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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 杭州名菜笋烧肉

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发表于 2015-12-10 03:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杭州名菜笋烧肉
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材料准备
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·        嫩冬笋250克
·        腌肉150克
·        红椒40克
·        鲜芦笋40克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量
·        葱段30克
·        姜末15克
·        绍酒15克
·        酱油15克
·        盐1克
·        白糖15克
·        味精2克
·        胡椒粉适量
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技巧和心得
2 L8 N4 _7 g7 c7 q9 W" X此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。( @. x) Z6 C" W  G1 a6 C
温馨提示;
5 `. t/ I" J. z1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。" X& w. Y/ x0 J7 _; F! I& E
2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。( x- n# O2 I/ W$ q( e* l: r3 c
3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!' o! w6 F! p8 @& H3 J
4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。" k, f. i- S* W7 b. P  }
大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!: d$ A/ w2 Y5 H9 [( o) g8 R

8 M, b3 j7 P4 W2 r# Q开始制作
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·        
锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
·        
把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
·        
把冬笋煸透后放入葱姜。
·        
葱姜煸出香味后烹入绍酒。
·        
再烹入酱油炒匀。
·        
炒匀后注入适量清水焖制。
·        
焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
·        
撒入少许胡椒粉炒匀。
·        
炒匀后放入芦笋炒至断生。
·        
放入红椒翻炒数下。
·        
最后用少许水淀粉勾芡。
·        
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待芡汁糊化后便可码盘。

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