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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 江淮名菜烂糊

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发表于 2015-12-10 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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江淮名菜烂糊
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材料准备
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·        白菜丝300克
·        肉丝120克
·        盐2克
·        白糖5克
·        味精2克
·        胡椒粉少许
·        绍酒15克
·        葱末10克
·        姜末5克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量

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( T( |" G- k  O# W1 O) P- r/ k- }4 Z技巧和心得
/ t* ]) H( [& p7 G- h4 Q此菜特点;色泽清淡、白菜软烂、味道咸鲜、原汁原味。- ]! {/ q( X5 a4 k: \; P7 b
温馨提示;
& I+ ]3 j7 k/ S1、如高规格招待客人制作此菜,可用鸡汤来焖制,其做法和蟹黄扒白菜相同,但在家里自己吃就没必要了,呵呵!% s2 H1 F" R" [0 ]7 s
2、肉丝可以不用浆制,直接炒就可以,但用绍酒为最好,可去异味亦可提香,这道菜原汁原味儿才地道。% e# b1 K% x2 Y
大炒勺的这道江淮一带的苏菜“烂糊”就做好了。味道很不错,吃起来确实很烂糊,呵呵!为老年人做一做,爷爷奶奶肯定会很高兴,供朋友们参考!
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& n6 s! A: {2 e/ X开始制作
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·        
炒勺上火烧热,注入凉油下入肉丝煸炒。
·        
肉丝稍变色放入葱姜末爆香。
·        
然后烹入绍酒炒匀。
·        
放入适量的清水煮开。
·        
倒入白菜丝翻炒。
·        
调味,先放入少许盐。
·        
撒入适量白糖。
·        
放入少许味精。
·        
撒入适量胡椒粉。
·        
稍焖,用水淀粉勾芡。
·        
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待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。
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