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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 杭州名菜笋烧肉

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发表于 2015-12-10 03:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杭州名菜笋烧肉
- F  O0 h/ y# W( X. t3 }/ N0 m9 k* H
1 A5 r- t4 ~' I  h! W& K材料准备
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8 C, k" ]& Z: k
·        嫩冬笋250克
·        腌肉150克
·        红椒40克
·        鲜芦笋40克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量
·        葱段30克
·        姜末15克
·        绍酒15克
·        酱油15克
·        盐1克
·        白糖15克
·        味精2克
·        胡椒粉适量
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# M4 \6 u; A8 f1 m技巧和心得
: I* e& I6 r+ M* ^2 I此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。& B- u7 A: v  {- }  ]4 j+ R# u
温馨提示;$ s) a' J. M: }8 ?8 H; P
1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。- ]6 g) G& B  C' ^& P& ~9 l1 R3 Y; P
2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。" G2 K/ E2 z0 J2 X6 z/ ?* Y
3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!
$ E/ P1 H5 B9 @7 q- C3 a  t4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。
- U; z$ h' Y6 B, H& r' `4 f  Q0 y" }大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!0 f) \8 }: R* B% S
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开始制作; b) d1 @# `8 J: Y$ }1 g  x+ N

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·        
锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
·        
把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
·        
把冬笋煸透后放入葱姜。
·        
葱姜煸出香味后烹入绍酒。
·        
再烹入酱油炒匀。
·        
炒匀后注入适量清水焖制。
·        
焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
·        
撒入少许胡椒粉炒匀。
·        
炒匀后放入芦笋炒至断生。
·        
放入红椒翻炒数下。
·        
最后用少许水淀粉勾芡。
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待芡汁糊化后便可码盘。
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