开启左侧

[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡肉

[复制链接]
发表于 2015-12-10 03:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-10 00:24 编辑 . m5 t+ T& z2 n
0 R+ k) Y" M0 i, p- P0 p- }3 Z' G; U
东坡肉
7 f9 k1 V' r, o& L+ j1 C  C0 \
0 a- {6 s% d) T$ k材料准备7 T8 R! W8 E! C# E$ P

! `/ X# s5 D+ {( n
·        猪五花肉 850克
·        八角 3枚
·        冰糖 45克
·        绍兴黄酒 300ml
·        酱油 25克
·        香葱 80克
·        大葱 80克
·        生姜 100克
8 C0 i$ [9 D7 j' @! X+ i( a0 i
9 ^% a7 E9 ~- c( U- |
技巧和心得& A' w5 A; e6 M
1、要记住东坡先生的十三字真言,即; “慢著火,少著酒,火候足时它自美”。实际上一点水都没放,此菜简单而绝妙!
! T! A. w5 d6 G5 O, b# h* y2、要想味道醇厚而甘美,一定要用绍兴产的上好花雕酒,上海黄酒也可制作,但味道稍有逊色。
  h, _9 d% u% Q# o3、此道菜,从砂锅炖到炖盅蒸,不得低于3小时,否则达不到此菜的最佳效果。吃时,用勺舀入口即化,是此菜的特点。
. q9 a; S7 F7 S/ J( o& \2 z: M4、火力用法,炖时火要微,几乎是用极小的火慢焖而熟,切不可火大,否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂,为最佳。5 L8 |: x9 q5 Z: Z& X3 e  I
5、开始煮制白肉时,煮透即可,要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮,切不可切成小块,因为炖前才可以切块,白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。
, `7 w$ y; s! c+ B& q3 O6、蒸制时如没有炖盅,用小砂锅或合适的碗均可,但一定要把肉码放紧凑密封严实,才能上笼蒸。在炖时,肉码放的松散了黄酒就会用的多,造成不必要的浪费。建议不要用老抽,生抽即可,请不必放盐。8 W) _/ Y8 Q; n9 g- a7 \; K" N) ^! s
7、砂锅炖时肉的皮要朝下,上笼蒸时皮要朝上,切记。" S5 b2 K. p5 P

! }& w! a6 X. y5 d" K开始制作! W( C8 x$ {( Z( b8 T

. X9 j5 A# I5 g' k3 ~
·        
锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
·        
砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
·        
把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
·        
五花肉煮熟捞出晾凉。
·        
把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
·        
把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。
·        
在肉面上先撒上冰糖。
·        
然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
·        
最后注入黄酒。
·        
黄酒八分满即可,切不可往里加水。
·        
盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
·        
打开锅盖撇去浮沫。
·        
二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
·        
将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
·        
把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
·        
盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
·        
在蒸肉的同时。
·        
把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
·        
肉蒸一小时后出锅。
·        
放入垫盘中。
·        
炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
·        
汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
·        
# g- o1 W8 v9 S5 C8 a
撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
Image (1).jpg

, j% Q6 g0 [2 q1 F8 m9 K5 c! a7 J6 f+ d& |" R


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3256-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表