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[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

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发表于 2016-10-5 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!
. k5 o9 g4 c: m1 r& ]" V# p
* b; Q$ x/ @" U6 H* T- w$ I2 |5 O

/ A9 U& Z% s. r- F/ `% Q, \2 _一、啤酒酱香鸡翅
9 o; i  I6 q9 ~  f9 r. n9 S
  r! e4 L- L/ D7 h& F; q
/ B1 O# I; k* b, @" X0 h原料:
( g0 k5 L1 d, W鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
& Q- L! b2 o+ z! [$ K/ i做法:* Y, M7 u. L: U! s" K' l
1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
5 A; `1 Q" c  ]" s2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。
, E3 i$ ?7 m! P3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。* ^# i$ h/ d5 F; E, l
4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
* L7 V3 K  E+ l% ^" [0 u% X) d, Y8 Z& W- u9 O: i8 w

' d) Y1 o) [* A. F: n二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)" Z6 t# s3 o% Z7 n0 O9 |

2 @7 U. I) X* m
7 v% O# _8 C/ H* v  C' O* O原料:  V9 r5 E- F5 B9 p7 ^
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
7 w2 ~" U/ }# L+ }7 Q" M! Y调料:
/ g0 m; a( x. \* E+ C盐2茶匙(10克)7 Z3 s5 p6 a8 E; W7 b1 N
做法:
7 S, S5 |! M3 e' u7 [1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。, p# W* |: c1 ~6 l3 P
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。: o( J8 e5 b& {* E0 K! h
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
4 J8 L. Z' G! X' N- [3 |1 R4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。  `. ^3 a4 t1 b) z7 {0 e" H3 Y, W

0 y" }; z/ R( h+ _4 O  v$ C! z
$ c/ B% c% g  s3 ^- E; R1 r
三、鱼香肉丝
7 u: q, M, E7 X4 m1 J' h. F' H5 e* ^
( E7 Y+ q3 P" B* B4 H  D) T
原料:9 Q' T$ M  O/ S
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
8 W. H5 J! J' d调料:
/ N! h2 f$ k2 I' ^' t酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)9 E+ B& j3 C) q0 u* d
做法:
+ Q2 m. Q7 }$ t1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
8 ?' c1 ]2 W8 b2 Y% }/ E% x5 i4 @9 p" j2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。$ ^1 a" Q6 q5 Y$ U8 N# r2 G
3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。+ d& o& R7 f8 \/ p0 h
4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。  r5 M* i2 y" b. ^

/ X. X9 o  m# t5 E+ g. ?

4 c# t, i; D0 P5 t- ?四、鱼香茄子煲+ p# y0 s6 z2 V. _- }

+ N9 t6 H( }+ j$ X4 W! t
& s  F, E" R* [2 @; c+ f6 ?& x原料:* D* i0 G; \, u2 p; C; y
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
( D5 y% U: @0 G2 N9 j; Y做法:
# J1 Y5 ^+ y/ o1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。$ o+ V. w) L/ s* a" e+ ?
2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
: m4 l  L  |# c  K  J8 A3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。+ B) M# t+ l6 e9 n# H
4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。/ Q: a: b5 a! H* B! @, h

+ `! `3 V# q) [. g2 ?  j
& T" k4 n9 i/ c% h) s  S
五、榄菜剁椒四季豆
3 r; t. y  U6 E, P0 Z0 i) ?1 H  E3 Z; m/ p

* y. M2 z: {/ ^9 r, ?5 c7 Y原料:- N  j9 `2 n0 N2 r, l
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精: B- _+ D& ^% o& a$ L
做法:
5 W: H  D: c+ d+ Q- c1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
9 ?) G( Z* {* @" I# e5 ]. l' O2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
3 u; f( j  |/ p3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
$ Y4 w1 `$ K( F8 b8 h4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
8 b2 ~) G4 u, R/ o0 C; i  {3 e5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。, R: Z" r5 t% Z- u

$ f+ N5 l/ Q: |" u* U% F6 N
9 K! [  k+ t: h
六、油爆虾& z4 N1 a9 x$ c* Z6 x6 C

6 J9 K7 I" S6 A  |; R- U1 n+ r  D( u4 O0 Y/ O# N
原料:  K) I& P3 x% ~) k9 Y0 l
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。
6 x6 I1 l0 ~1 ^% N6 J/ T做法:
( v" A  X6 C3 [7 ]1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。! ~. `8 I7 ]6 r2 c
2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。! F% D7 M' Y0 p+ _+ [

' |3 @6 E% V4 J: x: r+ i& J7 Q
/ k4 p! h" Z: \& n9 l1 @1 j" T
七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜
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! }3 B+ U; Z* M# l1 f7 j- @; T6 Q$ D1 _* z
5 Y7 B" ^/ U2 Z/ c! @" ?# i) E

& z3 h+ O5 W+ M3 m原料:
, o+ i$ e/ p- i+ R2 f胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。! N/ ~$ Q) _$ h% B
调料:
  H$ {' g: }% u4 z3 y盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。' T: n& `2 u+ L1 |
做法:
/ S* k4 R8 T/ w4 g" ?5 I7 G1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。: r8 r& J: d* F9 D9 M& \# x" X
2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。/ Z9 K9 i4 N* R- n
3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。8 a2 T7 }3 k0 [
& {4 p' n" e7 B6 E% g2 T3 }0 @$ s
2 E! b5 y; }1 \% A! c! @
八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
' H0 W3 l! \7 r5 m# i
; ^, M  H& p: w0 G/ A7 }7 R, O: e
7 U  _* ~4 S; X( Y4 [& A1 t原料:
8 D$ Z9 \$ |# o五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。
0 U% \# l3 Z3 m( z6 ?调料:
/ f  w3 V6 T' C4 j# k4 ?! W+ I1 u老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。; F0 v0 H5 I6 r1 i2 |# H
做法:* T6 i9 d! @* e  }& ~( t3 W& h1 _
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
  P2 \/ B0 Z; L+ R# r2 z2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3 s! w# t/ \; x5 `) {3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。- w# W0 _3 o* [* Y! B

2 v) I, ?  W  g. J. K

5 l- k+ W5 U3 Z5 w$ ^九、香煎带鱼
; [- E& y, Z5 S* H& @9 s1 |
6 _5 ~1 h* \; l  N
7 F% ^6 D0 I' y8 P* T6 @' Y% |2 p4 B9 R( d; B
4 C  B" o' B4 k' Q" w* E$ l
原料:
/ |- J" @: h4 O4 `* x带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。
4 M0 T/ y; n9 q7 B' b* z做法:8 L, e. p& m+ f6 x  Y; H
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。
, N( [, [0 ]- \) P4 k0 d2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。% M; K% I4 @0 I  m# K
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。7 j! j: o; v# N' [2 R9 W8 ?
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。& \$ Z) s' l( I1 m8 Z/ q
5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。+ _% e" Z9 \2 c& U
6.煎到两面变黄即可。2 W/ N" y  {4 n9 f8 j, S9 R: \

/ M, d0 L1 |! t+ W- E1 c

0 e$ j: {7 d8 f+ i十、武汉糍粑鱼+ v; @; s6 m: M, C2 a1 |" [1 J

% |2 w+ H- s+ w& W3 ~, y0 ~
. _' Y( T2 t6 y& w! A' G# C腌制原料:! u  G/ F- j  y& y2 a
草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。
! N- A; o9 j& `' r' T. m炒制原料:* _9 Y7 r! [& G8 P( Q- i6 B, ]6 a
酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。/ [; N4 j5 [  M/ P' U) F
做法:5 h; L! Z% @7 Z; `1 f
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
6 b( v5 [  U( _  p7 Q& R' g4 f2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。# H; x# [% u6 x1 L' S
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
* d  g& D% ]/ X- D4 G4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。1 `0 y7 c. ]) H4 Z' T( r
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。1 x- V# @! x# m/ Y8 T9 Q$ k3 y6 {
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。, }/ O9 V, y  o+ e: i) I

6 w' x* d5 T/ C- P" h
; N: H# C+ l3 u7 x
十一、煎荷包蛋
1 d* F+ H  W: j6 @" }( n( ~" ^% U" E. I' O3 N

* z. \6 p6 d! J  y
$ M+ s* ]) A' c' M( M  r/ M
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原料:! e. A" X; ?5 x; G
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。9 W: d: b& Z4 K/ ~
做法:6 v5 c, `/ k. Z9 k. J4 a4 H" s
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。7 y/ C5 l( r5 a* a3 f% H( P
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
& L% L  }; e; s. b
! _5 Q' h$ V5 A/ H1 I1 ^! M1 E
* _  t8 @$ Z7 U9 p. s2 M7 L
十二、腊肉烩豆腐
" z3 V( K' Y6 N: S! k6 ?& `
/ n8 T# g+ }, n7 X<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">
, N6 z4 h8 `* v4 V8 Q( f% L- F0 F: H0 E# `: D

0 p4 e  A( b+ R4 b& v8 J: u8 ?原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。/ k0 K- g- g4 _3 j' y
做法:( m' I8 h3 C& c4 i$ {% X
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。3 p9 z& ?( c) f% E8 o! h0 T
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
9 a! R1 V3 W6 l( K0 T8 k; s2 S' B; E! ]+ @( Y

! C* q& F$ G. |0 w; {0 I$ U
十三、素炒平菇

) P$ I$ s8 K* o: h/ f) \

  a" Q6 u" O4 k, w5 L  W/ y1 w
原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。

9 ^- i' f( Y; Z0 K" F
十四、私房小炒圆白菜
7 N; E' Y0 V* {! _
7 K+ m. g$ c& g$ a' T7 ]
原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
+ \3 n0 K1 f' p# m; Q8 H0 c! m* B
十五、傻瓜版新疆手抓饭

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7 L2 O6 Z5 z3 _: s: l: b
原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
4 y. V: \& f! N. p5 P
十六、清蒸鲤鱼

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$ R. J; t! c3 ~) T
原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


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