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[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

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发表于 2016-10-5 03:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!
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, }( {3 v9 C9 K8 L% o& x8 \
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一、啤酒酱香鸡翅. o: u) ~$ j% E. W' c- N- P
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: i' U) [! A0 E0 e6 L& x* T
原料:
- q, k3 G7 P% Q鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
( c& F5 V+ ^2 f做法:
7 S+ A$ }0 K, B) |! U7 Y1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。) ~6 r% d( J& O. Y! l+ ?# ^
2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。
) D1 q( W# G5 |1 m1 \3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。
5 |! p% G' N/ e0 p4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
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7 S* T. P2 T$ P+ d5 c+ x
二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)
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原料:% C; ~  x' u' v4 V. W# P7 @( w
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
: Q0 O5 \6 f" e4 ?8 A9 v调料:
) [0 a  j! L+ H: l3 T% M/ i盐2茶匙(10克)! m  N" g! R, N1 S- E0 D  z. l; I
做法:( k! S1 M. A# U7 p) |' H) B8 h
1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
  H/ \$ R. ~2 ^; y2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
9 \9 n5 m7 X- z) I1 x3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。" S& M- M  E  a. u+ b0 e' P  J
4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。: d9 `* n" G! a" E- G2 }
- o! }# A/ O& h. n' W5 n) L- P
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三、鱼香肉丝
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原料:& g& _$ @; _) T; p; U0 q8 i4 i
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
$ N  R: z* ]* q调料:) F- Q0 A" z2 H3 N
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用): [  \  n& Z% u/ B* R. B
做法:- L+ o" M6 F% d5 E  n" j
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
0 e* }# L# K- F6 a: F2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。4 o4 @* h7 t) ^4 E( R
3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
+ W4 S- L+ F( F/ p4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。. c$ x# x, T' t8 \! p3 G
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四、鱼香茄子煲+ u, D; e, G) L) Y% H- t6 t

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原料:8 h' q, A- e2 N# O0 o  x# T
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)" `. [4 \5 m3 {
做法:
6 _- ~6 D$ u7 V5 e' v& ]1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
$ ^( Q, y& c4 C6 e; f( m  L+ |2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
" b7 J$ H6 Z8 \  T3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
5 L' P4 r9 a! C2 j9 W: Z  k+ g4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。, R6 F; d+ @7 x' m
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五、榄菜剁椒四季豆, e: n3 w$ o' I  `- ]) [- _
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2 v. J, r5 U4 c8 Y, j' B
原料:' \- e2 D) H% _9 m& ~
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
2 P# t9 Z' Y5 j% L% b. E1 @做法:
, V7 T2 n. o5 V0 f$ ]1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
2 ^" D8 i$ t/ D+ K; k2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
$ \8 o9 Z: p8 D. W3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
9 V$ R" e, U, M6 I" l" z4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
8 Z+ E' \- f& F1 w. {5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。. m1 [. }' j) B2 R
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六、油爆虾
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( \/ W. k; b& ]( O原料:7 ~/ f+ V6 j9 i! v: C. L, g9 \
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。9 {$ Z. l0 e2 U- V( I- `
做法:9 c( s  M3 f) t+ y  b
1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
7 k9 @: T8 F" F* [0 _) V2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。' X! k" y: m' u! s' F3 e; w
, c$ B; {1 Y: A" t- z& S" f; f
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七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜& t. K" x  E$ o$ V/ N6 D- K( I
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0 O# Q2 k- z9 {' m# ]' V

5 u$ ^2 T( e) D7 H0 P! ^0 U. g原料:0 r/ S9 b+ K; b
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。
  R: D, E0 w" Z, u6 I- ~: p' p  J调料:
0 o- J% Y9 a$ G- t) ^* E7 T盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。
* j6 `6 G  V7 a0 l" C做法:  p( D* M4 d* N/ Z4 v+ D; A# x% S
1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。2 G: V% L- M9 ~5 h# Q% v
2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。4 M( {- }) D3 b: V/ @$ P4 j
3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
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八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
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( ~% e' z2 S; A原料:& m: l% |( i, t; f1 P5 e
五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。
& D. J, M4 L( M& [* B/ c调料:! D  V* p+ Y, p& `# j9 b
老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。) C' y& E$ M9 y; z/ y8 d* ^
做法:
0 l. c- L+ a2 \' p% h: f$ q6 s1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
4 x; s- ]/ N. d' I2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。9 U* L9 a5 G- ^
3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。4 d  F1 t* a3 s: A. Y, m; g
! A' A$ y1 R( @# g* i' I& ]' b
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九、香煎带鱼0 c4 h2 Z; z7 e7 r- O$ F! ~
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原料:( ?0 @2 v6 q2 S( n8 `
带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。: j$ @3 y3 ?$ O4 o3 ^
做法:9 j9 H- G7 h* P1 @
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。" d* _. k, ]$ ~6 ]3 Q! ]* Y5 m. k4 ^; w
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。
& k. q: A9 ~1 s' Q3 s# o# X# E3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。* G+ ~% ^+ i4 {8 ]- z$ F" Z4 G; l
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。
! i; M+ j+ H* ^3 b& A0 v& s) k5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。8 k6 L) k1 T* d' Q
6.煎到两面变黄即可。
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十、武汉糍粑鱼# ]* @5 m# e/ Y; H7 D+ x+ g

3 i. w7 \" @/ g* t. T( {: i1 n
! f8 H6 _8 }1 F5 O腌制原料:
6 Y& j2 z$ c4 o# ?+ A: H草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。
0 f6 S' }$ r9 {炒制原料:0 v. ]4 v9 }" u$ Y4 `7 j
酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。
: \; k/ @- G5 M' Z! C5 \' @做法:
/ z- h! p6 Q+ F% N9 x8 f; p% f# y1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。- ^1 O5 c* b/ V! Y- I( v; c
2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。. D' O2 u5 o& J$ D1 u. \- `
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。: V1 Z  n  O. ?/ w6 ]) Y6 C
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
& U$ t- q$ V: l% h1 \7 c. ^! l5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。
" i2 [- M( R- k! D3 }6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。* q/ ]& i" u1 k8 B, A& h

8 {. p* W6 Z# u/ y

* K1 {1 s' S1 f3 e4 ^十一、煎荷包蛋3 _/ m5 n! I( b/ q5 M  k) x
+ R  ^( c, m* M; e5 M3 Q( Q4 }

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7 E' W6 I9 D7 t- u  b
原料:- ^% c' T  p& q( `$ w
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。  ~5 s# A- u$ ~- u
做法:5 E. ^8 c; g2 D' Y
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。
; |7 B! N" e$ |# K1 W9 [2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。* v1 s9 W1 b( p1 u
4 O/ X2 }( a4 P9 b. k1 F/ ~' ^

! `& r: m1 V: ^+ c* @$ D# T  o  _, R十二、腊肉烩豆腐2 i% w+ i! U# F4 G2 o
1 p1 v% I, X1 P1 M1 O7 y9 o0 ?
<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">
* G0 e% e! ?) U8 s) \0 b4 Q* }! G( Z- ^# B$ L8 x

+ ?+ S4 U, w+ N# y; J* N原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。: u9 t" h/ w" L. a$ z- z
做法:
' A2 W: Q8 e2 o6 q% B1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
% c8 y7 R( k- x9 O2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。" J0 i9 I# c: ^( w

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8 V+ a, R! V. {
十三、素炒平菇

( V, l9 Y$ y. h% k: a
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原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
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十四、私房小炒圆白菜

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原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
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十五、傻瓜版新疆手抓饭
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原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
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十六、清蒸鲤鱼
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原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


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