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[吃货头条] 美食 | 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-10-8 14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。
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酥炸南瓜花
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图文 | 薄灰
; g# T" i* e0 @, j$ }
原料:' b, e, h  g& D& d( l, O
南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量
$ Y- q' P% g" ?  R7 }5 w% \做法:. ]7 s5 \' C$ r8 K

7 `# k5 v- q7 Y+ P( T3 o3 \
" e( |# z. }3 @6 t' u3 E4 V5 q* m1、准备所需材料。
6 D, t  o2 U, o! U' v/ J1 a2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。. Q5 m; E7 w8 g: s
3、将除南瓜花以外所有的材料混合。5 j$ @0 a8 Y2 @. _6 x* I

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: ~* g! M; f7 ?' G1 R  \. ~: d" w; Z" j9 M: e8 X4 y
4、搅拌均匀。; r! a* v; i7 R6 v; f0 H: J
5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)9 U8 ^- U" z* D6 x" S5 C8 H* L' w: |; u
6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。' t1 w% l& e- |* M. G+ b

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, @1 i) _$ K& C2 g% `- f小窍门:$ R; ?/ R1 W0 s
1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。1 y7 A! b$ o0 Y3 B6 X! ?. f
2、没有泡打粉也可以不加。
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炸洋葱圈
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图文 | kiss战女

, ~( Z1 ?- ]( g) I! S原料:
: g, U1 Y4 v& i# {; c5 k5 S洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量
" s  x4 `  M6 }+ h: f做法:
. h/ V+ I+ Q: H" i: Y! v! ]
+ f, C( C& b  i* [3 J- Q- e# F3 j+ p( t2 p
1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
2 S1 s. i/ Q. o) [( g8 ~+ k2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。6 x. C' x4 a5 q2 |
3均匀的裹上一层蛋液。# p* U5 R, d, p
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4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
; p- g6 C' U, d% D! L) Q5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。
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( P, K( U6 f- \1 S
. p' u$ V& m4 v+ q% c& Y小窍门:3 d" C6 P( h0 t) m
1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。. ?* d  Z% c$ r$ ]" \
2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。5 ]0 }2 ?) K+ X0 l0 u

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' Q+ q" n2 N' T8 o5 C* v香炸椒盐平菇

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图文 | 英英菜谱

2 w8 i% Q2 O) m- t4 C8 y; r$ y4 E3 G原料:
  t: C4 m' B! _; A平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量, o- Y! `+ i3 `3 C3 H" X. E
做法:& p% o$ D# S$ x9 t6 P- b% Q% a6 \

3 L9 H& Z9 c3 V/ p
- S3 L" @; t7 X* R* k) t' |1、平菇菇洗净,撕成条。8 ]" v3 I& G$ v: a! o
2、用手挤干平菇中的水分。/ ?9 u3 p8 y5 Y5 R$ X4 M4 b: K
3、备面粉、淀粉、鸡蛋。3 Z  R8 D4 ^# L+ ~# {
; ?+ R2 M" X# F' f' X8 ~/ {$ R
9 A' s9 i! }1 u9 K( M

% t9 y8 o7 H3 n' J3 x4、面粉、淀粉中加一点点盐。. B6 R7 o- q6 R# Q! b; W3 x8 L
5、放入搅匀的半只鸡蛋。
' e* f1 l+ ^/ T! h6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。
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7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。
, W4 U3 B0 C* n8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。$ m  ~. v2 s* m4 c0 x- R
9、平菇依次入锅。2 Q2 B7 L9 m& c' D3 x  ^6 l
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/ I$ b! Z; C7 m  Z2 C/ C+ R4 B6 p10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。
% Y1 i; [! B" m- c11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
$ d/ A; u7 C  S0 F/ s12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。
. ?7 S' A/ z: s( [2 C3 K% s4 V9 M1 P. R1 `2 l4 }2 Y( P8 }% j

! n5 p3 i! p' F" v% d8 L' N小窍门:" u  w8 H& @  T  Q& W/ x5 n
面粉淀粉的比例为6:4.
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香酥炸香蕉

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图文 | 红豆厨房
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。
原料:
3 x& @/ k8 J: o, K香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量0 L6 c% m7 K5 z8 W7 }/ q! S
做法:# e0 L. Q3 E; S  @
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1、准备好所有的食材。
. I/ ?' Z* w4 k5 X" f$ b3 `2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。1 Q  I# ?( n3 B6 u# f8 O* s" o
3、把香蕉放入蛋液中沾裹。6 f2 H6 U$ z: J) G

, [2 @7 e. V7 k3 i4 [: ?/ S! A8 Z* Z  G  K" ^$ j. e

* d/ J1 X1 I5 L/ k  r7 F0 f) F4、再放入面包糠中滚满面包糠。
% x* s( v% P6 I2 t2 T- w5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。
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( N6 ]1 }+ ?! j- F5 r" L0 [# w3 B) Q+ {1 F5 K. [2 S9 g# r

* g# @: G, L$ p, D6、中小火炸制金黄。0 X" J4 a1 X* {5 _' N+ V* h5 _
7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。
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小窍门:( g# l6 T  \' G0 Z$ m; y1 }  b4 q
1、香蕉切成小段更方便炸制。
, \3 K+ Z: p) D" {2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。: ?; H2 j4 d. W7 P
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炸土豆泥糖三角

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图文 | A苹果小厨

8 a( L0 L5 l5 g$ L: m" t原料:
2 Q1 h, D# P" G8 n5 q. p& [小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量
3 x7 w' `# m5 L4 K% C0 T1 t做法:( W* Y: _3 Y; v/ }: x
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& I. i' c6 x* L
1、准备熟小土豆。
3 x" N0 f+ v+ P; H" x2、去皮后用刀压成泥。
6 R! K1 g7 U) Z! ~1 y: A; l3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)
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4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。! ~; [3 N4 {0 K' u
5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。9 z5 }: W% g7 {' O& c: m5 B+ n
6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。
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7、打成粉状。) V8 ~2 J: C8 ~
8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。: v; ]0 j, O* f2 w3 @" ~; I* V2 k
9、切成小段。
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) @- u1 X! e8 t) C  A9 }/ p7 O' q; E

5 G/ m0 R: [) ]/ C10、擀成面皮。, V2 I4 D5 [7 ~/ p' {+ ~
11、放入花生芝麻馅。
0 V# Y; Z$ O# s; k1 y0 v3 y12、包成三角形。
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13、油锅烧至七成热,下锅炸制。) }9 Y9 i0 D/ M! P2 k8 D
14、保持中火,慢炸上色。
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3 o" D% Z+ j5 x( D* p15、至金黄色捞出沥油。
6 S! `6 q9 C; X7 c/ C5 [# A16、放至微热,撒白糖食用。
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小窍门:1 ]0 B3 b) c0 \! d
1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。
- Y" o4 w/ x5 e3 `/ ]# w6 n5 J# s 2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。  s0 t" k5 J, {* x3 J
3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。
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8 h* y5 H2 |8 w3 s(如有侵权,请联系我们删除)/ g2 d! L, k$ V! b+ w2 J3 P
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