣口味的,可以换成不辣的花生。3. 花生一定要吃前再撒,如果撒上不马上吃,时间长了花生吸收了菠菜和粉丝里的水分,就不香脆了。
6 K6 z- S% L( [/ f+ {5、菠菜中还含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老促进细胞繁殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,防止大脑老化。; K! |+ x3 x) F% u$ g, {
6、在凉拌菠菜的基础上,添加了香香的麻辣花生,吃起来香香的,因为量不多,又不会感觉特别辣。而用花生来隐喻“生生不息”,祝福大家在新的一年里,生机勃勃,生生不息!菠菜寓意健壮,祝福大家来年健健康康!过年在家吃的荤菜太多了,这时候来一道素菜就特别受欢迎。简单的搭配做一个凉拌菜,很爽口。
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靓汤:培根豆腐卷# }1 E, T  d% ?4 ^8 [& q8 y
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! ^- k+ c( ^. ~; Z+ ]用料:培根;豆腐;芝麻;葱花;辣椒粉;花椒粉;1 Z+ y/ Y8 x' \$ \* {& }- F
做法:
  E9 B; ~2 E2 D# M  d/ R+ r) a1、豆腐切成小长块,把盐用热水调开,放入豆腐浸泡;培根从1/2处切开,一条培根分成两份,再把豆腐卷起来;4 @1 g  \9 r3 m' |7 k5 h2 e
2、小葱切小葱花备用;锅中刷一层薄油,放入培根卷,中火煎培根肉变色至熟;撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花拌匀即可。% n2 [' q+ E8 E9 t! `

  v) o8 }! y: f. L, Y6 o7 I3、小帖士:1、在卷豆腐时,培根最好从豆腐的1/2处开始卷,封口最好在豆腐1/2处结束,这样煎时,培根不会张开,卷的更有形;2、在放入锅中煎时,把封口那一面放在下面,煎熟定形后再翻过来煎另一边;3、培根和豆腐都有些咸味,可不用放盐,当然可根据自己喜欢作调味汁,浇在卷上,我更喜欢这种煎的干香味。* Z, E, W" r9 w% J4 n2 l
4、培根系由英语“Bacon”译音而来,其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳' W! T  p; d# Z
5、培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。8 q2 n- G7 L/ @5 W* P3 X
6、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
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宝宝餐:蛋花牛肉羹
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+ V1 @% e: B) W用料:牛肉80g;青豆50g;蛋清1个;玉米淀粉2茶匙;料酒1大勺;醋1茶匙;盐少许;清水500ml;9 R  N' v/ b4 N2 h) ?) m
做法:$ x' o9 k) Z/ d* c) S5 [
1、牛肉剁成肉末,放入一只干净的碗中;加入一茶匙玉米淀粉;加少许陈醋;
6 R) e9 K  C- Q2 J" u1 T! @0 K& v2、用手抓匀,腌制十几分钟;锅烧热,倒入少许油,放入洗净的青豆;小火煸炒至青豆表皮发皱,加入料酒,迅速翻炒几下;" d" w0 d% l. L

; n4 [7 ^1 W+ n3、一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉,倒入锅中;加入少许黑胡椒粉;加水500ml,大火煮沸;
$ f6 H7 @2 D8 w: Q& z; m# h6 K8 ?4、水滚之后,加入腌好的牛肉末;待牛肉末浮起,倒入蛋清液,迅速用筷子搅散,呈蛋花状;关火,盛出之前加少许盐调味。  V" |, V# p' s

1 G# C) |% @; L7 z6 @+ ^) a- m5、小贴士:1.此款汤也适合小宝宝吃,注意牛肉末剁得越碎越好;2.牛肉末提前腌制使其更加入味,最好不要省略此步;3.青豆一定要提前炒至将熟,避免残留毒素;4.蛋清倒入之后,要迅速用筷子搅拌,才能成为细碎蛋花;5.如果用提前煮熟的青豆,则可在加入蛋清之后放入。* R% e0 W6 J; _( M# y
6、牛肉性温味甘,有暖中补气、补肾壮阳、强健筋骨的作用,是对抗疲劳的佳品,非常适合增强体力。1 K$ C) \8 z8 }& T9 ~$ i9 k
7、细碎的牛肉裹着香滑的蛋花,软嫩香浓的口感,营养又美味。如果将牛肉剁得更加碎,同时减少盐的用量,也是非常适合小宝宝的一道汤羹。( a2 N$ }( H5 N5 U! T+ _3 t' D% _

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