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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 十香醉排骨

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发表于 2015-12-10 03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-10 00:32 编辑 $ N6 m" |' l0 ], z2 O: T: e" q+ \* R
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十香醉排骨
: y+ m% {6 D+ F9 F! _3 |( X7 F6 u$ B: n& m- d
材料准备; t) G: M& R- P  m- ?, x# p
6 t# Y- F+ U' ^; y5 t3 W$ I  ]
·        排骨 500克
·        葱 3克
·        姜 5克
·        蒜 4克
·        白糖 40克
·        香醋 30克
·        料酒 20克
·        生抽 20克
·        香油 10克
·        盐 8克
·        味精 2克
·        淀粉 10克
·        花生油 500克(实耗80克)
7 Y: W; E2 Y1 d) l$ U
1 W) p, A# D9 I7 j% |  U
技巧和心得
; t; k. ^; `& R2 q* w) g炸制排骨时一定要控制好火候和时间,以免将排骨炸过头哦!调味可根据个人口味而定,喜辣的可加入辣酱,爱甜口的也可多加糖哈。
# W) z8 G' G  e" u. Z9 z  R, n2 z. f/ Z+ d1 o6 h
开始制作
$ g) C  t# @; J  f% i4 F( X0 i. _) S( \5 q& n# E% ~
·        
将排骨切成4×l 厘米的长条,洗净备用。
·        
加少许盐和淀粉,抓匀,腌制8分钟。
·        
锅中倒入足量的花生油,6成热倒入排骨炸制。
·        
炸至微微上色。
·        
捞出沥干油。
·        
盛入盘中,待锅中油温再次升高到8成热。
·        
倒入排骨,进行复炸。此步骤能保证排骨更加酥脆的口感。
·        
葱姜蒜切碎,白糖、香醋、料酒、生抽、盐和味精兑成料汁。
·        
锅中倒入底油,油热下入葱姜蒜爆香。
·        
倒入料汁,烧开,勾入淀粉芡。
·        
放入炸好的排骨,淋入少许香油翻匀,即可。
·        
8 `5 G1 N- U8 P* }5 k
装盘上桌咯。趁热享用,别具风味哦!
: T- _; Q0 w; X1 O- ?

# o7 k/ @* l  l- L, @9 ~


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