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[吃货头条] 当朋友po出这张图说五分熟的牛排真好吃,我瞬间就尴尬了

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发表于 2016-10-6 01:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到假期,特别是这样心有多大就走多远的黄金长假,用一百个信心赌你朋友圈昼夜不停敲锣打鼓,欣欣向荣。这对家里蹲的人可真不太公平,脆生生打乱静修的节奏,身未动心已远了吧。
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8 I  x0 P. w  L; V哼哼% q3 A8 E, H( g/ J1 V
其实,不安排出行也是明智的,谁都知道这档子挤地铁都需要吼一嗓子“团结就是力量”,倒还不如趟床上划两屏朋友圈找乐子。
4 n% Y. |) Q, H& \* {4 [0 b这不,我就在百无聊赖的美好时光里活捉了一条人生感慨:虽然全生的吃不惯,但以xxx酒店的品质,五分熟也能诠释牛排的美味了。并配图如下。
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咳咳,句子好像不太通啊。但别管这些了,好吃不好吃也且别论,只是这牛排的颜色,不知该不该提醒楼主先和服务生确认一下再下结论。/ R( h5 V! r7 X. A. r

; k% q6 ]* o$ F7 u; N, A. Q6 J最怕的就是班门弄了斧,行家里装了叉。虽然很多时候其实无伤大雅,但你永远不知道会有谁在看了你的朋友圈之后专门写一篇文章(蜜汁微笑),即使我不是行家。; a2 h) V6 u2 n' v7 P3 K* [- {  k
我们是不是很熟?
# W. B/ I& h$ f好的,先上图一张。
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# G1 m- r1 U6 b( t( w从上到下熟度依次递增,一般说一三五七分熟和全熟。- |+ n: r- A4 a0 w6 I
一分熟(RARE):中心偏凉,肉质柔软,汁水丰富,切开后呈鲜红色。1 h- P; V! b- t. r$ l2 S
三分熟(MEDIUM RARE):中心温热,肉质柔软,汁水较多,切开呈淡红色。! i8 @  B1 i( b4 X4 ^
五分熟(MEDIUM):中心较热,肉质稍紧,保留一定汁水,切开呈粉红色。! o3 U) f8 b/ ?* P9 C
七分熟(MEDIUM WELL):中心很热,肉质紧实,汁水较少,切开呈粉红色。3 z6 h- l3 i5 O% Z
全熟(WELL DONE):中心很热,肉质十分紧实,几乎无汁水,切开呈灰褐色。* T, h) d5 e1 O# ]" F& Q
正如那位朋友所说,国人的胃暂且消受不了一分熟牛排,因此餐厅为了让你不乱给差评呢会推荐五分甚至七分熟,这样既能吃到牛肉的原香,也不至于恶心。
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, F; U$ ~- B# d: M8 l1 x1 r$ e判断熟度的重要参考包括中心温度水丰富度。严谨的餐厅会用温度计来测量中心温度,静置(rest)前45度左右为rare,65度为well done,中间每5度为一档。1 g: o& P/ c2 b7 e: ?
而汁水其实就是血水,一口咬下去,舌尖化开一股带腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一块上好的牛肉,那就绝对不能洗掉血水,对会吃的人来说,血水才是精华,如果把牛排比作一包泡面,那血水和泡面上撒的金箔是一个等级。. i- ?/ K6 ]4 N  M" a
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知道你名字,但没见过真人7 Y# W4 U* n) a: ?8 M1 ?& }9 M" a" C
但知道几分熟还远远不够,因为进餐厅里点牛排的时候,你面对的是这样一份菜单:切片西冷牛扒配五味胡椒干邑奶油汁,带骨肉眼牛排,烤牛肋排配波尔多红酒酱……我晕,这都是些什么啊还是不知道怎么点。
9 z+ H' d- R. V+ d- l于是又上一张图。
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法国人爱牛肉,也最爱给牛肉分类,同一种牛身上就能分出40多种部位来。不过还好一般用餐,会用简单的1.0版本分辨就够了。' y* ^+ ?' @9 |$ a( _! \- ~

2 S7 ~: ~% v. }4 v/ p! ~常见的有菲力,沙朗,肋眼,纽约客,肋排等。& ^1 ^6 D2 n9 P7 E
菲力牛排 (FILET)指的是牛里脊肉,是牛腰上最嫩的一部分。据说上千磅的牛只能切出几磅的菲力,因此也是极其昂贵的牛排,优质的菲力是以数百起价的。
3 L* x' ?8 o* W3 A3 m咋样:油脂含量极低,高蛋白,肉质如奶油般细嫩。3 G" \6 \/ ?4 i+ W% k
适宜:三分熟,过熟则变硬。& k7 q* V8 F& `
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肉眼 (Ribeye)的鲜嫩程度仅次于菲力,大理石纹的油花十分漂亮,中间由油脂包围成一块眼睛的形状,煎后散发诱人的牛油香味。
# r. L! J- H; H% G0 t8 ]- q咋样:油花丰富,肉质鲜嫩有嚼劲。
2 Z, G- z1 m7 _' ?( @0 s3 O* M0 R& V/ ~7 t适宜:五至七分熟。
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1 v! T8 \2 F. V+ |! ?西冷牛排 (SIRLOIN),也叫沙朗牛排。是脊柱两侧的后腰脊肉。靠近腿部运动肌肉,因此略有嚼劲。
/ D1 |, Q0 a1 y9 P; a. B8 w咋样:油花较少分布均匀,嫩度适中。4 k+ H4 o* K; n" i# D& q8 }
适宜:一至三分熟。. ^' l% U7 P2 z# w- m% D

1 G) [2 \) S3 n; \2 d$ E纽约客 (New York Steak)取自前腰脊肉部位,油脂含量介于肉眼和菲力之间,肉质紧实油花均匀。是纽约牛排馆和Club的常客,因此也叫Club Steak。) O+ Z0 T: }* b/ N8 I$ Z
咋样:油脂丰富,肉质紧实有嚼劲。, y. ^# y" I0 @" |+ u7 l
适宜:三至五分熟。5 K) |8 }5 A( i, x' F, |

; r5 T6 p3 n, R/ lT骨牛排 (T- BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的精瘦鲜嫩又可以感受到西冷牛排的粗犷多汁,取的位置不同两者的比例也不同。
" Q: b, e* n/ [+ F咋样:一份钱体验两种口感。
5 F) u- f" f. `! [* `- l适宜:三至五分熟。
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- }. p. q0 z2 \& l- v其他的写不动了,吃到的话自求多福吧。
- |' w* m  |4 F/ Q7 z初次见面有些不知所措$ u% C! J! J  J- Y0 n! ~! K
然后咱们再来聊一聊怎样吃牛排才看起来叼叼的。
  t  w3 P" c- t! c除了值得专门为之一去的牛排馆子,牛排也是西式正餐里的重要一员。西餐副菜里的海鲜、禽类,称之为白肉,而主菜通常就是牛排或猪羊肉等,称之为红肉。: O, }8 g3 C* n8 }: X
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在英式吃法里,人们是左叉右刀切一块吃一块,认为全部切完会导致肉汁流失温度下降,影响口感。这也是我们进餐厅或参加晚宴时常用的吃法。
: L8 _9 L7 ]' r# X+ f# M' `6 j而美国人则更自由一些,他们喜欢先把肉切完,然后把叉子换到右手开始一个劲吃。享用起来应该比较爽。
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还有几件小事需要提醒一下,那就是切肉时一定要优雅优雅再优雅,手肘自然下垂,是不杵在桌子上的,把盘子划得滋啦滋啦响当然也不好。嘴中有东西的时候尽量别说话,刀叉也别指着别人。2 j9 w% E* Z5 ~6 d7 a6 {% q
如果中途离开,就将刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盘子上,意味着别让服务员别收走,老娘还没吃完只是上厕所去了。8 H8 ^; k  k: @1 @% ^

; f$ t$ e5 x. w+ n原来还可以这样打差评啊,一个字:棒呆+ v$ Q& ~5 u3 a7 r
好辣,不管你晕没晕菜,就讲这么多。留个家庭作业,问题来了,楼主那份牛排到底是几分熟呢?+ s* a$ S; K& R: S. G% q
图片来自网络
  v' ?- f0 W' i% `0 _6 l& E) b本信息来自网络,由太原论坛网整理发布

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