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最全的云南美食大合集,看看你吃漏了哪些!

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发表于 2016-10-5 03:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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吃货的世界里,从来没有按照地理划分地域的概念,只有用来分配的想法。

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% ~9 W, V2 C0 k货眼里的云南整个就是散发着美食香气的地图,下面小编为你一 一呈现云南各地美食,不要眨眼!香格里拉糌 粑糌粑是香格里拉人民的主食,一日三餐都有糌粑。糌粑是用青稞制成的炒面。由于吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从口袋里抓把糌粑吃。
, d, ~' B: `+ m) a, F& [3 |+ b酥油茶藏区的特色饮料酥油茶多作为主食与糌粑一起食用,作用是御寒提神醒脑、生津止渴。用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即成。
3 }- Q2 B% _* m3 c* A' K, b* d/ N7 D牦牛干巴牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,其肉鲜美无比,其味独特。牦牛肉脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。6 h& j1 [, Z& Z$ j* Z  h0 q
琵琶肉琵琶肉是藏族待客的佳肴。又叫猪膘肉,是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区气候寒冷,猎杀后趁隆冬时节气温较低时加以腌制,成品红白相映,香气扑鼻。
0 D/ e  e% {- I, \猪屠宰后将内脏和骨头取出,保留完整躯体。待其稍凉后加入佐料及白酒,轻轻搓揉,后将其开口缝合,在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰,并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严。然后用石板或木板压上晾干,干后形似琵琶,故名“琵琶肉”。酸奶饭酸奶是中甸地区藏族家里特有的一种奶制品,藏语叫“说”。' _5 U: }- D4 f+ J# O8 I: K1 }
是牛奶经过糖化作用以后的食品,营养更为丰富,用提炼过酥油的奶制作,有助于消化,生津止渴,最适合老人和小孩吃。( [. d( n' P) Y* G; M
怒 江布汁酒“布汁”傈僳语,即用小甑子蒸出来的酒之意。此酒用玉米、小麦、青稞加上高粱、籼米和稗子等作原料酿成。此酒酒精度为34—45度之间,口感好,只要不过量,饮后一般不醉人,醉后亦未显头痛、全身无力等不良反应,是酒中佳品。斜 拉“斜拉”,怒语,即肉酒之意。一般用鸡肉和上好烧酒作原料。用漆油或酥油煎炒,稍退火再倒入烧酒,盖上锅盖焖片刻。经过这种特殊烹调方法的肉酒,味道鲜美,香气扑鼻,甜中带辣,特别可口,是滋补身体,强壮筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品。
  Z. ~9 v1 l8 {) t( G7 ^酸竹菜酸笋是将鲜笋密封在竹筒里,用笆蕉叶封口,放在有细小泉溪处淋滴,数天后发酵变酸。酸竹菜,独龙语为“美皓”,光听名字就让人有想去品尝的欲望,在炎炎夏日吃上一口,清新爽口,去热解暑,是夏季适宜的汤食。将军鸡将军鸡是怒江具有悠久历史的,有保健功效的传统名菜.将军鸡是一道炖菜,其主要配料为鸡肉加名为“将军渡”的和氏传家的纯天然植物草药秘方。
; \/ O8 K4 C6 ~/ r/ a5 b4 r! {- Z  ^+ W4 U荞砂饭在怒语的食谱中,"阿表"是一个最常见的名称,译成汉语就是荞砂饭。这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。它不仅适合老人和病人食用,也常被用来招待客人。
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丽 江腊排骨丽江腊排骨是猪肉排骨,加大量食盐腌制,再加些辅助的酒、白糖、等香料。经腌制后,拿出来在背阴通风处晾一个月到三个月,然后其味道就会变得“腊味十足”。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。米灌肠米灌肠是丽江特有的一种风味食品。由猪血、米饭及各种香料按配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时,几乎每户纳西人家都要做米灌肠。如果家人在外学习或工作,还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。
( K2 }8 J. u/ t& g0 g0 u鸡豆粉鸡豆凉粉是用取自丽江产的一种鸡豆(又名“鸡碗豆”)磨面滤浆做成的一种小吃。因鸡豆富含黑色素,做成的凉粉呈黑色,所以人们又称做“黑凉粉”,旧时吏官不知个中就里,在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”,其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。
2 J0 H: r) c& M6 c; n7 \丽江粑粑丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,分为咸甜两类,可以根据各自口味任意选用。丽江粑粑其色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味无穷。纳西烤肉“纳西烤肉”是纳西人的最爱,是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜,将新鲜五花肉经过香料腌制后放在自制的烤炉内,用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后储藏,想食用时用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。4 y- }9 K8 }9 j  |8 M; q
大 理耙肉饵丝耙肉饵丝是大理巍山代表美食。肥肉要炖耙,汤汁要鲜。具有味清香,肉炖耙糯,汁浓不腻,味醇鲜美,饵丝筋润的特点。4 m) Y$ U" e4 p0 k3 [7 v
酸辣鱼大理酸辣鱼,是云南大理传统美食之一。由于大理的气候、环境、地理以及民族习俗等原因形成了喜食酸、辣的习惯,酸能生津解暑,辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。乳 扇乳扇是盛产牛奶的洱源出产的奶酪片。吃法有烤、煎、油炸等,最普遍的做法是油炸后撒上白糖,是下酒的好菜。7 {7 U1 {. T+ e. P" Y$ x* j
生 皮生皮,白语又叫“黑格”,即生的猪皮和猪肉。白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉,猪杀后,一般用松毛烧掉毛,然后用热水洗尽。这样猪皮金黄,肉质细嫩。9 k1 w( R9 |: r$ W
喜洲破酥粑粑喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃。口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火,上层炭火为猛火,下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙,在烤制过程中繁复刷几次油脂,烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软,倍受人们喜爱,且层次分明,宛若苍山十九峰十八溪,实为美色可餐。, b9 }$ f% i0 H7 n
白族凉粉大理白族凉粉做法多样,内容丰富,口感清爽。主料有卷粉、豆粉、抓粉、凉面、米线,食客可根据自己的爱好随意组合。再加上韭菜、腌渍的白菜,调料根据个人喜好加干红辣椒、花椒、姜汁、蒜水、酱料和醋、白糖、味精、花生粉或豌豆粉等调料调味,可以针对不同食客的口味来调出不同的口感。6 N4 Q+ W" s" k. O; l- k% L1 s
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保 山大救驾大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一。据传,清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,一行人已疲惫不堪,饥饿难忍。找到一处歇脚之地,店家图省事,炒了一盘饵送上。永历皇帝吃后赞不绝口,说:“炒饵救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵改名为“大救驾”。火瓢牛肉火瓢牛肉采用老式的风炉,不用煤气或是电磁炉,用原生态烧环保炭烹煮,可算作牛肉火锅的一种另类。采用高黎贡山生态黄牛肉,肥瘦适合,加上绝密的煮炖、调味,嫩滑爽口。锅底还配时蔬, 皆可口宜人。大薄片云南腾冲的大薄片已成为滇西名菜,工于火候,长于刀法,用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片,调料齐全,具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味,肉脆嫩,嚼时有劲,回味无穷。
3 Q1 v! R% G3 c3 @  U" c, X下村豆粉下村地处保山城北近郊,昔时村里半数以上农户为“豆粉世家”,堪称老字号的“豆粉专业村”。正宗的下村豆粉,用豌豆磨浆熬制,特点是筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽。+ ^6 ^  m( S) z( n4 b$ K2 E
火烧肉火烧肉是用最新鲜的猪肉简单过火灼烧而成,半生半熟,生猛鲜嫩。这种原始而粗犷食物,正像保山人豪爽而不拘小节的性格一样。正宗的火烧肉是用茅草烧制的,现在一些卖家改用喷灯烧制,就没有以前的那么好吃了。
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  v: T. W. A* [德 宏过手米线过手米线是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式,在云南众多民族吃米线中尚属鲜见,不但用手抓食,而且还要用米线做皮,包入馅料,这与阿昌族所食米质油润软糯,宜于用手指捏成坨而食有关。景颇族也有过手米线。鬼 鸡这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗,菜名听起来诡异,味道却是好极了!火红的辣椒,味道浓重的大蒜,加上富有柔韧感的鸡丝,使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷,而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神!
: P6 M% z/ S* e, S3 _$ @特色拌菜、舂菜景颇族的舂菜,干巴、芫荽的香味加上小米辣的辣味,酸辣爽口解腻。还有舂豇豆!用的是绿色的小米辣,加上绿色的豇豆,清新去热降火。
1 z0 D0 o' p0 j各种酸泡水果蔬菜热带地区天气炎热,人们喜食酸辣的凉菜,当地盛产各类蔬果,因此也爱把蔬果还未成熟酸味足时候采摘下来腌制,酸泡出来的果子开胃生津,还自带解暑功能,不喜欢都难!
4 J9 h* m2 e2 G8 L2 k9 A" z& @0 Q泡鲁达著名的缅甸、泰国甜品。从缅甸、泰国等东南亚国家流行,逐渐传到云南德宏芒市、德宏瑞丽、景洪等地方。正宗的泡鲁达需12种配料合制而成。用西米、大西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成,甜中带有椰香,神清气爽。其中的奶油面包干,泡在奶香浓郁的冰水中,入口即软,酥脆香甜,可口甜蜜。. Z5 P" |7 m- \  n
楚 雄野生菌宴楚雄州,是云南野生菌的主产地之一,被誉为“中国野生菌美食之乡”。其中,尤以南华县为代表。野生菌品种占到全国600余种的33%、全省500余种的40%。年产野生食用菌约3000吨。得天独厚的资源使得楚雄的野生菌成为餐桌上必不可少的一道菜肴。
: k2 @/ o7 B! b& J5 d* H牟定叫花鸡彝香茅草“叫化鸡”又名富贵鸡,采用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成,香味浓郁、美味可口。豉油皇五花肉选用上等五花肉切成大块,煮至七成熟,入油锅中炸至金黄,放入调好的豉油汁中煮2小时,起锅改刀成型入蒸箱中蒸4小时即可出笼,用原汁勾芡浇在五花肉上,用青白菜汆水后围边。整体色泽红亮、咸甜适中,肉肥不烂,肥而不腻,老少皆宜,风味独特。- S! w; w0 L; s6 b# r
楚雄烤小猪元谋和禄丰罗次一带的烤小猪,是一种具有地方风味的传统佳肴。它选用三、四十斤重的瘦肉型小猪,宰杀汤褪去毛后,去掉肚杂和四蹄,涂上各种香料、佐料放在木炭火上烘烤,直至皮黄肉熟。
* ~7 s  W' d4 u: Q武定荞粑粑彝人的苦荞粑粑制作非常简单,成团的荞面,切好后放入沸水中煮熟即食。苦荞粑粑保持微苦回甜的味道,最关键的是煮的过程中须掌握火候,一般煮九分熟更口可,能保持微苦回甜的风味。/ F4 ^. N$ N" z* D' n7 _
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临 沧鸡肉烂饭鸡肉烂饭不同于普通的米饭,它即可以当饭又可以当菜,一般情况下,是作为一道菜来食用的,鸡肉烂饭比普通米饭要软得多,特点就是“烂”。7 S1 @  @( x0 h1 Y
酸扒菜在镇康一直流传着“只吃笋子不吃鱼”的小故事,讲的就是酸扒菜,它是镇康地地道道的风味菜,从县城到农村,镇康人都有做酸扒菜的历史,酸扒菜是镇康人的拿手菜,是镇康人的招牌菜之一。
5 p. S# ?" z. A! H' V+ d8 D6 \! a粑粑卷云南省临沧市凤庆县一种极具特色的地方食品。先烤好“粑粑”涂上“油粉”和佐料,最后用“锅巴”卷起制成,风味独特。所谓的“粑粑”就是米饼,用米粉做的饼子。: ^; x, @' W* W8 I: W7 B7 z
卤子米线卤子米线最讲究“卤子”的制作,“卤子”制作时是将一锅猪肉汤烧涨,放上青蚕豆米,大炖豆腐、腊肉小块,菠菜,煮熟后再加上调伴好的粉子面浆(糯米面粉也可以用淀粉代)再加放各种佐料,煮涨熟后,以勺打在装好米线里调拌均匀,再加酱油、蒜油、辣子油、味精等便可食用,风格独特,味道可口。卤子米线过去一般在清明上坟时才可食到现在米线馆里随时可以买到。
9 _1 Q; g7 {* F6 f& M米干卷像裹小被子一样,把卷粉和佐料严严实实裹在锅巴里面。
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( Y( {: s9 H' {0 c4 T) ~2 s普 洱凉拌酸蚂蚁蛋在孟连傣族村寨中,每到暑夏,可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴,这就是酸辣爽口,和胃生津,驱暑气、祛病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋。孟连傣家人常用来招待亲戚朋友,品尝后令人回味。; z- p9 v8 ]7 y7 K2 I
三尖角粑粑三尖角粑粑是思茅地区烩炙人口的食品,是民间待客的佳品,其状如菱角,薄如蝉翼,口感柔和,糯而不腻。若吃咸味的,就用火腿、鲜肉、韭菜末等做成咸馅。要吃 甜的,就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、鸡冠油做成甜馅,然后用筋面包裹,并用三指挤捏成三角状,形如菱角,再用芭蕉叶做垫,放在甑子内蒸熟后即可食用。3 W9 m* [4 L& ?
牛撒撇在景谷县傣族地区用来宴请宾客的世传名菜,称之为“牛撒撇”。“牛撒撇”最关键的配料就是牛粉肠水。城里人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水,就用五加叶来替代搅拌,味道口感相似。“牛撒撇”的特点是细腻可口,香味淳正,色泽诱人,具有健胃、消燥热、增食欲的功能,受人喜爱。
- K, |3 l# [1 _3 `豆汤米干思茅市普洱县城的豆汤米干远近闻名,吃起来松软可口而鲜甜,享誉东南亚国家,凡到普洱出差或旅游的人,都要品尝一番。
# B; o% ]- n4 n$ z3 R. b8 n豆汤米干的做法是,取当地圆润饱满的干豌豆磨成豆面粉,经三道筛滤后细如淀粉,放在锅中煮沸调成糊状豆汤,然后把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状,放入碗中舀入豌豆面糊汤,并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料,配以一碟泡腌萝卜或泡腌京白菜即配套成了普洱豆汤米干,吃后回味无穷。
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鸡豆腐鸡豆腐是普洱的一道传统名菜,原料主要是鸡肉和鸡蛋。成品状如水豆腐,撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花等佐料即成。食用时用羹匙盛起品尝,味道鲜而微甜,男女老少均爱吃,营养价值很高,到思茅的人都喜欢尝一尝。
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西双版纳菠萝紫米饭菠萝紫米饭看起来就很诱人,整个菠萝很萌的样子。首先要将紫糯米浸泡7-8个小时,将菠萝顶端切一个盖,掏去菠萝心,放入紫糯米,盖上菠萝盖后放到甄锅里煮,闻到香味后,即可开盖食用。味道有点甜,而且有补血润肺的功效。4 Q" q+ W2 M: x' S/ T. d2 w
火烧干巴傣味火烧干巴,出自傣家姑娘精心细致的烹制。以精选的上等牛肉,配以版纳独有的植物香料,采用火炭烧烤“并窝”的方法烤制而成,当牛肉烤至褐红油润,用木锤轻轻敲打成丝状,食之,喷香可口,其奇妙滋味是不可多得的牛肉佳品。2 F0 g8 f7 f# q/ M: D* R
香茅草烤鱼香茅草烤鱼也是一道经典傣族风味菜。一般将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草,然后置于火上烧烤,并抹上适量的猪油,烤时香气四溢,这样烤出来的鱼香味扑鼻,鱼肉酥脆、味道鲜美独特。
) a7 z! n; W% e8 T1 l舂鸡脚顾名思义,舂鸡脚就是把鸡脚放入花生、豇豆、姜蒜、小米辣、香菜等放到石臼里捣碎。舂鸡脚口味酸酸甜甜微辣,配上小瓶啤酒,吃起来有滋有味。5 q( j- F7 l0 q
酸笋煮鸡酸笋煮鸡是傣族传统名菜,西双版纳大小餐厅都吃得到。用特质的酸笋配上鲜嫩的鸡肉熬成汤,再加上傣家特有的香料香茅草,酸酸辣辣,很开胃的哦。$ y- o: u6 ]: d- N2 t0 Q0 K" w! E
当地人特别强调,酸笋是用新鲜的竹笋腌制而成,而鸡一般都用傣族小土鸡,酸笋煮鸡味略酸,不油腻,肉嫩而甜。

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玉 溪鳝鱼米线鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种。鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料,配以各种辅料及调料,将锅坐火上,根据制作量放入植物油,待油温适当时,投入大蒜粒炸至金黄色,随即放入适量的面酱炒香,再放入适量的辣椒面,将三厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时,放入佐料,加入冷水淹没鳝鱼,待汤沸片刻用漏勺捞取。
) L! \5 \, g( r; ?, B8 [将油炸的水发猪肉皮投入锅汤内适当煮一下,使其吸味,再将煮过的鳝鱼段投入锅内,两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下,放入热鳝鱼及汤,加调料即可食。鳝鱼米线还可凉吃,酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。

7 ^1 S5 I8 M! s2 }/ |5 U+ i通海凉糕通海凉糕是用糯米做成的,入口软糯,外层是糯米的清香,不带甜味,但是轻咬一口,里面的夹层味道流露出来,着带有蜜饯清甜香味和芝麻香的凉糕,这样一来吃起来就别有一番风味了。 不论是有几分暑意春天,还是炎炎夏日,或者是刚入秋季的燥热天气,这时吃上一块软糯香甜的凉糕,整个人都感觉清新舒爽起来。
1 L* V. V/ o4 x! Z. O通海豆末糖通海县名特产品,当数豆末糖。豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品,以“香、甜、酥、脆,入口无渣。”著称,选用优质黄豆作为主要原料,另加白糖、饴糖等精工制成。层薄如纸,色白如乳,食用起来,甜而不腻,松酥、香脆 ,十分爽口。
/ d1 ^9 K" a) U" z& [: H6 I抚仙湖石锅鱼世上的石锅多得是,抚仙湖石锅鱼却比别处的好吃,这是因为有四样东西是独特的,别处无法做到:抚仙湖里的鱼、抚仙湖里的水、抚仙湖人配的佐料、抚仙湖当地的石锅。- U9 ~  n  K9 m( i0 v: P8 D; s
通海甜白酒通海甜白酒是云南省玉溪市通海县的特产。通海甜白酒主要采用糯米酿造而成,营养丰富,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜,糯米甜酒特有的香气,风味独特,老少皆宜。) q, w2 |4 z4 _: T! N

- u+ ]( N# S, u' u红 河建水臭豆腐建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的汉族传统名吃。这烧豆腐的臭豆腐块,每个约一寸见方,小巧玲珑,以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟,一熟就鼓胀起来,疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面,豆腐油黄油黄的,香气飘到很远,蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃,往往有人一气吃数十个还不够,佐酒特妙。3 r3 T. E: O: }" A' a. P) `: Z, r
蒙自过桥米线蒙自过桥米线是云南省著名的汉族小吃。清咸丰年间这里就开始出现过桥米线,要吃最正宗的云南过桥米线,就在这里。
6 G2 ?) `0 y) Q. v5 s0 X五彩饭五色花米饭是布依人及壮族人的特产,不但色彩鲜艳,而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种,叫“五色花米饭”。每年的秋后,布依人就把上等的糯米挑选出来,单独放好留待做花饭用。到次年三月三民族传统节日时,到山上或房前屋后挖回几种野生植物,把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎,提取出红、黄、蓝三种色素,再用这三色调出黑、紫两色,做花饭的五种颜色就准备好了。花米饭可蒸熟食用,也可油炸后食用。
# e3 _' r# c$ l3 s% C) R烂烀牛肉烂烀牛肉就是牛蹄、牛肠、牛肚子、牛肉、牛排骨等混杂烀做一大锅,不仅味道鲜美,而且芳香扑鼻,由于牛肉烀得软烂,老少皆宜。吃红河烂烀牛肉,喝红河哈尼焖锅酒,犹如熊掌和鱼兼得。开远烧烤云南烧烤鲜香麻辣思味俱全,在烧烤摊上坐着等着老板端上桌来,一盘盘蔬菜或是肉食串成串大快朵颐,旁边是烟熏火燎的烧烤摊,一派人间烟火气。
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文 山豆沙肉文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品,但在传统菜谱里却有一道以香甜为主的菜—豆沙肉。一道菜体现了内地文化与边疆少数民族文化在味觉上的交流与融合。因其晶莹透亮,味美香甜,油而不腻又肥嫩可口,在筵席上常为客人交口称赞。
# t$ h% i, z4 l7 s4 U6 ~三七汽锅鸡三七根炖鸡乃砚山的名特首选菜肴。早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡,为云南具有独特风味的滋补名菜。
6 D& `6 D6 w  {: @# q% v菊花鸭菊花鸭是广南一道传统的佳肴名菜,以广南本地麻鸭和菊花为主料。用鸭肉汤汆菊花,辅以佐料、配菜称为“菊花鸭”,是一道传统名菜,味鲜、香、甜、美。既开胃可口,又清肺治病。3 v0 j' L3 Q8 l" M! p! D
芭蕉花炖红烧牛肉由于红烧猪肉罐头,是当时部队特有的一种食品,而芭蕉花则属于驻地人民群众的经济作物。所以官兵们就把这道菜亲切的叫做"军民鱼水情",以此形容老山作战期间良好的军民关系。如今当年参战的老兵重返老山怀旧时,都要品尝这道别样的风味美食。
" Q6 z8 l7 H1 z4 }: U广南板鸭广南板鸭选用当地土产的麻鸭加工而成,广南麻鸭的营养价值高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,滋阴益肾之功效,深受人们青睐。
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曲 靖沾益辣子鸡沾益辣子鸡,是滇菜的代表作,其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺,辣而不辛、食和味醇,致使名振滇中,享誉海内外,是为西南乃至中国最出色的菜肴之一,招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见,可谓“不吃辣子鸡,白来彩云南”。
) W6 z5 S9 _3 c蒸饵丝曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富,而且相当考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽,还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。熬制酱油时,要配一定比例的香料,熬至浓稠且出味后,再起锅装入容器里备用。蒸饵丝所用的酸菜,是自家精心腌制的,而做油辣子的辣椒来自邱北,花椒来自四川西昌,还有广西出产的八角、草果,福建出产的优质香菇,河南出产的水洗芝麻等等。: {1 L# W, D8 g5 K
宣威火腿宣威火腿,云南省著名汉族特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。. Z3 V' h: b5 m# Y7 h: i
陆良麻衣馓子陆良的麻衣馓子是用麦面作原料,和好面后扭成“千钧扣”油炸的糖果。色泽金黄,表层穿上芝麻糖衣,特点是香、 脆、酥、甜,特别是内里灌 满了糖饴,甜润柔腻。陆良“麻衣馓子”已有200年的历史,是地方传统风味食品。
: k5 c% m' V5 ]3 H! P  r官兵饭著名的官兵饭,据说是当初士兵打仗时吃的东西,就是米饭加火腿粒、土豆块一起烧成的,咸咸的,如果再蘸一点陆良腐乳,味道更佳。2 K: t' S; y' ^) {( `
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昭 通烧洋芋街头巷尾,常常有人,一口铁锅,放上材炭,炭上放着十几个大小不等的洋芋,烧好后,用玉米芯或者木片刮得黄生生的,用刀片一切两半,抹上昭通酱或者撒上辣子面,咬一口,香喷喷,既管饱,又解馋。
; c- C; @4 y7 H7 r6 t5 I* q: d( l3 R天麻火腿鸡鲜香美味,肥而不腻,滋补怡神”的云南特色天麻火腿鸡火锅,取“植物王国”中独有的药材天麻和植物香料,经多年潜心探索和研究,配以云南特制火腿及成长期较长的“老鸡”,精心炖制。6 l6 V2 ~8 ^8 f. L( z/ H
小肉串昭通烧烤摊的小肉串最为特别,是唯一一某一样食物命名的烧烤摊。牛肉串肥瘦相间,撒上满满的芝麻,香辣爽口,撸串必吃。油糕稀豆粉油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃,金黄酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美结合,让这一小吃经久不衰。油糕以洋芋为主要原料,煮熟后切碎,裹上薄薄的米浆,放入油中炸至金黄后捞出。 炸好后的油糕色泽金黄,外围香酥爽脆,内里糯软香甜,散发着洋芋特有的香味。稀豆粉选用优质豌豆,磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。/ C; N/ [; b2 P  y  t7 @
威信酸鱼风味独特、地道的威信酸鱼,只产于威信县罗布河流域的鱼洞、白水、青龙、罗布等村寨。水是蕴化万物的精灵。远离尘嚣的罗布河在滇黔毗邻的丘陵间迂回,"水至清则无鱼"的哲理在罗布河的清波碧流中,被率性天真、往来游弋的鲫鱼消解得无声无息。鱼不大,适宜捕捞加工的多在1-2公斤间。
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昆 明豆花米线豆花米线是云南昆明有名的汉族小吃。它源于民间,后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑,价廉物美,人们戏称解馋食品。) a: Q9 m( f' n9 x# z' v6 j7 ~0 k
官渡粑粑云南官渡的地方特产,面食,烘制而成,粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅,松软香甜,十分可口快意。. p+ U- H; D' u& m+ x, ~2 T
小锅米线小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。 在云南省,米线吃法多样。
6 p9 W, C- F5 a! K+ X6 j- ]烧饵块“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米,饵块的原料是大米。
3 [$ |' V" M# g4 r1 |( g鲜奶米布米布是昆明最特色的一道甜点,用脱脂奶粉加上米粉不断地在砂锅里,趁着火顺时针搅拌,待凝固以后而成。鲜甜爽滑顺着喉咙而下。6 b  ]! E6 W5 S! D9 L
调糕藕粉调糕藕粉是云南最具有特色的小吃之一,在云南它几乎与火腿,过桥米线齐名。润滑的藕粉与雪白的米糕混合在一起,各式颜色的果仁相间其中,红糖透着粘稠,玫瑰酱散出芬芳,食客唇齿舌尖萦绕着香酥,沁着甜润,是备受云南人推崇的一道小吃。- I  _( g7 F& ^" }) O& h3 l5 M
是不是看着看着口水都流下来了...
那就赶紧来云南吃遍这些美食,尽情地拉仇恨吧~
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来源:昆明旅游美食6 [0 B+ ?" j. ^; {
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