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[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

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发表于 2016-10-5 03:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!
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2 i5 T+ ^2 y/ r6 ]$ @一、啤酒酱香鸡翅
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' h* ^, T* b; X+ ?8 m
原料:( L0 o) w# j, ?- P
鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。8 r7 }. E! J. {4 H8 t* s2 z9 \+ I
做法:/ k6 @# y+ G+ b7 R( p
1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。$ ?7 O* j, X1 \/ L) L
2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。
- s2 H  W& N+ t; I3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。7 s( s# S# v! T7 F+ n0 Q
4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
4 _/ }( N* j$ x) S6 d" `5 j6 e, w1 S* @$ c0 e

% C# Z  D* y- R" G6 ^( R二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)0 t$ K* k( u9 N, k8 J8 W/ q" I8 m
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0 R7 A5 E- I2 [/ Q" Q6 ~原料:9 q/ B( r& M5 d) R
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
8 Y9 l& b5 f0 O- \  F) B调料:
" v1 ?* m+ C' r盐2茶匙(10克)3 i* P. O) v/ V% O9 }
做法:
# \' b# w. r- f0 `3 l1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。) z+ x1 r! P* Z9 O% D- h
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。' A' X! [$ C% N4 d( f* C
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
% j8 n4 M) P9 ^4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
2 n: e  ?8 _/ r- E2 n3 b: x5 `4 K& p# x; d

- H3 T- S( G  `) K1 \; a三、鱼香肉丝
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6 B2 i+ |( @) ^( j& ]& I0 r% n! _
- q* t9 c! F9 J. e! h7 Q& |6 R1 L原料:( t9 F# n- N' B8 x3 _7 a
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
8 `; |7 u! u, U' `调料:
+ A4 o; S" v- S, t) n酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
" J: u9 o0 ~  _$ c6 a做法:
* k$ v  N+ {% c" A: u1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
* Y  U# a. A+ Y0 _: T4 S2 i' H& s2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
0 e; B0 p* A3 @7 ~1 Q7 q" C3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
- L# z& \8 O' l1 s- e4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。& N; @4 l& J, |% Q

0 p% C3 S  x) B1 }
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四、鱼香茄子煲
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( x! G8 A8 V8 L% u% v+ F& Z
原料:
2 ?$ z, b: w5 }茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)$ C! d; ^( X7 |% K1 i4 D
做法:
: y/ H# C* |/ O1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。+ x0 n" y$ d8 H
2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。4 _$ K% W: O* U1 j( f
3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。1 }" s; e) F/ c2 Z- E3 ^
4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
4 \5 \9 s! U0 o* \1 r+ g* d
' L  W) w% }, u1 @. O1 @) O

" a6 M% g. |# M五、榄菜剁椒四季豆
: ~1 w3 j$ p8 a
& L# ?1 P- e7 {6 C! t" f" O. k
8 w9 A, _) r- ?* ]2 m/ W原料:
' ?, T( J" I+ W& W- e肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精% {( \3 `: w+ S" w, H1 J
做法:
8 D" k" S6 a: q2 F* k9 o% S1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。) N7 i; ^; u* B9 h
2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
: F2 U9 K# F: x4 [& }: n! o' b3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
! V" ~# Y( M9 V" w4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
5 a$ e. [4 K4 w5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。
. L- M1 O0 m, E) i$ a8 Z9 i. Y5 Y1 o, f  N5 [! F3 ?5 l

" H$ m" @  p( ?) s: o1 E: X7 J六、油爆虾% R; ?# c/ m& N( X. k
+ J) Q) M/ w2 ^* O

7 e# h9 m: ^. Q7 O/ g3 ~原料:" e) O: h0 x3 T; a4 F1 ?
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。) C( K3 o, b' A9 K
做法:
4 i& p: y, y& K! |+ F1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。, i% h! {$ \/ B1 V
2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
' K! n' g8 j# \. b! P5 b) ?, u3 R) T  T9 P/ i' j) v

' ^+ }$ S" H" @# x) O/ X7 ^5 ]七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜7 Q8 \, i& C# R5 m

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, B+ X" H& G( `, @& o6 n9 ^7 Z* Y" m; T) j# {

7 w1 ]0 Q  @% {$ ^' h$ Z0 F原料:
4 D8 r* h% X/ H/ P4 m5 o# ~3 ^4 q胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。
; Z- c, e* R% E* d' Q  q调料:9 Q  R* X( c* J+ O) t# v3 t( g
盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。
* V: u$ G/ c6 r做法:
' C' D. w% g7 x$ M5 t; _1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
7 A2 c% V+ e1 w  q2 U0 _. }6 ~2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
  A  F0 C) \9 N4 N% u) G3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。8 g# d- n! ^" j& o; ]1 G4 U
5 g! Q! I( Z8 w( f' ^1 m- z

, {$ v( r  Y8 Y" e% A八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法, H5 [- Y8 [; ]. k  Y

6 `; y4 }7 {3 k, |% o# x
; l/ n" z; t7 o/ H& [. b1 ^原料:- E: l# N9 A* K! c, l
五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。/ F2 d* F  D( b  H1 I" x
调料:2 i8 y. e2 ?: T7 g) D' r; B
老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。
, |) h7 v6 `7 N0 R  C做法:
& v# f$ ?" p! Y8 G$ \& G( d1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。. i; C! d2 R! G' X3 s
2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。9 y: N1 l1 z' h$ `( y
3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
, m% I  R. N! v% Y) x
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# @" j3 A# T& S九、香煎带鱼
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' h% I8 C  L: M# ]- ?" Z" X2 L2 p5 S) R" X& v0 H4 v, a2 K

! J3 {  i! z3 r
* V4 l5 u; l8 I& U( {( \
原料:8 O. g- {( q$ y, Q, p; L' \
带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。' I* ?( [6 f3 V! l2 a
做法:
4 \, E  w, a2 L( _7 ]1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。. R) N) [9 w( D( F) [6 G
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。5 m& c' G6 P* N
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。" F" ~( p" A2 r/ f% Z% c0 Q
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。
) f0 X% P; j2 p) a3 b2 }: E' @5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。2 _. r& @& j8 e" `' I8 A: J( a7 a
6.煎到两面变黄即可。  p1 k# j: q* |, g
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十、武汉糍粑鱼; P! M- L0 A6 ^. v$ Y
' N+ W: K* {. K
  r* f6 k9 k9 l5 P# |: v. j
腌制原料:
2 ]+ Y" e( z& t2 L7 B2 S/ w草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。7 i/ s: o/ r) q& U6 l5 M; q8 Y
炒制原料:) m# w+ Y8 M2 V+ H- `. U1 Z
酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。) S/ E0 e4 a2 J- E/ V. |2 _
做法:
  i3 g7 a' J- B1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。  e; p( i3 g4 s- N" ~9 T* @0 n
2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。$ [' {$ a% n6 S9 S, {
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。$ \+ D" y" G& k' n
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
5 v( ]8 e# L5 \) q3 v( q" E5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。
% e' x, g7 U; v8 f2 k, m6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。8 p% G+ a$ f" D# l
; d/ w9 p/ z. ]: u3 |$ ^

; M- x/ V- F" V7 p9 K十一、煎荷包蛋
0 f, [1 x7 b5 ^" x. F3 N7 X7 v% e5 A( S7 h, _6 M: M1 M/ A
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3 |9 ~) z  o4 a. H. c

* ?0 O$ w  Z% `0 D& ]0 c2 w原料:
+ e. \+ q( V# u! F4 m4 c3 D& ~鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。
. [$ d( c. H7 f# x  L- S4 ?# y0 Q做法:4 ]4 ]- o! h! B- Z) P; E
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。
, U! R' G4 Q1 x5 V8 b2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
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6 l( ]2 g' w/ s

* T2 F: O1 p1 r8 H7 a$ S十二、腊肉烩豆腐
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<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">
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9 u+ j$ ^: h- V% @原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。
, H8 x) a) w2 ~" ]  W做法:
8 q0 a3 R4 a; M7 S1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
" E$ M+ T6 W- g, c. f* O8 @  `& o2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
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十三、素炒平菇
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原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
. ?! I: j* g: Z9 Q; f' S7 `$ _0 n) C
十四、私房小炒圆白菜

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原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

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十五、傻瓜版新疆手抓饭

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原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
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十六、清蒸鲤鱼

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原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


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