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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 扬州蛋炒饭

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发表于 2015-12-10 02:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扬州蛋炒饭% q+ e" t# {6 s! L+ W

- u9 {7 }9 S  t% f- X材料准备
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4 }( q) r7 @7 E. i( q' I' f
·        米饭 适量
·        鸡蛋 3个
·        鸡胸肉 50克
·        火腿 50克
·        大虾 6个
·        香菇 6个
·        海参 1个
·        冬笋 30克
·        豌豆 30克
·        葱花 适量
·        盐 适量
·        香油 适量
·        料酒 少许
·        胡椒粉 少许
·        猪油 适量
·        鸡汤 适量

8 {. H$ ?9 M/ C$ e1 G6 G; w5 g9 C% {( k5 v+ L
技巧和心得$ z* `0 ?. u$ e# a: Y7 X% ^
炒饭可加入适量的猪油,可使炒好的米饭口感更香。/ |: |6 U! z+ `$ c
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。5 e; j6 P, H6 I% J# y1 b9 P2 c
香菇也要提前泡发。
+ [& H! l# s4 F3 w$ D. v4 h% q/ X& l米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至,可使米饭炒出后粒粒分明。
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开始制作. }& Z1 [$ y: I7 X8 e

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·        
准备好所有的食材。
·        
米饭用饭勺播散备用。
·        
鸡胸肉切粒用盐,糖,料酒,淀粉腌制片刻。
·        
火腿,冬笋,香菇,海参全部切小粒备用。
·        
炒锅倒入少许猪油烧热。
·        
倒入鸡肉翻炒均匀。
·        
盛出后再放入虾仁翻炒。
·        
倒入笋丁和香菇丁翻炒。
·        
再倒入海参翻炒。
·        
加入火腿继续翻炒。
·        
再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
·        
加入料酒。
·        
在加入适量的盐。
·        
再淋入少许鸡汤。
·        
翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
·        
锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
·        
炒锅再加一些油爆香葱花。
·        
倒入米饭翻炒均匀。
·        
倒入鸡蛋继续翻炒。
·        
把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
·        
盛出2/3米饭,再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
·        
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炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
( M- R+ T3 P  ~. ^' q
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