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[吃货头条] 4道开胃菜(果断收藏了)

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发表于 2016-10-7 05:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.鱼香肉丝/ S8 @  B; s0 M& l3 `2 Y
+ h' Q7 B' H' i8 W0 H
原料:
( W3 l3 O' B' B: M. L" i里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
" E5 N: {$ p- }0 W
7 c/ |+ O- H) [; l1 d# O2 a
+ w8 R4 E% l. H9 ]' P1 n做法:2 ?; l# b7 d9 b
, F* o5 _. @( ^1 R: a' ?3 G, {
1、准备材料
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6 D- x: y! o# |) j+ z4 `4 U5 W
) Z" R5 c; X0 w; s, Y
" h2 ?. s* f0 [! h. Q3 M; [$ w2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用
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7 \8 U; f0 s; @- z% y' Q
# ^$ F+ `0 S2 i/ j$ H5 S# ~
3、准备两勺豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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+ W, F; V$ n! b1 X8 v& Q" Z# {! E: L4 }7 G& A6 [
4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色: R4 M! \0 O- X/ w- R- m

) h0 ~1 }. A, S5 x) m
1 ~2 t6 c% C! @$ u
7 L( C; f7 x* ^; y6 {1 |1 o5、倒入切碎的豆瓣,小火炒至析出红油
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7 h$ f! y- z2 z" A
% X2 U* i4 i3 `: b
, z) c3 Y) i* F" Y3 q7 @9 x* M6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味5 \. ]9 v" f& R7 P* ]% g* R/ n
( J  w+ x$ B* a+ B9 d
4 n6 L% `2 x5 Z4 {! w0 }

1 r/ {# b5 S7 h7、放入蔬菜配料翻炒均匀/ h7 Z: p8 N& p( V3 I

$ g! J. z" I) y; |
; i/ q* |5 \- B' H- h  i- w! o! \8 w$ o& m. H
8、加入调好的酱汁+ B; W% k7 {& X, d
* d1 x! n/ S, R. r

* ~" s9 F+ l' m$ X
: B# w' Q8 K; X6 ]1 t& i5 `9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可
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2.小炒肉

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1 U1 R6 k6 f% I9 R# N' k3 n2 [3 D! v" F& S% o6 r0 x. k1 Q
原料:2 _( W# m' p/ n3 J0 w
* X, i) j6 v1 C; U; \# Y" D5 I. }
五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
: N7 K' D( m( ]* Q% X  c0 q/ G4 H  Z! }# d& ^6 g$ d+ ~" M, N! T
8 i% i- z  I& q) p4 [
做法:
. R  W- t8 O+ v0 M6 K4 Q1 F  F+ W  i: B7 n+ I, M( g, w
1、准备好原料。
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2 m0 i8 V& D+ T, t5 q* g4 m
* V" ]% U. D) T3 I6 Q
# ^* j& W+ s0 V: t" m" D/ U9 \2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。$ ?7 |2 C+ t$ O+ k* `

& R! W' l# }1 ~, R" E
! W  p. P% B% q& k4 p) x1 @3 K; A
) l% i1 a% r: r$ B! R+ i2 s3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。; M7 |6 m; P  }3 h
5 x' S5 p$ g  }/ Y) W0 ~

% k" r% m0 g6 x6 a; h0 q* I! r+ l8 p) ^( O+ q' V( ^$ w9 u3 t
4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。* Q8 M8 a9 m' {2 H
" L1 P' d; y( v  I% J6 ]
9 H6 x3 @$ M. k4 |

( b5 C9 d; C/ E5、下入切好的五花肉片。. f7 l5 U. L! r4 ~1 ^, s

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! e' H. w0 S* R, O# a
6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)
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# D' F# Q0 e3 z% u: g7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。
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* P- W2 Z% B% y
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8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。
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# N# T% ]# v3 m4 f9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。
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8 b& @  k! C" c7 ~0 w& a/ E, H/ x8 }5 P  f, c& Z' X$ P

9 c* F/ E+ O7 |, H- a; h% c- C8 i10、下入切好的青蒜段。/ f- `. K* L  R- q: z+ @+ o
/ E4 O" m  ^5 N9 u

( O& I- |1 A( D& |# ]3 f$ f: p3 z; t  Q+ G
11、再次翻炒均匀即可出锅。
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5 b+ M; e1 u7 C5 r12、很下饭的菜菜。3 g( F4 A! T0 d" z7 n9 g- m

7 U0 n5 b; C/ [2 C4 M4 e: @. ]0 I- |, g! d7 x* \* y" t  z
小窍门:
. q5 y4 h0 U9 J  [, |" Z9 r1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
* _6 t$ k" w' W4 x) N1 k/ {9 {) V0 }1 Y+ F1 z5 ^4 ]% I
2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。
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3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。
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4 L: L3 A  Q" ~4 a4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树

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原料:- K" U0 J7 K3 {" m3 z5 V
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
% X' G4 X! L$ Z( P# d
  B3 b1 }3 r% r0 s
/ E  L  W  w8 S* [% V: P) h做法:* Y& W$ i3 u% t

3 P) f- [: p8 q# ~0 _- i$ l! W! r1 E1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。) k' y4 w' d1 u  y

- t) c+ C/ x2 W% d9 b7 T; G: a% R! O  K, F9 @  Y- F

- H3 g: e& u0 v8 B' k2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。7 B8 E& b- }, c0 \, t
; S5 [7 V, p5 l2 b9 l
, v0 _+ w3 u, ]

/ v( c. p2 S: [6 b, K0 l& S3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。
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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。# E) [5 B0 @  ^) E  k

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5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。
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6 b' ]4 L, J) r& {

5 Y- r: ]3 O' Z$ Y4 r9 @6、加入高汤转至小火。! c6 x% D4 H- W3 S" [

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+ D* A8 {1 W% [- M" g* D5 T  B" `
1 R1 y: @9 A; B' L" h* {$ }: W7、将泡软粉丝放入锅中。) F) V6 b$ n  ]( Y* b' E8 m
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8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。1 L- ]9 Z& a" s' f

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1 N) s3 ^% }3 O+ N: \
8 q2 n" `) m# T  r/ L$ N+ @* Y9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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+ s( s  l6 Z8 E$ a/ b. R小窍门:
  }. r: v5 j8 u1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。. V  r$ s: j( M" j2 L; F7 l
2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。4 C; J8 G" D6 B& m/ V( T2 Y! M
3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁
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: R4 \% }& S% ~! C7 |  ^4 ?! P0 s# F2 i8 v5 _' l
原料:
# U* k: m8 Q! d" k) {9 F鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺. D- M) e& @* v8 a, S9 i
3 h. q9 i) e( l' O1 A
做法:
7 ~$ B6 k* o$ S7 G. Q" z* M8 Z9 }# o. O+ V* A$ C
1、花生米炸熟备用。* M% L$ M6 u7 q( D6 }( _

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" m  T- X5 o( U- Q! p
2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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7 s0 J) c' p1 Y; @% q5 u; W. y1 A; E/ [$ a$ z$ y

, I7 O* l) @( u7 c* N/ g8 t' e3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)
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, x5 F  n1 w$ ]5 n2 f- e, ^; H
4、将鸡肉切成一厘米见方的块。: J1 O1 D3 a8 b) ]. M% L
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# \& V: N! H/ b
% a' N0 v% Q! `: l/ `( y# `5 }* I( d5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。& |3 s9 y( @/ L- }  V8 V
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6、适量葱白切段,干辣椒切段。
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3 G% ~: q% [! s+ A, Y
" P3 s7 L& Y- T7 B" y) p  e
7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。$ x' I6 i' y5 Q5 {

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+ {, v% p/ e) L9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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+ z# ^( \6 x& M1 y/ V12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

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