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[吃货头条] 13种热辣美食做法!!包你爽翻天!!

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发表于 2016-10-5 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣猪蹄】
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. s, `1 x. l- Z" K2 j3 m4 [
主料
3 O5 W" U9 q0 V猪前蹄 (1500g)
& }( ]3 N' f6 G' l/ a调料
* h% }3 x( O: l1 J  L1 {红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)4 l7 k+ c& z2 L. u
厨具
5 C6 w$ W& A; y4 @& r0 g1 `砂锅、煮锅) e. e" @) O* }: }
1用刀子把猪蹄刮剃干净。* c4 a, }5 p0 h2 q
2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。) Z$ V* J$ h6 V
3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
* w$ `8 C" I0 ^/ z; I% ^# N4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
+ m" L5 n7 q3 w! g5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
  X; e" q1 _' W5 e0 [  t6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
3 D+ Q9 v' ~0 }; m, u% ^9 T6 H7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。; c, P' p$ ]. X& ]4 P( N
8红干椒切段,准备好麻椒一小把。' X0 O: D" f" b* V/ Q0 u5 b7 V/ d. Z
9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
$ U2 l  s: A3 ?# O10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。, \7 V( X% i* i$ I& g
11倒入清水。
# G  P( Q- b" W9 @12开大火煮开。2 @- o$ y. R2 ?& z% f7 Z
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
3 G* w" m( X% W) d# S( f8 M14砂锅上炉灶,大火煮开。; O5 w' y& ^( n: l1 x, \; Q
15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。1 Z4 I! V$ C1 M( }# Q
小窍门:
4 }2 |  m' V8 X4 z$ Q1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
3 k8 _, N7 m/ C0 a: z1 H2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。6 g9 K! ~: t) Z# x6 Z
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【酸辣肉丁】
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' r" n0 a" \' J主料:3 c+ u9 s1 h3 y; A% l- h
猪肉(200克)
+ [$ |; x, D/ K8 w# y9 v# Q& |9 y调料:
7 g3 h; L+ X; f" {葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)& x  E" N0 ]8 B7 w" m0 ^
制作步骤:
, L0 O( Z8 {- U$ P; w/ q& _' P1、准备好原料。9 X/ h$ ]# X2 t' u) {  Z% Z
2、把猪肉切成丁。
9 U8 C9 C9 W/ W2 n2 H3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。) R  W' r2 g* u
4、切好葱、姜,准备好花椒。. i2 ?: v' `' R  ]- X& o1 ~
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。. x$ ~& f: o/ |% l5 O: I# p! Q
6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。6 F* Q) s  O5 H, U9 D# |6 E
7、倒入肉丁炒。# Y8 n7 K( p% g$ Z
8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。0 e5 _4 }& @: D' t+ H, v8 P2 h3 c
9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。
$ g, u/ a0 t( L( i) x, D' n5 u+ Q1 O10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
  u8 \! L) O. @& n小窍门:3 [% B5 {6 J3 I3 q
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。) a: }3 L. U' @* e

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【香辣爆花蛤】

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6 C1 u8 s8 J$ f6 V/ a* o+ g主料:! z& S" H, H4 f+ c. p
花蛤(500克)# t* S8 m3 f+ _
调料:
  y9 y: D' ?7 ]% n4 K葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)2 l$ Y1 q7 D+ {( K
制作步骤:' i- g; m) M' c- y9 R/ t; }# z
1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。5 A- o2 _9 S- u1 U
2、葱切段,蒜和姜切片。4 b3 u. R/ l  i' o: w
3、红干椒煎成小段。- A9 s& G( x' @* u& b
4、锅放适量油爆香辣椒段。
  `. X9 y6 ]4 i7 |5、再加入葱,蒜,姜,炒香。
- Z+ o) C8 l3 ^$ b$ G& a6、放入花蛤煸炒。
7 R. [# F0 V1 B5 ?7、加入蚝油、料酒。/ n; q$ [" C2 }9 }% p. J
8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。
" g) B! D2 K- B, a, |5 r小窍门:
4 ~  j1 z; y/ ~! ^' x! I5 u/ c花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。8 r, ^, Z! b/ \/ e( P
4 O( ], ^. K5 U* D  [+ `

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【辣椒炒肉丝】
$ C! i! i% o% m+ G0 N& P, e

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6 q. Z2 k" m" ^- d2 U1 g4 b7 m
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0 C0 n6 i' k/ `* ?! ^

7 J3 J2 b, U% C, B( I  K1 ~. P: X主料:
# S' I  O' R0 N% h7 p8 ?3 _猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)0 R# v% g. @: n+ [& Q. K. |0 Q, g
调料:
) T2 C9 q  Q3 q3 M& }' Q辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
+ S) u: }/ H' V制作步骤:
4 T! q' [+ h& m% q9 J1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。* D3 v8 C6 k5 ?
2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。
4 h3 W$ G/ d- |7 X8 I3、温油炒香洋葱和蒜片。
: R8 y$ n2 U& o; @' O4、加入肉丝,炒至变色,3 t/ h. k2 H3 j5 A* d! y1 P. ~
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。
: w8 b1 v$ y7 n( s, [. e: X6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。
7 y! @5 {6 v1 W' U5 Z小窍门:1 ~0 e, U5 I* _) F8 |/ P
1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。6 U) s7 V5 i; |$ h. ]" \7 b
2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。0 j" `# l7 A: n7 D" M: M
3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。, |8 ]7 C- s2 ]4 ^* l* |2 ^
) Y; I# r* u6 H6 P8 p( N- T, V# m
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【口水鸡】

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, t( P  Q1 c. Q" }7 I主料:# |3 E+ F  T1 m# K% l
鸡腿(两只)、花生(适量)* L$ n6 |' x  M7 X( R5 G5 x+ W2 a
调料:
  d6 `) c+ ~/ \4 P! u葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)
' \( n& W/ s1 g- b% o) `$ P" J( ]制作步骤:9 u5 i- O. d/ q
1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
# d' N2 u6 ]( t, c! b+ @+ i2、冷水冲洗干净。
" Y1 v' b1 @. T1 S) H4 o3 [3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。/ w2 M. g# K+ W  q
4、再次冷水冲洗。
- d, W' F' B* k4 R5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
8 }# E9 r* U; _0 `  v, |: ^( t6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
! E5 I, a  ~$ H7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
; Q- `" O+ V5 K; @5 s8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
. \/ {% g3 |( g: Z2 s& f9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。& \$ ?1 P$ Y* A
10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
* P7 `5 R% D5 F& L1 E0 O  w8 ~11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。
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; G6 m! ~! Q/ u# p; C4 L( m8 Q+ n6 M1 a9 I! O. [
【剁椒带鱼】

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3 L/ o! P$ l$ Q

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" o: h! y4 C) H6 M' O
主料:
1 d5 L7 ?- n, C6 f$ M带鱼(500g)& v3 a0 y  L/ e( J: |3 ^! M6 v
调料:
" s* L7 M0 r' L5 o! ^料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)( u5 p+ ^9 f2 w3 k9 m
制作步骤:: n7 A% C5 [& G, [2 k$ u% z7 i
1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;. l9 A4 }2 u) x! q2 D
2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;: ^' U. b. }0 ]: F6 K" d+ a
3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;% M3 x, [) ?) L. O
4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;
6 y! `- R, G) ^- u小窍门:; D1 j$ g6 S( c- t
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;7 L7 V% C8 S% U3 E: ~. e
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;
# }( U: K# U+ Z% l/ L3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。
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【毛血旺】
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主料:' J& K3 D* u" [6 z1 ]" {
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)+ d; i5 [. _! J3 }7 r- m- y3 r
调料:4 J; u; c4 U; W8 {: G6 W8 Z
葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)7 C5 {4 n) J  e3 J9 Y/ z2 m
制作步骤:
9 t, h! _5 S2 ~& P1 b- g! s) H  Q1、准备好所有的食材。  F3 I) l4 ^2 S# o: T( e: D
2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
* q, q& J+ |& G# S! W3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
) }" f7 D2 O0 b6 r6 L2 T) w; Y$ _4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。5 M  {0 J2 s7 x. L
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
8 ?+ H0 P5 x6 c4 b0 p: T6、炒锅倒油放入火锅底料。' S# a' ~7 K) x5 a" o' Z2 n! Z* B
7、小火炒至融化出红油。
  S* Z# `( w! d. X8 t* y5 @' d# ^' a! _8、放入葱姜蒜开大火爆香。8 A3 v2 s5 p; n$ B1 C
9、加入适量的清水。
1 Z& w3 M1 n4 R( S! E! k10、加入料酒。. J" t0 x( t0 v! h- w
11、再把煮过的鸭血放入。' c# d: u) P8 w# M; U* H
12、加入盐煮上5分钟。
- q  p5 j4 y2 H  U13、再把黄鳝片放入继续5分钟。9 n+ J( g- z3 L$ {
14、加入黄豆芽继续。
) A! r% ?: [" v3 V+ z15、加入少许糖。$ \4 l7 C. `) w  `
16、把切好的火腿片放入。
& S' C# p8 ?5 t& e& Q$ d17、再把黑鱼片放入。$ m% z/ L$ z$ I, f: h+ S- i3 p/ ]( l. D
18、煮至鱼片变白紧缩。
& v& Y& \, |* a, Q5 Y8 v19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
8 i3 z5 q5 ~: q. _* v+ l- w2 ]20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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