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[吃货头条] 美食 | 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-10-8 14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。

- K6 b$ `% j" \8 W( G  l# x$ h酥炸南瓜花

% {0 Z3 l. k3 p) r! J
图文 | 薄灰
) F! o+ H, ^+ O0 c; ~
原料:
( h( E- _  t0 z南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量
: M1 t- V% c- b/ p8 l% u6 q6 G做法:
0 @* h$ i% Y8 b* x) M. w- H' }
% w8 c4 Q# V+ ^3 ~' q6 Q5 I6 ~& U+ E: R5 D
1、准备所需材料。& L- J, y  A" h  ~- E
2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。
8 \2 _0 s$ N# `( s' M3、将除南瓜花以外所有的材料混合。
; h& n6 ~6 J, T0 E( h% {# [6 h
2 b5 M  y4 f0 o/ `/ [/ C  |0 g0 h4 i! g( v8 l( G! v

/ f$ z2 S3 F6 d) w& i; i; J4、搅拌均匀。
% b/ L  V# C4 H' h" F2 g* l: L5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)
6 D) Y* O/ p" v* ^' t( d6 P6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。, J: z8 p/ h' ~7 O9 Q

% |# w  n% @( v1 x/ Y6 d
5 ]1 i4 G+ ], N8 Y小窍门:) |8 r5 P6 F7 |' u. z. U" E
1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
. f* c8 `# X" D1 }8 `2 o2、没有泡打粉也可以不加。
: m# P" B3 {  L8 g' @

( s! _9 k: ?5 N9 ~, ~$ Q0 D. j
+ V: Z: V# W  }9 o" f9 }. \
炸洋葱圈
1 C1 a6 e5 k0 [
图文 | kiss战女
7 }5 E. K3 a- Y& c- |& }
原料:
. H7 r4 w2 |7 j& r; s. P* Y" |洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量
+ k; i/ @8 {: Z& v1 H做法:
# A8 A- J% }) o% p- B' u9 d4 i  t  y# r7 E+ L% ?

( \' `! R8 Z8 v- A/ i/ S6 a1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。( @/ B3 ^" @  }' b/ P& L: ]5 c
2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。2 }/ u' r+ x. z3 \9 b
3均匀的裹上一层蛋液。
& A+ Q# @) @3 g, a
. i) z0 t! |. Y6 C: T5 i
3 s2 a9 _( j1 `1 R
& H" j7 t3 t" `- z9 h$ B) p4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
: d' ^! U1 ^5 ^; r* s, X. i3 ^2 A' L5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。  Q0 r' D0 m. ], ]: U
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, ^5 r& r; v5 p  `: J* E% q& c
小窍门:: Y9 g# m  Q3 s" y9 R
1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。
' Q; m4 d" W: w. p6 A4 U6 M2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。! c  G) n: ]' T

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5 r0 o8 |3 Y. T$ Z, v香炸椒盐平菇
1 U# f% x, Y( f
图文 | 英英菜谱

7 f( X# W# t" y+ [2 u' D( N原料:4 Y% t' O3 y9 T+ h1 ]
平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量: J  D/ W. i" t4 e# X, f. [
做法:( J1 |) \+ c$ G. `
2 c* n# y; D9 P! O
8 j: V- [( g+ D6 [1 p/ A0 N6 U. y
1、平菇菇洗净,撕成条。
' W) z  Y: [4 f+ D$ e# {2、用手挤干平菇中的水分。9 N% f. |8 b8 [( T- v  }
3、备面粉、淀粉、鸡蛋。
4 z$ ?9 l5 N, C5 k1 j2 j0 o1 r- R0 j) V4 a, C3 F% d1 F
. Z5 x' H7 }8 @* d5 n" X7 d

' ]% p6 G9 Y$ ]1 p! u4、面粉、淀粉中加一点点盐。2 [& a  m8 }1 T8 M
5、放入搅匀的半只鸡蛋。
- L7 ~9 Z9 p# ?; c7 }  s6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。4 I$ `0 O: e2 u3 a8 q: X

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7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。0 v+ _0 U5 M9 e1 V1 I6 Y! U) j# a
8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
- R8 }0 e# e; V1 }9、平菇依次入锅。& ~) o$ f( ~! x% Q* e  G/ K
5 W1 @5 p% E9 X% I, }3 f) X

4 _! O) l" l- D  G0 d; K2 d; f+ a, b: w5 z8 i
10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。: _+ h5 k) Q  d4 s+ G) Q3 e/ ^
11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。4 z  ]% _1 a  I5 T% R8 }; b2 Z
12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。4 ^# c3 \" z/ G7 M4 h" X

! N4 [7 l3 @( Q+ i
' W" O: u2 c- b0 m( O  l% C小窍门:8 T' q  }% a, X" D. B
面粉淀粉的比例为6:4.
0 h7 d0 n+ t% N& W, R+ _
: d: i/ v; A, m$ P5 k* }& g

1 l/ i+ |/ ~/ G香酥炸香蕉
' [4 Z: Q, M; V3 o# F2 H6 s& w
图文 | 红豆厨房
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。
原料:+ B) ]. r' |1 W- u
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量
  B) e3 f7 S- O$ T做法:, `* L- c3 _  N. F
0 n$ K! u+ P* M
; j& _( b$ R3 y" ^/ H
1、准备好所有的食材。
  _! y6 C4 x4 a2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。' O9 y: B9 H' A! p
3、把香蕉放入蛋液中沾裹。$ C$ Y$ |2 |. U! S6 ^0 n

2 i0 k; \8 {0 r. Z9 L
# m: J- m# c: e$ @' Y6 \) b) X( h
9 N$ v1 W, v1 b( L4、再放入面包糠中滚满面包糠。
3 u8 r3 ~6 k' a. R5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。0 U, v. o# d1 P

* k! x. G) }1 ]5 \+ H4 s8 ~
4 G7 A! ?5 z5 X% m0 J1 t  o
+ i0 h3 D6 {6 a' {
0 J- a2 \3 I# f2 I9 l! l6、中小火炸制金黄。
$ p" i. H, {* [; ], ]7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。
; h/ R" M( G# M& |2 D6 q+ p. {
0 J7 S  _5 z8 L  }5 f- P( {
. O6 j, n! ]/ e- _, l2 r) @: C小窍门:/ `& Z  f( J, e5 X
1、香蕉切成小段更方便炸制。
8 o# n& G! l9 m; X+ p2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。- v+ z6 u- j$ ?- ~
/ j. B" w, Y* s3 e3 A1 F$ z7 W
% }! L: P) J' W. r* y, N$ _
炸土豆泥糖三角

+ N2 |9 U) J5 h1 F  o, v2 L, H
图文 | A苹果小厨

+ P$ L$ |! [; H( M4 D原料:8 N2 @7 b  b7 h" p
小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量
4 U1 Q8 ?! e- N% a做法:# I) d) m/ O' f6 [
. U, C0 _7 I+ q+ A

+ Y  j1 E& D) P$ H6 }3 S1、准备熟小土豆。, P, y! l" I/ d
2、去皮后用刀压成泥。. x, N. |6 \6 q% y! D, B
3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)
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+ L& K( |$ m/ }. o

' i7 t. U# w% T4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。
$ v* P* a( u) _* z1 _) m% e7 X3 y9 `5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。3 b( E+ ]9 e! u. ]$ A; A% D
6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。
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% |+ b  L3 n6 S2 F
4 e' C8 G- e% j+ {7 M7、打成粉状。
5 X- A+ b* w# ^. z& T5 P9 A1 Z* v% W- Y8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。
% J' ]5 u$ e- T, e4 x/ [$ L) V9、切成小段。
9 D' N* K: w- x2 \; b7 M# l$ D1 u' v: M3 b
# l: C5 D2 ], p- E  {- ~

& O8 ]' f% L( f10、擀成面皮。) n' r$ z% z' Q8 f' L) S
11、放入花生芝麻馅。+ C: Q! D# Q6 a" U
12、包成三角形。
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3 Z; M0 `, w' ]6 n1 N4 I4 Y) j; Y2 z' M9 N% x, D
; a: ^3 z3 d& Z! p4 W$ c
13、油锅烧至七成热,下锅炸制。7 h$ K4 I6 [% f0 h
14、保持中火,慢炸上色。
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. x7 F7 @" i3 l# b) Y, t. g15、至金黄色捞出沥油。
& e0 f+ W# v0 v% B( B16、放至微热,撒白糖食用。% u; P+ g, W0 E3 j- c

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小窍门:
7 w; m7 C7 r, i% l) o1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。
3 e5 `) m- b8 i" [. B 2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。4 |! f5 g/ z. }. Z0 p
3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。
* ?5 P2 P, d4 X& J/ j, u  M$ M) Z2 g5 Q9 }
(如有侵权,请联系我们删除)
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