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[吃货头条] 这几道菜:撑得了场面,镇得住吃货!

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发表于 2016-10-8 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" z0 X8 n! @) O* G( Y9 Q* F蒜香鸡翅
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9 `/ e9 N) A! C9 i1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;7 J# P0 @1 K& e. p7 @
2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
2 s* n! p8 t; V1 G3、大蒜切末;  J; s0 O6 ~) q7 s; l, u# s3 d
4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;) V, ?# y. o% v$ n5 [# a
5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
# V4 W7 O+ [* J) p0 \6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。8 b7 q& x# y& {# k
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小米蒸排骨
  K* q7 G0 _" w" W1、小米泡水三个小时;5 q& _7 z, [- C4 u8 S
2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;
% a( t$ {7 `/ \0 B3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
" H4 I4 j, I  |. E4、腌2个小时入味;8 P9 _& N5 T- `) J3 x
5、排骨加入小米搅拌均匀。  T( t( Q5 B! N5 ^) ^; r3 i
6、土豆切片放入容器底部;
# G5 p' `5 d; o9 E7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
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滑蛋炒牛肉
7 A4 F; ?$ m% P6 Z5 g: p1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;5 M: ~+ u0 f2 b- p1 l/ H
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;
; N7 M5 ^) y1 a+ A) g. M; L3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
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! Y3 T2 Q& c1 q0 }& `8 P  D' }: d6 `% a& s+ T9 J% O1 r
珍珠元子
) y+ T( ~' d& x9 ~) n1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
7 }$ I9 p, S4 Z2 s2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;. r; u+ D5 G  l2 W' ~
3、肉馅撮成圆球;, i, s& s6 \# s
4、肉球裹上一层糯米;
6 f" q8 q0 p8 A, K5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
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; G6 B$ [$ Z" Z5 ^剁辣椒炒鸡胗
# t( f+ W# Q) w1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
' l* j7 }  X9 g  E2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
, f# m4 d' W+ Z+ I. [3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;5 n# H3 Z2 K0 p0 x$ V+ n5 Y4 N8 y
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;1 X3 P/ V3 Y. e* K" s
5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。
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麻婆茄子
  P8 ?" \: U0 P2 l+ {1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
% r% ]% A2 B1 e2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
" q* |" f  x9 E5 r4 c3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
' T8 O2 ~3 _2 I! v; q3 h/ c' y* e2 b4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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香辣猪蹄
! P: J) Y$ C( @; k/ F1、猪蹄洗净,姜蒜切片;' X. {7 [2 {# p; [. N( g  o' o" x
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
4 u( T; t$ J7 D6 Z. k8 l* ]3 y3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;- a' ?# u: g2 L( M1 [8 s4 {
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
8 {3 M: X# P9 O6 n4 }6 k# F5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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% o0 l  g/ w9 }! C& w辣子鸡. ?' L  y# }7 f# D
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
% n& A% Z! Y, `, q4 }3 L0 \3 d2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
, L9 N9 T2 Q3 n# e) j" {- z3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;! g+ y4 M8 }' U6 t& f
4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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9 H" J/ L6 @! t+ W韭菜炒香干
$ A7 l7 {( _- ~4 N4 K' @, ^" x  X3 l材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。做法:1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
' ?$ x$ v  I+ V2 h2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;$ v) C+ ^/ L. @- x. e* n, g8 d  t
3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。/ L+ a4 b+ F, @- p
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卷心菜炒粉丝
1 L7 e3 r9 t: J( \1 ]1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;$ A* P: ^+ B, I9 W
2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
) Q9 E3 m' G, N) ^0 s3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
0 N/ }0 u$ r! z. R, P% N4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
, Q: B  n1 O0 d! \  Q5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
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: o% x6 L/ s; C. d) v$ m( Q肉沫冬瓜片
" A) F- ?2 M% T! U1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;4 p" t% {9 K( [1 C
2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;, {% U" @6 {7 e6 X) v' v
3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
& C6 j6 n# l5 k7 n7 {' G4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。, C$ H% C: c7 n" _
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8 S. j! y4 q( x/ Q; S, z. p: F蚂蚁上树, l4 n! f/ [  w* z% U1 G1 d& F# b
1、粉丝用冷水泡软捞出;; e/ q) q. B. _8 C+ y' U
2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
6 c" N3 A' C3 K' N6 q  r3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;; ]" F8 B/ `/ ~7 n1 S
3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
0 F3 r- c2 M# ]$ J; `4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
1 G( d1 Y' }% P8 z- n6 b5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
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肉末茄子
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1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;1 o. G& Q. T: C
2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;% a' c) f/ L! C  ?8 F0 @  B& q& O
3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

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