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[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

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发表于 2016-10-5 03:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!
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5 a  x" i$ q6 g+ U0 a2 {; D一、啤酒酱香鸡翅0 D+ v. ^& z9 D+ |" k3 J
7 E/ V2 G' r1 _7 q
# X' L+ e$ D( X# A
原料:
+ l  Q- v5 f! b3 y鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
4 ~. L& d; v% B' D6 ]做法:
/ O! {4 Y3 _" {4 t  w: C1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
0 `% s$ K9 b  L% K; t: O  O' Y3 Q( M9 h2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。
0 K" k& x( h" s9 V* f3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。0 Y  ^. X. c, I1 D, Y
4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。& a; u# m4 ^& ]2 j+ S* a2 l7 s

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二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)/ \2 O" ?+ c! K

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原料:1 d/ ?" n4 B' J( `1 Z2 N; V2 l& z
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml% u  j8 b$ U) }3 K2 ^+ Q. @
调料:- X& Q" L( n( U& d
盐2茶匙(10克)( l, P' }4 m' b3 r* v- X
做法:% N* C5 {" z6 D- s9 Z. M; z
1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
5 H( Q* ^" l; y. T2 Q* w& R+ v- d2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。, v& F$ y# M9 I0 v- w
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
4 ?$ C. i( S: h9 I% }1 F" Y4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
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# Y: m' x6 z* }5 T. [( ]9 i) k! t三、鱼香肉丝+ P( p; F" |2 q0 R+ C5 W
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) M. r. l* `1 w3 R5 {
原料:* ]& O  _: k7 a
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)7 C5 Q- Q4 _4 v0 Y" V
调料:: B/ m1 ^8 M  b% c4 q7 E
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)! _3 v8 z8 L0 V
做法:$ O4 j% P, n8 ~6 n( o) M9 X
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。0 r8 c% Q/ M. i+ {7 I: e0 A
2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。$ x, n) k* B: O9 K* L! F
3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。* P& u0 _' h- Z  t' B7 T
4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
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四、鱼香茄子煲
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" d6 }$ ^8 Q( ^8 m, K( i/ x$ {原料:0 l3 W$ r: R' [/ |% Y+ h
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)  q( S8 F. [( K; o) [1 Z1 X
做法:+ }5 h. k- c5 E) O  F
1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
/ N8 _& p) f# B9 N, I0 M9 _4 G2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
9 b, l9 f& ^+ C# q3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
2 H8 J6 D) n% P2 K4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
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4 B, P+ D, W$ }. ~
五、榄菜剁椒四季豆
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! b4 ?' }2 B; w% o/ o9 t' f- }! g) W) x2 |/ R6 U2 l0 O
原料:8 K: i3 X: N. e; }6 U
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
- O0 J, R; ^1 r9 f做法:
. U: g/ Q) h" l0 J' o3 c  ^9 \, u6 B1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
4 B7 U: J  g, v6 c; {3 U2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。' d* E8 i1 x& j  @$ z! y& @
3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
1 {- C% o- T* G: W) Z# n4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。0 |! |) p8 P. L4 [! H$ O- U- F6 Z4 C' N
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。, |8 Z$ N5 h' }* N! t

0 q, ^: N+ j& a5 g: y* N. C

, \8 H0 b  f7 s六、油爆虾. ]/ R' D/ l0 D+ [8 w0 C9 i
: F7 ?* C; S/ w! }$ F, O4 x- t
7 g& }* T3 V/ s" V9 t1 c
原料:
$ T, \' J$ e: ?虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。4 |, {& Q0 X4 e, e) t! @- `# @
做法:
7 a  z! d; J  U6 K. q* d$ f8 \1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
9 z; W+ V; [' l" P( @2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
* I: m2 m( ^3 W$ L
) w0 o  D' }0 Y. p

. j! P& `. C6 }3 f; ]. }七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜
3 S$ X& u* _  ]: q  f1 c* V' P" {: n2 _" `
% T7 w" ^6 g' f2 @( H
& K2 j% r' ]8 D+ n% G1 d$ @

6 d8 N8 u! |# u( W1 O1 ~" ]原料:
# [4 y) c# G: M胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。
2 A! z7 c& R: i; R- c" i调料:
) E4 ?3 j7 n; v9 x+ N% I盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。$ `( x  P. f3 i5 m0 \' \0 I$ p/ ^
做法:% f# E' j/ R$ A6 N
1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
( c& G1 o' \1 _/ {5 h3 X( N0 |- d! M2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。* [1 j% g3 |3 T2 H
3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。% o, h1 G6 w% R( H6 n
& g: E1 W  q( c/ }
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八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法) j  B8 v$ f6 y1 E

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. G- L/ O8 \) @+ [3 F6 Y1 }原料:6 S2 v$ P/ }+ H" b
五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。
" @# |, c" f9 r- N2 }调料:  n; V! @- E. R/ h7 K
老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。. W8 U; }: m2 Z* I+ F0 Z
做法:
) n+ O8 M1 Y+ c7 K- ?- ^1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
& x7 T+ {6 K  b0 t2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
  m1 s/ M1 @3 {7 X. |5 `! \/ m3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
4 B; c3 h+ \5 k9 e" B0 O4 N. B

: L) p+ I- u2 E" h/ ~九、香煎带鱼
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2 g/ r( r/ P; D7 ?, T% l) @
原料:
+ Z! e. h3 @$ ^! \. N" c带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。
9 K1 |% V& B* M' ?1 Y做法:4 d% b: p# I) U9 x' C+ d
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。% `3 v& [4 f0 {
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。
& y, e: c( Z& D, X3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。( J  Q8 Z8 W' u& w! o
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。4 ?( t0 f0 W% {' j, G. ~
5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。
7 H6 {# \& p0 [) I0 \' `( \- K- w6.煎到两面变黄即可。
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1 l% T4 ]. j3 K十、武汉糍粑鱼
) h2 D/ e" r, }) _0 e9 I" g+ T$ U1 J1 [( p2 A# K) V
" B' f- G. [/ Y# W
腌制原料:" Q' y: g: x, Z8 W
草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。: h7 D- S/ O, |, Z
炒制原料:
! `* O1 f0 o% u1 z' Z7 w酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。
$ x* w- H; n; U* J8 g( C: S( ]1 n做法:1 w8 c! \5 O3 _/ v, W9 X4 V; V
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
' U8 v: c! B; s  I2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。) H& y7 G) ]: M# G
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。* I" O( \( a, s( r; _8 @  a
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。' P& W& \$ t4 L) Z' a
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。
  C2 u; D+ G) [7 f6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
5 e8 H" N& J  }$ @2 G3 P, N( `/ e" g2 l7 b; S3 G
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十一、煎荷包蛋
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+ I- X( \9 r2 W1 _, F9 J' ?/ h6 J. y9 T5 r: }( F

1 U5 z. N4 V  D原料:3 F% S7 ^  b( J5 |8 i( b
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。8 p- [9 Z; y4 l0 `; Z4 f* N, x
做法:$ }$ [# J2 i+ d! l2 G+ j
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。% |8 _7 P& x$ A& }
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
/ I! Z* _" p8 c2 l* f  y% x) @/ E2 U3 G" Q! G- P/ U
4 S! U# e& Z+ Z
十二、腊肉烩豆腐5 |3 Y! a7 u  l; B

( O* _( w/ ?+ J! g( [<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">* j+ V$ ^4 C" O! |6 E9 \
0 u0 Y1 k% f5 `3 P/ q; c7 l" L

6 Y  }* ~) y- r7 H; \# a+ ^原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。
6 [4 |- P4 Q4 w: _# b8 B做法:
% s* Y" Q# ^) U6 o- G1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
/ f- F9 e! e: F# n" w( C4 p% L2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
3 a1 X) P6 k' ?& j1 A9 H, K
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十三、素炒平菇

6 q2 ]; f* X3 ~8 f
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原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
' j; e% M% {- O& B& p5 a
十四、私房小炒圆白菜

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原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

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十五、傻瓜版新疆手抓饭
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原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

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十六、清蒸鲤鱼

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原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


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