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[鲁菜] 香酥鸡

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发表于 2015-12-10 02:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香酥鸡
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1 K+ {! j$ O9 M; o材料准备
4 d' P* B+ t/ Q6 l2 E# M8 N7 D; N3 G: c! _- b! z; [3 @: i7 N
·        净膛三黄鸡 一只 800克
·        葱 50克
·        姜 25克
·        鸡蛋 2枚
·        干淀粉 适量
·        花椒 5克
·        桂皮 2克
·        八角 2克
·        香叶 1片
·        盐 8克
·        酱油 25克
·        黄酒 20克
·        白糖 10克
·        烹调油 适量

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4 w( y3 A7 X8 ^/ y8 I  h7 o( A技巧和心得0 d5 z& R2 t! D, Y4 K
此菜特点;颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。2 E: Z4 m  T5 |2 }7 T
温馨提示;
$ H$ n- E+ h) i" z1、鸡要腌透,时间够久才会入味。
7 w, Y& j) y' P# A2 [2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。0 R  i- j# L7 R. ?
3,鸡蒸好后稍晾,只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用,可冷藏保存,如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
" ~+ P4 q# c+ Z( O/ f4、由于鸡是蒸熟的半成品,因此用高温热油把鸡炸焦即可。! r/ ?& R0 H- V7 b, o0 P8 u
大炒勺的这款私家制作的鲁菜传统菜“香酥鸡”就做好了。吃起来外皮焦脆,肉质鲜嫩,口味非常好,供朋友们参考!8 \0 Q" W: r2 z! G6 X
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开始制作8 |% F: k) @) ]- c3 e0 |/ ?

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·        
从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
·        
用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。
·        
搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。
·        
然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
·        
把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
·        
抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
·        
待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
·        
然后控净油份。
·        
' I0 j* d2 E* [2 j) W* `+ W
趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。
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