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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 明目菊花鱼

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发表于 2015-12-10 03:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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明目菊花鱼# J7 z, d, Y8 u$ ~7 ]% b& b

* O5 f# F" q. H  l材料准备
2 g2 l0 u' H  t# G! c
- N' P- ~, ~) G5 w7 K
·        草鱼 一条
·        盐巴 少许
·        料酒 1勺
·        鸡精 少许
·        白糖 2勺
·        醋 2勺
·        淀粉 适量
·        葱 少许
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        番茄酱 适量

7 r2 Z# h8 q2 u, P* H# ~
  h/ }+ A, u: \9 L  x技巧和心得. \4 U" W+ M. v8 ~+ Q
1:改十字花刀的时候,刀切至鱼皮处,只要鱼皮不切断,就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半,炸出来的鱼肉就不像菊花了。
7 F* D; B- G- j$ q2:改好花刀后的鱼肉,在腌制和上粉的时候都要特别小心,别弄断了。/ e+ D: N$ V7 a! S( _! y% G( F
3:一定要复炸一遍,鱼肉才会金黄而酥脆。! M- |* y0 S+ V4 M

% h, K% w( r! H开始制作
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, `9 ]& W% R$ v# I
·        
鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
·        
顺着鱼脊骨片下鱼肉。
·        
从鱼背方向下刀,切掉鱼腹上的大刺。
·        
切好后的样子。
·        
把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
·        
把鱼肉改成十字花刀。
·        
依次切好后,加入葱姜、料酒、少许盐,抓匀腌制半小时左右。
·        
准备一些干淀粉。
·        
把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
·        
依次裹好并静置片刻,让淀粉完全吸附在鱼肉上。
·        
锅中热油,6、7成热时下入鱼块。
·        
鱼肉浮起时捞出。
·        
原油继续加温,7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
·        
炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
·        
碗中倒入适量番茄酱,加入2勺白糖,2勺醋,搅拌均匀。
·        
锅中油倒出,剩底油,炒香葱姜蒜末。
·        
倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
·        
调入适量水淀粉勾芡,最后加入少许鸡精提鲜。
·        
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鱼肉摆好盘,把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。
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