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[教你学做菜] 晚餐推荐:别致的宴客招牌菜 一分钟学会

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发表于 2016-9-30 02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9 H1 N3 M2 X6 V一个专注于推荐三餐搭配的微信公众号。7 V7 C/ z8 ]8 c! _9 Q
主菜:鸡肉培根卷
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用料:卷心菜300克;鸡胸肉2大片;培根2-4条;鸡汤100毫升;植物油30毫升;淡奶油30毫升;盐巴少许;白胡椒粉少许;
+ ?+ S! L: x1 j$ o4 w' L做法:
1 ?0 b* ?1 j) S: _, r4 C1、卷心菜洗净切丝;鸡胸肉切条,每条鸡胸肉用培根卷上,根据口味撒少许胡椒碎。8 t: }( P" f* t* a- {

, i" H5 }1 D2 u* w* `9 v, S4 p2、锅中加入橄榄油,将卷心菜丝放入锅中翻炒3分钟,倒入鸡汤,小火煮5分钟,调入淡奶油、盐和白胡椒碎拌匀,装盘备用。( }, s! ]& t1 `. q' Z& r( E# J! P

! c6 p5 h$ A/ b0 ?% `$ M" E. g0 |3、锅中留少许植物油,将培根鸡肉卷两面各煎2-3分钟,煎至上色后取出装盘即可。0 X% U; ]2 o3 Z% e
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4、胡椒鸡肉培根卷,料理食材十分简单,在保持鸡肉的原味鲜嫩的基础上,将培根的香气与咸味逼入鸡肉中,无论从口感还是味道都令人再三回味。
: R8 x# C5 h" o5、鲜香十足。( `2 b8 |2 k  A6 X# A' `& m3 y/ j' @9 {
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副菜:香煎藕饼
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用料:莲藕200克;肉茸200克;葱末或者香菜碎5克;姜末5克;盐1/4小匙;白糖;胡椒粉1/4小匙;生抽1小匙;老抽1/4小匙;淀粉15克;纯香麻油;
  [9 r& @( B# M7 c) Z2 m做法:
3 q0 I, \, i# {; I0 Z, F1、莲藕洗净刨皮,切开两端,将藕孔冲洗(注意查看藕孔内是否有淤泥),用擦板将鲜藕擦成茸状,略为挤一下水后调味,加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;- W: J! z( N( k$ J
2、将肉茸调味,加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;; u4 p% s3 H4 N3 E" J! H( w
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3、将1和2混合,加入葱末、香菜碎拌匀;5 h. g3 g, q% i6 L6 D3 Z0 L& {% C
4、煎锅注入少许油加热,双手沾少许清水,将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅,中小火煎制,待底部煎香后,翻面,用锅铲压至圆饼状,煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅;
4 j/ Y! p0 H6 m) E( s5 Q7 c- M5、将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中,蘸上酸甜汁或直接食用即可。5 M2 e( S; `: I1 C3 r. T7 k
6、小贴士:藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同,分开调味再混合,有利于成品口感平衡。
0 r1 D; _7 {1 U, t6 K$ N7、湖北盛产藕,入秋开始,藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过,煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃,素炒荤炒煎藕饼,百吃不厌。鲜藕的百般吃法中,孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵,试想,还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢?藕宜多吃,油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式,然则偶尔为之,皆大欢喜,何乐不为?2 \% s$ V( ]$ d

$ e7 S) C1 ?& {2 G靓汤:枸杞鸽子汤
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用料:鸽子;姜片;天麻(可不放);枸杞;盐;料酒;
9 F' d2 p' B, b# R( d0 b4 ^# {做法:
# B* ~2 J; `5 g* ?$ w* f' u1、鸽子清理好割掉PP,清洗干净,入加了料酒,姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。
# K; C+ T# f1 }) P; o1 Y2、再把炖锅里加入足够量的清水,放入姜片,葱段,天麻和鸽子。0 _5 E# y2 R7 X8 ~$ L
3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。, q/ q& _- j% e% K* D
4、撒一把枸杞,加盐调味后再炖15分钟左右即可。6 @) ?" C/ l0 x* G

5 ]" D3 ^5 x$ Q  M5、炖鸽子汤的时间要根据鸽子原材料不同自行调整,鸽子越老炖的时间越长。我这锅炖了3个半钟头。炖好的鸽子,用筷子能很容易戳过。
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$ u1 o. F( Z6 X! M宝宝餐:鸡肉蘑菇焖饭/ Z+ k; s: B) i
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) Q+ ?1 E9 K- s4 x2 B, M( N7 d# N用料:大米三人份;鸡腿2个;蘑菇6个;香菇5个;黄椒半个;红椒半个;青椒半个;洋葱1/3个;盐;胡椒粉;料酒;鸡精少许;2 Q# \  L& o* Z0 m0 y: r" x2 j/ J
做法:
, [% V4 D* u. J1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。, Q! a4 \$ p! D( p* ?4 N) C" Q

3 a" c6 ~2 ]# L( s( v2 q2、大米淘洗干净,沥干水分。平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。
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3、再加入蘑菇香菇继续炒香。再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。- p* f& p* E$ [/ F$ d: [/ g) _, u2 F
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4、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。
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5、小帖士:1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。 3、焖饭的锅最好用不粘锅。4 S5 W4 P2 H! K, q; ?
6、饭菜合一的做法方便快捷,将菜与饭合二为一焖在一个锅里,小火慢炖让每粒米饭都吸足菜汁和肉汤,吃到嘴里颗颗米饭都充满浓郁的菜香。1 K9 e8 @5 ?1 l/ m) k+ ]
7、有人会说这是懒人饭,我倒得觉得这也是一个巧心思的饭,可以让不爱吃菜的宝宝在不知不觉中一起吃下了大量的蔬菜,当然这道饭菜合一的鸡肉蘑菇焖饭,省事省力也的确是它的另一大亮点哈。
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