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[教你学做菜] 晚餐推荐:别致的宴客招牌菜 一分钟学会

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发表于 2016-9-30 02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一个专注于推荐三餐搭配的微信公众号。  F: t8 s5 I; A7 r+ ~* J& j* X
主菜:鸡肉培根卷
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用料:卷心菜300克;鸡胸肉2大片;培根2-4条;鸡汤100毫升;植物油30毫升;淡奶油30毫升;盐巴少许;白胡椒粉少许;( @" S9 }8 N5 E, V6 m
做法:' z, F; q3 k  V" R: N
1、卷心菜洗净切丝;鸡胸肉切条,每条鸡胸肉用培根卷上,根据口味撒少许胡椒碎。9 X- d; F3 B1 }, O5 p/ q
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2、锅中加入橄榄油,将卷心菜丝放入锅中翻炒3分钟,倒入鸡汤,小火煮5分钟,调入淡奶油、盐和白胡椒碎拌匀,装盘备用。6 E9 e: G8 `  S/ y. h7 s1 q
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3、锅中留少许植物油,将培根鸡肉卷两面各煎2-3分钟,煎至上色后取出装盘即可。$ ]8 L! s$ N( U1 ?. ^
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4、胡椒鸡肉培根卷,料理食材十分简单,在保持鸡肉的原味鲜嫩的基础上,将培根的香气与咸味逼入鸡肉中,无论从口感还是味道都令人再三回味。
8 E: U2 J3 {: S7 y4 C5、鲜香十足。6 r0 X7 u7 K  K

6 e; `1 y. h  e' k. f副菜:香煎藕饼  s; u$ B4 \* b6 V0 s+ t, j$ L
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, M3 B9 y; E6 N1 @用料:莲藕200克;肉茸200克;葱末或者香菜碎5克;姜末5克;盐1/4小匙;白糖;胡椒粉1/4小匙;生抽1小匙;老抽1/4小匙;淀粉15克;纯香麻油;
% a$ \  t2 c% ~# ?+ v做法:" R; @4 b. E7 |1 s* [: D$ w7 q
1、莲藕洗净刨皮,切开两端,将藕孔冲洗(注意查看藕孔内是否有淤泥),用擦板将鲜藕擦成茸状,略为挤一下水后调味,加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;
% O, [# P" W% x5 w3 ~2、将肉茸调味,加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;
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3、将1和2混合,加入葱末、香菜碎拌匀;  g7 |7 m+ E! j! Y5 l
4、煎锅注入少许油加热,双手沾少许清水,将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅,中小火煎制,待底部煎香后,翻面,用锅铲压至圆饼状,煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅;
/ r0 m; t# g4 X7 i1 U2 @# I; t5、将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中,蘸上酸甜汁或直接食用即可。) z- J5 I( W$ y5 E2 z
6、小贴士:藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同,分开调味再混合,有利于成品口感平衡。3 s2 }' a/ h6 V* H# B
7、湖北盛产藕,入秋开始,藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过,煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃,素炒荤炒煎藕饼,百吃不厌。鲜藕的百般吃法中,孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵,试想,还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢?藕宜多吃,油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式,然则偶尔为之,皆大欢喜,何乐不为?! x& u" f/ b' @5 g  z1 G

0 F3 F8 c. Q1 d+ o9 f3 w靓汤:枸杞鸽子汤$ t& g1 [, J! R5 X
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/ ^" \8 A3 C( c, Y, T8 R用料:鸽子;姜片;天麻(可不放);枸杞;盐;料酒;* U' L# H0 v  W
做法:1 \: O) `' G, K2 ~! w6 G
1、鸽子清理好割掉PP,清洗干净,入加了料酒,姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。: x  S- W9 Z8 i. Z: Z
2、再把炖锅里加入足够量的清水,放入姜片,葱段,天麻和鸽子。0 @5 I) d4 c- f  H8 G+ c
3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。1 z, |( ~. |2 [  H# W- }
4、撒一把枸杞,加盐调味后再炖15分钟左右即可。$ p4 d$ z( K2 N& L- o, M
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5、炖鸽子汤的时间要根据鸽子原材料不同自行调整,鸽子越老炖的时间越长。我这锅炖了3个半钟头。炖好的鸽子,用筷子能很容易戳过。; Y0 ~3 }6 r5 e6 @2 G
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宝宝餐:鸡肉蘑菇焖饭
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  C1 ~, O0 v! P" {" i" M# m用料:大米三人份;鸡腿2个;蘑菇6个;香菇5个;黄椒半个;红椒半个;青椒半个;洋葱1/3个;盐;胡椒粉;料酒;鸡精少许;
6 b  V* y' Y4 o做法:
) v! R8 \( o, [6 _1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。0 z# Y1 X8 C' ]) {' d
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2、大米淘洗干净,沥干水分。平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。
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2 ^; l1 n2 H& V! S3、再加入蘑菇香菇继续炒香。再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。; c' G" m* _0 A( l) V% `
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4、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。
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" U2 j4 h  v, {0 x4 [7 H" w5、小帖士:1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。 3、焖饭的锅最好用不粘锅。, F: u* l5 X" r$ E. s6 w* L/ E/ c
6、饭菜合一的做法方便快捷,将菜与饭合二为一焖在一个锅里,小火慢炖让每粒米饭都吸足菜汁和肉汤,吃到嘴里颗颗米饭都充满浓郁的菜香。
5 x) H0 h9 O- ?$ {1 X! M7、有人会说这是懒人饭,我倒得觉得这也是一个巧心思的饭,可以让不爱吃菜的宝宝在不知不觉中一起吃下了大量的蔬菜,当然这道饭菜合一的鸡肉蘑菇焖饭,省事省力也的确是它的另一大亮点哈。& m4 ?& {4 o6 U9 n

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