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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 明目菊花鱼

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发表于 2015-12-10 02:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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明目菊花鱼3 e$ Q" F* U* H& E
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材料准备
4 S# h& ~! C; Q; C+ a
" w) M9 i$ V) l4 J; s
·        草鱼 一条
·        盐巴 少许
·        料酒 1勺
·        鸡精 少许
·        白糖 2勺
·        醋 2勺
·        淀粉 适量
·        葱 少许
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        番茄酱 适量
0 a3 P( t- L% j7 ]6 Q' O
" Z8 l6 K6 A% _" e; ~
技巧和心得+ K- f& D0 u; _" s
1:改十字花刀的时候,刀切至鱼皮处,只要鱼皮不切断,就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半,炸出来的鱼肉就不像菊花了。
  i/ [' I+ z( T. D& q$ |6 g* e2:改好花刀后的鱼肉,在腌制和上粉的时候都要特别小心,别弄断了。! x  m( O4 b7 r' T  M" p
3:一定要复炸一遍,鱼肉才会金黄而酥脆。
% D: j4 u0 b6 M4 O! k! i  D; S+ o4 c; ~' z: i( A8 Y
开始制作
2 C7 f( t8 p: Q9 w
0 X  {1 n% g" J1 a1 {* t) n4 E# ~9 B
·        
鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
·        
顺着鱼脊骨片下鱼肉。
·        
从鱼背方向下刀,切掉鱼腹上的大刺。
·        
切好后的样子。
·        
把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
·        
把鱼肉改成十字花刀。
·        
依次切好后,加入葱姜、料酒、少许盐,抓匀腌制半小时左右。
·        
准备一些干淀粉。
·        
把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
·        
依次裹好并静置片刻,让淀粉完全吸附在鱼肉上。
·        
锅中热油,6、7成热时下入鱼块。
·        
鱼肉浮起时捞出。
·        
原油继续加温,7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
·        
炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
·        
碗中倒入适量番茄酱,加入2勺白糖,2勺醋,搅拌均匀。
·        
锅中油倒出,剩底油,炒香葱姜蒜末。
·        
倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
·        
调入适量水淀粉勾芡,最后加入少许鸡精提鲜。
·        
& p+ j4 W6 m% G$ a. y4 b+ \+ ^3 G6 {
鱼肉摆好盘,把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。
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