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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 十香醉排骨

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发表于 2015-12-10 03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-10 00:32 编辑
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十香醉排骨
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材料准备& _2 E/ I9 m% U8 J9 H( @# H  P
2 q/ h- B$ h2 @# ?' ]
·        排骨 500克
·        葱 3克
·        姜 5克
·        蒜 4克
·        白糖 40克
·        香醋 30克
·        料酒 20克
·        生抽 20克
·        香油 10克
·        盐 8克
·        味精 2克
·        淀粉 10克
·        花生油 500克(实耗80克)
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0 h" i7 B8 m* e9 g( J技巧和心得2 a- h8 m- A4 Y/ t  ?+ \
炸制排骨时一定要控制好火候和时间,以免将排骨炸过头哦!调味可根据个人口味而定,喜辣的可加入辣酱,爱甜口的也可多加糖哈。
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- K: h! L: l* w! B开始制作
0 X( w' M+ b6 `9 E) W  P4 V- G( F1 y; X7 t2 q* O
·        
将排骨切成4×l 厘米的长条,洗净备用。
·        
加少许盐和淀粉,抓匀,腌制8分钟。
·        
锅中倒入足量的花生油,6成热倒入排骨炸制。
·        
炸至微微上色。
·        
捞出沥干油。
·        
盛入盘中,待锅中油温再次升高到8成热。
·        
倒入排骨,进行复炸。此步骤能保证排骨更加酥脆的口感。
·        
葱姜蒜切碎,白糖、香醋、料酒、生抽、盐和味精兑成料汁。
·        
锅中倒入底油,油热下入葱姜蒜爆香。
·        
倒入料汁,烧开,勾入淀粉芡。
·        
放入炸好的排骨,淋入少许香油翻匀,即可。
·        
$ j; o( `' \3 ]! _4 `
装盘上桌咯。趁热享用,别具风味哦!

  v# Y8 L( w# y& K# p- b# ^: b% y4 M7 f1 n! _


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