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[教你学做菜] 晚餐推荐:别致的宴客招牌菜 一分钟学会

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发表于 2016-9-30 02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 u# k4 x( `1 @, f' p主菜:鸡肉培根卷1 H& _# K' y5 D. U
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用料:卷心菜300克;鸡胸肉2大片;培根2-4条;鸡汤100毫升;植物油30毫升;淡奶油30毫升;盐巴少许;白胡椒粉少许;  G2 i2 ^; k' |
做法:
; N  N  Z. N. N' K2 r, B. E* |1、卷心菜洗净切丝;鸡胸肉切条,每条鸡胸肉用培根卷上,根据口味撒少许胡椒碎。
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" L' u0 l! {8 |2 `$ _1 W2、锅中加入橄榄油,将卷心菜丝放入锅中翻炒3分钟,倒入鸡汤,小火煮5分钟,调入淡奶油、盐和白胡椒碎拌匀,装盘备用。
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0 h8 Q. z+ t# M" \- p3、锅中留少许植物油,将培根鸡肉卷两面各煎2-3分钟,煎至上色后取出装盘即可。& L# H/ Z/ l& \  k- o5 R
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4、胡椒鸡肉培根卷,料理食材十分简单,在保持鸡肉的原味鲜嫩的基础上,将培根的香气与咸味逼入鸡肉中,无论从口感还是味道都令人再三回味。
3 P% @: w( t! M) S  ^6 m5 `5 B5、鲜香十足。
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/ u4 ~! t! U2 Y; p副菜:香煎藕饼
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) h' ^; E$ F/ X" l+ V1 m用料:莲藕200克;肉茸200克;葱末或者香菜碎5克;姜末5克;盐1/4小匙;白糖;胡椒粉1/4小匙;生抽1小匙;老抽1/4小匙;淀粉15克;纯香麻油;% Q" R8 V0 d$ G: z( C
做法:
7 I5 H! A! J9 T, Y# N1、莲藕洗净刨皮,切开两端,将藕孔冲洗(注意查看藕孔内是否有淤泥),用擦板将鲜藕擦成茸状,略为挤一下水后调味,加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;1 E# ^" k" y! h
2、将肉茸调味,加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;1 q8 S: R! A) r& r
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3、将1和2混合,加入葱末、香菜碎拌匀;" y- }6 k# K: U: V/ G+ V
4、煎锅注入少许油加热,双手沾少许清水,将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅,中小火煎制,待底部煎香后,翻面,用锅铲压至圆饼状,煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅;
7 d' }- a8 y/ u0 x5、将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中,蘸上酸甜汁或直接食用即可。7 i0 |+ O+ A6 a4 N3 P
6、小贴士:藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同,分开调味再混合,有利于成品口感平衡。) Q$ h# Q! B! O7 K/ k4 q! V1 A  q
7、湖北盛产藕,入秋开始,藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过,煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃,素炒荤炒煎藕饼,百吃不厌。鲜藕的百般吃法中,孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵,试想,还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢?藕宜多吃,油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式,然则偶尔为之,皆大欢喜,何乐不为?$ C% {& ?! n. \) d- k! _' q

. {# R$ e5 P' _7 o' a4 _靓汤:枸杞鸽子汤$ U: T/ w. ^, n4 k& y
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& s4 L9 B5 k$ `# d- g用料:鸽子;姜片;天麻(可不放);枸杞;盐;料酒;
! h+ q- @3 N9 C5 `$ d! K做法:$ T, M. \4 z  C5 h& M1 I8 C
1、鸽子清理好割掉PP,清洗干净,入加了料酒,姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。  r! v. q, K- z- L3 X6 H* L
2、再把炖锅里加入足够量的清水,放入姜片,葱段,天麻和鸽子。( N6 t) S1 r4 W; M% Z( S1 V
3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。
7 \3 F+ _" J$ V% f5 k4、撒一把枸杞,加盐调味后再炖15分钟左右即可。* o/ F6 x4 Q, d9 l2 \0 m0 F7 a

5 q. l4 m1 |/ K$ o1 e) Z" u5、炖鸽子汤的时间要根据鸽子原材料不同自行调整,鸽子越老炖的时间越长。我这锅炖了3个半钟头。炖好的鸽子,用筷子能很容易戳过。
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5 u5 T6 C1 U1 C) P) e( F5 g1 r宝宝餐:鸡肉蘑菇焖饭
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用料:大米三人份;鸡腿2个;蘑菇6个;香菇5个;黄椒半个;红椒半个;青椒半个;洋葱1/3个;盐;胡椒粉;料酒;鸡精少许;
& u; C3 t/ Z% m' e做法:; x% h. x+ v: {6 E
1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。3 g- V) N+ b" {" o& p" w

* x+ v1 k- l! D9 e: I2、大米淘洗干净,沥干水分。平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。) T; q3 y2 u% x: Q

* ?6 y/ |3 X$ [8 A' I7 K4 A3、再加入蘑菇香菇继续炒香。再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。) @8 C1 |# o$ H5 V8 E2 K2 J
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4、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。5 k3 h6 `: B( F: V- K% V$ _

3 ~% U3 n: H+ e1 r( {3 u$ K' D% T5、小帖士:1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。 3、焖饭的锅最好用不粘锅。
: ?% J0 P5 L- f) Z6、饭菜合一的做法方便快捷,将菜与饭合二为一焖在一个锅里,小火慢炖让每粒米饭都吸足菜汁和肉汤,吃到嘴里颗颗米饭都充满浓郁的菜香。! i/ |- q( w3 |( D. ?2 u$ H
7、有人会说这是懒人饭,我倒得觉得这也是一个巧心思的饭,可以让不爱吃菜的宝宝在不知不觉中一起吃下了大量的蔬菜,当然这道饭菜合一的鸡肉蘑菇焖饭,省事省力也的确是它的另一大亮点哈。
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