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[吃货头条] 这几道菜:撑得了场面,镇得住吃货!

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发表于 2016-10-8 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒜香鸡翅
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* ^2 ^) A6 L& O/ ^) g! q1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
8 P$ y$ o1 n+ V& @9 d  u+ T+ R2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;4 w* u( o8 ^: ^
3、大蒜切末;
! ~( E. n/ p* `* @6 Z$ R% Z! @4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
# ?1 C0 r4 ?9 k7 A$ V/ v5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
+ r& V( b7 Y4 ~5 m# E, o1 q$ H5 u6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。6 {3 x4 e0 q" f* D8 z

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小米蒸排骨
: i! Y% s& a' d0 R; X1、小米泡水三个小时;
: N! x* m3 u% |; g4 t& G$ w2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;0 P( `6 c" k0 n2 i# z- u+ Y! l
3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;2 K! R! P5 \7 L4 M' }  S( G
4、腌2个小时入味;
; Y! N" q0 D' }7 f5、排骨加入小米搅拌均匀。6 d- i2 ~  \3 j/ g6 [, w" j5 W
6、土豆切片放入容器底部;$ B  M1 g( P( U0 g+ Z6 \# o
7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。; s- y7 J" a( y: ]& o$ _
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% @! r  n. k6 M' D滑蛋炒牛肉
" c: q' @* H5 [2 V9 ]) C' w! h2 Q1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;# H6 ^1 h* S3 t, }; G7 j( R* |
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;9 h+ M! A: z# L& ~* k- G, ?3 |3 x
3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
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珍珠元子
; Y; W# K' Y+ x+ v. @8 p1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;4 ^1 }7 W% o( f' i' U4 E, O. {' f
2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
0 q1 l1 i- r# Y3 e/ Q6 J3、肉馅撮成圆球;
2 O  b$ {' d  O0 q, i9 T$ V4、肉球裹上一层糯米;* s- p- u5 G; T/ Q; |# w, e
5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。% R$ c8 |$ v+ E( H

. m; C$ N& ?9 ^$ q" T# n剁辣椒炒鸡胗
1 {  N& O9 j* o. v7 u5 b! C. p) f1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
+ J) G: b/ D; S7 g( V! \3 m2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
" D; Z: P' z0 d- {3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;- @; |2 V4 n% N  L/ |
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;3 n2 [# e; k& G% }2 v( i* a
5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。
0 g$ H" H/ g" @6 H# ~9 p3 }

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1 G, F6 Y. q+ C  o麻婆茄子" T6 h3 O5 G) e% ~) U+ r
1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
+ h/ b9 H2 L+ d2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;/ Z/ A& Y( I0 H0 x2 [. v
3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
* w( b& W1 u8 G& n" `" t4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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香辣猪蹄+ M  S: m( W7 J
1、猪蹄洗净,姜蒜切片;3 ?. t3 w1 d- C8 c+ i+ L
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
) @+ V1 M* e0 {( T3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
% N( Y' |% C5 h; @* U. Y, N2 D- f4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;4 z- X+ u) n6 D1 v2 D/ h
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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辣子鸡; X! X% f# r3 j! @
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;! P: W  b" G( i
2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;! J4 O9 D- G4 l4 u* P# [% T3 \4 v
3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;5 ~* t5 q6 P3 o, @* E" i
4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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韭菜炒香干
  R( `. j' Z+ j. {( ^- v1 R! S材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。做法:1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;  Q2 I! w8 H/ W* ~* D
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;# h% \! k& }1 t# O. a4 v7 T- d2 A  b
3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
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卷心菜炒粉丝* i# Y4 [- b4 d8 ?! t6 A
1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;, |) h/ P- I2 P' w! J  r0 }
2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
  D* E5 k" f% X- k3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;5 p. u; Z) P1 _+ Q
4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
8 w1 s! e$ l: z1 D8 F" Y5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
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2 `1 k* F% Y; \$ U& G7 s. e肉沫冬瓜片8 K5 v' t6 Z2 n' @% ~
1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;) p4 V3 Z; W5 U! I, Z
2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
/ [7 M# V+ a( t1 A9 ?7 G; P3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
/ ?! u2 E/ h: Q- n4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
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/ N  J8 D! a# K( {蚂蚁上树( W8 \2 ~' k$ v8 J/ F, E2 u9 O
1、粉丝用冷水泡软捞出;$ ~/ U, T$ f- {/ Q8 n
2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
6 ?, U1 ^% N! _* ]4 V3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;; Q: G- \% t- `) Y: [$ s
3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;! r# B4 s5 i+ ^- t7 X
4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
' k# X+ t( d7 L. h8 N- i5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
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8 ~* s/ P" a2 B( b9 {/ n1 G) K5 t- ?! ^0 J1 @. \/ r2 }, Q; F
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肉末茄子
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+ S; y7 C$ ?) o2 ^: }( @1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;1 g5 H) m, _) E4 t6 r5 ~
2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;6 t( Z5 D" e! J' R' @
3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

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