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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 十香醉排骨

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发表于 2015-12-10 02:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-10 00:32 编辑
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十香醉排骨" N( y2 k9 X8 E! ]0 Q9 V+ J- c
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材料准备* \7 B- Q) ~' x
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·        排骨 500克
·        葱 3克
·        姜 5克
·        蒜 4克
·        白糖 40克
·        香醋 30克
·        料酒 20克
·        生抽 20克
·        香油 10克
·        盐 8克
·        味精 2克
·        淀粉 10克
·        花生油 500克(实耗80克)

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) V4 N! p* D! Z: Q技巧和心得. [5 }- X  f7 f3 |6 @$ p  [
炸制排骨时一定要控制好火候和时间,以免将排骨炸过头哦!调味可根据个人口味而定,喜辣的可加入辣酱,爱甜口的也可多加糖哈。- r' E. ]6 ^$ |  R3 S

4 F9 q$ E+ O2 F8 ?+ h; A: x. p8 p开始制作
3 r1 Y" u# @3 r4 N" N* Z) K
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·        
将排骨切成4×l 厘米的长条,洗净备用。
·        
加少许盐和淀粉,抓匀,腌制8分钟。
·        
锅中倒入足量的花生油,6成热倒入排骨炸制。
·        
炸至微微上色。
·        
捞出沥干油。
·        
盛入盘中,待锅中油温再次升高到8成热。
·        
倒入排骨,进行复炸。此步骤能保证排骨更加酥脆的口感。
·        
葱姜蒜切碎,白糖、香醋、料酒、生抽、盐和味精兑成料汁。
·        
锅中倒入底油,油热下入葱姜蒜爆香。
·        
倒入料汁,烧开,勾入淀粉芡。
·        
放入炸好的排骨,淋入少许香油翻匀,即可。
·        
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装盘上桌咯。趁热享用,别具风味哦!
0 `, h0 ^; @% C( @, c# P
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