点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 晚餐推荐:家宴烧排骨 啃肉族不可错过!

[复制链接]
发表于 2016-10-3 00:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
不知道吃啥,关注美妈一日三餐吧!
% p+ w8 A! _" h. V/ Y一个专注于推荐三餐搭配的微信公众号。
, B* h5 w- s2 H主菜:蒜蓉辣酱烧排骨% f" P- l0 C  _# s, v6 g8 A& f
▼▼▼' |2 w, n  Z* a

, @0 R8 {* i+ E/ I$ e8 ?用料:肋排350g;姜;葱;李锦记蒜蓉辣酱一汤匙;生抽一汤匙;老抽半汤匙(一汤匙=15ml);白糖一点点;料酒;  F. M+ P5 \! y9 z+ m! e+ I! F
做法:
' A. d# k# M9 F: _; W5 k* X1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水。葱切段、姜切片。1 o: E9 O8 U" Y# `* [
* R! E! T# J5 p, L9 J
2、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。倒入半汤匙料酒炒匀。, w% |8 s8 d. D2 B' S0 O$ w
% j" l8 G, P; ]
3、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处。大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅。( N$ P; ]6 B% v# Z0 b

% |" `* n* S! X; A/ Y( Q& e- }3 B4、
" Z, b, ?. @3 @. D小贴士:1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。3. 调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。3 R2 X& B: Z1 C1 w6 `2 N% Q
5、爱吃肉的,爱吃辣的你一定会喜欢的排骨做法。" W5 l% p! D' x0 O
6、选了比较常见的蒜蓉辣酱来做了一道烧排骨,这菜非常的好吃。推荐给嗜肉一族的辣味菜,不要错过哦。, _& K7 x! m# ?, N7 }9 s2 A6 u

8 i9 v/ g1 g: f4 T副菜:醋溜白菜. i% t; E% I% @' g& m& g
▼▼▼& |! X1 [6 o' f

1 F7 j' ]8 r- y5 t1 l) f用料:白菜梆;干辣椒(可不放);香油;淀粉;醋;生抽;盐;糖;" U9 `* {0 c) W0 O& j
做法:
+ X( }% S) q; E- X$ O1、将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也梆也片成片;干辣椒剪开,不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。
) ^9 @( o( l/ {3 D! O
- h* ~; A% \+ o2、取一只碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖,调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。/ b6 }' \) A7 V/ X
# Y  W4 j$ v9 r) z, p% a
3、锅中倒入一些油,油温后先放入花椒榨出香味后,将花椒捞出。
3 l7 j& c+ u) W6 o; g
2 N9 A# Y) S% T+ ?. x4、放入干辣椒爆出香味后,将白菜放入。
# ^6 c0 N( N5 l+ g+ o/ P
* S/ \" [9 L9 \2 U2 R: @5、然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。. B$ P/ x! R4 @- [
4 O$ S5 o1 `- c& k# i( _# @
6、将水淀粉沿着锅边倒入,用大火加热至冒大泡时,用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡,然后淋入香油即可盛盘。
9 \/ P' P) B. V: h* n
  ]$ a; i0 b& x0 G0 e7、脆嫩,爽口,酸辣,十分开胃,是北京家常菜。) V- ^% S' v: S; Y+ _- x: H. Z

; H: p2 L7 Q; m( }+ n  R靓汤:酸萝卜鸭掌魔芋汤
. r& I' p6 s% K▼▼▼# E7 O* y0 w, ]) R" p$ b

4 D$ ]5 K' U, G5 d用料:鸭掌;酸萝卜;魔芋;姜;大葱;白酒;陈皮;
# \! K' J" B& m* i做法:( t# B- W0 P% t+ r/ v5 s
1、准备好所用食材;清水放低度酒、盐、橘皮,姜片烧开(焯水时放姜片橘皮和白酒去腥效果好还增香);; Q6 J& g' d2 k
0 ?2 I4 L) l* |' [5 s
2、放入鸭掌,再次煮开后捞出鸭掌,用凉水冲洗干净;
1 d9 K$ W( E& M, `  J- T" Y3 y
% ]! L  b1 G7 q/ Y8 t0 n: O6 j' i. A3、纯净水,加入葱段和略多的姜片。(姜暖胃,也让鸭汤不那么凉性);8 T) W' D* C) g& B0 W, @) ]- x
& i1 p7 u& ~9 s6 {% h
4、倒入酸萝卜、鸭掌、魔芋,煲压20分钟;打开锅盖,开盖炖10分钟。(去除水汽,使汤更香浓)) L1 B) y% H9 R  O! u0 G2 N; Y

* S% E4 M; C6 N" _$ x5、小贴士:1、炖汤的水一定使用纯净水,汤味道才会更纯净;2、不要放过多的大料,会掩盖食材本身的鲜味;3、酸萝卜本身很咸,无需放盐。
+ }0 H7 C8 ]# M; z0 |- w
% O1 s' O& R, b! N0 u8 p6、这个汤做起来很方便简单,掌握好3个关键点(红字部分)就会很好喝!这是第一顿的汤,喝汤吃鸭掌和魔芋。第二顿我加了黑木耳和面筋,也是非常抢手咧!
. j8 R0 K# }& c- i+ U$ q7、老鸭炖汤不仅油很大,鸭肉炖后干柴没人愿意吃,不如炖些鸭掌更好,鸭掌炖得入口即化,补充胶原蛋白美容了,QQ的魔芋还适合减肥,金亮亮的汤色很是诱人,实在安逸得很。4 m2 D  f! G+ s
宝宝餐:豆腐皮香菇肉卷6 H6 ?; L# u1 E& q$ Q/ ^
▼▼▼
' ?1 u- M4 [* k7 }$ @: a
7 s9 k; x9 h. f: u- t) t用料:豆腐皮(干豆腐);干香菇;猪腿肉;料酒;盐;糖;白胡椒粉;香油;5 p0 L. V+ L  u$ v
做法:+ m% b( {, E5 b5 ~, u* i
1、香菇提前泡发,猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1,我没有丧心病狂地把肥肉剔干净,觉得稍稍有点油水挺香,香菇和猪腿肉都切成小块,放入搅拌机中打成泥,加1汤匙料酒,加盐调味,加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀;) G2 i4 G6 N" ^8 v6 J

: n8 s1 `: u: \2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上(我买的那种叫干豆腐,还比较厚的,各地叫法可能不一样),卷起来。收尾处用一点肉泥粘合,放在盘子中,表面淋一点香油。上锅蒸半个小时,盘子里的汤汁是蒸出来的,刚开始蒸的时候没有。
0 S$ E, Z2 J8 b( V- w1 k  w1 N' k0 e! k* z4 R8 {" n: ?
3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料,肉卷切片,装盘即可。
) c: b( x6 G% s8 D6 q- U, Z
# m  j3 f1 V, b3 V' H* J7 q4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬,所以要搭配一些东西,香菇的口感肥厚多汁,香味也好,还很提鲜,不加很多的调料,做成清蒸的能突显原味,尤其是天热挺不喜欢油烟,做蒸菜人也舒服。
& a& X+ @7 x1 @& {( j- s5、豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
& ~8 o- [+ }4 C) ?2 T) G/ W6 c- R( k7 @) |% B( B1 l' P! n0 J& }2 ~6 U
6、香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。$ d; Z3 U2 M9 Z* k% S
7、我买的那种叫干豆腐,还比较厚的,各地叫法可能不一样。
1 Q" l4 A9 `& j8 g" Q- r9 S1 n# k, I2 g: d

' K( \! Q8 @; g4 e
% z& n0 P3 ]* w$ k0 ]内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。3 J, W( q$ w0 A8 n

2 J$ [3 f" B9 D0 P: c8 B1 `谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-32324-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表