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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 杭州名菜笋烧肉

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发表于 2015-12-10 03:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杭州名菜笋烧肉; {5 Z1 }& o& s

  ]# U5 Q& x; `8 V% Z, e# T材料准备: I3 T/ ^$ m2 L% J! K. H

2 q% c: u$ ]" a8 h% k2 l& ], v) W
·        嫩冬笋250克
·        腌肉150克
·        红椒40克
·        鲜芦笋40克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量
·        葱段30克
·        姜末15克
·        绍酒15克
·        酱油15克
·        盐1克
·        白糖15克
·        味精2克
·        胡椒粉适量
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! c" I/ V7 O% n/ X% S1 s技巧和心得( E3 Z0 N9 b, h: K: H$ a+ W% Y
此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。
3 Z; i$ [) ?5 N* M/ Z温馨提示;
! I5 _8 _  z/ V: ]3 h: A: m2 Q7 G/ W2 x" g6 q1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。  D- q4 _1 R/ |/ s, t! v
2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。
$ d/ o9 c+ h8 ~) E: S3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!
" x5 H7 o; d. U& }" G! R, |  m4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。
6 e  _3 |% j- Q# \( {( G大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!
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- G  ^7 |, C% ~+ j开始制作4 D9 f' W7 S! @+ n7 l5 j
8 l# j' @. _( l5 h) v
·        
锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
·        
把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
·        
把冬笋煸透后放入葱姜。
·        
葱姜煸出香味后烹入绍酒。
·        
再烹入酱油炒匀。
·        
炒匀后注入适量清水焖制。
·        
焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
·        
撒入少许胡椒粉炒匀。
·        
炒匀后放入芦笋炒至断生。
·        
放入红椒翻炒数下。
·        
最后用少许水淀粉勾芡。
·        1 g: V( z0 `5 A8 ^( H
待芡汁糊化后便可码盘。
  T; T3 ?4 f3 K; i, q
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