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[吃货头条] 4道开胃菜(果断收藏了)

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发表于 2016-10-7 05:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.鱼香肉丝/ ?; a* f0 k7 Z: j" L

+ [! R  i# }! A3 a. G  t原料:
2 R& o' M) _0 G里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量, M" k2 Z4 T3 C+ H

. p& z8 {  ~4 M# ?& ?0 K  d, a. J; M! l' ~$ |3 i6 Q
做法:
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1、准备材料
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2 y& }( d  p7 [1 [0 S9 X+ S

  \& c5 y9 r7 ?6 W, E: F  P2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用" ]2 I; L" c' C1 v8 K1 |9 t' ~
# w! g# ]/ p: o

) e" a/ D5 k6 N# ?/ w) \* V/ X4 A3 b
3 t# C8 T& u4 O; I$ Q8 s3、准备两勺豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用, H$ G5 p5 a3 R
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1 s* @+ e) w! s: u+ M4 _

3 [) ]' E7 W2 g$ z; h4 c# B. H' z4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色* ]5 p  L# ?2 Q+ K5 g
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+ {+ }$ E' I& i6 `9 p& C. Q
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5、倒入切碎的豆瓣,小火炒至析出红油
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6 X& r5 \: m8 l: R3 I3 S: G8 D6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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8、加入调好的酱汁- e8 A( M9 v4 O
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* q4 _' v* @; T+ f* u; X( [5 Y% N/ i- Y+ R  P/ B/ r! }: T& Y
9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可
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2.小炒肉

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0 \* o9 h' G; S) E9 a% y
5 H, z$ w/ O# L原料:
9 y7 G% G& }1 w3 B% _! m; \( V6 r0 v. p
五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片- {/ M0 I5 R4 X3 e: q

! N; Y; H. j! f2 B" W4 v/ k/ ], I+ J. u/ W8 n$ \
做法:1 _* g' ^3 r: S  {

$ E# ~; _8 c! D6 ^1、准备好原料。
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) B/ X2 F0 R2 U, y
: m/ n5 q+ S8 [; I9 w2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。; F9 t2 y- O5 s/ L0 e. o2 @$ K
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- p$ V8 h6 u6 B. C' I8 {: W$ u6 a7 F0 U+ C; t
3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。2 R  Y6 b" V4 p3 H5 m

1 C' ^! Z4 b" A) I3 i( B' U. V5 [

- O/ E; _: h) O& o4 J6 ?2 V0 h/ i4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。5 u/ i- T5 x) ?+ C# H

- h9 ]3 Z7 W2 k! t* l# S+ I) t$ R5 P+ T$ l% c
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5、下入切好的五花肉片。( \& g# |4 C9 \9 G

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6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)
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7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。
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8 |1 A4 ~' }+ q6 s3 Z9 M8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。
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2 X: A. o. @) U) [9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。- C& j7 b4 d$ y+ O- V
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10、下入切好的青蒜段。- w+ c, b4 }1 k, N. h
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: D, x3 g; c8 M+ {% [: O$ Y. Y+ L4 x+ t$ T% i" n% Q6 T
11、再次翻炒均匀即可出锅。
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12、很下饭的菜菜。
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小窍门:
$ K1 c, c& O8 X- P1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。: J4 w( V; n$ p# H" H

: b( V* e2 p; {) @2 q8 Y) A2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。) ~# R- C4 ^" P- C& q( l
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3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。
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4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树
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) a2 M% ?8 G& G7 g原料:
- L& W0 @6 s: ~+ Z, A4 a, [粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
, g) e1 x$ D& M% \0 A7 l3 O
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" V  h0 A; y: U: }. |1 e/ V+ m做法:1 ~. v5 x: _- v
, E7 q- Z, N% f* Z+ s9 p
1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。0 b9 z- l1 D/ ?* y" v% t
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2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。4 r4 G  u& [5 D2 n4 L1 Q! O# m" L

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) M4 i) s+ t8 l# n6 J! j3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。% Q" M6 T% j( m6 |+ e$ j# J; a0 l

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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。
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7 H$ c3 ~/ f4 E4 p- H4 J, P6、加入高汤转至小火。
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# ~4 ^; l7 P  O$ V3 b$ H6 z* H' i/ G4 p7、将泡软粉丝放入锅中。
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8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。5 v& B$ `, [3 R5 H9 c

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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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小窍门:
" N2 D- k) s( O) a! a8 D1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。1 Q- x+ X8 w5 G$ T7 p8 t) h; l5 B% H
2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。
2 t, r# S( X6 q( z# t! [7 ?! N% R3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁
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原料:. c) B! z6 _9 d" q1 I( R" U
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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做法:
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1、花生米炸熟备用。: L! T: u9 o) ]  }: c5 q
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0 O1 [. U* ^* I& ~! k4 I  P5 v% I; Z; K4 I1 {2 B
2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。) \" }5 u' s1 C- C. d; ~; F, ~* x5 B

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2 t/ d& Q6 i: l; w7 \+ [% C( C3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)
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0 F$ _$ r) K% a4 a0 a+ E! c! H- T( w/ L; L

/ [* S6 R( w1 d, s) e2 t( K: y4、将鸡肉切成一厘米见方的块。# l# W" H7 p$ e" E3 y# z$ o

. L) `' O: ~' Z. P, @
; \" z% X% ~6 Y% t- }+ A
& F  ?, ]8 G5 {8 j5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。* }, O9 K$ m: X# t1 H- r
4 b- l6 R) {/ n$ ^9 G3 P0 e2 P' Y
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$ q. `0 @  p8 H: V1 j9 i) |6、适量葱白切段,干辣椒切段。% V0 q7 f3 C4 d( s; c+ c  X! k
# d% m' Z8 G1 ]
; b3 R' {$ d2 n6 B# e" O
- W/ l$ B  Q( a1 b* d
7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)% k7 B% b/ v8 }% W
3 @$ r; |& D: Y! o2 i/ U
  U' U5 u) a& t, i9 G9 [1 A6 ~4 j
! }1 B/ H  r/ c- r7 j5 }1 S0 @
8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。# \+ J4 |* i7 J! {/ c
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+ N6 ]7 C0 P" q, u; i! c2 W
9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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) r! z1 ]# ~; }( G; ~( m7 m* Y
1 Y: i4 P: P  [; s6 v2 L/ v0 O/ s5 L8 u# A
10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。# j1 a- W8 j+ ?$ q2 d8 e, ~
& e. |, f; N4 @0 ^8 T9 i. C- m
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! u: ?: b3 C' _4 ?; ~8 B! V
11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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% ]5 b0 ?, e9 B9 P! G! c$ I! Y: U! P% E

+ ?7 J! p5 N& K' M2 @, H  J+ s12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。
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) _) D3 \; D9 F


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