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[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

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发表于 2016-10-5 03:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!
6 y3 V, O# q3 E! E) i- r' d  ?: @9 r/ m/ v. y0 n

$ n6 W6 O+ Z% g: \2 [一、啤酒酱香鸡翅5 ~9 t; V8 z8 K9 ?" B) R
7 G5 y7 r  O! R# b
( Z" X1 v, A* I" R1 a' ~
原料:
/ O7 A7 K, ^2 ^; g. j: ^鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。8 [) Y' ?6 H; L0 Y
做法:* p& r+ J8 y4 Y: Q1 @6 V0 |; N
1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
' U) `; C) D0 O7 e& q2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。4 p/ L0 u4 U7 \2 Y' f! q
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。
" v$ N! U9 r& M4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。  u3 q$ Q! U: e; k
1 Z' S8 |+ A3 U4 p0 I1 S5 i% Z5 F
( D+ \( ?/ P+ q" C9 E- ^- q' N+ A
二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)
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& @! ~  U. w8 D. a5 t. Q* }% h' ^* y& Z, H7 k1 c8 |5 h; s- c
原料:
* q  `& S: I# e: x' f6 f莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml% z% g2 d$ n+ l  I: d0 E% x
调料:3 z# M+ s4 b$ N' Z  B& D
盐2茶匙(10克)! L" J" }: F; i8 Q0 ?$ p
做法:" p9 e1 D# p3 I" U5 f
1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。6 F  \1 l, a" r+ S  p7 q
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。9 X. B" z  Z* }
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
) |4 Z4 a1 Q# t; e4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。$ r+ Q2 V. R5 @1 f# K6 B7 F

: I+ i3 {7 G9 S& K% Q" f
' l, }, |# p) n
三、鱼香肉丝
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; O2 g9 L6 ?2 o/ f2 Q+ T2 C2 R" i! l- W4 d
原料:
* h; M4 P3 \, j1 }  k' k2 F' A猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)( V. P; x" E: V0 J. H2 y8 ~3 i8 Q
调料:
2 ?9 N/ r6 \. r  o酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)8 r* t  F( [1 h$ [9 w$ D2 s
做法:
; t& T0 e& E6 t9 n& \7 t+ {9 X1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
5 Z0 I& ^" ^$ e8 M2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
0 W# Q  X6 P. g$ U" C, I3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
, C. W* ]6 p! e) I0 e$ [4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
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+ ~- n: }, N( r5 j四、鱼香茄子煲. [% {/ t( \- w' ~2 g
3 z! d& P* X: I4 m9 U

0 ^. t! ^5 {! t2 _原料:
* w! o8 H, c1 A7 m茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
8 g# C% v% E* U& k做法:! z4 E5 i# B  Y, {1 ~, C
1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
( F3 B1 N; J4 _3 p) V$ p- K2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
6 u: n$ s( [: t+ q! S5 J- t3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。: E1 x" p" j3 |1 @6 m: ?
4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
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5 I1 V$ J( T5 J, @. R9 }. b. v+ T( c
五、榄菜剁椒四季豆8 Q# h& H$ L6 y

. o8 A0 t& C2 p. u
/ V8 m" d" n6 g8 J2 t! {+ u  n1 O! O原料:
' O, R  z  ?) N8 s- ^. a2 v- r% p肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精( W9 u/ |( X4 J4 O* U
做法:3 f6 D8 L$ t# C$ W
1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
7 p1 [0 t* l, U7 k3 L9 p2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。6 f1 U" y) U0 S/ t* l: F, y: B
3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
: A& \2 e* r! P: L7 [+ L$ z4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。7 y7 f1 T6 f$ V
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。7 H$ J2 E$ o, b/ c. \

2 }3 r; F) n- a8 S# Z  ?5 A# F

) K9 u% y. ]0 o/ R* K0 ^! _六、油爆虾2 j! P7 m+ c( i! m1 {
/ w0 m1 o1 ]+ p2 @1 p3 l; m. h
6 f8 S3 Y& i% L# c% U7 L
原料:
+ _6 E7 o9 o% w4 ~( j虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。' {! s, D( U2 n  a. G
做法:
2 C; E9 ]: c2 Y! n1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。/ Q( k0 W7 e" p' s: A/ e7 e2 S
2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
, n! `/ q% I* Z
- E& x3 Q8 ^$ D) T; F5 C
0 X  g' Q+ {- d; X* Q& d; Y
七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜
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8 L7 ]% _. P6 l" N, r$ i

( C  I5 h0 L0 Y. J, e: k' y) `
8 ^5 ?) g& N1 G0 y! z, g; G
原料:& f# E% A  m1 ?$ j
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。, a& E+ @: Q2 ^$ F1 w; z' {% U
调料:4 m0 f% r3 D9 d* y, `) k
盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。
: I' g3 F9 |( L1 w6 p做法:
. i% a$ D; g: L0 D+ v/ I$ D0 R& `1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。$ H8 e' w$ Q/ _+ s. ^$ N
2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
8 N9 J' `, P9 b) C3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
4 j8 K$ u% X3 b3 w7 E  z! E
8 ]* K2 T2 S+ ~( f1 Z  x# l" n

# M5 d1 y1 @" c( [6 q! s八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法. F" w2 w7 B  T/ J0 l! R6 r/ J* D

- v# |% \9 h* `0 S) M$ @! H( ]  U9 q
原料:
! ^, r% w. l! s. A五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。
5 }9 m9 L. y5 Z, r+ p! m6 V调料:8 n7 g5 O( T" r. w9 e. t
老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。: b$ v. Q& f& N" z
做法:
7 V* N7 f8 Y( s) U6 `4 F1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
' r# `; O+ g6 X3 `1 ^8 n3 C  _8 p2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
* v& V) p8 t& B/ |* W( e; T4 o3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。7 j. W$ N& S& C, u, F, z

: E6 }  ^, e: M7 P

) u; O/ s& [# [7 l5 z6 H- n8 d九、香煎带鱼, v7 g- A; l2 z* y2 K0 K+ r3 N3 ?6 }2 U
2 W3 o; T" X. r$ K6 N
- W  y, f: x$ x- \2 D) s& J5 T

0 Z# |+ O$ x& b. q. V0 k

( @, Y: t* ~/ H# l原料:* Z$ J& {. P6 E; L: |4 j
带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。+ U( v; d7 G4 C
做法:
0 {5 s/ D& F- ~8 n  z1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。
9 M! Y+ r! n9 {5 ^( ]% w. A2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。4 C4 O8 E* z& _; d) h& I
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。4 n( ~5 [) ]  {. f: l9 ~+ o
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。
: K# j8 d$ P1 q5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。
) V5 P2 A: C* D& o: [" x; ]- P" N6.煎到两面变黄即可。& l8 b. |9 [" _! p

5 R3 {) w: q" a; M
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十、武汉糍粑鱼
8 t% K- ~3 u) A8 a4 I/ _) |9 X& t
0 e" l& q) w5 {; N
, K* |" u* \; [8 M# H+ k; Q腌制原料:
2 q' Y" m6 h& l# l( M4 e草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。8 d. Z8 t* S: D& [
炒制原料:
' E" Z2 T  H5 t  S) n0 N酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。7 j; x) k* B' m( ]1 l$ i
做法:
1 Q9 a6 ?0 x) o5 ~0 ~1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
% ]. V4 Q8 N& o1 M& g8 L5 c, F2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。8 G; S  b0 `* d: x& c6 ^
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。; Z- p+ C9 B1 z6 J; _" s! R
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。3 y6 q- S" J& G) P( Y. i3 i: {
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。
* W+ {# ^5 ]/ ?$ V* E# B, F6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
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5 M0 E! Q* Q, R
十一、煎荷包蛋5 P# Q$ p+ B" s+ B$ u7 I  z* Z" H
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原料:
. z2 t: D9 X5 Q- e3 b# R- C' u2 i鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。: F9 `5 S: n3 T9 q9 R
做法:7 ~5 A) b: V7 N8 h  f4 A
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。
* a, h) R1 L' _2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
: \; g3 v/ b0 K4 e: f: q* c+ L  W& R2 R4 A
% |" }$ Y. M! S2 W
十二、腊肉烩豆腐4 M6 |* J5 x4 r6 p2 j3 p* R
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<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">. {) C! p3 \  u( w6 T& q! Z! _
. @8 V1 O( ?' Y  F4 p' ]
2 Y5 _2 X* F' Y/ j  d0 c
原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。
% \% p' C* m% X9 F( N( z. d* r做法:& ]; L% b; z+ p3 g
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2 z9 j1 c: l3 Q- q/ |2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。4 Y2 `; O( w, K1 Y! U6 m
( A5 S6 R) h1 [+ C  P2 X5 `" J

& B% }9 c6 }3 y0 O8 j& R
十三、素炒平菇

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2 g% H  S" D" o( J* T" d
原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。

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十四、私房小炒圆白菜

8 M( ?* w: \6 O# B
+ v8 z4 H- O, [; |6 [' K1 z
原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
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十五、傻瓜版新疆手抓饭

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原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

( A5 E( I9 ~1 d
十六、清蒸鲤鱼
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+ z6 q7 Q% U- `" Y1 x3 r- G9 A- B
原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


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