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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 杭州名菜笋烧肉

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发表于 2015-12-10 02:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杭州名菜笋烧肉
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1 p" u  K# D9 |5 t3 n$ l' _材料准备; C. ]& {( z) n( q5 y. n2 U$ U! L$ W/ g
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·        嫩冬笋250克
·        腌肉150克
·        红椒40克
·        鲜芦笋40克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量
·        葱段30克
·        姜末15克
·        绍酒15克
·        酱油15克
·        盐1克
·        白糖15克
·        味精2克
·        胡椒粉适量
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技巧和心得" G% t* \% [6 ?4 u+ p+ L4 S. W$ S7 k
此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。9 u6 T3 {- k# A/ M4 a* \2 y6 F" r# {3 {
温馨提示;, p! V" N* W2 X4 U& B! z+ g
1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。
- C  F$ v) p. y0 S7 R2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。
) b4 ?9 [# c3 z3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!" ^5 t8 ?/ I1 d4 g0 v1 M! F
4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。2 i# S4 w& E" }2 j" p% Q! T
大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!
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开始制作
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·        
锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
·        
把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
·        
把冬笋煸透后放入葱姜。
·        
葱姜煸出香味后烹入绍酒。
·        
再烹入酱油炒匀。
·        
炒匀后注入适量清水焖制。
·        
焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
·        
撒入少许胡椒粉炒匀。
·        
炒匀后放入芦笋炒至断生。
·        
放入红椒翻炒数下。
·        
最后用少许水淀粉勾芡。
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待芡汁糊化后便可码盘。

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