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[吃货头条] 13种热辣美食做法!!包你爽翻天!!

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发表于 2016-10-5 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣猪蹄】6 o3 w7 Q) Q) s3 S' u1 g8 I& m% F
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主料: }" T0 a4 B8 t+ N' ~* U) s" F
猪前蹄 (1500g)% a2 Z# y: R* z; T* |3 N
调料& n* p7 X$ y) p3 m, E, F2 I* b- P# x
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
' x! z  q2 x7 f! p5 u& ~3 Y厨具! P5 N! g/ y/ }$ D, b+ N$ v; t
砂锅、煮锅3 Q4 U5 U( [9 P8 o
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
8 ^/ q; H$ G" t* S6 i- d2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。& U) X4 p/ x! b) c; g" c6 }) W
3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
1 N1 U  s. \: ]" i# U0 e3 _. d! z4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
# d' X/ C0 D3 b% Q% ^0 |5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。3 F: U2 s; d3 g. O9 Y2 G0 e& q) O
6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。5 G+ x& U5 U: R0 S
7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
) {/ H2 X* j) B8红干椒切段,准备好麻椒一小把。3 X/ t; s2 w3 r4 U
9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
2 m( y6 t2 A, g5 i' r; {10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。: p5 S5 e3 c9 H0 Y
11倒入清水。
5 x2 ]2 K2 D2 r1 D. D0 B; F12开大火煮开。2 L: T7 `) C, @  w
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。: k* ~, @. W- r
14砂锅上炉灶,大火煮开。
4 X( \3 U3 F( _3 T4 J5 R: x15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。) i0 \9 P; T& C- ?
小窍门:) t# b0 g! Y3 A( ~" N" U( C
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
% R$ x- H2 l1 @* Y4 d$ Z2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。
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【酸辣肉丁】
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5 C5 q  g# B4 d4 ~主料:7 s7 G! X/ |  g$ B7 [
猪肉(200克)
* T  A* Z" v- w& q. E  k! Q0 \! ]调料:
' [6 ]3 k4 l* g葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
2 C, A: L% x' @制作步骤:% Q" n9 q$ O9 u' I$ l
1、准备好原料。
" s- W- @% d' J3 Q2、把猪肉切成丁。/ b- k! l$ C- U3 o1 n% O  U
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。0 v* a) ^5 D( \! H7 Y. h
4、切好葱、姜,准备好花椒。* z' i; y. L6 v: T- ]4 R
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。' M' _; \* m0 c" @5 C. z
6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。
: x4 i, v8 }8 f3 M7、倒入肉丁炒。8 @4 v1 C4 G# g/ V& `$ Q2 I
8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。
, D2 z( j3 A; b) R  |9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。
7 t3 H: q, E8 x5 q- B; g10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
4 I$ ]! k  F/ I小窍门:
7 R  p% ^  O" [3 F# [锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。+ H- G4 c- T5 W3 F% a4 ]
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【香辣爆花蛤】
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" K( @, \6 H0 g" i5 O; [8 P
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主料:
) Y9 H8 [5 q, ^) z花蛤(500克)
6 r/ c2 y# E/ u调料:
3 v1 _& `: @. o  i6 C葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
* B& D% o$ U3 {; }制作步骤:
/ e- h! @6 h# ~9 h, _4 D1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
- _+ M$ s  v; [. q4 s( |6 ?( d2、葱切段,蒜和姜切片。
: E9 J/ g! |( l# ]/ L; m6 A( `0 K3、红干椒煎成小段。
0 w0 G  ^$ r+ }1 w, F5 v4、锅放适量油爆香辣椒段。& H- o3 P% q8 |' }
5、再加入葱,蒜,姜,炒香。
; j: c7 N8 a6 N5 V- A0 ~2 Z3 T9 Z' E6、放入花蛤煸炒。
* x# D( w$ t3 x0 Q: J; ^7、加入蚝油、料酒。! b9 T7 X7 Y" o( F9 ~. j, r
8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。4 b' A9 N) R4 s  r/ e, _
小窍门:
$ @$ c: t" ?9 ?+ {# d花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。7 r8 a3 c3 @! n6 T; H9 s  [0 d

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【辣椒炒肉丝】
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5 z! ]4 P: t, {6 m( H5 c- M# T

1 n0 N' c/ W8 f2 d$ F主料:
1 A6 K7 B+ A6 Y; Z6 p猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
5 ^" Y4 p8 |6 e& d8 ?! J调料:
. X8 z. P& u; N$ P0 g6 ^辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
- t" T" F( D4 j$ j6 X) ~制作步骤:: W* [5 p( T6 C, X4 N& e
1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。
- ]( a: O5 _2 m9 [) m2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。2 }4 U7 v. \) L; ^1 D
3、温油炒香洋葱和蒜片。6 D# F- {9 L: ?' L
4、加入肉丝,炒至变色,2 _' {8 E) I8 X; _8 D- D  X# A
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。
  h3 I" S' K8 T1 t2 [6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。- q7 M8 s) R9 i3 T( r
小窍门:: }' d  i9 F7 m
1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
8 q8 A4 I* |6 ?% ^) `2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。
* \1 t9 q* V$ `! J" t' W3 M+ b3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。
4 `& L1 F7 Z" b1 Y3 P7 q
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【口水鸡】
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主料:
3 C& V7 {3 M& A8 `+ `; w8 o' T  O鸡腿(两只)、花生(适量)7 Y6 y0 l. \" A1 Q+ l0 ]/ p. P3 y
调料:0 |1 }6 G5 H6 I: f. {
葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)
$ p/ v# D. v3 u& S4 ?制作步骤:
# Q6 o6 H# h8 o7 Q& f! F1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
" r7 z1 t# W# s2 f' N# Z7 f2、冷水冲洗干净。+ D7 X2 k$ j" t2 ?1 ~9 {/ r
3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。
( Y+ W( ^* W0 Y4、再次冷水冲洗。0 L( O# x  `8 a
5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。5 `5 [) E3 M$ X" g3 s7 h; s9 L
6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
9 ~( f: ?* t# x- M7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
- P& Y7 X2 k$ l8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
; m5 g+ c- {2 w4 g) F+ D9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。
$ x* E% a1 _/ c1 O. n# N10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。# {1 l8 H. w: G/ p' U
11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。  v9 M( d5 L) u. S, H& F
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【剁椒带鱼】

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6 }8 X5 \9 p) }/ z. {5 V" y% c主料:
( _& s; A0 ^, j: L带鱼(500g)
1 S) c1 |& d4 |调料:
! c) H- d6 t" `+ k料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
9 o% y' S6 d6 l5 Q制作步骤:
( o) h6 P" m8 I4 ?1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;# j+ M6 \9 W/ R1 p- M
2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;% o; q4 ~- i) u9 c4 y
3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;
6 Y7 m) s4 Y! f" v! U1 a4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;
7 K! l3 P) K& H小窍门:$ i% x) [+ R2 P6 o
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;
2 A  B9 D% n- k' C1 P5 V- g2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;3 U; J2 d. Z7 l# s
3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。
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【毛血旺】

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主料:" g+ L3 t3 o% ]/ s
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)* u1 m: {- U& Z, }" w' I
调料:
: W6 i* d+ ?& Q7 n/ h6 Y葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
# S5 \/ O/ C0 G8 x- g( B制作步骤:
8 c( O" h2 j3 n4 J8 e1、准备好所有的食材。
7 d  G& k' v, _& M2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。9 x% i! P0 D/ y7 D" i/ r! u
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
: u/ X+ y; I5 S9 j4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。: y3 S/ o2 i& H; k) {' r& @7 u% U. B
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
$ r; s: @. D# ^1 G) s8 K6、炒锅倒油放入火锅底料。
' c& O2 g9 L* _0 U7、小火炒至融化出红油。( e$ q3 T6 ?- ?1 Q. c0 O9 W$ _
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
& {( l3 m; {2 W9 U/ o3 M9、加入适量的清水。! S3 L8 K" U- F/ z
10、加入料酒。
) Q0 e" \/ B8 ]7 F1 p5 [11、再把煮过的鸭血放入。9 Z! I: ^: b2 B0 r6 |! \5 g: n
12、加入盐煮上5分钟。
6 l  e. \% b. j% ?3 ?; g13、再把黄鳝片放入继续5分钟。* {; D6 q* L" y3 v0 T# \3 g
14、加入黄豆芽继续。
$ ~5 v; h1 F( K1 }& u15、加入少许糖。- ]! e) N! X1 Z( `0 X3 z% r, _
16、把切好的火腿片放入。4 P* T8 G. k4 G0 O" k+ k# x( W
17、再把黑鱼片放入。6 L$ O* Y& k4 o6 p! u6 s
18、煮至鱼片变白紧缩。0 [+ U" G' f) d
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。4 {9 H1 L# U4 [
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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