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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 明目菊花鱼

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发表于 2015-12-10 03:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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明目菊花鱼- g9 W! z- |" L* e/ L% N% d1 u
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材料准备
" I* c0 g& y8 @2 x/ [) e1 ^/ Q4 M5 T! |+ h3 [
·        草鱼 一条
·        盐巴 少许
·        料酒 1勺
·        鸡精 少许
·        白糖 2勺
·        醋 2勺
·        淀粉 适量
·        葱 少许
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        番茄酱 适量

2 c: W# \* I& x0 R3 C; E' A0 O' X& R/ l3 {" \
技巧和心得
/ e# ]0 p) m, T; Q# O! M1:改十字花刀的时候,刀切至鱼皮处,只要鱼皮不切断,就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半,炸出来的鱼肉就不像菊花了。' y- a% t1 X3 X7 X
2:改好花刀后的鱼肉,在腌制和上粉的时候都要特别小心,别弄断了。+ r, M3 |$ X2 ~! j5 k
3:一定要复炸一遍,鱼肉才会金黄而酥脆。! {! T6 i3 Z( \  q. V7 h
9 e5 w, Q# W" X7 M1 _/ p
开始制作) `: z/ k! Q# k7 w! l' }2 i

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·        
鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
·        
顺着鱼脊骨片下鱼肉。
·        
从鱼背方向下刀,切掉鱼腹上的大刺。
·        
切好后的样子。
·        
把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
·        
把鱼肉改成十字花刀。
·        
依次切好后,加入葱姜、料酒、少许盐,抓匀腌制半小时左右。
·        
准备一些干淀粉。
·        
把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
·        
依次裹好并静置片刻,让淀粉完全吸附在鱼肉上。
·        
锅中热油,6、7成热时下入鱼块。
·        
鱼肉浮起时捞出。
·        
原油继续加温,7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
·        
炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
·        
碗中倒入适量番茄酱,加入2勺白糖,2勺醋,搅拌均匀。
·        
锅中油倒出,剩底油,炒香葱姜蒜末。
·        
倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
·        
调入适量水淀粉勾芡,最后加入少许鸡精提鲜。
·        
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鱼肉摆好盘,把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。
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