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[吃货头条] 美食 | 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-10-8 13:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。
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酥炸南瓜花

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图文 | 薄灰

3 @+ @* a, e( M# D% r! ]4 c0 w原料:
9 d3 u6 m/ t; J, r南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量5 H! D! `8 W) A3 X" P
做法:% H2 x5 ~* q8 d  c  ~- K

; e  F( l/ {+ x/ v5 ~. h
4 j: o4 j9 }( [! E  W; \$ e1、准备所需材料。. s5 _* m  c7 }1 J
2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。
2 }. W% R: {8 a! z1 \3、将除南瓜花以外所有的材料混合。- u" u5 Q! f) W$ G* u
- F' x1 ?; |5 R

4 O6 l4 G% c0 @/ D# b( J% }( @% r0 \8 d! M) E
4、搅拌均匀。/ X; w; y  D5 j$ @$ N- N: ]3 |) y
5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)
0 ~( |: i7 r0 U! U* u6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。
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+ r; B0 ]) A' f% |1 e
  r; _% h" U  n  o* C( h- z3 y4 b小窍门:7 o* V/ b( I8 W
1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
0 I7 h1 c! b$ E3 a( R) _6 W: |2、没有泡打粉也可以不加。
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炸洋葱圈

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图文 | kiss战女

- W1 ~% \# ]( w, ^" q原料:: ?: A  W# Z0 O
洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量
& f  l; |7 R) h做法:
0 x3 P5 q, n) x8 a5 m
9 o* |$ o% i+ c6 l, J
+ e5 j2 k# f, O6 b1 d1 G; y% e3 z1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
% G' R- N& f" L; Y+ H6 f4 b2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。( g6 O& W" h" p0 N
3均匀的裹上一层蛋液。
+ `) ?- ]7 {2 c+ Z' o6 c; x: k" ^, f  j+ I
, z* s6 h3 C# Q+ q

+ Z/ |3 _! v* P2 ~( R. R1 A4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。" l3 _; y. N7 `' }$ O
5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。  i3 v8 c; a* N% U1 g8 D& v
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4 O. a) X8 s8 X  b小窍门:3 j( z& z4 r/ ^
1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。
# Y. Z9 p3 B( b# K2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。
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香炸椒盐平菇
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图文 | 英英菜谱

* r. f2 C6 j  B3 W原料:8 C$ x) O# `, T$ O' E. M( u( @
平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量
3 H$ C% J$ G! `4 l3 E做法:
9 L" g0 X0 s0 K2 {9 M+ m. h% C; B+ J# D* W. B
" s# l6 b. f% p
1、平菇菇洗净,撕成条。; W, n' v+ l! A8 }: ?3 N. u1 n) p
2、用手挤干平菇中的水分。% u" D1 Z- T# O; Q7 o/ I8 A
3、备面粉、淀粉、鸡蛋。
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8 Y, A0 \3 m2 V3 q
$ O/ {, o0 u: J" e: _7 P. R4、面粉、淀粉中加一点点盐。
, n7 M7 y6 j6 K3 P7 n/ A5、放入搅匀的半只鸡蛋。2 \; E$ D7 I, W  ^$ w
6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。
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9 p1 @8 A5 G$ N3 V) W5 O
* x* j5 t, X1 x5 U* B0 p% f, I" A7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。
; Z1 i3 X' Z& q! {8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。+ C; i- Q2 C- {  B6 T# B2 G
9、平菇依次入锅。2 [* T' F; I+ Z; I; c. f
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9 ]# d% j* x- F2 V. z10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。8 J/ a) [) I" V
11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
! B# ?1 s( r+ r4 Q12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。% v) X2 a' Q, u2 V  o; }
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- S& {- d8 e! B) t+ l
小窍门:
/ e+ X3 P* m& u, c9 C& x面粉淀粉的比例为6:4.9 ?5 u" ]1 i; i

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香酥炸香蕉

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图文 | 红豆厨房
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。
原料:: r4 ~. ~% s& v. ?* h& {# k. s
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量
6 k- r" n: e& M. s做法:+ p! ]- B9 y  R' t- j6 x2 b

/ A% j) i$ w! O! K3 Q, H- i7 j8 a6 i- I. d% \* p* n
1、准备好所有的食材。
% V+ T0 _" ^& w7 W2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。
6 A; _; f0 E# [* p) g, e* i& @( r3、把香蕉放入蛋液中沾裹。
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" s1 J! t, F3 _/ ?/ L  E9 k
- A# \$ Q( e- L# W  _" w
- Z. \4 e/ [& _: q, F6 J4、再放入面包糠中滚满面包糠。
) f% P$ i7 [3 l  i2 e5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。: _9 l% {3 K, X

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6、中小火炸制金黄。
0 a; t9 Q$ K; l7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。4 ]6 A: y& N8 q0 v) H# Y
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9 u: c) r( W# Q' \1 t6 Q6 t小窍门:
, w- H0 f" r0 l% S% }* G/ i1、香蕉切成小段更方便炸制。* k7 b; F. {# T( J
2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。& e! u4 t: F4 V6 p$ w. N: `
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# O0 A3 h( |' l% o; N1 ~" S炸土豆泥糖三角

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图文 | A苹果小厨

) W" [0 [; E5 r% V3 Z7 p原料:
  o- n3 z% f8 \) t. v小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量
# D9 U1 t4 H  J4 i" O1 N9 Q2 Y% R做法:+ j0 x8 L' O7 ~( ~+ Z& _, Y- ]

0 R0 i# K* B2 K0 C! n9 H3 Y3 f6 G* W5 E6 |) B% t) C8 X
1、准备熟小土豆。& {# S5 S5 b0 k' e4 t3 u
2、去皮后用刀压成泥。! Q6 D$ G/ b; R2 A' y
3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)
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# X' U& X: E. Z* V% D+ H
" L4 H' N/ K$ @% w. h( c4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。
" E7 l5 v' M+ D5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。9 B; W2 \  D4 ]5 H8 r
6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。! `  x& A# r2 R" a/ h( W4 L

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7、打成粉状。
4 @4 t* C# j3 J$ D! l9 [1 W5 Q8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。
" Z2 K2 w1 A+ F: `9、切成小段。8 L1 l7 R/ g4 |, U

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10、擀成面皮。' R- W+ v, ^7 }2 d- A+ U
11、放入花生芝麻馅。( {' d- }& i+ r; J3 @% ~  m1 T
12、包成三角形。; e* C. W4 X& {" k: M

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13、油锅烧至七成热,下锅炸制。- o! J$ f/ d' [% ~5 e) e, Y( o/ X
14、保持中火,慢炸上色。( W0 t3 ^) p% W9 t0 t5 h7 Z
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! n- v! }1 X% l( \  n1 U# J6 q15、至金黄色捞出沥油。
8 m( M) w1 ^3 D8 b; t1 [1 H5 {0 s5 h16、放至微热,撒白糖食用。1 s% O2 s+ E0 g2 X3 ^1 Z, T0 M

5 N6 G9 \2 L4 I: \6 U0 G$ j) n5 z0 f

& D3 l1 z  c8 c' c8 z  j/ m小窍门:
5 @, x1 C2 R# p1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。# H; S" N+ A4 ]! \8 ?
2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。
% [' D% d  J  H 3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。# d, _6 ^9 A6 Y8 j* B" t& F) t
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