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[鲁菜] 蒸酥肉

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发表于 2015-12-10 02:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸酥肉
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·        猪肉适量
·        鸡蛋适量
·        淀粉适量
·        葱适量
·        姜适量
·        食盐适量
·        料酒适量
·        酱油适量
·        老抽适量
·        花椒适量
·        大茴适量

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开始制作5 k* o) t" |* }4 q' t# |
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·        
猪肉适量洗好备用。
·        
将猪肉切大片备用。
·        
猪肉里放入少许酱油和料酒备用。
·        
放入半个鸡蛋和适量淀粉,再放入适量食盐。(建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉,这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃)
·        
将肉片均匀上浆停置十分钟左右。
·        
炒锅放入食用油,油温即可,测试油的温度,如果没有经验的朋友,可以下入一片肉试试油温,一般一片肉下锅,能漂浮就行了。
·        
将肉片下锅划散,如果油温过高容易使肉片粘连一起,不容易划散,所以,掌握好油温才能炸好肉片。
·        
肉片炸好后捞出沥油备用。
·        
准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒,不喜欢辣的可以省略辣椒。
·        
取一只碗,放入半碗水,高汤更好。
·        
碗内加入老抽。
·        
将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内,加入适量食盐备用。
·        
将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内,加入适量食盐备用。
·        
放入笼屉内蒸制。
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蒸的越久越好,我忘记看时间,大概在四十分钟以上,出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

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