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[吃货头条] 当朋友po出这张图说五分熟的牛排真好吃,我瞬间就尴尬了

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发表于 2016-10-6 01:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到假期,特别是这样心有多大就走多远的黄金长假,用一百个信心赌你朋友圈昼夜不停敲锣打鼓,欣欣向荣。这对家里蹲的人可真不太公平,脆生生打乱静修的节奏,身未动心已远了吧。$ J: R0 ~) M& R5 |* ]- s* A5 M% Z

# u7 }* U! }0 P哼哼6 r8 D' p+ l1 o2 k+ I+ O; T
其实,不安排出行也是明智的,谁都知道这档子挤地铁都需要吼一嗓子“团结就是力量”,倒还不如趟床上划两屏朋友圈找乐子。( w& \/ M! e1 d! N6 ^
这不,我就在百无聊赖的美好时光里活捉了一条人生感慨:虽然全生的吃不惯,但以xxx酒店的品质,五分熟也能诠释牛排的美味了。并配图如下。2 t! Z* Q3 K5 k2 I) U
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咳咳,句子好像不太通啊。但别管这些了,好吃不好吃也且别论,只是这牛排的颜色,不知该不该提醒楼主先和服务生确认一下再下结论。
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3 ]: U4 Y: Y3 g9 @最怕的就是班门弄了斧,行家里装了叉。虽然很多时候其实无伤大雅,但你永远不知道会有谁在看了你的朋友圈之后专门写一篇文章(蜜汁微笑),即使我不是行家。
) a3 O/ H4 H  V1 U我们是不是很熟?& q1 _8 P. h; `& S+ u8 Y/ @$ c
好的,先上图一张。
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从上到下熟度依次递增,一般说一三五七分熟和全熟。  h% f! y! a" G; w( I" w
一分熟(RARE):中心偏凉,肉质柔软,汁水丰富,切开后呈鲜红色。
9 a% p" B) Y  n4 t三分熟(MEDIUM RARE):中心温热,肉质柔软,汁水较多,切开呈淡红色。$ n$ R8 I1 x, [8 ]* g% Z5 [; h" v
五分熟(MEDIUM):中心较热,肉质稍紧,保留一定汁水,切开呈粉红色。. S' }9 c5 C( R9 n3 s. h
七分熟(MEDIUM WELL):中心很热,肉质紧实,汁水较少,切开呈粉红色。
6 T8 B8 l1 d7 K. t全熟(WELL DONE):中心很热,肉质十分紧实,几乎无汁水,切开呈灰褐色。+ G- V5 ]2 X- Y. |  \
正如那位朋友所说,国人的胃暂且消受不了一分熟牛排,因此餐厅为了让你不乱给差评呢会推荐五分甚至七分熟,这样既能吃到牛肉的原香,也不至于恶心。
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9 B$ C7 L( w3 f. a) p/ Q9 f& {4 T" T, q判断熟度的重要参考包括中心温度水丰富度。严谨的餐厅会用温度计来测量中心温度,静置(rest)前45度左右为rare,65度为well done,中间每5度为一档。$ S; T) t. d$ i
而汁水其实就是血水,一口咬下去,舌尖化开一股带腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一块上好的牛肉,那就绝对不能洗掉血水,对会吃的人来说,血水才是精华,如果把牛排比作一包泡面,那血水和泡面上撒的金箔是一个等级。
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知道你名字,但没见过真人, K9 ^( Y9 Y  y$ X9 ?! X; p
但知道几分熟还远远不够,因为进餐厅里点牛排的时候,你面对的是这样一份菜单:切片西冷牛扒配五味胡椒干邑奶油汁,带骨肉眼牛排,烤牛肋排配波尔多红酒酱……我晕,这都是些什么啊还是不知道怎么点。# i4 K8 f2 T8 y0 m( a/ G( t
于是又上一张图。! A0 P' X% h/ t/ M) k
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法国人爱牛肉,也最爱给牛肉分类,同一种牛身上就能分出40多种部位来。不过还好一般用餐,会用简单的1.0版本分辨就够了。
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' ^% ^5 P5 k2 u4 p  |常见的有菲力,沙朗,肋眼,纽约客,肋排等。) N4 u' N$ O9 t& A
菲力牛排 (FILET)指的是牛里脊肉,是牛腰上最嫩的一部分。据说上千磅的牛只能切出几磅的菲力,因此也是极其昂贵的牛排,优质的菲力是以数百起价的。" m0 z7 W% i# o; J8 F8 n7 h
咋样:油脂含量极低,高蛋白,肉质如奶油般细嫩。
) I7 J4 j# w! L% e适宜:三分熟,过熟则变硬。% L) h& \' n. o9 m' I% i
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肉眼 (Ribeye)的鲜嫩程度仅次于菲力,大理石纹的油花十分漂亮,中间由油脂包围成一块眼睛的形状,煎后散发诱人的牛油香味。
/ ], M& u- k+ V" @# ~" L咋样:油花丰富,肉质鲜嫩有嚼劲。
5 {5 D. i! V+ X适宜:五至七分熟。- ~3 b4 r3 b) {3 l( v" r
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西冷牛排 (SIRLOIN),也叫沙朗牛排。是脊柱两侧的后腰脊肉。靠近腿部运动肌肉,因此略有嚼劲。
- i& \1 g. {& y; o5 D. t咋样:油花较少分布均匀,嫩度适中。; e% O' }2 v: V+ H: e4 y
适宜:一至三分熟。
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4 N& o# c+ X: W& ^! h9 a纽约客 (New York Steak)取自前腰脊肉部位,油脂含量介于肉眼和菲力之间,肉质紧实油花均匀。是纽约牛排馆和Club的常客,因此也叫Club Steak。
/ j& |9 I1 \: {8 h8 O- \) ^咋样:油脂丰富,肉质紧实有嚼劲。2 P: V* B3 m# d6 T$ i
适宜:三至五分熟。
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T骨牛排 (T- BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的精瘦鲜嫩又可以感受到西冷牛排的粗犷多汁,取的位置不同两者的比例也不同。; P# z2 r. W. D8 m
咋样:一份钱体验两种口感。
3 [' k: K. I: ]0 L  Y适宜:三至五分熟。, g0 C$ l- P. P8 R

( e* v0 l/ w# G7 {3 o% r  i其他的写不动了,吃到的话自求多福吧。
. O: S- s: X% x% s. D% H! r, @7 J初次见面有些不知所措$ H9 \3 D4 S9 \$ C$ Y. P  W
然后咱们再来聊一聊怎样吃牛排才看起来叼叼的。7 M4 G( C4 [' S- Z4 z
除了值得专门为之一去的牛排馆子,牛排也是西式正餐里的重要一员。西餐副菜里的海鲜、禽类,称之为白肉,而主菜通常就是牛排或猪羊肉等,称之为红肉。+ I! I2 K' L/ W; _
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在英式吃法里,人们是左叉右刀切一块吃一块,认为全部切完会导致肉汁流失温度下降,影响口感。这也是我们进餐厅或参加晚宴时常用的吃法。( I0 p. x7 F( N$ ?+ [2 a% G7 u
而美国人则更自由一些,他们喜欢先把肉切完,然后把叉子换到右手开始一个劲吃。享用起来应该比较爽。
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: t) O  j' D7 ^* F, V5 ^还有几件小事需要提醒一下,那就是切肉时一定要优雅优雅再优雅,手肘自然下垂,是不杵在桌子上的,把盘子划得滋啦滋啦响当然也不好。嘴中有东西的时候尽量别说话,刀叉也别指着别人。! u  X0 B. q7 }0 |2 L- y, c+ j
如果中途离开,就将刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盘子上,意味着别让服务员别收走,老娘还没吃完只是上厕所去了。% O% o. g2 `4 V4 i7 K- ]
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原来还可以这样打差评啊,一个字:棒呆
) [4 a; Q9 f9 B  U# m好辣,不管你晕没晕菜,就讲这么多。留个家庭作业,问题来了,楼主那份牛排到底是几分熟呢?
( @  ~/ O6 ]# y% e" u2 x& P7 D图片来自网络
. i& n1 N" ?% F) M- d/ ?本信息来自网络,由太原论坛网整理发布

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