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[吃货头条] 13种热辣美食做法!!包你爽翻天!!

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发表于 2016-10-5 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【麻辣猪蹄】
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主料- I( B; K' {) V* }: p/ p9 R3 P% Y
猪前蹄 (1500g)
0 L; h2 a9 i/ |1 b& ~; D5 D调料
9 b. G" E3 O7 ?, x9 x红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
# C* d$ K7 O/ d, K& R1 O厨具
! I* W# L1 u5 B, W/ y0 h8 ~, v9 p砂锅、煮锅6 p& M$ h# q* h0 C" l. ]
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
9 B# m9 Z$ b1 q1 L0 X* R- M: C3 X2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。) }8 X% p( z! {3 x# z
3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。) Z4 H7 a0 S0 t' ?+ U# e
4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
8 q8 t! J9 {4 H0 k* V( _! P* Z5 Y0 [5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
% o" f; U+ t, V0 `& [) p6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。  E9 ~' B( o2 T2 b
7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。' A2 R6 T) w- O6 @! Z5 x( J+ B
8红干椒切段,准备好麻椒一小把。, \- B  I8 c: i" i6 M+ S
9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
& k8 g: L1 r" g0 H" F# c# m- r10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
3 ]: c7 ~: F$ K% y% V/ j11倒入清水。7 \, H, b; p& j/ {8 Q5 ^
12开大火煮开。
; J4 S: [+ n/ Z7 Z' N7 t- R4 V13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。% O3 C$ X; E, k' `7 O' {
14砂锅上炉灶,大火煮开。
# j* ~8 p+ `: D' P4 }/ ]15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。6 y) @! p6 u+ l( A/ `4 }2 [/ x: l
小窍门:: i* P. o- I- c/ z
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
6 H" i3 m2 g& \! C) A+ ?  V2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。
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4 k- L- L! m0 }& D* v. B1 x: o* r; M0 z/ M- f/ ^
【酸辣肉丁】
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' M$ _, e" \, X" O' z6 V% S主料:2 v4 v7 `4 p& ?
猪肉(200克)
2 s2 q, K: a$ s0 b! r调料:# h, @$ R7 X& _1 Z+ w
葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)" Q" Q7 S9 d! n8 d  Y
制作步骤:9 \) Y6 [3 ]! D4 f% j) Q
1、准备好原料。
& k$ D: {  x5 A7 |2 L- s2、把猪肉切成丁。
, S. [$ F/ [  y3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。2 B, W6 Z3 Q, T7 f/ g1 o
4、切好葱、姜,准备好花椒。; _# g7 Q; l7 G2 q$ C/ w4 O% `1 i
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
" O0 K4 ~9 ?* {& h6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。0 `8 X" G, @* `9 w- r% \
7、倒入肉丁炒。. w' ]+ h  Q. @% Z8 A* k
8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。) P2 m% u& ~& p2 m; Z) X2 o
9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。7 B; I! G1 t& a; A2 _7 |+ b
10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
* _8 m' [& R9 w$ @2 h; L小窍门:$ J, {% i2 _2 c
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
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【香辣爆花蛤】
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5 k2 p9 U" L* j1 j+ O' |主料:: \8 S; {7 c0 U- ~! o/ u
花蛤(500克)
/ g; P2 ]. f! V) a7 O调料:0 W; K1 ]$ O& p! F
葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
6 h9 Q1 i3 f9 l* V3 a制作步骤:$ G2 I8 c0 {- L7 r# S4 a
1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。0 Z, d6 p& j% S! F# k! {! r
2、葱切段,蒜和姜切片。9 |) J5 a5 p# Z6 V9 b8 d* A
3、红干椒煎成小段。
* O$ v. f3 ^! P) Y" l; l4、锅放适量油爆香辣椒段。
# h2 a- b; H$ t1 B5、再加入葱,蒜,姜,炒香。! Z9 q( z( T8 ?; j
6、放入花蛤煸炒。  X1 O7 X6 i, B; t$ H; f
7、加入蚝油、料酒。
9 f! e* q- k3 |$ B" N8 i9 x8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。
2 {7 N/ X) B: |) R/ v  \# p小窍门:6 J% Y$ o8 J- h" }5 x8 F7 P( R
花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。4 t" j5 g( w' a/ f! p
/ g! b+ U) W7 y9 v
1 a0 w7 k' O) m8 t) J# e$ L8 A
【辣椒炒肉丝】
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) T. {+ a$ i, |

0 Q! Z/ C6 f1 j, P1 F5 ?0 C, G' o' N

- Y% V7 R3 T2 Q, |2 J6 H7 q0 m主料:
4 m  T8 w2 @7 k7 n3 D猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)+ I) w8 i0 @+ _/ k1 y% n
调料:  j& P6 a* N/ h
辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
4 m8 i2 b  I- {! v# Q制作步骤:
! j9 N: H) O  ~' @1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。
$ b5 V  D2 g8 U1 M2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。7 a) k4 Y6 b6 P* N* L
3、温油炒香洋葱和蒜片。
/ ^% M* {; t) g1 O% x8 h! A' a4、加入肉丝,炒至变色,
0 J' T$ S* i/ W5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。' E- r7 \; d. J$ X" @, r
6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。
+ o9 E9 ~$ Y5 `# L小窍门:
( N% j! j6 Y' S2 F1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
: I" s8 J0 b/ \4 z* T4 _2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。
# M- E: u& x3 U& f- D( Y3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。
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【口水鸡】
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* o) p2 N$ ]% F' d5 {6 Q! g- Q

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8 x( Y, d) w7 I' W) u* n; S3 @4 T
% t3 j! W+ [. c* t% R+ M# w& f
% `1 B: d; U9 }4 [( l
主料:% ?  v2 s' G4 F4 L7 E
鸡腿(两只)、花生(适量)
3 f& d' r9 N/ s6 y5 p& z调料:3 c9 M; E2 b3 o1 ~0 C5 P# L5 }0 {( q  P
葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)
4 }1 F9 @' G3 M- E- Q, z5 v制作步骤:( e: e5 w4 F, ^1 E+ z& `
1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
  K4 |! C0 s: k( w9 R4 G$ X2、冷水冲洗干净。
0 m2 f0 o3 O0 ^6 b8 }) U3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。2 @+ V5 T0 {0 T1 e5 ?) Y+ J
4、再次冷水冲洗。
& j1 L8 J' O+ s/ [6 ?5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
  z7 @) y' y9 _$ w4 ?; j6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
' E# _! e0 D- V! q2 }& Q7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。5 @! l3 z+ c9 o6 }; f6 e
8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。4 j# r! T4 k$ F2 d. S( a' m# B, ~
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。
* w8 [, G( z$ y, P10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。& a; ~2 h1 L, O0 [
11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。8 i( r# M) Y- `/ ^

0 I# }: _8 q$ q0 Y+ I" R: B& ]
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【剁椒带鱼】
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9 h; R; o! o: y$ N3 }1 M) o# E! W
0 a7 A/ Y$ _; ?+ }
0 T# K/ Y+ w% W- ?9 X0 q: K) E
7 n/ Z% @& Y! `6 h- U3 X; h

0 j- I. n; ]  k/ N4 Z5 }主料:  n# l0 f# C& F& J. Z
带鱼(500g)
# @. T1 h4 O4 _/ ], o( W. F  _调料:
$ B6 R& @$ \0 Q$ L料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
! [, E: E% K4 B4 R) V/ ~$ Y制作步骤:1 T9 T  Q* t3 v1 v, e0 \' h
1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;* C) X; T& g* w* F2 p# K- X0 @! T
2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;
) X  B# _* L) C, n, R) ?3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;
  A3 q- z7 d3 g% D) Z+ e4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;
  S+ @3 e2 l1 K. \$ n. j8 l/ x! P5 i小窍门:) d8 s- l. f, M  o8 y6 r7 c0 S
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;
0 R: _- `2 c; ?" y7 A' N2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;0 \( t- z, H; k' n
3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。1 j( P9 S6 ^$ o. |- T6 N
, \- \# N# _7 T8 Z, Z- w4 c; h7 K

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【毛血旺】

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$ R  U# Z! e- @0 C$ ?
1 r# F$ ]: N$ v( b: s0 ?4 ^. `
主料:, i8 V) R0 @% t' _# Z; v
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)# U( Y1 A# O$ n5 k6 g
调料:# ~1 A% g0 Z; A5 e3 i
葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
, |2 r& H' @$ I$ `! k* c# F制作步骤:: n' p: w) ]- A
1、准备好所有的食材。$ b! x7 l! D% e1 M& n7 O3 d* F
2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。0 \6 h: X- W7 @5 o
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。0 O3 {; N; e- Z& U: A; B8 u1 {
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
6 W& \" W/ E; B( a& b( n2 U5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。1 ^2 I- B, W" _! m% X6 ^6 _* J
6、炒锅倒油放入火锅底料。
) @2 k7 u, x; k7、小火炒至融化出红油。
8 T: L% R- A7 Q/ H- k8、放入葱姜蒜开大火爆香。1 Q4 x7 W( U' J% G' Z5 W! `# j
9、加入适量的清水。2 r3 r8 @  X4 K3 R" ^
10、加入料酒。: Z/ M# W5 s* x: [# N
11、再把煮过的鸭血放入。* g9 Y# z) x8 ]5 ?
12、加入盐煮上5分钟。
6 y! I0 c" K. S" Z. b13、再把黄鳝片放入继续5分钟。+ `6 n8 X3 ~5 a8 S2 n% D
14、加入黄豆芽继续。
( m0 s+ n( _7 c15、加入少许糖。
0 ?" N9 |4 h: ~9 n6 H4 p' V16、把切好的火腿片放入。/ O. s) X* }) G8 ?( C3 }
17、再把黑鱼片放入。- B7 ?3 e$ ?) w) m4 t
18、煮至鱼片变白紧缩。
5 _1 q+ O7 U- H; w2 X19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
+ u+ R0 ?7 E! i$ Y+ J20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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