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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 寸金肉

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发表于 2015-12-10 03:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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寸金肉
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材料准备
: Q3 u# u: x4 u% {. C  }: f  A1 r0 C. P' ]) j& k" B
·        猪里脊肉 170克
·        火腿 25克
·        鸡蛋 一个
·        白芝麻 适量
·        葱姜 20克
·        白胡椒粉 2克
·        黄酒 5克
·        盐 适量 适量
·        鸡精 1·5克
·        淀粉 15克

$ A# L6 }( h# ?; \# [9 P
) w1 I0 @. W  u' E5 S技巧和心得
7 p. R; h$ y* w2 r  A* S猪肉切片后用刀背拍松拍薄,再腌制更易入味。
9 c: o: h) f8 C: Q' d, H' h炸制的时候油温不要太高,以免芝麻炸糊。
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4 S$ E5 X6 u" ?0 F: Q* |开始制作' F0 A( C* h/ }# M6 U

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·        
准备好所有的食材。
·        
葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。
·        
猪里脊肉切大片用刀背拍松。
·        
把猪肉片放入碗中加入盐,胡椒粉,鸡精,黄酒,葱姜水拌均匀。
·        
火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。
·        
鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。
·        
把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。
·        
卷成长条封口沾点蛋液粘牢。
·        
依次全部做好。
·        
均匀的滚上蛋液。
·        
在沾满芝麻。
·        
油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。
·        
捞出沥油。
·        
等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。
·        # d/ @+ M% {% w3 K4 `  K* n
捞出放在吸油纸上吸出油份,吃的时候每个切三小段即好。

: y8 f- c- l& Z* m$ ^/ ?- R( d& j1 i; [8 s2 Z: I


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