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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 十香醉排骨

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发表于 2015-12-10 03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-10 00:32 编辑
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十香醉排骨
) e7 y% s" b( ]* a; ^3 Y. `2 \
) A2 _' D: v# z1 C材料准备  H5 w' F$ D4 G0 b

; C  g. s$ J( {& Z
·        排骨 500克
·        葱 3克
·        姜 5克
·        蒜 4克
·        白糖 40克
·        香醋 30克
·        料酒 20克
·        生抽 20克
·        香油 10克
·        盐 8克
·        味精 2克
·        淀粉 10克
·        花生油 500克(实耗80克)

. {' ]% K$ V9 \9 \  Z7 r* ]7 U7 ^( z
; Y  H; O5 `; g: D% W4 J技巧和心得
+ r5 x# o$ F% o* w8 |/ q4 T1 `炸制排骨时一定要控制好火候和时间,以免将排骨炸过头哦!调味可根据个人口味而定,喜辣的可加入辣酱,爱甜口的也可多加糖哈。
, m2 t7 i# C0 u+ F3 i2 ^" O' G" Z/ l' T  t( z+ |$ H0 q
开始制作
2 R( ?! U) h. B1 p" A7 r+ `7 d! A7 r9 n
·        
将排骨切成4×l 厘米的长条,洗净备用。
·        
加少许盐和淀粉,抓匀,腌制8分钟。
·        
锅中倒入足量的花生油,6成热倒入排骨炸制。
·        
炸至微微上色。
·        
捞出沥干油。
·        
盛入盘中,待锅中油温再次升高到8成热。
·        
倒入排骨,进行复炸。此步骤能保证排骨更加酥脆的口感。
·        
葱姜蒜切碎,白糖、香醋、料酒、生抽、盐和味精兑成料汁。
·        
锅中倒入底油,油热下入葱姜蒜爆香。
·        
倒入料汁,烧开,勾入淀粉芡。
·        
放入炸好的排骨,淋入少许香油翻匀,即可。
·        2 @) b4 u. o- l3 o2 _8 q) R8 o! K
装盘上桌咯。趁热享用,别具风味哦!
4 [  W! O: d" H' z2 [
1 @* i( y/ ?5 e+ b4 l# \+ t


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