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[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

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发表于 2016-10-5 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!1 Q- H* R: V, k1 Z1 H

8 T' y7 r* z- u) t% Q1 H
  E3 T; n7 R( @5 D/ d. ?
一、啤酒酱香鸡翅
* r- H' P! `! B4 z( |: G% {
, C4 \8 ^# ^* f( o$ _( G
2 g2 v9 }2 ~" u原料:/ ~/ A, P  z7 l5 B. ~3 k2 a
鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。' R  p, y8 A4 r
做法:
! F$ V4 i# r2 R5 V: s9 k$ [1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。9 o7 F) r# ^; a7 n" O' }
2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。  r+ D2 F# d% G# j% H
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。# H9 p+ w, z4 v" e/ y# O
4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。) Y  s. I" }2 b2 M7 B+ _( [$ q* L
7 }, h" j7 ^, b1 i; s2 [4 V

6 m8 a& M% {; R- y! o8 a+ L二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)
# z8 P. {- s; \8 h& t
- [) p; p  |) R: w' r- T- N
. J- M5 H9 H1 [) g% u原料:5 @% {! x6 U0 }
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
( H$ |' Y; H9 j; A2 X) X1 @调料:6 w/ S! m) A3 P) c9 J  f
盐2茶匙(10克)! N. T  U/ _$ |, w  B3 s
做法:; [" A* K" c/ W3 e
1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。  \0 D1 j+ o' p$ d# C! [( E
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。7 I! @. b1 M& K' \1 s8 ?1 R$ `
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
; M7 C, e: x9 p2 }. Y* S4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。/ d! l4 P0 j' v. a; E2 [3 O, I
1 U$ q4 ]! i8 z3 O
; l2 U- C) v& V: ?# f* Z2 u) x
三、鱼香肉丝
# o$ ?/ e2 N) n9 `
- C* P/ ^. u! M% i/ {: \' L; z* d
% @0 \) z. I" H/ G. v+ H原料:
  p' \  ?/ d& |1 h猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)' k) V) Y9 y' D% T- m% U& ?
调料:
! k+ ?2 j- {2 C( S酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
5 W. X9 k4 e0 C' Z做法:: p" ^0 H( C8 l- h' K% P! Z5 z, G" c
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
6 C: X" q2 M8 B* X* m2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
  o2 K& `" n' F# j5 T& z0 u6 ]3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。. v+ a8 F, e, Z
4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。/ Q* X6 W& Y$ x" g2 g
5 r) o" R- D- e( G& X' b2 k
! T. m6 k3 ?1 Q2 f
四、鱼香茄子煲
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7 g+ s+ T" v; ]# Q4 E% ?: ?9 N2 ]
原料:6 ?1 A& x8 a( Y* j: s
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)% `* Q" g; _, J
做法:
- J$ @1 ]. f1 K' l1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。6 L. [4 `) G# [0 }# ]6 w6 _1 K
2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
$ Z) h( q, j8 ^" q( U9 Q/ y( w0 F/ @' C3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。( ~  j, o7 m; Z' G$ f  b& z
4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
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( ?) o+ h) U. M" j- C5 R. O
5 s0 U8 [, I* W; n
五、榄菜剁椒四季豆6 E) }0 }' _6 Y# r, z* t- t

- D; D) H' h& U. q  D$ c- ^9 U5 K5 n: O+ `7 }3 K
原料:3 ~8 k( O6 ~7 ~9 M8 Q- e( v
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
% B( q  ?; x. o& j* d6 r4 z% x做法:5 }4 _2 n- ^! j$ p! s# d  {; {/ J
1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
4 Q  d% E5 y! i( Z/ }2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。3 _9 }4 X5 ^) s3 W$ n
3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。0 x3 r# Q# Z/ G7 c0 Y1 ?
4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
6 J; C5 e% r4 m, g9 a8 U/ b" v. Z5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。9 S; _( o  w7 m. L' A) r
6 L9 t! C$ o: p1 k
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六、油爆虾
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原料:3 O$ G% s0 }+ U6 ~  ?& v
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。3 ^& f0 J- a7 R2 g
做法:# c) k. N" A4 Y+ r" u* {: _' }3 K8 A
1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
9 `. \) h/ \. N% y2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
9 E0 h! v  V% h. ?: U
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七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜) d0 \9 V  v! K9 a% u
7 q  M4 d; x1 k0 V0 m8 e/ A+ S
0 ~/ P1 B, ~* D! X1 k. G
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7 u: P- a7 D; L9 u
原料:1 e, X& }: Z/ [4 {9 q; l
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。# c  b9 D& V3 C1 W! u
调料:
3 Y$ d0 z2 n2 }8 G$ c盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。
+ N" Y9 N2 A  S! @- V3 H" Y做法:
: q6 l- z. T' ?; C1 ]- \1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。& D: B+ M& u7 e) J! s# ~+ l
2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
0 w# y9 s- A( [' Q$ a( H. G3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。" ]" K0 n' P' H. p

/ `" Y: p. _. _3 u# s1 I, @
6 T, S3 ~0 j! E
八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
9 r: T3 D2 o3 O! Q; i+ H
" p" Y( S+ `5 S8 c4 D  _3 _
$ h3 k' ]  G" J1 f: F3 y原料:
9 I7 @+ B& E  \$ n' y五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。6 y' I0 A' M% ]4 z9 u! A" z* [
调料:
8 i# X& m. P) }1 b% K5 \老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。
6 w" N9 Y, n8 i0 G, y% i+ H5 S做法:
, v' v* V4 q' C1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
  h$ P3 [  Q4 K! M" U& a2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
9 B$ v4 t1 B9 U' J3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。/ S& k' l7 q( w) u; |
6 L5 ^1 C3 W6 x1 L" E" e& ?
1 ?% v& X$ B5 W7 V3 `% @
九、香煎带鱼
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+ q! `) H, u! r$ [) [

' R3 }; t/ s3 M# R* f. a
. W" M& B, \/ e! K; C$ k
原料:0 b  P! z8 [, _: a  f( q
带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。) U' B/ B6 [9 _$ ]) ^! c
做法:0 Q8 [' k0 T; R" U( ]: L
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。6 _# U/ C$ h* M! H6 U
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。& Z' }- d' G& Q* b, i: Z# a+ L$ J
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。3 c( m3 p# D7 \9 V* X8 R& n
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。
& s; Q- I- c- f+ a, J5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。+ Z, u6 T" G* X1 c% U# G; _+ P
6.煎到两面变黄即可。
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0 d; ^/ h% N& B2 @十、武汉糍粑鱼
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! |% r! G4 i) v3 r7 T) O, n4 Q
0 Q$ J0 ?! K6 L% u$ V腌制原料:
) U) d) u) E8 x& s/ Q5 ~草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。+ p! A1 o) B2 l! W9 z
炒制原料:. \% ]+ f6 q1 R) N% n# R, C
酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。6 u, R/ n7 |5 F+ A# ~
做法:% R, l* K( E- m' n! ?
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。& }$ M# q* R' ?$ i; }2 d1 q
2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。" e+ L8 g6 `; d# w0 A
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。+ G9 ]& {! L9 i* c5 S- @( _
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
0 M" [8 e- }, o5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。. F+ W+ C. S' O8 i1 `' L& U  Z/ I
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
0 R$ n+ v# O3 Y
; x+ ]0 d& G9 t* g. v- H

% S6 O8 P2 E6 w& U+ q十一、煎荷包蛋
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* t- `0 c% u8 C% V& q0 D

1 i3 }: I0 |: Z原料:: Q8 X- A- r1 p  H3 |
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。
% S4 @8 T! [3 i$ X) P6 R做法:1 K. f( _+ l2 U8 `  o
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。9 b& \' @/ y$ D
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。$ }* d. ^7 d+ U* ], Z4 y* W$ v
/ z4 {% c2 q8 P8 d: r

6 J# L% f/ |0 D, B十二、腊肉烩豆腐# I  \  I. X3 n* J& ~- [% W

. i( q; j2 A! `7 R3 \. K+ [6 S<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">
. e& t6 _# N) y( `1 r. q3 X3 M" ]5 I* m
% N& h8 X' ^* r4 @2 c9 t$ z
原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。6 Z+ q9 R6 z1 Y1 A) B. W
做法:
* W+ C* `. }, @1 `+ }1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。3 J. A: H- J3 M5 \3 O! }) o% _
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
- O2 L8 k0 `0 N7 P$ R# M" W
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3 a, Z9 G' a$ X) y+ S* F
十三、素炒平菇
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原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
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十四、私房小炒圆白菜

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原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

" l2 h4 J8 _* S8 O% Z4 Y) d
十五、傻瓜版新疆手抓饭

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7 L2 h. `2 m6 [+ v4 i
原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
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十六、清蒸鲤鱼

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2 b8 l* I7 g8 }$ A9 B/ K- ?% h
原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


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