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[吃货头条] 豆腐的花样做法,一学就会。

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发表于 2016-10-6 01:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。) v: V' |: D4 X  n1 h: s
麻婆豆腐
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材料:豆腐,牛肉末做法:1、部分需要处理的材料:蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣酱3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉适量剁成肉末、青蒜2根切段;2、锅中放入适量油,下牛肉末煸炒;3、牛肉末断生后盛出备用;4、下蒜末、姜末和花椒粉爆香,再加入豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油;5、红油出现倒入一大碗清水(或高汤);6、加入炒好的牛肉末,煮一会儿直至入味;7、加入豆腐块,煮3分钟左右;8、出锅前撒入一把青蒜就好啦。: i& v3 s" Z: d& h' G5 b3 o
家常小炒豆腐
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* w7 x3 y2 M4 z材料:豆腐,五花肉做法:1、五花肉稍微冷冻后,切薄片。红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段,生姜切成细丝。豆腐切成长6厘米,宽4厘米,厚0.5厘米的方块。2、锅里加少许油,油热后把切好的豆腐块放入,小火煎制。3、等一面煎黄后,翻过豆腐块煎制另一面,煎好后盛出备用。4、把切好的肉片在锅里码好,小火煎制透亮、出油。5、放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香。6、倒入适量的清水。水开后倒入煎好的豆腐块,炖制。7、撒入少许精盐。8、倒入约一汤匙味极鲜酱油,煮开,收汁即可出锅。
4 C- |1 S4 U) E- V7 V, I+ l* ^' `浇汁豆腐- Q' }2 g. B/ K
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材料:豆腐,胡萝卜,洋葱,青椒,香菇,火腿做法:1、香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。豆腐切片状。2、豆腐煎两面金黄。3、煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。4、放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。5、兑水,放盐,黑胡椒煮开。6、放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。7、豆腐盛出来。8、剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。9、浇在豆腐上。0 |+ Y& d. f# \  @; \
红烧豆腐1 B* g* c3 Y1 y
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材料:豆腐,香葱做法:1、豆腐切成小块状。香葱洗净后切好。2、锅内水烧开后加入少许盐,再把豆腐块放入焯烫30秒左右,去豆腥。3、锅内倒少许油,把豆腐沥干水分放入。4、干净的碗内加入老抽半勺,盐半小勺,白糖少许,半勺料酒,辣椒油(根据自己的口味放),搅拌均匀。5、将调好的料汁倒入锅内。6、用铲子慢慢翻炒均匀,中小火煮2分钟左右。7、加入调好的水淀粉,收汁。8、最后关火,撒上香葱即可。( e% `. J  h. L  H7 l' n
咖喱豆腐
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材料:豆腐,牛肉咖喱,青豆,胡萝卜,洋葱做法:1、将洋葱切成碎,豆腐切小块,胡萝卜切成丁。2、平底锅加热后放油,加入豆腐以中小火煎制两面金黄后捞出。3、将胡萝卜氽煮。4、待胡萝卜至八层熟时加入青豆一起氽熟后捞出待用。5、炒锅内放油,油热后,将洋葱以中小火熬香6、加入煎豆腐块。放胡萝卜丁和青豆。7、加入咖喱酱、酱油、适量盐,少许开水(用煮胡萝卜的水更好),烧制豆腐入味后,关火即成。- n  P3 M% K3 E9 K4 g) ^5 E
豆腐塞肉
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材料:豆腐,鲜虾,瘦肉,木耳,小油菜做法:1、瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。2、倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。3、鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。4、把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里,加入少许味极鲜酱油,盐搅拌均匀,腌制30分钟。5、利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡,把豆腐切成大方块6、锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐块,小火炸制。7、等豆腐块炸制表面金黄,微鼓后即可捞出控油备用。8、用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口。9、用筷子把腌渍好的馅料,仔细的塞入油豆腐,塞好后把切口抹平。10、起油锅,放入姜丝、葱花爆香。11、倒入油豆腐,稍微翻炒。12、倒入两汤匙味极鲜酱油,倒入适量清水大火煮开。13、煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳,改小火煮5分钟。14、撒入少量精盐,用水淀粉勾芡,收汁即可。. `9 V$ V4 }' h/ J1 T- I( a, w8 f
水煮豆腐鱼
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. b4 {! @9 B; A5 L5 f. H/ ]" I) H材料:白鲢鱼,豆腐,姜做法:1、白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块2、生姜切成粒3、片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用4、大蒜,大葱切段,泡椒切碎5、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用6、炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油7、加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开8、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅9、再将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器10、另取一锅,加入食用油烧热11、将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用
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