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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 扬州蛋炒饭

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发表于 2015-12-10 03:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扬州蛋炒饭, `$ Y9 y3 p/ v

) k3 J9 F* e% ]2 ?0 E材料准备% J2 R! ^' s8 C& ^

- T& r" N& [; o2 H( P- q
·        米饭 适量
·        鸡蛋 3个
·        鸡胸肉 50克
·        火腿 50克
·        大虾 6个
·        香菇 6个
·        海参 1个
·        冬笋 30克
·        豌豆 30克
·        葱花 适量
·        盐 适量
·        香油 适量
·        料酒 少许
·        胡椒粉 少许
·        猪油 适量
·        鸡汤 适量

2 A+ j6 _/ T' S1 Y
/ n) p( h! h$ Z+ h7 {技巧和心得
/ {7 A' n" S& G0 B* i4 s! Q6 Q炒饭可加入适量的猪油,可使炒好的米饭口感更香。/ z! x. H  v. K1 Z& M9 n, D3 j
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。
" _" p/ o5 W/ I; }% W3 k3 }香菇也要提前泡发。2 u- n; t; i$ v+ @7 W" L
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至,可使米饭炒出后粒粒分明。# S$ F, h7 A  l- r9 H. R

' t: |6 |& K7 ~' }9 W6 t7 w% A4 l开始制作
- D0 I6 C, `" W
  ?) w7 l0 C3 D- s! W3 G9 a
·        
准备好所有的食材。
·        
米饭用饭勺播散备用。
·        
鸡胸肉切粒用盐,糖,料酒,淀粉腌制片刻。
·        
火腿,冬笋,香菇,海参全部切小粒备用。
·        
炒锅倒入少许猪油烧热。
·        
倒入鸡肉翻炒均匀。
·        
盛出后再放入虾仁翻炒。
·        
倒入笋丁和香菇丁翻炒。
·        
再倒入海参翻炒。
·        
加入火腿继续翻炒。
·        
再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
·        
加入料酒。
·        
在加入适量的盐。
·        
再淋入少许鸡汤。
·        
翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
·        
锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
·        
炒锅再加一些油爆香葱花。
·        
倒入米饭翻炒均匀。
·        
倒入鸡蛋继续翻炒。
·        
把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
·        
盛出2/3米饭,再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
·        
, f7 f: Z4 S( w' U$ I
炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

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