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[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

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发表于 2016-10-5 03:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!7 G6 l  D& e- _! G9 f
& i# y3 i$ y7 h

! F) B, q* ^8 Y& J) ?一、啤酒酱香鸡翅
' F3 z# I6 w( v! y2 n0 u7 I  q0 p" Z- m; L) f
9 H. f: u* W% ?9 t* P
原料:# f' K" I5 q  d( d- Z& o+ ~$ |8 {( j) R
鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
3 [9 o% F4 D  O1 Q: i$ r7 ?做法:
! H0 P/ a4 T6 r' f7 w8 H3 C1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
% ~: K0 F/ |! D  ]2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。9 N% ?; c' C& l
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。
8 O& G0 x% L2 y- T4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
# Z5 y# M6 F9 r" M: }( g  B+ H$ O" a: O$ z8 u& n0 }3 f. w

# K; n; R2 q( w) Z1 S) z4 `二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤); M& T6 {' m) B) @

; W: `% ~% V8 ^. ]3 x9 D& n. d' i6 h- a4 W
原料:
7 T, l; {+ [' J9 Z$ O; r+ Y莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml7 z0 I9 W0 Y1 N, S- W, E! U# Z
调料:
. D& z/ c1 C5 U- [  D盐2茶匙(10克)
$ |7 g# G. n3 r$ |1 I9 Y7 O% R3 {做法:
# `. ~' U( k% r8 P% ?1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。$ a( A9 i; e5 T3 v
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。8 G9 h3 j8 Y5 `7 f7 i+ {
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。% n. Q1 a. r# [
4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
# ?9 N- X% J8 c1 H3 m( ?1 ]$ R: P' Q
6 ?5 }- s) N9 I$ k( c# L
三、鱼香肉丝' O! |) ?0 {& C, b; R% {
9 X. Y. y+ @/ J

5 _5 }& ~# H  ?/ m" g* b, c8 }原料:5 ?$ @$ `- N8 a. O% k5 ~8 Q
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)% T5 c) o( P2 ^& g
调料:  R/ D# v6 y# {5 y5 Y
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)) \, o5 H& _  i8 ^: P
做法:
/ S! z( R, r1 q1 C! ]  i1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
8 m" f  ^8 I" {% }2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。3 ]* G+ M% v4 |; ]
3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
5 ~7 A" X7 p3 B4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。  C+ i# _% R7 O5 b3 u8 C: e7 q
+ C' t! R+ X7 E$ H
4 Y+ o( c# \; x  p
四、鱼香茄子煲  ^+ O) V8 Z6 S# e+ z

' {) x: S8 R) h5 J1 d$ n5 r2 \! k2 b7 C! t3 d. i1 s. ?
原料:
) G' `# {' @. k& Z( `& M( A) i" V茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)1 X! F! e4 m6 N7 g
做法:% G& r; b, j4 y' p* y* p
1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
6 z/ H7 _4 P- Q  |2 S- F* T$ u2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。$ P" i7 p9 _* y6 k" y3 ^# r, a0 L
3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。' Z: }3 o9 y1 x0 K$ }8 d, D8 F
4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。+ ?$ B2 l0 s& c( R" e
. O5 r1 o0 M! ?% a, s3 r  n
8 P& x, h9 P- T) y/ s
五、榄菜剁椒四季豆' W4 y6 @0 Y3 l

' }+ ]4 l# B8 m; D* \! g/ h9 ^
原料:1 z: H. Q# E4 I- X
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
" Q8 w8 E: U% T1 ~/ q2 {$ f做法:! m+ Q+ K" X' R2 P! u: I) h& r
1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
; S) A6 E- J+ u* o; _8 X2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
! \: ]# F5 g( c& Q* v3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
6 W/ P" M( I: ]3 i+ R4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
- [$ [0 \" o' f  b; D0 c5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。
0 W$ a- a; n% F1 G1 c8 K4 c1 t3 e* m& \7 [! O

9 u$ a6 B! \/ R3 a( C六、油爆虾1 n+ M9 ^+ q" U) x* ~( ?/ g

: J0 z& m0 ~; U) s% C$ _
% n+ w5 k0 [! i2 q原料:
' [/ c2 R; C0 O/ W0 F虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。* r9 C5 f/ @' y1 {2 C8 X8 \
做法:
2 {# h' X. ], j; `2 n  g: J1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
# A6 v: b, g  c' ~0 P2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。- @+ W/ _2 e1 x8 G# `  ^: o7 Z
5 `3 K4 m- Q+ s3 y8 r

3 [: D1 u8 B+ H% G七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜* o5 X+ n8 A1 z3 R, p

4 V5 E! m3 M, K' e4 |. x
: \0 [1 C2 ]+ i8 |9 J; O2 ~1 L0 d1 a1 t8 b6 z9 r. k0 i  [2 _
$ P. ]3 s% k5 _; P* f2 z7 g4 c
原料:& W9 S  Q5 R: h# G
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。
# s* U; F5 |9 C调料:
/ {# v' h" p" d- k5 B1 z盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。* W2 b$ o  E  D( V7 a6 g
做法:; i6 z, \) U, s" f) A* Z2 x
1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
& \& P, H' Z: Z6 p2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。. `- ]( V0 T3 a4 Z9 o
3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
8 J; f4 J4 ^. b$ |. ~6 K" x6 s$ N' R$ A, o4 E

  ~2 @4 Y" ]7 V7 S八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法$ S0 y  t: ^. A, W* t, I" i

' Y3 N, [. F& p1 \! w& ]1 g0 w' I9 E- N$ k: Q2 v* u
原料:
% r" O$ M: g- e五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。
6 y: I* I% f. F调料:
. R# k, i* _8 c+ X9 }4 T- g老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。  P( _6 o& ~/ X5 [0 B
做法:3 Y7 m0 t$ y& t) A% K% {
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
( W% o: _7 J. K* C$ u2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。  _/ U6 g* I1 Y
3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。8 Y1 B5 m3 }- e$ ?# b( b

2 p( P% ^  G/ a& s2 @

5 G; g# a3 V2 _: a; V九、香煎带鱼7 V0 B. P* d2 O

1 a. L! Q' b1 a. o( f4 C/ c: m$ n/ E2 R9 ?
4 T6 }, G* l" p6 j3 }! q
0 t) V3 L7 A$ K, W& \; N' p
原料:1 @% \) S. a5 q5 `' W4 B
带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。
' i7 M1 h' z$ Z: p, E% q; y7 b: c做法:* Q6 w& n4 A, V" V
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。# ]/ i! e; k# p2 s0 K: Y0 F" O
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。
1 w" s0 }2 _1 p$ m* `% _3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。2 W; K. P7 E$ m3 u- `
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。
) m& K5 d& m( E3 K5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。8 Z  W  K& ^9 l7 U, O) v* [
6.煎到两面变黄即可。7 D! {+ ?& X# l( u( D
  B, m. H8 w- d- V2 R& e
7 l; M- `( Y& T/ |1 o1 M: h# k8 ?) s
十、武汉糍粑鱼
" @0 ]# G8 }' j0 l
; s2 ]7 r4 m% @  Q$ t9 ^* \7 k5 ]! w6 _: ~0 a$ H, u% x: |
腌制原料:
5 h7 ?- V( G7 o  L+ r: s  \# r" _; ~草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。- a% o3 e% I6 l% q8 z4 v& ^
炒制原料:
/ h; L$ }8 {; }: d' @酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。) M0 k: f6 Q* k
做法:5 D2 T- [3 P1 A1 r4 I
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。$ N% `% ^6 r  h, Y" t
2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。
2 `; S/ e7 ?' N* W3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。! E8 s$ U, _2 G" c
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。! E' \. \3 r: f0 N) h" n: h# P
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。$ |' u' n& P0 n) U; Z
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。1 Y0 J" C6 P( ]1 n! [: T! x5 @+ p
1 l3 b$ |; n0 H9 Z

1 `6 d% `+ X2 e% {3 |十一、煎荷包蛋
' l$ A4 z+ N0 l4 w- n4 F
, `0 M2 C2 M8 f6 ~
; z5 l4 I$ Q2 F/ X9 q( i/ F+ T( L1 |; M& \

$ H3 s# Q/ l- }9 n$ I( ]6 E' e1 m原料:
" q) u! Z+ Q3 Y* f) \* q/ I2 M鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。7 B3 f, ]7 t" T% V, }3 t
做法:! B0 {% l" V( {+ `3 }0 d9 ]3 y) V
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。- @: r- [5 X6 k' |. x" V2 ?
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
* `) x9 f) p* ?7 i8 k/ p" f8 {
  [; U3 ]/ |1 j) i7 J6 U  H

- l! G! Q. s  F十二、腊肉烩豆腐/ d, m! m3 L& a) G

- P( j, R' k4 {) D! H& Z0 d<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">
* Q4 Q- f, u# Y, ~' H( j) C9 I2 @0 a) S# Y

. M" A( X4 O/ N8 Z. `" R# N8 E原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。- v5 k$ _" a6 {* Q5 _1 J; U6 L/ Y7 G
做法:
) }9 @% M: ?3 N7 P- Y1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。; Y: O0 ?3 U- D8 \9 e+ D  C" d, o. B
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
) |  n( H1 w& s& ?! k2 w+ Z; K
, R' P  D0 W6 w, v2 ~
: x' @  ]9 ]- e7 M5 H( \7 m, v' x
十三、素炒平菇
4 ?" p6 c0 N5 A; _! B+ C, p! D3 J
; V' u3 m( l! M, [
原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
- H; y! ]& B5 ~
十四、私房小炒圆白菜
  {' `: k& G1 |. L
' Q5 R, A! F3 G* U2 ^
原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
8 h1 _% k; p0 i% ]
十五、傻瓜版新疆手抓饭

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: S2 d* f- ~; U
原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

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十六、清蒸鲤鱼

7 }! _8 b" F, \( d, }! h

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原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


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