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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 明目菊花鱼

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发表于 2015-12-10 03:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 e7 C0 k: R& p( d* i5 X
明目菊花鱼) C. o$ @2 ?' L) M* I

( H6 v* o" K% @: \& L材料准备  ^/ X$ D7 \1 ]0 t
) a; U" u6 w. w1 I0 U) U6 b4 n
·        草鱼 一条
·        盐巴 少许
·        料酒 1勺
·        鸡精 少许
·        白糖 2勺
·        醋 2勺
·        淀粉 适量
·        葱 少许
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        番茄酱 适量
3 E+ v* U- q" L2 p$ N$ G; E  `" k
8 V& N) G7 X4 ~+ P
技巧和心得
8 e( c% F" [2 Z( V/ U8 t4 F1 k1:改十字花刀的时候,刀切至鱼皮处,只要鱼皮不切断,就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半,炸出来的鱼肉就不像菊花了。
, F9 O1 X, M1 n3 ~2:改好花刀后的鱼肉,在腌制和上粉的时候都要特别小心,别弄断了。
1 R" i5 T" R$ u8 J8 A' L3:一定要复炸一遍,鱼肉才会金黄而酥脆。
' |( Y6 F8 X0 ]% X& @6 r" P7 z0 {2 O2 U6 Y* J2 f" ]$ E
开始制作4 B: @& [' _: ]+ B8 N
, O6 P( H; _; @( O, Y+ J9 W
·        
鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
·        
顺着鱼脊骨片下鱼肉。
·        
从鱼背方向下刀,切掉鱼腹上的大刺。
·        
切好后的样子。
·        
把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
·        
把鱼肉改成十字花刀。
·        
依次切好后,加入葱姜、料酒、少许盐,抓匀腌制半小时左右。
·        
准备一些干淀粉。
·        
把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
·        
依次裹好并静置片刻,让淀粉完全吸附在鱼肉上。
·        
锅中热油,6、7成热时下入鱼块。
·        
鱼肉浮起时捞出。
·        
原油继续加温,7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
·        
炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
·        
碗中倒入适量番茄酱,加入2勺白糖,2勺醋,搅拌均匀。
·        
锅中油倒出,剩底油,炒香葱姜蒜末。
·        
倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
·        
调入适量水淀粉勾芡,最后加入少许鸡精提鲜。
·        
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鱼肉摆好盘,把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

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