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[鲁菜] 鲅鱼水饺

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发表于 2015-12-10 02:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鲅鱼水饺# H1 `4 J* M9 h( H& C( Q: U

8 N& E, h6 p/ x3 b+ c材料准备' t  _6 _! L$ l
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·        新鲜鲅鱼适量
·        猪肉陷肥瘦各半
·        韭菜适量
·        面粉适量
·        花椒适量
·        精盐适量
·        食油适量

* P$ B. _9 L4 I2 H2 P
; y+ V. Y3 P* [6 m3 `+ |, S! d# g技巧和心得
' Z) G# Z7 f$ ~3 e" w+ }1、包饺子:做饺子剂子用手不用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,吃起来口感特好。7 c: r( J0 e- d1 S: C* y+ n  c9 O
2、先和面,趁饧面的空做饺子馅,可以节约时间。4 f# x/ f2 l9 y
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开始制作' F% Z2 A% [: g6 o9 q" c2 q

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·        
和面:面粉加少许精盐混合均匀,加入水,揉成软硬适中的面团。
·        
把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空,把鲅鱼馅子做出来。
·        
鱼馅的制作:把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
·        
韭菜择洗干净。
·        
锅内倒入清水,放入花椒,小火煮制花椒水。
·        
鲅鱼去内脏后择洗干净。
·        
把鲅鱼放在菜板上,去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
·        
用刀慢慢的刮下鱼肉。
·        
把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
·        
肉馅中加少许精盐搅匀。
·        
边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢的倒入,然后不停的用力搅拌,直至肉馅上劲。
·        
韭菜用刀切成碎末。
·        
倒入食油,韭菜后搅拌均匀即可。
·        
包饺子:把饧好的面团用力揉匀,上劲。
·        
把揉好的面团揉成长条。
·        
用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。 做饺子剂子用手不用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,而且吃起来口感特好。
·        
洒上面醭,用手把面剂子搓圆。
·        
把面剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮,圆润劲道。
·        
在饺子皮里包入馅料,捏紧收口。
·        
包好的饺子,皮薄馅大。
·        
锅中大火烧开足量的水,水开后下入饺子,用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动,以防粘锅。
·        ; J7 Z& g+ Y' K9 H; }
盖上锅盖,大火煮至沸。中间添一小碗冷水,继续盖盖儿煮至熟。
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