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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 山粉圆子烧肉

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发表于 2015-12-10 03:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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山粉圆子烧肉
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材料准备
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·        山芋粉半碗
·        五花肉350克
·        姜2片
·        八角1枚
·        桂皮1枚
·        白酒1茶匙
·        盐2茶匙
·        老抽4茶匙
·        糖半茶匙
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技巧和心得# K( t+ J5 K" F: j3 ^* S6 X
1.此菜放白酒比较醇香,没有也可以料酒代替。& P$ o. N: n) L) l5 i! w4 e7 y- E
2.再调山芋粉的时候,妈妈说也可以先放盐,这样更有味!如果口味清淡的就免了。
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. g/ d; X$ f8 x3 m: z  j$ L9 l9 ]开始制作
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·        
1.半碗山芋粉放在干净的容器里,放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。
·        
锅热放入少许油。
·        
倒入糊状的山芋粉液,一边倒一边炒。
·        
直到炒至全部变透明状为好,即可停火。
·        
手上戴着保鲜袋或一次性手套,趁热搓成圆子备用。
·        
五花肉洗净,切成小方丁,姜切片备用。
·        
锅热倒入少许油爆香姜片,桂皮和八角。
·        
再倒入五花肉丁下锅翻炒,至到肉两面变成焦黄色即可。
·        
依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。
·        
再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。
·        
倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。
·        
再放入盐2勺。
·        
糖半勺炒片刻。
·        
从锅沿边缓缓倒入清水,莫过圆子即可。
·        
大火烧开转小火煮。
·        
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慢慢烧透约三分之一汤汁时,撒入少许鸡精调味即可。

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