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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 包心鱼丸

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发表于 2015-12-10 02:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材料准备
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·        净鲜鱼肉 500克
·        虾仁 30克
·        五花肉末 250克
·        地瓜淀粉 250克
·        葱末 100克
·        酱油 2茶勺
·        盐 2茶勺
·        鸡精 2茶勺
·        香油 2茶勺
·        糖 1茶勺
·        清水 适量
·        高汤 适量

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·        
虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀,加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅。
·        
再捏成小丸子备用。
·        
鱼肉用刀背碾成泥。
·        
加入盐和适量水。
·        
顺着一个方向搅至上劲成糊状。
·        
加入地瓜淀粉,拌匀制成鱼胶。
·        
锅中倒入清水备用。手上蘸一些清水,取适量鱼胶。
·        
包入一个肉丸。
·        
捏成圆形。
·        
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放入水中煮熟,捞出,盛入容器中。锅中倒入高汤,加盐和鸡精烧开,浇在鱼丸上,最后淋上香油和葱末即可。

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