开启左侧

[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 东坡肉

[复制链接]
发表于 2015-12-10 03:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-10 00:24 编辑
& V, z/ _, x9 Y% {9 M# z% l4 ?% X9 T& T( }, _' s5 Y1 |5 ^2 A: R
东坡肉$ l8 R- E2 N3 Q; z4 M9 b

% Q2 V, q4 o5 [材料准备3 u1 M) u+ T- T1 p9 D$ o6 z

0 ]% R4 W3 A2 v. f$ Y4 N
·        猪五花肉 850克
·        八角 3枚
·        冰糖 45克
·        绍兴黄酒 300ml
·        酱油 25克
·        香葱 80克
·        大葱 80克
·        生姜 100克

! [- N/ u$ l5 `2 l% E" `& [) ]- K& \7 K2 k- t& q
技巧和心得
( U) k4 Z6 U4 {6 [. O& {1、要记住东坡先生的十三字真言,即; “慢著火,少著酒,火候足时它自美”。实际上一点水都没放,此菜简单而绝妙!4 V, q1 o3 r' M; F) v& h3 c. S
2、要想味道醇厚而甘美,一定要用绍兴产的上好花雕酒,上海黄酒也可制作,但味道稍有逊色。6 e( ?3 L( Q/ j! R' \' G3 X0 k% m9 O
3、此道菜,从砂锅炖到炖盅蒸,不得低于3小时,否则达不到此菜的最佳效果。吃时,用勺舀入口即化,是此菜的特点。
+ c6 J7 |+ {/ W: V" G  H& V4、火力用法,炖时火要微,几乎是用极小的火慢焖而熟,切不可火大,否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂,为最佳。
7 W- S% c& l& W1 o5、开始煮制白肉时,煮透即可,要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮,切不可切成小块,因为炖前才可以切块,白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。+ K6 x4 ]2 U  F2 ]
6、蒸制时如没有炖盅,用小砂锅或合适的碗均可,但一定要把肉码放紧凑密封严实,才能上笼蒸。在炖时,肉码放的松散了黄酒就会用的多,造成不必要的浪费。建议不要用老抽,生抽即可,请不必放盐。
' F/ l8 l# a. m* U" M7、砂锅炖时肉的皮要朝下,上笼蒸时皮要朝上,切记。
7 ]  i& m9 q; e, n% S  V, g5 ^9 h! j/ p# j
开始制作  u4 C. b0 V! Q
2 P$ K4 O; \7 J9 ~" P
·        
锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
·        
砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
·        
把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
·        
五花肉煮熟捞出晾凉。
·        
把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
·        
把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。
·        
在肉面上先撒上冰糖。
·        
然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
·        
最后注入黄酒。
·        
黄酒八分满即可,切不可往里加水。
·        
盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
·        
打开锅盖撇去浮沫。
·        
二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
·        
将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
·        
把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
·        
盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
·        
在蒸肉的同时。
·        
把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
·        
肉蒸一小时后出锅。
·        
放入垫盘中。
·        
炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
·        
汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
·        6 h( B9 j4 [/ o" J$ E- p
撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
Image (1).jpg

9 F( p& ]2 o; \& ~, U: u- Q/ s% R3 h5 r7 U4 d& |' ?% @$ t


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3256-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表