点标签看更多好帖
开启左侧

[吃货头条] 当朋友po出这张图说五分熟的牛排真好吃,我瞬间就尴尬了

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-10-6 00:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
一到假期,特别是这样心有多大就走多远的黄金长假,用一百个信心赌你朋友圈昼夜不停敲锣打鼓,欣欣向荣。这对家里蹲的人可真不太公平,脆生生打乱静修的节奏,身未动心已远了吧。; M- H! L& x9 A! i' c
; M* {1 g6 c; I$ _2 h; r( m4 J( @/ k
哼哼
. ~) _+ h' k+ A: d3 d其实,不安排出行也是明智的,谁都知道这档子挤地铁都需要吼一嗓子“团结就是力量”,倒还不如趟床上划两屏朋友圈找乐子。
3 u9 r5 }4 T% Q/ |) E. _, L这不,我就在百无聊赖的美好时光里活捉了一条人生感慨:虽然全生的吃不惯,但以xxx酒店的品质,五分熟也能诠释牛排的美味了。并配图如下。- r  H) D3 x8 I; D) _9 D

( @/ x  q9 f/ X5 e5 }咳咳,句子好像不太通啊。但别管这些了,好吃不好吃也且别论,只是这牛排的颜色,不知该不该提醒楼主先和服务生确认一下再下结论。# e: I$ i8 z( B( f3 C! Z# b

+ b; G/ r: z3 {# U9 \& i7 m' L7 Z: T, R最怕的就是班门弄了斧,行家里装了叉。虽然很多时候其实无伤大雅,但你永远不知道会有谁在看了你的朋友圈之后专门写一篇文章(蜜汁微笑),即使我不是行家。
) S" y( T, w$ G/ u0 n! X* ]) K, L我们是不是很熟?' F0 n3 ^1 A) _! |$ Z# G) R
好的,先上图一张。5 F7 ^& d9 n0 h  V7 i

0 |6 c" G1 u/ m9 g+ t$ i1 S从上到下熟度依次递增,一般说一三五七分熟和全熟。$ t5 @% a& }& r4 g' M; |
一分熟(RARE):中心偏凉,肉质柔软,汁水丰富,切开后呈鲜红色。+ A* S- g; S) n( V6 O- O( D
三分熟(MEDIUM RARE):中心温热,肉质柔软,汁水较多,切开呈淡红色。
+ H+ K+ h$ x, T) O五分熟(MEDIUM):中心较热,肉质稍紧,保留一定汁水,切开呈粉红色。3 p' ^  J' J+ X7 U6 D8 @/ t6 r1 a
七分熟(MEDIUM WELL):中心很热,肉质紧实,汁水较少,切开呈粉红色。7 k8 E. J* D3 ~6 Q( ?3 ~% c! V( f
全熟(WELL DONE):中心很热,肉质十分紧实,几乎无汁水,切开呈灰褐色。9 v7 Q% j6 x, t! L2 r3 ?/ V6 L0 P7 l& _
正如那位朋友所说,国人的胃暂且消受不了一分熟牛排,因此餐厅为了让你不乱给差评呢会推荐五分甚至七分熟,这样既能吃到牛肉的原香,也不至于恶心。
6 R3 z1 b$ O, F1 ~/ s
( l# c6 b1 ?2 k  q判断熟度的重要参考包括中心温度水丰富度。严谨的餐厅会用温度计来测量中心温度,静置(rest)前45度左右为rare,65度为well done,中间每5度为一档。
5 V3 ^+ Y, M/ t4 Y: d% O2 |6 `) ]而汁水其实就是血水,一口咬下去,舌尖化开一股带腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一块上好的牛肉,那就绝对不能洗掉血水,对会吃的人来说,血水才是精华,如果把牛排比作一包泡面,那血水和泡面上撒的金箔是一个等级。1 y2 @2 O* [0 X3 A! ^; F
/ I: Y% ]* P) Q; V! Q
知道你名字,但没见过真人
( y7 U! N5 J. j; I/ F/ k( Y但知道几分熟还远远不够,因为进餐厅里点牛排的时候,你面对的是这样一份菜单:切片西冷牛扒配五味胡椒干邑奶油汁,带骨肉眼牛排,烤牛肋排配波尔多红酒酱……我晕,这都是些什么啊还是不知道怎么点。$ U( }1 N" _+ g1 M
于是又上一张图。& V1 K4 t) P' _, F7 e

7 s, Q) D7 B" V0 J6 w5 r5 c法国人爱牛肉,也最爱给牛肉分类,同一种牛身上就能分出40多种部位来。不过还好一般用餐,会用简单的1.0版本分辨就够了。% \" _, T/ p5 y7 o& P; y

+ G& v, P8 Z# d9 i9 `常见的有菲力,沙朗,肋眼,纽约客,肋排等。
5 P% m1 {) Y5 i, o! h( [' G' M5 k& P菲力牛排 (FILET)指的是牛里脊肉,是牛腰上最嫩的一部分。据说上千磅的牛只能切出几磅的菲力,因此也是极其昂贵的牛排,优质的菲力是以数百起价的。
5 V0 g! i; {- I1 o1 d8 k; N3 _咋样:油脂含量极低,高蛋白,肉质如奶油般细嫩。
8 P% H, c7 f8 a6 F适宜:三分熟,过熟则变硬。( N: B. K9 G4 ^* K* v
/ ]7 L7 z8 |. V3 b! n
肉眼 (Ribeye)的鲜嫩程度仅次于菲力,大理石纹的油花十分漂亮,中间由油脂包围成一块眼睛的形状,煎后散发诱人的牛油香味。
% t$ z6 _0 ~* i  X7 i9 h/ E咋样:油花丰富,肉质鲜嫩有嚼劲。9 b' f7 ^6 ~( ~/ L- ?) C
适宜:五至七分熟。( {0 c" u& V$ X2 ?* g6 P4 f  A* G

* w, d1 }8 W7 t西冷牛排 (SIRLOIN),也叫沙朗牛排。是脊柱两侧的后腰脊肉。靠近腿部运动肌肉,因此略有嚼劲。
+ r3 c! ^5 J) p咋样:油花较少分布均匀,嫩度适中。
7 @4 U5 Y4 ]; L9 f8 B适宜:一至三分熟。
2 v' b, q2 Z) ^+ x  c3 N( b5 @* S) Q9 H0 i: Y7 d
纽约客 (New York Steak)取自前腰脊肉部位,油脂含量介于肉眼和菲力之间,肉质紧实油花均匀。是纽约牛排馆和Club的常客,因此也叫Club Steak。
& y- ]3 U7 H0 \) m咋样:油脂丰富,肉质紧实有嚼劲。6 o' B" {8 ]0 a( b  }- K4 N5 D& O6 N
适宜:三至五分熟。
3 I, m, v" e' m  [  V: ?* z* o
  ~8 J; O: D: tT骨牛排 (T- BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的精瘦鲜嫩又可以感受到西冷牛排的粗犷多汁,取的位置不同两者的比例也不同。
. ~  L- ]% _; h, l- h+ a7 b4 ~咋样:一份钱体验两种口感。9 x4 y4 f% r( b9 a1 C
适宜:三至五分熟。6 {9 D+ j# Q: v  |$ G% j" d

. i" Y4 k- E& V. {9 m其他的写不动了,吃到的话自求多福吧。9 O# Q( a2 [: H, h
初次见面有些不知所措0 p5 U9 r$ Y, J# c+ t7 J, E! |) T; {
然后咱们再来聊一聊怎样吃牛排才看起来叼叼的。1 k# Y3 I, k+ j6 C3 Q- O; M
除了值得专门为之一去的牛排馆子,牛排也是西式正餐里的重要一员。西餐副菜里的海鲜、禽类,称之为白肉,而主菜通常就是牛排或猪羊肉等,称之为红肉。
% D2 f' c% g) P; z7 X
1 }7 ~( \$ s4 Q+ ^" D在英式吃法里,人们是左叉右刀切一块吃一块,认为全部切完会导致肉汁流失温度下降,影响口感。这也是我们进餐厅或参加晚宴时常用的吃法。0 J. X+ O( _0 v4 Y7 u& y0 N
而美国人则更自由一些,他们喜欢先把肉切完,然后把叉子换到右手开始一个劲吃。享用起来应该比较爽。
+ p4 ?' L8 R7 f5 n
' x( q  W, M0 h! x- q# ?0 W% ]还有几件小事需要提醒一下,那就是切肉时一定要优雅优雅再优雅,手肘自然下垂,是不杵在桌子上的,把盘子划得滋啦滋啦响当然也不好。嘴中有东西的时候尽量别说话,刀叉也别指着别人。8 U6 ^6 f- Z6 y2 f+ ?* s+ x1 U2 [- o
如果中途离开,就将刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盘子上,意味着别让服务员别收走,老娘还没吃完只是上厕所去了。
9 o9 ^8 t& s' A' w$ L
$ d% A; ]4 b/ r! z+ L原来还可以这样打差评啊,一个字:棒呆
. o6 `; I$ s1 w9 Z% ~1 t好辣,不管你晕没晕菜,就讲这么多。留个家庭作业,问题来了,楼主那份牛排到底是几分熟呢?5 _! {. h, n3 k. J  S
图片来自网络
6 ^# w3 }: ]  d# G) `2 A) r本信息来自网络,由太原论坛网整理发布

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-32650-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表