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[吃货头条] 13种热辣美食做法!!包你爽翻天!!

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发表于 2016-10-5 02:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣猪蹄】
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' ?9 f2 J4 a; h1 C
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3 g: R) A3 s/ }0 J7 t. w6 y

7 F. G8 |! M* W9 G3 U& [, c3 T% f7 b# \

- A8 b+ b: W9 c4 n! }主料
2 h3 ?. d9 j, Y3 ]5 r猪前蹄 (1500g)5 T; u, _" F0 P& Q1 b4 l4 ~& D+ ~
调料
- W% @, E- t0 Q3 K红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片); K0 G/ W6 |0 Y4 B# N0 b5 j
厨具
: W) |( C  j" E砂锅、煮锅  v6 T% @" }9 Y
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
, t, Y; k7 ?/ M: V3 {' n2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
/ z' q5 ~, W' S% T5 Z" o0 j" ?3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
% x. z( q( x* G4 v- H4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
! R" y! A5 O5 G; ?) f1 o2 N( p5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。8 I" X/ x8 U! z' @
6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。8 b: A1 t2 U4 U- i
7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。: }8 m- e$ @) C
8红干椒切段,准备好麻椒一小把。+ R% \( }6 k  t/ a
9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。) g5 H: J0 s$ x4 u; ?
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
1 e/ v7 i8 j& {% W: o, G5 j11倒入清水。/ d8 G) |) ]1 l8 A
12开大火煮开。7 k+ _0 S: u" t: c6 g
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。% `- l1 [. |2 f. J6 u9 B
14砂锅上炉灶,大火煮开。
" [/ _: ?/ q! R: }" z15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
% e- x' v. o4 H' S: G5 X; ~小窍门:
$ ?- w; G+ d5 a8 P1 V/ r1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。, o7 Q$ L0 f5 D9 |: Z( w
2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。
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【酸辣肉丁】
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- I- y. R* ^9 Y, O8 n- d& {

- s: l0 E  d& l) q9 ?

0 J7 e' J' y# E; V& }, d: E. s, {主料:0 j% i- g! T, I0 l8 R
猪肉(200克)
7 Q$ x" Q3 E" O) K8 {9 B% n" {调料:2 P% ?+ z% |7 R+ N/ J
葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
% f. x: |! W4 K* M7 H3 W. Z' u制作步骤:
. T% q/ m6 i' U7 }: v1、准备好原料。
3 z0 w4 Q5 M+ g! K/ ?4 j2、把猪肉切成丁。
/ Y7 V% C8 c' J! P3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。
' I0 k( V9 v4 K* `1 {% C7 |. p4、切好葱、姜,准备好花椒。4 _: _. H/ M* R/ z
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。; O4 \6 b3 L, j/ i) Y) j! J% k: f
6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。
5 t# ~& {# m& i) D7、倒入肉丁炒。! A) y- I/ ^' \; w+ V# }5 A
8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。
6 J, U) Y! Y4 ]' T" W9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。
6 X6 D4 o" B  ~6 |3 j10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。# [& e( z# t: H) F+ a
小窍门:- e8 M/ w% n* A
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。3 }% u$ _  s7 {+ j- L! p
. V! e* R5 A$ Z0 n5 N
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【香辣爆花蛤】

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' f. V4 w5 a+ A' U8 j9 b) Q1 ~

6 ^2 H% ~5 P( G

1 [! h: _8 k6 m9 C6 ?8 Q- t: `5 C3 Z

! r$ {( O3 R8 e8 E4 y. W. z7 P主料:
- F9 w  I: c/ v/ [- T; ]) N花蛤(500克); |$ L% d! r! J3 O, W: d$ H
调料:4 Q' A  R1 |' ]* g8 f% `
葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
& y5 J; V" C  ?2 S/ r5 a制作步骤:
; G2 z/ p+ M& d4 Q# a/ w! I" H; B1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
9 ^9 B4 N9 [1 ^" u$ |2、葱切段,蒜和姜切片。
- a$ ]8 r" y( [. M- h2 Z! R3、红干椒煎成小段。7 c5 i# S) c1 S. C. A  e+ g* X# f3 n: k
4、锅放适量油爆香辣椒段。
* K# N3 c: A" I5、再加入葱,蒜,姜,炒香。
2 \# _& d% a5 }2 H, }; h' p$ L6、放入花蛤煸炒。
/ N% o) H# W- O3 J2 `7、加入蚝油、料酒。
7 P4 U- D, a+ d1 @* E6 M- X8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。+ W* L/ v- [8 W2 T; |# I
小窍门:
# f: y  z& u7 W3 C% ^9 o5 K0 F4 X& o9 @花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。
1 `% Y3 M! }/ Q: M3 v. `7 v4 O8 }: `4 T5 l* K7 o1 f/ I
+ u" M% X) k0 r% n& t
【辣椒炒肉丝】
4 u, R% g/ Q, B' y
& o5 j0 Z, D9 R4 U) p

: k; l3 |$ o& v& r( e! @  z& r& l

. X/ J/ j' ~; W. |1 Z8 h* I
) K1 f  n; ~( g! l0 C5 K+ ~" r) M

- E6 e% e/ Z  w+ Z$ |* v主料:
; d' R' i, W2 O. }* i8 v猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
8 p' `( H- [1 H$ P调料:
5 I$ ^+ W7 b; r" ^  G辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
8 z1 h+ j' w8 |* l( p制作步骤:, E. E" m; V2 f) L! k: u$ [4 A/ q
1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。6 V# v. _  g0 u+ W4 Z! j
2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。
- R/ z2 _( q& u1 P6 ~3、温油炒香洋葱和蒜片。8 x$ h  R  E9 o+ Q) f: k2 j- _' O3 r
4、加入肉丝,炒至变色,
$ |* Y, l$ S4 D# u5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。
: i" d" w' h1 h* F6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。
+ `) J9 P  c. I2 q1 C% h小窍门:! n% `; T9 a( k+ e& U) _* X
1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
2 |: Q& o, _" Y. G* \! F2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。2 e8 w# ?* J7 @) C. |
3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。* r* C5 V5 o8 \5 }1 p  O1 J) G! h

2 S: G- u& N0 J) F0 s+ |  V3 z6 Z5 g0 X3 `) x' N6 K3 E" p
【口水鸡】
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" ~4 D* U& A% F
. n% ^4 k1 r' h. |8 s: f5 T  {

/ a( A6 R5 [1 c* N; O& j
2 [0 O& j1 A) g0 Q+ g
主料:
0 E2 }/ [" @" \8 R  ?鸡腿(两只)、花生(适量)) S9 A. s9 l! m/ D
调料:6 j$ P6 R. y) m
葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)
6 U7 Z$ i( l# `9 d. k制作步骤:
! U0 S$ t3 H7 V& m! M1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
9 ^) u) `0 z7 V6 Q, h2、冷水冲洗干净。) l1 S7 J8 S2 }6 V8 M# t3 |* W
3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。  j6 K3 {/ L3 P5 a9 h0 {6 V
4、再次冷水冲洗。% c0 \! D. \6 Q
5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
$ Q5 p% ~% k" F8 L& Z" p6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
) m5 n9 |9 n+ r" ~7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
( v8 _* X; M* @$ Z/ T/ u' Q8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。+ `) Q* K  C; y9 u
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。
: j- D. c% H# ~' J10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。* `3 D$ v  o; c
11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。6 p$ q, V2 L$ ?" f, i  E1 W! r

! e* Q9 P1 c: u9 d7 r8 Y
/ ]) Q, k0 Y4 `9 R3 A% p  b, J7 M
【剁椒带鱼】

- H0 V* m: ]/ c, d& x' b

/ f" G7 t' N5 z1 Q
  t# R  R5 J+ H7 K

& G( x, z! [- R. n/ L- y
# w; M0 @' i6 }& A

' L' o- h; _4 p主料:
% q; m' a& ?$ Q( P带鱼(500g)* s/ j- _; E- R0 _2 ?/ ^) N: f0 W: |
调料:
1 {& {6 o# d% g" c/ s+ ?. k/ F% S料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)) h( t  X# b1 N) Z" C7 e7 ?9 q# W) W' i
制作步骤:
! H! _2 g8 p  T# }1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;8 Z) M2 \" i  R4 C/ x4 ^% ]
2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;
/ n6 H- s8 E1 S$ v; j3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;' u$ F; q$ l  b' G
4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;
  w; L+ m+ b% x$ B小窍门:
7 ]6 a6 F3 `9 o2 P* i1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;
7 s6 C$ @+ a# |6 O2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;! ?& b* q' \# }: b2 g! f) u7 t
3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。' L0 g4 Q) b7 _- F9 G
  i, T+ f' j( }  l7 F" L9 W

+ m  }8 ^. U( ]2 U& o% D: Q: T
【毛血旺】
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5 M$ P8 q# S1 W3 }6 [2 X; S

6 H3 v* K5 t7 O: ~

8 W: J% R! h; r  x4 f! x9 l
' |( N9 _3 H6 L主料:0 H: U3 r5 g: X% Y9 `
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)7 a& z7 @; C5 n! Q* h; |
调料:
1 n9 B7 {" g7 O8 f: U8 \葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
+ b* F) s( }0 c5 C, z制作步骤:
0 m0 c4 l5 u2 F, D+ _+ M1、准备好所有的食材。
- e6 }" V9 m4 Y/ d& P/ M- l* r, y8 E; {2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。& `5 ~5 T' L9 @) e+ m( |7 y5 Y# F
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
+ E, T, l$ J" `4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。( c/ ~; L4 t. L; ^: C
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
5 g/ ?1 R: a! a' v4 }( N6、炒锅倒油放入火锅底料。
0 W4 R& i8 q5 _* s) n0 F6 S7、小火炒至融化出红油。
" _: P0 i: ]' e6 e; T8、放入葱姜蒜开大火爆香。5 Y4 @: F" W& e+ O
9、加入适量的清水。6 H' O$ x& f. ]- \6 e
10、加入料酒。( u5 p  n- g) x7 k! T
11、再把煮过的鸭血放入。
2 m, R: Z% T7 j12、加入盐煮上5分钟。
- w- U$ o/ |, Z8 H1 p; D. A  C, f13、再把黄鳝片放入继续5分钟。% _5 I/ N# ?1 e( }  ^3 M) p7 ?8 c
14、加入黄豆芽继续。
* P" @3 i9 c/ P" V+ p15、加入少许糖。
+ n4 H9 b2 x8 K7 Z/ `1 r* r: }7 J16、把切好的火腿片放入。# q1 s) J* w2 n6 m; X
17、再把黑鱼片放入。
: z8 T* ~* f* F* a, y! H18、煮至鱼片变白紧缩。
0 m, f1 U8 H, v( A* R19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。3 J8 u- y8 `- ]; f, q
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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