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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 宋嫂鱼羹

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发表于 2015-12-10 03:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-10 00:45 编辑
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宋嫂鱼羹
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材料准备
* V4 e; C0 w: e3 B0 Q6 @* c0 e" I
·        草鱼肉 适量
·        冬笋 适量
·        水发冬菇 适量
·        鸡蛋 适量
·        香葱 适量
·        姜 适量
·        淀粉 适量
·        高汤 适量
·        生抽 2勺
·        香醋 1/3勺
·        黄酒 适量
·        盐 适量

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开始制作
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·        
葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。
·        
草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。
·        
鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。
·        
沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
·        
用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。
·        
锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。
·        
加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
·        
下入笋丝、香菇丝煮沸。
·        
鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。
·        
将蛋黄液倒入锅内搅匀。
·        ( [6 A( p0 M4 I' n4 J
待汤再开时加香醋,淋入香油即可。
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