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[吃货头条] 4道开胃菜(果断收藏了)

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发表于 2016-10-7 04:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.鱼香肉丝
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原料:
& Y: u  n* B' E里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量/ l, E, R& [0 x0 k4 |1 \1 T
& p+ }! V, z# Y" s. \
# d1 b7 ^/ d' m4 q
做法:$ k: Y$ i0 }- W5 @
6 b+ o5 v" W7 V( a
1、准备材料; I" X8 L7 B4 x, ]0 ~/ N
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8 p0 _) W+ X) p. ]. o9 e2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用
: w; k' F7 K* i4 _3 R4 Q# a% K. E9 y+ c7 ?7 n  J0 {0 L

" D4 I+ h/ B" k1 a* H+ \1 U
, B7 u) f+ q/ c- O2 N& |3、准备两勺豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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5 w# F0 A. l4 X- j. ^; U5 y. l0 a+ S0 O" S
4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色
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* J3 j! @6 e( f( @5、倒入切碎的豆瓣,小火炒至析出红油
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1 O9 L( s, i& O) w; e6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味' o) x: b* {" ~9 ?1 D9 P2 q

! O" @% R7 F+ e  W4 M& t+ S3 `! \+ S3 H" U" s1 R0 t$ Y) z- y
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7、放入蔬菜配料翻炒均匀, V$ B: E4 y1 J0 q0 [: v, ?: q
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8、加入调好的酱汁
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# A- ]* o- b* a$ j9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可/ f# v' L1 U7 y7 y' N; W
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2.小炒肉
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原料:
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五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片% A0 P2 C6 U+ V- l2 r/ M* L

- ~" k: s# \: B1 i  f9 ], b. _; U
; T# K5 X- `. _( W' \: A3 g做法:% f0 Y% E+ w- V: _/ [
0 k! H3 _7 {+ L+ R3 ^; U: a
1、准备好原料。
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+ C1 w$ t6 ]5 Y7 M" a/ D# ]: n3 L  i9 p  j# @
2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。, A; c' C" c) a3 X
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0 W8 [/ j8 n4 h/ W  f" h! \, P& i$ N$ c3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。) J7 ?' Q$ V( U: ~% P
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4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。
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3 w( h3 j4 D: ]/ d! ~" e5、下入切好的五花肉片。- ?5 f% B4 R; C* b4 x6 F* y
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6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)' g5 J7 K1 v9 {* Q, g

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9 [! a* m, K, ?% e8 X/ ?; `7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。$ Q, B. U; l& [' @! i! B$ `

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$ g- j9 R' T* {) `  Q. e. r5 z8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。" a; w/ v, l) R% ~1 s: O

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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。
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10、下入切好的青蒜段。
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* M5 T. l4 B- p* ~11、再次翻炒均匀即可出锅。; d; i0 x' V  V9 N+ U5 c( c
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12、很下饭的菜菜。
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小窍门:; ^; u! M6 Q0 z  U
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。0 o5 q/ e' i- r3 ~# N
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2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。# c3 m( j/ Q- b4 s8 L3 o; b! Y

0 Q) {' t4 g! y2 z% n: Q3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。
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4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树
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# v* f4 W: ~7 J! U# C5 @9 x" E原料:. O4 {  f9 l8 w5 P
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量' c3 z& i8 |8 q. F) Q) ?
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; ^6 ?5 T/ Z# h
做法:
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6 e. P$ d0 X& }: ^1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。7 f( V6 W0 r7 P6 p: Y6 R5 A( }
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2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。6 a. c& X3 |. X
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+ m. b2 D! i; Q. D& b3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。
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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。9 V$ ~' N$ F/ o" v! n1 Z/ K

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6、加入高汤转至小火。
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7、将泡软粉丝放入锅中。
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8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。
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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。! N% s2 ^1 \/ ?( i' y2 m

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小窍门:# Q# q# V4 ^1 L3 p
1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。
4 ~* }- i" l* l/ J2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。$ w& l  O# S+ T3 i; p0 ?' a4 n
3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁
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2 i% u; W( @* I6 P
* d5 l5 L( d) M; c原料:
/ B) z$ ?, j8 O. [! n% a鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺) c7 f3 w* p  `  G' j" u

% T, a& U5 S. g1 w$ f% m做法:
) ]  q0 I  `( z
' `9 b3 j/ r4 F1、花生米炸熟备用。
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; U" z% o' y' G2 Q- y, m& J% v( ~% o% N) f5 j: F4 r$ V

9 ?& ~) e  ^7 X4 Q* [/ B2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。5 }& h% [. O# u4 E3 I

. U: ]5 H9 X' n2 T7 X
' S  h; [7 y  H* Z$ X; i6 i
. e, P3 v4 p3 D1 P( A: P& M3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)! H+ ^0 s9 P6 j" W8 D) x3 @' C$ N

, ^  I) a5 o: l3 o# D( z8 T# a. V7 _, W( \
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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。% O# O: d5 v" _* N1 D3 d

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5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。& b$ E: n) s# d! q4 w: `1 K0 L" D" ~
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6、适量葱白切段,干辣椒切段。
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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)' ^7 @$ e* D6 S! l

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) @7 x& d* r$ w" e  e% B8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。& A% ?5 ^/ A0 t
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# E' D+ g* s7 a- k9 Y7 d' s( g8 t- z/ T0 G9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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: f' B* ^6 _# \# y. Y& w) ]: ?6 d& l; Q3 h. E  e

$ H8 Y# C, }" Y& l10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。6 Y" N8 q5 Q" m' Z

# ~$ w2 N& Y, W- r7 K; b& ~3 M8 N9 j7 I/ w

7 E8 L1 E$ P& l11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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! ~) k" `6 g; k# ~% A0 l; p5 b* Y! e& S7 q: ]0 L5 n" I. T& f

" ?9 N( n5 f' I1 Y) F+ a12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。
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