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[吃货头条] 13种热辣美食做法!!包你爽翻天!!

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发表于 2016-10-5 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣猪蹄】8 D& T9 e8 _9 K7 k% A

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6 s# E# l# a# t3 o# ~
  X9 J: Y8 K/ D" t6 N
主料  h7 `' s$ h, a+ K0 ^' }* C/ m
猪前蹄 (1500g)
% f$ S" c8 i& Y2 ~7 ]! u调料
  c8 x6 Z4 t  l红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)9 A' {$ L( V! r. s" d! I+ M
厨具' u& i( j$ h' j& |; E
砂锅、煮锅) U/ d+ D3 j6 {: l3 N- E6 j% N" U
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
: @; W: g- z7 V: Z& v+ |6 @  d2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
; p9 f2 e2 _: w# I# y- E3 t3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。1 A' j2 D8 y( V7 F& X
4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
2 m( \  b" X; m/ Q) O- `5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
" q- A( D2 U% Y0 S& O6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。0 {/ T: X( Z4 w0 J
7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。- H4 K) _1 R9 E; l6 q; o$ B7 l
8红干椒切段,准备好麻椒一小把。
# X+ A, U. }& R5 {5 d$ Q9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。2 R* J6 ?) X1 z- ]
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
6 a) }% c1 v. N, p11倒入清水。1 ?: b" W$ y9 k/ V
12开大火煮开。
6 C+ w. Z. o( K0 ^0 C) W13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。4 |' u/ b1 B# z# i, W; Y+ W
14砂锅上炉灶,大火煮开。
  m6 B# w, H# c+ F- h( W+ I- f15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
7 D" [$ _% }) S2 s- L小窍门:, }6 F% E( S+ C
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
% c, K, O( T- @2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。8 `3 I' }# m7 O
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【酸辣肉丁】

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" ]) f3 P0 _9 C& i/ x' Q3 |主料:
  A6 {$ F' y/ q$ z猪肉(200克)! k; V2 V& D' D( o
调料:
; w. W2 v+ B: E: l/ C( A葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
1 T1 D; @" q' D3 c制作步骤:# q) P, \" y2 f* n# J7 g: q
1、准备好原料。1 d5 b- b$ I7 V% P
2、把猪肉切成丁。
; ~& h0 @4 n/ {3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。
  X# `! v* i5 h; R3 x+ A$ R4、切好葱、姜,准备好花椒。: G7 c7 \0 _% h0 P. ^, I- e: }
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
2 t6 m2 t; r- E3 x9 H1 I) \6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。
! n4 c5 {5 A, i$ |  U7、倒入肉丁炒。# V% ]$ W' X( h8 V: r# Z( X' M) c
8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。. y8 s7 `  W0 ~1 `9 H+ _
9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。! X' q5 B5 m5 F% y0 j/ h
10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。4 ~3 A( C7 q7 u  p' j# s' x* o
小窍门:$ e  w4 h1 h. A$ x7 M0 _
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
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/ M7 t: g# S) g0 O- g2 A3 m9 L& g3 ?* e* _& c: a, u
【香辣爆花蛤】

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) S. c' L/ a9 |
主料:
( @4 P' B  }& n花蛤(500克)
  y/ l0 p$ U& ^. B9 H. Q* Z# _调料:
9 Z2 O1 N+ |3 Y! T2 g, Y' N/ ]" g葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
5 {4 O+ B6 A, }7 _% q, ?" H3 n制作步骤:
  p7 f$ @; _4 K% G  g$ ]1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
7 `. x- R" K* |. }0 W" D3 H2、葱切段,蒜和姜切片。2 M4 f# z$ O5 E! x/ e" ]/ D
3、红干椒煎成小段。& S  o: ~5 ]- T6 U( ?
4、锅放适量油爆香辣椒段。
! S1 p4 k) P( P0 G& f/ c( S5、再加入葱,蒜,姜,炒香。; I* [9 U! w; @9 ?- _
6、放入花蛤煸炒。, ?' I* c8 `7 Q5 h/ h: x- W
7、加入蚝油、料酒。/ ^7 A. I$ O" k& _( e8 O9 u' l9 O& R
8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。) R+ c! F, g' Y/ H& z  P/ v
小窍门:, W7 n6 a& M2 T4 a  [. K# `. b
花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。% i' D" A! D; h# C0 O, [5 b* J

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【辣椒炒肉丝】
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( T" R& h) O. I6 i1 A, u& t- X! O& [1 X+ I
3 v# R7 G/ X+ }
& q& O1 }( e; _8 Y: ^/ e' `
主料:9 B. j/ G; |9 O0 T& u9 @
猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量); F; p) I$ |4 ?. @: F
调料:
& {0 F; c+ Y1 e! U2 |- S+ Q辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)6 `8 @4 t& k/ s% @. g, M
制作步骤:
$ S) B1 d. z* R: @* B$ C1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。
0 I& W1 Q9 f6 j* T( f2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。0 n8 ?& t. x8 u+ A/ O
3、温油炒香洋葱和蒜片。
2 Y+ k5 W8 ]% L+ L! I, |/ h4、加入肉丝,炒至变色,* ~: S( r5 E, _8 m6 e
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。6 I& H3 J6 K. z# K! N/ X0 G
6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。
$ V( I# X) d9 K: H% [! R2 L. A  R小窍门:
/ w1 S; l# |3 B; a; b- N5 @5 Z1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
/ S' b1 K7 S* v2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。, i: G' E6 p# e9 o3 Z. L6 V
3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。+ \4 L, P" }8 j2 A+ B4 S
0 @/ J* m" ?( N  k1 B
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【口水鸡】
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7 x: g# n, a& L, L

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) q' W( p* e9 ^! g  k% v) Z! p7 `  Z
主料:
, K- \2 p0 C" z. ]- l  B0 u# i鸡腿(两只)、花生(适量). ~% _+ Z1 u& K3 \) i( ^- n
调料:( r+ x$ ^4 N' Z5 I, S, Z& {
葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)4 m( f, p8 Y( L& `) F) G
制作步骤:
) z, @. ]  \5 g$ d1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
1 G& M% F% [- D/ Q* x$ w2、冷水冲洗干净。: j% [' I# W1 S% O* n# b# \! Y
3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。
; @6 N9 l& x- K/ b  O/ U4、再次冷水冲洗。
7 }. L* Y+ U7 v1 W9 Y7 D/ v  j5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
; _- c- O- z8 ?* \8 I6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
* q: l! `" S4 B# V. W5 c7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。5 X3 E$ ^. z; K) m: A
8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
$ V; W2 t3 l% z: F9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。. W) Y" l; c! u5 H$ q- W( N! x
10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
2 N% Q0 u$ B* |! D11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。6 N( b' L. k& H8 y, B2 ~
) U' m, u4 j* p, Z
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【剁椒带鱼】
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0 q3 H1 s! s3 w
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7 a0 {7 ]3 W  k9 p, z* @* Q' Z+ _# K主料:
" U$ O7 F4 F' k0 X* v8 O8 P带鱼(500g)6 c8 A" k: f; Q# D4 k5 w
调料:2 ~1 o  j" F1 h0 M0 m! s" B
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
, ^& K/ L: ?- }" a制作步骤:4 V4 [; \6 w# Q4 a" x: E9 f
1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;. r8 s7 ]) J  ^6 ^6 |
2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;+ l' t$ B+ m: \  I! @" m& F3 F/ r, n
3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;
: V  Q5 n, W* T* m4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;
# b' h0 g: z, t9 x小窍门:
5 c! Y& B* t" X- K: ]6 J8 Z1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;8 P  v. g- X( ^# I# k" h) {
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;' ~  p! b& s: e$ ^0 x
3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。
0 @; I5 n/ L1 f0 u" n4 b
; n8 B  |9 k0 k0 L, B
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【毛血旺】
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主料:! v9 B9 \, n9 W# i7 u$ l+ Y
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
6 d9 w5 E2 H* G  g调料:4 h) ^# [1 m1 ?6 ?' _% E
葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克): g4 C5 i9 `+ a- W
制作步骤:" J- b5 K& J9 `2 z6 i
1、准备好所有的食材。
5 b! r, T6 }* v5 k0 s) H2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。5 r; b3 k; x% u4 S: [+ q
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
, v' n8 y! p# h' X, c& ^: e! G4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
$ y* D+ J" L' f! h5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
4 u' ?+ k9 l2 B- C' p) V6、炒锅倒油放入火锅底料。
8 z9 v: X, [0 Y7、小火炒至融化出红油。
' o& p: a, X5 ]$ M! H0 y8、放入葱姜蒜开大火爆香。2 W9 L7 Z& w: H; a4 A3 q7 N
9、加入适量的清水。
/ A2 W2 E2 g; Q, i% \10、加入料酒。
( C, }0 e+ U7 _11、再把煮过的鸭血放入。; S* m1 r" Z9 ]) g. O6 A
12、加入盐煮上5分钟。, V7 J/ b$ E6 v* K0 |$ n( }5 n3 N
13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
: |# [8 u6 r; j14、加入黄豆芽继续。1 Z0 r6 k$ u2 g
15、加入少许糖。" W. n+ g; q/ B! e
16、把切好的火腿片放入。: P! S9 O% h+ b9 O6 `: V7 ~
17、再把黑鱼片放入。- p; Y! l* o3 R' R5 D, A
18、煮至鱼片变白紧缩。  {/ n! t7 n& [2 z8 K
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
9 N% x  s2 i) @20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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