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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 杭州名菜笋烧肉

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发表于 2015-12-10 03:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杭州名菜笋烧肉
0 ?$ [# O9 [+ v; X. h. @) {. @6 t$ u* [! o, }, E
材料准备3 ?9 S7 p& }4 B* W

- n, p% X' [& n, R5 i9 d
·        嫩冬笋250克
·        腌肉150克
·        红椒40克
·        鲜芦笋40克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量
·        葱段30克
·        姜末15克
·        绍酒15克
·        酱油15克
·        盐1克
·        白糖15克
·        味精2克
·        胡椒粉适量
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# k! q$ E5 r5 n6 H5 g6 i$ y技巧和心得
0 J; y( [5 s' w" u! ]. i: G4 M0 o2 \此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。
9 ^9 p, t& C+ U4 x2 K/ U温馨提示;* m. O2 Y) t5 R. {4 p2 _
1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。+ A8 b7 c# S& m: c! j
2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。! a+ Y5 @+ h8 T
3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!
9 ^! \0 p' ^5 S- c, u4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。7 C- L+ z( n" ^% |7 H. \- ^
大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!
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6 n: {6 l4 o1 O3 X! J# w开始制作
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# a: d, A) K% H0 M. R5 v' }+ H
·        
锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
·        
把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
·        
把冬笋煸透后放入葱姜。
·        
葱姜煸出香味后烹入绍酒。
·        
再烹入酱油炒匀。
·        
炒匀后注入适量清水焖制。
·        
焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
·        
撒入少许胡椒粉炒匀。
·        
炒匀后放入芦笋炒至断生。
·        
放入红椒翻炒数下。
·        
最后用少许水淀粉勾芡。
·        
! Y, ^0 ?- d; ?- }6 j
待芡汁糊化后便可码盘。

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