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[吃货头条] 4道开胃菜(果断收藏了)

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发表于 2016-10-7 05:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.鱼香肉丝
4 g& |# f3 S! D! x# H' V
/ m8 p. `' b: P% b原料:
+ g1 ^# Z. ~/ Q$ w4 [4 Z里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
! ]# B4 f; @$ G' P- z: u/ `8 D0 r' u: ~1 s

+ o+ n) J3 z& L$ ?做法:" Q9 X1 A  O4 Z2 N# F1 D
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1、准备材料
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4 t" q2 b: T6 M) t

+ u% x. C. w, b" o( c( ^- b  s, N2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用
! ?' N6 J6 S: O! R# x1 }- O8 i! O7 H6 }) r" o+ R- o: n
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) S9 v3 S( t( k5 x' o( @3 o& }3、准备两勺豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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0 l' I* l( t% e" H7 w/ B$ `4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色0 J# f' L9 X, u# U+ C3 {  Y, Z
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4 p, h. S! Y' O9 S, u0 Z9 s' _, A' V  Q" Y5 z
5、倒入切碎的豆瓣,小火炒至析出红油
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6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味+ g" [+ i$ f: M
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  e/ `9 z" e9 b  o# |
8 @. ~' z( _# j2 w8 y7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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9 x9 N  S( h- ]4 Q8、加入调好的酱汁
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" x5 F4 N  z3 Y- F/ u9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可3 O8 i2 s+ M' J, v6 X  L& C
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2.小炒肉

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原料:3 }" g2 s! ~' J- F8 {3 Q; x+ h

* ^: V4 O! T4 I7 Z五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片) Q( q4 ^/ ?8 N4 O) j2 Q" g
1 a) N/ b/ a2 N) `8 a  y! j

" L9 ?8 T- G1 M8 |做法:
. E( N) o; Z2 _3 q( R* U/ ?- a* I! }0 o1 Q5 c9 p
1、准备好原料。
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9 K3 j; ]. ?3 m/ d1 H2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。
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2 `% e/ {8 d+ L- C. {
, t% c. ?! {* m3 |4 B6 T% k3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。
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4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。
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5 ]4 @7 B# A5 d! }( t. r5、下入切好的五花肉片。
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6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)
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' d6 i1 r8 V- P) F+ g* x0 Y7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。' x) }7 X$ D$ K/ o( S  k

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8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。
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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。9 I+ p' l- w: V: \7 P
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10、下入切好的青蒜段。
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" U2 s( }" D  ~0 u/ ]11、再次翻炒均匀即可出锅。5 p. A% f' }) H

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12、很下饭的菜菜。
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8 v+ `1 }# ?1 Q6 m, |6 h* ~小窍门:
! m6 v2 k' b% ?+ @1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
( E' h' H! h. S3 M* e* M& s9 k
6 Y4 u' u, c' P* a( x! T2 x1 |2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。
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3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。. |% J9 _8 s2 f4 ^

5 F4 z  B/ _7 j, Z0 G& i4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树
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原料:
- `# j; J# e; T粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
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/ C5 l" M  R  U. d做法:0 M$ ~5 N/ S2 r$ {

; X# d# R) [9 B3 ?0 m& }, [& O1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
/ S: O2 E9 q8 N' Q  m# G
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; A  R* m' C5 B* ]3 `9 P2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。4 N* P! O6 C  t& l- e8 m

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6 J# n% }2 a' U8 y* g* z3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。$ h' ]; X5 s1 E
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; `; G2 P7 w) Z6 f% h

" {6 E% V! `* A4、下入豆瓣酱翻炒出红油。# b, m4 Y8 @! G3 V8 R( p- G" i

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0 W; }; b1 {6 u5 r<img data-ratio="0.75" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="320" width="auto">5 v! u6 d. V. C% A
5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。
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) ^/ y4 ]1 L( J- V* o) a& }1 F' e! @9 K& E$ y. ]; ^
6、加入高汤转至小火。9 e; i0 `% I; ~1 [, B7 P
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7、将泡软粉丝放入锅中。) u& e# W- o- u! N* z

) T/ g" x2 K4 ~7 S2 |0 s) ^- D% }6 ]( R  T6 |

/ U* \, D3 {0 n" K  }! O8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。
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) u; x* b) I# @9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。7 V7 r6 R6 U% \' Y
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小窍门:
9 {% r# j! G1 u1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。
! v2 s1 p( {8 W' N6 p8 g; T2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。
. O$ R. |, n" ~3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁

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/ ]) X. s& _( C( i* J# h* U9 a6 z
原料:! w8 ~( ~2 {: K# U( I4 U6 q, m
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺- R; v7 ]# V% o: z- G

( Q: |  @3 o2 |! O6 @2 E/ q$ K做法:
/ w. d: C/ a- G! I- N; d1 I- ~0 ?6 j+ R+ ]
1、花生米炸熟备用。
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/ H* j8 I+ p8 G3 j, {
5 m' G, P4 t& z, a. I5 u
9 W0 g0 [6 l2 E2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。$ H3 I$ f1 b/ o* j1 K( V$ }, {
0 B6 g3 ~! C- v, ]; _+ \
4 g: C. L' q0 w2 e3 `

; S2 k$ Z2 w, Y1 P* w: Z' H3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)
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  \: N7 j' @" L1 Q: E
! |* K/ h8 ~* K5 s! z2 U" C5 J1 p& ]5 v4 C: i2 z7 f7 I0 @
4、将鸡肉切成一厘米见方的块。, ]- u  R  j! X0 D) B4 {% x2 N

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5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。; K$ F. N7 H; |5 w) i% m+ ]

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6、适量葱白切段,干辣椒切段。8 D7 P3 P8 h2 o& W/ s( G/ e; Q; V
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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
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+ b$ A, v7 i$ |6 a  ^: q) r% q  p. J
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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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1 E- T4 k- F. f! {7 X8 {9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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. F, c. Q7 j2 n( y/ ~5 @  R- \
10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。9 u$ [; l) W. |
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( E* O' g' `' }9 T11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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  l( E  x* v2 F7 i2 e0 ]12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

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