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[教你学做菜] 晚餐推荐:家宴烧排骨 啃肉族不可错过!

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发表于 2016-10-3 00:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主菜:蒜蓉辣酱烧排骨. s! G( J* A) C+ J4 @2 @; k- F
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5 D7 f1 g7 t; y3 E用料:肋排350g;姜;葱;李锦记蒜蓉辣酱一汤匙;生抽一汤匙;老抽半汤匙(一汤匙=15ml);白糖一点点;料酒;+ l. x# y; A& Z5 X
做法:
+ g" B! q) m1 G: \0 s1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水。葱切段、姜切片。1 h+ N+ q6 Z: @6 r
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2、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。倒入半汤匙料酒炒匀。9 w% j* Z5 F2 b) X& E+ a. i# m

9 X, N; j7 q! N- ~) F# K8 h3、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处。大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅。3 J  ]/ z/ x% F1 D
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小贴士:1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。3. 调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。
" K8 E$ I4 h* w  D' }5、爱吃肉的,爱吃辣的你一定会喜欢的排骨做法。0 B3 n- G9 L' o3 v1 F' a- A* m' S5 J1 r7 I
6、选了比较常见的蒜蓉辣酱来做了一道烧排骨,这菜非常的好吃。推荐给嗜肉一族的辣味菜,不要错过哦。
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副菜:醋溜白菜
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用料:白菜梆;干辣椒(可不放);香油;淀粉;醋;生抽;盐;糖;
, W! Y$ s, O+ d, `( F& m: w  i1 r做法:! j/ V: X2 m4 }( z6 H/ M0 @8 |
1、将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也梆也片成片;干辣椒剪开,不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。
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: }! [1 Y# G# }; g# i& }2、取一只碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖,调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。
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3、锅中倒入一些油,油温后先放入花椒榨出香味后,将花椒捞出。7 k' u2 B6 b) ~6 u0 X- `# i* j3 Q
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4、放入干辣椒爆出香味后,将白菜放入。% B( D$ m: p" z  E
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5、然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。
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1 [8 N! q$ C- w( z6、将水淀粉沿着锅边倒入,用大火加热至冒大泡时,用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡,然后淋入香油即可盛盘。1 B/ k1 I" i: d  {

, R" x, Q9 d) N2 M. {( U  Q1 q7、脆嫩,爽口,酸辣,十分开胃,是北京家常菜。: t. O& s  {. A4 f

/ ~8 u- [$ v# n* h5 w4 Q! Q/ O* c/ \靓汤:酸萝卜鸭掌魔芋汤
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7 _! N5 m0 w' f) E# t0 l2 k用料:鸭掌;酸萝卜;魔芋;姜;大葱;白酒;陈皮;
5 K+ q4 j( y3 s/ t做法:
( o/ r" R6 f0 V! p( ^1、准备好所用食材;清水放低度酒、盐、橘皮,姜片烧开(焯水时放姜片橘皮和白酒去腥效果好还增香);
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  P0 I) d% Y( @- \4 l. S2 W0 K" E* I+ l2、放入鸭掌,再次煮开后捞出鸭掌,用凉水冲洗干净;
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3、纯净水,加入葱段和略多的姜片。(姜暖胃,也让鸭汤不那么凉性);7 K) {) Y6 @. y8 s. U4 i1 r

# W2 U% _' [  ]* |7 f8 ~4、倒入酸萝卜、鸭掌、魔芋,煲压20分钟;打开锅盖,开盖炖10分钟。(去除水汽,使汤更香浓)
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* H8 d; h  P+ h# J5、小贴士:1、炖汤的水一定使用纯净水,汤味道才会更纯净;2、不要放过多的大料,会掩盖食材本身的鲜味;3、酸萝卜本身很咸,无需放盐。
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2 C3 i: f: [+ {6 ^6、这个汤做起来很方便简单,掌握好3个关键点(红字部分)就会很好喝!这是第一顿的汤,喝汤吃鸭掌和魔芋。第二顿我加了黑木耳和面筋,也是非常抢手咧!) l! x) B3 S9 L; O
7、老鸭炖汤不仅油很大,鸭肉炖后干柴没人愿意吃,不如炖些鸭掌更好,鸭掌炖得入口即化,补充胶原蛋白美容了,QQ的魔芋还适合减肥,金亮亮的汤色很是诱人,实在安逸得很。
$ P2 v$ C# _; t" H: j6 O宝宝餐:豆腐皮香菇肉卷" ]- P6 U8 F- K9 V0 y8 l+ K
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用料:豆腐皮(干豆腐);干香菇;猪腿肉;料酒;盐;糖;白胡椒粉;香油;
( t- K- e. A4 Q' S做法:( n$ K: Y7 k3 ?) {4 D9 {7 I& n; D7 u
1、香菇提前泡发,猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1,我没有丧心病狂地把肥肉剔干净,觉得稍稍有点油水挺香,香菇和猪腿肉都切成小块,放入搅拌机中打成泥,加1汤匙料酒,加盐调味,加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀;5 Y" l7 V9 ?/ x5 ^; {# }' ~

* F, |: n* w3 e  B$ p  C# {+ g2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上(我买的那种叫干豆腐,还比较厚的,各地叫法可能不一样),卷起来。收尾处用一点肉泥粘合,放在盘子中,表面淋一点香油。上锅蒸半个小时,盘子里的汤汁是蒸出来的,刚开始蒸的时候没有。
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3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料,肉卷切片,装盘即可。8 n# R1 s6 R6 Z0 {9 p

6 G* C+ l/ J" b' i4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬,所以要搭配一些东西,香菇的口感肥厚多汁,香味也好,还很提鲜,不加很多的调料,做成清蒸的能突显原味,尤其是天热挺不喜欢油烟,做蒸菜人也舒服。8 I& H' K2 o. R; H, V/ Z
5、豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
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6、香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。& e0 x; {" S6 d0 h! y8 M1 H" e
7、我买的那种叫干豆腐,还比较厚的,各地叫法可能不一样。  p: }5 }" X) q: Y2 T! K
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