点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

[复制链接]
发表于 2016-10-5 03:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!1 |  v2 p. N- d1 I9 R

! m) A7 G+ g9 m9 _% P( I& @+ Q$ K0 u

5 i. b- b: k8 H! [0 i' M" `, G一、啤酒酱香鸡翅/ n% q0 {$ x3 g

( R; ~; ]. j% }- q
0 b8 w# X' s2 j! R! |! P& }5 C原料:/ y) V" n* V7 R1 _2 @
鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。: f% P5 R7 O* o! u. t: L
做法:
8 Q6 N' G1 r5 S/ T7 I1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
: u5 n' |1 H* p6 b: Q% W2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。; `0 Q" B( v2 q  E
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。
; s& K* [8 x1 y$ E( }, L4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。- A! I1 B$ ^! E# L; R+ e

$ |8 d# a4 n5 a/ X. W

$ ^2 ?; _& T* P1 ?二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)" }6 I* ]1 }: h3 M8 A, \. @% ^
6 [0 Z9 Z; D* u( c; s" S5 S2 L

0 ~+ @( v7 h! `" @原料:: ~: |% R% _. x
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
+ L- H. Z( e* R9 S/ \# k调料:+ q6 q$ P! E6 x) y; A# u8 h4 t
盐2茶匙(10克)/ S1 \. t! X' p. p) ]7 @4 H( `
做法:
1 l! q3 `5 r) W; D+ p" g5 a; f* |1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。; X8 g7 P! a9 G9 L4 ]
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
; q% x) F$ O7 @: Y& |8 z: o# v; ~9 V3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
, U* r" c& x5 C5 |, l4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。# y( w6 B. ~4 C! [7 {0 i7 @

( ?4 H# X, Z9 {1 R# S" B3 v
9 c% Q2 p" _4 O- v3 O2 |; Q" k
三、鱼香肉丝
' `9 I% G' w; H9 ]" F! d
5 }/ \% _; l1 b6 ?; [" n) ~
+ t1 ~( f+ W2 M0 ]9 v原料:% L  w% Z$ Y" w, q" p. ^% t9 V
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
- q+ {* t; M/ F0 [调料:* h( u5 R* I! P# W
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)' a8 Q7 l8 L4 c8 O$ ^
做法:
8 V; n7 z& w5 I  Y1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。+ c, d0 o9 z, D- \: {
2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
( j% U% x/ j' S5 `3 Q, j6 H2 r3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
; N; h# @. i. N7 l) D" l4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
3 E' K& ^. b# P4 r. |5 E) R+ o. r$ p" Q! \

: V+ I: G6 V. E7 p四、鱼香茄子煲
% d% v. k! w5 o+ ]) m: W: D' e- G# f- Q! k5 R+ j, B

/ O8 k: R" U& @7 L$ B' J5 S原料:
2 D* m' u; R* S0 x2 d+ L茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
& b( N! |+ G; ]% a" @1 t做法:
! _) j. H( V, Q, ^2 u" a! S1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
1 K/ }8 G3 t3 l; H1 t2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
/ [2 j% ?, O8 l3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
3 c- M$ x+ c" l: p% F/ r$ x; Q4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。% M$ \& x8 c0 z3 [! ]
% f* o/ e9 R7 J4 N' r7 i

& b% K; ]- F4 M* i, X; n6 p五、榄菜剁椒四季豆
9 t9 s5 ^3 B7 h7 l" v. V( _" W% q8 n. |2 ^# D; b% V

  W* l7 [4 C1 d) K7 A1 |, N原料:1 ^5 e4 Z3 [! e7 v2 q
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
( W) O" z* T) C) s. Y+ f做法:+ L* _1 Q) s3 r
1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
5 t: l" K% g, b8 q% T+ H2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
* }1 \0 A8 M* M/ s3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。5 {% O# M0 X7 o; n& X
4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。7 I+ b' D: P) U  [' _* b0 X2 {
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。
3 w" |* M  J( |2 L$ O: H7 u
' j7 F* O" a+ E1 G  Z3 l
( [# s3 ?2 N  k" r9 e3 `
六、油爆虾
6 |# q4 H3 Y( X
% Q! J% ?, G% b; T" Y+ j2 U. Y+ }, r% A2 x5 n' ^* u+ c/ b
原料:% U! r: H) w1 k
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。! S1 X6 x: O& |9 g5 I% s# C
做法:
( Y# T# l! g- o2 U) D5 j1 n1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。8 z9 y4 L% D5 L  C0 b  s2 X
2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
0 T+ L, r3 }; U/ m, m; i" Y
) T0 g# |* ^8 H) i- Z: o
) R7 w2 r( _* Y0 V$ G" v& a: K
七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜2 ^& T0 n: I# p) s

; e+ `" W: R+ j/ k& R; h, H! ?5 {+ M7 w  c* r/ W, A$ v

' @3 X0 n, a7 {& T( f

6 ]7 B- F3 s1 B( D+ X9 w原料:( _& Y) k7 p8 y% j
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。
: n1 x: `9 B2 ?6 n调料:
: L5 a8 e3 I( O盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。$ u6 I" b  N9 @" h( N$ x
做法:
9 R+ q1 c3 C4 W) s- }1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。/ V) o' I$ ~% i: e: D7 H( d) A
2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。5 E" g  i" _4 S" U) Z
3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
# V: ?# z7 E' t* Z& G
* \" c( n0 ~+ b- P' x1 D) J+ ?

7 m5 f9 M- Z7 k3 V0 S( v+ U. w八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法! r" {# j$ {( t) E7 Q4 q% D2 S) n

8 u" D+ w/ T7 g% V7 n
# A  e- C/ ^& H# |% p# r+ v2 Q原料:
  i0 \, p6 p  e: R9 ~# j/ K五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。
% b  [% R' y9 \* n, X6 ?: K调料:' M4 J! t  T$ F) Z5 R/ x. J
老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。
. T, q. |1 E* |8 Y( _( j3 b0 D做法:
/ D0 e5 w; ]( P9 f. O* k% w1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。1 l6 q/ @8 Z) X# U3 N. ]" C
2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。  n  y/ K( p# Q& L8 t
3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
) J0 P0 P- z0 P. Z% S8 h6 Y
4 {) x! Y# W% K5 B2 y8 C6 K
$ Z+ d* r3 z9 |4 X1 L2 d
九、香煎带鱼9 K( ~; h$ d# N7 l

0 g/ ], X& A% t" u% s
3 F5 J0 X3 c% F& o6 h  k- Q) O+ @" B2 h7 {: Q
6 M/ n' A! k  ]- S
原料:
" E) s5 a$ S) h8 i9 a% B带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。2 Z+ c5 w) P0 }: }
做法:
3 P6 w9 E0 b7 W1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。
9 w* e4 L# O# u/ ?4 |2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。! H2 }8 u! Y! e, C
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。
' v' b# e' a0 g' D8 q% R4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。; i/ k# k$ p9 F
5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。2 b9 ]" ~, ~# ^4 F5 s; j, M
6.煎到两面变黄即可。" |8 c# d0 A* A. z
/ B, A; B0 J; P  k7 K! V
# z2 `1 O0 w4 j1 i
十、武汉糍粑鱼- E4 o( _2 ~! `( H5 y

, c4 i! h' s" b; X$ J! D
3 p) C$ u0 b. _& m) t" L4 f& V3 o腌制原料:0 d# n/ F- M# ]! f* N$ p
草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。
+ v5 ?5 W" C$ h# R3 I3 M$ z炒制原料:
* l  H0 r9 R& J7 z- }酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。8 l# F% w& s: T8 I* Z6 n% W
做法:
6 ]6 e: e+ w- n( i  `6 I( G+ w1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。5 d9 Z) w& @: ~, b
2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。$ z5 e  a0 t8 ]9 Z
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
! U0 z. Y, W& J1 O: P. ]% y" n4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。9 A- I0 `6 v9 t
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。7 S, |1 ~2 s9 I5 k( e
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。, x$ ~/ ?5 G2 i3 A- [

- w6 r# w3 e8 {; B. K
: J% t- H2 D6 s. t+ T
十一、煎荷包蛋/ @2 N( Y2 }- h2 c" t
" c# w# [5 M3 M; n" \1 ]

, ?' Q4 t: `: b9 ^, W1 y9 r$ R7 J* V1 c

& _  u& M* |) j# w9 T原料:$ w; s- Z) v5 V/ o7 O7 K" P- A- H
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。
; R) v4 s- G) m" P4 b9 h做法:
- G  c/ k* g4 P' W6 q1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。6 B1 I8 b4 C( e* E# N; g1 M
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。! T4 E+ I5 Y, S  _- k
. d" q1 @$ h4 @+ J( i

( d( Q4 s9 V4 x9 B' E; H& |$ F5 s1 K9 U十二、腊肉烩豆腐
- g' ]8 Y: T( R* |- |( I8 `6 d0 u) d2 z' F1 L5 ^/ s, l7 b
<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">2 l; L$ L. P* |/ j$ G% P

; X- n9 T% O& z" x4 o

6 r% {' M8 D7 z: ?$ X原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。- d7 z: S+ w) D* p+ U2 W
做法:0 f5 c4 i/ d& W2 l5 v
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
/ @4 R* c5 ]4 m/ S- @2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。- ]% K! f* a" c# P9 z
! S% @( J8 D3 J; U9 P* G1 L) d

6 [, }. Q& z. S# X* j( M- ?& f
十三、素炒平菇
3 R* w9 J- P: x) u! Q

: \% E2 ~# e! j  w7 b! ?6 c
原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。

* ~) l: H3 ]3 y: ]) I
十四、私房小炒圆白菜
8 z! [$ g3 s& k) ~

4 k: _; t) p5 w3 i7 W
原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
3 ]1 z4 M& y: j7 o) Q
十五、傻瓜版新疆手抓饭
/ a6 n( U! b  i/ i# k

( v6 b5 u7 }5 k+ X) h8 s
原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

2 U9 v& h$ f' E- z& @1 m6 d
十六、清蒸鲤鱼
6 H3 Z" r: h2 V1 @
" y, r" {( n) v/ H, H
原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-32541-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表