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[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

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发表于 2016-10-5 03:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!
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一、啤酒酱香鸡翅
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0 D& ?5 E8 t# ]# Y1 d8 r+ p4 F1 M
4 ?8 l9 }0 J, Y原料:4 [+ N7 n: @$ c
鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。( j% U4 F+ `1 w0 k& a
做法:3 o9 U% O8 k* c- a. [9 C- {" @4 y
1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。' ?3 p7 ?! ?0 O1 o8 P* b; f
2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。0 Z% H, F' W9 U+ j
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。
& b; o# `. G$ T( M# w2 z4 I( ]8 s4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
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二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤): ^" O+ t) }  H- y) N

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: _) v0 f6 F9 h8 \9 @原料:
1 s) }6 i1 q: c莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
( \. h! c) |$ U0 X" ]调料:
$ \& K/ F5 f4 w; d* V) c+ G盐2茶匙(10克)6 N, o' ~& s+ B1 C" b- P
做法:, A$ D, U! l. D' g
1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。$ N+ P0 D& D+ G, V
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
& B) H( c! F2 H0 ]3 V  |7 v5 r3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。$ ?  ~2 G6 s7 g! R5 ~
4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
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6 b! R& p/ J( S0 J& |1 I: i三、鱼香肉丝
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原料:6 n' h) N/ k* ]$ {' i& g, A; V+ ~
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)8 A: s+ ^" l& g+ U; }
调料:+ I3 I( B  k: F
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
2 r8 W1 R6 Y: @5 d9 Z做法:' F% m" t! v8 }8 j9 ]. B, @
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
# N; W1 q3 Q  B( a) p' N9 r; Z2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。' N: B* n* ?' T' t; ]) R/ h0 }
3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
; q7 Y/ g% b: l, B/ Q4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
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四、鱼香茄子煲& e& F" h4 {" c3 @

0 \$ o. g. X; N1 n) b. S0 w6 k/ c$ \0 K
原料:4 |, g. Y% U9 Y6 R
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)6 r) C% [6 E: v9 ?
做法:
1 u+ d8 `# U& p) {1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
  U4 k6 c/ a% H$ R' w2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。1 V/ w. O  F; A& D0 h2 g  T
3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
1 O1 y2 ^( x. o2 O4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。& W2 [, p. }3 {( P+ o
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五、榄菜剁椒四季豆
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# e3 B' N+ g* Q! A8 Z- |; ?
+ l" R9 t9 ?  D2 p( H% q原料:
0 s5 \& y! |- M肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
0 l" _: W! s# k: }- _做法:
, Z8 D& W6 D& w/ Y1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。" g1 [/ y/ k$ j  i9 X5 g- F3 I) d
2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
; d7 Z, I. ^# d7 a8 _" d3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
8 I* s, e: U/ T8 z4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
( o8 m, w+ g" i* K1 r6 w# x; n6 Y5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。
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. E  t$ w; n! P9 G  }/ w6 W$ f5 D六、油爆虾
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0 \3 m9 }" H  }" p  A5 n0 o6 F原料:4 Q+ @% Z. X7 }+ V/ j
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。
3 l9 W  h9 q9 Y% L) a! k做法:" s8 i3 F5 `4 s' J. s
1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。9 k4 e) [( I/ u& k1 `/ L8 ^
2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。8 W0 N# W  s5 l1 H3 W9 G: m
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七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜
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6 Y  m1 N! R! w% T: m4 B
1 s' j% }. @2 ~

2 Y1 r0 D- k% J% V$ B原料:
/ R, H& ~  A5 z, K) l& }胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。
- g- X8 E, k. r3 S6 y2 g2 ?调料:. T1 K& j: s8 M# Z7 L4 U* k
盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。
/ q1 p* ^: J! C做法:
: O0 X5 m; q4 i5 u6 j2 ~! Y$ H; I1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。- D+ V; r; v) o6 x% ]% \7 X
2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。( O1 D. g  f, l) o4 V
3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。% G+ {$ W% Y/ i* W5 U

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) ^9 t# i& y& J. k6 a八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
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$ {! a9 \1 G) x3 ~. t; U0 Z0 x
原料:
0 Z  X: c4 {" C: C, S" r五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。2 `$ }' W; x* V9 u( G
调料:5 S, H' y$ p0 o
老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。7 O. a5 q8 J9 E! y& N- I
做法:4 M1 V( c: l0 B, J( T! ~
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
2 o# p6 m4 \. F- Q; B2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
' K! M$ w# ^( ^' L3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。# ]0 Y) e7 U0 V5 R9 n
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1 y! T8 Y# R1 A% |' f, j九、香煎带鱼9 D3 [3 K8 N$ H

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& x  a/ c. u( G! Y4 Z7 X

9 n0 {9 A7 F7 G6 X- d9 I" T% E# ]' d& _原料:
& n. l. N. \4 {! s1 q带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。; K  u4 _* o( L# [
做法:
7 |! V( S, M8 u" x0 H3 g2 `1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。6 D9 T: j# d7 i+ N. D  w
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。
- Q7 K, \0 i) O5 |0 {' r4 \3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。
% j9 V' g  D7 @; e' h4 y8 B4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。
2 p" t* d' B" t, F5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。
7 N& L4 h& V' o6 @' }6.煎到两面变黄即可。
+ K! r3 g% B' U
( q5 E; ~. P. ^. l. W

1 Y% o% {2 m" B; `十、武汉糍粑鱼6 x: b" P, [( |5 t4 J

7 n! l8 z' J* `$ [! j
$ s: t: O! `" G  G% G: O$ Q腌制原料:
5 M. [: t  N) A: s, m# H草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。. r& G/ C* P# z" ~  `, q' i
炒制原料:  u' @3 X& f6 V& D
酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。
! h: c9 o3 v2 W1 U- g! V做法:& A  k" l  Z, \+ _4 \
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
2 C! b4 S' S& {% [$ m! R: V) G2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。
1 Z& p9 U' h0 }* w7 n2 d; y3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。- L7 Q+ m3 z6 m- w6 A
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。  G7 F1 ~/ Q: V- V8 ^6 c$ m5 u
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。4 p" {3 X8 H( Q+ u4 n
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
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十一、煎荷包蛋$ v6 A1 D, D1 [+ N

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5 \% m  T$ f" ]' M& Q8 {9 x$ T
( \# \; ]8 Z/ j5 M$ ]. h# _+ e
原料:% W. u- m1 i, T9 b2 k$ I
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。
" m" t! D; q- T8 T( f, }; F做法:
, @) @/ ^4 R/ e$ q( z1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。
' ~" U6 m8 X1 s- N" L2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
# R9 S* m3 F8 R2 G/ f% U  R9 E- P- Y2 |/ d' ~$ H% l
, ?# R* |& H" ~& G7 ]- |& }) r
十二、腊肉烩豆腐
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<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">8 G# e( O0 [" @8 O

6 d9 f8 R0 t, k4 J2 ~0 [& B8 T) \" {

0 K. Q! n7 s+ U7 H( M% @原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。
; C' b% _% X, t3 @做法:$ E, e  K: }% ]( f" F
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。0 @% B5 c+ ~7 H) J
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
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十三、素炒平菇

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2 R0 V6 F8 p+ A) `2 i5 h5 d
原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。

# y" r8 I  q+ M: q* S# H
十四、私房小炒圆白菜
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4 s0 N- s6 n7 V5 I
原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
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十五、傻瓜版新疆手抓饭

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5 C2 Y6 q# N- u6 }/ z
原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

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十六、清蒸鲤鱼

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原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


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