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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 江淮名菜烂糊

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发表于 2015-12-10 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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江淮名菜烂糊
1 y* S( x0 _; Q1 O  O1 a7 C% f- a! e6 [1 x1 x, I, F' o6 _
材料准备; e2 |* r) i, n' p
/ W) v" l0 U9 \2 l& C
·        白菜丝300克
·        肉丝120克
·        盐2克
·        白糖5克
·        味精2克
·        胡椒粉少许
·        绍酒15克
·        葱末10克
·        姜末5克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量

* z9 m6 U8 X8 e# }) ]4 R2 u4 z& ^1 G2 d% K! i4 ]: Q- Q. J
技巧和心得$ l  y; t$ O$ n2 o' M4 v
此菜特点;色泽清淡、白菜软烂、味道咸鲜、原汁原味。
3 B$ A, O) b8 B, [4 D) y9 o1 Y( p温馨提示;
7 A* h0 E# }. g8 f" }1、如高规格招待客人制作此菜,可用鸡汤来焖制,其做法和蟹黄扒白菜相同,但在家里自己吃就没必要了,呵呵!- B0 j( u& t5 `) T$ o
2、肉丝可以不用浆制,直接炒就可以,但用绍酒为最好,可去异味亦可提香,这道菜原汁原味儿才地道。6 n# M# Z# Q1 D! A- Z
大炒勺的这道江淮一带的苏菜“烂糊”就做好了。味道很不错,吃起来确实很烂糊,呵呵!为老年人做一做,爷爷奶奶肯定会很高兴,供朋友们参考!! \9 ^: }* w; l

' w, c2 m. o1 a1 q' @: u开始制作! C( w. a/ A5 n; L1 {+ S% H! p

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·        
炒勺上火烧热,注入凉油下入肉丝煸炒。
·        
肉丝稍变色放入葱姜末爆香。
·        
然后烹入绍酒炒匀。
·        
放入适量的清水煮开。
·        
倒入白菜丝翻炒。
·        
调味,先放入少许盐。
·        
撒入适量白糖。
·        
放入少许味精。
·        
撒入适量胡椒粉。
·        
稍焖,用水淀粉勾芡。
·        
# c3 u# r' S$ J
待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。
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