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[吃货头条] 4道开胃菜(果断收藏了)

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发表于 2016-10-7 05:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.鱼香肉丝
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原料:7 {, Q- C5 L7 ?7 }
里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量" ?5 k3 B" Z* L1 S- }3 Z) G

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7 b. d+ E6 }0 }! O做法:! V6 Z0 i& E. i4 {% |
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1、准备材料
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1 p; Z0 l0 L! b5 d. k2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用+ O. B# O( g. X* B, M# U; r5 |
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3、准备两勺豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用: `, x  ^" u2 j

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3 ?( F0 q. y: ]4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色
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5 k+ A" t' t7 a- u5、倒入切碎的豆瓣,小火炒至析出红油
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1 z+ U) t: k8 |% ]  d5 N4 v8 V' \/ Y6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味! D4 R/ g# I. l3 d+ a' P, H
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3 S2 R/ u' a; Z- D7 F7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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8、加入调好的酱汁
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7 h( B; n3 L3 I" {5 \! [/ e9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可
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2.小炒肉
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原料:
: U) i  \; t( Z% U2 L, Z. Z4 T
# C' x) e5 d' }# Z  D) i& C$ Y五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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做法:
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1、准备好原料。
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2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。3 a' e' z2 A9 y0 Y; h
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3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。% F5 J1 ?8 R9 J$ U

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0 _6 ?) l( v; k- k/ G4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。
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; o& I- w& M# @5、下入切好的五花肉片。) ?" ~* [8 E7 f0 ?# i$ U! q
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( G* y3 {- \: T- m- V2 ^& D6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)
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7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。( i% f- X# N0 s5 \" a+ o) a/ Y, L
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$ k. H" O, o( l! X' d, a1 \; z7 @2 B8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。# ]/ r9 G9 Z, \3 t2 \& o7 ~
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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。
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10、下入切好的青蒜段。
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' i2 k. ?- n4 }2 b11、再次翻炒均匀即可出锅。
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12、很下饭的菜菜。! e/ N6 v* V0 H6 f
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小窍门:0 e" G" J: N9 K+ _3 u1 g$ s
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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& O  X9 |0 U: A* h. d2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。
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  M: `+ A! z7 b+ S. F/ z' o3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。
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) E, A. z. `5 U  }6 L4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树

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% {0 `: X1 g. _; b! v+ A( z( N原料:8 B3 s4 f9 N- [$ v
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量5 w2 B: Y* [7 \0 y
3 ^  W% A- a1 c4 ?% l; A* H; e$ @

" w+ {& d* U* \3 e; z8 l做法:
  M. Q4 G4 b  a( \
% ~0 e4 M0 E. v" L- Z1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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  H" s; a0 A- \2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。; e; a0 J, u8 V3 Q" m

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3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。
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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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: N" k+ {% }% n5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。4 y7 \8 ^8 Y( {$ q4 E

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6、加入高汤转至小火。
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7、将泡软粉丝放入锅中。' m( Y0 e, R5 R% ]7 q6 _
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8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。2 Q, a; B+ Q+ f7 B+ N$ h
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& k) `0 T8 F! D& v, b9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。1 R8 ]% F+ o# p/ }0 t

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小窍门:5 W2 {" P4 x3 e2 }/ `
1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。
* G: \: z# i" t2 e. E2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。! D# c$ U+ v0 ?) q" M
3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁

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原料:, X! n, T( P2 X
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺6 V  @4 s* ?6 e$ M4 ]0 [1 Y

% o+ j" O$ x: L7 c7 |+ e# e1 Y做法:
+ C+ o; O) f* f2 w5 z6 Q1 B5 F. J3 v5 O* r8 }
1、花生米炸熟备用。
! H! i, A" ~8 F" M+ ?7 q& ?/ @  D' P: |$ I8 S5 }

2 ]3 c  \; M. p: T1 Q7 m
% i" z5 Q: t. F; ]4 d' X2 J6 x2 i2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)4 g, `# I6 W) z3 \

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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。
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5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。- r: H0 t: D9 ^# t, u

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$ E  q9 e8 w  I$ r6、适量葱白切段,干辣椒切段。
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  T! V5 D* W8 @0 r7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)
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( I- P/ W% _, k: I6 R. {% H& u8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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& [+ E. {7 M1 S" j& w1 ^+ {10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。4 i! N; T6 \: O

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% [: `7 B1 X, q5 L+ Q5 ?
: T3 Q/ ]3 u8 T6 f& K% U: E3 u. f6 B11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。
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