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[吃货头条] 4道开胃菜(果断收藏了)

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发表于 2016-10-7 05:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.鱼香肉丝  q( [+ v) S; g6 [6 k

2 n. F! J. C$ Y: j+ Y原料:! l4 c5 ^4 W6 o# F9 A0 ~
里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
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" T, C! O, V$ S5 M' ^; X4 Q
, l! D3 j' l$ r9 D; s6 ?6 @/ d, j& P6 S做法:
* {$ o1 g, {( C0 I7 T; b& y: f9 l4 F- ~$ p
1、准备材料  M0 ?. p$ e: t

) p* e- B: V* H$ g3 Q1 \! I" e' c4 d# D  M8 _
0 A. O. N: O3 Y  R
2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用9 h0 Z4 S2 y+ g' }* ?' B6 q

" c( W1 I+ D) W: v- [! s
, Y3 S3 ~7 ?. J9 G: [) S# t. ~) R2 ~7 z: h! f* [
3、准备两勺豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用( i+ R. S7 V+ T$ g& z7 E( G$ T8 W

5 E, x+ j. y4 a* H, D8 `! v) F! a. ]4 s0 ~0 @! M7 M( H0 e$ [
4 ]! `) @+ Y2 D. Z, t, h) K# O0 I1 M1 a
4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色
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( Y1 w9 g7 L3 E# x& L( Z- H/ x( O
1 I( w7 h8 ~  V4 R0 x5、倒入切碎的豆瓣,小火炒至析出红油
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! l. t  x: |/ Z4 v
6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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, m0 u7 p( ^4 N7、放入蔬菜配料翻炒均匀5 h" L$ q7 c4 n$ J6 H; k! V

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4 g$ }" M* w" X4 F" t( \8、加入调好的酱汁5 x5 A3 X$ H8 I5 l' E' Q8 }

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. N' D; q( p1 h7 H7 T9 V! A; ^  @" [
9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可1 ?5 e# p% ~/ l# Q2 k
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2.小炒肉

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+ Q  _3 ^# r8 Q. t, ~原料:  d* w" `5 [& q

% q, ^* v( p. T# F) ~. X五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片. c; p( }: b0 }! F
3 B+ j; P; Y9 V3 l/ z+ c
  n% t+ o; Z! J/ [0 G* B7 e" b
做法:
; [9 {( B! }0 \' r0 p
; B( j' \6 P2 \1、准备好原料。
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5 i' E& ?. n4 I: A9 I. q

5 @. I5 M6 @+ ?1 X0 M9 k* c4 M2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。/ {$ l0 C4 |  Y* }1 z9 u0 B

" g5 P# v8 `- y4 D( J* }: g% M' S  x8 l/ ^! {+ V
! J# k  D$ s2 ~: k2 L. W5 J; }
3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。" t# s6 B1 {/ h; e/ ]) J' B
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9 Z* K' |. H: Y$ F9 q

9 W& F4 `8 B5 k% z+ d% v4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。
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& g  F3 f9 }% B0 ?) `# B$ H
! t3 q- a& G* N2 o) Y: \% l
# K. e% }* o6 ~2 d5、下入切好的五花肉片。+ p. x- q2 x' X: E8 p
# S2 ~8 l- ?' P9 m/ x( `. i

; h! R) q, K" k1 |+ h2 Y# h. E" G0 Y  P* m; B6 V
6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分); |2 _& Z+ m) U

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7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。/ x5 j" x' }8 P2 U. `# m

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. u  C- ?# y. p$ a. [
8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。, G; `+ ?$ C) d. e" l. b
  i+ {% R. i7 F( i9 J" [/ [3 F

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1 y, i* S9 g, K  C% `- s- r& c9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。
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/ g/ V/ d( g$ `3 b% }
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10、下入切好的青蒜段。
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( {/ a+ o7 |* B& P
+ i( |, Y+ h9 ~# ?5 m3 p11、再次翻炒均匀即可出锅。
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12、很下饭的菜菜。
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) ]: W( Z2 Q0 p$ X, ^- w
小窍门:
( N- A" `" s: g! f7 g0 ^1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
! d8 X# J8 l  R9 r8 f" s9 ^3 U# b, C" q( Y( V+ |% b( M; F
2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。7 u# \6 l( Y$ G8 ~) x7 \

( }' K) r# q8 T  ]3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。
+ e+ Q+ P% c8 d6 ?1 |
$ F( `5 d( l8 `7 q. h# s9 H. `2 e- g4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树

( g" K7 u4 ^6 B) k6 `3 V+ S( a2 |
- ]  o: p+ g& X3 w7 k! f原料:
- q' |. q& c6 N+ J! u! r粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
* ~. Q5 }7 d1 w/ ?
: E- l( C& G* @* I5 [5 [9 w6 A/ n" Q4 N' D# a- M& Q
做法:
5 f5 ?/ }; C, a+ ?: |. a
; B. o7 x7 t/ n9 v2 g1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。. l: n4 w7 {9 A% _, c1 l2 t3 h/ ]
# l% G* C* U3 [9 o6 Y

; [/ e4 k. W7 T' F+ f3 ]! m9 ^
4 n9 e% p2 q0 R" h2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。# I9 A( v/ g* l6 G2 g# p. m& |

# `2 h" {% x5 F% C1 y) g, _5 W/ n

0 A6 O! e0 V4 L, t3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。$ t+ N* o! D' v* h" t( c
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1 s( |$ r, b- y: r5 k

( B7 }% w9 l7 @9 M, U, \4、下入豆瓣酱翻炒出红油。& m4 T6 V3 ^- z( j
2 b5 u  Q5 \# a7 P$ H- S

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* n  M2 i) x0 d' ]8 \& k5 e5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。5 s. j9 n0 J+ |; f; D

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  [! {  B# f3 U3 g! l6 f2 m& f5 J# L3 W
6、加入高汤转至小火。9 {% ~% A* ^0 j* }* I+ `  E3 N

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+ R  J  M0 D# h1 P! f5 X* F5 p
7、将泡软粉丝放入锅中。
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) p# B- W* c" P* T; h5 a
8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。
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6 L% D5 O. l5 s4 R9 W( N. L9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。) `% D6 Y" r9 O
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小窍门:  I, [) {, d8 ?9 z3 v* q* I; L
1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。
- K0 S# A+ A  T( Q# U2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。
+ j% Q. x& D. j7 F' i8 D( a" Q2 ^3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁
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0 W/ T; g  H1 o* I5 X! I3 X8 E2 Y9 m0 n原料:; Y# M# |8 E+ R0 j
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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做法:9 J$ [; I) d# j% i  w& O
0 ]' Y: Q: Z! F4 \3 X
1、花生米炸熟备用。
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* O& `- I! Y/ ]1 `
. E4 H2 ]5 M! o3 q. `2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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* u& z6 A1 ~6 y6 U+ J7 _8 l% T( r; S. y
3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)+ F- h/ w3 ~2 c2 ]+ G0 _

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! B2 \) v; Z% M
  O/ l) Y7 c& q# Q+ j* N2 j( H4、将鸡肉切成一厘米见方的块。
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! j/ n3 v, R6 Y4 m5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。
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8 F' @/ s/ I' V9 s, j6、适量葱白切段,干辣椒切段。
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  ~( ?" ^1 Y9 s0 P9 d: P
; ]3 B! O1 v" ~/ B% Q& F) i7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)% p9 x* g4 I0 r5 |" [* ~  M$ [
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8 K" r, b/ f6 z; E9 B$ K( i& v  \. G% o; S
8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
: Q) i' L8 h9 o0 }0 x/ F. [8 G( z/ K" W- _$ C4 i

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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。- Q& R* g( E7 t6 M$ U7 O5 e

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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。% n/ |2 H9 j% M3 \8 p' n

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# L$ s/ J  z  k5 i! G7 p5 V
11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。( {1 j, ~" c8 X! k$ l. @
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) B, |# h8 f/ e" \12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

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