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让米其林大厨排队站着吃的,竟然是只中国包子

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发表于 2016-10-2 10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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美味的定义:
就是让人开心的食物。
刈包
GUA BAO

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伦敦soho区的街头,
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无论是刮风还是下雨,
总是能看到一条长长的队伍,
甚至都排到对面的大街上;
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而让英国人傻呆呆等上几个小时的,竟然是一只地道的中国包子。
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看着像改良版的汉堡三明治,又像肉夹馍,但它确实就是台湾传统的小吃——刈(gua)包。

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椭圆松软的面皮里,塞满控肉、酸菜和香菜,最后再撒上一层磨碎的甜花生末。好吃到让人根本停不下来。
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这家小店叫BAO 包,创始人是三位设计专业的学生,毕业于英国排名第一的艺术学院——英国皇家艺术学院。

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三个人都不是专业的厨师,却让爱吃炸鱼薯条的英国人,爱上了台湾的刈包,还被评选为年度最佳英国街头食物。
从左到右:钟薇婷 ,张尔晨,钟兴,背后是BAO的logo,一个张大了嘴,正在吃刈包的小胖子
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四年过去了,张尔晨至今都记得,华裔男朋友钟兴和他姐姐薇婷来台湾,第一次吃刈包的样子。
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第一口咬下去的时候,两个人都差点跳了起来。咽下第二口时,两人傻笑咧开的嘴就跟刈包张的口子那么大。

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但是一想到回去英国就吃不到这么好吃的东西了,俩人又一口气吞下了三个。
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结果打着饱嗝,正在舔手指上的卤汁时,一个想法冒了出来,既然买不到,“那我们自己做刈包吧。”! U/ q; a0 m( g/ B* }
招牌:油封猪肉刈包

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于是回到英国之后的三个吃货,每天都把自己窝在厨房里捣腾。
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从不买半成品材料,坚持自己手做。面粉里要加多少牛奶才香软,酸菜腌多久口感才最好......都只能边做边试。酸菜要自己腌,酱油是拜托家人从台湾背过来的。

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为了做好一个刈包,三个人来回在英国和台湾两头跑,为了让面皮更有嚼劲,都不愿意用擀面杖,而是直接用手压成椭圆形。

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把花生和蜜冻在一起,
再手工一点一点地磨成末;

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三个人还在自家花园里,
举办试吃大会,
请客人品尝自制刈包,
还要填问卷,给每一款包子打分。
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姐姐看到刚出炉的面皮,笑的特别开心
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就这样,一次又一次地改良配方......
直到有一天,厨房传来三个人的欢呼声,
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好吃的刈包,总算是做出来了。
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于是在一个周六,东伦敦的Netil Market市集里,出现了一个小小的摊位,小锅咕嘟咕嘟地,控肉的香味不一会就飘出了老远。
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大伙儿不太理解“小吃”是什么,但是这么香,排着总不会错。也有按耐不住地人伸长了脖子,想看看到底是什么。
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只见钟兴熟练地揭开蒸笼,
拿出白胖的面皮,
夹起控肉把它塞的满满的;
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自己腌制的可口酸菜,和一些香菜
也是必不可少的小点缀;
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最后均匀地撒上甜花生末,
一个刈包就算是做好了。
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除了经典刈包,他们还出售自制的香酥萝卜包和咸酥鸡。

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不同于别家,BAO的咸酥鸡是包裹着豆浆炸出来的,豆浆也是自己泡黄豆,每天新鲜研磨,所以鸡肉一点也不会柴。配上特制的辣酱,好吃到甩了KFC100个麦当劳。

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生意好到钟兴根本没机会休息,打配合的张尔晨则要不停地换蒸笼,蒸面皮。

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而姐姐一边收钱,一边还要和客人解释,这不是汉堡,是“台湾刈(gua)包”。

9 @$ }# _! [3 I% }姐姐正接过弟弟做好的刈包

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站着忙了一天,累的三个人晚上都走不动道,结果仔细数了下,竟然卖了1000个。

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自己亲手做的食物,有这么多人喜欢,这可把三个人高兴坏了。

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因为生意太过火爆,他们在市集里有了一个固定的摊位,虽然简陋了点,但再也不怕下雨天。

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每周六的12点,是BAO BAR准时开售的时间。虽然种类不多,但各路潮人将门口挤满了,常常下午三点不到,1000个刈包就被一抢而空。

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当你一边咂巴着嘴回味,一边上去套近乎,问BAO的配方是什么,三个家伙只会大笑一声,然后偷偷告诉你:“这是一个秘密。”
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等客人散去后,他们还要准备下一次的食材,研发新品,每天都要忙到夜里1,2点。那一年,他们只休息了不到10天。

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值得欣慰的是,刈包被评选为2012年度最佳英国街头食物。除了“你好”,很多英国人还学会了另一个发音,那就是“BAO”。
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排队的人群里,越来越多的熟面孔。其中有一个大叔,来了数次之后,终于自我介绍到,自己叫Karam Sethi,是一位米其林大厨。

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米其林大厨的嘴有多叼,想想也知道。但他就是喜欢这三个不是专业厨师的年轻人,认真做出的刈包味道。而大厨最终决定投资他们。

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于是2015年4月,BAO在伦敦的Soho区开了第一家门店。三人都是学设计出身,于是店内的装修设计都是自己操刀。
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白色的漆刷满了店面,几近落地的玻璃窗,再加上黑色手绘招牌,远远看过去,特别干净、通透。
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桌椅是最简单的原木,
头顶上是暖黄色的吊灯和吊扇,
仿佛置身于台湾街头的温馨小店。

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一进门就是开放式的厨房,
大家可以围坐一圈,看刈包的制作过程,
连等待都变得特别有趣。
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比起之前摆摊时只有三样的选择,现在店里菜单上有六种口味的刈包,九道小吃和三四样小菜。

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坐下点完单子,就看小哥仔细捧着白胖子,连一根酸菜都不肯将就。

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这边则在酥软的猪血糕上,
卧一颗咸蛋黄,
再滴上几滴从台湾背回来的酱油,
好吃到恨不得把盘子里的流黄舔干净。

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“大家好,我是猪血糕,但我真的一点也不腥”

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裹了豆浆的盐酥鸡腿排,
必须腌制40天才能上桌的牛肉,
和只用酱油调味的大虾,
都是店里必点的招牌。
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等点的刈包和小吃摆上桌,
再开一罐台湾啤酒,
咕嘟喝上一大口,
排多久的队也都觉得值了。
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不喝酒的女孩子,
还可以点一杯花生牛奶,
如果你仔细回味一下,
舌尖还会有淡淡的米香......
(嘘,他们就只让说这么多。)

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姐姐钟薇婷是店内的管理者,张尔晨,钟兴则负责研发新菜单,亲自下厨房。
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凭借着地道好吃的台湾味道,开业不到两个月,BAO上遍了各大美食杂志,在排行榜里位居前十。, t: n. k& r4 V' `6 g

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只是店里只有30个座位,门口的队伍,都排到了街的另一面,常常一排就要1个小时,连下雨天客人都要冒雨等。

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很多路人都在好奇的打量,这么长的一条队伍,为什么排在没有店面的街头,有人指着BAO的招牌说:“哝,对面的人都是排队等吃包子的。”
“就是它,BAO。”2 |% r) ?1 D, G! b" c/ r
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有一天店里来了一个姑娘,吃完刈包后,一脸严肃地让服务员找来老板。
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姐姐听到后立马放下手上的活计,走了过来。结果姑娘一把抱住了她,竟然大哭了起来。
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吓的赶紧问她怎么了,姑娘红着眼睛害羞地说:“刈包太好吃了。”逗得在场的所有人哈哈大笑。
大笑的姐姐和店员

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原来她来自台湾,很久都没回家,第一次在只有炸鱼薯条的黑暗料理国度,吃到了熟悉的家乡味道。

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“嘿,这不就是一开始我们的初衷嘛。”结束了一天的营业后,三人一边收拾餐桌,一边说着下午发生的趣事。

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其实有很多人都问过他们,堂堂腐国第一的艺术学院毕业,不好好做设计,为什么要去卖包子呢?
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可是食物的味道,到店面的装修,甚至还有周边产品,不都是自己设计的嘛。只不过对象从手中的画笔,纸稿换成了食物和料理方法。

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而从一开始自己吃着开心,到身边越来越多人喜欢上这个味道,他们说:“BAO,就是我们做过最棒的设计。”
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BAO成了ins新的打卡胜地,
市集的摊位前,依旧人头攒动,
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BAO Soho每天都要排队一小时,
于是今年在伦敦的Fitzrovia区,
又新开一家门店,依旧天天爆满。
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店里没有刀叉,
大伙儿只能尝试着使用筷子,
但更多人则是学着店里的插图,
捏着刈包直接咬上一口,
丝毫不介意手指沾满卤汁。
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看着客人心满意足地吃完,还要认真把手指吸允干净,怯怯举起手,说自己还要“再来一个BAO”时,三个人都咧着嘴,笑眯了眼。
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虽然每天忙到深夜,累的快散架,但是自己亲手做的食物这么受欢迎,就像自己第一次吃到刈包时那样地开心。

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原来认真做自己喜欢的食物,每一个尝过的人都能感受的到。
图片来源于ins:bao_london
动图截自youtube
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他们花了三年,用一个包子,
把腐国人从炸鱼薯条的汪洋大海中拽了出来,
里面用的馅儿,叫用心。
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