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[吃货头条] 这几道菜:撑得了场面,镇得住吃货!

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发表于 2016-10-8 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒜香鸡翅
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1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
& p0 g3 W& V5 |0 y- ]1 N2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
4 ~0 l4 S$ `4 A3、大蒜切末;
( Z9 i& K5 }8 ?' ]' s( N( r4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;$ i9 w& U, S$ h. c2 o5 w- j4 ~
5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;2 _- @4 R' v; Q' {7 L
6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。
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小米蒸排骨: V6 }% Q) y  i$ d" U' ]4 Z$ U
1、小米泡水三个小时;: T* s0 A% K5 T. L
2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;0 G" M2 k5 P" m* l, I1 ^0 U  t" d
3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
4 n  s9 B/ G, I3 n0 U0 `7 f( M4、腌2个小时入味;
6 U. q! w1 W6 j/ a5、排骨加入小米搅拌均匀。/ M  ]! I( }' d1 ^" ~' T0 d
6、土豆切片放入容器底部;
3 g3 g# k: K0 S4 E) t$ K7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
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滑蛋炒牛肉
1 A+ G. Y. _  d) c8 L9 D1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;8 M& @( e8 J; D) O! q8 _; |
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;5 u  J1 Z* R9 z7 Z+ N4 [' j
3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
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珍珠元子
( e* l6 q) T8 S5 E1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
; W2 V4 k* d8 E+ p% h2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;( Q/ X3 H  L5 t3 [* p0 f
3、肉馅撮成圆球;
' x. {9 t1 y. Y, W, L9 W4、肉球裹上一层糯米;8 G5 T* _& {2 b7 v* m* C
5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。5 ]- f+ A+ L: E+ K8 |
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剁辣椒炒鸡胗
9 p2 c8 Q! Y* m  _  R* M7 o2 Z/ S1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;9 U3 }! s4 ~& p% h6 Y# O9 k
2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;) u; ^2 E) R. S0 N
3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
$ S" J  @6 ~: q4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
' I& S( A+ g# j4 s2 i% g# A8 N5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。2 T7 t! P3 }5 O9 o
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- _) C6 P, B. }+ v  b2 D3 v麻婆茄子4 _7 v+ p) g- l# `
1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;. d4 E% x* A1 F% S
2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
# n$ B, o( L9 \3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;$ k% q' y7 ?" i: |: y! k- g# f
4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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香辣猪蹄
2 K9 q& l$ h& E  m4 ~0 {( W) q1、猪蹄洗净,姜蒜切片;
& b: c2 [( S2 N! u* y& J- h' L" ?2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
# M2 S1 ~! \# x: m. `* x& R3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
% h5 b1 W/ Q, {# @- O4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;9 w: W6 o; ~2 ~+ `5 ^
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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1 q2 H' z6 @8 j' b+ v% ^辣子鸡
. ^  C( f' s- X4 t4 d0 ~1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;& C) G5 c' M# R
2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
6 s' [* S7 d3 H$ G* A; {$ p, p3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;7 b0 N+ v: P* G; h: {4 H6 \
4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。' g9 ~+ U2 a' B

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韭菜炒香干# x) C! H* u; k& P/ G0 {9 ^
材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。做法:1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;. C, u, @/ F2 r' F7 ~/ y# D
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
# X6 |7 B- o6 O# l* s5 D; g3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。9 l6 X4 L* N  u" a* F" E/ A$ ^

. C1 n9 L  F$ T( P- U: \5 L卷心菜炒粉丝
/ d1 W) H# ?1 ]" y1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;! U0 k4 }+ h4 [8 o
2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;! |! H7 d7 M9 y5 V3 ^+ ~
3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;! a0 i' I$ H2 z; {, ?( v8 p+ Y
4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;/ E" {; a$ j: v" g9 B
5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。0 \  V( A3 ^/ G
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肉沫冬瓜片
$ s% P1 R" L4 A! O. l3 e1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;; o+ D" {/ B4 u# p
2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
: e4 |. }7 ~' Z: G( ^$ T! _3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
3 w5 k. l" `* U4 t( E/ U2 q4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。8 S& i/ R, I& X7 T4 @4 Q" x8 z1 K
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蚂蚁上树1 ^5 m8 ~! c! T' M# A$ H
1、粉丝用冷水泡软捞出;
/ C; ^! L1 o; f# B7 O* m2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;! f0 `/ [; |. p- W
3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;! p4 F) T: E1 W& r0 G) o
3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
8 n; \9 D+ f8 `1 D' `4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;& i  }3 F, v' R) c
5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。% I: E3 Y+ G7 D+ v" S& D) g4 \3 J6 `

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肉末茄子; R* b5 a2 ^) G, I' U' E& O
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1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
" j* T/ e6 ~5 ^8 r2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
/ s3 H+ a  X7 Q$ ^3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

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