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[吃货头条] 美食 | 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-10-8 13:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。
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酥炸南瓜花
" W+ T9 L2 J0 Y8 @2 l; q
图文 | 薄灰

4 {7 L- I$ D: l原料:
, {0 t2 f9 W0 x  w南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量& Q% H+ j  l& F( a! K, ^: r( d' C
做法:
3 C7 V' f0 E2 M% x  G8 J9 A
$ ?5 U. S; A- x& N$ A
* H* \' _- ]/ A* S% r) Z+ A; ?1、准备所需材料。
  W( S( I4 \! y2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。+ X7 x# d$ |6 G  `0 {
3、将除南瓜花以外所有的材料混合。
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  J/ a, N7 G+ G* D
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4、搅拌均匀。
' s) r( D: B4 F- Q7 e& o5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)
9 J: z9 V3 f4 d$ B6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。
1 t2 b: d& o9 ~! [$ K+ ]! I" ]
% L9 Z& V& p0 l- p, u" {( H2 g  Z8 V
小窍门:
2 `2 ~. R, f: |+ z- r1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
6 M+ Z7 F5 \; W0 p" T3 y2、没有泡打粉也可以不加。
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7 w& F4 o& I; h5 w炸洋葱圈
. v" I* V5 d, |* d5 F, K, R
图文 | kiss战女

3 h( h; _6 e5 c% X* [9 [: Y原料:4 E9 @. q; Z8 f  @: C0 c: y  j
洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量9 X- B% N; ^1 F( B* F
做法:* k: h5 a) R$ W' Z3 l7 ^

, S3 o5 {0 Q$ E9 C9 z7 t: D, {9 m% T: a5 z( f
1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
9 @+ j. Z! g' }2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。
: T# |. H$ z- i8 }3均匀的裹上一层蛋液。6 d9 t. J  Y5 m( |+ E3 `# [

) e1 n" n( K2 c/ D: F% D0 S9 O; D8 H& ^/ T$ W" v# a

  h, h) O; k0 H8 l4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
/ w) {; Q# q* B2 T: t! X5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。
+ R, A& M& z; D- S( q* j1 j- N5 w. S( b' R$ Z4 g
$ p0 s! V" G" {' v6 |& q! s
小窍门:: S  ?4 g, |1 \( S' V: w
1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。
$ F; P* d: `3 \" L" k3 K) p2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。
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" w2 K+ i) z" r; F
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香炸椒盐平菇

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图文 | 英英菜谱
1 e  `0 {8 }+ ]( P, G7 I" z  i
原料:" c8 r4 H, n& f1 \  v& t# h
平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量/ T1 o3 U$ M9 ], F
做法:2 F! {$ z1 _* `$ j
7 n5 v: e. q3 C* k& x1 r. ~/ u; k

+ c6 d6 r" _: ?  b7 n% F1、平菇菇洗净,撕成条。: v! p7 d& B; \- `5 m" }
2、用手挤干平菇中的水分。* \# w# `' x& y- B% L( n
3、备面粉、淀粉、鸡蛋。  f- T2 f! d$ a) l8 d
4 c9 D, j  g0 C

( f7 O+ `( u3 f% E4 ]
; j" y& V0 V0 m! K- t, i: Y5 g4、面粉、淀粉中加一点点盐。
( g' N. b+ ~# j3 Y, Z5、放入搅匀的半只鸡蛋。
; \( q& e+ t6 M' x( c6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。8 v; D7 ]0 ?3 V, d

6 e+ l) ~* D' x1 t; C# O& j  O
7 p5 t. y/ c* g- l# x2 n" b8 g) M
7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。
, `6 o8 A5 U. g& \, F; l( m8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
; z+ b- W4 K" x) `" I" G$ Z9 V! d9、平菇依次入锅。4 d) ?6 ]3 T: O* t, ^* m

8 J* P' @5 j: g+ W% ^, z' A; B8 ]( O0 Z# }) ~9 z
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10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。/ O+ m5 }7 m; k- j* T, h! Y
11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
( x0 x, M4 w* c+ R/ R& J12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。; [3 c5 J* u( [$ W

( V% F% I; S/ [3 O# u; d
) {8 k$ A+ \  O; V! C" j小窍门:* q( q) P' V  a$ O' A
面粉淀粉的比例为6:4.
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8 }8 Q# V6 w# z. P- l

" B% H8 Q/ p* V- M7 g+ k香酥炸香蕉
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图文 | 红豆厨房
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。
原料:
; B" o3 D( J/ `# L香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量: x" F6 v: x, T/ e) P5 M& V/ ^: I
做法:9 d1 q' h+ @' p1 m9 r1 i: h# e
3 e7 f1 `. g5 K0 H+ j2 @
$ g" a  u( D7 ]. @5 a+ D2 D4 K* ~0 ^
1、准备好所有的食材。
3 d& L3 {, T0 b$ k# O2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。
4 N: Y3 j1 f6 m& s3、把香蕉放入蛋液中沾裹。
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( e5 f/ F8 r% G5 v. |* H% M) O: V+ @2 S( l
4、再放入面包糠中滚满面包糠。1 `: l6 |/ Z$ P1 P. _. x' a
5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。! S: I! i1 q. j2 H: X6 W6 L
' t/ k; _2 a( E; v# A1 x! }
& ?0 B: X! z- j2 ], I& i- q

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6、中小火炸制金黄。
+ C4 B/ ~; n" @7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。
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; Y; A& ~0 e( U9 d2 v
( l0 c8 i, w+ N' \1 p9 `8 a小窍门:
' a0 B: J& h- _0 y; X9 S7 J  O0 g# V1、香蕉切成小段更方便炸制。
0 \4 N% l- E. F2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。* B* z8 q+ b5 a5 A" n- N) W+ `! I

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% j& B, h7 |  }2 D7 {6 `炸土豆泥糖三角
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图文 | A苹果小厨
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原料:4 a" C2 ]6 c( O& w
小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量6 V0 ]3 g& q5 S5 l& V# W% n. p
做法:
) W! k" V1 f6 C/ O+ ]# d( f% j7 A3 k6 M4 r. ~; e1 r
$ s, i8 Z+ ]' a# |( ~" V8 {+ a
1、准备熟小土豆。3 M5 q! [6 W- X1 I* m2 s2 a
2、去皮后用刀压成泥。; w/ }& \0 Y6 k% Q0 y
3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)
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  M) y- x; |4 q% d1 m
4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。- e* g0 k- j5 g  g0 z' f3 G) ^- d5 j
5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。
8 r% b# D: p0 K6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。9 _3 d7 E) s) D1 E$ Z* P

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# e7 \- B* w" t+ o8 W9 Y7、打成粉状。
2 Y0 \1 V# w  l) H6 K8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。
9 T" j* D9 \- ]" A# i* z" u2 v* U9、切成小段。
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. a' ~3 ~. P( J  U- T1 S, k$ l10、擀成面皮。8 I* t- m, E2 F) ~* V) _! x8 Y
11、放入花生芝麻馅。. S/ ^) V- z5 f
12、包成三角形。
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13、油锅烧至七成热,下锅炸制。
$ ]/ J- u8 m& R! \1 v14、保持中火,慢炸上色。7 g" I( L# }; R3 m; ?- i# B0 }

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15、至金黄色捞出沥油。
/ ?& f0 ^; C% W' _16、放至微热,撒白糖食用。
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1 Y. E( a: D, H4 u+ q5 q$ B0 R7 M
* @7 K8 m1 }& B/ G/ R, {
小窍门:* p/ g% }9 G& t, h$ }8 |5 T% y/ _
1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。8 A: q" P7 b. G# |2 V4 q
2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。
; h8 [( H- \& A( \5 V 3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。. A, U  o' W( P0 U# ~; Q

: U# \1 O, g4 o1 q* i; v4 u9 t6 r(如有侵权,请联系我们删除)
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