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[吃货头条] 美食 | 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-10-8 14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。
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酥炸南瓜花

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图文 | 薄灰
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原料:  c9 U* M: C% U. A4 J
南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量
5 d. z- e# i1 E+ h9 M1 N* c做法:( Z& H( F7 ~2 m, Y

0 F9 k; v) ^0 D/ I" y
- M5 E) M! O& B1、准备所需材料。( k0 G/ r! q  ]$ _
2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。1 Q* i( }. [: H2 ?
3、将除南瓜花以外所有的材料混合。
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$ j, m9 a7 F9 [
) M6 F$ @0 w6 t3 p5 o7 R: ~# ^) X1 @9 q0 {& V
4、搅拌均匀。8 j( f9 h. X8 _
5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)* {8 u5 F  m1 }$ \/ N4 G
6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。) y, Z6 E7 i% J6 A) J* H

" E5 M8 m! a2 k# s3 `1 z# c6 y
3 r7 T1 B# \. U小窍门:
" ~  D% B( U, K+ X1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
5 M6 j- {7 W) Q: x2、没有泡打粉也可以不加。- F. K0 U8 s* S$ m( B; m5 _

: X1 [8 B0 g* o& x# W# ~$ H2 D2 l

5 b% T. K8 T1 R  U炸洋葱圈

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图文 | kiss战女
" C6 ^: t; |0 t: ~* b% ]0 ~1 D
原料:  C, Y: @* c& A
洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量
! G0 G# H6 _' J( n做法:
$ M( @# j* V/ v" {+ [( o) }: ]2 u" ^

* Q4 W3 i6 K& z+ j1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。, J4 z' X, O) v8 c! @
2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。
, h- R9 A& q& d' t0 ?3均匀的裹上一层蛋液。
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7 @2 O9 v" [" c% g- d& l: D
& G- J5 S# ]- r! O. y9 M' L2 a
/ Y' R% ]  ]8 o& Z7 k4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
. K4 `5 N3 d+ h8 A. p) G: m5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。' ?8 X' ]4 w2 F! x8 K6 q& T

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7 m- ^/ k" Z5 I2 F小窍门:( y2 D* g& A: E9 \5 V0 e
1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。" i' ~2 l* j" u. y
2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。
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香炸椒盐平菇
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图文 | 英英菜谱

/ I+ j- ]( E. N3 b# U4 I原料:& J1 U; s  D( A& E/ W5 q7 _! [
平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量3 r9 G: y. r7 H6 V  B9 z( X: K
做法:
3 c/ G5 c$ d) S0 a
" j$ r7 n: l4 T
6 m5 c& @6 ]* T1 L1 R- v# W# y9 Y1、平菇菇洗净,撕成条。
* w" v2 @- ?2 |: _  g: s+ l$ V2、用手挤干平菇中的水分。! r  E* D7 B, z. U' Z9 {( d
3、备面粉、淀粉、鸡蛋。
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4、面粉、淀粉中加一点点盐。6 N# h" c: \2 ?
5、放入搅匀的半只鸡蛋。
' h; D1 |4 Q2 \/ h, m$ r' t6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。4 y' z$ t' b2 N) a2 J1 ^
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- j% z6 X2 g* x  d0 R
( p' n" C& T, z2 N7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。
: e, d$ Y& [: t* g8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
+ h! m2 ?5 ]( B0 }9 t* I8 D9、平菇依次入锅。- L0 M' o) a9 z0 s7 K  `7 }
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* T9 S# z1 K. ], w
9 `) x4 n7 z/ I7 ~. |& v3 N10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。. ?3 G3 O" K* ?# e5 R
11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
6 p9 L4 t; i* G, w* K6 P& `12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。, K3 a, ?' q; K
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  z3 x4 Q2 B2 G7 \' V
小窍门:
, C/ q( f! D2 c6 h5 |* _' h" t面粉淀粉的比例为6:4.7 L: ^2 V8 ]  i
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香酥炸香蕉
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图文 | 红豆厨房
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。
原料:- Q  l; v4 ?  ~7 L
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量
/ b0 P( m* d% N6 H, H, e% g做法:
& Z  ?# U; C" K6 ~7 Y6 }8 P3 \) q7 s* l& W, Q2 `) W& I  y

! e- ]: w- [' E# D. u2 H, U6 {! p7 E1、准备好所有的食材。8 \4 d. m: q, `! d! h
2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。
; j- c0 o" c4 W: K% ]# Y3、把香蕉放入蛋液中沾裹。
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5 I* r$ ?* X4 z, W5 P  I; @% D/ s, V2 g
7 m( M- G/ w# D$ d$ X6 ]" b) o0 H4、再放入面包糠中滚满面包糠。
7 {, {8 h/ q0 g6 Z3 J6 M  j# {4 ?5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。
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1 e! I; A- U4 x6、中小火炸制金黄。
* d$ w! _2 L+ Q1 }& h1 {- t7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。
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* A3 y8 B8 e/ M% E小窍门:
+ I1 `* T) }' y0 P) j4 m1、香蕉切成小段更方便炸制。% G$ @+ }% e$ H8 t: [) x
2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。) X  n  O5 P: t

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7 \! G9 ?  X9 y, f) d* v+ ]炸土豆泥糖三角
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图文 | A苹果小厨
  A! G5 z+ R0 d5 X! T! u
原料:- b& G8 ?2 I7 h: W5 V) E' j
小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量
( i1 P/ `$ N4 l  [; J; W做法:
$ o* i* q$ q+ i5 a' R4 \% a* \  M2 E
. W- u3 P, P* Y! t; Y& j% z- `6 G! P1 W3 t% M
1、准备熟小土豆。
1 i( i5 W4 G, G  I6 _9 d+ W7 s) j0 j2、去皮后用刀压成泥。
9 M/ j, [8 g) U/ o  K8 @  L3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)
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6 G% }% k7 L4 l/ t6 F4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。( H9 t6 d) a) K( X
5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。. A6 W. g3 v' W( l9 U# T% K$ {- h
6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。8 \" K1 Q' q- _. }- F

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/ p  |/ f; H: K- d* Q7、打成粉状。
8 q* H: T1 n4 h1 @# L2 }9 J& u8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。
0 e1 A* X3 Z+ i9、切成小段。
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10、擀成面皮。
6 Z, m1 u. R" C$ E  z11、放入花生芝麻馅。
8 H0 ^* R3 I/ ~+ i12、包成三角形。+ m( A7 A" h1 v( p# |5 j5 d! |% Y
$ ?: {( N5 m; L
% ]2 ^* G# `" F1 p% l3 i

, e& e6 v) ]. Q( b2 s' X13、油锅烧至七成热,下锅炸制。
- y4 M# {# q# t; k6 Q; t1 a. a% b14、保持中火,慢炸上色。7 y- e  g3 q+ u8 Y/ R( p

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15、至金黄色捞出沥油。
, ]4 d! U3 p' Y( f/ g16、放至微热,撒白糖食用。
! b3 R* D+ P( e! S$ N7 D) Q% L9 G0 E. @0 M! W* H2 E

$ @5 ]/ i8 K6 l$ t, r小窍门:
4 u4 O  T& C: O8 ?3 `$ o" u; y' P1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。
: R7 U& }" g( E4 w# X 2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。
7 e2 p! W6 S% ~1 j 3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。2 x# N/ T6 ]1 K
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(如有侵权,请联系我们删除)2 H% p* l$ z3 q
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