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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 扬州蛋炒饭

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发表于 2015-12-10 03:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扬州蛋炒饭4 g6 y! H) m) J2 e
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材料准备
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$ j& Q% u1 \8 E& v
·        米饭 适量
·        鸡蛋 3个
·        鸡胸肉 50克
·        火腿 50克
·        大虾 6个
·        香菇 6个
·        海参 1个
·        冬笋 30克
·        豌豆 30克
·        葱花 适量
·        盐 适量
·        香油 适量
·        料酒 少许
·        胡椒粉 少许
·        猪油 适量
·        鸡汤 适量

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2 ^3 Z( |. a) n5 h1 i! M( ^  F技巧和心得
, M4 A4 ^. v' n  y' B5 q3 r炒饭可加入适量的猪油,可使炒好的米饭口感更香。+ l6 y. j+ G% ^! j, M, P- t
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。
( C% @2 G; [  P( G香菇也要提前泡发。9 y' I3 u7 b& G2 `/ V$ ^
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至,可使米饭炒出后粒粒分明。
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$ Z, Y3 q  C- n; q4 ?1 W开始制作
" t: C* j$ K! N- T3 ^
5 ~& f6 G; e! J/ s& Y* z
·        
准备好所有的食材。
·        
米饭用饭勺播散备用。
·        
鸡胸肉切粒用盐,糖,料酒,淀粉腌制片刻。
·        
火腿,冬笋,香菇,海参全部切小粒备用。
·        
炒锅倒入少许猪油烧热。
·        
倒入鸡肉翻炒均匀。
·        
盛出后再放入虾仁翻炒。
·        
倒入笋丁和香菇丁翻炒。
·        
再倒入海参翻炒。
·        
加入火腿继续翻炒。
·        
再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
·        
加入料酒。
·        
在加入适量的盐。
·        
再淋入少许鸡汤。
·        
翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
·        
锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
·        
炒锅再加一些油爆香葱花。
·        
倒入米饭翻炒均匀。
·        
倒入鸡蛋继续翻炒。
·        
把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
·        
盛出2/3米饭,再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
·          O/ _& ~9 x6 N+ p4 u# R4 W* m
炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
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