开启左侧

[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 厨圣故里美食彭城鱼丸

[复制链接]
分享到:
发表于 2015-12-10 02:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Image (7).jpg

6 c3 G% Z& l- y" W5 k# |
厨圣故里美食彭城鱼丸$ r7 A+ C2 X# E0 E/ N; Q% p

& t% V8 Z8 y( {% Y8 z1 S材料准备* |7 F% ]& ~8 V# R. x, }: c6 ?" Y; C
3 G+ s3 D2 ~& \, x$ s+ f6 h6 ]
·        鳜鱼肉150克
·        肥五花肉40克
·        泡粉丝碎25克
·        红甜椒片20克
·        冬笋片20克
·        香菇片20克
·        芦笋条25克
·        水淀粉适量
·        干玉米淀粉适量
·        葱末15克
·        姜末10克
·        盐2克
·        白糖5克
·        味精2克
·        胡椒粉少许
·        绍酒20克
·        烹调油20克
" X5 C, m0 C, G' i0 J& [  |
) [& U8 p6 D6 B/ A
技巧和心得% c+ {  _9 p- E' o1 L5 ^
此款鱼丸特点;颜色淡雅洁白、鱼丸香滑鲜嫩、味道醇美细腻、彭城经典美食。# }. N( M# }- I  X. y4 d& c$ B. o8 y
温馨提示;8 W& R2 E1 z) w9 W5 r2 H9 F
1、制作鱼茸,如没有料理机,用刀背砸成鱼茸也可以,在砸的时候,可把鱼肉和肥肉混合一同来砸,这样比较均匀。6 b3 m2 }. w$ I# I
2、在烧制鱼丸时或勾兑芡汁时,用鸡汤最好,没有白水也行。
; v1 \3 I! l) |% z" v/ m3、在制作鱼丸时,用葱姜水搅打最好,我由于在制作鱼茸时里面放了葱姜,因此只用白水搅打,这也算是偷懒吧,呵呵!按要求还是用葱姜水为好。* i% a! \( j  }  c: m0 c+ `
4、苏菜和浙菜都离不开绍酒,用绍兴的加饭酒或花雕酒都可以。如不用绍酒,就失去了制作这两个菜系菜肴的意义,因为那里就是绍酒的老家,自古江浙一带就是用自家产的绍酒来烹制菜肴的。5 F5 K' F9 o7 b# G
大炒勺的这款苏菜“彭城鱼丸”就做好了。味道鲜美原汁原味儿,尤其使用新鲜的鳜鱼肉更为好吃!供朋友们参考!' p8 }' U) {  p8 ?. C! M& X

2 K6 w! X7 ]! T& q: ^4 z+ l/ b1 \开始制作
: F5 n. E+ c( ]  L) z: M
8 V  J/ g$ }4 ?
·        
先把鱼肉和肥猪肉切碎。
·        
把切好的肉混合放入料理机中。
·        
里面加入少许葱末和姜末。
·        
放入少许盐、胡椒粉和味精,倒入少许绍酒。
·        
开动料理器搅打成茸。
·        
搅打好后倒入碗里。
·        
往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。
·        
加入少许干淀粉拌匀。
·        
把鱼茸用竹板大力搅拌,待其粘稠上劲时,徐徐分次加入少许清水搅打,添加20%的清水即可。
·        
锅上火注入温水,把鱼丸挤入水中,挤好鱼丸后开火把水煮开。
·        
在水未开时勾兑一个碗芡,里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。
·        
倒入适量水淀粉搅匀备用。
·        
煮鱼丸的水烧开后,鱼丸浮起便可捞出。
·        
把捞出的鱼丸放入温开水中备用。
·        
汆烫所有配料。
·        
炒勺上火烧热,注入少许油下入葱姜末爆香。
·        
倒入汆烫好的配料稍事翻炒。
·        
配料炒匀后,倒入碗芡。
·        
待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。
·        
把鱼丸烧十几秒钟,芡汁彻底糊化后便可出锅。
·        
$ j: N0 U$ F( C0 j' r. S2 u
出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

: ]% K& F+ c! l7 S9 j: c# L7 P2 i# t  ~' X& j0 i$ h. N  |! T


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-3262-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表