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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 山粉圆子烧肉

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发表于 2015-12-10 03:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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山粉圆子烧肉
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材料准备
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·        山芋粉半碗
·        五花肉350克
·        姜2片
·        八角1枚
·        桂皮1枚
·        白酒1茶匙
·        盐2茶匙
·        老抽4茶匙
·        糖半茶匙

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/ o% m/ c: }4 o9 m技巧和心得% Y, X8 t( P  |
1.此菜放白酒比较醇香,没有也可以料酒代替。+ Q- X' }0 N: L3 C. z0 M# {% }. V
2.再调山芋粉的时候,妈妈说也可以先放盐,这样更有味!如果口味清淡的就免了。" L# e. o+ Y$ {9 h2 ]1 ?* ]

6 }( N8 u) E- X  ~! i开始制作" X) v$ n% m" }9 g

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·        
1.半碗山芋粉放在干净的容器里,放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。
·        
锅热放入少许油。
·        
倒入糊状的山芋粉液,一边倒一边炒。
·        
直到炒至全部变透明状为好,即可停火。
·        
手上戴着保鲜袋或一次性手套,趁热搓成圆子备用。
·        
五花肉洗净,切成小方丁,姜切片备用。
·        
锅热倒入少许油爆香姜片,桂皮和八角。
·        
再倒入五花肉丁下锅翻炒,至到肉两面变成焦黄色即可。
·        
依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。
·        
再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。
·        
倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。
·        
再放入盐2勺。
·        
糖半勺炒片刻。
·        
从锅沿边缓缓倒入清水,莫过圆子即可。
·        
大火烧开转小火煮。
·        ' K( V# I! [# V! I6 ]" I
慢慢烧透约三分之一汤汁时,撒入少许鸡精调味即可。
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