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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 江淮名菜烂糊

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发表于 2015-12-10 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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江淮名菜烂糊
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" S2 s- P, e8 ]' M% b) M( ^, C材料准备. M: J; F( v" ]+ I& F
% @0 l! |, F8 L# `5 m/ N& j5 R
·        白菜丝300克
·        肉丝120克
·        盐2克
·        白糖5克
·        味精2克
·        胡椒粉少许
·        绍酒15克
·        葱末10克
·        姜末5克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量
7 l$ x8 s1 D$ L: e+ r
) G! Q6 j1 }- A. z! J( q& V+ T% ~
技巧和心得
. F. w: e- [( q# h5 ]9 k# T( _& e此菜特点;色泽清淡、白菜软烂、味道咸鲜、原汁原味。( N, q6 a8 Y7 D- W
温馨提示;
4 ~0 C" m6 Z: X* k  k1、如高规格招待客人制作此菜,可用鸡汤来焖制,其做法和蟹黄扒白菜相同,但在家里自己吃就没必要了,呵呵!
2 ~- R! Q$ U2 s, J- n9 m5 U2、肉丝可以不用浆制,直接炒就可以,但用绍酒为最好,可去异味亦可提香,这道菜原汁原味儿才地道。
  j; j# M6 h% Q# x: {大炒勺的这道江淮一带的苏菜“烂糊”就做好了。味道很不错,吃起来确实很烂糊,呵呵!为老年人做一做,爷爷奶奶肯定会很高兴,供朋友们参考!
+ }, C6 F; f3 x' B5 v7 H& X. }; y9 y  O( a" M& o
开始制作) o; H& N6 u) A% w: Y6 P

+ N; V. j% A8 x. Z2 a5 r
·        
炒勺上火烧热,注入凉油下入肉丝煸炒。
·        
肉丝稍变色放入葱姜末爆香。
·        
然后烹入绍酒炒匀。
·        
放入适量的清水煮开。
·        
倒入白菜丝翻炒。
·        
调味,先放入少许盐。
·        
撒入适量白糖。
·        
放入少许味精。
·        
撒入适量胡椒粉。
·        
稍焖,用水淀粉勾芡。
·        * n2 a  g5 v2 @# P! Q
待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。

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