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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 杭州名菜笋烧肉

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发表于 2015-12-10 03:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杭州名菜笋烧肉3 p" A, t0 p9 O+ K. v% y* _. B

, G9 L2 N5 l8 S: }$ s  g# b材料准备9 u, p6 G, c  P# `
6 }. v) _* ]8 ]
·        嫩冬笋250克
·        腌肉150克
·        红椒40克
·        鲜芦笋40克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量
·        葱段30克
·        姜末15克
·        绍酒15克
·        酱油15克
·        盐1克
·        白糖15克
·        味精2克
·        胡椒粉适量

/ i. r: C3 x; v0 p: l# D9 `0 J8 R. a4 {7 {1 ?" H) D
技巧和心得
  A* a. o  \' {" q4 v此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。0 o: q6 `+ m! o! u
温馨提示;
8 x" v$ ]  x$ N0 }5 {# o1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。# P" T& T6 [/ s+ n0 I5 |. J! D
2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。
8 x" ^8 W0 B9 E  `- E3 H- G3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!
  o$ v3 u0 a, W/ L' n) {8 ?% z4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。
% O- j# l. l+ d( K; F! Z7 S7 L5 Z大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!
) g4 T' V/ P& U6 [! i( ^/ P0 |# q: V* T- C9 a6 k
开始制作5 c3 e+ t. z9 m8 |$ ]

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·        
锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
·        
把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
·        
把冬笋煸透后放入葱姜。
·        
葱姜煸出香味后烹入绍酒。
·        
再烹入酱油炒匀。
·        
炒匀后注入适量清水焖制。
·        
焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
·        
撒入少许胡椒粉炒匀。
·        
炒匀后放入芦笋炒至断生。
·        
放入红椒翻炒数下。
·        
最后用少许水淀粉勾芡。
·        
" `9 W' h3 V# a% i" C& F
待芡汁糊化后便可码盘。

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