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[吃货头条] 美食 | 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-10-8 14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。
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酥炸南瓜花
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图文 | 薄灰
9 D! @6 t/ f5 F; D7 B" y$ w! H* G1 k
原料:+ Z; b+ ~' l- _8 w9 M
南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量
' b# b$ B7 o" d0 G4 F* f做法:
- f. o6 l3 G% V0 O# r% s/ D' P& f4 \0 i  P3 G0 J) T
+ c9 Y1 S6 }; d6 O, e
1、准备所需材料。
1 A! d4 A. r& H/ H2 }2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。
5 v( U% J, e* Y* F8 ]3、将除南瓜花以外所有的材料混合。
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* H9 b6 L, B& X& C# n
# m8 Z6 K1 |4 k4 x9 {! Y1 L+ ]1 O- Q' g& P+ d
4、搅拌均匀。( m5 [* C+ i8 L8 L  E
5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可), \. {6 Y6 c) R4 h/ p
6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。/ @2 o6 q8 q- \# `. H% l

2 N4 w  t$ P- ?/ b1 }+ \" L0 F( {4 V$ Z% n- D
小窍门:* b) p+ m, @! b3 k* _2 h6 |
1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
, G& F& f5 N# ^3 k: e2、没有泡打粉也可以不加。- a( C7 `# |8 L- a% W' N: A

- Y$ z6 x& O" R# b! l! w
* t6 w- g' D5 `
炸洋葱圈

2 _0 t$ y! l: t' }
图文 | kiss战女

' Z" F  Q! ?. Q; m: d7 S: ~原料:  o7 w5 v, g. l9 X& _* d
洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量
  x1 j2 \. y( m! S做法:
5 X* C0 U9 G8 Y: ^) A9 B2 z+ ]/ z  y1 v. Y8 v9 P

- a' T. l0 L) l. b4 R9 c1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
5 \: C+ s) Q" x" C0 q7 A2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。4 k( k. {7 r# r# O
3均匀的裹上一层蛋液。
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' N; s4 C' b3 G) K* j# B; b9 c' w5 c$ e5 K
! V# h5 g& @7 b% n% ~" l" l- i
4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。/ l8 B" R$ @+ O2 q
5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。) g! ~  e; Q1 K* {7 I

( s% @3 Q6 A: {0 @) l, [9 w! b6 V; D$ a4 j; R. c, d
小窍门:
! k  ~8 o+ u8 e+ k" a1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。  x" k! k8 h" Z' a4 @. @1 D
2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。
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: G( l" p1 i+ K3 E

% {& y- L4 ?7 V香炸椒盐平菇
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图文 | 英英菜谱
0 f& q& [* T. j% s
原料:
( [  b5 E1 H1 N% b" x3 R4 U平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量
3 z9 s6 \$ p: U& C' P" [2 y做法:8 ~" l& z9 R+ a( p& |
% l; i9 a- \: e" s

/ \! Y6 i/ }( ?4 ?# @( N- R1、平菇菇洗净,撕成条。; ~7 W, |& O, z4 C! U
2、用手挤干平菇中的水分。
% L' @0 ]7 o9 n, C3、备面粉、淀粉、鸡蛋。4 U5 y; F- E/ i! S" d/ Y
0 Y/ [3 |2 T- }* b8 p. m

2 F( B  }. ?) d2 o7 N9 n) y1 @* ?, j* q) V7 z
4、面粉、淀粉中加一点点盐。2 N/ F* A# e3 k! c- n8 `* t
5、放入搅匀的半只鸡蛋。  Y- P; |+ [: t/ \3 ]
6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。: X* A: I* p# _' H
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) O7 P: ]4 P8 I1 d0 Z+ H4 c6 S
: W& {' v4 A/ u8 L; l8 L, |0 P7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。
0 a7 {8 v6 }9 f9 j! v- z% m7 ~, e% k8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
3 T% P1 \4 u8 @3 ~0 g9、平菇依次入锅。
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* |1 {6 o. V: H5 v" M# @
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8 }' t. ]* a; a  U+ T4 i10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。# @3 Z+ b* `, f' X6 e
11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
+ S' y* ?3 {1 V  }- y/ x12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。( P* W! C/ K' @+ n0 _; a$ q

+ \, k0 {! g: P/ G* r5 _1 n4 g
4 `0 m/ i3 ^( q' O3 W( e# V小窍门:
% u& L# G1 V  u+ N' j: [: u6 n面粉淀粉的比例为6:4.
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+ F3 z% F# b# m) j) |香酥炸香蕉
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图文 | 红豆厨房
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。
原料:
0 v2 u: O9 v- }4 N! s7 M; l1 H0 ]- B$ ?香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量
6 A. U, G) w4 Z8 m: ?做法:" |. m$ L* ]- l3 ?* v" ]' P3 g* V

1 S2 a1 S) H2 U5 I) E+ e1 q3 ~9 {! V- X0 L' a, L  M: D/ j9 ]4 u: _
1、准备好所有的食材。
1 t( ?* b$ O) n6 z$ ]2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。' X6 P* {) z) F( t+ i
3、把香蕉放入蛋液中沾裹。* d7 ?5 ]# e2 `* C

3 `" j) m4 p7 C" g+ w; Q0 i# |/ x" k, H: W
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4、再放入面包糠中滚满面包糠。+ c3 N( l) b! v& b* Z
5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。
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& N3 Z/ ]$ }5 Y* X# }. s9 r, ^; w8 o+ N" I9 \' F" E2 R! w
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6、中小火炸制金黄。
3 e# z: Q9 S2 }1 q( e  G* W* ^7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。
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小窍门:
4 l7 B; Z8 V4 s6 L9 [9 w8 A& G1 e1、香蕉切成小段更方便炸制。
$ Z4 M' T* G/ L& H# b6 I. g" n6 l2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。5 N3 J' V3 _; s0 C$ b
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炸土豆泥糖三角

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图文 | A苹果小厨

* W, `2 C; }7 Q2 Q原料:
% V" Y, L: u: x6 l) s6 m7 |3 h; T小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量9 k5 k1 P) _: N$ h$ B
做法:
# _  j( e* A: u4 K) L0 t
" B5 r7 x  a: p* M
. t% l6 N: w. r. n5 e1 |. J% B1、准备熟小土豆。
: Z! ?/ _4 q- b# E- I/ R2、去皮后用刀压成泥。- V. L6 j. _3 P% `7 n' w
3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)1 z- ?- {6 S) F" D

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3 H' ^1 F+ H* e! [) \4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。+ f" k6 _7 l  G6 p% K
5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。
9 e3 c+ g0 {' u, R6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。0 R- g. k. `0 |, a7 z  x

* j4 ?2 L, S9 G
) z$ }7 u. m+ c( p! h! L% P4 g& Y5 g- c& X
7、打成粉状。
# k$ |$ z  |4 a5 ?8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。
) f* b* Y) E" V, L9、切成小段。
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10、擀成面皮。" _- a8 p1 C  r* p3 X9 K8 \* f( n
11、放入花生芝麻馅。
6 R7 Z' M4 G1 N! |" q7 h* g7 p3 q12、包成三角形。% @7 A: I  R7 l6 G8 Z; p/ f7 y  {

: T( m( B4 M; r8 O! p# c" M& P, C" e6 U% y+ c
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13、油锅烧至七成热,下锅炸制。1 v6 l- A9 |2 H" I, r
14、保持中火,慢炸上色。- a3 c9 }6 Y! q  Q9 S1 Y/ \' R

3 ]/ M; A, v( c  k; C' ^$ i, I5 |6 ], _. i+ B$ _; X

) P4 v3 P) D# k& m2 T9 D15、至金黄色捞出沥油。
# Z5 k7 F( F# w16、放至微热,撒白糖食用。
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5 y3 \. r7 V' B1 @( G
小窍门:
+ p, b" F% m" @1 f, E' A! ?2 i1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。
; Z$ d% U2 y% T 2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。5 A: @+ a. P8 C& x
3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。
: W5 v4 Y+ g& x1 k" X) h5 d' t3 h' t0 Z
(如有侵权,请联系我们删除)* ]& K2 i* @7 a

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