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[教你学做菜] 晚餐推荐:别致的宴客招牌菜 一分钟学会

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发表于 2016-9-30 02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! f3 Q! ]2 B" W  d' n7 y4 H主菜:鸡肉培根卷
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: A2 A. e' Z2 E' w" I, M& R用料:卷心菜300克;鸡胸肉2大片;培根2-4条;鸡汤100毫升;植物油30毫升;淡奶油30毫升;盐巴少许;白胡椒粉少许;
. {1 d  ~' l# E& R8 \2 {# B做法:$ P' l3 O% F) a) Z" ]+ d! Y
1、卷心菜洗净切丝;鸡胸肉切条,每条鸡胸肉用培根卷上,根据口味撒少许胡椒碎。
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7 b4 G+ C3 J% h! W7 D7 I* m" W% V2、锅中加入橄榄油,将卷心菜丝放入锅中翻炒3分钟,倒入鸡汤,小火煮5分钟,调入淡奶油、盐和白胡椒碎拌匀,装盘备用。
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8 Q; t2 o2 x) t* {& S3、锅中留少许植物油,将培根鸡肉卷两面各煎2-3分钟,煎至上色后取出装盘即可。
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) z3 e4 m" J- b9 D& w5 T) L- Q4、胡椒鸡肉培根卷,料理食材十分简单,在保持鸡肉的原味鲜嫩的基础上,将培根的香气与咸味逼入鸡肉中,无论从口感还是味道都令人再三回味。1 u9 f1 L, D6 Y' m( Q
5、鲜香十足。
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: A1 r1 N0 d, u( ^副菜:香煎藕饼8 Y1 h' |7 ?) g% X, j
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用料:莲藕200克;肉茸200克;葱末或者香菜碎5克;姜末5克;盐1/4小匙;白糖;胡椒粉1/4小匙;生抽1小匙;老抽1/4小匙;淀粉15克;纯香麻油;
8 J2 _9 \  k; B" p做法:' `5 n9 Z: H/ m7 v' n
1、莲藕洗净刨皮,切开两端,将藕孔冲洗(注意查看藕孔内是否有淤泥),用擦板将鲜藕擦成茸状,略为挤一下水后调味,加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;
: `# P, h  v% k2、将肉茸调味,加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;% q$ q4 k5 G1 P$ G2 ?
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3、将1和2混合,加入葱末、香菜碎拌匀;4 ~, H8 p& b2 {+ N
4、煎锅注入少许油加热,双手沾少许清水,将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅,中小火煎制,待底部煎香后,翻面,用锅铲压至圆饼状,煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅;
; v7 i) D& j) Q) A* ~% j5、将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中,蘸上酸甜汁或直接食用即可。
4 S, o$ E! t" F0 z6、小贴士:藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同,分开调味再混合,有利于成品口感平衡。# G5 g$ p1 m9 d
7、湖北盛产藕,入秋开始,藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过,煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃,素炒荤炒煎藕饼,百吃不厌。鲜藕的百般吃法中,孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵,试想,还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢?藕宜多吃,油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式,然则偶尔为之,皆大欢喜,何乐不为?
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靓汤:枸杞鸽子汤
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: n+ l7 y% [% V$ D, K, W  H用料:鸽子;姜片;天麻(可不放);枸杞;盐;料酒;  d* G2 ]: ~2 S
做法:  {/ p2 N- I& r, u2 m5 A2 R
1、鸽子清理好割掉PP,清洗干净,入加了料酒,姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。
; o) Q, U% T# o2、再把炖锅里加入足够量的清水,放入姜片,葱段,天麻和鸽子。
8 T( C: ^8 G$ n2 r$ j# }4 W4 ?3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。
+ I' O6 m% P* t4 C0 p  y; C5 l- P4、撒一把枸杞,加盐调味后再炖15分钟左右即可。
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5、炖鸽子汤的时间要根据鸽子原材料不同自行调整,鸽子越老炖的时间越长。我这锅炖了3个半钟头。炖好的鸽子,用筷子能很容易戳过。
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宝宝餐:鸡肉蘑菇焖饭
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用料:大米三人份;鸡腿2个;蘑菇6个;香菇5个;黄椒半个;红椒半个;青椒半个;洋葱1/3个;盐;胡椒粉;料酒;鸡精少许;
4 j: J. K' V1 r8 U4 ]1 u2 p; F做法:$ _. X! i; t- e) c7 k) y
1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。
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5 P% x8 N7 A& c$ U. j( c2、大米淘洗干净,沥干水分。平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。
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) f" I+ K3 m' q7 Z, Z3、再加入蘑菇香菇继续炒香。再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。9 _. h1 g9 U# ]- f

+ v8 A  u1 V# @1 Y7 L6 ^; K* p5 t* s4、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。- V1 W9 t: p+ B3 L1 v+ U

$ u) t: n8 \; Q5、小帖士:1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。 3、焖饭的锅最好用不粘锅。/ x1 R* K- y, l/ ~6 H; J  }6 F- R
6、饭菜合一的做法方便快捷,将菜与饭合二为一焖在一个锅里,小火慢炖让每粒米饭都吸足菜汁和肉汤,吃到嘴里颗颗米饭都充满浓郁的菜香。2 D* H! Q$ {2 Q* _! D
7、有人会说这是懒人饭,我倒得觉得这也是一个巧心思的饭,可以让不爱吃菜的宝宝在不知不觉中一起吃下了大量的蔬菜,当然这道饭菜合一的鸡肉蘑菇焖饭,省事省力也的确是它的另一大亮点哈。
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