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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 明目菊花鱼

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发表于 2015-12-10 02:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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明目菊花鱼
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3 X0 g* B. D. ~% {5 s% @- i3 s材料准备" r/ [  g4 a( s* Y0 |5 M+ M8 l

, m( }  ?% P, G5 |
·        草鱼 一条
·        盐巴 少许
·        料酒 1勺
·        鸡精 少许
·        白糖 2勺
·        醋 2勺
·        淀粉 适量
·        葱 少许
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        番茄酱 适量

1 D8 c# c, _' Z. Q3 F0 k/ E, b' E+ ~9 Y
技巧和心得' a* D+ \+ {+ Z$ j
1:改十字花刀的时候,刀切至鱼皮处,只要鱼皮不切断,就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半,炸出来的鱼肉就不像菊花了。
& w$ C1 p. R+ v2:改好花刀后的鱼肉,在腌制和上粉的时候都要特别小心,别弄断了。
& u0 K* |6 I: f& O5 s! j: _3:一定要复炸一遍,鱼肉才会金黄而酥脆。' F) q* E  ^0 c1 U

0 Z* G) o& ~. L开始制作
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4 q+ u: x% K1 G) C  ~, H
·        
鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
·        
顺着鱼脊骨片下鱼肉。
·        
从鱼背方向下刀,切掉鱼腹上的大刺。
·        
切好后的样子。
·        
把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
·        
把鱼肉改成十字花刀。
·        
依次切好后,加入葱姜、料酒、少许盐,抓匀腌制半小时左右。
·        
准备一些干淀粉。
·        
把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
·        
依次裹好并静置片刻,让淀粉完全吸附在鱼肉上。
·        
锅中热油,6、7成热时下入鱼块。
·        
鱼肉浮起时捞出。
·        
原油继续加温,7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
·        
炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
·        
碗中倒入适量番茄酱,加入2勺白糖,2勺醋,搅拌均匀。
·        
锅中油倒出,剩底油,炒香葱姜蒜末。
·        
倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
·        
调入适量水淀粉勾芡,最后加入少许鸡精提鲜。
·        ; ]( {) O: }3 N- y1 p6 k+ y' \
鱼肉摆好盘,把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

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