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[吃货头条] 13种热辣美食做法!!包你爽翻天!!

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发表于 2016-10-5 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣猪蹄】
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主料+ [6 k" x5 k/ h4 N
猪前蹄 (1500g)
# O3 ?* W0 v. k# x& w调料
: Z' l( F+ u4 u1 Q5 U. y( K红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
8 ~% `8 @1 f: r3 M" P厨具- G6 J2 ^0 P% G9 i
砂锅、煮锅
* [( r+ P8 F; C6 F1用刀子把猪蹄刮剃干净。3 x! p( p; D& _+ ~& N/ H
2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
. x' P! ?2 t) w; X3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
7 ?1 W4 Z* _  ]: n5 V& a- ?$ L4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。  W# D% Z# H5 ~5 ^5 m
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
; W" D$ s; \' g: X6 Z6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
: T- i8 T' V4 P/ X+ V/ h; A7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。$ \) X8 ^* C1 K* H, k% g
8红干椒切段,准备好麻椒一小把。4 i. J; l# q1 ]6 ]" R. p& o
9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。1 P2 w2 V0 e  S* v: j3 X, `7 T& Y8 u( h. i
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。! _2 D4 `$ v# F2 v. U& K, c
11倒入清水。  w/ }/ j# c9 \$ C) p5 C3 e% v
12开大火煮开。, s2 i3 [0 [- F3 M
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。2 H; x, I7 n" M
14砂锅上炉灶,大火煮开。$ Q2 m2 M& U& w
15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
4 R8 v- @' L2 A4 t* Z) M小窍门:$ N+ S/ B( w" W% f" b
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。- N* o) O* D- C& P
2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。! V& e9 [! `, }; L$ i* O2 e
" K6 D8 c- d6 x+ |& m8 y, H0 h! |, }
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【酸辣肉丁】
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4 l. a5 C5 r' q
主料:
0 i6 D+ {, {* j' e) T  _; {猪肉(200克)6 e$ Q# d7 |6 H' |+ C  @4 i/ j+ T7 K$ a
调料:
! z- A+ p/ z* n: N8 x5 G% Q葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)8 U5 B# ^6 [8 s6 N' u
制作步骤:
! D! H1 N6 {# D1 ?& H( b* a3 B( V* ~1、准备好原料。& d& s' G+ z5 w7 q8 e! _
2、把猪肉切成丁。
& j% f! |" r7 s7 V3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。, K5 ~3 {) Y1 J' F" x
4、切好葱、姜,准备好花椒。
) u* @6 c+ Z7 m$ ]& N7 a6 `! h2 H5、把青椒、红椒、藕切成小丁。0 y; j" \( k7 X3 @2 s. H
6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。# u) W3 q9 d* m1 U8 h
7、倒入肉丁炒。4 a3 k' {% u' s' j4 X0 D- E7 O  J! t
8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。- L$ V' }& Y3 `9 e
9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。
8 Y: S' `. ~8 `8 d" I3 p$ V10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。( N6 I& ^9 g9 r) r. E, {/ J
小窍门:
3 R! B& X9 h8 Y0 ]- f* \4 K; s锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。2 l  E1 M2 h4 m' E8 ]2 K

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【香辣爆花蛤】

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! A# m. X+ ~4 [

! L# V7 V5 M/ Q) {! |( L主料:
$ \, u3 u/ I4 V! b& E8 U; a花蛤(500克)
8 h# k  r6 N; d" @, ^调料:7 X# l" h: Z: V( v( Q; Q" C
葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
9 f/ b6 |! K% j% K制作步骤:' D+ D4 |0 n2 [& A+ ~
1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
% R! F$ o1 ]! I" q2、葱切段,蒜和姜切片。
) S, L# f# G- m) o# u- L! K3、红干椒煎成小段。8 s9 b6 r; M# N/ S4 }
4、锅放适量油爆香辣椒段。
2 i6 T7 J) l; k# |$ r, B* S5、再加入葱,蒜,姜,炒香。
/ O2 v7 u: L0 u( m0 o! h6、放入花蛤煸炒。1 T/ a% B; H% O2 R9 A
7、加入蚝油、料酒。
3 e( C0 E- Q' v: V5 h8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。
, n) a. _, i, m) D$ B  `8 @小窍门:. e2 c) {5 N, V* \: V6 [
花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。
' p' W" u; A7 q: r8 V
$ z3 c7 I% c4 R/ B+ P" t$ I' p+ [
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【辣椒炒肉丝】
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4 O+ u, h1 F. l- g4 q
主料:3 B) O- ?. ^4 w& ?7 u% t
猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)4 J# D( Z/ c; n
调料:4 ]$ {  J- Y- R6 C6 P
辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)' p3 e8 a2 Z: w$ R4 t# j7 g" L& t
制作步骤:
6 J# U3 K$ T7 I! P7 l& G' ~1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。
( d/ p. D) R6 ^: Q* B$ F/ L2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。
$ |' P" P. x" Q& G7 G6 V4 ?0 t3、温油炒香洋葱和蒜片。  S5 a3 Y5 H- C
4、加入肉丝,炒至变色,
% L, W% \) o8 Q2 }6 D5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。
3 S1 j+ N7 o0 K$ J2 J( J1 ~) ~  Q6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。
" v0 t5 e; l" l: E  h1 G3 J9 A小窍门:
' _3 }/ @. O' F& f; _1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。+ P5 s/ S( ^! o: ~
2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。
9 Y. c; D  t1 V9 u9 \' K0 V1 W3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。
% v) D1 M6 u- k- {+ m, I
4 Z) R$ ]5 d5 y& b7 n
& S3 h, ~" G  ]6 J4 i/ d
【口水鸡】
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! [; q6 `+ d2 \# r- m
% a; h+ n$ C. F$ |

* z5 _2 U$ c1 O主料:% @1 J: O) A( D7 E4 W. X1 I
鸡腿(两只)、花生(适量)6 ]/ u( f+ b* G# C, k
调料:
; v# r7 T6 g; D8 Z4 T: z7 v* N" Q葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)
5 [2 _3 X7 b+ u, R% P制作步骤:
( R. r: Y; ^( n: B1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。  \; L  x+ J, D  Z. ]( J
2、冷水冲洗干净。7 L) H5 U, n! `1 @. O
3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。
/ P1 I7 Y* u! L4、再次冷水冲洗。( H7 Q, {2 x/ Q' `5 q5 ?7 _+ I) K
5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。/ D9 z6 Y, O3 b
6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。2 Y3 Z1 r1 a0 g7 A2 x
7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。- B9 S% G4 W' `( n
8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。5 r. M/ R/ o& ~+ g- c9 c
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。" Q  @0 H( g3 N+ s2 X6 |
10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
2 k6 B. C- ?8 d1 }11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。
  z6 n- t) Y# k4 Z3 [. a4 l. a) x  \/ g8 r. e

6 M, D( K2 m0 q# a( p3 l% g
【剁椒带鱼】
/ K; z0 B+ c' g
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  R" s- G6 k2 O6 ~" E0 [  V# _+ i& T; W$ P; M# n- r

) R" P+ U. m* X5 k主料:5 ]0 _3 h( i# U
带鱼(500g)
. G4 o% F! a3 q! H调料:
2 v) ]# M& a: K. C' [" h料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
+ c  y  N! l5 E/ Z% \' M3 U* t制作步骤:
" }6 x$ p+ X# T* c- x( V: {1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;
2 ]. X: y$ o$ Z) D! O1 J2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;
$ I8 `/ D4 q) V; O3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;
' y9 {1 }, h1 @, }# l& e4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;
& |( d! H: W, n, T- ]) i小窍门:
! v5 |, Y$ L' M6 q1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;* h. @% K2 C6 `) _, y' X7 z7 o
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;
  y% s5 P, J$ M3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。
: x6 I9 a2 x/ s1 g2 |$ G% Y3 ~2 f+ z) h# R7 `  @
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【毛血旺】
& Y: X5 Q4 N- y8 B( V3 P
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% h  v; d1 Y7 E) m4 B& N
3 E- e' V1 P) V! M. a3 F
主料:, q: x, g) b# E2 D) V
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
  M& g0 v  f4 U% _+ }' G调料:* o4 r( J# Y" o5 _
葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)6 G# `4 P. L9 x9 p
制作步骤:: X3 B' Y6 ]) a7 D) j. d9 P: r
1、准备好所有的食材。% N7 ?3 l- |! U! I- |9 Q" x+ W9 w
2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。! ^% v7 P" z6 P$ q0 g. x. g
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
9 \4 n  [- _, G4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
; l9 F" X. @' w( n: n5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。# [+ C# @$ d4 b1 p
6、炒锅倒油放入火锅底料。
5 M( e, n& P; q7、小火炒至融化出红油。
! f- F: V7 d, B; n% p8、放入葱姜蒜开大火爆香。+ _8 K( T+ v, `& N' X4 g
9、加入适量的清水。8 O' ~' K& _5 S- A+ N6 w
10、加入料酒。
  P: i+ h& _. t9 E$ R' n; m11、再把煮过的鸭血放入。$ [  b; L7 j. E5 q
12、加入盐煮上5分钟。
" {! N& h& t& h5 V6 B13、再把黄鳝片放入继续5分钟。4 @1 |8 q/ E: A+ ^
14、加入黄豆芽继续。
4 w) l( ?. |% y$ {15、加入少许糖。7 d( Y9 K7 i- X7 l2 A* _
16、把切好的火腿片放入。
, v" D' ]) N" s0 [! x- |17、再把黑鱼片放入。1 @( D4 e; G  ~
18、煮至鱼片变白紧缩。# G/ i7 e9 U$ J  N
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。" a: ^* [  H- T; c& h" y! J' ]
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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