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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 杭州名菜笋烧肉

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发表于 2015-12-10 03:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杭州名菜笋烧肉! x3 M5 K# s4 J0 N
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材料准备% \2 I' N! d0 m* Q( [
# U6 D9 t  w: y' w1 B3 ~3 T
·        嫩冬笋250克
·        腌肉150克
·        红椒40克
·        鲜芦笋40克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量
·        葱段30克
·        姜末15克
·        绍酒15克
·        酱油15克
·        盐1克
·        白糖15克
·        味精2克
·        胡椒粉适量
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9 h. R5 s# U' ]" W技巧和心得
. v$ G8 N8 T' D2 r% h( E' g此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。+ O! j0 m5 m# i( [! X
温馨提示;5 t, C; O: }/ j: }- y/ _
1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。
8 a. E% E7 F# e1 t; k5 \2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。9 M5 N4 {! X6 T$ L
3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!2 w( K/ `2 Y! ~' |5 [1 D; D
4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。
2 Q5 E% ?# c" @5 O) V9 E大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!
6 [) F  E+ u7 f, r$ p# Y% D( `- B
9 [. Z# }% S/ `& E  a  W6 ^8 Q开始制作  ]- g' v' A& m: O$ @  Q: i
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·        
锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
·        
把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
·        
把冬笋煸透后放入葱姜。
·        
葱姜煸出香味后烹入绍酒。
·        
再烹入酱油炒匀。
·        
炒匀后注入适量清水焖制。
·        
焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
·        
撒入少许胡椒粉炒匀。
·        
炒匀后放入芦笋炒至断生。
·        
放入红椒翻炒数下。
·        
最后用少许水淀粉勾芡。
·        
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待芡汁糊化后便可码盘。
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