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[吃货头条] 4道开胃菜(果断收藏了)

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发表于 2016-10-7 05:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.鱼香肉丝
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原料:; l# ~' G8 z7 |% S1 H
里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量4 |2 n! o- F. |* F$ L7 R! r

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做法:5 P! r7 U6 }0 i0 ]
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1、准备材料2 q4 E3 D4 h" A) Q  Y6 b) ~0 ~
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2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用
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( `" Z7 l( x- p5 x! [3、准备两勺豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色/ ]8 b% E' u/ K" ~5 m7 o& f, d4 z
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5、倒入切碎的豆瓣,小火炒至析出红油
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6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味& u; c" d* I9 B" {# C3 V  U' f: W

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9 `$ a% e4 T. O1 {7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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8、加入调好的酱汁
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9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可" |5 `% p- [& s
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2.小炒肉
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原料:/ z/ z- v7 O# b3 e

2 q9 T. M  T& ?5 \五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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做法:/ p& k* l6 L4 f$ i, f2 L

  _" P, [* N8 W1、准备好原料。# V9 A+ s' j3 [/ f% k
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2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。6 [9 O4 b6 K4 @4 P

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3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。
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4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。
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5、下入切好的五花肉片。( j/ j+ q, _) {8 X
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0 V. G1 p  q8 V' V3 N/ r6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)
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8 S/ k/ [9 n" }8 Z7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。( b) ~, k( f- V; z8 S
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8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。  Y9 h9 b) F9 q9 f0 l* Y6 E8 P" w- r
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4 U/ \  T* O- I9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。7 X+ u) V8 U' q% X$ n  K7 e
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10、下入切好的青蒜段。
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, m8 L8 c, `% h( }* ]# t$ I11、再次翻炒均匀即可出锅。9 k& W3 j  G- U

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12、很下饭的菜菜。
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小窍门:
/ \) S; U, T. |- E1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。& h$ v  }+ t2 d1 i# [% F% t
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3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。
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4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树

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& U0 d' M) I3 F% o) R. }: O原料:; w# O+ _' Q' g* _
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
! O0 O9 H' b2 y% r) q  w  M
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' [/ G' V! G9 h做法:; Z6 z4 K3 W3 `; w! R( @! ^
: @: p$ `# y0 M/ U4 h' ]
1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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3 n1 ]+ S, B9 U' K2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。8 o3 O6 W2 W/ \, s7 c7 J6 R$ S

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5 T; S' v3 F" J8 a  i3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。
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0 ]+ |0 j- Y# H) @+ g1 k4、下入豆瓣酱翻炒出红油。. j: F! W* T' x! v

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; E3 _/ a5 \  k! ~4 K+ U" k5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。
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6、加入高汤转至小火。6 S! b5 R5 T# m% }
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7、将泡软粉丝放入锅中。7 f; b/ j0 g. N' l7 e+ z
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) G3 O, _0 Y# x6 D3 ]$ O7 b( S8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。
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$ R9 r# y% O3 u' F+ M9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。/ W- O5 x: ]' r1 z. H
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1 [5 X" @# C% ^# P4 Y5 s, u8 y; D( ^小窍门:# V2 n+ [: y( [* H
1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。6 b; h. ^" a- y$ q0 z/ {+ M# r
2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。
) y& Y7 W: |: E2 {& i  K; k2 l3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁

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! s: h8 |6 T- A1 C- g+ m5 S
8 W* P0 T, f; u: g* v+ p5 R& q原料:! w* Y1 g0 c9 d, T  s1 [. }% X5 E1 I
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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6 \$ H( p( t0 Y! Q# \* B做法:# X# Q2 ], h# o2 g* c' X! `! F! O

2 a, d3 T* f2 e( u' b, }4 |6 C1、花生米炸熟备用。
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2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。% Q" q, ]  I& p  w$ ]$ |- ]( T" [

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; T' s6 h0 [! N- Y: u8 z6 y3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)
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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。7 S" A* _0 U7 |5 p' Z

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2 |4 O4 l1 d, T/ m3 _5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。! a' n% K, c. w  P$ y# Q1 d( L3 }
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6、适量葱白切段,干辣椒切段。
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) x5 H, O+ s4 E
8 T. |9 ?* r1 v  M0 _7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。8 }" Z! j2 F& l: H

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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。+ G: }2 X  W1 J0 U+ x5 j) s
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11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。2 h/ {# u, n4 H- o
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12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

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