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[教你学做菜] 晚餐推荐:家宴烧排骨 啃肉族不可错过!

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发表于 2016-10-3 00:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 Y$ d0 W& O. c5 O3 |; G主菜:蒜蓉辣酱烧排骨
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0 a/ O$ `1 D. _2 e, J# h- G用料:肋排350g;姜;葱;李锦记蒜蓉辣酱一汤匙;生抽一汤匙;老抽半汤匙(一汤匙=15ml);白糖一点点;料酒;  q$ p: c! y% {
做法:# J2 I  w: \! U& H9 W# _
1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水。葱切段、姜切片。
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2、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。倒入半汤匙料酒炒匀。
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3、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处。大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅。; E8 H0 X. l' P) s2 N5 h, }

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9 r$ U- ?* M0 z, Y) V" G小贴士:1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。3. 调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。
1 Q- B% R- ]% r5、爱吃肉的,爱吃辣的你一定会喜欢的排骨做法。5 V) \1 e1 b, M
6、选了比较常见的蒜蓉辣酱来做了一道烧排骨,这菜非常的好吃。推荐给嗜肉一族的辣味菜,不要错过哦。- E8 [, R4 s4 I% ~8 \  r. N# N

: Y7 V5 G7 ~$ |' ?2 @1 [3 J6 k副菜:醋溜白菜1 u0 ~% p* S, V- }5 O! d2 _* J' R
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用料:白菜梆;干辣椒(可不放);香油;淀粉;醋;生抽;盐;糖;! X3 F3 K6 P9 c
做法:
5 ^. p  ~* F9 L$ p* C1、将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也梆也片成片;干辣椒剪开,不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。
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- k9 _6 d- r+ P4 B) j" @$ y2、取一只碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖,调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。
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3、锅中倒入一些油,油温后先放入花椒榨出香味后,将花椒捞出。" o" B; s* K* J9 H9 ~4 w9 ~

7 K. b  F; z1 `) J* W* x+ r% _! L4、放入干辣椒爆出香味后,将白菜放入。
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5、然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。
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* n( m5 r8 ~& |, c  O) F0 R# n+ _# a6、将水淀粉沿着锅边倒入,用大火加热至冒大泡时,用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡,然后淋入香油即可盛盘。
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7、脆嫩,爽口,酸辣,十分开胃,是北京家常菜。
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靓汤:酸萝卜鸭掌魔芋汤
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用料:鸭掌;酸萝卜;魔芋;姜;大葱;白酒;陈皮;/ o# v9 |) e2 j& B. V+ B
做法:
' A; m" m; Y5 g  U& a1、准备好所用食材;清水放低度酒、盐、橘皮,姜片烧开(焯水时放姜片橘皮和白酒去腥效果好还增香);
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2、放入鸭掌,再次煮开后捞出鸭掌,用凉水冲洗干净;& S3 d: k! w* D0 _

3 i5 ?- y/ S- n: c8 d& _/ ]3、纯净水,加入葱段和略多的姜片。(姜暖胃,也让鸭汤不那么凉性);4 f" o) f6 }& A3 @/ y, U

! r9 i& k* \1 _4 R4、倒入酸萝卜、鸭掌、魔芋,煲压20分钟;打开锅盖,开盖炖10分钟。(去除水汽,使汤更香浓)
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5、小贴士:1、炖汤的水一定使用纯净水,汤味道才会更纯净;2、不要放过多的大料,会掩盖食材本身的鲜味;3、酸萝卜本身很咸,无需放盐。
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6、这个汤做起来很方便简单,掌握好3个关键点(红字部分)就会很好喝!这是第一顿的汤,喝汤吃鸭掌和魔芋。第二顿我加了黑木耳和面筋,也是非常抢手咧!
* P8 @1 C$ U7 m/ g, \/ t0 |7、老鸭炖汤不仅油很大,鸭肉炖后干柴没人愿意吃,不如炖些鸭掌更好,鸭掌炖得入口即化,补充胶原蛋白美容了,QQ的魔芋还适合减肥,金亮亮的汤色很是诱人,实在安逸得很。
; b! ~4 _& c! @& P- v) G1 Y宝宝餐:豆腐皮香菇肉卷0 u2 g) X( P  F/ a2 V/ l
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( g- E6 e3 H; E, j* a( x) r9 m用料:豆腐皮(干豆腐);干香菇;猪腿肉;料酒;盐;糖;白胡椒粉;香油;0 B4 a- H  G, W3 M" m; [' R% {
做法:6 M1 N9 q+ A& M6 v4 u2 `# n
1、香菇提前泡发,猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1,我没有丧心病狂地把肥肉剔干净,觉得稍稍有点油水挺香,香菇和猪腿肉都切成小块,放入搅拌机中打成泥,加1汤匙料酒,加盐调味,加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀;$ V: @5 f1 N* m/ l- p/ G. e7 M- @2 Z! l

9 R5 v, W1 ~! _# }7 V  l" _- M2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上(我买的那种叫干豆腐,还比较厚的,各地叫法可能不一样),卷起来。收尾处用一点肉泥粘合,放在盘子中,表面淋一点香油。上锅蒸半个小时,盘子里的汤汁是蒸出来的,刚开始蒸的时候没有。
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9 w( |- z1 f& |' `9 {8 `( n2 [: O) Q3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料,肉卷切片,装盘即可。
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: r+ @5 h: g5 m8 R, c5 F( Z4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬,所以要搭配一些东西,香菇的口感肥厚多汁,香味也好,还很提鲜,不加很多的调料,做成清蒸的能突显原味,尤其是天热挺不喜欢油烟,做蒸菜人也舒服。# x* O) a( v0 E, |+ ^
5、豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
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6、香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
* c* p- W/ J4 Q7、我买的那种叫干豆腐,还比较厚的,各地叫法可能不一样。, ~% ^4 S. ]& l8 h
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