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[吃货头条] 当朋友po出这张图说五分熟的牛排真好吃,我瞬间就尴尬了

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发表于 2016-10-6 01:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到假期,特别是这样心有多大就走多远的黄金长假,用一百个信心赌你朋友圈昼夜不停敲锣打鼓,欣欣向荣。这对家里蹲的人可真不太公平,脆生生打乱静修的节奏,身未动心已远了吧。  |% U; j, N: ?. i

0 {8 ^/ o& w( H/ {5 k. D# I哼哼
1 P" O" Q; F6 c0 d& j- x9 K0 a其实,不安排出行也是明智的,谁都知道这档子挤地铁都需要吼一嗓子“团结就是力量”,倒还不如趟床上划两屏朋友圈找乐子。
* `+ V4 }+ Q  x; ]这不,我就在百无聊赖的美好时光里活捉了一条人生感慨:虽然全生的吃不惯,但以xxx酒店的品质,五分熟也能诠释牛排的美味了。并配图如下。4 ~$ A/ x5 \' E; e! l/ c) ^

' X+ k: ?9 P8 D' f/ K9 B  \+ s咳咳,句子好像不太通啊。但别管这些了,好吃不好吃也且别论,只是这牛排的颜色,不知该不该提醒楼主先和服务生确认一下再下结论。
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最怕的就是班门弄了斧,行家里装了叉。虽然很多时候其实无伤大雅,但你永远不知道会有谁在看了你的朋友圈之后专门写一篇文章(蜜汁微笑),即使我不是行家。
  \7 n5 m9 w: D4 K" n4 n我们是不是很熟?. g1 n7 ?4 [) i" K. a
好的,先上图一张。
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0 Q: @& S6 U# [8 X2 s0 S从上到下熟度依次递增,一般说一三五七分熟和全熟。
2 K& J: `) y5 a; z( o一分熟(RARE):中心偏凉,肉质柔软,汁水丰富,切开后呈鲜红色。6 o) S+ k  C! e
三分熟(MEDIUM RARE):中心温热,肉质柔软,汁水较多,切开呈淡红色。
& k+ x- L8 `+ J( q) M五分熟(MEDIUM):中心较热,肉质稍紧,保留一定汁水,切开呈粉红色。
0 ]. d! z0 m2 T, X七分熟(MEDIUM WELL):中心很热,肉质紧实,汁水较少,切开呈粉红色。1 D/ w( p7 Y+ d8 C0 j% k. B
全熟(WELL DONE):中心很热,肉质十分紧实,几乎无汁水,切开呈灰褐色。* x9 W- v3 T2 W
正如那位朋友所说,国人的胃暂且消受不了一分熟牛排,因此餐厅为了让你不乱给差评呢会推荐五分甚至七分熟,这样既能吃到牛肉的原香,也不至于恶心。. y6 a6 h4 |9 s" _

# h  K$ u- |4 q% y, b判断熟度的重要参考包括中心温度水丰富度。严谨的餐厅会用温度计来测量中心温度,静置(rest)前45度左右为rare,65度为well done,中间每5度为一档。# i& w2 r' w3 e/ h# K
而汁水其实就是血水,一口咬下去,舌尖化开一股带腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一块上好的牛肉,那就绝对不能洗掉血水,对会吃的人来说,血水才是精华,如果把牛排比作一包泡面,那血水和泡面上撒的金箔是一个等级。
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7 `! k( U" A4 [4 n  A/ P知道你名字,但没见过真人- J$ P1 U/ x* u6 A/ G& b
但知道几分熟还远远不够,因为进餐厅里点牛排的时候,你面对的是这样一份菜单:切片西冷牛扒配五味胡椒干邑奶油汁,带骨肉眼牛排,烤牛肋排配波尔多红酒酱……我晕,这都是些什么啊还是不知道怎么点。
8 W* z: u8 i( y! a5 C于是又上一张图。
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法国人爱牛肉,也最爱给牛肉分类,同一种牛身上就能分出40多种部位来。不过还好一般用餐,会用简单的1.0版本分辨就够了。
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3 |. [4 H' Z- t8 K- X1 H* Z9 E常见的有菲力,沙朗,肋眼,纽约客,肋排等。: T4 F0 ?) f$ G# }. S
菲力牛排 (FILET)指的是牛里脊肉,是牛腰上最嫩的一部分。据说上千磅的牛只能切出几磅的菲力,因此也是极其昂贵的牛排,优质的菲力是以数百起价的。
1 {% D2 U8 k+ _& c& \咋样:油脂含量极低,高蛋白,肉质如奶油般细嫩。
/ Z& ^* j0 ], V" U) F4 g适宜:三分熟,过熟则变硬。7 G9 S9 V3 G  j6 L2 C- O3 a3 ~
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肉眼 (Ribeye)的鲜嫩程度仅次于菲力,大理石纹的油花十分漂亮,中间由油脂包围成一块眼睛的形状,煎后散发诱人的牛油香味。
9 N" s: d. s2 ~+ j3 J咋样:油花丰富,肉质鲜嫩有嚼劲。2 K$ }1 Z! P8 L. p1 U
适宜:五至七分熟。* u2 o# ~2 ]5 {& k7 m7 f# `
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西冷牛排 (SIRLOIN),也叫沙朗牛排。是脊柱两侧的后腰脊肉。靠近腿部运动肌肉,因此略有嚼劲。# Y7 E2 e: E6 h4 o( _, U
咋样:油花较少分布均匀,嫩度适中。
5 w: l8 D8 P% ^# L适宜:一至三分熟。
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+ V$ |5 i' f; R' L+ }6 e7 b9 G纽约客 (New York Steak)取自前腰脊肉部位,油脂含量介于肉眼和菲力之间,肉质紧实油花均匀。是纽约牛排馆和Club的常客,因此也叫Club Steak。+ \8 ?% [- E( b: k- H1 H' N
咋样:油脂丰富,肉质紧实有嚼劲。
  @' L/ |+ M2 X; f& R' R适宜:三至五分熟。# _, A/ p" t' Y! i
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T骨牛排 (T- BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的精瘦鲜嫩又可以感受到西冷牛排的粗犷多汁,取的位置不同两者的比例也不同。/ f: F. y$ C+ a6 b5 Z2 d
咋样:一份钱体验两种口感。
. z# ?5 T+ P$ l# A( N$ Q适宜:三至五分熟。- l& j7 i" B" n2 R4 h8 N
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其他的写不动了,吃到的话自求多福吧。
. w- i! Y- B: Z# I) v; N  G0 e3 z* i初次见面有些不知所措$ u+ Z! R% X) d+ M6 Q- D! a3 ?! U
然后咱们再来聊一聊怎样吃牛排才看起来叼叼的。
7 m/ H( n5 `& R, m( O! P! T除了值得专门为之一去的牛排馆子,牛排也是西式正餐里的重要一员。西餐副菜里的海鲜、禽类,称之为白肉,而主菜通常就是牛排或猪羊肉等,称之为红肉。
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在英式吃法里,人们是左叉右刀切一块吃一块,认为全部切完会导致肉汁流失温度下降,影响口感。这也是我们进餐厅或参加晚宴时常用的吃法。
8 G. W; y' L7 H而美国人则更自由一些,他们喜欢先把肉切完,然后把叉子换到右手开始一个劲吃。享用起来应该比较爽。3 d7 i# M5 D- q
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还有几件小事需要提醒一下,那就是切肉时一定要优雅优雅再优雅,手肘自然下垂,是不杵在桌子上的,把盘子划得滋啦滋啦响当然也不好。嘴中有东西的时候尽量别说话,刀叉也别指着别人。
% @2 d' ~9 T! P' H4 V( \) n! @如果中途离开,就将刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盘子上,意味着别让服务员别收走,老娘还没吃完只是上厕所去了。& E% ^% Q, K9 r5 r2 `. K; o) u. o

% Z7 w" z6 q: K' G. M$ ?原来还可以这样打差评啊,一个字:棒呆
8 J. G  Q) Q& O) n& d. \- F好辣,不管你晕没晕菜,就讲这么多。留个家庭作业,问题来了,楼主那份牛排到底是几分熟呢?
9 D4 q) `+ T& n图片来自网络  G1 y& f; z6 E0 Z' U" }
本信息来自网络,由太原论坛网整理发布

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