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[教你学做菜] 晚餐推荐:别致的宴客招牌菜 一分钟学会

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发表于 2016-9-30 02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" n/ H3 w; K# o7 W2 z主菜:鸡肉培根卷
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- e/ h& i- K& G9 I9 |* `$ D: ^用料:卷心菜300克;鸡胸肉2大片;培根2-4条;鸡汤100毫升;植物油30毫升;淡奶油30毫升;盐巴少许;白胡椒粉少许;% H; L7 R1 K0 w* _% {" X: d$ O
做法:+ P( _+ _/ S( `7 r
1、卷心菜洗净切丝;鸡胸肉切条,每条鸡胸肉用培根卷上,根据口味撒少许胡椒碎。' _) u- U# w; I! {
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2、锅中加入橄榄油,将卷心菜丝放入锅中翻炒3分钟,倒入鸡汤,小火煮5分钟,调入淡奶油、盐和白胡椒碎拌匀,装盘备用。
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3、锅中留少许植物油,将培根鸡肉卷两面各煎2-3分钟,煎至上色后取出装盘即可。
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4、胡椒鸡肉培根卷,料理食材十分简单,在保持鸡肉的原味鲜嫩的基础上,将培根的香气与咸味逼入鸡肉中,无论从口感还是味道都令人再三回味。
$ O$ T8 h5 p8 r. w- M+ G& H- S5、鲜香十足。- x5 j2 Y3 p$ D# v0 @& [) n
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副菜:香煎藕饼
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6 V, D+ |1 v) d# L/ x* ^用料:莲藕200克;肉茸200克;葱末或者香菜碎5克;姜末5克;盐1/4小匙;白糖;胡椒粉1/4小匙;生抽1小匙;老抽1/4小匙;淀粉15克;纯香麻油;
1 U, R* m& {# U. [! ~, z- Y) \做法:) }5 G! u' `% X  n8 U7 T, s/ x
1、莲藕洗净刨皮,切开两端,将藕孔冲洗(注意查看藕孔内是否有淤泥),用擦板将鲜藕擦成茸状,略为挤一下水后调味,加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;
+ k- k5 @+ Z% o' j! c! \2、将肉茸调味,加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;) C! k* Y; v6 v% g  z. I4 U& h- U
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3、将1和2混合,加入葱末、香菜碎拌匀;5 Z4 L# u" S. @9 e! Y
4、煎锅注入少许油加热,双手沾少许清水,将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅,中小火煎制,待底部煎香后,翻面,用锅铲压至圆饼状,煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅;
  O5 a1 s$ C: {8 B3 z; r5 u5、将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中,蘸上酸甜汁或直接食用即可。
4 w: o# D( S3 A/ B2 T, m# _1 I& r6、小贴士:藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同,分开调味再混合,有利于成品口感平衡。: H9 X  }; g5 X
7、湖北盛产藕,入秋开始,藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过,煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃,素炒荤炒煎藕饼,百吃不厌。鲜藕的百般吃法中,孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵,试想,还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢?藕宜多吃,油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式,然则偶尔为之,皆大欢喜,何乐不为?
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靓汤:枸杞鸽子汤5 }1 o" E- ]' M# |
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: _$ V' z' X2 E; L/ p用料:鸽子;姜片;天麻(可不放);枸杞;盐;料酒;( j: ~2 J  B5 g! O( Q
做法:$ V& u" U  |+ S$ U" y
1、鸽子清理好割掉PP,清洗干净,入加了料酒,姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。* C4 m" P" X" s$ B
2、再把炖锅里加入足够量的清水,放入姜片,葱段,天麻和鸽子。9 y- Y# c& F, x) S& V& \6 T
3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。
& y% d# p9 P: B6 C! }4、撒一把枸杞,加盐调味后再炖15分钟左右即可。
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- Z, u  J5 a# ]5 e: v5、炖鸽子汤的时间要根据鸽子原材料不同自行调整,鸽子越老炖的时间越长。我这锅炖了3个半钟头。炖好的鸽子,用筷子能很容易戳过。4 z, \9 ], H" W5 [) Z9 l0 h
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宝宝餐:鸡肉蘑菇焖饭! ]: a' z; r4 W% Y! Z
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用料:大米三人份;鸡腿2个;蘑菇6个;香菇5个;黄椒半个;红椒半个;青椒半个;洋葱1/3个;盐;胡椒粉;料酒;鸡精少许;9 b- B* @4 x( r
做法:5 O  {2 a8 T) @2 k+ }
1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。2 ]" t: S" }9 z$ c6 M8 g  z) f

3 I& V- I* r5 x2、大米淘洗干净,沥干水分。平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。  |9 ~/ T7 i2 ?- s: e' ~
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3、再加入蘑菇香菇继续炒香。再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。7 |4 I5 K; M  ^9 e- B% [% l' q
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4、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。5 r! s' O3 F: H

9 r4 @! R/ S, B5、小帖士:1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。 3、焖饭的锅最好用不粘锅。* ^, X- Z' \7 M! x: N
6、饭菜合一的做法方便快捷,将菜与饭合二为一焖在一个锅里,小火慢炖让每粒米饭都吸足菜汁和肉汤,吃到嘴里颗颗米饭都充满浓郁的菜香。
. h1 H3 w  W6 ^3 y7、有人会说这是懒人饭,我倒得觉得这也是一个巧心思的饭,可以让不爱吃菜的宝宝在不知不觉中一起吃下了大量的蔬菜,当然这道饭菜合一的鸡肉蘑菇焖饭,省事省力也的确是它的另一大亮点哈。) L' Q  w5 ^$ A* [8 |* ^% K- l
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