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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 十香醉排骨

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发表于 2015-12-10 03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-10 00:32 编辑 9 e# O9 X6 w7 T

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十香醉排骨
4 q6 G' ?5 i6 m' z
5 K9 c7 o: j! d/ X1 q材料准备
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) a9 T: s& y9 v# N1 ^; u
·        排骨 500克
·        葱 3克
·        姜 5克
·        蒜 4克
·        白糖 40克
·        香醋 30克
·        料酒 20克
·        生抽 20克
·        香油 10克
·        盐 8克
·        味精 2克
·        淀粉 10克
·        花生油 500克(实耗80克)
4 O5 \0 O3 c) ]8 p  R' i( |
" G, I: q& i' U4 w0 l- K& J( y
技巧和心得
3 x( a( h) S9 N9 E9 F6 o3 k炸制排骨时一定要控制好火候和时间,以免将排骨炸过头哦!调味可根据个人口味而定,喜辣的可加入辣酱,爱甜口的也可多加糖哈。
$ @  v6 s6 I. n0 s  b' l, Z8 x2 E* E2 [& h* w
开始制作( \$ I" m1 O) u2 ?3 K' H
6 {% `% l1 f- j" N! G, P1 s9 i& s1 U& |
·        
将排骨切成4×l 厘米的长条,洗净备用。
·        
加少许盐和淀粉,抓匀,腌制8分钟。
·        
锅中倒入足量的花生油,6成热倒入排骨炸制。
·        
炸至微微上色。
·        
捞出沥干油。
·        
盛入盘中,待锅中油温再次升高到8成热。
·        
倒入排骨,进行复炸。此步骤能保证排骨更加酥脆的口感。
·        
葱姜蒜切碎,白糖、香醋、料酒、生抽、盐和味精兑成料汁。
·        
锅中倒入底油,油热下入葱姜蒜爆香。
·        
倒入料汁,烧开,勾入淀粉芡。
·        
放入炸好的排骨,淋入少许香油翻匀,即可。
·        
% c6 @+ T, M' F& N
装盘上桌咯。趁热享用,别具风味哦!
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