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[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

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发表于 2016-10-5 03:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!
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+ b; ^# H# Y5 H3 ~$ e, [一、啤酒酱香鸡翅" g! _6 P& n( q8 H# N& z

# F( V8 U4 ]# G4 e6 {" ^- l5 [! U
原料:+ S* y: B; h* I' n
鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
* l/ `5 H. p" k+ t做法:/ t" U: x# G6 h) E1 K# w8 J
1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。5 u6 G  z* T% W/ q  ?1 U- c
2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。
1 |7 B/ i" @1 ?1 r$ j$ O; Z3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。
. s9 C8 }3 o6 F8 _5 S! L- B4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
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二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤). Y) q- W3 E& y5 U

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原料:
1 ^8 K- v4 ^5 _莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml0 |$ k& a8 _& A9 W, [
调料:
% k8 g# }, b! a6 ~* y盐2茶匙(10克)- H' X0 I; u( b  a
做法:
) F7 b( I' {! s8 _1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
! q6 W0 h$ ?' K2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
! a" K9 i: e+ Q/ e6 D2 E& l$ q3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
% N5 ^  f/ X. @( W& w! k4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。( ~( V4 [5 D' k. }

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2 v/ V; e8 Q' {/ }) V三、鱼香肉丝
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原料:  O+ B+ c: m; u5 w4 g  `
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
0 Y0 W6 [$ K  U调料:
" J. p2 B' Y3 V# N. c酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)* [  D/ u0 K# S
做法:  M6 ~( ^! Y& m% F* ~: i( \
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。4 G6 S/ u$ F7 d) ~* N
2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。; A( C$ s  m' l9 n% H
3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
" E2 d( c3 G/ z+ L4 `# X1 F' O7 k4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。/ Z: m6 X; F: A+ ^6 Z" e

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四、鱼香茄子煲! T& L3 E; z; E$ F; Q+ c! W  \9 d
  _) j% z% o5 ]
$ N& o0 x* O* H9 K
原料:
1 w9 k/ r9 k" D! }茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)+ {5 r/ L, t* i* L; [2 }5 E
做法:
  s( _! x2 ~; d( M) {0 N$ P: u3 M1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
+ W* N2 C7 h6 i3 F3 O& P; a2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。9 S5 Y" J" m/ [& V, a% }
3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。( Y4 U; i, d2 Y( E$ e- J$ F+ p" z
4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
2 d4 Z( T4 Z! E: n& t$ x7 l+ L3 [: G# I: v: c
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五、榄菜剁椒四季豆
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8 A: e$ T* _# o. |) L; @; j; \% N' P- g' o& ^
原料:
6 B: [  ^# x0 m/ ]! t肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精5 O" x: h0 Y  s  P( I! v
做法:% I7 m9 J/ `; ~! u1 [+ v- w
1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
9 O* F' V0 T" _7 i8 T5 t( `' b2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
! ?+ ~5 k/ ?3 n$ q: g! p3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
* {, _( B3 I4 |5 f$ U' j- N4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
7 I5 F, O8 g/ b* m. O5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。5 O! @" [5 K) V1 ^
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/ [& h6 @2 M" ^+ [7 w六、油爆虾0 B3 \* z- R  n

7 ]' L7 n8 e3 a% M/ M* G' h0 ?$ S' E( M; o$ U
原料:' i( W, D" u7 R# `, P
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。
5 e* X2 R6 Z2 y  _+ o做法:
/ l# D+ z! f1 x/ ]9 P. }/ v1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
2 L; I9 J( L! o/ l! V% F/ U2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
1 A3 ~6 C9 W& u' w3 r+ b" G: j1 L' O) s0 f2 E  w

  y* j, d4 s' z' d; S; s& `4 r七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜3 p, |" [4 L5 v' J! u2 T
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5 O& _; Z/ {8 g+ J8 M* U. o

* I- C8 w1 t! c& e9 ?$ R

. Y$ q9 i: j' {5 m. T8 t( g% V" c原料:" j' `! v# c/ x5 @$ z
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。4 s; q# R  J" G7 t& W; s# U
调料:9 k  q4 ~3 m) G" I$ B8 W; I
盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。0 O) M: h8 S/ S
做法:7 a5 T; z. T# O' X7 |3 u+ v/ b
1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
5 ^$ o6 E+ n$ t2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
( G# H* p9 ?" f( |) [3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
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5 F, P" t" h# J5 N8 \
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八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法8 N$ h& D7 N7 ?4 b8 t
: K* x* C; d" K+ W* @  o7 [# W

# u4 @/ {3 `- s( V3 [/ Y原料:% N+ s: Q* Y7 z% _  E: N" n/ T' ?" s9 j
五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。
; O2 x- h/ c! I7 l2 v" {调料:# N& ?* o; c  c+ q, J) I
老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。
1 ]- o$ O( _/ [做法:( s4 x* w$ E5 q
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
. t% Q1 G$ t+ U, {& a1 T( N5 i2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。) b& ]% {. C: r# p7 `6 z- n
3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。  @$ d. g& E( f, [

& R" Z- Y2 g: s% U4 G6 @( e
7 H, J. r) s  R9 S' }
九、香煎带鱼% A2 g* M) }8 B5 o/ _, }
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0 p  M" S, q7 ?. ?5 M* B2 }) j; B$ n/ s5 T8 q" V# ]# o

/ f: S" z+ l* u8 r! e原料:7 @; {1 j8 N9 A0 \. t" X0 M
带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。
' U, h) |" E  D% Z9 F, v做法:
% ]% C0 A3 z) M. [# {) o9 j/ C1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。
1 O5 N$ i1 ^3 t& O" Q2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。$ S1 s/ r5 m& _* e
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。
2 x3 w* i$ q' p% M- r1 o8 W7 I4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。
  @: }  F/ r8 u) @5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。* V2 Q, j& W6 W. Z/ M4 y
6.煎到两面变黄即可。* W+ f3 e% l# @$ o& z

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( s, W( ?' G: t  o- m十、武汉糍粑鱼
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/ N* I, A% y( `
腌制原料:
! X! z" b2 I% p2 e! f; M% H/ d( Y( C草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。
" [  \& i- y' _) m炒制原料:- V6 V4 Y- D1 @
酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。9 k9 _; S5 P8 F6 t5 Y- W) ]7 J
做法:
; S1 j- s+ S$ G1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。8 f5 u3 U- Y- A6 @
2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。) c! m$ o( ]( ?! I% @& Q9 r7 M
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
! T# ]2 E4 [: ?  r) y4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。9 D# ^0 `( G, C# X& I* g
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。
  H1 w/ |6 q( E) A6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
) O7 A% y* H( o5 G9 R" A5 W' J) M2 C% J  s

# W4 f" v- s6 Z3 k& C十一、煎荷包蛋
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  _! m$ S3 h, T

) v& r. o$ X1 f- J) O" r

& D1 W+ B: a8 L9 z) w) r原料:
) ?5 _% l! J- F' X) x) T7 R# r鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。# m. _1 _7 b) ^- ^" A% N. M
做法:/ ]$ B5 W; f: I
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。( n2 z3 ]& D3 i! c8 c/ s! D3 {
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。7 o" e, D. U4 S+ L

. c. q% T1 N" |* i1 W) y, m/ L: j

- L# B$ O0 z3 s& k7 a十二、腊肉烩豆腐. j& D5 A: t4 V! L
2 ?, L) \( c" W& ~+ Q  \
<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">
7 [* R3 G; O% |' Y0 S' G) ?. T3 f! Y; N% v7 l
" J1 N6 L3 j$ K6 g- q$ U
原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。
+ N! p5 S/ j6 L; b% `( T* R做法:# [7 |% q/ Y# Q9 {' P
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
* n! q' x/ M  u# Z" s2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。. O/ l8 @: {' H9 O! D
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( D: v' f4 [. I& {( s( U
十三、素炒平菇

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原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
. [9 z( J# |& i# |
十四、私房小炒圆白菜
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# G& D' W: S# A# M' I. l" c1 W/ B! [
原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

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十五、傻瓜版新疆手抓饭
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原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

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十六、清蒸鲤鱼

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) @' T! W* Q5 r
原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


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