开启左侧

[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 厨圣故里美食彭城鱼丸

[复制链接]
分享到:
发表于 2015-12-10 02:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Image (7).jpg

3 z# P3 W9 i  O9 n
厨圣故里美食彭城鱼丸& H3 U( Q  u% F. i

/ ]" V) h) h' {# U材料准备% V2 w+ {) `: Y3 M
  [8 C3 |" K: N; _3 ~% Y1 J8 W
·        鳜鱼肉150克
·        肥五花肉40克
·        泡粉丝碎25克
·        红甜椒片20克
·        冬笋片20克
·        香菇片20克
·        芦笋条25克
·        水淀粉适量
·        干玉米淀粉适量
·        葱末15克
·        姜末10克
·        盐2克
·        白糖5克
·        味精2克
·        胡椒粉少许
·        绍酒20克
·        烹调油20克
6 [! O4 b. a3 D. p$ R9 K+ V
8 N  ^) D, a1 K" [1 g( h% x" g
技巧和心得) ]/ t8 F: Q* k) R
此款鱼丸特点;颜色淡雅洁白、鱼丸香滑鲜嫩、味道醇美细腻、彭城经典美食。
9 x/ [- o' l2 @# s5 o温馨提示;$ Y5 p% o. I6 x; u1 y
1、制作鱼茸,如没有料理机,用刀背砸成鱼茸也可以,在砸的时候,可把鱼肉和肥肉混合一同来砸,这样比较均匀。% `3 ^% z9 I( K
2、在烧制鱼丸时或勾兑芡汁时,用鸡汤最好,没有白水也行。
" u! _1 Q$ _, a" w0 z& Z2 f" G3、在制作鱼丸时,用葱姜水搅打最好,我由于在制作鱼茸时里面放了葱姜,因此只用白水搅打,这也算是偷懒吧,呵呵!按要求还是用葱姜水为好。5 w) k4 w. V. ~; L- E
4、苏菜和浙菜都离不开绍酒,用绍兴的加饭酒或花雕酒都可以。如不用绍酒,就失去了制作这两个菜系菜肴的意义,因为那里就是绍酒的老家,自古江浙一带就是用自家产的绍酒来烹制菜肴的。
( m( G" s' T0 {: P+ a& G  n大炒勺的这款苏菜“彭城鱼丸”就做好了。味道鲜美原汁原味儿,尤其使用新鲜的鳜鱼肉更为好吃!供朋友们参考!3 z" d  _  l% Q5 t2 d

' [9 C2 k7 ?5 S* n5 x- {, F5 {& \开始制作
( G* V. g; ^, ?' y  V$ t( [0 [* ?5 g3 E: H0 X
·        
先把鱼肉和肥猪肉切碎。
·        
把切好的肉混合放入料理机中。
·        
里面加入少许葱末和姜末。
·        
放入少许盐、胡椒粉和味精,倒入少许绍酒。
·        
开动料理器搅打成茸。
·        
搅打好后倒入碗里。
·        
往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。
·        
加入少许干淀粉拌匀。
·        
把鱼茸用竹板大力搅拌,待其粘稠上劲时,徐徐分次加入少许清水搅打,添加20%的清水即可。
·        
锅上火注入温水,把鱼丸挤入水中,挤好鱼丸后开火把水煮开。
·        
在水未开时勾兑一个碗芡,里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。
·        
倒入适量水淀粉搅匀备用。
·        
煮鱼丸的水烧开后,鱼丸浮起便可捞出。
·        
把捞出的鱼丸放入温开水中备用。
·        
汆烫所有配料。
·        
炒勺上火烧热,注入少许油下入葱姜末爆香。
·        
倒入汆烫好的配料稍事翻炒。
·        
配料炒匀后,倒入碗芡。
·        
待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。
·        
把鱼丸烧十几秒钟,芡汁彻底糊化后便可出锅。
·        : ]8 Z  _& f  X" ^# b
出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。
. U, ^/ L9 {  z: O& K# \

+ ^9 N& m$ F$ n9 u! g$ K% N" N


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-3262-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表