开启左侧

[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 杭州名菜笋烧肉

[复制链接]
分享到:
发表于 2015-12-10 03:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Image (21).jpg
# r* T9 J1 c  M, S" x' Q1 Z2 F
杭州名菜笋烧肉
1 O, |1 N# \% V. i' V& Z7 W& q& E, C; h; C% J! z& A" y  x' ]
材料准备$ J+ a1 X2 h) a7 ?' m( j

1 A8 {. n& i/ P8 c1 R
·        嫩冬笋250克
·        腌肉150克
·        红椒40克
·        鲜芦笋40克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量
·        葱段30克
·        姜末15克
·        绍酒15克
·        酱油15克
·        盐1克
·        白糖15克
·        味精2克
·        胡椒粉适量
& O" _% e! {8 O+ V; `* E) ]  f" ^
8 V" r- Z# ~2 b; O6 e7 u" W
技巧和心得) t9 g* v9 U+ k5 M# G" X$ K4 m$ a
此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。0 S: J2 P3 z1 f
温馨提示;
3 T! X5 B6 @! q; x+ H  f7 p1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。- q* @& L2 Z: ?+ M
2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。
' q4 K3 H) A$ X. X: x5 _+ s3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!
/ g  Q) g5 C1 m. b( P7 N7 B1 V6 P1 y4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。9 J0 Z. K0 L* }' V) V# }7 j+ h4 A
大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!
* I5 q' D8 e: F* e
0 i% \/ m  C' e' W2 C* W开始制作
6 ?% E3 S: p0 v2 A. N; X
3 N4 D* {2 w' y5 ]. z7 z
·        
锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
·        
把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
·        
把冬笋煸透后放入葱姜。
·        
葱姜煸出香味后烹入绍酒。
·        
再烹入酱油炒匀。
·        
炒匀后注入适量清水焖制。
·        
焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
·        
撒入少许胡椒粉炒匀。
·        
炒匀后放入芦笋炒至断生。
·        
放入红椒翻炒数下。
·        
最后用少许水淀粉勾芡。
·        / j( N+ E, s$ X; B1 M  y
待芡汁糊化后便可码盘。
4 G/ c  w7 k/ [' a
8 z1 o3 A1 `( I6 o- f


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-3276-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

快速回复 返回顶部 返回列表