开启左侧

[吃货头条] 4道开胃菜(果断收藏了)

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-10-7 05:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
1.鱼香肉丝
# o$ f; c- e! ?  X* n) G7 X, S; L3 U
$ d/ D# p4 j9 p0 x* P原料:/ d& Q  {: G6 W+ I0 x
里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
# {" d2 s+ s& h% s
: l% X' G% }( l
" j" }2 ?2 a8 F5 E做法:
' b, e* W( ~  t( ~2 z9 M0 O* v1 S- B3 H3 G3 s4 E
1、准备材料) I  g* j3 r" }; q' B
6 A3 `" K  n3 S) N2 \) l2 T- C7 D9 K

# |5 t+ X7 z* S( Z$ d) L% k" @6 q1 s  I7 B. a
2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用
" k! ]5 F& T% s; U3 Q) k9 \, \. d- L1 o- h/ S4 k3 @. P/ I
* K2 F$ v/ \/ i$ ?  n
9 ?* R) X3 J* P" J3 H, O8 @
3、准备两勺豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用, W. G4 N6 V3 I8 _! I. t' d6 C& N

5 s* d" N' V9 z4 d7 @" a8 R! H0 l8 r6 n5 R  j0 D% T% [. b
+ q3 h0 W7 x# E7 M2 g, E: J! ]
4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色
2 W, q9 |+ v7 B; n+ L/ F# M" _4 |- R) {; z0 |% h- q
# M* d- b  h4 k/ q" p4 P; N
, I1 n+ E+ V* M" q
5、倒入切碎的豆瓣,小火炒至析出红油
: u+ j; N# S/ R% @( z8 \# l
. M+ p% t3 }6 [# r- ?' b  C1 H* m8 s% p, m5 Z7 u# D& G
' f+ ?' R9 W! M$ s
6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
) t6 W& P7 F( M2 b
/ ?" ^: `9 y$ \% ^6 V4 n/ D
: c% N, Q' x5 ?5 y2 u# ?3 g
, e9 I) j6 ]$ Z  T. \+ g( B6 ^$ ^9 o7、放入蔬菜配料翻炒均匀; c4 l" ?6 C6 Z% x1 o; @" f' g
3 K! y* q  q( T

2 s2 e' ~8 m, {: n, f
& p% N* P5 |* N% @0 N4 d5 e3 _3 V8、加入调好的酱汁/ a) v  I7 |5 [6 Z# C

+ l$ f& j  D8 j) ~3 ~: z6 _/ |
1 H- _- |5 S* V% k- k6 W) k9 ]; z$ T: k' P
9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可
$ B- t- X- b. V[/quote]
, A3 y  x* p, g' T0 f7 v. D5 P
2.小炒肉
0 `) w2 v) l# R) o% f5 H% c- N

) t, o3 T! t* X6 O5 `5 R( X$ B) u
8 q0 c& b- H9 f& {3 n' l5 N3 K原料:- Y9 v7 i# r+ d1 t3 Q1 f3 ~2 H

) m  a5 q9 \) o- T五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片+ s/ v9 y/ b" B  {

, _4 R. U% G! G0 L& x& F) V! T7 F' q8 z- [$ ?7 z
做法:9 ?/ w0 p* _& e2 d. T' j
9 j: c' ?! J, t& V" G) i: E" P  [
1、准备好原料。
: @" X7 d  P- Y' O8 j7 `/ `3 k4 P7 J: ^! P: P

9 B- X3 d" V. B$ n' r$ \! Z6 C( [& I9 {# Q$ G' }. X4 w
2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。
; u# K1 `6 K) |$ O9 s$ [! j: D! Y$ t* X4 s

. W2 G7 V+ P4 t5 L4 b/ _: O  N& E' p
3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。
  l: s  f4 N: j: C& r% L
# J* d$ [0 A  p, c1 i1 |
8 \6 W6 o5 M; `+ O, y1 }
# o% m* B6 @& Q3 r0 X4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。, P- d+ M3 s4 [. `  S

  v0 b# \  @; t. ]. j1 ?
$ m! O$ T3 P  c6 s, i( r
: C+ h: U" ~- m7 ^5、下入切好的五花肉片。
5 @6 d. k0 e, q7 c4 O: l' ?" R+ n- R/ f/ `8 J

: F* n9 }" E, u1 V! ^
6 h; C! P: v- c4 j) S+ ^; M4 e6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)
9 R# G" T1 A; I
3 L0 [9 N# j9 o- s* |% z
& B. B& `; D; r0 }: E/ l! B
8 j8 a* p6 C5 A7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。
! _# H" g) v! _4 P. u2 V& J/ g! P# L& i2 ^# Q
' Q# d: W% L5 a/ q+ L+ S# [' C3 R
2 O' e" E5 h$ c5 o/ r2 b9 o' R
8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。
7 b/ r9 R2 R: b4 X! y
6 Y8 c" O- L  @! E: u# D$ y1 u$ w  {8 q
- D+ `5 f6 |6 [; ?- ]- k) w' }
9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。
- u- |! e9 L" R$ t. r, N
2 n3 v& ~: Z  B! x$ V$ T' }
3 D* T1 y) h! ], u
2 m4 G9 W- x: C: U- a10、下入切好的青蒜段。
* t6 R; I7 v! |: ]: |1 D# o" m( e$ w. R! H; V  h
& R7 G% G" _9 j9 {! M# P
: E( [7 Y" W% i1 C% I
11、再次翻炒均匀即可出锅。
# o% D4 f: L! T5 B6 \
; w/ O2 S% D2 `3 ]& k( h( R$ N6 T+ g8 R
/ f' v' E7 Y' {1 Z4 j0 Y6 m! Z
12、很下饭的菜菜。
: e6 H: l2 @1 y" a1 o" ~
6 `! x) A! j7 L0 }% k7 I. t  `; u! W0 }, x4 v
小窍门:
' x0 L5 o$ J3 ~) w, q) Z; f1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
+ n& I1 d3 i0 I6 Y, ?. Y7 E
- @2 {: I8 H  [* E) i' K2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。$ g+ D2 P2 p5 _0 H9 Q( T5 {0 @  [1 q

0 N; T7 A5 _, ?, ^& E2 q1 F. V3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。# R$ w& @3 {7 G- f9 s3 {
( w/ i2 Y* Y$ B  [$ Z/ v  g. N
4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树

& g* W) ^, R0 U* h, q+ T1 @$ {8 P
原料:
3 g  s* e% z8 M* o' t1 Y粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量6 N5 ~, ?) ^* S  k$ S0 A" U

" Z7 g7 n' A4 E
! k* ?5 ]" E) P" u" L, p做法:
- u9 v: g  {+ ]3 }+ n8 n  Y# [: h7 p# m4 X2 g: u! u+ v2 W
1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
' V% q. `, _) B% l7 `$ o- X4 M
6 M" M% A5 I4 g4 y2 B, `- l9 M$ k% _* l. C% j7 C
$ X' W! s2 X1 g! L- O  ?0 b' t
2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。
5 F2 T+ `+ ~/ F# A) v2 l
3 ?. p7 A* r  D" |" E3 r
  Z4 e! [$ u4 g4 i/ d( e% d! o0 B0 M' C- I/ P1 M! n
3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。
0 Q. n1 s% o/ S+ d- R; r* C, r; Z9 D% U

5 G( R7 v3 @5 M2 {6 l" n
, D+ F% V: \2 p5 d  U9 v4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
* s. h4 U2 H: s
" L# r$ R' _* M* h: Z! Z, r) L4 f/ O) K. v
<img data-ratio="0.75" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="320" width="auto">
, ]$ Z# Z( c& k+ V+ n$ f5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。
* V4 i0 P* _( ~+ s4 j+ r  Y* f+ Y5 Q
0 ?$ i' c) }  b5 y4 f

$ h$ A7 _4 j) p6 X6、加入高汤转至小火。) H* C# {3 O1 h2 h

8 o4 {. ~# K$ I
/ y* D$ O) l7 z& o4 D- N/ u5 F- c2 S9 m! G1 L9 T
7、将泡软粉丝放入锅中。
" ^' ]5 H- g! \! @" r, I  c- u8 L9 ~+ W4 |5 A  Z; l
" O8 w/ _2 @+ g0 o1 m

) v* o. s: d/ J2 {2 M0 \( N8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。
1 V3 y5 L% P1 @: |5 H4 g4 a2 T4 i& W0 C4 O6 o! Y& N
1 _7 i5 R7 m4 E

/ ^" ?  d; A( Y! _2 g  a9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。$ B' {( [% _$ k4 w8 x6 N* v

8 P( \. E5 V$ h: ]; M; B4 \% ?" D# u5 Y$ {3 A& u  ~
小窍门:7 _) R' V! I3 \0 J+ i
1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。
% V, U: f) R* m( y/ d2 m. Y2 Z% {/ E* ?2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。+ b0 c0 z3 m" d: S& h
3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁
# P/ W% q* O; T$ ?9 ?, l' ~
* D$ ?' _5 Z1 z8 o! \3 d2 R

: S. S7 w0 E6 \8 k8 O8 E: k, C原料:- Y- n# h) g/ L( t  l" J
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
: G6 j( Z! J7 T- u5 m8 r: ?( i) p% u5 ^
做法:/ L. q* a# R$ W" }; P9 R  H, s" }

! L. M* j! w; j4 @$ t" P1、花生米炸熟备用。
; }6 G) {" a% h5 e. K+ o
1 p& k- S/ e4 z5 d- ~
8 u5 h  ]& Z8 @& [$ p, ~; V
5 C& T0 L3 c; p% q7 W2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
& T7 ~1 W3 j, |( a# P# K) c+ H; R+ f( k( C2 N4 ?
4 H5 Q" `9 q9 Y  c" v4 u

; v9 f9 t  W( _% o3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)* J1 L- h1 P( \- u

; K/ e' j1 E5 E
; I# m4 b1 C7 o! L7 r9 j+ K' v: D. t! K0 l; A& Y6 M
4、将鸡肉切成一厘米见方的块。/ K& j: A! y' t

- d4 T6 i+ p$ k/ |& ]
2 u9 t6 ~2 s) e
+ R2 Z9 a9 j4 f5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。
+ O5 u' T- C4 @& Z0 Q# \; o4 [) y0 M
# Y! n* m8 }& X- T4 q
  j% H% f* F' ]: B% A9 l& }. d! g: I, j3 G3 }( `4 w
6、适量葱白切段,干辣椒切段。( ]* k( J; p2 l* Q' O1 w

, \6 i" M- q1 S; ?: f' y
  M' c, D# K4 r: I  V9 j; i& l$ I' T& C" I9 p3 m) U7 q' W2 J$ h
7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
' w* i- Z# {% V" M. s- |4 p7 e% c

+ ^  A3 Z8 L  d1 v# o! X9 n0 z9 z: L
8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
6 `2 r1 M# w+ n$ v$ C1 X% \
" }% A# B$ Q& z8 \3 X/ M% k& X5 p0 E4 l& q' M+ _
1 f  C' S% `! C
9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
9 e% E2 [4 R( r! m6 Z" L
9 _2 z% b8 [6 h) z3 u5 P; R* X4 m7 Q& |: n
" X* ~+ J1 X  |3 b1 a& L
10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
. W. `' F% z* q+ C) K$ y
  m! r5 p6 B$ M9 ]# p: w
( R0 `3 I3 x$ j* R" V) H- k  E/ Z1 F; G5 z/ u
11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。+ x* P. V) |6 w. B& u5 K, h, v
# i3 C& `1 q# O& Z* C6 L7 y4 X
$ V. t$ `" J- l

8 t( t% g: @1 Y8 P, X* p0 `9 Q4 S12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

9 X" h: {* j+ E5 Y. i8 z6 S- W

# D: ]# E( Q* K


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-32831-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

快速回复 返回顶部 返回列表