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[教你学做菜] 午餐推荐:电压力煲版黄焖,为国庆菜谱做准备

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发表于 2016-9-30 02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:电压力煲版黄焖鸡
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用料:土鸡1/2只;干木耳适量;干香菇10朵;姜1块;干辣椒3个(可不加);青蒜1颗;蒜2瓣;料酒30ml;蚝油30ml;生抽30ml;老抽15ml;盐2.5ml;白糖5ml;
2 p+ m4 K( h+ {做法:
1 _/ C# B4 |; R: B7 Z) a/ G: q8 e1、半只鸡斩成大块,干香菇、干木耳用温水泡发,姜去皮切片,蒜切片、青蒜切段;鸡肉倒入大碗,放入姜片,料酒和蚝油;充分搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制15分钟;将腌制好的鸡肉连同腌制的料汁一起倒入压力煲;4 o- S* E+ x: {* a
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2、加入泡发的木耳、香菇、蒜和红辣椒;根据个人口味调入生抽和老抽;加入适量盐和适量糖,翻拌均匀;加入清水,水位至食材2/3处,拌匀,选鸡鸭功能,烹制10分钟,排气后放入青蒜,盖上盖子,焖3分钟即可。# ]1 f* `- ^* ^- a! P4 x( W
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3、小贴士:1. 如果没有压力煲,也可以用普通的锅,注意延长炖至时间;2. 压力煲的水分保持功能很好,清水无需加太多,炖出的肉味道更香浓;3. 青蒜最后再放,利用余温焖熟,会使菜的香气更浓郁;4. 利用这个配料方法,可以举一反三做其他肉类,也很好吃。
5 {' n1 `. B0 ?+ `3 G4、时间有限的情况下,又想保证肉味够足、肉质够嫩、滋味够浓,就要想想办法了。我的秘密武器就是压力煲,原本需要几小时的烹制,用压力煲可以将时间缩短到一半、甚至三分之一,绝对是强大的快捷工具。3 k3 H5 R& N5 V$ _4 e! @$ b! _
5、可能会有同学觉得用压力煲难以掌握时间,一不小心就压过头了,肉质太烂没嚼劲。对于这一点,我的观点是宁短勿长,加压时间短了,觉得还不够软,可以稍稍再加工一下,也很方便,但如果压过了头,就再也无法挽救了。就我的经验,鸡鸭肉、小排骨10分钟左右就足够了,牛羊肉、大块排骨15分钟左右足以。即便喜欢软烂口感的,也最好不要加压超过20分钟。
- J3 a+ g# I8 o' n6、喷喷香的黄焖鸡,还没进屋就香气扑鼻了,而且半小时就可以上桌,即使客人临时登门,也不必惊慌,一边跟客人嘘寒问暖,一边就可以从容地端出宴客大菜来。/ E* M; p" e: u4 s
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副菜:三杯蘑菇$ ^, B9 k# f' K) i. W
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& R% E4 ^: I& ?- V用料:杏鲍菇1只;金针菇1束;香菇3朵;蒜3瓣;尖椒2-4根;油1小盅;糖1小盅;台湾酱油膏(可以用老抽代替)1小盅;
* u1 H1 I0 a* l8 s8 v! R做法:+ S0 G  n" M, A# |! }8 I1 B+ Q1 I
1、杏鲍菇、香菇切条,金针菇撕成小束、蒜切厚片、辣椒切小段。锅内放入1盅油,烧热,下蒜片、辣椒段煸炒出香味。放入三种蘑菇,炒软,依次倒入台湾酱油膏和糖(我还放了一匙蚝油中和甜味),炒匀。炒3-5分钟左右,看蘑菇软熟开始出水,汤汁收浓时即可关火出锅。* l" p3 \, J4 {1 p% v$ d2 `! E

  U0 d+ m1 Q: [+ Y8 t2 p2、小贴士:1、按台湾的三杯做法,油应该用胡麻油,不过咱在家自己做,用一般植物油代替也可以,就是风味差一些。台湾酱油膏也是必须的,台湾酱油膏颜色不会太深,咸味也适中,加入后基本不用再放盐了,也不会过咸。不过一杯糖的量我觉得还是略多,加了一匙蚝油之后好了很多,我觉得自家做也可以减1半的糖量。2、蘑菇的品种也可以根据喜好以及实际情况随意调整。6 O3 Z0 R( W2 _( Z. m6 C0 R
3、家里没食材了,干蘑菇总是会有的,而且通常随时有很多种,抓一把干花菇、或其它什么干蘑菇,泡泡软,蚝油烧蘑菇、鲍汁烧蘑菇,没肉也一样是道好菜。
3 g* ~6 k" {, O! m! e) Q4、这道由三杯鸡做法变化来的三杯蘑菇。其实,我觉得像中学时学的数学代入法,所有丰盈多汁的菜肴做法都可以把主料代换成蘑菇尝试一下,一定会很好吃。这道三杯蘑菇,用来配米饭确实是绝佳!
* M6 {# f# e$ N. s3 b" V2 m& u. Z5、蘑菇营养丰富,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。) f( D, x& j2 _" {
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靓汤:海带萝卜龙骨汤8 h( K- p8 K7 G7 p3 b  [
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用料:海带;白萝卜;葱;姜;料酒;精盐;
" M: k% f3 H- z4 ]做法:' @2 [3 [  S2 \# _, h( B
1、龙骨剁碎,用开水烫一下去血水和嘌呤。葱白切段,姜切片,白萝卜洗净切三角块,海带切方片;
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2、海带龙骨 葱 姜 倒入电压力锅,加水加少许料酒。煮20分钟。白萝卜先不放;% Z$ V) ^+ u9 g- H) s
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3、龙骨海带煮好后等气跑完,打开锅盖,加入萝卜块继续煮十五分钟;
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4、待气跑完,加适量盐即可。
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# }& d' ]/ L3 p: V宝宝餐:照烧海苔豆腐
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# Z: V, T6 R1 x0 m' m8 f用料:豆腐200克;海苔2大张;姜末1大勺;酱油3大勺;糖大1勺;干淀粉;/ h  a7 d8 H- e% V' O6 ~
做法:$ Y3 i& q8 b9 B3 t" s+ D9 I
1、豆腐切成厚约5毫米厚的大块。海苔顺着上面的印格剪开。将剪好的海苔包在豆腐上。完全包好。沾满干淀粉备用。锅中放适量油烧热,放入海苔豆腐。+ n1 f; P% q! t) p& N0 W
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2、煎至两面微黄。姜末提前准备好,加入酱油;再加入一大勺糖。再加入适量水调匀即成照烧汁。将调好的照烧汁淋在豆腐上。大火烧煮至汤汁收尽即可。6 I& m  z- m# G& E

5 y" T: N' T4 B3 X0 D0 S. d3、小贴士:照烧汁可以根据自已喜欢的口感进行调整。
! a) i. }- v9 |0 r: `& b4、软嫩的豆腐,加上海苔的淡淡香气,不甜,也不咸,口感刚刚好,用它配米饭相当不错。, j* P4 w+ G7 b% S
5、海苔,可以用家中做寿司的大张的,也可以用市售那种即食的小包装的。包上海苔的豆腐,看起来立马有点高大上了,加上味道独特的照烧汁,香浓滋味不可挡。' }4 f; ]1 I7 P1 K; B
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