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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 叫花子鸡

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发表于 2015-12-10 03:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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叫花子鸡
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% k" Q/ f4 B8 f2 o7 I$ N4 Y材料准备; r; G2 s0 b1 ^% A
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·        童子鸡 一只
·        冬笋片 适量
·        冬菇 适量
·        虾仁 适量
·        五花肉 适量
·        猪网油 适量
·        马莲草 适量
·        黄泥 适量
·        鲜荷叶 适量
·        烘焙纸 适量
·        葱 适量
·        蚝油 适量
·        盐 适量
·        生抽 适量
·        姜 适量
·        丁香 适量
·        八角 适量
·        花椒 适量
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开始制作" ~) s+ ]4 T8 ~) y
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·        
冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
·        
童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。
·        
用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
·        
虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
·        
将馅料填入鸡腹。
·        
将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
·        
鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。
·        
黄土泥加适量水合成团。
·        
用猪网油裹紧鸡身。
·        
包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
·        
将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
·        
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熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。
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