开启左侧

[鲁菜] 鲅鱼水饺

[复制链接]
分享到:
发表于 2015-12-10 01:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Image (18).jpg

9 L3 h6 j2 @( r
鲅鱼水饺( ?4 G9 y# _# s9 J* B% F
; q8 Q' V+ Y( E7 \0 C
材料准备& \9 E7 s" v" {/ u  k& R7 o
. y. G  S4 N. l7 G6 l1 Z
·        新鲜鲅鱼适量
·        猪肉陷肥瘦各半
·        韭菜适量
·        面粉适量
·        花椒适量
·        精盐适量
·        食油适量
# a/ j# x- Q" i, D

8 x8 R4 l, H. T# b8 S技巧和心得
+ h( h4 s7 g! Y9 G# Y1、包饺子:做饺子剂子用手不用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,吃起来口感特好。* F: |: W- q: k  m
2、先和面,趁饧面的空做饺子馅,可以节约时间。
. E( P( Y4 C" v& W4 c+ _; L9 y
) |( q  }/ {) X% j6 K. I0 O  Y开始制作" [) L# B* o; }0 \# F

+ Q: n* F) c9 y
·        
和面:面粉加少许精盐混合均匀,加入水,揉成软硬适中的面团。
·        
把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空,把鲅鱼馅子做出来。
·        
鱼馅的制作:把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
·        
韭菜择洗干净。
·        
锅内倒入清水,放入花椒,小火煮制花椒水。
·        
鲅鱼去内脏后择洗干净。
·        
把鲅鱼放在菜板上,去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
·        
用刀慢慢的刮下鱼肉。
·        
把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
·        
肉馅中加少许精盐搅匀。
·        
边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢的倒入,然后不停的用力搅拌,直至肉馅上劲。
·        
韭菜用刀切成碎末。
·        
倒入食油,韭菜后搅拌均匀即可。
·        
包饺子:把饧好的面团用力揉匀,上劲。
·        
把揉好的面团揉成长条。
·        
用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。 做饺子剂子用手不用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,而且吃起来口感特好。
·        
洒上面醭,用手把面剂子搓圆。
·        
把面剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮,圆润劲道。
·        
在饺子皮里包入馅料,捏紧收口。
·        
包好的饺子,皮薄馅大。
·        
锅中大火烧开足量的水,水开后下入饺子,用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动,以防粘锅。
·        ! j- N  @4 G* h8 Y2 D
盖上锅盖,大火煮至沸。中间添一小碗冷水,继续盖盖儿煮至熟。
4 l  l2 \! }  N6 u2 H

2 M3 Y9 `1 S/ {) p+ a


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-3222-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表