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[鲁菜] 香酥鸡

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发表于 2015-12-10 02:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香酥鸡6 P3 O3 x7 m6 [4 L1 z, ?+ _
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材料准备
  P" G1 s% ?( k' F% ?2 f: A7 {
& E* k# ?7 r8 T( w
·        净膛三黄鸡 一只 800克
·        葱 50克
·        姜 25克
·        鸡蛋 2枚
·        干淀粉 适量
·        花椒 5克
·        桂皮 2克
·        八角 2克
·        香叶 1片
·        盐 8克
·        酱油 25克
·        黄酒 20克
·        白糖 10克
·        烹调油 适量

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* r5 j4 k' f! n" e% h  s技巧和心得
2 t5 \3 L# N; Y此菜特点;颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。
; {9 ^- l: p! C/ o) w温馨提示;& x' x" O0 f+ s
1、鸡要腌透,时间够久才会入味。
. o& ~: k1 P6 p/ A/ ~/ D  o2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。( w% O; F) `+ T) a* K4 ^; @
3,鸡蒸好后稍晾,只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用,可冷藏保存,如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
8 U7 p8 F  ~; ~4 L$ r4、由于鸡是蒸熟的半成品,因此用高温热油把鸡炸焦即可。
7 r4 T$ P2 _1 ]0 ]大炒勺的这款私家制作的鲁菜传统菜“香酥鸡”就做好了。吃起来外皮焦脆,肉质鲜嫩,口味非常好,供朋友们参考!
/ N2 `' Q. Z9 z( i- B
, T9 I& A* s- }+ m, s开始制作- b8 p5 C  E# }0 {, N$ z0 f' Q
  w9 Z1 ^6 \8 [
·        
从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
·        
用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。
·        
搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。
·        
然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
·        
把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
·        
抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
·        
待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
·        
然后控净油份。
·        
8 O( r9 D" a' `/ x5 {5 A! N
趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。

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