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[吃货头条] 4道开胃菜(果断收藏了)

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发表于 2016-10-7 05:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.鱼香肉丝
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原料:
! K: ]$ f/ M' |* h' d) J- J7 ^里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
. K/ y4 C: l* X3 H8 Y8 _; ~; ]* k) q) H- f8 F& A7 x
" m( D) g! O9 G& R- [1 G1 l2 d
做法:
. P- q: u% U& q- P
* ^$ _- z' n/ V, \' m% s1、准备材料: [1 R, _( ?7 c
$ S. N/ x. w. v6 a
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, a: n# E0 _  D4 S2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用9 T8 y0 w* X( W8 ^& b

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# @$ N- s" u6 k! p. n
  N  n) `' }/ X6 c: t" s3、准备两勺豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用/ l6 D* R* R. t

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. w0 p% Y4 M( g( ~: `- Y
4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色7 d5 r% \* Y$ g4 N% u; o/ d
! ^' @0 Q! H) N! g: O$ O
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5、倒入切碎的豆瓣,小火炒至析出红油, g+ g# d5 V$ ^3 a$ B( n
: P5 `& g* R$ z5 z3 P6 m  P7 p

  Z% m+ _% s( X; A. b0 d1 N
" Q8 Q7 M& H1 x, ]3 X: Z6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味5 n5 x- V8 R6 V

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" _0 y2 ~4 |# J; H& _) }
, a: ?  f8 M3 j; x* u! ~" E7、放入蔬菜配料翻炒均匀
; N* g. T) q' y, E# X9 a' {
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# k4 B6 o0 s# F3 H  |, t( `  Z4 ^; ?8 J8、加入调好的酱汁
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- H, t: J( P3 e9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可
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2.小炒肉

- h( r+ O) J" I0 ~  |9 l6 }" B
' Z- `& c4 A, O( m* b8 N; F: ?
$ P, x; m: h- m, B* {) K( T+ H# O原料:9 b% E6 }! y6 U) o5 q8 b4 a

! B0 W+ X# `0 }, M( R8 c五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片, D: Q4 A: ^+ ?5 N  ^; b' |/ [' d- |
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# Z5 G9 }0 j9 N做法:* z& _" X4 G5 L# A- J5 P% J' ~- h
% j! C' y# U% L: J- G" a0 T/ q: m
1、准备好原料。1 b1 z- b* _! L- }! N
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2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。
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1 B- @. }/ c5 K$ [
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* N- [- K# z0 Y# Y1 r3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。
; q9 d+ D3 R8 n+ a# q
4 i; }9 a& @/ }/ N) P
. p3 O& Q  N: v3 M
, [6 C  r! e+ ^# `( v4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。: D/ ]4 b: h' j2 j' F7 g/ P
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5、下入切好的五花肉片。3 M) U7 b, I$ r' B% T; ~" ?! d2 @
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, w4 W2 p$ U5 F( J
/ J/ I! z7 [" J# e! M' ^6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)( y0 o0 g) Y1 n

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1 @+ K$ a. R1 T% e* H7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。( A. f9 l$ b% D8 P' d+ B
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) D& s* x- f9 _0 F, [
8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。
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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。2 J1 x* g  y  b2 _% |* W
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; s" Z- g( C% @2 S5 X$ i* j# w10、下入切好的青蒜段。
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11、再次翻炒均匀即可出锅。
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12、很下饭的菜菜。
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小窍门:0 L6 H1 J* n2 R/ r0 P' \( I. M
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。! a& O  \9 ~& X* ?* v# i4 t$ S

; f( A9 d1 E2 ]2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。/ `$ @8 I1 V( p% N9 f# p* H

" n2 j: Y4 e! m3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。, H+ r- `9 _7 z6 x6 n$ ~

6 O4 L) i" [; n5 U( h* e; r4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树
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1 ~& P! w4 y' q4 L, I原料:
- @$ Y' z5 O/ s- c' C, i粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量9 t# U$ L: F* \; D3 u* o
4 }& \+ C' R  j2 l

* `9 \# Y% ?& u4 ]做法:
: `0 P' W) u6 E( I) G* R2 x) l# e; n+ {( X. T* Y2 ?3 D  `
1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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# _8 O& [7 e7 ~- N! r) m3 x8 X* D: L5 k+ |$ f: I1 b

6 I& c  j  N$ n2 u  z, z2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。) O& V4 F' ~& b5 X/ b
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6 J& Q. B  Y2 H8 p7 v$ [9 k& {% g" l6 n! ^6 p  s
3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。- G) G% w8 N8 r& D* i2 ~$ ?) T

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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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" s; y9 K$ N# X  d; E; K6 `5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。
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6、加入高汤转至小火。
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- m( M, T9 j) h! Z# Q7、将泡软粉丝放入锅中。
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" R* C0 J9 x* Z8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。2 t$ B5 I* ?5 a3 G# r& Q
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: [# A# R& M/ H9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。: }5 w+ ~, i2 ~9 s4 J( t
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) x# i: b( b& g2 p  |! f4 J. H2 ~小窍门:
: ]# R. W4 O+ o% {9 }1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。, q4 ~+ C7 O0 }
2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。5 y) B; X4 V# v6 D/ W7 s# [
3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁
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" `/ G6 g, t6 z7 j  z
1 w/ p% _" l2 b原料:
8 I# J; y0 {3 o" y鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
9 v% n# D" b8 e& Z2 D' M$ X% H
7 i% U4 |' a0 ]# r3 q& Z0 u; l1 p做法:
. Q4 U+ f  X' W$ L
0 y$ o! N% U" W1、花生米炸熟备用。0 _/ g3 ~, u. K' j! {; L! N# z- g

- A/ S; a/ l1 f. T5 J# B' u( Y7 \
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2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)
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* D1 c! F# Y# i. M9 J0 O4、将鸡肉切成一厘米见方的块。
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5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。
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9 T, q5 a9 N# c" x' J4 l/ B6、适量葱白切段,干辣椒切段。
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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
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. f) a4 o! J+ k* w) C6 p. V8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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- t6 x$ I9 M3 R3 m, Q  K9 R5 d9 ?: x0 N3 h1 y# c

1 \' {/ N) \. @8 A9 \  C4 l( d4 X9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。3 }% j1 }7 H2 O3 f, W
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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。( I0 f2 Q; N9 w8 ]- ~! t# h
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; Q- x& q2 P) T0 b$ G; c12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

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