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[吃货头条] 这几道菜:撑得了场面,镇得住吃货!

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发表于 2016-10-8 13:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ R0 ?1 u) L! ?$ s) Y蒜香鸡翅
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2 L" S8 V* y4 }1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;- l5 ^& ]& u  E/ J2 Z* C( X
2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;9 N+ U+ V) X$ W7 a9 N  \3 i
3、大蒜切末;6 S/ o- _  J7 |8 ~& V, I2 d
4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
- a( O6 f7 A& ?0 t9 S; r5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;/ q/ ]! Y  p1 v% Z% f
6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。) Z) ?0 m1 A0 l

2 f. Z; q8 k! E3 @2 y# M$ B6 l  Z0 J

, x" }: ~) h# u6 i1 {小米蒸排骨6 Y5 J4 r8 g7 O6 r6 @
1、小米泡水三个小时;
; `+ h" q/ V; g( u" C. `2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;: w! K* i& u! h1 @! U: w/ Y
3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
3 b* d7 R0 _0 T& f8 h4、腌2个小时入味;
7 O: r! S5 i( n2 i. H1 v; }0 X5、排骨加入小米搅拌均匀。8 n- T9 @+ {9 u6 E1 |* G& G
6、土豆切片放入容器底部;
9 p1 F; b% J- ?$ ?5 K1 \  Q$ y6 Q7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
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7 }% i- C: \  m! [  ^
, t% {0 T8 \& \$ b
滑蛋炒牛肉
& O- l" n7 A: S% {/ j( Y1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;) r+ D# ^1 P: ^
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;
/ J3 Q& W' q: L1 |+ w3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。& p6 N1 d: `. o  K- w; K- s) u
3 n) w1 G! R% X+ e5 |: f

6 h* a; z  N! X) o& U! g3 r珍珠元子
2 Y/ Q1 b6 i0 }* p1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
7 T: n! g  Z7 F7 v2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
6 ]5 F6 w* n$ S; ?& M  D* E6 ]) A5 w  e3、肉馅撮成圆球;
, N) }: ?+ r" v4、肉球裹上一层糯米;
. ~% [% m6 S) Q/ p/ Q. s5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。" Q0 r3 A! K; ^/ ]5 C

' B( _# t$ C/ q3 N  y剁辣椒炒鸡胗3 h7 d* G# N+ C* r/ U& `& m3 ?
1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
/ I, A- F2 d, s% p# P& }2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;& |% @4 n( z6 }; h8 e3 C0 [' l8 h$ {
3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;+ Q+ Q2 }- x2 A1 k( `
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
" q+ f( z3 V* d+ j+ B! U5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。8 @! e0 l/ y8 @7 q# _  U( [+ H
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麻婆茄子- L1 L5 _4 ^  l9 w* }
1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;; W, g9 e+ `, r0 [% J
2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
2 T6 G; f+ I2 X2 b$ A7 r9 t3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;8 a& }8 M/ e8 v8 |) f
4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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香辣猪蹄
  D& T# P$ v4 z) c- ~0 s5 A* L) F1、猪蹄洗净,姜蒜切片;5 ~% ?4 d2 Y2 P2 j; q
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;! y/ n7 P6 \5 h9 k
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;, A, b$ l7 [2 q7 u* A9 {/ {" v- Q
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
: {- `5 E- I4 u. y5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。$ b6 i6 P2 ^  f
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辣子鸡
/ T3 |1 f" _* a1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
/ t: a) R8 ~' o- e. r2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
7 w1 N% V/ g# l2 b/ \1 w3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
1 U. {2 h* a* }2 e0 N) b9 y4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。. p) r2 x. C- R
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4 l$ n0 G- G  ]韭菜炒香干6 L" t. m, ]( P, L# \' O/ s3 q
材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。做法:1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;$ o! |8 ?% }! i
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;0 O: a. q/ `' [* l  w# u
3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。/ x- c8 _0 d6 G  w5 o$ Y5 ?

: R% x" n0 P  [7 m! L9 a  E卷心菜炒粉丝# I. _3 D& Z5 H8 @
1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;# @$ {; j; U; `/ x9 G
2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
8 G1 H1 w8 l7 u/ m3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
0 `; {& C% c: X' v' ^% ^3 u4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;2 N! f, w1 [! H+ D7 s) m' H
5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
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/ j; [3 v/ Q9 P" T9 w4 [* V肉沫冬瓜片% u0 c& `( D! A# S9 [
1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
% J$ X1 M8 n) ?* c0 N2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
9 ?4 }4 p# H7 Y  O8 N5 r. g. q* K! |3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;# I1 _2 a  Q4 G! B' K/ m
4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。' m0 q0 P% Q; Z, f
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1 }1 N9 |* K  W! e2 y0 Y蚂蚁上树3 ]' J: J3 [; Q: j9 o
1、粉丝用冷水泡软捞出;
/ {7 v$ [. ?8 W+ o: o! F. c; g2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;* g- T9 ^+ e) D0 x, r. d  Z
3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
1 M; k4 Y* ?' }& g1 r  _$ @3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
/ b; I* _- J* S, g' S4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;% l! Z; j" P3 I( u
5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。9 k! t7 H6 q4 Z/ Q& V' @3 E, D
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* A! y3 C6 A6 O2 R4 u9 B肉末茄子" k) N( g. H4 l" N

7 D$ x  q! J0 u% t* m1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;8 _4 ]* ?( @9 T. M. M% x6 p
2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;6 |* m. |) t: ^7 O3 [
3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

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