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[吃货头条] 当朋友po出这张图说五分熟的牛排真好吃,我瞬间就尴尬了

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发表于 2016-10-6 01:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到假期,特别是这样心有多大就走多远的黄金长假,用一百个信心赌你朋友圈昼夜不停敲锣打鼓,欣欣向荣。这对家里蹲的人可真不太公平,脆生生打乱静修的节奏,身未动心已远了吧。
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* e; U9 C! v5 r$ P7 ~" d哼哼
7 O3 ~! x5 s4 `4 N1 ~" l0 ]) h  _' u其实,不安排出行也是明智的,谁都知道这档子挤地铁都需要吼一嗓子“团结就是力量”,倒还不如趟床上划两屏朋友圈找乐子。
' N4 I; x3 b3 V: x: U" L这不,我就在百无聊赖的美好时光里活捉了一条人生感慨:虽然全生的吃不惯,但以xxx酒店的品质,五分熟也能诠释牛排的美味了。并配图如下。# j& ]; m$ J/ N- _/ ^; l0 @
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咳咳,句子好像不太通啊。但别管这些了,好吃不好吃也且别论,只是这牛排的颜色,不知该不该提醒楼主先和服务生确认一下再下结论。
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0 t+ B3 ]$ f1 z" S最怕的就是班门弄了斧,行家里装了叉。虽然很多时候其实无伤大雅,但你永远不知道会有谁在看了你的朋友圈之后专门写一篇文章(蜜汁微笑),即使我不是行家。$ m8 V; D+ Z3 U5 L$ ]) }
我们是不是很熟?
  W" _" L" K* N9 o好的,先上图一张。
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从上到下熟度依次递增,一般说一三五七分熟和全熟。
. w6 g* R# X+ \" V一分熟(RARE):中心偏凉,肉质柔软,汁水丰富,切开后呈鲜红色。7 b" k% d/ _% E# [' w* g( b/ c: B
三分熟(MEDIUM RARE):中心温热,肉质柔软,汁水较多,切开呈淡红色。0 v0 O# m6 S+ I0 S$ }+ c6 J
五分熟(MEDIUM):中心较热,肉质稍紧,保留一定汁水,切开呈粉红色。" ^3 o4 o% A/ m2 _. \
七分熟(MEDIUM WELL):中心很热,肉质紧实,汁水较少,切开呈粉红色。
$ Q: m: O) r4 p" O全熟(WELL DONE):中心很热,肉质十分紧实,几乎无汁水,切开呈灰褐色。
& ?: z  J% J6 H8 u/ b正如那位朋友所说,国人的胃暂且消受不了一分熟牛排,因此餐厅为了让你不乱给差评呢会推荐五分甚至七分熟,这样既能吃到牛肉的原香,也不至于恶心。
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/ g* R6 |/ ~, v5 o) o2 e: _判断熟度的重要参考包括中心温度水丰富度。严谨的餐厅会用温度计来测量中心温度,静置(rest)前45度左右为rare,65度为well done,中间每5度为一档。
6 A+ M6 F% [/ i) P) K5 z- ~9 `而汁水其实就是血水,一口咬下去,舌尖化开一股带腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一块上好的牛肉,那就绝对不能洗掉血水,对会吃的人来说,血水才是精华,如果把牛排比作一包泡面,那血水和泡面上撒的金箔是一个等级。
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5 ]: f$ w! [* h2 w1 D4 w. G8 O知道你名字,但没见过真人
) E$ p+ i! q1 b. I/ G但知道几分熟还远远不够,因为进餐厅里点牛排的时候,你面对的是这样一份菜单:切片西冷牛扒配五味胡椒干邑奶油汁,带骨肉眼牛排,烤牛肋排配波尔多红酒酱……我晕,这都是些什么啊还是不知道怎么点。
: y4 L; q2 H  u& ~0 F; }1 m+ _3 E, Z于是又上一张图。+ W& R7 G0 f: ~( t0 f, z5 R; S8 V! }
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法国人爱牛肉,也最爱给牛肉分类,同一种牛身上就能分出40多种部位来。不过还好一般用餐,会用简单的1.0版本分辨就够了。5 C) n( J- X% F: R
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常见的有菲力,沙朗,肋眼,纽约客,肋排等。/ p* A! l. [' Y, q  o8 S5 M
菲力牛排 (FILET)指的是牛里脊肉,是牛腰上最嫩的一部分。据说上千磅的牛只能切出几磅的菲力,因此也是极其昂贵的牛排,优质的菲力是以数百起价的。8 x' K* M" }- i+ ^; m
咋样:油脂含量极低,高蛋白,肉质如奶油般细嫩。; ~4 h8 U: x. ?- I* z* f; p
适宜:三分熟,过熟则变硬。
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- w7 H3 L) H8 I$ c7 q; v* O; q肉眼 (Ribeye)的鲜嫩程度仅次于菲力,大理石纹的油花十分漂亮,中间由油脂包围成一块眼睛的形状,煎后散发诱人的牛油香味。
8 }2 v) z4 z( I0 v7 x+ Q咋样:油花丰富,肉质鲜嫩有嚼劲。
7 W) S: B1 n* d( e3 g: U# L* P适宜:五至七分熟。
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6 y$ I: Q# \- V5 S0 s) ^西冷牛排 (SIRLOIN),也叫沙朗牛排。是脊柱两侧的后腰脊肉。靠近腿部运动肌肉,因此略有嚼劲。
. E  ]' y4 o% n5 f% z. x. @咋样:油花较少分布均匀,嫩度适中。9 ?3 I3 p0 Q& V' C! [
适宜:一至三分熟。# S9 h  j. C3 ^% V' a' ?
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纽约客 (New York Steak)取自前腰脊肉部位,油脂含量介于肉眼和菲力之间,肉质紧实油花均匀。是纽约牛排馆和Club的常客,因此也叫Club Steak。+ C: c. z, p/ O) T4 B/ S
咋样:油脂丰富,肉质紧实有嚼劲。4 I4 O- d( T. t+ y0 C7 B
适宜:三至五分熟。
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' ^/ j, [. ^: k$ R5 l8 ?T骨牛排 (T- BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的精瘦鲜嫩又可以感受到西冷牛排的粗犷多汁,取的位置不同两者的比例也不同。
* d% c# F" D8 f: O咋样:一份钱体验两种口感。3 ]; Y1 u  G# N7 Z; D
适宜:三至五分熟。1 j6 D! I- z5 G% g' H
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其他的写不动了,吃到的话自求多福吧。, @6 a2 U9 s! C, t: e
初次见面有些不知所措
0 N7 e: N4 W9 G3 x; e% c" k. Z然后咱们再来聊一聊怎样吃牛排才看起来叼叼的。
1 h, y- j. g8 l5 q3 G" R" B" ~除了值得专门为之一去的牛排馆子,牛排也是西式正餐里的重要一员。西餐副菜里的海鲜、禽类,称之为白肉,而主菜通常就是牛排或猪羊肉等,称之为红肉。1 d* V7 j2 s9 m% i" S
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在英式吃法里,人们是左叉右刀切一块吃一块,认为全部切完会导致肉汁流失温度下降,影响口感。这也是我们进餐厅或参加晚宴时常用的吃法。4 {  X2 B( w; l  x0 X
而美国人则更自由一些,他们喜欢先把肉切完,然后把叉子换到右手开始一个劲吃。享用起来应该比较爽。
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还有几件小事需要提醒一下,那就是切肉时一定要优雅优雅再优雅,手肘自然下垂,是不杵在桌子上的,把盘子划得滋啦滋啦响当然也不好。嘴中有东西的时候尽量别说话,刀叉也别指着别人。. d0 k. p7 U5 D
如果中途离开,就将刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盘子上,意味着别让服务员别收走,老娘还没吃完只是上厕所去了。$ q& ?, o2 D7 d) i& H
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原来还可以这样打差评啊,一个字:棒呆
  q( p% D7 e6 I" R, ]4 i. l4 @; X/ h好辣,不管你晕没晕菜,就讲这么多。留个家庭作业,问题来了,楼主那份牛排到底是几分熟呢?. }. [6 _0 I( d& b8 f( ?1 E
图片来自网络
# G3 H/ X* e) Q, k9 e( y- ~+ _# \% ?  o本信息来自网络,由太原论坛网整理发布

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