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[吃货头条] 13种热辣美食做法!!包你爽翻天!!

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发表于 2016-10-5 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣猪蹄】
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+ B  y! C+ f, N0 W  Q# t
* T7 @( ?5 n- h' k  g+ n- I5 ~
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主料
- E/ Q* M+ z8 G* }  }( `9 H猪前蹄 (1500g)
2 N+ A* `4 L* D5 \; |调料1 Z& }' y, ~) V% K5 a
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
8 H7 s0 V) [2 g: k5 _# ]& M* U厨具
7 B2 p( |8 |3 [9 L/ y砂锅、煮锅
5 x) p% a, V( @0 \$ `1用刀子把猪蹄刮剃干净。
3 z: @" ?8 U9 E% D) g4 D1 A+ P( q7 p2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。( o( K& ]( W/ c; {0 @. V2 O
3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
, o, P6 E4 y9 {2 T/ m. c4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。. t! J/ o& G  `1 ]8 h7 i
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。1 [# v  ]9 c5 Z- d% R3 v
6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
9 }# S# z9 g! j% N: a7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。; l4 P4 T1 i' g8 r- a9 j  D, i. }
8红干椒切段,准备好麻椒一小把。7 b4 Y1 V+ ]4 O9 s4 x
9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
7 r4 R7 W. k" ~# B( h. |- \1 b10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。* }# C/ G7 \; C
11倒入清水。
! H" i# \8 n5 V4 j12开大火煮开。8 U' e3 E7 G% R
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
: Q/ M. O: L/ P- n14砂锅上炉灶,大火煮开。
1 @  B8 t6 T0 d4 s9 I0 T  s% D15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。% A" c3 o5 u6 A1 p: O
小窍门:7 |9 ?$ v& o: ^, {! _
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
, k6 e/ l+ w& `/ D# _, ~2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。. m1 N+ ]9 N+ j% ]
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【酸辣肉丁】

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+ \5 @  `, ?0 M: G

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* h2 m+ v0 |: e' ~

& {+ Z6 `+ x' b6 ]+ ~9 i* ^) ?7 Q主料:
$ R# Q% b. R, L9 U1 B. Y' E猪肉(200克)
( q' [4 O3 [+ Y调料:
+ H) v8 G$ l6 B葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)8 p$ A& `6 W8 c2 X  P9 w8 ^
制作步骤:
. f+ E& _4 z' V9 t: I: |, r6 M6 K1、准备好原料。2 m6 y, [- E4 `' ]
2、把猪肉切成丁。
/ c  g: U3 b; I% M! Q3 q0 Q3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。
8 a/ ^* v/ Q) `7 d# Z( W9 {# u' L% q4、切好葱、姜,准备好花椒。
5 }% t' p3 S4 S3 x# ^0 y' F7 F5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
2 R9 n0 ~# c9 \2 o' D+ q0 f6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。
0 Z  z7 V7 S7 a! [1 o7、倒入肉丁炒。
+ m9 `3 ]- T8 w0 U9 r* p8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。
; @, ^, s( S* q8 v9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。; O; f# P5 \( w( H+ u4 Z
10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
% ?& u. ?" ?3 x5 {8 R小窍门:; p4 @+ K/ c- Z) K( D/ v* c
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。( K/ Z3 n# g: B9 F
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【香辣爆花蛤】

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1 s9 t# I1 q: S$ T

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$ _' m- s7 k  R/ g* s: l* y; y6 N* `, g- \  o' ^) A; e' T

  m1 ^& K6 w  u% k' E主料:
1 E7 N; O2 D, m- I6 Y' p  ^花蛤(500克)/ |* ]9 z& ]" S  n  N, Y$ O
调料:
% p0 E8 s. H6 v葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)9 S$ s. y( C+ R: w+ n
制作步骤:( [0 s8 a$ m2 i
1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
% H1 ~7 ~$ Z$ J0 U: x* t, Q6 g2、葱切段,蒜和姜切片。
0 [' M- `: c- ?8 d2 Z8 M0 v3、红干椒煎成小段。; |- ]8 q  \3 `' M% t- c' P
4、锅放适量油爆香辣椒段。
) U' M3 E; ^+ l0 L7 C5、再加入葱,蒜,姜,炒香。$ }0 E& O" B, a2 N% _- L1 h4 f
6、放入花蛤煸炒。
* E% Z$ L+ R8 U7 u- N7、加入蚝油、料酒。
4 n& n# r" ]  V- P& P$ k8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。* h1 K) |4 U7 F/ o9 R& c# S' r( R
小窍门:' Q- j5 Z4 Y0 x; I/ z. Q0 n! {
花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。# \1 k8 I9 s3 U( R

. U+ B% V- D9 L4 q$ V6 T( V8 ]' x+ A, z
【辣椒炒肉丝】
3 i( n. X  X; g9 Q* M
: @1 X0 f! Z3 a; ^1 j' t0 H

, L7 ~; O9 [2 C! T

  g1 J- Y6 u& ^( h. C) ?( r  H  G; K% d! z' S6 V

/ n, {, ~% z4 Z! q# h4 _: @+ q. f主料:  _2 g% i& \$ m6 L8 K  r6 R( k# v
猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
2 n$ m& i" w. r1 \. y' f5 l调料:
# M2 S1 l8 F& K% M8 h* l! M辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)1 W. k5 W- f5 \/ b
制作步骤:: d9 @$ s0 E9 I- k  ~+ }5 m! L- b
1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。
- F% Y2 B' A; t7 M: ~5 b3 x; g8 ^2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。
* D$ J; e" x1 e  |3、温油炒香洋葱和蒜片。
9 m. O$ a- E8 S$ L: T4、加入肉丝,炒至变色,1 @& ?' \* r  `! m: g
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。4 V* {; G6 K2 J8 y% i
6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。
! a& G7 ^( u! D6 G+ C小窍门:
. O! k: r4 S( H3 Z( W& D- B1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
3 N# Z- [( q+ {, @6 w- t2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。6 H. G4 F% ?, m3 H2 _
3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。
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& q! S) K& Z- ]( K8 i  M) t0 a3 s6 v& P( V+ x- f; P
【口水鸡】
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1 C) F3 M, g6 J6 p# y+ H6 z

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- R9 B0 e+ X* L) q; _/ I& J5 ^( |/ W* ?. i: [* b
* }6 p, E7 O2 Y4 Z
主料:
8 x# \9 @( V8 b0 U2 f鸡腿(两只)、花生(适量)
0 I9 p: }% \& ~; D: m! Y调料:
+ k' C3 A5 N7 k, s  @4 R7 x, v6 z葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)
, ^4 u& I" u9 N( [制作步骤:
4 q2 O9 q" t7 g4 N% {, P1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
/ K0 n5 y+ {& Y5 h; q% D+ d2、冷水冲洗干净。
& s, a1 Y0 l4 w. w! o7 z1 y+ ^3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。
9 m" ^) r0 n  n: g4、再次冷水冲洗。
% e( X, q. H1 d# e5 p5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。9 |/ J6 N3 A# F4 Y% g# k' N
6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
! Q, a" P& \1 r! n  }+ q) E7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
/ E" R6 Q* n( }& l2 }2 c& w8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。: i( P7 V) `1 D7 p6 l
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。4 S; s& U! G) _! i+ Y+ v) o
10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。5 l) w. {! r+ g1 g" j0 x4 _* H
11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。0 R) [0 `9 |3 N. ~7 X" R# a
+ M9 N7 @4 h# B/ Q
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【剁椒带鱼】
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1 u* C- m" l0 }# d" G
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1 S+ _7 F: L0 S' b* s

# J1 N$ _, W  B* j" d4 p& ^+ W主料:
' v, Q1 P3 ]6 [带鱼(500g)4 \( d/ N0 s) M, r+ x, y, G
调料:. M1 J% c; J1 g" \
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙): U8 F, k1 ?/ ]
制作步骤:
8 E' y( S0 N" D1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;
; }$ s! F, J- f) d1 C1 S* B% Q7 S( b& `2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;
. a/ H( o  m( ~. \3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;. l( R7 H9 x# w& A' E+ }1 c
4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;: ^9 Q3 ?" r; j: P7 T( S* b6 I
小窍门:. M) Z0 C+ m) z* c# k. c, k
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;
* n# J* l& O" u0 A1 A3 H2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;6 Z5 L8 C6 G) x  s# j4 y6 c$ R; _
3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。6 v+ _' k4 l+ U- j5 i6 ]- q1 H4 U$ v
4 ]( \* t6 ^) [& Q/ ^5 u2 K9 j
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【毛血旺】

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8 j8 }2 i: {% g3 ]- \
# Q: P  r) R7 D  h$ ^
3 K8 I9 B4 g/ B7 W4 D( V3 q
: W% w$ Z9 ?& X; H  Q
主料:
2 u5 R0 s; @  _) r3 n/ A1 \鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)6 [. d3 n* H3 J4 x; e5 L9 l
调料:
' \. W7 d& D9 ^1 p) x; E葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
" j8 A4 h, Y' x- j6 b制作步骤:$ V8 o: I4 j% X
1、准备好所有的食材。; Q# [. N! [. X( [3 n* f5 ~& m  S
2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
' w- v, Y5 E0 H6 p% U( v3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。& C( [5 Y9 v7 U9 E' X
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。& a( V: t+ H* z$ D- K6 w
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
- Q# V1 j$ A  ]# c# ^( F6、炒锅倒油放入火锅底料。
1 D# X+ Z' B$ ^4 J& X7、小火炒至融化出红油。3 s* @, P3 I4 h3 c
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
. l# n- [  l0 f7 w, }9、加入适量的清水。
- e  E8 O: p& r( I! c' x10、加入料酒。% ^; B7 ]9 r1 Y
11、再把煮过的鸭血放入。
7 ]& O* ~8 T: w  f. {' f' {3 I12、加入盐煮上5分钟。
' N7 ~9 N# c, D$ X13、再把黄鳝片放入继续5分钟。2 v" c% c$ B- E! u6 P0 `- M
14、加入黄豆芽继续。
$ \7 p6 \+ h/ x1 Z+ M) M15、加入少许糖。
0 g9 F5 b9 ~1 h& u0 F16、把切好的火腿片放入。
/ a/ I/ H( D- M5 Z( B+ X: d17、再把黑鱼片放入。- W4 L8 S7 G/ `6 l# H
18、煮至鱼片变白紧缩。
( S4 d# h& N* f" d19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。  T+ x: F) {8 M6 E- S6 c
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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