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[吃货头条] 美食 | 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-10-8 14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。
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酥炸南瓜花

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图文 | 薄灰
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原料:
7 w9 O5 `. m$ h$ y8 W南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量4 T' W7 K# P8 d; H
做法:$ |" F0 l! b. k
& k  O$ _5 |/ \- d! q! A

% `# ]. I# }1 J; F1、准备所需材料。$ }& t7 Y, G& _% J9 K
2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。3 B1 D# F% h% L7 ?6 V
3、将除南瓜花以外所有的材料混合。
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" J2 V: m4 v! |* j) D1 L7 Q! p0 H( Z: X+ M

  r3 Q2 D) \; K4 T7 s' u4、搅拌均匀。& L* G: l, D  P, {  J+ x* X1 s
5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)( N3 U2 H/ y" y: G
6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。
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" f) X& ]* [. @8 W: M* ^- ]小窍门:
% X) S. s& s7 d1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。- I; c: {) S: v! v( K
2、没有泡打粉也可以不加。
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8 E  A, Q( @2 y& n" W" V; T8 N" T8 E炸洋葱圈
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图文 | kiss战女

/ Q5 F4 J) k& c% ^" z, ~原料:. i, P: ~6 n" G' T
洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量; y! D' _( B* s4 h- ]
做法:9 ?' c4 \. p2 q) H6 c3 d! g, i# y
4 y/ B; Q* H2 L% P7 [) e

+ F7 q! A3 g% D$ ~- D1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
5 y( n3 ~* t4 v1 {3 W2 k9 I: [2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。
' m3 @8 p( _5 D" F3均匀的裹上一层蛋液。
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7 j$ l& H1 O# h( X5 e  u) b6 E4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。2 g. d9 |- M7 m: K5 |6 `6 W% f$ \
5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。
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小窍门:
0 E1 o/ ^% \" h1 B  R4 |1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。4 g. [3 x7 Y; [- ?
2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。
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香炸椒盐平菇
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图文 | 英英菜谱

  |  X5 q5 O' i% ?6 r* Q原料:* d. ~* c" K" u8 [
平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量
$ ?0 u8 V" r4 @' z8 }做法:% g8 H( R5 U9 u, J8 ]; F( s
2 ~# |3 S( e7 f& G: G5 W. T
. g) d  |- g$ a6 Y6 K* x9 D
1、平菇菇洗净,撕成条。* T0 C4 Y/ r9 l% x; L* K$ d
2、用手挤干平菇中的水分。
% O: b  v" G( L8 y  w3、备面粉、淀粉、鸡蛋。6 M: \9 y# F/ ^" \% M  x
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! [0 S. {3 D1 b0 c6 S8 W/ }. ~7 y: d1 y
4、面粉、淀粉中加一点点盐。* C) p7 S4 R: E" t! F9 T, _: ]! |4 Z
5、放入搅匀的半只鸡蛋。
/ V2 h1 S+ L0 I% @$ F' H8 I6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。
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7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。
2 Z* s3 v: P: Z) C- O9 _8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。! s1 J+ E0 I0 V: i! W
9、平菇依次入锅。
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! P9 \0 D; t% L7 D% t" g7 n: S10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。( U! _3 y" E+ |, M" O
11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
2 B1 n# Q  H- P$ I% k. m% ?12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。4 D( [" c% e2 q  {+ |( a

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& [8 e7 q0 ^# a; l小窍门:: y0 v. P2 ~/ t: ?+ i8 H
面粉淀粉的比例为6:4.9 b; \+ U* j) C0 s$ M2 E

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香酥炸香蕉

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图文 | 红豆厨房
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。
原料:5 X7 |8 @  S$ H! I( E& J; ^  h
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量
- ^* C0 C) V5 [* S* \" R做法:
( P/ B/ f2 I; ~% x$ ?, m3 t) G+ Y- ]9 A: n) v0 m/ J% r

2 w. ^" z$ B3 s1、准备好所有的食材。
7 u0 ]% k7 ^1 y1 L; e8 e2 D9 g7 S/ |  i% `2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。
" K2 G$ `, M% ?/ _0 O( T3、把香蕉放入蛋液中沾裹。
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( {/ _$ l4 z/ [/ l
! O) {9 b& {1 M0 {% e4、再放入面包糠中滚满面包糠。
# I+ e" s- U0 \5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。
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7 l2 ^0 g' o0 X/ H4 ~% z* G4 ]  R/ U: \6 Z5 ?
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6、中小火炸制金黄。
& ^7 _) P% U5 B  S! U7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。
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1 \  _; v4 ]' c3 N" `! Y1 S
; [. W- X! O% M" A/ x小窍门:, W* u' E; u+ o( l/ X) m" R$ m
1、香蕉切成小段更方便炸制。
  e# M3 ~/ @  ]% H8 a2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。
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8 C& C. W/ j0 j0 f% p/ D炸土豆泥糖三角

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图文 | A苹果小厨

3 v0 \1 {5 ~% ]9 u% G0 i原料:/ Y+ w# c! T" L! x
小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量
) m, T- [% N+ A2 D6 u, D* r做法:
0 v+ G. G9 j8 _* o  a7 H& f0 Z+ i2 s* v1 t/ x* f
! ^' m- a3 N; t, g% t
1、准备熟小土豆。: ~& a* [# k8 o
2、去皮后用刀压成泥。
& M4 q1 m2 z% a# N" c; N) u3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)5 w# d. o* F. v7 Y, z  x
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( j: F6 E7 }4 ]8 L, ?3 }" k; T
4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。3 e" {) }' P" S/ s
5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。% n9 o2 X+ b. d) Q
6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。
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! K8 ?+ f' R7 p$ x+ e+ Q4 C- [# }: \  X7 F" h% [0 V! m7 v

* A: Y+ B- e+ b' f7、打成粉状。: M- c0 p; Q' V" a$ {, t2 o+ j/ h, |
8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。
% r2 t: }, c" B0 H  g8 G* @! h0 u9、切成小段。
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: e" O5 w5 A* @6 [: D6 J' O1 [10、擀成面皮。
, H' K+ F6 j5 F3 E11、放入花生芝麻馅。: U( W3 ]: W3 i
12、包成三角形。# a9 s7 ], W' X3 Q9 e
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13、油锅烧至七成热,下锅炸制。
+ e8 |, I+ @! z* {14、保持中火,慢炸上色。2 y7 V7 H9 t$ K7 i

  m" k0 F) z1 ?0 A5 |; V0 D3 P. U( ?) q; v' j5 y! {
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15、至金黄色捞出沥油。
4 j, R0 N7 D- M16、放至微热,撒白糖食用。# n) o& W  L; e; }2 J* y: f6 {
" H% m: K% V3 w) A5 l" R5 ^

! {' `/ N8 q2 c' h! F& M2 D小窍门:
1 N8 ]6 \) x/ N' G* j5 O1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。5 ?5 b6 `' C2 j! {
2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。- D2 I4 p" c: R; C& Y  M
3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。
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