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[鲁菜] 香酥鸡

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发表于 2015-12-10 01:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香酥鸡: ~8 k0 I( E" D7 v1 f8 c
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材料准备
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·        净膛三黄鸡 一只 800克
·        葱 50克
·        姜 25克
·        鸡蛋 2枚
·        干淀粉 适量
·        花椒 5克
·        桂皮 2克
·        八角 2克
·        香叶 1片
·        盐 8克
·        酱油 25克
·        黄酒 20克
·        白糖 10克
·        烹调油 适量

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: V+ ~. m) b9 P5 V6 ]) [6 B+ n技巧和心得
, S4 f  l: u7 ?6 w! g% b此菜特点;颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。2 ]6 `- g2 x# f; L
温馨提示;
, B" M9 J3 S0 z" V( t' T) _# p1、鸡要腌透,时间够久才会入味。7 q5 R; s: E& m, J' h/ |6 L
2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
/ z4 k6 x; Q! y; x4 j$ @5 ~3,鸡蒸好后稍晾,只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用,可冷藏保存,如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
5 F# Y; S2 F1 \5 c4、由于鸡是蒸熟的半成品,因此用高温热油把鸡炸焦即可。& I8 u4 V! T5 H2 \
大炒勺的这款私家制作的鲁菜传统菜“香酥鸡”就做好了。吃起来外皮焦脆,肉质鲜嫩,口味非常好,供朋友们参考!
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* g' V5 j! D% D- |7 _开始制作% V4 f; E, p. H: G

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·        
从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
·        
用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。
·        
搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。
·        
然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
·        
把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
·        
抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
·        
待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
·        
然后控净油份。
·        
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趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。
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