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[吃货头条] 4道开胃菜(果断收藏了)

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发表于 2016-10-7 05:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.鱼香肉丝# Y; _5 C! u! _" K9 q  r9 k+ h9 e+ F

4 n3 u* W$ I5 T* ?- E7 W: D原料:
9 S( j5 i% ]! y4 x( r/ D里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量- L  \; x1 U8 D, Q1 j; y
2 e" y+ \1 y3 G4 d: ^# T

3 K+ ~" p  |& U3 d& X4 ]做法:- w1 V( z) U. F! F

2 R6 M# h9 r2 \! F: N  b1、准备材料
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4 |! ~/ c6 y- R7 N4 G2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用5 I6 J: o* @# R$ E* }; R0 N2 I
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3、准备两勺豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用4 D9 v8 P& D. ?2 @

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4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色
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5、倒入切碎的豆瓣,小火炒至析出红油
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6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味9 G6 a; l+ w5 u1 K3 W4 O0 ^& F
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5 B. S0 E1 o1 V" E! \: u7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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, y" S& }3 D) t1 n. [5 E# b( ?8、加入调好的酱汁0 X& U- s3 t) h. S

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9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可, l) I' @! J6 N0 c1 d6 u; N3 \+ `
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2.小炒肉

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原料:
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五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片9 A" W8 @; ]' K7 K) B

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做法:
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0 s4 h- T+ R2 ?! i/ z8 B' ]1、准备好原料。
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5 Q' k/ \% F3 O- @$ |" A2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。0 L- n+ {: b" Z1 g/ P

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2 _9 H" v% c0 k+ L1 D2 q3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。
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4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。
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* K( i5 Y/ m7 l# d4 x1 G5、下入切好的五花肉片。: x4 a4 l& p3 L3 _2 a- e  i9 H

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6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)
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0 {5 j- T( m: C# P( h* P. F8 o7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。
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7 ?& X6 x: J+ @4 E8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。
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3 U$ U" ]! a0 n. q) Z9 w& s* b9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。6 a8 X  ^( a$ p1 @2 Q2 j
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  `# M' q8 M8 x  E7 H- G. @& u10、下入切好的青蒜段。
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11、再次翻炒均匀即可出锅。
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12、很下饭的菜菜。
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小窍门:% o  c' T- f9 }& h
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。- r* G& j& E& I+ Q) ]

9 C- `% `- S* R% i' O' [  t3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。8 _7 s& N8 ]% h) M1 Y( `( E

4 Z$ G5 [8 P7 K- H+ n9 B7 s4 Y' h4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树
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原料:
/ L: f/ q8 f9 X2 j' v粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量: X  l7 s3 R0 @3 _* V
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做法:
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/ P# M4 S" E7 Z+ u* z1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。6 a, G' t: C7 _- x5 b
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2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。3 }5 N: K) K/ V0 M0 P+ @2 P) h
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3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。
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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。2 ?+ _* M" s- N  _
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5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。; d9 o/ F; I7 q2 ^/ d! X
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6、加入高汤转至小火。
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* i9 A2 y+ t! h4 B/ l7 y7、将泡软粉丝放入锅中。
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8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。
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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。- ^& C5 A. p5 T& g
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小窍门:
  W9 y( ]# I# m: f2 ]0 n. @1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。( p  n  e( e6 ]( A' F/ o
2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。! A- n! q: U4 t! X1 s
3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁

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3 b9 S4 t5 Y% t$ t  U% A" d
1 v& K8 e$ |- Q: M. W9 l' ~$ ]原料:
4 O+ k/ |0 X& i: P) d* X- D鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺" v0 F/ ]& a) D/ o
- w/ [: c7 j( _: M. t' O1 E5 [+ U
做法:
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1、花生米炸熟备用。
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2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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8 T" q$ H6 ~1 p9 j* W3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)
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# E  Z! o4 b4 s  J- @4、将鸡肉切成一厘米见方的块。1 k# M) D+ a+ h, b4 i1 `# q
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5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。
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* P  G9 o7 d7 f' N+ ~+ v5 g# \3 b6、适量葱白切段,干辣椒切段。
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, U0 ~% i7 f4 @: ^+ t+ F/ ~7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)% V& ^7 T: `  H0 B1 o

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  j# f2 K/ R/ O+ {0 p" x# i8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。( I6 J; f( @2 \( U5 l

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! A/ r3 I. x. ^. x% C9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。" ~% G7 f& B2 L6 P2 f% w
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/ p3 s8 v2 w6 |' b11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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! w, y) \2 H' W) c( T2 |2 L12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。
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