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[教你学做菜] 午餐推荐:秋分养生午餐这样吃 请客吃饭人见人爱!

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发表于 2016-9-30 02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 E. H! _# A. u9 M8 e/ U4 S主菜:墨鱼干烧排骨
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用料:排骨;墨鱼干;香菇;板栗;葱;姜;蒜;盐;酱油;" ~& ]4 F& N$ D
做法:
( F7 C. G8 K; W& r' W& n; }) P1、排骨洗净后焯水,墨鱼浸泡24小时以上,完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。" ?% a; W" _4 y
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2、起锅坐油,放入排骨小火煽炒,排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头,炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒,加高鲜生抽炒匀。
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3、加开水至没过排骨约3厘米,加盐调味,转小火焖约30分钟,加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。+ |  r. z8 T, _7 _  L8 S5 |2 a

3 ?% v: J# F+ p+ f( E& o6 {4、小贴士:1、墨鱼干提前浸泡24小时以上,一定要完全涨发。2、墨鱼干味道极其鲜美,所以除了盐和酱油无需加其它香料和鲜味剂。
: A$ X1 T7 w0 s7 c: [5、浓缩的都是精华,墨鱼干也不例外,晒透后的墨鱼干,蒸发的是水分,留下的是浓缩的,鲜美厚重。& j9 ]* \3 t( U, B
6、泡发后的墨鱼干,弹性十足,口感奇好,烧排骨有种奇香,加点香菇板栗,那就山珍海味俱全啦。! V. Y: V2 K' X3 H+ q- a
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副菜:手撕卷心菜- M1 a$ ^$ H: X% F
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用料:卷心菜;大蒜;干红辣椒;八角;花椒;盐;花生油;5 b2 d7 C: p/ o3 }; }4 M( i3 p# A
做法:# T4 w/ Q2 w9 n0 M, V
1、把卷心菜最外边的两层叶子剥下来扔掉,然后将里面的叶子一层层剥下来,在水龙头下冲洗干净后用纸巾擦干(或者晾干表面水分也可以,如果当地的气候足够干燥),跟烹调肉类一样,蔬菜表面的水分也是大忌,过多的水分会让炒菜变成“煮菜”,风味和口感都会打折扣。用手把擦干的卷心菜叶撕成2-3厘米见方的小块,注意,只要菜叶部分,坚硬的菜梗部分呢可以收集起来派其它用场,比如做成泡菜什么的。# W  r9 B$ j- e4 X& h: u7 ^9 |5 [

: c; r+ a" \6 x7 x4 g& T2、找一个小锅子,越小越好。在锅子里面放入大约20粒花椒,1只八角,将两支红辣椒撕成几段也扔进锅子里面,然后倒入适量的花生油。把锅子架在煤气灶的最小灶头上,火力也关到最小,慢慢加热,等到有花椒和八角的香气飘出而且锅底出现一些小气泡的时候,就关掉炉灶。等待过程当中把一瓣大蒜剥皮后切成薄片。
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0 L& M6 d4 D& i3、取一只平底锅(最好是厚底的),在煤气灶上大火预热120秒,然后把前面做好的花椒辣椒八角油倒进锅里,倒的时候注意把花椒等滤掉。然后把切好的蒜片扔进去,如果锅子预热足够的话,蒜片几秒种内就变成金黄色。: }( _% E" S8 @4 q1 {( T5 E4 C
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4、这个时候事不宜迟,马上把撕好的卷心菜叶倒进去,动作必须要快,否则蒜片几秒内就会从金黄色变成棕黑色,味道也变成苦的了。" U5 c; N) ?0 h7 Q7 t5 r

* Z6 [; x2 g4 q$ C' w# S! f5、菜叶入锅后,需要迅速翻炒,让它们均匀受热,因为锅子很热,如果翻炒不及时,那些锅底的菜叶就会过度烹调,变干变软,完全失去爽脆的口感。等到所有的菜叶表面都变得油光光的,而且颜色变得更加翠绿可人时候,可以尝一下,卷心菜刚刚断生的时候口感非常清脆,继续加热就会变软,它本身的那种清香也会失去。如果已经达到所需的火候和口感,马上关闭炉灶,加入适量的盐调味到自己所需的程度。$ U$ x+ K" P, N1 [) d
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6、要达到爽脆可口的效果,制作这道香辣手撕卷心菜的时候必须注意几个要点:
' U0 K2 ?2 n3 w: ?, E1)菜叶表面要干,多余的水分会让炒菜变成“煮菜”。
& Y) e) \& Y2 O5 z/ x6 P2)辣椒、花椒和八角单独烹调,一来让香料的香气充分调动起来,二来也避免了吃菜挑花椒的尴尬。
' q4 E4 D: u: O2 e! I+ s3)炒菜的锅子一定要充分预热。- I8 k# E- o1 l3 z2 l8 r
4)把握火候,菜叶变色后马上就要尝一尝,达到满意效果后马上关闭炉火。既可以保证口感爽脆,又在最大程度上保持了卷心菜本身特有的清香。
  C+ Y8 _8 v! J& \7、对考生来说,准备高考的最后阶段,难免压力重重,心情郁闷,胃口捎带着也会受影响。今天咱们就介绍一道香辣爽脆的卷心菜,不单能开胃,还能提神哩!2 s2 g# M* S' U. N
8、父母们为自己子女烹制的每一道可口饭菜都是他们前进的助推器,从这个角度上说,任何一道包含着父母爱心和期望的菜肴都是正宗地道的高考神菜。& ?6 D4 w6 @  o& L$ p: _9 u( t
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靓汤:腐竹白果炖蛋% i0 F& `* n4 O* u+ d
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用料:白果20粒克;腐竹4片;鸡蛋4只;红枣8颗;老姜2片;冰糖适量;# {& Y8 R* q* h5 u2 [& p
做法:
7 h8 W( U$ Q/ j# E& V  x% E1、干腐竹洗净,掰成小段,白果泡入热水片刻后撕去红膜衣;鸡蛋放入清水锅中,煮6分钟后捞出,用冷水冲凉,剥去蛋壳;
* u8 \% q' Q3 B* J( l7 w5 }2、锅中倒入适量清水烧开,放入白果、腐竹、红枣和姜片,用中小火慢炖30分钟,把去壳的鸡蛋放入炖好的腐竹糖水中,加入冰糖,煮至冰糖融化即可。
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3、小贴士:1、鸡蛋也可以打散成蛋液加入成蛋花。用鹌鹑蛋代替鸡蛋也不错。2、白果也叫银杏果,可化痰、止咳、利尿、补肺、通经,白果味甘,微苦、涩,性温,有小毒。具有生津、止渴、清热等功效,可入药。每次食用不宜超过10克,一般人均可食用,身体虚寒者慎用、孕妇慎用。" q# X( C# a7 Z- w
4、腐竹经过久炖已经融化在汤中,有股淡淡的豆香味,香甜润滑非常美味。初春的天气还是比较寒冷。睡觉前,总想喝点甜甜的汤水来暖暖胃,促进睡眠,8 W- C% U& C2 u9 J7 s% S" }/ K6 t
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宝宝餐:酸甜杏鲍菇肉盒" {7 \; i, t0 l/ `; W& y4 k
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用料:杏鲍菇2个;肉馅150g;鸡蛋2个;葱;姜;盐少许;胡椒粉1/2小勺;料酒1大勺;清水10大勺;面粉2大勺;玉米淀粉6大勺;啤酒(或水)2大勺;白糖2大勺;香醋2大勺;鸡粉2小勺;生抽1大勺;番茄酱1大勺;淀粉1小勺;蒜末5瓣
1 A5 K+ t9 v  k) F6 U, X做法:& K' o' \4 e9 _1 y# }% {$ K
1、葱姜切大片,加入1/2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水,搅拌均匀,静置半小时,成葱姜调味水备用;将葱姜调味水少量多次加入肉馅中,每次都顺同一方向搅拌均匀;
- A+ ?" R5 C  |  E- [5 P: O2 a2、至肉馅上劲,静置备用;杏鲍菇洗净,切去头尾;茎杆切成薄片备用;头尾剁成细末备用;将细末加入肉馅中;仍顺原来的方向拌匀,成肉馅;! h% S) b+ u8 @" E8 P
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3、在两片杏鲍菇中间夹入适量肉馅,成杏鲍菇肉盒;鸡蛋、面粉、玉米淀粉和少许盐放进大碗,拌成面糊,加入1到2大勺啤酒调整面糊的浓稠度,成酥炸糊(鸡蛋2个;面粉2大勺;玉米淀粉6大勺;盐少许;啤酒(或水)2大勺;);夹好的杏鲍菇肉盒先均匀沾裹上一层面粉(分量外)再拖上酥炸糊;  n$ C  r" S4 z- P
4、烧热炒锅,加入适量食用油,继续烧至油大约6成热时,下入杏鲍菇盒,炸至定型捞出;继续烧热锅中的油至8成热时,再次复炸大约30秒,至肉盒表面金黄;捞出肉盒;( [. ?+ S- j. H- a3 h$ H, O' C
5、放在厨房纸上吸吸多余的油脂;1小勺胡椒粉、2小勺鸡粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄酱、1小勺淀粉、5大勺清水,加5瓣大蒜切成末,一起放进小碗,搅拌均匀成调味汁;将调味汁放进小锅,小火慢慢熬至浓稠成酸甜汁,期间不要搅动;6 ^8 q  t' {- a0 R8 v

; I6 n/ q- s  j6、肉盒装盘,浇上酸甜汁即可——. L# T# J1 C' P- Z: p
7、吃惯了藕盒、茄盒……今儿来道杏鲍菇盒!用蘑菇做肉盒,大概唯有杏鲍菇可以胜任了——其粗壮的茎杆,不仅香气浓郁口感嫩滑,而且很适合切成薄片夹成肉盒。
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/ ^" W% v& `$ u) l# M- f+ u# ^8、蘑菇伞和根也不要浪费,切碎与肉馅拌在一起,更增味道和口感;' [4 o8 A. m- F/ [
9、裹上独家秘制的啤酒酥炸糊,保准成品外酥里嫩;再浇上一个酸酸甜甜的番茄酱浓汁,营养味道更胜一筹! 算是别具一格、别有风味的蘑菇吃法了!& P0 Z4 H' ]2 q2 O6 d. r2 L  P) q) @3 h9 f
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