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[鲁菜] 香酥鸡

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发表于 2015-12-10 01:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香酥鸡4 x$ ~4 \6 {4 n1 g) n  t; B5 P5 o

, r- a% k7 G( l; z; V材料准备& D; S; J  i7 z& e
/ N3 b/ T+ T- w! }- T$ V6 N/ m
·        净膛三黄鸡 一只 800克
·        葱 50克
·        姜 25克
·        鸡蛋 2枚
·        干淀粉 适量
·        花椒 5克
·        桂皮 2克
·        八角 2克
·        香叶 1片
·        盐 8克
·        酱油 25克
·        黄酒 20克
·        白糖 10克
·        烹调油 适量

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5 @; x+ s; G  E  n5 E$ o技巧和心得
* W1 v+ O! \8 r7 m1 W, A) C- P此菜特点;颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。
& y3 k) J* ^% a  u温馨提示;
1 v* G* r: H8 M) T6 O( U1、鸡要腌透,时间够久才会入味。
. W0 e% @1 v8 h& r% k9 a  }2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。% k9 o5 G+ Q7 c5 p2 O% ?
3,鸡蒸好后稍晾,只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用,可冷藏保存,如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
( H) L! L& Q7 k. _) [/ S4、由于鸡是蒸熟的半成品,因此用高温热油把鸡炸焦即可。
# P4 ]3 W% i0 V- p9 e5 z大炒勺的这款私家制作的鲁菜传统菜“香酥鸡”就做好了。吃起来外皮焦脆,肉质鲜嫩,口味非常好,供朋友们参考!
4 R) w8 [7 l" X; ?6 \7 n# W9 A0 x; c, M2 v4 Y" j
开始制作
& n+ b  U4 V1 `, [2 d
9 ~: a: T1 V- v% ]
·        
从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
·        
用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。
·        
搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。
·        
然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
·        
把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
·        
抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
·        
待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
·        
然后控净油份。
·        4 S5 |% m, W: V: o( z7 ^
趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。
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