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[吃货头条] 13种热辣美食做法!!包你爽翻天!!

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发表于 2016-10-5 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣猪蹄】1 e6 s+ \, A( w8 u9 P
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# Q- k" {& u* N5 q; ^

6 G4 o; x" e) y$ I; G. i( O& f主料" X6 K# S; I" i7 L4 F6 _  |: |
猪前蹄 (1500g)( Q- @) {* }( t/ O6 F
调料9 u. D& M0 u8 X& k2 X
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
; I$ @4 J0 x. J! r, `厨具* ?  k" Q% |  O, k. [  B' Z; ^
砂锅、煮锅
4 D" P0 y, X! K  Q; T/ O8 r, f1用刀子把猪蹄刮剃干净。
; _  l2 n; E% K  `. B6 h2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
; Q( c, j- S3 f/ }3 V: |' Q3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。; ]0 h8 H# t. L: x- \- f
4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
1 I/ J( @6 }" G, G8 O- i# q5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。; l" p( y1 _$ o1 F- r4 t' f1 O
6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
# b* N; q1 O: f5 ~+ N! B7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。( e0 Z6 ?* ~" X3 L; Z* ?
8红干椒切段,准备好麻椒一小把。4 X/ |( R" v5 E6 z5 I5 f9 [( w2 c
9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。% Y5 H  w  _) n. f# U
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。' d- K5 g1 x5 c
11倒入清水。- Y! S0 g) a) R- H
12开大火煮开。
5 ]% j& b9 T, |; ]" _13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
& x/ p' k1 l4 J! F14砂锅上炉灶,大火煮开。
! j8 @. G6 ?4 u/ e15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
/ b. h/ d! [# g6 `) d$ }. o; l小窍门:
% S  }! M, s% W7 h& Y: e. r: H1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
: p) }: Y/ @( r0 m2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。9 K- @  G/ K7 r; z$ f6 e- d1 V

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【酸辣肉丁】
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4 {6 _5 I. V, `

+ \# e/ q: H2 }: r$ i主料:
/ {; F. }! r' y! C/ M猪肉(200克)2 r7 [1 Y* {! }6 {6 }2 h. J8 g! n$ C
调料:
/ J0 z2 g. D+ r6 Z: L葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
2 w2 M: \$ O$ @3 \+ R" j! _制作步骤:0 ?& m1 S. B8 u2 H, V
1、准备好原料。
6 h$ m( Y( F- Y' |6 k$ w8 t2、把猪肉切成丁。) t! |. B2 B) V# W( i! l
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。7 c, N+ ?; b+ Z4 Q- ^
4、切好葱、姜,准备好花椒。6 L; L: ^) e- h! p" b# K4 D  g9 B& l
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。4 Z' e' |" A$ o" k1 }
6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。
. Y( N$ w5 w: {6 G' ]7、倒入肉丁炒。8 J4 v& ?$ W5 v% g
8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。
- c& `$ f. Y+ k7 A1 g+ I9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。$ ~0 _% s4 \' s1 X2 |& @: [
10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
2 A: Y7 f0 V6 C! b小窍门:# \, j) P. {3 a/ r8 g1 d
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。& m* G4 w" E% e1 q9 ]
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【香辣爆花蛤】

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6 r; \2 B4 {  B! B* M4 n; z4 S: G

% V  b5 `9 o* I& ^( z& O主料:2 S4 p( v$ ^; y+ E, A% g
花蛤(500克)+ C0 [: R  X2 r8 J& a/ x3 Z
调料:5 L0 P. K, e4 D) r7 n! p0 c. l: M) t0 x
葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
3 Q2 `0 W' y# y- s5 v制作步骤:
& x1 H$ n) C5 O# q1 B1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
! l- E* n" ]7 G- \' `( s2、葱切段,蒜和姜切片。
7 C! M' P$ r4 k$ g( u0 M0 F8 P3、红干椒煎成小段。3 \- A# |1 X' g$ ~" U% z0 v
4、锅放适量油爆香辣椒段。
% `. ~1 D2 h& B6 O# z1 ]; O& p9 I5 |  F5、再加入葱,蒜,姜,炒香。! L! [% ?' D  ?  N( R/ F' `! M
6、放入花蛤煸炒。
& E1 l( h$ q* Q5 e. K! m7 p% @7、加入蚝油、料酒。$ b4 @" t! a! F% z; b/ b  k
8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。; l: E) K: w( x7 ^  f' Q
小窍门:% b& y! D* F5 a+ u2 D
花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。, Z2 k; o2 Z) v7 O
$ E4 _) x, K$ i: q+ [
8 U6 ~( v9 _+ J5 Z
【辣椒炒肉丝】

: d; m" @( F8 d. `
3 v% S# R1 T5 P  a: u
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, t6 B5 g; T: r7 W" f+ C3 x* f
, x1 W" g4 y4 s$ o8 m$ W

; h% m2 I, n5 F4 T6 ~主料:7 a4 t: N7 l7 p3 N
猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
1 L+ c  r6 A# j% A! P, I调料:+ |; G9 ^: @! H* o6 F
辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
; s) P6 g4 Q, N制作步骤:
* K: H# w* _! ~  X, ~1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。
$ S; f! U1 E, [: v1 Z2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。3 _/ {) ?# W$ g# W3 A6 w
3、温油炒香洋葱和蒜片。4 ]8 F: }# t& y5 D/ l" |2 G! f
4、加入肉丝,炒至变色,
$ o) Q0 }: `& {5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。, Q2 W$ t0 x3 a
6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。
( Y- l( C4 |& u3 w8 c小窍门:/ a# n& V: P) K  b
1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。) _6 @* ?2 p- C* W; E; u
2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。
# S6 ^# \3 O* d& |: K. m3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。
1 ~  V1 @" I) \! P# ]2 O
1 U- I6 s; B% i5 _) i: ?! X+ l
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【口水鸡】

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) ?5 ~! m6 L4 ~5 R
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9 h% t% [3 @1 ^( c7 _& x, a主料:# L# o* [/ |/ v+ G' m
鸡腿(两只)、花生(适量)
5 a. j/ n0 Z# n4 w! r5 f; x6 f调料:
9 F& X8 r0 T4 I* R: a' v, l# \. e葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)) o2 o$ M" Y6 g5 N4 ~; E
制作步骤:
2 H1 k1 q9 d1 W. ?1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
  b6 P; [" l6 b2 k3 J2、冷水冲洗干净。
8 [8 y% E( J: F. t$ V) u& _3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。% |9 p) a! B3 d( \( D* f- M
4、再次冷水冲洗。
* ^' Q% |& S* ], H5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。$ Y8 g9 o: q+ d
6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。7 g* o+ k( k. J0 j
7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
5 H* H& v/ L6 s% ~% b8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。' ?: |2 H5 A& Z
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。
$ |6 \' s/ d. J10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。$ ]' X/ g+ G( t! a# h
11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。
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【剁椒带鱼】
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' E8 Z6 E( U7 z7 }8 Q5 c  r5 r主料:
+ F/ W- |1 M/ K带鱼(500g)5 ?9 l% }" ~6 R/ z/ w) B
调料:
1 T/ z, s& p8 Y8 R# |料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
6 h4 H/ k1 `0 ?: ]; t制作步骤:# \! t6 B4 v. n% H$ ]
1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;
0 k% Q$ D; I9 K* {2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;
4 |5 o; {+ f2 @# R9 J+ O, e5 j3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;% C3 \# T+ Y$ g8 D2 z
4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;
( N$ L0 f6 U2 J* C5 t+ @3 O' r小窍门:- D0 I% m, r/ f+ d7 O
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;
% p4 L2 s5 c6 G& _6 [2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;6 u7 H( ^. b8 Z8 G* }" v4 |( P
3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。# T% }5 K* @+ }9 b3 M- `& G( K
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【毛血旺】

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! I! l* t. t. o0 q
6 p, B. {  l* K. n# [4 [3 O) N
主料:
& H7 N# C9 y, R" P8 H鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
+ ~' x' @/ P( G0 d1 [" u1 a调料:
; y  k% R7 y' D% v! Q葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
% L8 n9 z1 @& S, K4 z制作步骤:! l# W6 e4 n% S1 o
1、准备好所有的食材。
/ H8 o. p, z0 _2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。" T  y3 d6 I8 @- [2 D+ v
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
  q4 F7 ]' U! i2 R' D+ T; n4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
, u% J0 m( y- p$ v) x5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
5 O* W) p) v1 C( L" H3 d6、炒锅倒油放入火锅底料。2 v5 M6 o+ b- F+ o- S$ `$ H/ F
7、小火炒至融化出红油。$ f" y' r6 B' H
8、放入葱姜蒜开大火爆香。3 f; c; X6 i% q
9、加入适量的清水。9 }8 i! J( f8 \, k
10、加入料酒。+ U5 U- U: q$ h5 ~9 \
11、再把煮过的鸭血放入。9 |' V- N' T- @7 T! w6 B. y
12、加入盐煮上5分钟。
: j% u& }) J* H0 P6 x+ h4 q13、再把黄鳝片放入继续5分钟。0 j# `+ H3 m1 F' q8 `8 p
14、加入黄豆芽继续。: T$ i) |9 X2 e/ x6 o
15、加入少许糖。
0 f. i, x' n' X16、把切好的火腿片放入。4 y4 t! U! z5 n, p- ]6 c8 g1 [  K
17、再把黑鱼片放入。3 t! d5 P) u$ H' ~
18、煮至鱼片变白紧缩。
$ [! v9 k! B8 t% h3 D4 b19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
3 o& q$ ]! W. [, }20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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