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[吃货头条] 当朋友po出这张图说五分熟的牛排真好吃,我瞬间就尴尬了

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发表于 2016-10-6 00:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到假期,特别是这样心有多大就走多远的黄金长假,用一百个信心赌你朋友圈昼夜不停敲锣打鼓,欣欣向荣。这对家里蹲的人可真不太公平,脆生生打乱静修的节奏,身未动心已远了吧。0 a5 s2 n; v* \  y5 M4 F; a

) {% N4 W  L+ P% ?1 {( N& \! z哼哼) m$ [+ f: h1 S6 a5 k4 n
其实,不安排出行也是明智的,谁都知道这档子挤地铁都需要吼一嗓子“团结就是力量”,倒还不如趟床上划两屏朋友圈找乐子。
3 ?6 L* f6 a, }0 x" U这不,我就在百无聊赖的美好时光里活捉了一条人生感慨:虽然全生的吃不惯,但以xxx酒店的品质,五分熟也能诠释牛排的美味了。并配图如下。! x" @0 @9 d+ E+ Y4 Z
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咳咳,句子好像不太通啊。但别管这些了,好吃不好吃也且别论,只是这牛排的颜色,不知该不该提醒楼主先和服务生确认一下再下结论。
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; o2 Q6 n1 v, Z8 E, F5 r: E. W最怕的就是班门弄了斧,行家里装了叉。虽然很多时候其实无伤大雅,但你永远不知道会有谁在看了你的朋友圈之后专门写一篇文章(蜜汁微笑),即使我不是行家。6 ]- K5 R. j3 E9 Q  h
我们是不是很熟?
/ o( W  g7 L+ P' f! c好的,先上图一张。. J4 O; z* d! V% V# j4 i- ?

! d% }* j/ C: e; A  ]+ ]从上到下熟度依次递增,一般说一三五七分熟和全熟。( |" E4 T. P  w" J& y7 g
一分熟(RARE):中心偏凉,肉质柔软,汁水丰富,切开后呈鲜红色。7 C( X, H2 R, ^/ [) [" ]$ s( @; F
三分熟(MEDIUM RARE):中心温热,肉质柔软,汁水较多,切开呈淡红色。  D% u0 R; i, ], W. o' B+ k
五分熟(MEDIUM):中心较热,肉质稍紧,保留一定汁水,切开呈粉红色。3 H3 c: b+ c; C- h
七分熟(MEDIUM WELL):中心很热,肉质紧实,汁水较少,切开呈粉红色。
& Q7 T: v' Z) @0 n: B4 d7 ^8 h3 {全熟(WELL DONE):中心很热,肉质十分紧实,几乎无汁水,切开呈灰褐色。
  s9 p6 E+ i8 Y9 S正如那位朋友所说,国人的胃暂且消受不了一分熟牛排,因此餐厅为了让你不乱给差评呢会推荐五分甚至七分熟,这样既能吃到牛肉的原香,也不至于恶心。! k* `# G' p2 }4 l! e3 Z

6 ?! i( y8 F6 C1 ~, L6 P判断熟度的重要参考包括中心温度水丰富度。严谨的餐厅会用温度计来测量中心温度,静置(rest)前45度左右为rare,65度为well done,中间每5度为一档。( u) \1 X: f' D2 A9 O; x4 w0 B
而汁水其实就是血水,一口咬下去,舌尖化开一股带腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一块上好的牛肉,那就绝对不能洗掉血水,对会吃的人来说,血水才是精华,如果把牛排比作一包泡面,那血水和泡面上撒的金箔是一个等级。1 {: R0 G# a# g, ]- |

) l, o$ ?3 X! ^. J. p9 r3 U- v9 G4 e4 i知道你名字,但没见过真人) e9 Q3 G8 n: g  f2 u* b
但知道几分熟还远远不够,因为进餐厅里点牛排的时候,你面对的是这样一份菜单:切片西冷牛扒配五味胡椒干邑奶油汁,带骨肉眼牛排,烤牛肋排配波尔多红酒酱……我晕,这都是些什么啊还是不知道怎么点。/ u0 p- c; b3 F2 O. m1 Z  g) k
于是又上一张图。+ G, p( N/ Q9 l) M4 O2 W
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法国人爱牛肉,也最爱给牛肉分类,同一种牛身上就能分出40多种部位来。不过还好一般用餐,会用简单的1.0版本分辨就够了。
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常见的有菲力,沙朗,肋眼,纽约客,肋排等。
. H# R% K/ X1 P0 U' r菲力牛排 (FILET)指的是牛里脊肉,是牛腰上最嫩的一部分。据说上千磅的牛只能切出几磅的菲力,因此也是极其昂贵的牛排,优质的菲力是以数百起价的。
/ c# C% t; M: M$ F: y9 b: u咋样:油脂含量极低,高蛋白,肉质如奶油般细嫩。  J) O( \' J* C8 T( B8 k2 Y
适宜:三分熟,过熟则变硬。
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! W8 f3 U0 [& w9 l2 x3 {肉眼 (Ribeye)的鲜嫩程度仅次于菲力,大理石纹的油花十分漂亮,中间由油脂包围成一块眼睛的形状,煎后散发诱人的牛油香味。- R0 \2 I8 G% w1 D- g- h+ N
咋样:油花丰富,肉质鲜嫩有嚼劲。/ ?+ k  f, Q* e7 D7 q8 m% A
适宜:五至七分熟。
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; n: [. Z  a1 i) |. l3 _西冷牛排 (SIRLOIN),也叫沙朗牛排。是脊柱两侧的后腰脊肉。靠近腿部运动肌肉,因此略有嚼劲。, i  U% K+ h8 k" s$ w) \4 p8 E
咋样:油花较少分布均匀,嫩度适中。5 }" e8 \+ I( b, ]) J; s
适宜:一至三分熟。/ I, E, Y, a0 F, s0 y# N+ [
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纽约客 (New York Steak)取自前腰脊肉部位,油脂含量介于肉眼和菲力之间,肉质紧实油花均匀。是纽约牛排馆和Club的常客,因此也叫Club Steak。
, Y  @/ a" @/ s% @; X咋样:油脂丰富,肉质紧实有嚼劲。
8 X- U: X4 G8 k' f1 T' H适宜:三至五分熟。
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9 |  w+ n% k3 ?& \$ kT骨牛排 (T- BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的精瘦鲜嫩又可以感受到西冷牛排的粗犷多汁,取的位置不同两者的比例也不同。
1 w' @+ Z) |7 R$ g6 q5 T咋样:一份钱体验两种口感。
% w- H) i' `! B3 q适宜:三至五分熟。* y- T: |+ o. q% x; N
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其他的写不动了,吃到的话自求多福吧。
7 C; F" z. o  ^, W: Y初次见面有些不知所措- U  n+ Q, z# V: E( {8 h" @4 T
然后咱们再来聊一聊怎样吃牛排才看起来叼叼的。
' q$ [2 v  s4 o/ E; ^/ W除了值得专门为之一去的牛排馆子,牛排也是西式正餐里的重要一员。西餐副菜里的海鲜、禽类,称之为白肉,而主菜通常就是牛排或猪羊肉等,称之为红肉。
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在英式吃法里,人们是左叉右刀切一块吃一块,认为全部切完会导致肉汁流失温度下降,影响口感。这也是我们进餐厅或参加晚宴时常用的吃法。1 X( k7 Z3 C5 Q+ v  v* o
而美国人则更自由一些,他们喜欢先把肉切完,然后把叉子换到右手开始一个劲吃。享用起来应该比较爽。: A) `. j: L+ c  D3 i/ B
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还有几件小事需要提醒一下,那就是切肉时一定要优雅优雅再优雅,手肘自然下垂,是不杵在桌子上的,把盘子划得滋啦滋啦响当然也不好。嘴中有东西的时候尽量别说话,刀叉也别指着别人。
( V: p) e; A/ f- S8 u: |如果中途离开,就将刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盘子上,意味着别让服务员别收走,老娘还没吃完只是上厕所去了。" ?: [' \) S$ h! k

+ |. q4 c1 y3 G! ^& Q! |原来还可以这样打差评啊,一个字:棒呆! i' C8 d' z. T3 y/ h3 T
好辣,不管你晕没晕菜,就讲这么多。留个家庭作业,问题来了,楼主那份牛排到底是几分熟呢?  Z1 l" o) E; {8 f; A
图片来自网络5 ^# u7 J$ s0 Y2 _- \$ ~: Z7 H
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