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[吃货头条] 4道开胃菜(果断收藏了)

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发表于 2016-10-7 05:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.鱼香肉丝
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原料:1 y+ P- z- E8 v, J$ w/ a" y
里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
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3 S4 ], I: f: y' X做法:8 z- Q# R5 f( N) i4 |" X
8 d0 _! r1 A1 ?. \  ?1 l3 A
1、准备材料; k3 z2 ^, I- ~& z7 ~3 \& [- ^/ }" }

6 [- q7 F% }6 t4 S: W0 v4 ?  s$ Y1 m! Z0 k: S

' T* d4 }7 G& e6 P# O2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用; |. J6 e$ E) w2 o

8 ^! O' B+ n% g) ^) _8 N2 _1 l0 P8 L& z' B* n

8 \) u5 o% M2 n( x* o3、准备两勺豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用2 m5 W" X# m8 G8 j# g1 a3 e% {

5 @# G4 o& C$ ]- [7 b6 d5 i, [3 J( m- L7 w  ~
' T( f4 j* E2 h- p0 U
4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色
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, C1 B4 F4 R) q7 v- F  M* f, l

& x: L3 \! y7 {( k4 |5、倒入切碎的豆瓣,小火炒至析出红油
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- P, r! b/ K- k% j& Z. i
# p- ]& j4 n/ ?" _, p6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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7、放入蔬菜配料翻炒均匀. C  c/ C! j+ r/ ?4 s- d; ]' C
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/ K3 t1 V0 ]' z6 b8 ~2 _3 S8、加入调好的酱汁
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9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可8 b' f7 z2 J4 K! t1 ?
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2.小炒肉

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( {* y5 }% e/ Y9 q0 c- }' X原料:
' T6 v# W" h* F' c5 o$ |$ T1 v
, S$ ^! u% O# I$ K5 d# q) O五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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! E4 Q- ~2 i/ i. c' W1 {0 l做法:8 h- ]# x% P3 A

- I7 H7 ~; m1 U. t: P6 p0 M, _1、准备好原料。
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2 v; i4 {7 O2 k# {, Z2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。; y9 D8 s- [3 k! Z+ A4 w( n" P

7 h1 @- A. J8 [% g. X6 _  J! c- }( O

& @1 r, i# L. V3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。/ D- \) V! V/ {& C

& `5 y) k$ I! A: y/ ^) W( {$ t
* }) a  Q3 L* ~4 b6 N1 ?" x9 R+ V3 ^/ z! E  X& o
4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。' k% f) q7 r6 y

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2 W( [) X6 N( m* n" _5 k5、下入切好的五花肉片。
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1 ?0 w. c8 Y8 P- T" B  X* Q6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)
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) v2 i' C, U' k/ @* U' C& I
" m/ V" j7 x, H" ?& j7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。
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* n) l9 B* p% G( ?% E2 o9 @8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。- u" u" t1 @/ i

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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。
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10、下入切好的青蒜段。
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8 u: A4 a- Z( s4 P1 V2 b8 o7 ^/ N6 f11、再次翻炒均匀即可出锅。
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, b& U) p: m0 M9 t7 }

1 x! l# {9 t* v12、很下饭的菜菜。
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* T: R' p' `2 ?1 h; C2 k; @( O  z# X" w) C$ Y* @- }5 F3 N
小窍门:8 k1 i3 \; y; h  k
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。; B* {4 N+ s1 S

( L) t8 G5 H+ N* |1 S$ s2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。
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3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。2 g4 u- \# V0 q, }# f0 I
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4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树
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* @) Y0 i3 q; F$ J  p# r原料:
3 J" Y  J# ~& q' f粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量$ u, ^$ \5 K- S' t. j' B

( p- a# j" e  e1 p5 Y* }3 c; g; P- V" L# `5 M( ]5 b2 q
做法:
1 _$ G( h# I1 ~% P) k4 t; H
3 j- V) e; Q) w: @$ z1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。% z* n+ t+ P; |. {, X# c8 c
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* H& f, @! q/ U% ^1 r5 G  H/ n
2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。- W, _: ?+ y1 W7 {: s

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3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。6 }9 S! h! Y# e! y9 r
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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。
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6、加入高汤转至小火。: {( r2 Y  x; o8 k- C7 f' p/ f
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; x# I( q" R+ h- a6 c
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7、将泡软粉丝放入锅中。$ F  m5 B" M8 v/ n" x+ k2 G

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8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。
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5 l/ a( s% c) M5 `5 W" t9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。7 n' W- F  r8 U$ }  a1 N. a0 `+ D6 J
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小窍门:
# n: j  K7 p/ s. L; E' U( C9 d1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。  Z7 A+ Q% C- T+ w: G
2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。6 o  ]1 H, x4 H9 p7 t4 ?
3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁

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; m% ]# c, |) N2 T! G, I' S3 p% B3 J: S) `# b, D
原料:7 Z: L0 x% ~+ q7 P& @4 y
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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做法:
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  z. _9 Z3 ]) T" H  o1、花生米炸熟备用。
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+ R; S1 r( ]* y8 D5 }% k% Y# U  Q1 K) e' ^! {
2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
4 R5 L4 z7 a! S) b: ^/ C& E4 t% R( A4 Y' X/ _- W6 `% a
) V+ ]9 H* {1 f4 g2 _0 y( H# Z  x4 q

( _+ d2 F$ ?2 ?8 c5 G+ v1 C3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)2 ~3 n4 {5 h2 N2 e! S1 ^/ r! k
2 U9 K5 j& L& k
# n( F3 I3 r, j0 b

: U% U9 h# _- `; Y5 t7 m: }2 O2 r7 H4、将鸡肉切成一厘米见方的块。, }+ T" G% B+ m) f3 N5 j

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5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。
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6、适量葱白切段,干辣椒切段。5 ~! `4 U5 j: o7 u9 ?( n5 H' S

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- E1 a; R" w& L2 C% q. T
/ S9 P# z3 @+ C& d# o9 M' n7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
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5 K5 w1 V; @  W$ t: O' L! M5 k
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" C+ _4 S; J; Z2 W0 n6 @4 K0 G8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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: D+ x! O$ |) ~: E+ s6 D7 r. z4 T9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。' _2 V3 B" a- Z1 C, I
: q  Y. j! }5 S* @
+ B  K) p' k8 S- X" s: m

5 S/ Q/ ?& D; C7 c# o( t10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。2 ?% S& ?$ k/ J9 L

7 Z, x7 M9 J1 s: F* E5 h) |1 ~5 X( I" Q9 M
6 Q! V) z0 g9 C0 y( {
11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
5 ^; T- h! E, |6 Y' w
8 o" ^* o0 o# g6 E1 s8 I  E
8 g; B' Y: s! d; G( F+ C% f5 Z9 p
9 g  [1 g9 x! N, X12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。
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