点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 晚餐推荐:厨艺小白如何搞定宴客菜 简单易学

[复制链接]
发表于 2016-9-30 02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
不知道吃啥,关注美妈一日三餐吧!
! K, N) l' Q( \2 x- J6 J' Q一个专注于推荐三餐搭配的微信公众号。
0 F" D$ _& x# m4 t+ g3 Q主菜:嫩牛肉滑蛋饭
8 t* |1 q7 W( G" W2 N3 O▼▼▼
& h9 k, |4 v& E7 K' v/ M# a
; {, n- e" X( a( c3 @6 E4 G- G4 k用料:牛肉;鸡蛋;米饭;海苔;洋葱;葱;姜;料酒;生抽;蚝油;淀粉;植物油;白糖;
% |( Q# U4 r1 h  O8 a6 E做法:: p" n! k+ y7 W1 N+ p( N
1、 牛肉在水中浸泡半个小时,泡出血水,期间换一次水。牛肉切成条状,用生抽1大匙(15ml),料酒1大匙(5ml),蚝油1大匙(15ml),淀粉1小匙(5克)和糖1小匙(5克)腌几分钟。
) ]' F& @) k" e- t
6 ^8 ~# Z1 s( C* ]2、鸡蛋磕入碗中,不用完全打散。蛋液中放入葱花备用。 锅中倒入油,待油温五六成热时放入洋葱和姜片,爆出香气,再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。
! y) Y7 o, B# d% Z+ ~: C, n5 v. Q3、锅中倒入油,待油温五六成热时放入洋葱和姜片,爆出香气,再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。
! G# y  _, d" r* ^3 t, H7 s; Q4、放入腌好的牛肉,与洋葱翻炒均匀,喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水。挑出姜片,继续翻炒,待牛肉还未完全变色时,把牛肉和洋葱铺平,在表面倒上一层蛋液。
, i# e8 j- s5 E0 o5、不用翻动食材,保持中火,盖上锅盖,稍等片刻待蛋液凝固。
+ @: i! d. _5 W8 V6、碗中盛入2/3的米饭,剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋,喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔,就可以开吃啦!! l5 [# W) n2 C7 r2 I( I
4 _1 R" F2 a) H! Q# @; o+ Z
7、小帖士:1. 洋葱的量需要大,100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以,随自己的喜好。2. 在煸炒洋葱的时候,只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了,不用等到变软。如果延长翻炒的时间,洋葱的最终口感太过软烂。3. 这道菜用到了生抽和蚝油,我没有再放盐,如果还需要放盐的话,在撒蛋液之前调味,因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材,否则会影响蛋液成型的美观。4. 蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入,且倒入的蛋液要尽量覆盖所有食材,这样蛋液与牛肉同时成熟,牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩。& v, V" L6 @8 z+ s$ i6 p; m! }
8、牛肉炒到半熟倒入蛋液,再一起慢慢煨到全部熟透,嫩嫩滑滑。洋葱切丝,很多,最终口感控制到还算坚挺,甜丝丝的。碗里盛上2/3的新焖米饭,剩下的空间全部用嫩牛肉滑蛋填满,吃起来很满足也很对胃口。
2 J8 Z& y6 @( o$ Q1 F" A9、特意多做了点汤汁,拌着米饭吃!又滑又嫩的口感大人和小朋友都会格外喜欢~; c5 k4 x% `, b6 W
10、在牛肉还没完全炒熟时倒入蛋液是让牛肉嫩滑的关键,就好比我们在做一些牛肉菜式时,要把牛肉用蛋清腌制一下的作用是一样的。只不过这一步是在锅中完成,让牛肉和鸡蛋同时成熟,蛋液渗透在牛肉中,想不嫩都难呢!
1 o% l0 W8 l- @7 K5 @& d4 ?
5 G* r, L( f% Z副菜:麻辣花生拌菠菜
) M! I2 x3 i9 f3 a! U: W/ B▼▼▼
% ^  G% I& ^2 l" ?2 |
" J* k/ k1 N+ M0 K& r) j用料:菠菜;绿豆粉丝;麻辣花生;盐;醋;白糖;鸡精;香麻油;
) O1 L4 B+ |# m# [* ]; m6 o3 E做法:6 n. m# r0 j) i. \$ z
1、绿豆粉丝用温水泡软。入开水锅中汆烫至熟,捞出过凉水,沥干备用。9 ^$ H" c4 y) [' l8 p' a/ x
1 }' O- R' R. ~$ A8 R) y+ a
2、菠菜用开水烫熟,捞出过凉水,用手挤干水份,切段备用。麻辣花生一把,用刀背压碎。6 P, x: u9 l& h8 D
* d/ C: f- F- @. _$ {
3、把粉丝用剪刀剪短,和菠菜段放一大碗里,放入盐、醋、白糖和鸡精拌匀后,再倒入香麻油拌匀。拌好的粉丝菠菜装盘,在表面撒上黄飞鸿花生碎。吃的时候再拌匀。1 _1 W4 D2 B, g% }

, i# L& H- M* Y+ ]1 t; Y4、小贴士:1. 菠菜很容易熟,在开水中汆烫一下就可以捞出了,不要烫太久。2. 不喜欢麻辣口味的,可以换成不辣的花生。3. 花生一定要吃前再撒,如果撒上不马上吃,时间长了花生吸收了菠菜和粉丝里的水分,就不香脆了。0 L$ s, S6 ^- _
5、菠菜中还含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老促进细胞繁殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,防止大脑老化。
7 }. q5 D+ r/ a! {6、在凉拌菠菜的基础上,添加了香香的麻辣花生,吃起来香香的,因为量不多,又不会感觉特别辣。而用花生来隐喻“生生不息”,祝福大家在新的一年里,生机勃勃,生生不息!菠菜寓意健壮,祝福大家来年健健康康!过年在家吃的荤菜太多了,这时候来一道素菜就特别受欢迎。简单的搭配做一个凉拌菜,很爽口。
4 d! a# d2 d6 A: Z) w1 y% V) j/ t/ ^4 i$ Q8 h6 A
靓汤:培根豆腐卷0 P5 \3 ~+ H) {: I  l& m( v4 S
▼▼▼' u% I& C8 c2 i' d

. E& `, e0 J% ?; y2 V3 f+ V用料:培根;豆腐;芝麻;葱花;辣椒粉;花椒粉;
  Q' T; o7 v- g" u' h做法:
0 l: `+ B, }( l6 E+ ^2 U  t5 N/ A* d1、豆腐切成小长块,把盐用热水调开,放入豆腐浸泡;培根从1/2处切开,一条培根分成两份,再把豆腐卷起来;
5 U% I  _" d8 f3 M; F5 C2、小葱切小葱花备用;锅中刷一层薄油,放入培根卷,中火煎培根肉变色至熟;撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花拌匀即可。) `7 R! O$ k- t# V

4 d* |/ M+ {$ S- I" C) ^3、小帖士:1、在卷豆腐时,培根最好从豆腐的1/2处开始卷,封口最好在豆腐1/2处结束,这样煎时,培根不会张开,卷的更有形;2、在放入锅中煎时,把封口那一面放在下面,煎熟定形后再翻过来煎另一边;3、培根和豆腐都有些咸味,可不用放盐,当然可根据自己喜欢作调味汁,浇在卷上,我更喜欢这种煎的干香味。
' j( J+ S5 C4 R# c' Z; Y$ q4、培根系由英语“Bacon”译音而来,其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳/ S5 p" N- b9 \) V; g7 @
5、培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。
" k6 G3 I: F$ C9 u3 e5 G6、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
1 ?& E8 q$ {( d, i" {6 v8 ^2 a3 f0 b. T; {' T# ^6 ]6 V
宝宝餐:蛋花牛肉羹
7 h, N7 F& e' w, G" N▼▼▼* y' O, {! k& E- X. J* N, Y% l

; P% b" R  M! X5 m: Y用料:牛肉80g;青豆50g;蛋清1个;玉米淀粉2茶匙;料酒1大勺;醋1茶匙;盐少许;清水500ml;
! u4 R( o. y+ o. `0 D) X做法:* V. _! U4 H- Y+ h
1、牛肉剁成肉末,放入一只干净的碗中;加入一茶匙玉米淀粉;加少许陈醋;5 R+ S- C1 f2 C/ G
2、用手抓匀,腌制十几分钟;锅烧热,倒入少许油,放入洗净的青豆;小火煸炒至青豆表皮发皱,加入料酒,迅速翻炒几下;
5 E0 J& x4 \3 ~; u& z9 w4 ?$ [7 c
2 }/ @7 Y+ H+ S3、一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉,倒入锅中;加入少许黑胡椒粉;加水500ml,大火煮沸;. ]: f$ j& c, M4 f
4、水滚之后,加入腌好的牛肉末;待牛肉末浮起,倒入蛋清液,迅速用筷子搅散,呈蛋花状;关火,盛出之前加少许盐调味。( i1 ]1 g! M( z: i3 X- d. L- h2 A! Z! Q
, w7 V) h6 n) `' j# ]5 j3 O8 Q
5、小贴士:1.此款汤也适合小宝宝吃,注意牛肉末剁得越碎越好;2.牛肉末提前腌制使其更加入味,最好不要省略此步;3.青豆一定要提前炒至将熟,避免残留毒素;4.蛋清倒入之后,要迅速用筷子搅拌,才能成为细碎蛋花;5.如果用提前煮熟的青豆,则可在加入蛋清之后放入。9 C7 i5 P4 e! T$ F6 a1 X9 }1 _
6、牛肉性温味甘,有暖中补气、补肾壮阳、强健筋骨的作用,是对抗疲劳的佳品,非常适合增强体力。8 p# A* y7 @2 o0 C8 f
7、细碎的牛肉裹着香滑的蛋花,软嫩香浓的口感,营养又美味。如果将牛肉剁得更加碎,同时减少盐的用量,也是非常适合小宝宝的一道汤羹。
1 ^2 n& U8 _$ I; S" P% ?( x8 {* z# r: U

% T5 X" i& D0 c5 c! y% z
, \/ M; Q3 ]$ k# e9 J
$ l% F3 r1 `6 ]/ X! |内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
% V; R8 \. G5 T4 h6 M! }
  E, J  v8 Q/ @3 M) z谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-32079-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表