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[鲁菜] 香酥鸡

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发表于 2015-12-10 02:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香酥鸡
- U, i7 y0 \2 ]0 Y
# P* ^+ M( o+ V4 c' d) p. z材料准备8 L$ ]+ G: F8 V4 G" h
* Z  i1 j6 R! \6 T( ~5 a+ c
·        净膛三黄鸡 一只 800克
·        葱 50克
·        姜 25克
·        鸡蛋 2枚
·        干淀粉 适量
·        花椒 5克
·        桂皮 2克
·        八角 2克
·        香叶 1片
·        盐 8克
·        酱油 25克
·        黄酒 20克
·        白糖 10克
·        烹调油 适量
# Y. ~) ~3 E. b/ b" ^1 w1 E; F

6 \6 Q: |0 K/ z" l. ~# J1 R技巧和心得* S; i0 }$ S+ n: [+ H
此菜特点;颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。% y$ W. P: \. n) ]9 m- x
温馨提示;7 z! v& W2 E3 O$ p
1、鸡要腌透,时间够久才会入味。* e& _6 S) T; p. c, Z2 d
2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
0 s" L2 K, o: V% d3 o0 Q3 [3 c3,鸡蒸好后稍晾,只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用,可冷藏保存,如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
+ b0 a- C4 H2 v7 W3 w! X4、由于鸡是蒸熟的半成品,因此用高温热油把鸡炸焦即可。
& @( x$ Y7 z0 g( K  A. t大炒勺的这款私家制作的鲁菜传统菜“香酥鸡”就做好了。吃起来外皮焦脆,肉质鲜嫩,口味非常好,供朋友们参考!# V+ K2 c# X+ r+ I/ m! H

  y2 ~3 c' ~0 _/ L开始制作
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·        
从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
·        
用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。
·        
搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。
·        
然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
·        
把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
·        
抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
·        
待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
·        
然后控净油份。
·        
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趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。
7 T3 h( D9 Q( V8 u3 p# W

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