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[吃货头条] 这几道菜:撑得了场面,镇得住吃货!

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发表于 2016-10-8 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: x2 v* V8 g* |# d7 C, P  I+ b2 X, \蒜香鸡翅
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1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;6 w$ U; p6 D( G% A6 `
2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;: w# f5 Q* f) p0 ?& m- |
3、大蒜切末;# d9 r. I& e3 K
4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;3 A: v" y9 p. H
5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;* U7 O8 u& O8 k0 a
6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。) J8 h) }# M6 R" j% R8 V

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' w2 k- M1 h4 h) v小米蒸排骨
& m  q5 ~6 |4 Z; O6 [9 T1 {1、小米泡水三个小时;+ J' u6 I; g$ h. T8 u
2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;5 h0 ~3 ~$ r7 T! L
3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;7 ^/ z1 {' l! o( @; `6 E7 k
4、腌2个小时入味;2 y, m7 u' H" }# F
5、排骨加入小米搅拌均匀。
7 O5 f! ^* [3 C7 b* |% k4 d! k7 Z/ V6、土豆切片放入容器底部;
/ D' F, N4 j9 M8 ^' d* y$ o1 m7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
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滑蛋炒牛肉
( l4 U- B& `0 V7 y1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
/ H1 ~9 [) E  H& Z- V: |" A* o2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;. J. x& ]" ]$ Q& F- R7 ?0 p
3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。5 n# y7 u; _0 s8 U/ ^2 I
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4 d. L$ W. s2 l) t/ ?3 h珍珠元子
5 q! Q/ q$ J. v- O3 F1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;! ]1 \+ E) Y6 r% S/ E
2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;9 Q0 I+ j4 u8 M# k1 z
3、肉馅撮成圆球;$ `' Z, ]5 p2 b6 R/ N% C% g4 A9 U3 |
4、肉球裹上一层糯米;
0 J$ t4 N2 x1 e5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
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剁辣椒炒鸡胗
7 G4 ^! D4 C7 q9 s% w1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
  C- v, @3 y3 X- }" k4 O" o2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;1 H' \" H7 x" Z+ h+ |9 O# f" t( J
3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;- l7 Z1 W6 L0 h
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;/ e1 }& B! O  @- }! l. u
5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。
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) L2 |0 \4 ~, `! C- Y麻婆茄子
5 v( t4 i3 Y7 M; ]1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
5 t9 z  k! A9 \1 a2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;, L. h1 s2 ?- j5 `/ P) |+ f# g
3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;5 V: L2 ]/ ]& c3 G
4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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  T5 P- C5 P% ~0 g( e, `' I4 a- l' g香辣猪蹄
1 ]+ g2 K: |$ r% o, e# D2 I1、猪蹄洗净,姜蒜切片;+ ]( w6 m0 h% Y, `& b
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
: k! w) {) _$ \3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;% v9 ~( |8 C3 r3 T
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;# H* e, y0 a0 }0 E& f% Q
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。7 R7 M& a. J8 |' q6 G
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辣子鸡
8 L8 x. N, O5 V5 U) D( D1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;8 S3 X$ M% o8 d3 q& [
2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
/ c8 z9 l! I$ ~$ f5 h7 ~3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;! d) T) g2 L5 k" a+ o; c
4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。: r2 o* N) ?; o: \2 P3 Z

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韭菜炒香干7 R- K& J) m- r, E
材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。做法:1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;4 n, Q6 ^; y1 u8 w' e6 o3 e
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;2 s1 y4 ]3 t; Q2 n/ [" S& x/ H
3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。; g1 R$ P9 y  D3 R2 A1 v( H( T
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卷心菜炒粉丝7 q( K6 m7 }& ~# ]( i2 _
1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
. @) J6 m3 x" K) q/ s" Z4 D2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
2 d+ p! B9 E5 ~+ h8 s+ v8 c: u# h$ E3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;! d" \! `7 M( a4 S- W
4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
7 P! w! \3 E! X! z( l$ H3 B5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。* b% I$ _$ `# `: E$ b: l7 W
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肉沫冬瓜片
9 W1 X' q7 t/ t& h+ h1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
* ^) h7 V  I9 X2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
' |: O6 ^0 [' `) X; ]' g3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
. q, ]7 C, Z8 |( K+ C4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。- |0 G0 A6 F) n8 @1 `
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蚂蚁上树
! X& Y/ `! e8 r: O! e& E: n1、粉丝用冷水泡软捞出;
/ D- |" ]2 v) u2 x2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
  p& T$ W& s1 A1 Q1 R7 [8 J6 D3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;* G5 S( P2 y" \- C8 ~; ?, o+ J: V6 P
3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;" U) J* _2 H: d9 i# p" d
4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;: v7 C3 d7 a% h/ t- Q1 l
5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。8 }' l+ l+ D0 x; L

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' c3 |! [  p  R9 g肉末茄子
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0 r% i/ [9 E& B& T$ [' y. p. @; y1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
8 l1 `0 b9 J; Z7 |2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
1 y) [( H& W  n3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

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