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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 十香醉排骨

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发表于 2015-12-10 03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-10 00:32 编辑
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十香醉排骨
1 g/ D$ W) X! f: M" }" ^+ l7 b5 Q( a: w" W; h9 S9 _- X; T9 V
材料准备% L) W. Y* E4 C6 _

# O% s& \: C- o% A& t( Q
·        排骨 500克
·        葱 3克
·        姜 5克
·        蒜 4克
·        白糖 40克
·        香醋 30克
·        料酒 20克
·        生抽 20克
·        香油 10克
·        盐 8克
·        味精 2克
·        淀粉 10克
·        花生油 500克(实耗80克)

: C0 V0 }- K, `3 G2 z' ^$ i# M1 q+ M. `
技巧和心得& w+ v4 z+ z9 [8 u
炸制排骨时一定要控制好火候和时间,以免将排骨炸过头哦!调味可根据个人口味而定,喜辣的可加入辣酱,爱甜口的也可多加糖哈。- Y- g% x: }5 J8 o+ ^' o

0 @$ m: L+ z# j开始制作3 h0 F& Y" B: e% v; n) L/ K# D' J5 V
& d, M2 s$ r) u) R$ u
·        
将排骨切成4×l 厘米的长条,洗净备用。
·        
加少许盐和淀粉,抓匀,腌制8分钟。
·        
锅中倒入足量的花生油,6成热倒入排骨炸制。
·        
炸至微微上色。
·        
捞出沥干油。
·        
盛入盘中,待锅中油温再次升高到8成热。
·        
倒入排骨,进行复炸。此步骤能保证排骨更加酥脆的口感。
·        
葱姜蒜切碎,白糖、香醋、料酒、生抽、盐和味精兑成料汁。
·        
锅中倒入底油,油热下入葱姜蒜爆香。
·        
倒入料汁,烧开,勾入淀粉芡。
·        
放入炸好的排骨,淋入少许香油翻匀,即可。
·        1 A5 j: Y" ?; Q1 o! d( m4 g1 Z, s
装盘上桌咯。趁热享用,别具风味哦!
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