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[鲁菜] 鲅鱼水饺

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发表于 2015-12-10 02:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鲅鱼水饺
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材料准备; G  T6 h( i4 F
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·        新鲜鲅鱼适量
·        猪肉陷肥瘦各半
·        韭菜适量
·        面粉适量
·        花椒适量
·        精盐适量
·        食油适量

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技巧和心得
( ~6 C. _, R) m* ~0 n' j9 E1 z1、包饺子:做饺子剂子用手不用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,吃起来口感特好。
# t  [5 Y! M/ \1 l3 D3 I2、先和面,趁饧面的空做饺子馅,可以节约时间。
3 H2 y! N, L3 x. I- d: b5 r6 ~: e
, \! i$ `% r$ y( d3 S& |# o" @$ _开始制作1 j1 U' x: K- O8 v; m1 o

( K: ?4 `% \7 `6 R/ U' G6 S) V: i; }
·        
和面:面粉加少许精盐混合均匀,加入水,揉成软硬适中的面团。
·        
把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空,把鲅鱼馅子做出来。
·        
鱼馅的制作:把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
·        
韭菜择洗干净。
·        
锅内倒入清水,放入花椒,小火煮制花椒水。
·        
鲅鱼去内脏后择洗干净。
·        
把鲅鱼放在菜板上,去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
·        
用刀慢慢的刮下鱼肉。
·        
把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
·        
肉馅中加少许精盐搅匀。
·        
边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢的倒入,然后不停的用力搅拌,直至肉馅上劲。
·        
韭菜用刀切成碎末。
·        
倒入食油,韭菜后搅拌均匀即可。
·        
包饺子:把饧好的面团用力揉匀,上劲。
·        
把揉好的面团揉成长条。
·        
用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。 做饺子剂子用手不用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,而且吃起来口感特好。
·        
洒上面醭,用手把面剂子搓圆。
·        
把面剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮,圆润劲道。
·        
在饺子皮里包入馅料,捏紧收口。
·        
包好的饺子,皮薄馅大。
·        
锅中大火烧开足量的水,水开后下入饺子,用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动,以防粘锅。
·        2 x" D8 Y; M) e& C: ~
盖上锅盖,大火煮至沸。中间添一小碗冷水,继续盖盖儿煮至熟。

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