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[教你学做菜] 晚餐推荐:家宴烧排骨 啃肉族不可错过!

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发表于 2016-10-3 00:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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$ |2 {$ |: @- d主菜:蒜蓉辣酱烧排骨# v) E7 @7 _5 T1 A/ ^: K
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- {0 u) s  ~; |! |+ G2 s; e用料:肋排350g;姜;葱;李锦记蒜蓉辣酱一汤匙;生抽一汤匙;老抽半汤匙(一汤匙=15ml);白糖一点点;料酒;: ^  n( d! O; i$ E3 g/ w
做法:* q, @+ \4 ~3 k1 x0 \0 Y  I1 w5 C' l! @
1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水。葱切段、姜切片。+ ^( D3 M. `; M& _
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2、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。倒入半汤匙料酒炒匀。
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& J1 i9 e6 c% ?8 a* r; j3、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处。大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅。! t- B  [% W+ H4 g9 ~* o9 B6 i$ u

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小贴士:1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。3. 调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。- ^+ B# s( M+ x. v2 b8 K( f5 y, D
5、爱吃肉的,爱吃辣的你一定会喜欢的排骨做法。# ]! f, v; o0 q& k9 T
6、选了比较常见的蒜蓉辣酱来做了一道烧排骨,这菜非常的好吃。推荐给嗜肉一族的辣味菜,不要错过哦。5 Z, j9 o1 I. t
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副菜:醋溜白菜
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用料:白菜梆;干辣椒(可不放);香油;淀粉;醋;生抽;盐;糖;5 ?' O& }8 O( o& i, z
做法:
" E0 \$ m  A& B$ I) U  k1、将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也梆也片成片;干辣椒剪开,不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。3 _$ ^) h6 j9 O" D" h9 e8 f

" D* ^3 J+ D3 g4 A1 e6 h2、取一只碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖,调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。' r" ]9 ]1 Y  q( x

7 u+ N! G9 r! X3、锅中倒入一些油,油温后先放入花椒榨出香味后,将花椒捞出。
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4、放入干辣椒爆出香味后,将白菜放入。5 h  r. U. J( M- W( g( n. J
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5、然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。
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6、将水淀粉沿着锅边倒入,用大火加热至冒大泡时,用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡,然后淋入香油即可盛盘。
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7、脆嫩,爽口,酸辣,十分开胃,是北京家常菜。$ L. i4 ]) z2 k, L: k- |

. i4 q# {7 y- P' B% I) ~靓汤:酸萝卜鸭掌魔芋汤
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" H, B/ q" E, U9 R* D用料:鸭掌;酸萝卜;魔芋;姜;大葱;白酒;陈皮;7 C. j1 m% M& k. w
做法:9 A! P  ~7 C2 K/ P6 ?% Q
1、准备好所用食材;清水放低度酒、盐、橘皮,姜片烧开(焯水时放姜片橘皮和白酒去腥效果好还增香);6 ~* u: l8 [: u
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2、放入鸭掌,再次煮开后捞出鸭掌,用凉水冲洗干净;7 r3 a7 [# A3 Z: G  W. Z( c
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3、纯净水,加入葱段和略多的姜片。(姜暖胃,也让鸭汤不那么凉性);; Y% ^) k6 M' M1 ]9 A9 ~: o0 I# a

0 _+ L5 d6 L* j: i' {5 I. j$ d4、倒入酸萝卜、鸭掌、魔芋,煲压20分钟;打开锅盖,开盖炖10分钟。(去除水汽,使汤更香浓)
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5、小贴士:1、炖汤的水一定使用纯净水,汤味道才会更纯净;2、不要放过多的大料,会掩盖食材本身的鲜味;3、酸萝卜本身很咸,无需放盐。
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6、这个汤做起来很方便简单,掌握好3个关键点(红字部分)就会很好喝!这是第一顿的汤,喝汤吃鸭掌和魔芋。第二顿我加了黑木耳和面筋,也是非常抢手咧!9 B. P2 m7 j  u. g9 L) w2 K
7、老鸭炖汤不仅油很大,鸭肉炖后干柴没人愿意吃,不如炖些鸭掌更好,鸭掌炖得入口即化,补充胶原蛋白美容了,QQ的魔芋还适合减肥,金亮亮的汤色很是诱人,实在安逸得很。, B! @2 M6 e2 ?  ]! H& b
宝宝餐:豆腐皮香菇肉卷2 g& ]7 {- E" H- @- v- d# d9 @+ E& a+ l
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用料:豆腐皮(干豆腐);干香菇;猪腿肉;料酒;盐;糖;白胡椒粉;香油;! f& ^6 R  R# F" j1 Z- j* \
做法:' J; j! D2 W8 `0 X6 k" h, l
1、香菇提前泡发,猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1,我没有丧心病狂地把肥肉剔干净,觉得稍稍有点油水挺香,香菇和猪腿肉都切成小块,放入搅拌机中打成泥,加1汤匙料酒,加盐调味,加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀;
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  Q: g' b1 e! W9 h1 s4 V& H2 F2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上(我买的那种叫干豆腐,还比较厚的,各地叫法可能不一样),卷起来。收尾处用一点肉泥粘合,放在盘子中,表面淋一点香油。上锅蒸半个小时,盘子里的汤汁是蒸出来的,刚开始蒸的时候没有。
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1 l* v+ T' L, x; M  g3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料,肉卷切片,装盘即可。7 g& A8 E2 e) P0 j1 e
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4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬,所以要搭配一些东西,香菇的口感肥厚多汁,香味也好,还很提鲜,不加很多的调料,做成清蒸的能突显原味,尤其是天热挺不喜欢油烟,做蒸菜人也舒服。7 `, P1 f# i4 i5 n, Q- C' n
5、豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
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* {0 [. c$ X3 o$ H$ A8 w, g5 {. m6、香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。* Y- z( i1 i: z9 q
7、我买的那种叫干豆腐,还比较厚的,各地叫法可能不一样。. n* A7 P+ a  n* _; {+ C
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' Q/ C! y& P9 f/ {# B, |4 k内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。$ A7 O8 u1 X: M+ Y4 N

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