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[吃货头条] 这几道菜:撑得了场面,镇得住吃货!

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发表于 2016-10-8 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒜香鸡翅
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1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
; f/ _) K7 n/ ~0 L+ J: W2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
# B  y# ]" N( R  ^. C* o3、大蒜切末;
/ e* m, d; y) j; U' C* M% q' C" X4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
. j* S; j0 b5 ]# M5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
0 U# U# s6 ^! D& _8 B6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。! {1 i, B" L  Z$ J6 v
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1 |9 {1 F- N1 U# }  J小米蒸排骨
" |, W1 C7 o1 Q6 \1、小米泡水三个小时;. J0 ^! z$ d0 i& m
2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;, X- s% N6 B/ c5 }. L
3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
& Y, s! C& s" V6 |2 N' K4、腌2个小时入味;
' c/ Y$ F! r  i5、排骨加入小米搅拌均匀。7 `6 q( i+ R# e5 m' X  S( o
6、土豆切片放入容器底部;1 h& \! P* S* V, W
7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
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滑蛋炒牛肉* g( Q( P( s( V: s
1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
5 U  m* P3 s, y7 b0 G# W2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;7 f. Y$ t' z6 R) a4 l3 N
3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。$ z1 ~/ p* U7 @# Y5 q' A: ^
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珍珠元子* q* E! h: c, a* ~7 l# O5 |$ a; k
1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;8 x# ?3 r8 X& D
2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;* n5 D# A7 }: S% Y
3、肉馅撮成圆球;
! Q, x8 n) ~! n) }  M. Z4、肉球裹上一层糯米;
$ k/ B' ?% f- H8 M7 t! S5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
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剁辣椒炒鸡胗5 ?7 |, N! t$ `* ?* o# o1 ]' u
1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
; S+ G4 o: S2 V2 o& z% g* R! H9 W2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;8 ^: U8 h/ k2 b. |
3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
5 Z' ~. T1 B# f/ J- a! p4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;" s5 W+ s7 L9 {' Y; q" ^" S6 u
5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。
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麻婆茄子
; x& Q  s$ u" l& w  y: k1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;; g0 E/ T8 \$ v
2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
, ]5 ?8 H( [, M" b& x3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
: F& D) e5 A; @4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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香辣猪蹄" K6 Q& C- l9 [/ d% ]) ]
1、猪蹄洗净,姜蒜切片;4 E) b$ k6 {1 F
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;! i+ l) {% w5 n1 n
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;' M" \5 J" l; n- O& M7 Z
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
; s: w$ X2 O' s5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。9 O1 R$ {8 R5 W" b* U8 q

% I$ T9 F" U, |辣子鸡& b3 c7 o5 u! C" b7 w
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;, i8 w' C) G+ Q5 \
2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
2 y# G% H$ ~) G* F7 ~3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
7 m( T" v& f9 `3 D: `; Q% M4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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+ l! N& a5 c  B+ _% S9 P8 _韭菜炒香干
: a$ u& p- p* b6 B1 A( M材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。做法:1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;# E: A/ E1 a( E6 n
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;2 s" C" b- N0 F2 |+ i" E! {
3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。8 u% m4 X) ?) p' o- M
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卷心菜炒粉丝) T8 z; H9 I) {: J1 m) A) W
1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
3 o5 N1 n: |2 ]2 l( \/ D# z8 ^) g2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
  D: {% E5 X) S4 d/ j- v3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;$ P2 w" ?- H7 y! N: q7 s! S- w
4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
( z' D* g8 ]7 J: u5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。# K# }! q. a9 B" B, D# J4 s( r
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肉沫冬瓜片
6 O' ]6 y4 @! U( i1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
4 R7 ^: I1 s" n( g: z0 B2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;* K. v9 \( j7 f5 _( `, K, i9 }
3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;! a; L2 z5 p: b, U6 ?
4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
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蚂蚁上树/ `: X- V7 z0 L+ o3 p5 l
1、粉丝用冷水泡软捞出;
( H) _# g" E9 f5 f2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;0 w4 u, Y; D" b: s* y
3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;% l- s& r, I* s& b9 W7 }
3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;6 k: w4 E6 A' W; h6 o
4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;5 z+ R, _" n/ A0 k7 M1 K; O% Q
5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。- E4 }  G1 _1 {* W! d! W  ^8 Q

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! E5 ^1 B2 \0 h2 t肉末茄子& d) y1 B" n( u6 ^/ g6 Q- S

, z5 k9 ?& t* Y5 L1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
7 {" R! q9 _- K, A" I2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;% K6 y8 a' \/ U) L9 X# N
3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

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