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[教你学做菜] 晚餐推荐:别致的宴客招牌菜 一分钟学会

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发表于 2016-9-30 02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:鸡肉培根卷# d$ d& ^' p: u  G5 g
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) w; h$ F& h3 e  a# s! D! H用料:卷心菜300克;鸡胸肉2大片;培根2-4条;鸡汤100毫升;植物油30毫升;淡奶油30毫升;盐巴少许;白胡椒粉少许;, @$ ?9 _; K4 F) |' N
做法:
$ o' ^8 ^# Y5 E. \1、卷心菜洗净切丝;鸡胸肉切条,每条鸡胸肉用培根卷上,根据口味撒少许胡椒碎。$ S/ W+ {$ n5 M1 v7 D) x& P0 H

8 |9 R% k$ n. @0 Q* ^2、锅中加入橄榄油,将卷心菜丝放入锅中翻炒3分钟,倒入鸡汤,小火煮5分钟,调入淡奶油、盐和白胡椒碎拌匀,装盘备用。
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7 K1 F7 z) `* {% }3、锅中留少许植物油,将培根鸡肉卷两面各煎2-3分钟,煎至上色后取出装盘即可。5 S0 K; P; A; V& z) B

# P# W" \5 \6 A4、胡椒鸡肉培根卷,料理食材十分简单,在保持鸡肉的原味鲜嫩的基础上,将培根的香气与咸味逼入鸡肉中,无论从口感还是味道都令人再三回味。
1 o0 k" h. m/ B; {( l3 p7 J5、鲜香十足。
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副菜:香煎藕饼
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用料:莲藕200克;肉茸200克;葱末或者香菜碎5克;姜末5克;盐1/4小匙;白糖;胡椒粉1/4小匙;生抽1小匙;老抽1/4小匙;淀粉15克;纯香麻油;5 n7 n5 s  B7 s9 k2 ~4 \
做法:9 p' x% ?! T! j
1、莲藕洗净刨皮,切开两端,将藕孔冲洗(注意查看藕孔内是否有淤泥),用擦板将鲜藕擦成茸状,略为挤一下水后调味,加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;
# W' p) `7 X8 i1 T/ M9 @# c! V7 X2、将肉茸调味,加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油,搅拌均匀;
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3、将1和2混合,加入葱末、香菜碎拌匀;
7 s* p8 y4 V! z. I4、煎锅注入少许油加热,双手沾少许清水,将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅,中小火煎制,待底部煎香后,翻面,用锅铲压至圆饼状,煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅;
7 V" t+ k- d+ F! q4 E+ m% }/ ?5、将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中,蘸上酸甜汁或直接食用即可。
5 T! Q( c: O+ W6、小贴士:藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同,分开调味再混合,有利于成品口感平衡。* ]9 C3 O- Y( F6 ?2 D2 J
7、湖北盛产藕,入秋开始,藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过,煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃,素炒荤炒煎藕饼,百吃不厌。鲜藕的百般吃法中,孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵,试想,还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢?藕宜多吃,油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式,然则偶尔为之,皆大欢喜,何乐不为?
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靓汤:枸杞鸽子汤/ r. O$ _0 @, Q* K6 W
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& _+ t0 t! b9 Q, ]# j用料:鸽子;姜片;天麻(可不放);枸杞;盐;料酒;4 C# n$ m2 h4 l* \+ q* f7 M
做法:. X1 }7 G: ~' P( N
1、鸽子清理好割掉PP,清洗干净,入加了料酒,姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。3 }9 ]! ]5 B% x: k7 B
2、再把炖锅里加入足够量的清水,放入姜片,葱段,天麻和鸽子。
$ G. h1 |9 g6 H3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。, S1 }6 D' s0 ~$ [# `1 D
4、撒一把枸杞,加盐调味后再炖15分钟左右即可。
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5、炖鸽子汤的时间要根据鸽子原材料不同自行调整,鸽子越老炖的时间越长。我这锅炖了3个半钟头。炖好的鸽子,用筷子能很容易戳过。/ d( C8 H/ u$ l$ k0 ?( c
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宝宝餐:鸡肉蘑菇焖饭
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! G% |% c  B& H, J: K1 o用料:大米三人份;鸡腿2个;蘑菇6个;香菇5个;黄椒半个;红椒半个;青椒半个;洋葱1/3个;盐;胡椒粉;料酒;鸡精少许;  a7 s/ P) W3 G5 A! g
做法:
. a# m! i" W3 x1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。
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. u+ P( A+ k# p; [: H2、大米淘洗干净,沥干水分。平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。
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- H' u7 x  \' H) C6 m- k3 p) F7 D3、再加入蘑菇香菇继续炒香。再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。
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4、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。
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5、小帖士:1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。 3、焖饭的锅最好用不粘锅。
7 k" c6 r2 c0 G; c6、饭菜合一的做法方便快捷,将菜与饭合二为一焖在一个锅里,小火慢炖让每粒米饭都吸足菜汁和肉汤,吃到嘴里颗颗米饭都充满浓郁的菜香。' R2 ]+ z2 s  S" I) _: t  k
7、有人会说这是懒人饭,我倒得觉得这也是一个巧心思的饭,可以让不爱吃菜的宝宝在不知不觉中一起吃下了大量的蔬菜,当然这道饭菜合一的鸡肉蘑菇焖饭,省事省力也的确是它的另一大亮点哈。
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