点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

[复制链接]
发表于 2016-10-5 03:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!. v# a6 J# i5 K4 s& z

7 e/ _) E: R, J3 |7 M/ t, N9 l
) |2 X+ r% b8 D4 [* c3 P/ v
一、啤酒酱香鸡翅6 |: Z& f: M+ [: D
5 [) r4 G$ I3 i, r- T$ U$ H% S
' s2 q; J' F1 ]# A# L. ^
原料:
7 q. t; m1 A3 _6 ^9 G* [9 u* g8 b鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。; T+ q$ }# T7 l; p% c/ p  o5 q
做法:/ ^$ o" E  Y, f1 Q  t/ Q
1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
- Z  J0 d, Z( [2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。) v: ^( `2 |+ u) {; n; ]* S' \
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。
( D: r/ q) q+ d# Y4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。8 a+ |7 \* w* N; k( c, C6 p4 ^# V) o

) l) \* s# ~; D& u
0 s  y0 s) p; H
二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)3 ^1 R: v3 W. l3 s& v) _
. _5 d. M* [; y) }

; V# x+ C9 B% ?* g9 |原料:
2 m  e& U1 \  v6 @% M  m莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml9 |5 }6 O) u2 Y/ O' L
调料:* @6 i$ X4 n7 y. m2 e3 G
盐2茶匙(10克)
8 `: ^1 @& ~) h* B  a0 r- A, {做法:
9 v+ {3 T2 ?8 @6 z" U' m1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
; j% ]# Q5 l) T2 ^1 N4 Q2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
- h/ }" H! E) M6 ~6 Y- {3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。) j  f! |+ I. P% n; o- Q& X
4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
4 ~/ \: K6 O  h3 g- x4 `
; T% t8 y4 Q$ g) I5 X, C

; p0 j2 d* S% j/ p. _, l  I三、鱼香肉丝: t4 \" n6 T( l  \
& K7 Z% ?* m  j
" c1 y: e4 ^( h/ j3 ^
原料:, n+ L! J9 x7 W! N- s
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
% p. I" h. B6 \调料:
) P* B2 O$ q" Z% J8 w' w8 ]酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)* d' p, c) \6 K/ |* N
做法:
( e1 m% `% N& ~6 y- x1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
5 ]% V$ b" B0 Q/ S2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。. @* u! V. C. r' }
3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。$ S; T- |% ~, A$ |; ?
4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
* q/ |( P9 }% ?( h
# H7 I4 A0 e: M

) `. ?5 P8 z+ _; i* }% T四、鱼香茄子煲
" P/ o7 ]8 h& Z" x  ~' T
9 ^- R- C+ T) c: \7 A4 V. L; B. _
原料:+ r/ a! G" r' a
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)  L0 k9 y  }! U1 J; `: o
做法:# N5 \) b# L( c& O% }
1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
7 k% c4 d2 t* D1 r; Z0 {9 y7 ^! u- F% d2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
. G7 g6 `9 i! n$ g% P3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
$ ]. K4 X' B2 F. j4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
2 ]/ S, l# k( \8 E5 M' V8 d  a7 O# q* u* `
! ?$ q. Z. e' V+ _* H+ K4 h
五、榄菜剁椒四季豆
7 {: z0 b" }$ S5 b1 u3 u0 E4 W! [/ W7 a( G$ l$ s% V
, ?* a- {1 M) N' P/ I0 `. Z
原料:, k0 j$ T# I9 [5 R4 C8 K1 `
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精+ d, _, f4 z( u* {( O
做法:
3 k7 ]- E9 M0 m7 X+ m1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
* {  n6 g" a. m3 A! v2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
# I: E* T# |! Q2 ]' L0 F. D' K& x3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。8 r) X! s  d# g+ g
4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。5 r; ~+ |- o4 ?& [# z, C2 i" q
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。7 K6 s* _4 H. p3 T

0 g5 `1 u5 t8 P  d& S" ?
- Y) ^' I# V( [7 `0 G, D  j5 B3 z2 ?$ K
六、油爆虾
. X0 y7 M& ~( W+ d3 p! @" ]% o& l

5 o7 \5 G- Z$ B) J原料:6 Q6 k& H0 i* m+ i+ W4 N  l
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。
2 S# M' g6 @+ m; L做法:
% O3 M; ?( P5 g: P6 c1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。6 S& m! v5 y' d7 ^4 G( L
2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。3 O4 E3 u+ g+ f" B: c6 M# A0 y

; x# }* c) S" }: ]
* P  k/ Q) J2 p
七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜9 M# h5 q( ^/ a" }+ T# o& h

5 N" L# f7 d8 t5 }/ `% C2 h8 F% L
4 t, Q0 l- G$ ?# C
- [: w% o' p% |, S4 Y
原料:
5 t! t  y) R. M; u" t" m& W胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。
, _! A! G: l. F调料:
5 N+ z) U; l. W0 O7 ^( l' d7 N! L盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。, l" ^! q) w  W, R' V& e' X
做法:0 p& }0 O" E; {9 J( \& s
1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。& U+ P$ h. y+ l( ^7 m) ~
2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
( z" z5 _( \5 J% \3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
  Q( D, e+ t, g4 \. m
9 G# P& Q7 p. o) D+ i+ k$ d
7 s# m+ g. u5 n- ^0 n* ]8 v
八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
+ K1 f# J' g3 L- x: C# p; K/ w4 j: j3 Y9 d* L" I. |6 L

3 z$ n# k- A$ I+ x7 [原料:
, s" `' ]# R8 K3 |五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。, q* ?' A* d& q+ ?, S
调料:
- s' z- R# [' y" A& Q3 k老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。
% w: \; n8 ?3 y% i做法:6 r* S6 ]+ T5 [! k. P5 g
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。2 K4 B1 {8 d) \1 y
2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
, F% @' m- z  H7 R# a3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。; o: U0 K  q8 I! D
0 i  L% f# q/ @

7 W; U" t; \$ Z. d2 Y: b8 I: ?九、香煎带鱼5 X  `& c0 b( f6 D: D

( V6 Z, g# O& }' G/ B
. N3 K  v# s  x1 @6 P5 d  a  @
' Y  W& q# H, U" a3 F* Z% S3 g
( s1 T( X$ k: Z8 A! c& ~
原料:, }! ~0 y& x) m( q- b
带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。
" `0 F. w7 L% L/ m做法:8 L3 e& n( {. s
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。
* c* r& L. a+ c0 j. m9 v2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。
. \  f9 |. y8 K# @- L0 R2 U3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。
4 [( }6 y6 }: q% k4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。
( [7 b& i6 D+ @+ [2 ]5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。
' Y. |/ S; r- Z, y6.煎到两面变黄即可。, u2 v# |( C: [" Y- I9 q( r

6 Z- F6 W5 y- M- p8 X1 ~( ~( s
" [" T3 f; w0 u# w* @
十、武汉糍粑鱼# T. l& `0 Z3 E$ C) y
% n' n1 O! z6 J/ N2 [% a+ R' K9 L0 _
: e4 E9 `2 U1 @2 i  g7 E/ e
腌制原料:
2 r/ [3 M( y# i3 n' g7 i/ K草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。
1 @7 u; D# C& y' a炒制原料:
) I$ v" H4 R, _; [酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。
/ a0 y7 S2 ^* C' N做法:" E& r' |2 F0 _$ |( V
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
* b1 T3 e& ]  j- O, {2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。6 G! H6 ~! v2 o. v' q8 J6 R
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
3 B# ?3 L$ M9 Y4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
) Q8 i( g3 x: S  c! D3 o. |5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。
  R! o/ ]; @& C: h$ E! Y" v6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
7 N4 h9 f( K/ p6 R
  ~: R( e. ]* T0 E# ?
' U( k, `* I: p& E1 C1 |+ ?
十一、煎荷包蛋
7 g5 v0 _  I5 I; w  e  \9 S: l1 e# _
/ a4 N5 q2 P! g9 W* _4 E- S# J( x  Q3 n7 ]
* z* A1 G5 i. s( g# ?

7 B! [3 y# H- E- v5 u原料:
- {. i  A: l$ E( ~" D' A鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。
) W* ]1 E; ~+ n做法:0 Q0 F/ t+ I; L2 `" A
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。1 l* Q; a8 q: K: g+ Q# Q1 a9 f$ f
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。" L" l/ R! M* f* k
! B0 I" U/ `8 n8 N# ^
$ ~3 B7 E# M# j" A
十二、腊肉烩豆腐
9 i: c! m' T! V4 ^. P
( c( Y) t2 U% s4 H4 R9 H<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">
0 R+ V, g% v" S, U1 k9 T8 X: V1 q* n
; ]7 \# b. q6 C+ `$ N6 B- z* }

% w; d* W* l# i9 K原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。( i( d! ?* l9 \4 f& ?( K; S  y
做法:: l6 p* Z1 f6 N: D7 B: G' U3 u) L
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
( b% S1 q% u% x& D; C7 ~2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
' D! p# i) B: q. `* V; N5 c( Q
7 a& u9 e: p( M& F
; i' G& \  `  j' l
十三、素炒平菇
+ }* s8 h# Z/ |0 ~( P0 ?$ X
/ A- p7 Q5 ~; i( T5 v
原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
8 P+ B2 G! M  h9 ^
十四、私房小炒圆白菜
1 W8 ^6 z% m$ q8 b
/ `/ m8 T0 a" {: j; A3 i5 x# R# I
原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
( a% n( S7 Q# c  W# }
十五、傻瓜版新疆手抓饭

1 \; Y8 C3 r/ D% W- U% j
$ e# k0 {% k+ a4 C4 O
原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

. n9 R5 }! q3 U
十六、清蒸鲤鱼

$ W  r$ C" ]  J' }/ Q) ?6 ~

/ k5 Z2 x" e9 @  c% h
原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-32541-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表