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[吃货头条] 4道开胃菜(果断收藏了)

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发表于 2016-10-7 04:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.鱼香肉丝$ h* y. b. f6 ^# m& H- C

2 k  w& F0 J, V6 O- I3 |; l原料:. q. ]& K9 v- I- ]# G
里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量0 {1 H8 N4 T: ?7 y/ u
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做法:
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0 o* {8 _) d! Y+ \3 C1、准备材料
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2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用2 v9 s5 U# D8 }6 L' v- H! k9 D; e
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3、准备两勺豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用; @1 ]+ o( z7 ]& ~
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4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色( S5 y4 C0 Y/ Y7 c, s5 P  K9 x- o: y

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5、倒入切碎的豆瓣,小火炒至析出红油
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; H" V/ U$ y8 Y, g5 r; S6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味% |+ q+ L% k% t, `9 F3 _

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5 H. T2 M) m4 ~( \  ]7 t) ?1 @
; r) G  ~3 }. z) b2 H7、放入蔬菜配料翻炒均匀( {" d. X* S7 g6 [# \! I5 q2 }) B
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8、加入调好的酱汁
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9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可3 {! N% h, s2 {
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2.小炒肉

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  A, L3 q. L. w' C' h5 R原料:
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五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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! H. o  e2 e; k做法:5 V' t1 y! V# y1 y- d
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1、准备好原料。
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, t" h. j5 z: ~6 a3 i2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。
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+ z% v% B" B: K' g' S- D; S; g3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。8 t: F# ^  {' m& W5 |$ ]3 a2 S9 F& ~

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4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。
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5、下入切好的五花肉片。8 O" h# ~8 X3 Z" q) `

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7 T+ S% x- j" ]) j% v4 V3 z6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)
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7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。
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, Y/ [& o5 P1 d0 {/ j  D6 ^8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。) Y  ~& ?: {0 [. C3 D+ M

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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。: {. P8 G- |* Y) Q2 N$ s

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4 Q8 \' [0 I, m7 j4 f10、下入切好的青蒜段。
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+ l9 @; ^; f7 D; g. c* S' y11、再次翻炒均匀即可出锅。1 y+ y2 z4 K1 h* v- e, Y! U+ ~

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12、很下饭的菜菜。
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' @2 U4 ], U+ t$ Y, U小窍门:
% V0 y) ]0 D& W% T! J1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。; \. g  J5 r5 [. u0 M2 @$ P
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3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。
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# l; N( R: m* r/ V8 t4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树
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原料:9 U6 Z7 f$ P/ z5 t# T; e# `. \
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量3 j& G5 }7 I" m& F8 w4 Y0 u% c8 \
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1 R! s6 {- n& [" |7 l. P% H, c做法:
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/ k3 @3 T. k, T+ @1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。. ^! z- |. z, f1 b# K- K% S
' R9 a9 i# _+ c
" {- k/ l/ M! C$ C
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2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。# n, Z  @6 X" p7 _8 A$ R. H% i9 i

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4 v' N+ ^" D- @1 e+ [# `) _3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。
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5 A) v% m+ }2 r4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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/ ~/ w5 _4 o! i* f: H' n5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。
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* D& o. ], c+ o2 K( Z9 }6、加入高汤转至小火。  o  r+ Q' z. O0 @/ M

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8 z# B/ I. M+ l/ l; m+ ?  l( `7、将泡软粉丝放入锅中。2 q2 _1 _' x+ |) `1 O
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: Y' l% t' l/ q" s6 L& ]; }
" Z) c/ f* y; n1 u/ e! ~8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。" p5 ]9 ?8 t5 F% Q3 \! p% p
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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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9 ~% v; c* V; u- R: T+ H小窍门:" H4 d( }+ d6 F4 v
1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。) ?; I, U+ I% H6 ]3 |7 R
2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。
# `" p- F2 c/ c$ [1 }: N3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁

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0 P+ w- D2 p+ }& }" s
原料:
' z/ n; c, a# B. W/ Y鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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做法:
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9 H# r" Q: J/ K( B1 F) y6 G1、花生米炸熟备用。
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  L0 n0 W- \- h2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)
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  v( p. E$ s3 ?6 f# a4 n8 }& b6 s1 c
4、将鸡肉切成一厘米见方的块。2 ^/ g/ q& d9 \  |4 j# |
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5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。
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0 Q+ t/ x0 _. e6 N9 m( C# `2 v
6、适量葱白切段,干辣椒切段。" z/ H3 `3 W8 f- Y

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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
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' i0 N# {/ P& L- w, T% Q7 r8 ]8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。2 d5 ^: r9 B. k: l6 i2 b
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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。( `( y2 l6 r2 ]: ]' i& C
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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。  u2 q9 [& J3 d" y1 Y7 t# k
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# E; W* ^0 r; n; M6 y1 _  e2 G2 g11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。. x7 v0 X" R: _' V' z- n1 i& N

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5 o- M- S  z' w. y; a12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。
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