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[吃货头条] 13种热辣美食做法!!包你爽翻天!!

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发表于 2016-10-5 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣猪蹄】* u: D* `* t  ]

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4 F. Q) e0 E& W/ }& \1 M# X$ b, M主料. J7 p( r2 x+ {. L, b2 n8 y+ I
猪前蹄 (1500g)
" w, i2 a& }5 o4 s调料" z7 J  }- a1 x3 h
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
3 @2 ], _! @# C, O, s6 S' F厨具
  b( Q( w. A, g" f: U砂锅、煮锅
) X8 C; b3 t! G1 ~1用刀子把猪蹄刮剃干净。* q2 B$ D% p# i# f# ]
2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。2 G* K0 q" Z0 {, n2 i9 p3 Q
3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。) z: X8 D4 R1 F# O
4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。( o: c( k0 e3 i" ?. w$ `$ E
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。+ k( T, g, ]  t/ [
6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。, m1 H+ D" K* g1 {9 V) x0 X
7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
, g" G$ U8 l1 y/ k3 D2 ?1 ]8红干椒切段,准备好麻椒一小把。
' w( i! O5 X! h. I) b! l" m9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。# s* T* M0 o; H& @6 j$ a" h1 u0 G
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。) M: L% [* ^: ~4 x. w0 ~7 g
11倒入清水。
( z. L) ?( m2 I+ ^# ]) w12开大火煮开。
) I. Z0 `0 Z4 i9 J* D: z) T& V13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
, e0 H( h+ y5 }8 I( y6 Y14砂锅上炉灶,大火煮开。* V) e7 x& F% D0 Z3 K, r0 f
15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。( s) n; q& o) N& O4 Q* K
小窍门:7 g' f7 z! N5 ]7 X( C- [' R% l
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
) o" R* Z# I" p; H- q4 f& o2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。
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【酸辣肉丁】
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* F/ j8 i- h. @  z& l. i3 L主料:
& f0 u# [7 N* p& B( ^5 b猪肉(200克)
. k7 \# }# ]9 b5 X* Y3 ~- Z调料:' v; e" r" c" G
葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)8 y- n2 a5 d% E- \. L- ~
制作步骤:8 z/ }# d+ s- }* A9 t9 H3 _4 g* s
1、准备好原料。
2 e2 [3 [2 n7 i2 J1 W. H2、把猪肉切成丁。
5 v9 u6 l5 _9 w& X$ ]3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。# T& U* T4 H( B9 y; K" O  O
4、切好葱、姜,准备好花椒。
+ n5 S% |* j) z- i: Y3 \* r5、把青椒、红椒、藕切成小丁。, O* m' b& B3 D; W: ?5 z! K$ t
6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。) W- q- R+ e9 B6 \' A8 Z, M1 M
7、倒入肉丁炒。! \* u# k2 }6 Q
8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。
/ V8 F1 d: J7 _9 M9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。# \* N0 |7 W: S" q
10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。  P/ ?1 ]( e; f+ K
小窍门:) J  b1 G& A! k
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。$ z' L4 H6 O4 ^5 `
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【香辣爆花蛤】

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主料:/ H: m; k% {9 T: R. S  i
花蛤(500克)7 f; F; b3 E: V2 o7 n, `/ ?
调料:
6 X, w5 ~/ z' G8 K$ w葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)' R, U6 l# w/ ^  k5 C2 ^" u7 d
制作步骤:5 ^$ I& f4 ^" W- k  R5 M% m- ]# T
1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
; I* h0 s' ]$ J, R, u$ X2、葱切段,蒜和姜切片。% S& Y) j% K9 S
3、红干椒煎成小段。+ i* t/ e+ R5 C3 Y6 u/ j7 Z
4、锅放适量油爆香辣椒段。0 [3 B# }: A; s! P% `' {1 k
5、再加入葱,蒜,姜,炒香。9 P8 B: k) V0 h
6、放入花蛤煸炒。
" ]. J1 W3 o1 C, [1 d0 V$ @; O7、加入蚝油、料酒。
6 i2 `1 w3 a/ R9 w  O8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。( y7 N& y, W+ R
小窍门:
: b9 H1 |$ M- q2 x' [花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。
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) @% b5 t# q: A, u; [* m: D
【辣椒炒肉丝】
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* B/ o+ F3 w# g2 {* Z$ h- `. W
主料:1 h  ^  |3 y6 R4 s
猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)7 m+ Q0 c% b2 ^4 L0 C5 l3 a# p# C
调料:
/ l/ R/ p' S# m/ E8 u' i: P辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)6 C& c" D& B! F. j1 H8 l" T; c! ~
制作步骤:
. L2 |. Z) Y- r1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。
; U, ~8 I- Q/ T* x3 b2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。
# |; V4 e3 P) P  \4 d3、温油炒香洋葱和蒜片。3 ]2 V/ ?+ N3 X' F5 Y/ p; ^! {" ~; ]3 l
4、加入肉丝,炒至变色,9 J) n! h! X: D. Q4 ?) R* T
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。
! S( C+ X' f: J% I/ E6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。) R$ {9 E7 s& ?% I
小窍门:
, O/ W5 t' _; F1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。% Z* f+ U( i0 S9 Z
2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。
* K* N: X/ n6 J5 S7 S" [; e# Z5 F3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。
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* R( |0 v) v+ Q& d  m. ~1 Q
【口水鸡】

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( m; ^& N- s& W. d- K- ^% L

1 d% P! `  i! Z/ ]: Z主料:, x" k: w$ V8 ]" \6 {
鸡腿(两只)、花生(适量)8 ]% g. ]( W! R, h: s5 U5 r
调料:2 z7 p( I! h3 O  ^$ g
葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)( D2 E& k: D, n
制作步骤:
; M' R8 t, W" A8 g4 ?8 \# R: Q1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。% A0 \4 C, h% l4 v8 P0 ^6 c" t
2、冷水冲洗干净。( ^3 E  A& X! t+ |" U
3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。4 K4 S" u  P$ g
4、再次冷水冲洗。8 l0 i! j( O/ ?, ?
5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
  h5 ]0 v, }/ Y6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。# I7 L% l1 b$ H2 h, k. q
7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
' K) m: ]9 s  y- N8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。* o, I( [# {& L7 M1 R, Y
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。6 ^9 [$ b" F. l& w3 e) B
10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
2 T0 u6 e9 H# a" Q11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。
. N3 B! Z$ L- D  h; _. f) G: u% v, j) _% ]; d# @/ [3 F

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【剁椒带鱼】
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主料:
* D$ H6 D$ R/ |! ?% ^带鱼(500g)
5 O: g% O! s; u5 h4 k* l调料:
8 k4 k! S& i. T9 G8 r. J' C料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)3 v* X9 i# n! g/ `
制作步骤:; s. q6 @, R6 C: f: \- v, S
1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;* O3 S/ B& C* A" P* ^0 U
2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;
* V" F" O7 X9 ~% p0 o+ z0 O2 t7 T3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;) h* F8 f6 @) q. F
4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;
  J' k1 q5 h0 |2 V+ M; t: A8 o小窍门:8 N% @- k7 U7 [! e' _( X
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;. p, j5 {* G" R$ h6 m
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;
3 C' L9 J- L! `3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。& d" v) g( i' m2 D; S

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【毛血旺】
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" S  W/ E' Z, q/ c5 v% _$ g& U% O& l9 `( {2 E: B$ A1 y- a( L
主料:
' e: X. L# x: k鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
$ a% B2 `6 I4 ^0 N7 Q9 B调料:
6 A# H( J  }4 T) @葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
$ P2 R4 m- x  J0 _制作步骤:
% S! t4 M) `/ Z( i' V1、准备好所有的食材。
3 ?: h" h+ U* @/ y7 E/ b2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。# W, k6 g/ x: O4 d1 s9 f
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
! D6 V; c3 v2 ?4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。! b$ U% t% V: r, q3 g$ a
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。% P# b5 _& S" }5 e0 v/ j. D
6、炒锅倒油放入火锅底料。! ~  V- P* H1 F* x+ S) M
7、小火炒至融化出红油。" J7 S4 E5 t- m& T6 b& G/ h
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
) n  [2 s& N% o2 u2 o! h9、加入适量的清水。
- s, W& z/ a6 E. K8 P; [10、加入料酒。  M' w3 R6 Z0 r1 B7 `
11、再把煮过的鸭血放入。
1 g+ [/ C' }6 f12、加入盐煮上5分钟。
- l; n# Q( U! g6 U2 P13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
! K4 z$ j0 w+ Y, {4 R14、加入黄豆芽继续。
& g# E# _/ E2 c+ K, s% E15、加入少许糖。' ~! f8 H5 f9 D
16、把切好的火腿片放入。
% z+ ^- ~6 U7 c# @" u3 v( A17、再把黑鱼片放入。
5 Y5 Q$ t& o8 i( @: `" J- \! N18、煮至鱼片变白紧缩。
$ N: Y9 q$ [1 o, u19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。! E% P) }6 ~* |* V* M% [* `! D
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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