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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 扬州蛋炒饭

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发表于 2015-12-10 03:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扬州蛋炒饭
* i- U* Q) s# W0 b; _& R7 S: ]1 S5 ~3 ?; F9 |4 v9 Q
材料准备
4 u: z2 I# i3 {/ o6 a
6 |% v3 u. z% z# ^$ u# J1 a
·        米饭 适量
·        鸡蛋 3个
·        鸡胸肉 50克
·        火腿 50克
·        大虾 6个
·        香菇 6个
·        海参 1个
·        冬笋 30克
·        豌豆 30克
·        葱花 适量
·        盐 适量
·        香油 适量
·        料酒 少许
·        胡椒粉 少许
·        猪油 适量
·        鸡汤 适量
+ B: P$ C# R  r5 m

4 a  b6 g3 W, A5 G4 i  c' ?, K技巧和心得
* y& G: K8 n; }& m3 \  E炒饭可加入适量的猪油,可使炒好的米饭口感更香。0 V, Z* E2 T+ ^0 G
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。5 P* H6 y' b0 M( M
香菇也要提前泡发。" t! h6 F2 m% J% R# C+ |
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至,可使米饭炒出后粒粒分明。
  J7 K# @+ y6 t! Q1 }; z& u. Y# c2 F* C8 W7 l$ [9 c6 L
开始制作
  r: X- A+ G, e; m' |, _9 C6 ~: c) F
  c" t8 T2 ]* K9 e8 _
·        
准备好所有的食材。
·        
米饭用饭勺播散备用。
·        
鸡胸肉切粒用盐,糖,料酒,淀粉腌制片刻。
·        
火腿,冬笋,香菇,海参全部切小粒备用。
·        
炒锅倒入少许猪油烧热。
·        
倒入鸡肉翻炒均匀。
·        
盛出后再放入虾仁翻炒。
·        
倒入笋丁和香菇丁翻炒。
·        
再倒入海参翻炒。
·        
加入火腿继续翻炒。
·        
再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
·        
加入料酒。
·        
在加入适量的盐。
·        
再淋入少许鸡汤。
·        
翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
·        
锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
·        
炒锅再加一些油爆香葱花。
·        
倒入米饭翻炒均匀。
·        
倒入鸡蛋继续翻炒。
·        
把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
·        
盛出2/3米饭,再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
·        / l3 J% o$ Z4 Z3 B/ E7 e' t6 t: c/ p
炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
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