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[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

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发表于 2016-10-5 03:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!
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9 }' ^6 F* @, [

6 I# w! q0 R& z! U: N$ }  [0 C3 Y一、啤酒酱香鸡翅' r# u+ Q: ~6 V+ P
* ]( Z4 m6 S, k5 K' K

$ K- Y. z# j2 P& I% v原料:
+ C, n! H8 K* E; A# }鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
) n/ P9 h* P) ?2 G' g7 Y做法:# b4 c" w5 D. R; G1 y# E+ i; x
1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
0 F+ K4 r! T0 ?! w2 x4 ?9 W2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。4 Z9 k1 u. X. G0 {! r7 C4 t- K; e
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。
8 w! F7 |$ ?( H# s& h4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。9 k+ e3 ^3 T: Y% C# D7 U3 u% p: C

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二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)" E8 u- {/ E" P3 q, B! j
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5 Y! C+ B: ]; \% ^, D6 s4 A' I% E
原料:: h9 G1 B% ~' I* t0 ?/ f/ c. k
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
9 C( M7 r8 M9 C  K9 J- c7 B4 o调料:
2 B: P* ^7 P2 t8 c. W盐2茶匙(10克)
) V- B" }9 ~. I- z) M' A/ C8 X& i做法:  ?7 \% H3 m) Q1 C
1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。% O8 m( P- V" n; [9 ?; `- R, I
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
7 j/ ~' U0 @; Q! o, P% I3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
! Y% v& U# r& l5 X5 F4 {1 K4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
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& E0 I4 F7 H0 O! r/ z6 N三、鱼香肉丝7 k9 e7 ]' u* H* K

* B& r8 E5 L( I6 w
5 g1 I  ~9 J% v原料:* d0 ^! p8 ^$ X9 L# D* u; d9 L
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
8 e; F1 I% N* c. H% N- f) @* J调料:
' }6 ^; G/ V% y; I: G1 c2 P8 L9 o3 F酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
" s7 `+ x# D" Z3 p4 ?9 q做法:
$ p" q. d1 ~) U6 V1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。/ [9 O' n  y2 v0 W
2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
) Z2 y7 b# w1 J9 F0 _3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4 `4 B- Y/ G7 ^" u5 p4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
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; W9 o! \, |0 x" I9 H& T5 B8 o. _

' w- z$ Y7 h- r* U四、鱼香茄子煲
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: h0 M  m; P; w. D$ f0 ^- W: Q0 t3 X. |* V. t4 S
原料:
. _% }- g. F6 c6 x" p茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
; i- M* S, d* T" k4 D0 f% _! U做法:
: Y$ m9 X) e+ X: B  B1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。  K% L. M+ R$ I* h
2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。4 V  W$ v. ]1 F" O
3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
  S" q4 u; ]5 Y+ z4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
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* o/ ^; A8 G  i0 Y五、榄菜剁椒四季豆
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" d$ P' V. e: p* o2 t5 n' x, n, d4 m5 ?1 q9 V, p5 \! \
原料:, V! A" c8 a' \1 t7 E, w" |; x
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
5 m$ m5 }0 b5 s3 X# n' ~做法:) r; \! p) w. d+ {7 `6 Y) }0 ^& z$ ^: m: T
1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。" d" y% i0 _; y% C5 I9 P
2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。) P4 j; X8 S8 P; W: S6 {
3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。& z4 ~0 |/ o! u. N+ ]" t: H
4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
4 \( b( \, Y8 {8 q% c& E# u/ ^( X5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。
: i& P5 C: S) o8 N; a8 p( i- U& |  \5 N7 r# T7 @& H; ]/ E+ v0 E
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六、油爆虾
* W$ o# L' j4 W+ o/ M% f- U
5 X% s" M$ ^: L* P' f# T. f) T2 C/ N( ]* F# V, ]
原料:
1 V/ ^' x8 T. B6 p虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。  Y2 J0 T$ U, v" ]
做法:
0 [% B' T, @$ [+ N1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。+ H  j: J" z: P7 m: \
2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。- Q3 y8 Z( i4 D4 k8 s: r
7 \* q+ y" i3 ], M4 D  e

  K  w' C# \- i7 m; s& n3 z七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜, R2 K5 \0 h. D
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' Q* j( h; M1 R) W- K& \. b1 Y+ r' K! c$ N

. ^& c% N2 \) V原料:) u5 Z1 q' B, R. v
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。$ L/ O# _; ^: l$ I+ e
调料:# `% P$ k6 o" s8 p3 v$ @
盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。
+ l2 U/ Z: h5 ]做法:  Z' I# h% T- ?9 h( M
1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。) j! W4 ]  h' ]* h, ^
2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
% W& @; o: x# l6 G6 l2 }5 f0 j7 ]0 I3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。/ m4 H* J2 ?( z/ N; k

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( p2 U6 O6 P' r/ J八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法. k" v4 `: h0 M  [

! H5 o0 Z5 y6 L0 Q: z
) c. e8 s. Y$ c原料:+ W( T, y: H6 [& M$ A1 P$ Y3 B% V
五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。
0 d3 F6 {+ X, Z% n8 a2 [! G; E调料:
& C) ]8 R) \/ u2 \老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。
6 c( ~" n' X( @# X9 F做法:' r5 j! o* n0 @# q
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
* Y) o8 x9 C- X2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
: k- S3 P8 v; O2 K3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。0 q% m' U6 F' ?3 w
8 b' E! G2 h  o1 r3 w
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九、香煎带鱼6 R1 z2 p( w, h. t1 Y

' Z# C6 M- L# i8 Y3 B' f
1 b7 S  m" l% W4 o- d0 ?" X" j' t, g. z7 v1 _6 x6 S0 j- W

+ s" @1 a+ M' W( k$ V8 F: l原料:
& I3 W3 Q: m/ v( o# Q& U- V带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。" X$ F7 _+ Q6 q3 ?7 e# M, R
做法:
$ q& G8 B4 q! b4 C& C0 u% C1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。6 M1 u' ~1 Y7 C# @) T
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。4 I- d/ A3 D/ ?: u
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。
" J6 e. M* t, K# F! D4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。
, q: z+ ^: W- P8 P% D5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。3 f2 q& {+ e6 k7 }) a! Q5 x. B% i
6.煎到两面变黄即可。
( U" R0 l- i: E" I/ O+ L6 _, h6 ~# }2 P# o1 f+ c9 n

, \- ~  v! m0 }- u5 z十、武汉糍粑鱼/ K& z  \5 F8 \3 C- J

+ q. @% h/ U" E
* S; Q6 n+ }1 Z腌制原料:
' b" ^0 @5 v9 I$ ~+ T: \; w草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。" x# t$ F! Y: u4 K6 B
炒制原料:% N0 \& j4 u& c$ I
酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。$ M+ W+ R+ X# m. w) A: [/ C7 }) @
做法:, |5 J' y! e8 h' ^5 R; G
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。' V: O4 ?* |% h( w2 c. f9 Y
2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。; a- K5 {& Y1 |; L8 n( C
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。- I8 ]/ @* Z1 v7 r# X
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。: j/ P' L1 ]  i4 J
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。  y0 @& |' {7 h3 z3 n  w, y- J5 [
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。- v. [* M* L' M& g  Z2 ]) s# v

  Z7 h- r# l' L' L7 J
2 K5 N8 Q8 T* c) R3 H. }& j9 X4 d( ^
十一、煎荷包蛋+ `% F2 X; S0 m1 X+ Y; L  c
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- X" T1 d8 w2 ~  A  O
7 p! X" j8 W7 n6 {# h# K& p

; ]/ `/ V2 \+ r& y; ]6 H9 G原料:
6 _# L* t( H: C鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。
( @" V4 [( J: D9 }' x7 K5 p. f做法:
% o# F4 A+ O- D3 w1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。
: b. D" t, j' V' l2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。4 S& v6 c+ C. E/ m
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6 J. _# f( G0 c1 q+ {2 j) ?十二、腊肉烩豆腐" A" `. E# L/ J. L% P6 P

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3 J6 D1 ^  [- U/ y" o! }; S
# X" v- D! V3 y' K
9 A+ \7 m" Q1 y! l. b
原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。
- O+ V7 \  Q) q, o做法:
! c+ F/ p1 Z# W1 E7 f3 h; H5 y1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
; a) P, W& }) X; F2 {0 W, W! b* n4 w2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。  u, T/ D& G$ E. t: M9 p" a
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十三、素炒平菇
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# _  u& X/ ~. E2 R4 S, G& f
原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
7 X9 ?* z/ i; K5 O9 [
十四、私房小炒圆白菜

5 M6 k' M; P. h2 }' t' \( W

0 {9 g+ C' u$ u' C" d1 Q
原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
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十五、傻瓜版新疆手抓饭

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原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
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十六、清蒸鲤鱼

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" m4 O  P; f/ L- b
原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


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