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[吃货头条] 当朋友po出这张图说五分熟的牛排真好吃,我瞬间就尴尬了

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发表于 2016-10-6 01:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到假期,特别是这样心有多大就走多远的黄金长假,用一百个信心赌你朋友圈昼夜不停敲锣打鼓,欣欣向荣。这对家里蹲的人可真不太公平,脆生生打乱静修的节奏,身未动心已远了吧。
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哼哼/ W' Q8 A* p3 K/ r0 r
其实,不安排出行也是明智的,谁都知道这档子挤地铁都需要吼一嗓子“团结就是力量”,倒还不如趟床上划两屏朋友圈找乐子。) w% l0 F9 R. M) `# `
这不,我就在百无聊赖的美好时光里活捉了一条人生感慨:虽然全生的吃不惯,但以xxx酒店的品质,五分熟也能诠释牛排的美味了。并配图如下。
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咳咳,句子好像不太通啊。但别管这些了,好吃不好吃也且别论,只是这牛排的颜色,不知该不该提醒楼主先和服务生确认一下再下结论。# X$ `: y( [( w1 N6 w* V
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最怕的就是班门弄了斧,行家里装了叉。虽然很多时候其实无伤大雅,但你永远不知道会有谁在看了你的朋友圈之后专门写一篇文章(蜜汁微笑),即使我不是行家。2 n& }. W/ }# ]4 L! V& B- q
我们是不是很熟?* F2 e! w4 v1 ?
好的,先上图一张。8 L% c7 m6 A3 M, {3 B
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从上到下熟度依次递增,一般说一三五七分熟和全熟。& o' ^& n. g0 t1 _
一分熟(RARE):中心偏凉,肉质柔软,汁水丰富,切开后呈鲜红色。5 o9 r5 V0 W4 `# o5 C% b! P
三分熟(MEDIUM RARE):中心温热,肉质柔软,汁水较多,切开呈淡红色。
) n9 L5 E- @7 T" h! L  \五分熟(MEDIUM):中心较热,肉质稍紧,保留一定汁水,切开呈粉红色。
" s5 `/ r6 K7 l/ a. @3 c- P七分熟(MEDIUM WELL):中心很热,肉质紧实,汁水较少,切开呈粉红色。
$ e! H& u6 L, u! _# ~/ j全熟(WELL DONE):中心很热,肉质十分紧实,几乎无汁水,切开呈灰褐色。
# H9 e$ b& @3 j* V6 y正如那位朋友所说,国人的胃暂且消受不了一分熟牛排,因此餐厅为了让你不乱给差评呢会推荐五分甚至七分熟,这样既能吃到牛肉的原香,也不至于恶心。& E. ^- Z) W9 Z1 ?0 A

! g' {' [- U! b: G' M6 J判断熟度的重要参考包括中心温度水丰富度。严谨的餐厅会用温度计来测量中心温度,静置(rest)前45度左右为rare,65度为well done,中间每5度为一档。% d7 o- _5 ^2 U
而汁水其实就是血水,一口咬下去,舌尖化开一股带腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一块上好的牛肉,那就绝对不能洗掉血水,对会吃的人来说,血水才是精华,如果把牛排比作一包泡面,那血水和泡面上撒的金箔是一个等级。# x0 @0 d' O* y0 R) X$ M
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知道你名字,但没见过真人
; n9 V. F! @* A1 D8 {但知道几分熟还远远不够,因为进餐厅里点牛排的时候,你面对的是这样一份菜单:切片西冷牛扒配五味胡椒干邑奶油汁,带骨肉眼牛排,烤牛肋排配波尔多红酒酱……我晕,这都是些什么啊还是不知道怎么点。
, Z- o: y( H! F5 q; w& u于是又上一张图。( b4 z/ F6 M6 V& ~; L5 u. @5 `
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法国人爱牛肉,也最爱给牛肉分类,同一种牛身上就能分出40多种部位来。不过还好一般用餐,会用简单的1.0版本分辨就够了。( S6 v0 Z0 x9 z- `5 m3 v: `

& ^# E- c+ V$ h& G# \) A9 \  h常见的有菲力,沙朗,肋眼,纽约客,肋排等。0 l6 c1 K% ^! e
菲力牛排 (FILET)指的是牛里脊肉,是牛腰上最嫩的一部分。据说上千磅的牛只能切出几磅的菲力,因此也是极其昂贵的牛排,优质的菲力是以数百起价的。
8 l1 z/ b' L# M. G咋样:油脂含量极低,高蛋白,肉质如奶油般细嫩。+ d, G  q# k0 J4 K
适宜:三分熟,过熟则变硬。7 O& @" L& i3 {$ P8 b  n) M
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肉眼 (Ribeye)的鲜嫩程度仅次于菲力,大理石纹的油花十分漂亮,中间由油脂包围成一块眼睛的形状,煎后散发诱人的牛油香味。
+ J9 W" v: H  {) c& s5 U咋样:油花丰富,肉质鲜嫩有嚼劲。
; Q0 q" W% U- c% h  {适宜:五至七分熟。0 C- R: N) X5 ~3 D* g* |- h" N. I

  b/ E1 _5 N2 @) ~( d西冷牛排 (SIRLOIN),也叫沙朗牛排。是脊柱两侧的后腰脊肉。靠近腿部运动肌肉,因此略有嚼劲。6 s- ~6 q) P- ^0 ]  a) L% B( F
咋样:油花较少分布均匀,嫩度适中。- Y+ h2 p6 a$ P+ j2 S
适宜:一至三分熟。8 d* m' w: S0 r6 |" l

- O$ v- [( h  u9 \% h纽约客 (New York Steak)取自前腰脊肉部位,油脂含量介于肉眼和菲力之间,肉质紧实油花均匀。是纽约牛排馆和Club的常客,因此也叫Club Steak。
9 N+ @# c8 ^) }) a8 ]. _5 e咋样:油脂丰富,肉质紧实有嚼劲。2 Y, ^! E* I2 I3 f
适宜:三至五分熟。- ~, j9 r: B6 N/ z( h* T9 O8 G

6 W5 A* Q+ G7 _T骨牛排 (T- BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的精瘦鲜嫩又可以感受到西冷牛排的粗犷多汁,取的位置不同两者的比例也不同。0 [$ o# B$ ^7 C2 {
咋样:一份钱体验两种口感。
; p9 Y% g: \8 s# l% J; p适宜:三至五分熟。
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4 t9 o0 Q. h5 [% P其他的写不动了,吃到的话自求多福吧。
. A" R3 l! V' _# \* N( ^$ K6 n初次见面有些不知所措
8 X; {4 {6 G  ?- v; ^' l8 P+ j然后咱们再来聊一聊怎样吃牛排才看起来叼叼的。
/ o: ], j; m+ _: r除了值得专门为之一去的牛排馆子,牛排也是西式正餐里的重要一员。西餐副菜里的海鲜、禽类,称之为白肉,而主菜通常就是牛排或猪羊肉等,称之为红肉。
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3 A1 [7 N7 o4 M" M; K) X在英式吃法里,人们是左叉右刀切一块吃一块,认为全部切完会导致肉汁流失温度下降,影响口感。这也是我们进餐厅或参加晚宴时常用的吃法。+ q2 [1 X: Z0 r2 v7 s& O. t0 u
而美国人则更自由一些,他们喜欢先把肉切完,然后把叉子换到右手开始一个劲吃。享用起来应该比较爽。
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还有几件小事需要提醒一下,那就是切肉时一定要优雅优雅再优雅,手肘自然下垂,是不杵在桌子上的,把盘子划得滋啦滋啦响当然也不好。嘴中有东西的时候尽量别说话,刀叉也别指着别人。
6 O+ a& Z) p4 a5 X, j  @) U" @如果中途离开,就将刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盘子上,意味着别让服务员别收走,老娘还没吃完只是上厕所去了。
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原来还可以这样打差评啊,一个字:棒呆
9 o9 Q' T0 C) P* K9 E' R" a好辣,不管你晕没晕菜,就讲这么多。留个家庭作业,问题来了,楼主那份牛排到底是几分熟呢?
, R# C7 h7 Y% F- h& O7 S! m图片来自网络
: W/ ?- Z1 T6 u7 x本信息来自网络,由太原论坛网整理发布

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