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[吃货头条] 美食 | 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-10-8 14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。

1 l" O. J( J! q$ Z5 q: p酥炸南瓜花
; o9 t" a5 x; P0 B
图文 | 薄灰
( c0 `6 E2 B7 S; e' T* p
原料:2 }  q" I# n% r! s
南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量- \' ?& F6 q1 n& @4 @
做法:
' ]* G. q( P/ d# n  q  u
7 t  \; P2 Y; ~. X4 @8 |( g) J9 O6 H1 c$ a/ o
1、准备所需材料。
" @* \' |3 v. L. K+ c2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。( X8 S/ d! L, U- Z* }* f6 p' }9 b
3、将除南瓜花以外所有的材料混合。* U8 z# k- I* r& W9 w$ _* T+ J6 [

& f* a# d7 r7 x
4 n( ]6 N# W( p# o! n0 ~$ t& a9 w: |9 l9 U% i: ^  I
4、搅拌均匀。4 @8 ?/ X+ L5 N% d# [5 ]
5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)2 i9 N2 o( j* d1 D
6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。' N+ J4 m, p9 J5 O+ J( G+ J
* F- J2 s+ V; j& i
; S7 o1 B3 i) Q
小窍门:
8 M8 m* N) k  g# E- g- ^1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
& A5 |: q- J( A1 }. A  S2、没有泡打粉也可以不加。  K8 a; c" W2 K( G  r% O0 k
% H  f+ Y, Z" c6 ]

4 h0 k, G6 ^' a炸洋葱圈
# Z8 ?' {1 o: J) |) D$ m; X7 N
图文 | kiss战女

8 z7 h5 {1 U6 z+ W3 O原料:2 T; k* F' L. [, }1 u
洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量  ?8 ?& H% O) G9 [+ y- ?
做法:
/ o% u" [4 `- r2 c8 Z& Q0 b! \0 f8 y* W: x  W4 Q/ J$ M& K% i

8 H1 }7 p3 u! P1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
  w  O( j" A- S% }: i; i2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。
3 d; |/ K" T0 _3均匀的裹上一层蛋液。+ F) O' v5 `1 y6 Q
* ?4 W3 q4 B; w, h

; T- \% s8 K5 D+ V+ V$ k! w
) \  q( F5 r9 B& P4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。# B& g- v/ [. D& X3 H: x  z$ h! _% Q5 s
5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。* d6 J# X- u: j0 B0 P' g5 _0 S
4 m7 J7 e1 V" |( Y' @

! g0 u$ L8 i% b( |小窍门:2 `- H6 c- @7 U2 p# J  x
1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。
! J! \0 c* X& Q. w: v2 n- P2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。9 @7 k) n$ a; Q" x) y+ ^
# U. o* Q( P7 S% l! D

5 s, Z! h3 ^, j  L* J香炸椒盐平菇
! c2 K$ {. J8 `, ], b' ]$ |1 R1 i) o
图文 | 英英菜谱

8 Q4 Q+ n/ L* C0 t+ w1 ~" n原料:
% F# k, h) V( S% c4 T平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量6 A. p5 H, y* R6 d. i! ~
做法:* Z8 ~  _: f7 }
' j; m; j- G5 H; {" _- ]# ]

+ z  Y5 u6 m8 _  S- j0 q4 B1、平菇菇洗净,撕成条。
' l) f7 H/ ?, k6 o# E% c2、用手挤干平菇中的水分。
  q6 r% o7 q: B1 @" F1 U8 m3、备面粉、淀粉、鸡蛋。
  S! F/ C. a% B8 k
% x* `8 ?" f* ]% e9 X* P5 Q9 q6 n7 l5 N  f8 I' s0 m3 m: _
1 T' u5 H. E3 [2 ]8 x% ]
4、面粉、淀粉中加一点点盐。) M+ G3 g$ b+ d2 V+ E
5、放入搅匀的半只鸡蛋。
7 ?# G0 i! O$ K% a6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。
5 s5 O! M8 [; G
/ O6 [" ]: L! A1 l
4 f! C( b: O% q9 }: L! ^+ y
" U  t8 v! [' [* V& ~7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。9 k' J$ G( g0 `. r3 f- B/ M9 _# [
8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
' H8 P1 P% o2 o8 n  q9、平菇依次入锅。
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& z: C/ Q) d/ R) D) m/ u+ F

6 B/ Q# O* w# q( h10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。* ]! o6 M  o4 K& O- i
11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。; S9 b; X8 [6 d
12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。5 W6 [$ O$ s% @" f9 Q4 q+ P7 [

& G& ^- ?6 ~' S0 U3 n  G' m, N) K9 {) ^8 S/ a0 y
小窍门:
) Y1 k, o/ W0 C/ `( J  `面粉淀粉的比例为6:4.
9 T7 F1 J/ _& s3 F$ o3 F
, `0 p' q3 s9 [& i1 m- ~- A

$ v- y9 C" a8 n* S+ {) Y香酥炸香蕉
& Z& L, C3 ~$ X; ]
图文 | 红豆厨房
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。
原料:. M1 ~" T- H& Z6 y) `7 K
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量/ m; X+ ?% P5 e' D2 T: |
做法:7 u. U6 b. M* O1 L

$ ]7 O2 C  ~( K3 v( O- e2 n( z) r1 i3 P6 m- }
1、准备好所有的食材。
, ~' I& N$ V3 w: `' w2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。
/ {7 ?& L) `: r% ]; c  P: I2 j; V3、把香蕉放入蛋液中沾裹。
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8 K  P& V5 q7 g) `& R$ J7 A0 Z
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4、再放入面包糠中滚满面包糠。+ C; Q) x# C* Y, h2 p8 X1 W) u  D* U
5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。( S) C# `2 I* |% y7 A( @* i

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2 }5 t# p7 \& t# s& p% a) e. P( M9 L# m# N& _. R
6 D8 Z$ b/ S8 d+ J. Y# l4 O
6、中小火炸制金黄。9 C, Y4 K" H$ B" A  C+ V8 a
7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。7 c4 P# `+ e3 a& Z1 h; r/ K! L
7 \+ y3 z. Z) O- h' c# f3 ~

9 d9 R9 q, k9 W0 W3 T小窍门:
# P- V& G$ P0 L/ D- v, c* h1、香蕉切成小段更方便炸制。
" Y/ R1 c( D; E6 E2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。
+ x2 F- M" L, m3 i; D

- C. B3 H9 A2 Q; W  S

7 g2 q# U4 h. Y$ a  U( i; x炸土豆泥糖三角
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图文 | A苹果小厨

8 _( r7 J& H# A5 _. o原料:0 I+ a# U& |+ d, i
小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量
8 I: E, B; H4 F3 l' q% g做法:
; f8 V$ C4 P6 b3 W$ g" P% o8 N3 w

- Z, c* N: Q" z! F( j1、准备熟小土豆。5 k6 X: }" g% c# w) P9 v6 Q
2、去皮后用刀压成泥。9 Y/ h2 t* Q" P8 Y5 J0 \0 y
3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)
3 `# M' V+ n- d1 T9 z
% o: e! c/ X/ d/ i2 z
! G$ T/ {. D  X$ t; ~
5 \/ c" `6 U# F7 o# \  S! H+ L4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。3 a5 z  _. b. T9 m
5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。
5 a: t& g% a' z& j( Y3 o8 w8 J9 q6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。+ }/ q6 f) S. w/ f2 k

5 h. H# |3 D: ]) y* g2 ~
) p! H' n! l6 B) @1 A( x+ C
3 w5 q0 H. C# {0 o9 n1 f7、打成粉状。4 X+ r3 b% Q9 i  p& ]
8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。
: R4 B- ^/ K. J! ^; Q5 n9、切成小段。
5 e7 D. P, j7 z) P% ~/ [  }2 f# _; W4 q! D
* O& L/ N! y: {' s

1 k" y7 N: g2 h3 I. G10、擀成面皮。
) _* ~# `  T& O. X+ l* G11、放入花生芝麻馅。
2 }! h" B/ c& O9 b7 f( O) Y  i% {12、包成三角形。
; t$ ?( X5 U" q, v5 m) n% m% m- @
- ]4 P& B1 J. p2 I8 J+ y3 w" O( N
8 B0 m  D0 d# e( W; Y+ i. e$ |( ]  B- y9 ?/ X! X: F
13、油锅烧至七成热,下锅炸制。2 t  u$ c% U, }0 v7 ?* i
14、保持中火,慢炸上色。( O5 K9 L% @* w% c

3 t; t2 Y# k, |0 [9 {0 ?8 A9 G- l% ^! q# v: E* F, b
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15、至金黄色捞出沥油。1 z, s+ R$ z! k& C% V
16、放至微热,撒白糖食用。9 O# y, `/ F( ]
4 z/ I/ d% n& r: i/ ^( B9 S
, U, _& ~5 F- t+ Z* T
小窍门:1 }! S0 r/ a5 b! a; W- d1 s( }3 W
1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。
- H8 K& Z: h! H4 o- x/ M 2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。  M! d4 D5 x) B% {+ {
3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。& [! N* I1 ^2 w  b9 K9 o  O2 U

# i9 ]1 Q0 r1 Y4 o& @, Q(如有侵权,请联系我们删除)
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