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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 江淮名菜烂糊

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发表于 2015-12-10 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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江淮名菜烂糊
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材料准备: Q/ N3 Q. Y& \; z# ^; m

1 x) E! n) x( W  ?3 R' H; t* C/ l
·        白菜丝300克
·        肉丝120克
·        盐2克
·        白糖5克
·        味精2克
·        胡椒粉少许
·        绍酒15克
·        葱末10克
·        姜末5克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量

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技巧和心得
( A# V* G" b( b6 n. D: Z5 h此菜特点;色泽清淡、白菜软烂、味道咸鲜、原汁原味。0 c$ J0 [4 D6 b
温馨提示;
" j5 z' N% P6 d' H1、如高规格招待客人制作此菜,可用鸡汤来焖制,其做法和蟹黄扒白菜相同,但在家里自己吃就没必要了,呵呵!0 Q0 ?( ]- v+ t& u" h7 H9 e! c. x
2、肉丝可以不用浆制,直接炒就可以,但用绍酒为最好,可去异味亦可提香,这道菜原汁原味儿才地道。. b& r3 s- Z9 H, g/ J7 O* a: t
大炒勺的这道江淮一带的苏菜“烂糊”就做好了。味道很不错,吃起来确实很烂糊,呵呵!为老年人做一做,爷爷奶奶肯定会很高兴,供朋友们参考!3 y8 q: o% e7 V& r/ t! J

8 `- \: r. O0 @7 q' k8 ]$ q开始制作) p: I2 C1 [$ J  \

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·        
炒勺上火烧热,注入凉油下入肉丝煸炒。
·        
肉丝稍变色放入葱姜末爆香。
·        
然后烹入绍酒炒匀。
·        
放入适量的清水煮开。
·        
倒入白菜丝翻炒。
·        
调味,先放入少许盐。
·        
撒入适量白糖。
·        
放入少许味精。
·        
撒入适量胡椒粉。
·        
稍焖,用水淀粉勾芡。
·        
5 @& K3 }5 p; R9 X, x; W
待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。
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