点标签看更多好帖
开启左侧

[吃货头条] 当朋友po出这张图说五分熟的牛排真好吃,我瞬间就尴尬了

[复制链接]
发表于 2016-10-6 01:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
一到假期,特别是这样心有多大就走多远的黄金长假,用一百个信心赌你朋友圈昼夜不停敲锣打鼓,欣欣向荣。这对家里蹲的人可真不太公平,脆生生打乱静修的节奏,身未动心已远了吧。- {( Y+ V& e4 ~  k
$ w, C( j& j9 f- C# c/ F- W% \7 J
哼哼
. I1 S% }6 j: P& v其实,不安排出行也是明智的,谁都知道这档子挤地铁都需要吼一嗓子“团结就是力量”,倒还不如趟床上划两屏朋友圈找乐子。
4 C( W3 A; f* W( e2 ?这不,我就在百无聊赖的美好时光里活捉了一条人生感慨:虽然全生的吃不惯,但以xxx酒店的品质,五分熟也能诠释牛排的美味了。并配图如下。& n* J, P# P- ~

( t/ E' o3 h! g  [0 s" A9 F咳咳,句子好像不太通啊。但别管这些了,好吃不好吃也且别论,只是这牛排的颜色,不知该不该提醒楼主先和服务生确认一下再下结论。
1 m! G, f1 c/ Q8 _6 Y$ o9 A" V6 s0 |# M* F2 Q9 Y: x5 a( S$ S! y
最怕的就是班门弄了斧,行家里装了叉。虽然很多时候其实无伤大雅,但你永远不知道会有谁在看了你的朋友圈之后专门写一篇文章(蜜汁微笑),即使我不是行家。# _/ G" M# q5 Q* O
我们是不是很熟?
8 z1 _& ]4 v& M; k" B好的,先上图一张。# `7 {6 C' Q% l8 k7 t

/ N! e/ d* v! e8 `  ^从上到下熟度依次递增,一般说一三五七分熟和全熟。
0 W) ]. k! Y) g1 e9 L5 ~3 z+ J一分熟(RARE):中心偏凉,肉质柔软,汁水丰富,切开后呈鲜红色。
$ Y' H7 A1 z2 x. ~$ p' a3 p三分熟(MEDIUM RARE):中心温热,肉质柔软,汁水较多,切开呈淡红色。
) L3 J9 |3 F" W) j* r五分熟(MEDIUM):中心较热,肉质稍紧,保留一定汁水,切开呈粉红色。
+ ]0 f" G& v0 q3 w2 _, f七分熟(MEDIUM WELL):中心很热,肉质紧实,汁水较少,切开呈粉红色。
! p5 [' F) M1 [3 Z* A全熟(WELL DONE):中心很热,肉质十分紧实,几乎无汁水,切开呈灰褐色。
8 Q7 Y6 i; H) a) J) e正如那位朋友所说,国人的胃暂且消受不了一分熟牛排,因此餐厅为了让你不乱给差评呢会推荐五分甚至七分熟,这样既能吃到牛肉的原香,也不至于恶心。
9 h) r) F2 v; J3 t. Y
$ h' F" r7 z; S# Q5 v判断熟度的重要参考包括中心温度水丰富度。严谨的餐厅会用温度计来测量中心温度,静置(rest)前45度左右为rare,65度为well done,中间每5度为一档。
, M3 ]7 X% @& y+ I  f( V! _* f而汁水其实就是血水,一口咬下去,舌尖化开一股带腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一块上好的牛肉,那就绝对不能洗掉血水,对会吃的人来说,血水才是精华,如果把牛排比作一包泡面,那血水和泡面上撒的金箔是一个等级。
* o- f( w2 i8 ^9 s( W& x7 I  m% R. _6 H- D$ t1 D5 G$ B' t
知道你名字,但没见过真人
# L+ ]. g" E4 S5 _但知道几分熟还远远不够,因为进餐厅里点牛排的时候,你面对的是这样一份菜单:切片西冷牛扒配五味胡椒干邑奶油汁,带骨肉眼牛排,烤牛肋排配波尔多红酒酱……我晕,这都是些什么啊还是不知道怎么点。
; b! i# x) ~* L' F; ^, }于是又上一张图。& L. u" b$ R2 v6 A- l: h( C

3 H0 L0 r/ k) j; ^1 D法国人爱牛肉,也最爱给牛肉分类,同一种牛身上就能分出40多种部位来。不过还好一般用餐,会用简单的1.0版本分辨就够了。/ a" p- ?9 ~; K& o

! O4 S  L/ E" }0 t常见的有菲力,沙朗,肋眼,纽约客,肋排等。/ Y3 e, ]3 j: v
菲力牛排 (FILET)指的是牛里脊肉,是牛腰上最嫩的一部分。据说上千磅的牛只能切出几磅的菲力,因此也是极其昂贵的牛排,优质的菲力是以数百起价的。0 G! j1 m$ L5 v$ }5 |  c- u
咋样:油脂含量极低,高蛋白,肉质如奶油般细嫩。$ X  `; U+ ^- \* D1 P4 \
适宜:三分熟,过熟则变硬。
0 n/ g2 J6 b/ h+ {
3 O& U$ l- S7 P- |肉眼 (Ribeye)的鲜嫩程度仅次于菲力,大理石纹的油花十分漂亮,中间由油脂包围成一块眼睛的形状,煎后散发诱人的牛油香味。1 g# J. X4 w9 c0 ^; C4 U8 h
咋样:油花丰富,肉质鲜嫩有嚼劲。
1 x: _4 d4 O8 h+ D. }9 G% K6 G适宜:五至七分熟。8 i) V. w  L  f8 _, o
: i7 L0 [- B- M
西冷牛排 (SIRLOIN),也叫沙朗牛排。是脊柱两侧的后腰脊肉。靠近腿部运动肌肉,因此略有嚼劲。
3 p2 ^  J+ Z4 m0 |- Z& U0 U咋样:油花较少分布均匀,嫩度适中。
0 }6 q, [+ }2 C1 n适宜:一至三分熟。' [) u; E) R: {% I! v
% d9 |( G* r( ]" f" o* @1 z4 O
纽约客 (New York Steak)取自前腰脊肉部位,油脂含量介于肉眼和菲力之间,肉质紧实油花均匀。是纽约牛排馆和Club的常客,因此也叫Club Steak。3 c5 w9 b7 p! v8 a
咋样:油脂丰富,肉质紧实有嚼劲。
3 U# p  C3 q9 \0 F适宜:三至五分熟。; A( C$ w- B  O! Z
; w& i5 S3 h. r- Z* p
T骨牛排 (T- BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的精瘦鲜嫩又可以感受到西冷牛排的粗犷多汁,取的位置不同两者的比例也不同。
' G% N, B- F0 C- M咋样:一份钱体验两种口感。
$ k8 k* j, I! w$ X2 z' X适宜:三至五分熟。- a+ ~3 Z- b& Y4 a) |3 L% h
) X1 m: A0 P1 @4 w: P9 J
其他的写不动了,吃到的话自求多福吧。. D! A3 ?# w/ V% |( _4 t: R
初次见面有些不知所措1 x# S( _/ G8 j. C, A# o( K+ a
然后咱们再来聊一聊怎样吃牛排才看起来叼叼的。" C0 C8 i- n) J% f9 |4 V1 h8 c
除了值得专门为之一去的牛排馆子,牛排也是西式正餐里的重要一员。西餐副菜里的海鲜、禽类,称之为白肉,而主菜通常就是牛排或猪羊肉等,称之为红肉。
1 V5 B( L- d* h5 J. E* f# j* M3 i6 t$ p! W1 S# H, i( _0 G
在英式吃法里,人们是左叉右刀切一块吃一块,认为全部切完会导致肉汁流失温度下降,影响口感。这也是我们进餐厅或参加晚宴时常用的吃法。
6 U! G$ K; G' r) w而美国人则更自由一些,他们喜欢先把肉切完,然后把叉子换到右手开始一个劲吃。享用起来应该比较爽。% Q& x5 A* |/ K+ J1 V, ^8 @
0 w8 h+ E* m) ]5 R
还有几件小事需要提醒一下,那就是切肉时一定要优雅优雅再优雅,手肘自然下垂,是不杵在桌子上的,把盘子划得滋啦滋啦响当然也不好。嘴中有东西的时候尽量别说话,刀叉也别指着别人。8 M0 P+ y! S9 o; ?! N  O  z
如果中途离开,就将刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盘子上,意味着别让服务员别收走,老娘还没吃完只是上厕所去了。: N1 ?# n' h5 q; [0 }

: G; ?8 k5 C' P! U) W' m* u3 t原来还可以这样打差评啊,一个字:棒呆
5 b2 u6 _6 M7 R( {0 k好辣,不管你晕没晕菜,就讲这么多。留个家庭作业,问题来了,楼主那份牛排到底是几分熟呢?; P( S5 u) m' A' l9 E
图片来自网络& r4 K9 R, j  J, e
本信息来自网络,由太原论坛网整理发布

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-32650-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表