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[吃货头条] 13种热辣美食做法!!包你爽翻天!!

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发表于 2016-10-5 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣猪蹄】+ S4 E. q3 I+ x

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9 _5 Y4 V5 M5 c; f) }
% x$ ^( Z: T! ~3 }- {
主料
$ r" w- {; V0 P$ [9 ]$ Z猪前蹄 (1500g)' M+ O% Q+ Y2 s. w
调料
/ F+ |7 @6 L* ?  U' }& s; q( u红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)6 Y# q; E1 H8 C/ J, D5 I3 @) t
厨具
5 s* D1 m" ^, k' {2 a. e砂锅、煮锅
. \* j7 D0 `4 d1用刀子把猪蹄刮剃干净。
) [' @9 G+ y  e; i' C! K8 T. K: r2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
0 V9 B- I- p6 Y& o3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
" M; n$ y% k3 ?% |: h4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
) m3 E! G  k! S& }5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。- a$ P- ]& D+ H
6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。# M; H. E8 R- }' ]6 Q: w
7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。9 T" ]1 B- ^) J1 j
8红干椒切段,准备好麻椒一小把。
( Z# F; J; k; A/ q7 T! E5 |6 B9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
5 i- z/ I0 w( }* t7 j. O/ @$ b10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
! w! `# b  o/ o% N6 X11倒入清水。
5 x  L6 z0 _$ w  [, T! E12开大火煮开。
1 R" y) G/ _/ `+ ]13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
4 K3 e& o& P# `2 W* a& p14砂锅上炉灶,大火煮开。
% F0 {4 x' a4 U' w" y, {15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
" j7 D6 M4 e( I小窍门:- ^# `7 J7 }# X, i3 x+ G% R
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。) K7 A6 a. C% h' l9 q
2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。6 U. k5 t3 [. _! `
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【酸辣肉丁】

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* h: u( W8 w; V
$ l! L/ Q* k* X* B

) Q: H) J, p2 {  o主料:
9 x3 \+ q- ?5 `0 R% s2 l猪肉(200克)
3 F; V+ g( G9 i' p调料:
' x5 ~4 G( p# n/ P1 L6 b9 R  d- S葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量). J# N/ ?# [# J3 K1 O! Z: y
制作步骤:
! X% m" W1 N+ C' t1、准备好原料。
" s- C6 @0 C' S( B& Q8 U' Y) R2、把猪肉切成丁。
  A! r0 I- c: W/ M$ |4 J; R: c3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。! |) S/ A" d* s) p- N
4、切好葱、姜,准备好花椒。
0 ~9 T/ J1 j, P# a# n, N5、把青椒、红椒、藕切成小丁。1 b; M; \& N8 m. u% a
6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。
. a3 _' R/ ~% i. |9 \9 Z7、倒入肉丁炒。
! e  J+ `5 F  y! a* S8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。3 i# W" K$ ^% F& k
9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。
( e: w) d4 n# ^$ v8 S2 A10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
5 b3 e8 G; Q# P/ O. ~小窍门:
! y$ |* D* r* G) \7 B9 j) R锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。1 K' L' L4 j+ b' ]
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【香辣爆花蛤】

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. \& g% B: M8 L& J% y# [+ A7 m

5 P  k8 j1 s! r( d4 j# b  Y1 {1 h, Y6 q  q& _$ t

, ~/ F5 a7 [, J- C3 J! Y3 R主料:
) n+ h' e) u! R9 G花蛤(500克)
  I, O! [- z2 a. G9 \- @调料:
2 T+ l! z+ S' m5 I! ~葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)( U; G# s0 i1 w; `2 W/ t6 ~! L
制作步骤:! g& R0 z2 `- j8 Y" i- P
1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。* v1 R/ `2 v1 j  e
2、葱切段,蒜和姜切片。, X  L9 L' z4 [: O
3、红干椒煎成小段。7 Z. M$ z  H) G  _$ E2 C' X
4、锅放适量油爆香辣椒段。+ l* S8 y; v2 ?
5、再加入葱,蒜,姜,炒香。0 a9 K# w" N- Y+ U% k, \* Y
6、放入花蛤煸炒。. ]- b3 {& \- V# I9 ~8 n
7、加入蚝油、料酒。
* N7 C+ @8 Y* X; a; d8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。
7 W* d3 O  [# D) k9 l$ T小窍门:% i% K$ ], f) i
花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。
8 S7 r0 v* d4 \' `' C* h; Z" j/ t) F9 j
  T) n4 G/ n2 {; ]
【辣椒炒肉丝】
0 t# R" V- l2 f" @: l1 z% S
; y9 q0 Z# |3 z" X# k8 F

4 h" A% D4 K+ Y9 b& Y; o+ Q

  r# y$ J/ z, c% e' z
4 _: z( W7 M( w# h

/ a  L* i( e. Z* F0 j) i主料:4 f+ `9 d" K+ \+ J3 I5 h3 c& v9 {
猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
, O0 Q4 Q$ p  Y- U调料:/ A2 U9 ]; f2 `9 v7 G4 J
辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
' C4 l5 C+ p4 C" j' ^$ I2 S7 r制作步骤:
, h# B5 F* P. w$ @1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。
  f8 x5 U  h- K# f0 D+ R; O2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。
2 |6 ^# m+ k& y* J$ T3、温油炒香洋葱和蒜片。4 l( G( q0 T: `9 t- n; I
4、加入肉丝,炒至变色,
" g! C$ y2 `" b( ^2 }5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。
- D, H8 ^2 e: y- E- j. Q5 C6 j6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。; m/ e9 ^3 [, e: Q
小窍门:
. x" M7 K% g9 l( c, i2 P2 H1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
1 u- v3 l- Z0 c+ n5 C$ K2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。
: g- G( E5 v; g' \3 j3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。
+ e" u  ]( q/ o. @; r+ P2 `7 a" [
. o  d2 V! S* F# X3 j. z
【口水鸡】

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& W- a" ^* G" i  Q0 V* R8 @9 p1 P' w- W4 T

* G+ P/ S% ^# V" A) q6 m% W主料:" y8 s3 p9 d$ D! S/ P
鸡腿(两只)、花生(适量)
. ~) x# i  ?7 h; c2 c( V. h8 M调料:
) G/ C# A  r- r葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)
) h/ c6 i5 y$ B* s6 S2 N2 P$ D- l制作步骤:' D$ w2 }5 j& A8 Z! R4 H, ]
1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。6 b1 j- [6 ^( G  x$ r1 r
2、冷水冲洗干净。
8 x- S7 N9 g  s4 L, i7 i$ y3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。2 v% S# k( q# \9 C/ p
4、再次冷水冲洗。
7 M$ v. B$ ^( j5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。" v9 c+ X' ^$ _7 i5 G
6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
) T' K0 [3 l' X' k  K  {, d- Q7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。6 m1 E& i- Z8 L# D$ N7 o5 A
8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
0 E3 _$ B% H& B1 c7 E( c% q9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。; k2 w: q9 K8 u+ s
10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。: |% z, N, D9 C( R
11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。1 R1 Z/ b' r& O8 c7 E# o  D" c
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【剁椒带鱼】
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/ p2 u( z9 y4 N; m7 k, Z! H, g) v
主料:
6 Z; u3 B, C* T) R3 Q3 M2 W带鱼(500g)
( [" A5 C6 X, B* z2 R" y% q2 A# h调料:% ^0 u, s3 M# \
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
: v5 O; O0 V/ t% v制作步骤:
) e* S! R  \# V4 T/ u1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;* y% d& T: q( T1 ]8 D6 {0 R
2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;
. ]0 P# I4 W% s1 ^  I2 R6 X3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;
  v; d* _4 h2 t! E4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;, E6 L8 |, y. L. }# N
小窍门:% G3 j- X5 L; r/ x7 y, ^
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;
6 v7 g' h. W7 R& t2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;
6 J8 F; t; C+ l: r3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。' j4 D4 T+ i4 n# l- L

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【毛血旺】

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# F, O0 K  o0 a1 i1 m, N5 q

+ `5 b* ]& D: b6 l8 X主料:
- C  u3 h5 a6 J, M9 Q& J: D" q鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
: ?& z5 a% d5 `7 X9 W调料:
5 `6 U8 X) N& _' v葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
* H  G" H8 J+ S9 p! P: b9 F制作步骤:
8 X, S$ x" J! c  h1、准备好所有的食材。
# E  f5 A  }  q2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
( \* Z' _$ s/ c' r3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。1 K# h* A+ F( c
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。. A7 [5 o2 T6 S/ F
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
2 @) N( }* t% p- ~& h" \6、炒锅倒油放入火锅底料。/ Z0 t6 W# Q9 H. x0 \5 J" m4 `/ I4 D
7、小火炒至融化出红油。- n$ J6 ~% a( x9 h/ u
8、放入葱姜蒜开大火爆香。0 r% d# U$ i+ ^$ ?
9、加入适量的清水。& @! o/ W. N, U2 \( I
10、加入料酒。- Z* T( w" g+ E4 g4 z
11、再把煮过的鸭血放入。, B/ \" S, x& p7 R6 k
12、加入盐煮上5分钟。
, e/ z$ n  I( U- s13、再把黄鳝片放入继续5分钟。2 y# B' ?( A$ N" x3 C7 N
14、加入黄豆芽继续。
( o0 }/ ]* Q' O$ U- x15、加入少许糖。, d* F$ r* u' x3 w6 W1 ^
16、把切好的火腿片放入。
  X8 c9 j& T/ A7 W* ~- s# s17、再把黑鱼片放入。
8 V8 u2 c0 b( @18、煮至鱼片变白紧缩。
- k0 O/ G* p, U! n8 A. g19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
+ W# ^5 L  d# R% y20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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