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[吃货头条] 13种热辣美食做法!!包你爽翻天!!

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发表于 2016-10-5 02:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣猪蹄】
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( Z$ Z3 x& C, k8 Z8 S9 |  g

/ D7 x2 v3 _& O1 e8 F/ r主料* h* e4 v2 Q. {* N# W$ F
猪前蹄 (1500g)( X" S* c  K8 x4 I
调料
! C& K1 W' q5 ^红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
  R* b) G+ z0 b) h% w: b8 V  t厨具
6 t% r  C" D6 u7 c砂锅、煮锅
! k! n/ T7 E/ T5 O, X- b/ o9 B1用刀子把猪蹄刮剃干净。9 K: v6 K. |. R* U) S! L
2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。" k8 [$ l% X5 W/ ]7 j
3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
# F5 G4 T( @; S3 X- `4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。! q3 z( j7 ^! \. q0 w5 @+ Y
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。0 r4 t# [% W& [  k( }1 x9 c4 J5 z( Z/ @3 v
6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。) N5 X$ }* g% M9 {+ m
7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。, {- T" A% ^+ a/ P$ n7 J% F' o
8红干椒切段,准备好麻椒一小把。
+ _- j+ x; a% }7 \9 K9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。/ Y" n. I) G- v  [) t4 a
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
' i, _* U1 j1 h, T: G+ }, E11倒入清水。+ ?  G7 _$ m2 E! B
12开大火煮开。8 p  F* `! U$ {* p' L0 y- P0 N
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
* h% s$ a- r; K' p6 L14砂锅上炉灶,大火煮开。
2 a  }& O8 q" ?  h; n9 j- f15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
+ _1 }1 L0 C$ h- m0 R4 f小窍门:: r9 |! t! P- U
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。" w+ s4 v; U& b  A) F
2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。
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【酸辣肉丁】

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! u" v8 A/ O9 s- M: b
7 |% G- Y- l! Z  A1 c
主料:
4 |# G: l  K! ?' z* M+ S猪肉(200克)
, b; j( k. w8 q, J; }4 V2 k调料:- o8 n: S; R3 x" \: o/ Y
葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
1 m" k+ K/ m% A8 v  T% N制作步骤:
& d9 k7 q# }4 b: u2 L1、准备好原料。; [8 M& B4 r/ g- t4 C7 O
2、把猪肉切成丁。/ M5 A+ }" q. Z- I
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。
% i# g/ _- u; p- o5 [0 s4、切好葱、姜,准备好花椒。7 F, l' G4 I; m9 g
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。  s" p, g" ?+ Y1 @+ `) z5 \- ]5 Y2 j
6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。
, l' C0 }, |2 j& u7、倒入肉丁炒。  w0 }3 X$ ]& S1 _7 C% Q7 s5 W
8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。- T' m: g1 B. v$ ^6 u9 J1 ~
9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。
3 c7 n# O8 H' T7 H, i1 p10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。0 S9 H( e3 L- }2 ~
小窍门:
; @3 p5 @0 l5 ?! N3 h8 ~: X# w; _0 V锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
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2 `4 Q5 i8 M7 {6 c3 W" J4 Q8 z1 g( O9 N8 m; v* G: V2 ?
【香辣爆花蛤】
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: K; E" b4 K. M" P; V/ |* E: ?7 m主料:6 C, L/ D# N3 Y' G2 n- V& l
花蛤(500克)$ O: V/ \! c) [2 G
调料:
- p( C3 V7 A; E葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
! x3 f. l2 {( f3 F制作步骤:1 k. A6 g6 @. [1 i% g7 R- g+ I) U
1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。! Z+ D6 A1 Z. M  n& S
2、葱切段,蒜和姜切片。
2 t8 o2 Y- o0 j, s* y3、红干椒煎成小段。
( d2 e8 x+ ?" j7 @5 |4、锅放适量油爆香辣椒段。
- m; F8 |- n" [: I2 @; e& Q3 X. d) @5、再加入葱,蒜,姜,炒香。' k' `' R" G! A$ s4 o1 q" G, S- y
6、放入花蛤煸炒。; G: `2 w8 a' s* ^' I" F
7、加入蚝油、料酒。1 f: O& q, M8 H, i  c
8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。
( \1 A, D- i/ a1 _7 @  l小窍门:
0 O- W# S  _8 v  A6 t% D1 l# j花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。
* l- p3 Z5 t3 b- {; ]
" ]1 b/ `0 [( X3 T( T% ^3 q
2 P6 S( Z, V& t* C% V* J
【辣椒炒肉丝】

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" q$ |! C5 T3 ^; ?1 K
" r2 \6 G2 r' y  d
% @0 O- R7 z; J# N) v2 M

( j( M8 y$ o. _# M% I
7 W! S& d8 M4 Y( u* }9 W9 `
主料:
- \) Z* m4 C$ c3 h( s5 e% |猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
8 D3 k' n- l9 m1 N" s( r. ~% F调料:( ]0 W4 [% _, r6 K# r, }8 e
辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
( x$ l* v" U: `制作步骤:
0 B2 D) ?& L9 i6 ^3 P& g1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。. e) M) r& M, s( T, Z- D
2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。4 a/ \0 r% }3 z* f" e
3、温油炒香洋葱和蒜片。9 |4 |0 d; e/ ?0 f
4、加入肉丝,炒至变色,, a! @3 s2 {% K5 d: a7 v: g& S& v
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。3 H' E/ I' F4 N# Y4 o4 l- S
6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。
* f2 S6 p4 f; P6 H2 R+ q- D$ f小窍门:# Q7 q/ E- c: t9 h" p1 S  P( R/ ^* A
1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
4 U6 _" ~! V  o. V% u2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。
9 S8 F5 J" N+ f$ k3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。- Y$ [0 K' ~$ J

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3 h$ H# b+ b4 w% d( a
【口水鸡】
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' W0 x& @0 w7 W8 _3 E3 n# ?% V2 A& p
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4 v' E& L9 i( v4 A  N

/ {9 L8 R" D5 w% p/ f' ~主料:
5 {( d' t0 q! E% T* }鸡腿(两只)、花生(适量)
9 p* `; U( C  ?* z调料:
7 H* \  m; ^- ^* d/ {" v葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)* D; k5 g, ^9 N% c5 a
制作步骤:0 g. b  F1 v; g- ~
1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
) H' \  V8 @) i: H2、冷水冲洗干净。. q/ l4 q7 f* @8 z# P: ~
3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。6 F2 R+ C/ `. _$ ?* O% K0 J
4、再次冷水冲洗。( U1 h4 p$ x& v, l! }1 t
5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。8 V9 g# K) a& k3 e; B2 A
6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
5 l2 i1 M) M# y' `7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
& m; P" {/ n3 z7 g+ f1 a6 f" P8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
( ]3 k7 w; l" I& J7 }5 f9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。- C8 l( v4 E. g& z+ t
10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。/ v* _" V3 |, T) u& l/ Y2 h; |
11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。2 e  {/ u% v6 p) D. Z$ |6 c

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【剁椒带鱼】

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* D/ J% F/ Y# n) d  [" ]/ ^

9 g: W: c2 H" x4 }
) p1 O( y7 ^6 b/ P$ k! K' q
主料:
2 m7 n5 k$ ?& `" L带鱼(500g)
0 h6 i' E8 h/ I" C6 s调料:
- z/ |" Y' k; [2 ?7 `( ^  n料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
' R9 R8 L5 U8 n) h. T8 ?6 [制作步骤:
4 o. h( q" l6 }6 n1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;
. X, u' R# P( H: G5 |7 F2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;
% ?. Y/ z3 G# r) w3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;
3 y: [8 l0 y+ M# w" B4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;" D8 a" m5 @6 C7 x  Q
小窍门:. I( c$ J% |& B0 A, ^3 u
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;
( g& m6 e+ N! k, J+ g2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;
4 w% H3 ^( Y/ H# h! ?8 J- }; [3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。
2 L; S$ P  g- A. m9 u6 E( f& @5 ]  O9 H& o
- T" N) x; y, k+ n# K2 p
【毛血旺】

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3 O. Y3 C* {6 F( U  S- C; C) x8 l
% d8 I) s3 E9 y- N% D
) A% y0 m8 o, ?6 F9 {
' q/ V" k0 q& z
主料:
7 X* E$ D2 H4 c鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)* n1 C' C0 n8 D+ {8 \( c5 o* T
调料:  M" D4 L. y# I; c( ^
葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
  Y2 v" _8 }7 M' _* C1 w制作步骤:
6 p5 g' m! b1 h4 E6 M1、准备好所有的食材。
% }4 I% ^% ]4 K! @2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
, ~! q. V0 l, @% k& e3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
5 F. l, j/ z0 p4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。% ~7 T& ]2 [  ?2 s( H' ^
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
9 [. ~; _/ E4 p/ B6 G$ O7 w6、炒锅倒油放入火锅底料。
& d. V2 p( s0 s9 U* M1 t7、小火炒至融化出红油。
! N1 r8 y9 O% H  w8、放入葱姜蒜开大火爆香。
& H7 J: n& R- }" ?+ p$ G& X9、加入适量的清水。
$ |9 n! n9 v/ i4 h) Q10、加入料酒。3 Y7 J2 |9 B) j& f0 E2 }/ k: j
11、再把煮过的鸭血放入。# c2 b  l& x: q9 E" O
12、加入盐煮上5分钟。* J$ a  V0 z/ T( y
13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
$ t- B, ]7 a" x' |9 N14、加入黄豆芽继续。
! o( o# f8 @6 h15、加入少许糖。
& o5 |5 H9 i9 K16、把切好的火腿片放入。7 E: N: n6 @+ B- Z; Y4 x
17、再把黑鱼片放入。
% h% i5 f+ v0 ~2 B18、煮至鱼片变白紧缩。# t( I* B! o$ k( d$ _3 [
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。& T8 O3 L$ f" Z0 D% r6 t9 i
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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