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[吃货头条] 13种热辣美食做法!!包你爽翻天!!

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发表于 2016-10-5 02:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣猪蹄】
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主料
/ Z; B) \, u) M$ `猪前蹄 (1500g). W) S. n: _/ g: U& J! j
调料9 J- o1 R2 J. C; O* @
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)+ {2 M/ j5 ^8 U0 R
厨具3 Z. k- Y3 N  `6 O7 @
砂锅、煮锅
* {1 k9 e* C. u9 w) u8 A1用刀子把猪蹄刮剃干净。" K. g5 q' l% E, B8 o' a+ Q
2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。# x- c- \, p5 \) ~# A. F
3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。$ Y% L$ R7 e2 n9 o  y, w# E6 t
4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。# k7 S& r2 [; l6 S4 P
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。3 f5 }. h1 _+ r6 J
6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。0 K' A9 v+ A( }, H$ x+ |0 G' ^& w4 O' C9 [
7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
- w0 G2 z6 m' {3 t! o; g  F8红干椒切段,准备好麻椒一小把。: f9 _  d9 w% ~8 g0 w
9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。1 W5 p3 E, \- g' w* d9 B
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
/ e# s+ J' S- m7 G" Z( j/ S6 ]11倒入清水。
7 P( [; n8 p# X) B$ k8 K12开大火煮开。
! S  N0 N5 Q' O/ r! [( C13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
1 h& k/ h6 L8 W' o4 D14砂锅上炉灶,大火煮开。' b" ^3 E" t7 z" Y$ A/ C2 \
15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
5 d8 j! N, \1 x: a0 K小窍门:8 I7 h" {! t- {/ U7 Q
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
& Y" b# J% t& J+ x/ }' x2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。! ?, @" |, Y. i+ s
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【酸辣肉丁】
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# r, K) _1 Q- k) k主料:) ]' V5 H+ z9 _; _+ ^% C* q
猪肉(200克)
) M& {/ c! s( C& `9 M  E调料:. o- Q5 X3 L; I/ Y
葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
6 `. m2 O; A! ?制作步骤:% {- e& I) F9 I0 q
1、准备好原料。
3 ^  M! b3 t6 q8 P2、把猪肉切成丁。
/ P' f9 C1 M3 S5 ~+ S# E: q3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。5 I- E# K7 k( ~, c# }$ w0 m
4、切好葱、姜,准备好花椒。
6 V  E7 G  ], k" O+ j( r  P. }5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
+ }+ s$ b! u, B- h' q  q1 X6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。
. U$ t6 p% H) w- Y/ j  T% M  @7、倒入肉丁炒。
8 C! h+ ]. k$ b' P( b$ K9 A8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。! H4 C/ M8 }( h* |3 M5 w
9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。1 f/ ^7 q+ A  K) t& I0 V( ~* h" C
10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
+ w( A7 f: m0 V0 E3 \小窍门:
0 ~- v3 K; x; {( j% {, I+ G) Y2 w锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
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【香辣爆花蛤】
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; n# ~1 f- B9 u% G主料:
. p# `- Y% k0 }! n花蛤(500克)
7 R2 L, g" s* d. F8 i调料:
3 f+ {% J3 [* ^% _) r葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
% i5 n  T% D( O0 p+ q4 S) K制作步骤:
* v  |$ X# x; G" k/ B1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
3 @5 R0 r/ a! x/ g0 q) Q2、葱切段,蒜和姜切片。% X) B3 ]/ d. ^; Q
3、红干椒煎成小段。0 p" B: a0 x9 N& S5 \. j; h. Q, @
4、锅放适量油爆香辣椒段。
4 D7 N3 I- e& {3 K& g1 J5、再加入葱,蒜,姜,炒香。
# B  ?& B1 P0 w" O1 M6、放入花蛤煸炒。
$ Q# d" R* F5 O; E$ H& K7、加入蚝油、料酒。
( X' p. s- K/ ^7 a5 k) ^2 S8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。  `& T) Y, Y/ y3 U0 z
小窍门:
# G+ t; h" I$ C, A0 N$ I花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。
5 ]: n. ?2 G$ s$ g3 I! L+ `! `$ y4 ]/ e) V2 R/ N% o
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【辣椒炒肉丝】

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  V( k. @& `- n2 o0 |% W% q
0 ]! [! h  F, O8 s7 t2 |  B$ D  d& z
主料:: V& s8 a1 |7 u, O% O7 x
猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)  d* U  _* ]1 V
调料:
% |9 ~! b7 }2 z: r辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)1 F; [5 @1 m( w, g
制作步骤:' A( _+ k: e2 c# [* m
1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。
1 _# U0 Z) F: H. g& H+ h2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。/ p1 [6 f& S) Z  T  g8 Y) b/ C8 g
3、温油炒香洋葱和蒜片。$ ~7 ?2 p$ A/ V$ n
4、加入肉丝,炒至变色,' Z2 H# R, _( z+ _8 r
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。9 F1 S0 Y0 t2 P6 d  a. _
6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。8 y3 t8 m- y- j
小窍门:
+ R, r6 ^3 E* D1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。$ C$ k+ J( A/ M% M' }2 r$ h
2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。6 l( b! g, h2 ?- H9 M
3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。: x4 B& }4 k9 _: p6 n
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【口水鸡】
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8 C3 p2 R7 ~: e9 x! w4 K
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2 E. Q' p3 r. t- n+ l0 B' x) f" Q主料:
' r, A% V8 Y4 x( V" z6 H! v2 z2 J鸡腿(两只)、花生(适量)% K2 ]2 f  J7 b( H: h# R, V' W
调料:
% C5 A) ]$ b  n葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)2 }. f" B' B6 {, Q- {' b, D
制作步骤:
7 `: A& q. p# U* ?7 b, L1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。3 o7 x, Z0 e: |( u7 h; v
2、冷水冲洗干净。
0 \" z( ~) T1 D+ z7 u! M& b0 V3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。$ w2 b1 ]' i* o' s2 P
4、再次冷水冲洗。+ |7 R; Z7 u/ u: ^$ H3 V/ N
5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
3 O$ `5 ~7 t3 u8 Z5 i6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
+ N9 o7 z3 ^% F6 X' Y7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
; A7 N4 Z' o  {8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。* V; I% v1 z- o9 s9 T
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。6 k0 @8 T) N( C
10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。% t1 D- t2 X, `( I% t
11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。; U2 v2 C8 X* `  w
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【剁椒带鱼】

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6 I3 ~6 {1 b- {2 Y
主料:* z# `/ m  U2 f) e
带鱼(500g)
4 b0 Q+ [& b6 o" W" ^& T调料:* z" L* f* j/ ^* N" _7 [( r
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
7 Z* {6 V, E- h' r% e制作步骤:8 ?/ G) W' ]6 L
1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;; F8 U6 v* O+ q( u& U9 e
2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;( Z3 y! d0 h; a3 }/ {$ I
3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;5 k/ ]( d  K3 {6 y3 O  ?
4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;3 r' ?3 ]5 F6 ^
小窍门:' Z. P7 P$ ^4 G" U* V1 G
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;
4 ?+ h& W1 t% ^5 A% t3 [- u3 Z2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;" K$ |# \& o# |; y2 `
3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。
$ ]& n. d* y" Y1 b5 }  x, u( r2 k, i6 S$ _  c9 m) C) M  w8 }
! z4 j- y# F; b+ x* C* ?" S3 o
【毛血旺】

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+ R7 e' s6 j3 L1 ?' m! j" }& u( \
) O: F2 ~" F  F, @5 w; R
主料:. y" P" ^; o- K: {
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
8 N. M. r7 m# K3 @6 u调料:7 x# ^! E2 t7 A4 i
葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
1 G- j, T* S$ T& y; k7 J0 O/ [制作步骤:
7 q2 S/ ?9 r  B4 F) \  R1、准备好所有的食材。
( l4 I+ U6 e! Q4 x% `6 O2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
& P  a+ s9 D" u: M3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。, O9 o/ U  @/ A  k
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
. X) u4 @' t1 d/ I4 r5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。: i6 r" X4 |$ @; p# G) f
6、炒锅倒油放入火锅底料。8 v# R8 s4 v% }3 a
7、小火炒至融化出红油。2 I! }, o% X- [) \2 A4 v
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
; R. y$ @$ a3 [6 ~3 r' v1 o9、加入适量的清水。
! x& X6 y. a2 W$ I10、加入料酒。  ?& z9 e5 E' H' W- Q2 r
11、再把煮过的鸭血放入。) j" U( u+ o1 J  @
12、加入盐煮上5分钟。
( V( `/ u6 j) N& s0 ~# i2 x13、再把黄鳝片放入继续5分钟。, x* y) |: A0 \2 V' ~
14、加入黄豆芽继续。
3 J) t" a! Y- {# n" k15、加入少许糖。& J7 k; {$ A9 e4 q4 @
16、把切好的火腿片放入。
; |, I( p5 Z' n; v  N( T3 ]17、再把黑鱼片放入。
- G$ i% n1 W9 h5 ~, c' m18、煮至鱼片变白紧缩。3 O: H' [. E+ e8 u& \/ \
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。3 J8 b: r$ r0 V4 @& v
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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