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[吃货头条] 当朋友po出这张图说五分熟的牛排真好吃,我瞬间就尴尬了

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发表于 2016-10-6 01:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到假期,特别是这样心有多大就走多远的黄金长假,用一百个信心赌你朋友圈昼夜不停敲锣打鼓,欣欣向荣。这对家里蹲的人可真不太公平,脆生生打乱静修的节奏,身未动心已远了吧。
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哼哼
( Q% y/ ~" e0 b* e; b/ y, G其实,不安排出行也是明智的,谁都知道这档子挤地铁都需要吼一嗓子“团结就是力量”,倒还不如趟床上划两屏朋友圈找乐子。) g" a& s3 @% P, Y% h  S
这不,我就在百无聊赖的美好时光里活捉了一条人生感慨:虽然全生的吃不惯,但以xxx酒店的品质,五分熟也能诠释牛排的美味了。并配图如下。3 N3 d6 Y, H+ s( g7 G

! W( e" u& n' z3 a咳咳,句子好像不太通啊。但别管这些了,好吃不好吃也且别论,只是这牛排的颜色,不知该不该提醒楼主先和服务生确认一下再下结论。6 F2 f$ ?1 {  n( ?1 ^0 K3 D0 f: c
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最怕的就是班门弄了斧,行家里装了叉。虽然很多时候其实无伤大雅,但你永远不知道会有谁在看了你的朋友圈之后专门写一篇文章(蜜汁微笑),即使我不是行家。
9 G" W: i. W  m6 c2 l  c我们是不是很熟?' x4 |: `9 C" L( f3 y: Z4 `. ?
好的,先上图一张。
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2 b, i  S+ b/ ?; d从上到下熟度依次递增,一般说一三五七分熟和全熟。
) ^* t. u# y9 ?5 W一分熟(RARE):中心偏凉,肉质柔软,汁水丰富,切开后呈鲜红色。
: [' }& N3 H3 K0 [8 x2 n/ o# r% V三分熟(MEDIUM RARE):中心温热,肉质柔软,汁水较多,切开呈淡红色。* B( }, x3 q# _/ w# A
五分熟(MEDIUM):中心较热,肉质稍紧,保留一定汁水,切开呈粉红色。
/ J  v! n" A( C% f3 J$ ^- q2 X! @七分熟(MEDIUM WELL):中心很热,肉质紧实,汁水较少,切开呈粉红色。6 d8 Y9 h% t/ J" _6 h
全熟(WELL DONE):中心很热,肉质十分紧实,几乎无汁水,切开呈灰褐色。
8 n/ b. M/ L3 a4 a6 b正如那位朋友所说,国人的胃暂且消受不了一分熟牛排,因此餐厅为了让你不乱给差评呢会推荐五分甚至七分熟,这样既能吃到牛肉的原香,也不至于恶心。
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6 g9 e6 z2 z  l2 R; v3 |. ^判断熟度的重要参考包括中心温度水丰富度。严谨的餐厅会用温度计来测量中心温度,静置(rest)前45度左右为rare,65度为well done,中间每5度为一档。# t, s' P1 E$ W/ w4 H
而汁水其实就是血水,一口咬下去,舌尖化开一股带腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一块上好的牛肉,那就绝对不能洗掉血水,对会吃的人来说,血水才是精华,如果把牛排比作一包泡面,那血水和泡面上撒的金箔是一个等级。
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知道你名字,但没见过真人! ~: N9 Y- Q& c, t* ?
但知道几分熟还远远不够,因为进餐厅里点牛排的时候,你面对的是这样一份菜单:切片西冷牛扒配五味胡椒干邑奶油汁,带骨肉眼牛排,烤牛肋排配波尔多红酒酱……我晕,这都是些什么啊还是不知道怎么点。0 e# b) @) C3 L+ G0 i
于是又上一张图。8 b# R9 ?, S5 t4 _/ V  \/ ^2 @. t, B
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法国人爱牛肉,也最爱给牛肉分类,同一种牛身上就能分出40多种部位来。不过还好一般用餐,会用简单的1.0版本分辨就够了。8 c' r# G5 u* _% d1 C5 E

$ I' n$ e7 i1 J) W+ B5 U/ D常见的有菲力,沙朗,肋眼,纽约客,肋排等。
* t+ {  G. [2 e3 U1 g菲力牛排 (FILET)指的是牛里脊肉,是牛腰上最嫩的一部分。据说上千磅的牛只能切出几磅的菲力,因此也是极其昂贵的牛排,优质的菲力是以数百起价的。# R6 x5 g! F. ]9 l
咋样:油脂含量极低,高蛋白,肉质如奶油般细嫩。
3 `+ C) }3 N3 |- Q9 C' O% C% o适宜:三分熟,过熟则变硬。
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+ ^( }8 T+ @7 v肉眼 (Ribeye)的鲜嫩程度仅次于菲力,大理石纹的油花十分漂亮,中间由油脂包围成一块眼睛的形状,煎后散发诱人的牛油香味。8 H; h/ @; `, I' u' [
咋样:油花丰富,肉质鲜嫩有嚼劲。
5 Q8 X; r( U0 }7 d7 j; Q! I适宜:五至七分熟。
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6 _8 [; U4 D% ]西冷牛排 (SIRLOIN),也叫沙朗牛排。是脊柱两侧的后腰脊肉。靠近腿部运动肌肉,因此略有嚼劲。
& d, y, V7 _# ?咋样:油花较少分布均匀,嫩度适中。
2 |0 U, ^9 J! P/ w6 q* I适宜:一至三分熟。
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纽约客 (New York Steak)取自前腰脊肉部位,油脂含量介于肉眼和菲力之间,肉质紧实油花均匀。是纽约牛排馆和Club的常客,因此也叫Club Steak。1 M  |$ d* b) G+ |" z" Z
咋样:油脂丰富,肉质紧实有嚼劲。7 W9 F3 I7 v3 e4 Q" Q
适宜:三至五分熟。
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T骨牛排 (T- BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的精瘦鲜嫩又可以感受到西冷牛排的粗犷多汁,取的位置不同两者的比例也不同。# K6 l. ^& ^2 P) a0 ^$ `
咋样:一份钱体验两种口感。0 l) _( i& l; Y% \' a: `
适宜:三至五分熟。3 L  L( j+ m; p1 B" U
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其他的写不动了,吃到的话自求多福吧。8 g6 j- M8 }- o
初次见面有些不知所措& i' i5 ~# K5 Q
然后咱们再来聊一聊怎样吃牛排才看起来叼叼的。
0 b% e, e3 K! ^$ [# u4 _/ h# k除了值得专门为之一去的牛排馆子,牛排也是西式正餐里的重要一员。西餐副菜里的海鲜、禽类,称之为白肉,而主菜通常就是牛排或猪羊肉等,称之为红肉。
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% ?* r2 F" I  A" G2 ], b$ D4 E在英式吃法里,人们是左叉右刀切一块吃一块,认为全部切完会导致肉汁流失温度下降,影响口感。这也是我们进餐厅或参加晚宴时常用的吃法。9 q# j, n1 @1 L/ E2 l- y# B( ]8 r
而美国人则更自由一些,他们喜欢先把肉切完,然后把叉子换到右手开始一个劲吃。享用起来应该比较爽。2 L  K: Z* x3 F0 C
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还有几件小事需要提醒一下,那就是切肉时一定要优雅优雅再优雅,手肘自然下垂,是不杵在桌子上的,把盘子划得滋啦滋啦响当然也不好。嘴中有东西的时候尽量别说话,刀叉也别指着别人。' M, i4 s: n9 j1 k
如果中途离开,就将刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盘子上,意味着别让服务员别收走,老娘还没吃完只是上厕所去了。
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4 o* w) G% p# E; [: P8 C+ h' N! O原来还可以这样打差评啊,一个字:棒呆
0 Y; p( ]+ p: `; w/ ~3 ~好辣,不管你晕没晕菜,就讲这么多。留个家庭作业,问题来了,楼主那份牛排到底是几分熟呢?
! `6 L/ }( e* b' r* \图片来自网络$ j1 {* L+ S1 N: E$ F; o# g0 M. ~
本信息来自网络,由太原论坛网整理发布

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