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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 杭州名菜笋烧肉

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发表于 2015-12-10 03:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杭州名菜笋烧肉% q9 S4 [; b. t: P1 R+ d
# y9 _1 O' b' x" r2 L
材料准备" D6 v) Q! J6 z2 F1 G5 K* u) K7 T; n

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·        嫩冬笋250克
·        腌肉150克
·        红椒40克
·        鲜芦笋40克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量
·        葱段30克
·        姜末15克
·        绍酒15克
·        酱油15克
·        盐1克
·        白糖15克
·        味精2克
·        胡椒粉适量

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技巧和心得
5 V( R  j# W: O$ N( L3 l此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。2 q8 g4 t  b+ u3 V# m
温馨提示;0 u+ ~2 T* U' j& G/ Z4 V' {
1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。+ ?( Z, L1 Q* u/ V
2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。+ n5 J: c  T: u4 ~& I
3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!7 }8 E$ r6 \1 |
4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。3 g; {" v5 n$ R" A- ^9 E3 Y
大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!9 |, v9 z9 }. H. _9 }( Y
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开始制作; O9 i$ x* B( i+ }; ~0 O3 m% E% C

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·        
锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
·        
把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
·        
把冬笋煸透后放入葱姜。
·        
葱姜煸出香味后烹入绍酒。
·        
再烹入酱油炒匀。
·        
炒匀后注入适量清水焖制。
·        
焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
·        
撒入少许胡椒粉炒匀。
·        
炒匀后放入芦笋炒至断生。
·        
放入红椒翻炒数下。
·        
最后用少许水淀粉勾芡。
·        
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待芡汁糊化后便可码盘。

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