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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 山粉圆子烧肉

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发表于 2015-12-10 03:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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山粉圆子烧肉
9 L+ U' V- Z% ?1 @" f: ]0 t. ~: h/ H
+ R/ h/ ]5 T1 O# A9 `- s% a材料准备* f6 Q8 \7 W) R
% e# |  v4 ^& _% v8 o# ^$ c8 j
·        山芋粉半碗
·        五花肉350克
·        姜2片
·        八角1枚
·        桂皮1枚
·        白酒1茶匙
·        盐2茶匙
·        老抽4茶匙
·        糖半茶匙

; C( |2 i/ ^5 f" c% `+ n+ r4 u
; h$ g5 ^! O/ Y" j. B4 H) c技巧和心得
! T3 |- A6 ?8 Y. E1.此菜放白酒比较醇香,没有也可以料酒代替。$ Z+ j0 l  Q7 s3 J+ W( N! b
2.再调山芋粉的时候,妈妈说也可以先放盐,这样更有味!如果口味清淡的就免了。
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. ^( Q; ?* a7 Z# n( t$ \开始制作( f5 w  N3 T0 G  f
, M- }7 @4 e# S& k, m  J/ F
·        
1.半碗山芋粉放在干净的容器里,放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。
·        
锅热放入少许油。
·        
倒入糊状的山芋粉液,一边倒一边炒。
·        
直到炒至全部变透明状为好,即可停火。
·        
手上戴着保鲜袋或一次性手套,趁热搓成圆子备用。
·        
五花肉洗净,切成小方丁,姜切片备用。
·        
锅热倒入少许油爆香姜片,桂皮和八角。
·        
再倒入五花肉丁下锅翻炒,至到肉两面变成焦黄色即可。
·        
依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。
·        
再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。
·        
倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。
·        
再放入盐2勺。
·        
糖半勺炒片刻。
·        
从锅沿边缓缓倒入清水,莫过圆子即可。
·        
大火烧开转小火煮。
·        
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慢慢烧透约三分之一汤汁时,撒入少许鸡精调味即可。
/ N- L( U& F% |) r, a% t, I

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