点标签看更多好帖
开启左侧

魔都75道经典美食,全部吃过一遍,才算真正的上海人!

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-10-5 02:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
7 h! C  A, v; \/ {0 U

" G+ X; D. G6 g0 ^5 j
当当当~~~国庆假期DAY4!
每逢小长假,就有各路粉丝争相问
上海吃什么才正宗?
骄傲地告诉大家
上海美食实在太!多!了!
为此特意准备了这条吃货清单
《来上海必吃的75道经典美食》
每一样都不可辜负~
* C8 }7 k- c0 _8 D) o
统统吃完才算真的来过上海!
2 A% L: }$ A8 {+ J$ A3 x6 z

! @2 a& Q! C  g* J: ?( R" V35款美味点心
0 t% k6 X6 e4 O& h" E6 L- I! Q3 c: f" N
9 N4 y2 J0 c2 Y& b- [( b  E
· 咸豆浆 ·
上海四大金刚之一,咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴,加上高冲而下的姿势,碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美,而且赏心悦目。
) L3 B7 q) ]" k% e3 d/ {6 y/ I

, \6 m, U( {% c/ b6 y/ v5 H
· 油条 ·
如果走在上海的弄堂里,迎面的人左手拿着豆浆,那么右手拿的肯定就是油条啦。蘸豆浆、蘸酱油、蘸白糖,甚至拿来熬汤,都是极好的搭配。
2 P# A6 J8 A+ P% |! J) [) {1 P
6 _* b) F: F& Y& W/ f
· 糍饭 ·
上海四大金刚。用粢饭包热油条捏紧,或可加其他配料,如:榨菜等,热吃甚美,且经济实惠。用糯米蒸制成饭,裹油条包捏而成。特点软、韧、脆,边吃边捏,别具风味。
$ t( R3 l- U- }6 ]; X
! G, U5 T% y/ P  M8 g" H% u
· 大饼 ·
上海四大金刚。一根油条一折为二,放在大饼中央;再把大饼对叠,油条就成了馅。父辈们总说,以前如果每天早上都是一副大饼油条,再加一碗淡浆或者是甜浆,那就“小资”得一塌糊涂啦!

: l7 Z) G8 {1 a3 Z4 r# F
3 m4 a, F8 \2 L8 ^
· 生煎 ·
也叫生煎馒头,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
  B8 w$ d) T0 T. p7 c& J

! i1 o4 d! N, V8 Q. K+ A
· 春卷 ·
很久很久以前,春卷可只有在年节那几个月才吃得到。小菜场有人现做春卷皮子:矮凳煤炉,抓一团面在铁板上饶一圈,一张薄薄的春卷皮子就做好了,而那团面,却无丝毫粘连,牢牢的还在小贩手中握着,煞是有趣。

# j9 ]! K( R7 d. f
0 F* C7 h/ s  P" q# H% g% C
· 豆腐花 ·
小时候吃豆腐花的时候,会拿到一碗光滑的“白色豆腐”,色泽洁白,滑嫩爽口,鲜咸微甜,还加了不少紫菜虾仁榨菜等作料,自己动手拌一拌,好吃!

+ n. T0 p, g/ y  r' t7 Y
8 @/ z4 V3 }, A) p; k: e
· 高桥松饼 ·
桥松饼上海高桥镇四大汉族传统名点,起源于1900年光绪年间,历史悠久,加工工艺考究。
; R9 H# a# J, b
8 p" E& ^. s7 W  T. H" @3 V3 _
· 锅贴 ·
锅贴不同于饺子,坚持生胚下锅,不光用油,还要用水,所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感。在上海,要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺,他们通常很专心,只贩卖一两种食物。
  z) W* ~2 Z* x) W* R2 b1 k

2 S/ Z5 c9 X2 }0 u
· 麻球 ·
小时候经常吃麻球,圆滚滚的球上撒满了白芝麻,色泽金黄,里面包着豆沙,香脆甜糯哦~
$ f$ Q  T0 `- j+ @: h3 P) N

7 e- ]+ U4 K) k* j
· 海棠糕 ·
海棠糕历史可谓悠久,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为上海一代汉族糕类小吃之一。香甜可口,趁热吃美味得不要不要~~
0 y% i. U8 ^/ M) b! ]6 I

, J& d  o7 G- ]3 I
· 擂沙圆 ·
擂沙圆是上海特色传统名点之一,已有70多年的历史,在煮熟的各式汤团上,滚一层擂制的干豆沙粉。既有汤团美味,又有赤豆芳香,软糯爽口,同样是头条菌最爱。

" L! j% q( R( s: Y4 r: \

4 [( X6 z. S$ w; O
· 烧卖 ·
烧麦也是吃起来超满足的点心,糯米皮薄Q弹,馅料通常是猪肉料酒、糯米拌匀。好的烧麦甚至还有汤汁呢。

0 `- t3 C, X) F2 K

% A+ ?. o- G. }& E/ Q( k
· 葱油花卷 ·
花卷是和包子、馒头类似的面食,但葱油花卷并不只是个白面馒头,虽然没有馅,但是加了香葱和油,吃起来香喷喷的~

! d. u- ?( F* x  S8 c% R6 |& k' x

' R* u* J: F- c6 c0 h2 V
· 油氽馒头 ·
油氽馒头是上海市百年老店枣沈大成点心店制作的汉族传统小吃。馒头形状小巧玲珑,皮呈金黄,色泽美观,入口松脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。吃后齿颊留香,满口生津,若趁热食用,更会余味无穷。
. O; ^; `, O% I+ m) [; t
' b9 A2 p2 b2 F8 q$ |3 `2 t1 r1 Z
· 包脚布 ·
所谓“包脚布”,就是鸡蛋饼夹油条,里面再加甜面酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜,包起来象旧时的铅笔盒一样,是上海街头的经典小吃。

  \' Z1 V! J, X3 V$ [; f6 N. ~

' ^/ C$ ~4 Q2 V
· 油墩子 ·
油墩子是江浙沪地区的街头小吃,又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种,素材馅又称萝卜丝饼,甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。由于属油炸食品,外表呈黄褐色,吃起来香脆有味。
9 G4 G# y" w0 x  [/ R+ {

- Q: h/ n7 [1 `& |
· 排骨年糕 ·
排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

1 `" e: o& L2 y( f

. H$ |' @8 r) p5 P4 w# O
· 鲜肉猫耳朵 ·
鲜肉猫耳朵是上海汉族风味小吃之一,传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩,用鸡丁、肉丁等作配料,带汤食用,风味特异。
- z5 T, A  [  F% r7 B2 C
3 M( u  S. B  v  @
· 南翔小笼 ·
以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称,至今已有100多年历史啦!对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味。有口诀这样唱到:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”

8 v6 U& W9 x9 o* S3 R8 h
- f2 F  q- B- |8 U1 o4 G
· 蟹壳黄 ·
上海久负盛名的特色点心,创始于20世纪20年代初期,它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸 的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为“蟹壳黄”。

$ l# D* b, ~& `: G& v+ g

) C% O+ R& o& ]
· 鲜奶小方 ·
鲜奶小方超多人爱,一定要吃红宝石的!口味香醇、浓郁,一个下去,超满足,再搭配一杯解腻的咖啡,百吃不厌!鲜奶小方可能成了一种美食神话了吧,上海这么多蛋糕店,烘焙店,再牛,也改变不了小方在许多人心中第一的地位!
0 V% W1 I/ f4 g; @" P

7 o' x$ J- [; V% e4 ]9 Y( O
· 鲜肉月饼 ·
谁说月饼只能在中秋吃,上海的鲜肉月饼每天都有排队!外地人说,只有吃了上海的鲜肉月饼,才能感受到上海的味道。一口咬下去,酥皮脆而粉,肉鲜多汁,真是“打个耳光也不肯放”。那渗透着儿时暖暖的回忆,至今想起来还是绵香缠绕。
5 u/ h1 d' Y8 l$ c
! o. u- K4 G* Q. U! A1 I" q
· 糍饭糕 ·
记得以前,走到上海的哪条弄堂门口,都会遇见卖糍饭糕的摊子。捧着烫口的糍饭糕,从一条一条的弄堂里穿进走出……咬一口,外层是很厚实的香脆,内层是雪白烫口的软糯糍饭。
5 f* J- i( S- T: A, @* y

2 s6 F/ O+ v* w' B, D
· 老虎脚爪 ·
因正面突起六个尖状物,颜色呈焦黄,由于是手工制作不用模具,六个角时常分得很开,形状类似老虎的爪子老虎脚爪表面脆而不硬,稍显坚实是其特色,还有略一点点碱香味,用老面发酵的传统方法制作,据说可以帮助消化。以前胃病患者胃痛起来,都要买老虎脚爪吃。
* [! ~( j, W9 s; c" y" j
" Z' Z" [6 p( h
· 馒头 ·
上海人是不分馒头和包子的,喜欢把有馅的也叫成馒头,肉馒头、菜馒头都好吃的!
4 H& I2 X1 q  g# Z$ e3 ?$ \% }
$ O5 m' c7 r; a' h! L
· 素菜包 ·
它是以香菇、豆制品等素蔬为原料,用植物油制成馅料,采用发酵面皮包制而成,故名“素菜包”。
- B+ k  r+ _% h& z! ]7 v' e
6 w0 B% m* S. B  Z  v- N
· 条头糕 ·
条头糕也是很有名的上海小吃,街头比较容易买到,看着挺像驴打滚,是软软的糯米食,口感极佳。
! H! l% u; g6 k/ V0 |
( L3 c. w$ |$ s6 K  x9 g$ b9 p, ~8 N
· 薄荷糕 ·
薄荷糕以薄荷为制作主料,口味属于清香味,薄荷糕的特色:糕色淡雅,凉爽可口,尤其是夏天的时候,尝上一份,十分解暑。

6 Z6 a2 }/ H% O5 @8 o0 n" ]
0 i: ?. [+ g2 _/ Q& u* D- N5 B. l  Q
· 青团 ·
乍一看颜色,清新靓丽,很养眼有木有!用浆麦草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。也有用青艾,或者蔬菜汁,风味独特。

. C5 i& r  C" I+ @; P( q/ I
3 B  ?: U1 [$ G. [6 B3 N* ~
· 尝酥饼 ·
尝酥饼色泽金黄,香脆可口。把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼,把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上,卷成长条,擀成薄片,放糖包上,再擀成薄片,入油锅小火烙。酥皮轻脆细致,咬下去,酥皮与馅交融在口中,香溢满口。
0 g$ C' ]8 C6 B% F% O7 \

( l9 M" ^- s  Q, [5 T6 ~
· 烘山芋 ·  
“烘山芋”就是大家常说的烤地瓜、烤红薯,只不过在上海是这个名字啦。冬天的时候围在烘烤山芋的炉子旁边,然后手拿一个热乎乎的山芋,暖和到了心里~
* x: h7 f1 H: c4 B. W; G- C5 f6 s" @

! W1 z6 }8 e+ ^. \% Y  ?
· 臭豆腐 ·
都说湖南人爱吃臭豆腐,上海人也不差。大街小巷,一不小心就有臭豆腐摊,金灿灿的,真是飘香四溢的“臭”味儿,才吃一块,就欲罢不能了。
8 Q+ [" t- y' p, O9 L
: m8 ?4 G, K; ^) w9 {: c
· 羌饼 ·
羌饼在上海已经有一段年头啦,据说最初是源自回族人做的面点,后来就在上海扎根啦。羌饼有硬羌饼和油羌饼两种,油羌饼发酵足一点,加上油水足,又香又松软,比较受欢迎。硬羌饼水分少,不用油,但有咬嚼,耐饥,故也受欢迎。
: h% s$ L5 r2 A* E
· 鸡蛋饼 ·
鸡蛋饼其实是北方著名小吃,也叫煎饼果子,但在上海也是很很红的哦。摊上一个饼,加入鸡蛋、香肠、面酱、脆饼、油条等等,最后再包起来,一切为二,味道也是嗲~

5 M$ h6 N- m/ d
5 G; b. {- N& U2 W, [, L25道·经典小吃
! f0 w& b+ a/ p1 B: }4 L
9 Q! j, t5 ^. X. F
· 咖喱牛肉汤 ·
牛肉酥嫩,汤清味鲜!采用熬煮氽炖烩焖法制作,在食摊及生煎馒头店均有,以大壶春、萝春阁和天乐园制作的最为著名,汤浓味鲜,牛肉酥烂,颇具风味哦!
( Y: A, L$ [4 R4 I1 _5 I
# ^# Z6 a0 L6 V2 y- \0 h
· 鸡粥 ·
鸡粥其实用的不是鸡肉,而是熬好的鸡汤,静静的熬好一锅粥,再撒上葱花、浇点鲜酱油,美味!

. W3 C4 z, f( X) e$ N

8 N- p5 T7 w4 M2 a2 m
· 咸肉菜饭 ·
咸肉菜饭是省心省力的家常饭,做起来简单,吃起来喷香。菜在饭里虽焖得黄烂,但吸足了味道,自有一种炉火炊熟的热香。
2 z5 A; L9 {" q; F% f& B3 G
) S1 h0 D5 W: a% Z
· 酒酿小圆子 ·
上海饭店里的酒酿圆子从来没有规范,每一家饭店做出来的都不一样,有的放蛋花,有的放桂花,有的放橘皮,还有的放水果;大部分圆子是白色的,也有彩色的;有的圆子是圆的,有的圆子是不规则的,有的圆子里还包一点芝麻……但大都很好吃哦!
# y. [& I! V" e* a0 ~  F

8 I, Q" S6 B* M3 G7 h8 Q) C
· 荠菜肉丝炒年糕 ·
看看这白白净净的年糕,碧绿青翠的荠菜,粉白的肉丝点缀其间,是不是觉得有一种小家碧玉的感觉?尝一口,这个味道,啧啧年糕软糯不粘牙,肉丝Q弹鲜美,荠菜清爽甜香,简简单单到不行的组合,却会有令人amazing的口感!
( S  |. J# C+ e+ n; b

. ]7 b" u6 R% l3 \3 p
· 菜肉大馄饨 ·
对上海人来说包馄饨的过程也是重享受。妈妈做的大馄饨可以说是独一无二的美味。皮一定要用鸡蛋皮,具有煮不烂的特点。整只的大虾配上冬笋,荠菜和青菜以一定比例搭配加上上等的猪肉,汤底则选用猪骨熬上3个小时直至骨头酥烂。
( K3 s- C0 r5 Z
% K  W0 G; I& v: W1 L) t9 H
· 三鲜小馄饨 ·
上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。

: K- O6 x. B* L9 I; g% A7 X' |
' H6 j/ l& u, P
· 开洋葱油面 ·
上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋(即较大的虾米)与葱油加调味制成的拌面,葱香扑鼻,口味鲜美。
$ A$ N+ B# ^5 E1 z6 i. z

7 I. g8 N: m9 o% O/ H- m
· 焖蹄面 ·
上海爱吃面,一碗焖蹄面,老汤味浓稠唇,鲜洁醇真,虽说呈现酱油色,但却是清可见底、层次分明,带着微甜喜人的肉香,大量髈骨与鳝骨吊汤,量足汤浓,让人回味无穷。
9 Q9 z% Y' L1 _
( K. r$ X7 m- Y. B: z
· 七宝白切羊肉 ·
七宝老街白切羊肉出了名,所以基本上家家熟食店都卖白切羊肉。很多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的。白切羊肉和一般熟食店里买的不一样,熟食店里买的是冷冻的羊肉,但是白切羊肉就不一样了。白切羊肉贵在两个字——新鲜。

. i" V4 H8 y! t' s% j) i
  K+ O* F' C# m( [8 p) \5 p- ?" o9 C
· 爆鱼·  
爆鱼又称熏鱼,是上海宁非常喜爱的特色鱼制品哦!它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用,当然,我们也会把它当做面的配菜吃~
* s2 @+ P  y' ?$ a$ Z/ v! j
+ [. [% }. j4 A* M1 ^. Q& _
· 两面黄 ·
此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,味道又香又可口。

. }4 K6 s$ P, Z: C8 T

, z$ ~) ^5 J1 [. r$ `' ]7 h
· 水扑蛋 ·
上海人的水扑蛋做法很简单,一过水就好,考究点的做法可以加入牛奶,或是桂圆,枸杞。有时候,美味就是这么简单。
! _' l% W( H* u+ G7 p" v2 N' ]
& x5 x5 Y, K  Y9 [
· 浇头面 ·
浇头面上海人都很爱,就是浇上菜的面,它的精彩之处就在于上面的浇头。辣肉、大肠……都是上海人非常爱的浇头!

7 w9 B: }2 M* z1 y3 c
8 d' [9 O6 @  `7 J6 v# g
· 烂糊面 ·
烂糊面是上海人的叫法,就是把面煮得烂烂的,带有一定的糊状,但却又要烂而不黏,糊而不焦,简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面,里面有青菜,肉丝、虾仁,鸭肫干碎粒,茭白碎粒等不少辅料,味道极其鲜美,有“鲜的眉毛掉下来”之称。
7 I: b/ A+ g+ t4 E7 |, ^! @
5 g$ D3 w* e/ V* e( ?+ z5 L! |& Q
· 冷面 ·
面在上海夏日里已经盛行多年,父母辈的儿时就已经享誉上海滩,大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面,三丝浇头的是最传统的,历史悠久,现又多了好些品种,鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等,味道都各具特色。
/ |$ h4 B* I+ ]8 K- J& g2 m7 Z
7 Q- Q6 X, B0 w* ]+ D' P7 z8 B) v
· 油豆腐粉丝汤 ·
油豆腐粉丝汤是很有特色的上海特色小吃。创始于20世纪20年代初期,最早由小吃食摊经营者,价廉物美,颇受广大消费者喜爱。虽然它看上去有点清汤寡水,但看它的烧制过程却算是一种享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。

6 h! s1 V- m( N' Y& b

0 d4 a, O7 Y) w
· 鸽蛋圆子 ·
鸽蛋圆子是上海地区汉族传统名菜,属于沪菜菜系以糯米和白芝麻为制作主料,鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色:糯米滑润,冷而不硬,糯而不粘,香甜清凉。形似鸽蛋,小巧玲珑,入口香甜清凉。

& S* {, D6 X, k" s$ {3 W

0 N5 j2 K8 U% |+ b3 L; `; {
· 枫泾丁蹄 ·
上海枫泾丁蹄具有冷吃“香”,蒸熟后吃“糯”的独特味道。汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。

" Q% N% H7 v: [' a* q

/ O5 l1 W, j' @) U$ h' ?4 {
· 周庄元蹄 ·
采用乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成,肥而不腻,入口齿颊留香,回味无穷。筷子触皮即破,外肥内瘦,皮脂毫无肥腻之感,入口即化;瘦肉滑而不柴,遇齿则烂;肥瘦同吃,别有滋味。
$ g& G' }2 V# ]  L8 v: o6 ~
: M, N' y, }2 e5 \& R$ H: ]
· 进京乳腐 ·
进京乳腐也称为南桥进京乳腐,是上海市特产之一,以黄豆、糯米为原料,做成豆腐后使其发酵而成。主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。进京乳腐以鼎丰乳腐为代表,兴盛于清末同治年间。2007年,鼎丰乳腐酿造工艺被列入首批上海非物质文化遗产名录。

1 G( k% v4 s; S7 Z; Z6 x- F
$ u& M7 l1 y* X  B, |
· 罗宋汤 ·
上至饭店,下至食堂,上海人家家会烧的汤。罗宋汤的主角是番茄,卷心菜和洋山芋。海派罗宋汤的另外一大改造,是加入红肠,红肠烧的罗宋汤。
9 j- x3 q% X$ p. @% W/ E

. v2 d& [6 X/ W0 y0 u6 J  t
· 城隍庙五香豆 ·
“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海!”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋,别有风味。

* G+ t& O7 ?3 S- k9 [# |' I  ?: N8 f- M

" `* b( u- `$ Z7 H# _, y: @
· 崇明糕 ·
崇明糕是上海人必吃的食品之一,崇明糕不仅好吃,还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕两种,松糕一般吃冷的,硬糕一般都是热过了以后再吃,有时候是蒸热,有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤,很好吃。

6 V3 n7 Y* @" ~9 l& b
" n5 z. F1 f: x0 Z1 o! \: B6 \3 k
· 南汇水蜜桃 ·
南汇水蜜桃,具有果形圆整,个体大,色泽美观,皮薄肉厚,果肉致蜜,纤维少,香味浓,汁多味甜。炎夏酷暑,咬一口南汇水蜜桃,沁人心脾,润入肺腑。
% ?9 [6 Y; j- k" D

7 s  T3 ]8 n- m8 m+ M7 _

3 Y9 A* E, {+ p8 Z15道特色本帮菜
; L2 g4 }. a, U0 O% }) t
( V# M: ]4 i9 U9 ~& p3 u; H1 _% J
· 红烧肉 ·
浓油赤酱最地道!是有回忆的上海的老味道。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
$ \( ]0 m8 C! n  ^! n, P

2 U; k$ g9 p3 N! Q/ j! S
· 八宝辣酱 ·
八宝辣酱是上海名菜,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,所以称它为“八宝辣酱”。味道辣鲜而略甜,十分入味。

1 ?# ^5 H1 }6 i) E2 |$ q5 h) O# B
* l. @$ m! Z6 n3 j! D2 s
· 响油鳝糊 ·
以新鲜鳝鱼作为原料,把鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
  M# D' D8 ~1 l! y
7 d$ s; Q3 F/ t0 Z$ v( \6 B
· 糟钵头 ·
糟钵头是一道上海传统名菜,相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创。用的是猪舌头,猪肺,猪肚,猪大肠,猪脚爪等平时不登大雅之堂的下脚料,这菜吃起来,糟香扑鼻。
. ?& C- u. U9 ~+ a' N* v

% o: }7 ~- ?; R9 @- U3 C( n8 s
· 腌笃鲜 ·
此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,滋阴润燥。

" x% ]3 V. M' {( ~& @
4 b4 n, r0 L% j) w8 {* {$ n
· 大闸蟹 ·
吃大闸蟹绝对是上海人的享受啊!记得老一辈们说,30年代上海人最苦的时候,就是吃大闸蟹充饥,不过现在可就不同啦~九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。秋天大闸蟹最为肥美,蟹黄好吃到哭泣!
烤麸,是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红,香浓醇,咸中带甜。
7 w0 M& e( k! N$ Y% a( K
' `' e- m3 l) q/ X; z+ v
· 草头圈子 ·
草头圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,上海人都知道圈子就猪大肠,猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

. \9 D4 L( X; J' S+ ^
) |8 F1 B: D4 e, Z0 N; ^
· 油面筋塞肉 ·
就是把肉馅塞进油面筋,肉馅要肥瘦适中,细斩粗切。香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁,伴以姜蓉,葱碎,生抽,料酒,盐,糖调味,做成馅料。春天的时候,加了荠菜,那就更好吃了。很小的时候我一顿就能吃下3个油面筋塞肉,再用香浓的酱汁就着白饭,我可以吃上两大碗。

' h5 W& J3 d0 o/ W% k
· 白斩鸡 ·
白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。
5 F3 m. ?- I- ?" v% [/ `* @

* r; d4 [4 J% G+ v
· 红烧狮子头 ·
这道菜上海人也非常爱,做的浓油赤酱,肉香紧实,配上鲜香的葱花还有嫩嫩的上海青菜,非常好吃,充满了童年的味道!
7 l4 n" A8 r$ {. u
# @$ B& O2 g7 g" V% w) ~8 \
· 炸猪排 ·
炸猪排是很有特色的上海特色小吃,炸猪排以猪肉为主要材料,烹饪的做法以炸为主,口味属于家常味,配上辣酱油,简直嗲死了!

4 E1 d$ F7 ?& i. F

/ ^( G2 f' q. N% T9 p# }! T$ \
· 水晶虾仁 ·
曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。
+ ~" H$ x5 A! C1 @; u" _" z. `

6 p& d" |9 u$ o2 k  }# ^: F
· 糖醋小排 ·
糖醋小排真的是老少都爱它的~虽然很多地方都把它做成冷菜,其实真正本帮的上海菜里糖醋小排是热菜哦~吃起来酸酸甜甜,要是再撒一点白芝麻上去就更香啦!

( q) e" d' A2 r% K/ o- P
% \2 L( N* X6 H9 W3 @
· 田螺塞肉 ·
田螺塞肉是上海的传统名菜哦!田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。虽然是家常菜,但是要想把它做好可是有难度的。
0 t$ ^2 {8 T8 M0 j8 e8 Q2 J

' R6 F5 ^/ J! c# |8 w& a& W; l2 }
看完之后,
是不是感觉魔都美食根本都不贵!
地道又好吃,每一种都不容错过!

0 c' J% N* ^( i. l0 u
' V; f/ N; ?/ z7 r0 k& b; ~

: b3 v. W) H/ n  r4 F1 n) J

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-32533-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表