点标签看更多好帖
开启左侧

让米其林大厨排队站着吃的,竟然是只中国包子

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-10-2 10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
4 {' o! V) r* X5 |4 A9 [( ~" z" Z4 ^
美味的定义:
就是让人开心的食物。
刈包
GUA BAO

1 p: h+ p/ z5 \' O
伦敦soho区的街头,2 r9 ^0 g. v* B( I* M8 X5 f4 L
无论是刮风还是下雨,
总是能看到一条长长的队伍,
甚至都排到对面的大街上;
5 c7 d; A* {4 V3 h" M, P2 h9 a& C

- T* X0 V6 ]+ G; f4 a( X
而让英国人傻呆呆等上几个小时的,竟然是一只地道的中国包子。

& m6 j' J) |5 \: f5 X( M% J5 g0 q0 }' J
看着像改良版的汉堡三明治,又像肉夹馍,但它确实就是台湾传统的小吃——刈(gua)包。

  ^8 l5 X! ]4 G  L( E7 h% l- J$ m
椭圆松软的面皮里,塞满控肉、酸菜和香菜,最后再撒上一层磨碎的甜花生末。好吃到让人根本停不下来。

, j% v8 w$ e5 N1 `$ O5 H
这家小店叫BAO 包,创始人是三位设计专业的学生,毕业于英国排名第一的艺术学院——英国皇家艺术学院。

& ]# z6 w% S7 ~2 `/ H+ j$ N
三个人都不是专业的厨师,却让爱吃炸鱼薯条的英国人,爱上了台湾的刈包,还被评选为年度最佳英国街头食物。
从左到右:钟薇婷 ,张尔晨,钟兴,背后是BAO的logo,一个张大了嘴,正在吃刈包的小胖子

& ^. j+ D) G0 f$ ?  d$ }% l
四年过去了,张尔晨至今都记得,华裔男朋友钟兴和他姐姐薇婷来台湾,第一次吃刈包的样子。

1 h8 K+ y/ d' Z, l- @2 q
第一口咬下去的时候,两个人都差点跳了起来。咽下第二口时,两人傻笑咧开的嘴就跟刈包张的口子那么大。
5 F7 c1 R' m9 F2 X
但是一想到回去英国就吃不到这么好吃的东西了,俩人又一口气吞下了三个。

/ t/ ?% t2 c" h* a$ p5 F- c' v
结果打着饱嗝,正在舔手指上的卤汁时,一个想法冒了出来,既然买不到,“那我们自己做刈包吧。”
3 {- E# B$ c9 n) W
招牌:油封猪肉刈包

* u: z; ^6 D' w
于是回到英国之后的三个吃货,每天都把自己窝在厨房里捣腾。
0 V$ {4 J+ e+ C# \  C& A, Q: h
从不买半成品材料,坚持自己手做。面粉里要加多少牛奶才香软,酸菜腌多久口感才最好......都只能边做边试。酸菜要自己腌,酱油是拜托家人从台湾背过来的。

# P- u" s1 k' F" Z% j1 x0 ?
为了做好一个刈包,三个人来回在英国和台湾两头跑,为了让面皮更有嚼劲,都不愿意用擀面杖,而是直接用手压成椭圆形。

4 v8 k4 G1 o- p: @3 _9 ?
把花生和蜜冻在一起,
再手工一点一点地磨成末;

2 p+ N' ]7 g; y

( m7 Q4 M6 {: D, h( L/ V
三个人还在自家花园里,
举办试吃大会,
请客人品尝自制刈包,
还要填问卷,给每一款包子打分。

0 G/ e' x) c0 v姐姐看到刚出炉的面皮,笑的特别开心
' G. ^( k+ z+ p8 R" v% x+ o% f
就这样,一次又一次地改良配方......
直到有一天,厨房传来三个人的欢呼声,/ C4 {, G' m$ B0 z
好吃的刈包,总算是做出来了。

* T0 h; [1 }  M. `5 _) K
于是在一个周六,东伦敦的Netil Market市集里,出现了一个小小的摊位,小锅咕嘟咕嘟地,控肉的香味不一会就飘出了老远。
& o$ r- d* n1 W9 w8 q
大伙儿不太理解“小吃”是什么,但是这么香,排着总不会错。也有按耐不住地人伸长了脖子,想看看到底是什么。
, ?; P& V0 }- G, A$ @$ E
( ]" H8 S7 T  \. b/ L
只见钟兴熟练地揭开蒸笼,
拿出白胖的面皮,
夹起控肉把它塞的满满的;

4 ^+ d% Z. R( l4 n2 ?& G0 W' a
* h+ L5 R# w) w9 u3 y" T! K5 s
自己腌制的可口酸菜,和一些香菜
也是必不可少的小点缀;
  o6 v! P$ U: q+ x
, \0 h, [$ o: N
最后均匀地撒上甜花生末,
一个刈包就算是做好了。
6 B, f+ E+ q* m% T# R

6 L# u* k* o& O! Z8 u8 h
除了经典刈包,他们还出售自制的香酥萝卜包和咸酥鸡。
3 A! T. L* I" i4 j3 Y
不同于别家,BAO的咸酥鸡是包裹着豆浆炸出来的,豆浆也是自己泡黄豆,每天新鲜研磨,所以鸡肉一点也不会柴。配上特制的辣酱,好吃到甩了KFC100个麦当劳。

' U! J+ ]: _- }9 u: H# Z6 `" l
生意好到钟兴根本没机会休息,打配合的张尔晨则要不停地换蒸笼,蒸面皮。
7 u0 }7 Z4 Q  z  r
而姐姐一边收钱,一边还要和客人解释,这不是汉堡,是“台湾刈(gua)包”。
2 F2 @. [& N+ p  l! ?5 X; M! F' H
姐姐正接过弟弟做好的刈包
9 ?" N/ E  q# F+ Z% y" Z
站着忙了一天,累的三个人晚上都走不动道,结果仔细数了下,竟然卖了1000个。
- }3 f+ J3 m3 K1 r/ b
自己亲手做的食物,有这么多人喜欢,这可把三个人高兴坏了。
, D0 q" S2 w1 w& T
因为生意太过火爆,他们在市集里有了一个固定的摊位,虽然简陋了点,但再也不怕下雨天。

4 G0 L: P! j4 _
每周六的12点,是BAO BAR准时开售的时间。虽然种类不多,但各路潮人将门口挤满了,常常下午三点不到,1000个刈包就被一抢而空。

& {# X9 ~5 ~6 x: D
当你一边咂巴着嘴回味,一边上去套近乎,问BAO的配方是什么,三个家伙只会大笑一声,然后偷偷告诉你:“这是一个秘密。”

' P- _$ `+ ?4 ]( [: m
等客人散去后,他们还要准备下一次的食材,研发新品,每天都要忙到夜里1,2点。那一年,他们只休息了不到10天。
! {5 o& _* q# `8 Q- Y2 D1 A8 F
值得欣慰的是,刈包被评选为2012年度最佳英国街头食物。除了“你好”,很多英国人还学会了另一个发音,那就是“BAO”。
/ N3 O$ R7 Z9 l/ n) e: D) x; V
排队的人群里,越来越多的熟面孔。其中有一个大叔,来了数次之后,终于自我介绍到,自己叫Karam Sethi,是一位米其林大厨。
$ ^. f" O; E% G7 H% _; l0 L/ N

" m  v: Z$ D# J$ j' T& q7 _/ p
米其林大厨的嘴有多叼,想想也知道。但他就是喜欢这三个不是专业厨师的年轻人,认真做出的刈包味道。而大厨最终决定投资他们。
- {2 Q/ ?6 ]: M8 z
于是2015年4月,BAO在伦敦的Soho区开了第一家门店。三人都是学设计出身,于是店内的装修设计都是自己操刀。
# o6 V9 G. Q+ `! `5 d) Q0 Y: J
白色的漆刷满了店面,几近落地的玻璃窗,再加上黑色手绘招牌,远远看过去,特别干净、通透。
3 _2 c$ G; d3 i! ?1 O
桌椅是最简单的原木,
头顶上是暖黄色的吊灯和吊扇,
仿佛置身于台湾街头的温馨小店。
6 L, s, ^8 X2 V8 T, K9 k
一进门就是开放式的厨房,
大家可以围坐一圈,看刈包的制作过程,
连等待都变得特别有趣。
9 V0 P/ w, D2 S1 G

1 j; e0 j+ Y7 r) h2 k4 ~
比起之前摆摊时只有三样的选择,现在店里菜单上有六种口味的刈包,九道小吃和三四样小菜。

3 o7 G* `9 U% {8 ?% p
坐下点完单子,就看小哥仔细捧着白胖子,连一根酸菜都不肯将就。
* G% \/ z# M% d7 y- y

  N8 g# t. U' ?! `
这边则在酥软的猪血糕上,
卧一颗咸蛋黄,
再滴上几滴从台湾背回来的酱油,
好吃到恨不得把盘子里的流黄舔干净。
. l! g& _% t- q) w; b* k/ f
“大家好,我是猪血糕,但我真的一点也不腥”

4 S. u; ?& K6 F8 S' q8 A
裹了豆浆的盐酥鸡腿排,
必须腌制40天才能上桌的牛肉,
和只用酱油调味的大虾,
都是店里必点的招牌。
1 A. E" {, O7 c1 l
) }) p% Z; w. e4 ?. ~9 q. d! ], Y" V
等点的刈包和小吃摆上桌,
再开一罐台湾啤酒,
咕嘟喝上一大口,
排多久的队也都觉得值了。
7 D' i# M& K) k/ [& }

. w5 b0 k. [  X0 r: k' B) `
不喝酒的女孩子,
还可以点一杯花生牛奶,
如果你仔细回味一下,
舌尖还会有淡淡的米香......
(嘘,他们就只让说这么多。)
2 q) E. f% h4 E; {* `+ v
) U# @5 F8 Y  i& F! O
姐姐钟薇婷是店内的管理者,张尔晨,钟兴则负责研发新菜单,亲自下厨房。
( C; d2 _# t: h6 H$ j
凭借着地道好吃的台湾味道,开业不到两个月,BAO上遍了各大美食杂志,在排行榜里位居前十。& H2 N3 ^8 Y, {6 ?' z; c) K

% u  Q4 [  }& k% i3 O+ X" v+ r
只是店里只有30个座位,门口的队伍,都排到了街的另一面,常常一排就要1个小时,连下雨天客人都要冒雨等。
! x. u4 c4 ^6 W8 O% y0 ^$ [
很多路人都在好奇的打量,这么长的一条队伍,为什么排在没有店面的街头,有人指着BAO的招牌说:“哝,对面的人都是排队等吃包子的。”
“就是它,BAO。”. _: z6 _8 q# r. g* F/ @
' M, |" j! A4 r. T+ `5 r; j- B: q
有一天店里来了一个姑娘,吃完刈包后,一脸严肃地让服务员找来老板。
( \$ N2 E4 [' L- a1 I9 k. E
姐姐听到后立马放下手上的活计,走了过来。结果姑娘一把抱住了她,竟然大哭了起来。
1 \% X- n2 h1 u# p
吓的赶紧问她怎么了,姑娘红着眼睛害羞地说:“刈包太好吃了。”逗得在场的所有人哈哈大笑。
大笑的姐姐和店员
5 j% @# Y' L1 l$ d3 w
原来她来自台湾,很久都没回家,第一次在只有炸鱼薯条的黑暗料理国度,吃到了熟悉的家乡味道。
  I% e/ _: A0 @# p
“嘿,这不就是一开始我们的初衷嘛。”结束了一天的营业后,三人一边收拾餐桌,一边说着下午发生的趣事。
) H" B; d3 w2 f' A7 w. P$ _1 \" t6 h
其实有很多人都问过他们,堂堂腐国第一的艺术学院毕业,不好好做设计,为什么要去卖包子呢?

+ O: ?0 j3 G0 d7 z
可是食物的味道,到店面的装修,甚至还有周边产品,不都是自己设计的嘛。只不过对象从手中的画笔,纸稿换成了食物和料理方法。

2 {9 u1 `! Q" e) V& K% c, }
而从一开始自己吃着开心,到身边越来越多人喜欢上这个味道,他们说:“BAO,就是我们做过最棒的设计。”

- \0 m" [/ T2 n+ F" y  z' d
/ `( V% h- Q$ q; a9 |7 }  B2 m8 a0 N
BAO成了ins新的打卡胜地,
市集的摊位前,依旧人头攒动,
4 {: @) j" j! h$ M
BAO Soho每天都要排队一小时,
于是今年在伦敦的Fitzrovia区,
又新开一家门店,依旧天天爆满。

* |2 f* z7 R) N0 J4 K& Q

$ x. f+ E$ ]7 e3 D8 t6 l
店里没有刀叉,
大伙儿只能尝试着使用筷子,
但更多人则是学着店里的插图,
捏着刈包直接咬上一口,
丝毫不介意手指沾满卤汁。
- n! |2 T/ g& W# {
$ K; d" T( d; u
看着客人心满意足地吃完,还要认真把手指吸允干净,怯怯举起手,说自己还要“再来一个BAO”时,三个人都咧着嘴,笑眯了眼。

1 g4 p, A0 u- \  g' [( d& |
虽然每天忙到深夜,累的快散架,但是自己亲手做的食物这么受欢迎,就像自己第一次吃到刈包时那样地开心。

- _6 Q* q" A. |2 ]/ M
原来认真做自己喜欢的食物,每一个尝过的人都能感受的到。
图片来源于ins:bao_london
动图截自youtube
6 P0 Y- O! A' M; Q6 B* h
他们花了三年,用一个包子,
把腐国人从炸鱼薯条的汪洋大海中拽了出来,
里面用的馅儿,叫用心。

4 \$ P  ^9 k% i% o, p5 i* R/ E- W! O/ n  Y9 r0 z2 L

. s# w" z3 E6 R3 Q  A5 _  |. Q+ ?

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-32297-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-10-2 10:05 | 显示全部楼层
   
发表于 2016-10-2 10:11 | 显示全部楼层
   

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

快速回复 返回顶部 返回列表