点标签看更多好帖
开启左侧

[吃货头条] 当朋友po出这张图说五分熟的牛排真好吃,我瞬间就尴尬了

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-10-6 00:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
一到假期,特别是这样心有多大就走多远的黄金长假,用一百个信心赌你朋友圈昼夜不停敲锣打鼓,欣欣向荣。这对家里蹲的人可真不太公平,脆生生打乱静修的节奏,身未动心已远了吧。/ G7 h$ V+ b  t0 O7 T1 {; G$ |
# G0 n# }2 @# l6 i$ ?
哼哼
/ ]: L" w& N% v/ M9 D" }. B- \其实,不安排出行也是明智的,谁都知道这档子挤地铁都需要吼一嗓子“团结就是力量”,倒还不如趟床上划两屏朋友圈找乐子。
" U3 G6 W3 C. g; `这不,我就在百无聊赖的美好时光里活捉了一条人生感慨:虽然全生的吃不惯,但以xxx酒店的品质,五分熟也能诠释牛排的美味了。并配图如下。
8 o1 L5 V( K! i4 W7 p- x; Q3 `0 t2 Z3 J% S. f8 I  f6 {
咳咳,句子好像不太通啊。但别管这些了,好吃不好吃也且别论,只是这牛排的颜色,不知该不该提醒楼主先和服务生确认一下再下结论。
. @1 w+ n( E; `+ E1 Y$ ^/ j2 t% N' l5 A
最怕的就是班门弄了斧,行家里装了叉。虽然很多时候其实无伤大雅,但你永远不知道会有谁在看了你的朋友圈之后专门写一篇文章(蜜汁微笑),即使我不是行家。4 Y( F( G4 [# j+ k7 {6 L
我们是不是很熟?3 B$ c: s- O2 h7 b  Y9 ]0 E2 c
好的,先上图一张。( p% ^+ k+ x# S2 }
) r8 Y6 v0 v5 \; z. c1 K  h
从上到下熟度依次递增,一般说一三五七分熟和全熟。
0 G8 B1 V. m: I; {/ R2 E& T一分熟(RARE):中心偏凉,肉质柔软,汁水丰富,切开后呈鲜红色。, ]+ p4 i; D  H% T% H$ m3 z; z- e
三分熟(MEDIUM RARE):中心温热,肉质柔软,汁水较多,切开呈淡红色。
! Z' R" D0 ?& l; i4 N* }- `/ s3 f五分熟(MEDIUM):中心较热,肉质稍紧,保留一定汁水,切开呈粉红色。6 ~/ ~6 |: P4 x8 n% }
七分熟(MEDIUM WELL):中心很热,肉质紧实,汁水较少,切开呈粉红色。
6 H) K$ ]0 i5 n全熟(WELL DONE):中心很热,肉质十分紧实,几乎无汁水,切开呈灰褐色。$ D$ j9 H% t3 M, f" H: k
正如那位朋友所说,国人的胃暂且消受不了一分熟牛排,因此餐厅为了让你不乱给差评呢会推荐五分甚至七分熟,这样既能吃到牛肉的原香,也不至于恶心。) ~+ y9 k& r( }* _3 z- X
; R! y5 r6 l, A2 \' r( |
判断熟度的重要参考包括中心温度水丰富度。严谨的餐厅会用温度计来测量中心温度,静置(rest)前45度左右为rare,65度为well done,中间每5度为一档。
; M8 y/ I; }' J" g$ J6 R: `而汁水其实就是血水,一口咬下去,舌尖化开一股带腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一块上好的牛肉,那就绝对不能洗掉血水,对会吃的人来说,血水才是精华,如果把牛排比作一包泡面,那血水和泡面上撒的金箔是一个等级。
4 _) ~. a& G$ V' @, l, M1 O9 _7 k& p' c/ m9 |8 I0 _& y/ j3 _9 _
知道你名字,但没见过真人
+ I" R  F/ W) R' Z* N. t但知道几分熟还远远不够,因为进餐厅里点牛排的时候,你面对的是这样一份菜单:切片西冷牛扒配五味胡椒干邑奶油汁,带骨肉眼牛排,烤牛肋排配波尔多红酒酱……我晕,这都是些什么啊还是不知道怎么点。# \) j' T% Z; j) F6 g" Z; Y! I7 B
于是又上一张图。6 G: p" S) U# d7 D# u& V9 Z

4 m4 B. d3 E8 F" z7 K& \法国人爱牛肉,也最爱给牛肉分类,同一种牛身上就能分出40多种部位来。不过还好一般用餐,会用简单的1.0版本分辨就够了。
0 D  T8 }" x9 u" S4 A' H/ Q$ \- z
常见的有菲力,沙朗,肋眼,纽约客,肋排等。& _) q# w  m6 Y# _2 Y. b
菲力牛排 (FILET)指的是牛里脊肉,是牛腰上最嫩的一部分。据说上千磅的牛只能切出几磅的菲力,因此也是极其昂贵的牛排,优质的菲力是以数百起价的。
* x& R; i/ W; \0 G( y1 w* U3 V0 E咋样:油脂含量极低,高蛋白,肉质如奶油般细嫩。
: O% e1 e6 C' `0 ^- c1 g& k3 C适宜:三分熟,过熟则变硬。, X; ^5 |( T! @9 J
6 J) }" h  g, ?( N
肉眼 (Ribeye)的鲜嫩程度仅次于菲力,大理石纹的油花十分漂亮,中间由油脂包围成一块眼睛的形状,煎后散发诱人的牛油香味。
- M0 N. S! Z( y: N5 r咋样:油花丰富,肉质鲜嫩有嚼劲。
1 H4 }$ M) Q6 [9 ?; y+ R2 f适宜:五至七分熟。
6 J; k7 u" R% C8 z7 u& K* o% e( W9 b9 c* D6 a) g- `  T2 Y
西冷牛排 (SIRLOIN),也叫沙朗牛排。是脊柱两侧的后腰脊肉。靠近腿部运动肌肉,因此略有嚼劲。
5 B  Y2 ~" Q" e1 a. x3 Q咋样:油花较少分布均匀,嫩度适中。' H6 c! u6 E/ `
适宜:一至三分熟。$ C% |, Q2 K% T4 b$ B
% s  }! t, a: X
纽约客 (New York Steak)取自前腰脊肉部位,油脂含量介于肉眼和菲力之间,肉质紧实油花均匀。是纽约牛排馆和Club的常客,因此也叫Club Steak。# b7 Z! b. N4 \- ?2 A" E7 `- \4 f1 p
咋样:油脂丰富,肉质紧实有嚼劲。% {: `- M1 }7 v; Q9 P4 ~4 l* i; s
适宜:三至五分熟。
0 y( q: W$ U2 v3 M
7 e& w) Z( z+ j& f6 n9 |1 ~% LT骨牛排 (T- BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的精瘦鲜嫩又可以感受到西冷牛排的粗犷多汁,取的位置不同两者的比例也不同。8 o# ~: w4 Q) g$ w- l/ t
咋样:一份钱体验两种口感。
$ y4 i1 O5 u+ i& _0 H/ [1 Q适宜:三至五分熟。* ~- r4 q. ~9 N" k4 L  f4 t  j
* _# v* o/ D$ z& _' x) Z
其他的写不动了,吃到的话自求多福吧。) A1 j6 H' [* G" k. ?
初次见面有些不知所措. t  |4 F; s1 R
然后咱们再来聊一聊怎样吃牛排才看起来叼叼的。8 {1 X; w) r! {4 E& j
除了值得专门为之一去的牛排馆子,牛排也是西式正餐里的重要一员。西餐副菜里的海鲜、禽类,称之为白肉,而主菜通常就是牛排或猪羊肉等,称之为红肉。
5 g! R7 E) q7 r0 X5 M4 j$ P  a8 d3 c6 ~  v" K
在英式吃法里,人们是左叉右刀切一块吃一块,认为全部切完会导致肉汁流失温度下降,影响口感。这也是我们进餐厅或参加晚宴时常用的吃法。% \) h* M8 s( O. V4 t& l
而美国人则更自由一些,他们喜欢先把肉切完,然后把叉子换到右手开始一个劲吃。享用起来应该比较爽。: [+ @" L+ b. X

6 B3 t( i1 i% B1 u还有几件小事需要提醒一下,那就是切肉时一定要优雅优雅再优雅,手肘自然下垂,是不杵在桌子上的,把盘子划得滋啦滋啦响当然也不好。嘴中有东西的时候尽量别说话,刀叉也别指着别人。
. o' V( p: D* t; t4 x$ Q如果中途离开,就将刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盘子上,意味着别让服务员别收走,老娘还没吃完只是上厕所去了。; r- x2 A0 f2 n" h$ `
  \7 S8 z- a5 V$ A
原来还可以这样打差评啊,一个字:棒呆- i) k4 z% m0 x' J
好辣,不管你晕没晕菜,就讲这么多。留个家庭作业,问题来了,楼主那份牛排到底是几分熟呢?
8 e  T# f+ E/ c  @* N! k1 A; S图片来自网络; z7 w% E. i0 ]+ x+ {" ?9 d& m
本信息来自网络,由太原论坛网整理发布

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-32650-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表