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[吃货头条] 当朋友po出这张图说五分熟的牛排真好吃,我瞬间就尴尬了

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发表于 2016-10-6 01:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到假期,特别是这样心有多大就走多远的黄金长假,用一百个信心赌你朋友圈昼夜不停敲锣打鼓,欣欣向荣。这对家里蹲的人可真不太公平,脆生生打乱静修的节奏,身未动心已远了吧。% G. r( S) M% p) {

$ r( E- Z# s" W哼哼& \$ E( U. C& E) ~! T% G8 J
其实,不安排出行也是明智的,谁都知道这档子挤地铁都需要吼一嗓子“团结就是力量”,倒还不如趟床上划两屏朋友圈找乐子。; b, d( S7 E# a! D
这不,我就在百无聊赖的美好时光里活捉了一条人生感慨:虽然全生的吃不惯,但以xxx酒店的品质,五分熟也能诠释牛排的美味了。并配图如下。" ?. E+ |  `& }9 J) \: F+ Q, p

# C' c' C2 ~( [/ o% ~3 p: |' P咳咳,句子好像不太通啊。但别管这些了,好吃不好吃也且别论,只是这牛排的颜色,不知该不该提醒楼主先和服务生确认一下再下结论。& {& `3 E) V- I
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最怕的就是班门弄了斧,行家里装了叉。虽然很多时候其实无伤大雅,但你永远不知道会有谁在看了你的朋友圈之后专门写一篇文章(蜜汁微笑),即使我不是行家。# {& v4 j* Y! g8 O# S" p
我们是不是很熟?4 w7 x* U- U# m* W9 E* d# k: `
好的,先上图一张。
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& I/ Y2 f9 G# t从上到下熟度依次递增,一般说一三五七分熟和全熟。( w; ?+ G" y) B" I( s: k! B8 o- N/ B* W
一分熟(RARE):中心偏凉,肉质柔软,汁水丰富,切开后呈鲜红色。
" a" b+ |$ @, @6 ]5 Z% V6 }2 q三分熟(MEDIUM RARE):中心温热,肉质柔软,汁水较多,切开呈淡红色。
# @- c/ e  l1 @6 z& N( |五分熟(MEDIUM):中心较热,肉质稍紧,保留一定汁水,切开呈粉红色。
9 O0 g5 j& b" y/ A1 C; a七分熟(MEDIUM WELL):中心很热,肉质紧实,汁水较少,切开呈粉红色。
( R' |3 Q# r8 Y) K5 w/ R全熟(WELL DONE):中心很热,肉质十分紧实,几乎无汁水,切开呈灰褐色。
. k# Y5 d* B( ?0 V+ o+ W  B/ l$ U正如那位朋友所说,国人的胃暂且消受不了一分熟牛排,因此餐厅为了让你不乱给差评呢会推荐五分甚至七分熟,这样既能吃到牛肉的原香,也不至于恶心。
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判断熟度的重要参考包括中心温度水丰富度。严谨的餐厅会用温度计来测量中心温度,静置(rest)前45度左右为rare,65度为well done,中间每5度为一档。1 D# V/ o3 h- ~8 r- |/ C
而汁水其实就是血水,一口咬下去,舌尖化开一股带腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一块上好的牛肉,那就绝对不能洗掉血水,对会吃的人来说,血水才是精华,如果把牛排比作一包泡面,那血水和泡面上撒的金箔是一个等级。" N; D' f  T! e: G8 \
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知道你名字,但没见过真人  @, O: u" j8 v, h
但知道几分熟还远远不够,因为进餐厅里点牛排的时候,你面对的是这样一份菜单:切片西冷牛扒配五味胡椒干邑奶油汁,带骨肉眼牛排,烤牛肋排配波尔多红酒酱……我晕,这都是些什么啊还是不知道怎么点。+ P5 u' ~! o9 K* p5 T
于是又上一张图。
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8 X6 @% @" K4 \法国人爱牛肉,也最爱给牛肉分类,同一种牛身上就能分出40多种部位来。不过还好一般用餐,会用简单的1.0版本分辨就够了。
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常见的有菲力,沙朗,肋眼,纽约客,肋排等。9 }6 ~& k* U8 u# w) _. k9 t# W7 I
菲力牛排 (FILET)指的是牛里脊肉,是牛腰上最嫩的一部分。据说上千磅的牛只能切出几磅的菲力,因此也是极其昂贵的牛排,优质的菲力是以数百起价的。0 z+ R1 z& ^. n8 u/ e) k7 r
咋样:油脂含量极低,高蛋白,肉质如奶油般细嫩。
9 n& u' M1 _) q% O+ }适宜:三分熟,过熟则变硬。7 p, o: y, M/ q

- A3 k1 H( _, Z; A, J肉眼 (Ribeye)的鲜嫩程度仅次于菲力,大理石纹的油花十分漂亮,中间由油脂包围成一块眼睛的形状,煎后散发诱人的牛油香味。
! A/ A  W. M$ L6 S# x8 Y咋样:油花丰富,肉质鲜嫩有嚼劲。
. P. i& @! c  t. A  n, ]0 y8 o适宜:五至七分熟。
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5 l) s; b6 M8 l! j: B( U6 u西冷牛排 (SIRLOIN),也叫沙朗牛排。是脊柱两侧的后腰脊肉。靠近腿部运动肌肉,因此略有嚼劲。
- Y; n$ T( R  o/ J$ q, V. Q2 G咋样:油花较少分布均匀,嫩度适中。
: Z# h- p" W8 `5 A7 x8 Y, R适宜:一至三分熟。
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( m9 x+ l! K5 ^8 D8 I纽约客 (New York Steak)取自前腰脊肉部位,油脂含量介于肉眼和菲力之间,肉质紧实油花均匀。是纽约牛排馆和Club的常客,因此也叫Club Steak。
! y- L# [) ~: G9 k# z2 s8 G咋样:油脂丰富,肉质紧实有嚼劲。2 X( N, s5 W5 L/ `( e
适宜:三至五分熟。
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T骨牛排 (T- BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的精瘦鲜嫩又可以感受到西冷牛排的粗犷多汁,取的位置不同两者的比例也不同。# ~7 |& v- P5 ]0 B9 a+ u  ^
咋样:一份钱体验两种口感。
& k' @/ V, _! R+ L9 g4 n适宜:三至五分熟。  q7 c1 T( R. _5 Q
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其他的写不动了,吃到的话自求多福吧。
4 w, W, U5 h" g4 Z初次见面有些不知所措
. [! ~7 w# _2 A) E# Q$ r( P4 A然后咱们再来聊一聊怎样吃牛排才看起来叼叼的。
6 ]8 s+ O" q% Z+ _6 Y( `除了值得专门为之一去的牛排馆子,牛排也是西式正餐里的重要一员。西餐副菜里的海鲜、禽类,称之为白肉,而主菜通常就是牛排或猪羊肉等,称之为红肉。; s' c. ?1 ]# U/ A. ], \

5 q, d2 Z( ?) F6 O  A, t# J在英式吃法里,人们是左叉右刀切一块吃一块,认为全部切完会导致肉汁流失温度下降,影响口感。这也是我们进餐厅或参加晚宴时常用的吃法。
! t6 z/ P/ c4 w2 }4 ?8 }1 m2 m, A/ U而美国人则更自由一些,他们喜欢先把肉切完,然后把叉子换到右手开始一个劲吃。享用起来应该比较爽。$ y: y4 M/ f2 n

# L- U5 C$ y* _9 G2 k3 w2 M还有几件小事需要提醒一下,那就是切肉时一定要优雅优雅再优雅,手肘自然下垂,是不杵在桌子上的,把盘子划得滋啦滋啦响当然也不好。嘴中有东西的时候尽量别说话,刀叉也别指着别人。0 L( }/ X4 ~% M' c  x
如果中途离开,就将刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盘子上,意味着别让服务员别收走,老娘还没吃完只是上厕所去了。" J% r5 X( k. Y; m7 Z
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原来还可以这样打差评啊,一个字:棒呆
; a8 {1 ~7 u* x9 ]3 E2 R) b* O* T好辣,不管你晕没晕菜,就讲这么多。留个家庭作业,问题来了,楼主那份牛排到底是几分熟呢?
: d8 w1 a0 A+ |- a  b1 F图片来自网络2 p+ }) [4 u0 O$ q$ |( X
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