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[吃货头条] 当朋友po出这张图说五分熟的牛排真好吃,我瞬间就尴尬了

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发表于 2016-10-6 01:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到假期,特别是这样心有多大就走多远的黄金长假,用一百个信心赌你朋友圈昼夜不停敲锣打鼓,欣欣向荣。这对家里蹲的人可真不太公平,脆生生打乱静修的节奏,身未动心已远了吧。
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+ p7 z8 R) @- w% r  _哼哼
; D/ W8 \8 |/ k2 c/ p1 g; G其实,不安排出行也是明智的,谁都知道这档子挤地铁都需要吼一嗓子“团结就是力量”,倒还不如趟床上划两屏朋友圈找乐子。3 e0 p8 l8 K$ ~7 Q9 v- h2 g
这不,我就在百无聊赖的美好时光里活捉了一条人生感慨:虽然全生的吃不惯,但以xxx酒店的品质,五分熟也能诠释牛排的美味了。并配图如下。
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咳咳,句子好像不太通啊。但别管这些了,好吃不好吃也且别论,只是这牛排的颜色,不知该不该提醒楼主先和服务生确认一下再下结论。
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6 a4 m1 Z+ ?7 Y: u最怕的就是班门弄了斧,行家里装了叉。虽然很多时候其实无伤大雅,但你永远不知道会有谁在看了你的朋友圈之后专门写一篇文章(蜜汁微笑),即使我不是行家。
  @* R% e/ s: A" W/ D. N2 z1 d我们是不是很熟?$ G, \0 E9 j4 o/ n
好的,先上图一张。+ f1 j: Y' O5 F* k& T5 m7 g# z4 F
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从上到下熟度依次递增,一般说一三五七分熟和全熟。; u2 O. D- M& y7 \3 h# ]* j0 |
一分熟(RARE):中心偏凉,肉质柔软,汁水丰富,切开后呈鲜红色。
) Q7 Y% l+ \! F1 e* I1 K8 j" |三分熟(MEDIUM RARE):中心温热,肉质柔软,汁水较多,切开呈淡红色。
4 K& K* f+ `7 h4 J) y2 t  _5 c五分熟(MEDIUM):中心较热,肉质稍紧,保留一定汁水,切开呈粉红色。
+ f, v8 ~9 s+ M# o  Y七分熟(MEDIUM WELL):中心很热,肉质紧实,汁水较少,切开呈粉红色。
+ J/ S" x2 P7 Q3 p. x" b! v全熟(WELL DONE):中心很热,肉质十分紧实,几乎无汁水,切开呈灰褐色。" B3 {$ p7 x, Y" X$ d) S
正如那位朋友所说,国人的胃暂且消受不了一分熟牛排,因此餐厅为了让你不乱给差评呢会推荐五分甚至七分熟,这样既能吃到牛肉的原香,也不至于恶心。# F9 P9 c* e6 @9 X; k2 H: E& `

/ D( i9 m8 t9 I4 Y判断熟度的重要参考包括中心温度水丰富度。严谨的餐厅会用温度计来测量中心温度,静置(rest)前45度左右为rare,65度为well done,中间每5度为一档。
' w; I8 ~3 o; Z8 ]而汁水其实就是血水,一口咬下去,舌尖化开一股带腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一块上好的牛肉,那就绝对不能洗掉血水,对会吃的人来说,血水才是精华,如果把牛排比作一包泡面,那血水和泡面上撒的金箔是一个等级。# h9 o8 u0 q" _+ d5 x2 R. k8 G
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知道你名字,但没见过真人
/ [" {. \; C( B3 v但知道几分熟还远远不够,因为进餐厅里点牛排的时候,你面对的是这样一份菜单:切片西冷牛扒配五味胡椒干邑奶油汁,带骨肉眼牛排,烤牛肋排配波尔多红酒酱……我晕,这都是些什么啊还是不知道怎么点。# O& ^3 K: {5 Y0 t1 q" H; G
于是又上一张图。2 l, T6 q- J4 L- t

' o; e, x! j: d9 d$ f$ S) i: F; n法国人爱牛肉,也最爱给牛肉分类,同一种牛身上就能分出40多种部位来。不过还好一般用餐,会用简单的1.0版本分辨就够了。2 A* j* k8 @9 `3 a
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常见的有菲力,沙朗,肋眼,纽约客,肋排等。
1 l, d; Y: R+ `& k- i0 O6 _1 Z; I菲力牛排 (FILET)指的是牛里脊肉,是牛腰上最嫩的一部分。据说上千磅的牛只能切出几磅的菲力,因此也是极其昂贵的牛排,优质的菲力是以数百起价的。
0 l: X! R, @' `0 A1 v& C& G咋样:油脂含量极低,高蛋白,肉质如奶油般细嫩。/ f& A5 h' X# v% Z1 c/ C
适宜:三分熟,过熟则变硬。2 w0 I$ y& \$ N% u4 R' M7 q$ S

. t! y+ e" P3 ^  D5 w' ~- I# x肉眼 (Ribeye)的鲜嫩程度仅次于菲力,大理石纹的油花十分漂亮,中间由油脂包围成一块眼睛的形状,煎后散发诱人的牛油香味。" T& \0 v# A. v9 U! v: r
咋样:油花丰富,肉质鲜嫩有嚼劲。
' L, t. o* O0 B( ~4 y6 W  n适宜:五至七分熟。' [- _7 N$ o" _5 ~& Z

& F0 p3 }: Y0 q% y9 `& @$ ]/ D) N西冷牛排 (SIRLOIN),也叫沙朗牛排。是脊柱两侧的后腰脊肉。靠近腿部运动肌肉,因此略有嚼劲。# [. P- n* i+ I( n% t
咋样:油花较少分布均匀,嫩度适中。0 p& k+ Z% b& \6 S5 i! _; r" _* R
适宜:一至三分熟。
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; z, B; F; B1 c7 ?2 V纽约客 (New York Steak)取自前腰脊肉部位,油脂含量介于肉眼和菲力之间,肉质紧实油花均匀。是纽约牛排馆和Club的常客,因此也叫Club Steak。8 ~) G9 b( L: z( E5 ]6 ]
咋样:油脂丰富,肉质紧实有嚼劲。
! n5 y7 y0 t9 m* W% ~& _" ]' U适宜:三至五分熟。
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T骨牛排 (T- BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的精瘦鲜嫩又可以感受到西冷牛排的粗犷多汁,取的位置不同两者的比例也不同。( T- q$ i0 a- C1 K
咋样:一份钱体验两种口感。2 ?" d! b) W# p7 m) |% X
适宜:三至五分熟。% K- r5 M2 q) P" b5 s- S+ d
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其他的写不动了,吃到的话自求多福吧。2 B3 g. p! D1 Q7 M3 \4 h5 c
初次见面有些不知所措6 T9 B" @4 C/ ^. X: `! H0 M( `
然后咱们再来聊一聊怎样吃牛排才看起来叼叼的。' g- v& s$ a% [, T( m- r
除了值得专门为之一去的牛排馆子,牛排也是西式正餐里的重要一员。西餐副菜里的海鲜、禽类,称之为白肉,而主菜通常就是牛排或猪羊肉等,称之为红肉。( P, N( l& d5 @$ |+ G

( v7 t: @# m6 q& Q4 t8 d在英式吃法里,人们是左叉右刀切一块吃一块,认为全部切完会导致肉汁流失温度下降,影响口感。这也是我们进餐厅或参加晚宴时常用的吃法。
6 B2 M& c6 C% l9 ^& u' b而美国人则更自由一些,他们喜欢先把肉切完,然后把叉子换到右手开始一个劲吃。享用起来应该比较爽。
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还有几件小事需要提醒一下,那就是切肉时一定要优雅优雅再优雅,手肘自然下垂,是不杵在桌子上的,把盘子划得滋啦滋啦响当然也不好。嘴中有东西的时候尽量别说话,刀叉也别指着别人。+ y6 }1 r( ?' B! [
如果中途离开,就将刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盘子上,意味着别让服务员别收走,老娘还没吃完只是上厕所去了。
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原来还可以这样打差评啊,一个字:棒呆
8 h7 ]/ b6 X2 W. I7 o好辣,不管你晕没晕菜,就讲这么多。留个家庭作业,问题来了,楼主那份牛排到底是几分熟呢?
& s/ V  x! U# O9 m. V: Q$ q" \图片来自网络
) M4 ^1 m# l  T: L2 f- I本信息来自网络,由太原论坛网整理发布

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