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[吃货头条] 这几道菜:撑得了场面,镇得住吃货!

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发表于 2016-10-8 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒜香鸡翅
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0 B7 s# r- J6 o8 p1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
/ I9 B1 Y( s' f2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;( M% l7 P# ~9 i( i9 ^* w) j7 g
3、大蒜切末;
( \6 A, D7 R8 @; A4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
9 |, p/ J/ P. v: q, O0 c5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
5 o& I( M" w8 m6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。7 |1 q3 O+ V+ c* v6 Y( k+ p
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小米蒸排骨1 A, |$ V$ V( ^4 H# n  O% B
1、小米泡水三个小时;
  h/ @. T$ M) g6 B" [2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;* l' p4 ?8 m/ r/ c2 V
3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
6 Z5 g$ D( A$ K  h( A* m4、腌2个小时入味;
$ g+ _) Z* S4 }! }5、排骨加入小米搅拌均匀。
; ]: h  N  k, ^8 N$ L. l6、土豆切片放入容器底部;
: P3 Q# H0 M+ V; [7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
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滑蛋炒牛肉
! r! L. m6 B& |6 |% b1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;, F/ J$ }; c) K+ F' N) B* ~4 I
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;* ~7 \5 t) J7 Q+ C
3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
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7 D* c1 Y; K5 U珍珠元子
" o8 Z' a+ @4 M; \' _% g5 a8 m1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;- v* ~# p9 j/ e6 r( _8 b' N4 k- G  f
2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;# W. Q/ R( B" u
3、肉馅撮成圆球;' `7 q, s9 w1 A  k
4、肉球裹上一层糯米;
. t! b' _# i" ~5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。# k: c8 P) g2 s7 N
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剁辣椒炒鸡胗2 O, e# F4 Y7 B' @( Q: K' F
1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
: ^1 V7 Y' x# R# _( [' S- c- m2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
/ r! _7 v8 k* ]0 \0 j2 r; F9 G3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
: `6 o( L3 \0 ^* Z7 g1 o  Y9 C( w. t4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;* f& N8 Z! O9 C$ @, t
5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。
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4 }$ C: B" A# F麻婆茄子
9 d3 k; G- s1 q1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;7 G7 O+ ^( U/ L* |# G0 L3 J  Z
2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;9 J& a. r( O' Y  ]5 c8 t
3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
5 a4 {9 z5 ?5 y5 \4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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+ U5 B7 P4 u6 w( M& d; d香辣猪蹄8 S+ u1 t5 U7 C3 ?3 S! ^! d$ U" |
1、猪蹄洗净,姜蒜切片;- B/ a6 V7 C% ?
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;+ a/ |6 o: f8 E! [# Q/ n4 u
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;, R# @+ i$ D) t' ^- ?
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;1 Q' q$ G& t2 X
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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辣子鸡$ z- G8 [1 A" |; U% d/ \4 |- U
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;! w- Q8 l0 S0 n1 \
2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;! d/ k; d( _: H
3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
* \4 q6 n  y0 N' U+ ^/ e( N9 l4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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韭菜炒香干
, o, e% E- `4 X9 F& X, N' [材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。做法:1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
; k9 ?' ?3 r  B5 R, o2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
* g3 }( P' `* Y3 H6 z3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。" N& J: G* s) [& \8 e2 t; k# _
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卷心菜炒粉丝
- }0 N5 g$ r. v) H$ q1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
: Z5 [4 F9 D" l) J1 t  A4 R2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
1 T" o. A. u  F1 h$ h3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
$ Y5 U) e3 P8 f4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
2 i: Z: k: k. T: E  P9 t5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。+ r9 X2 V" q3 E2 v: m% e% b

- Q$ ~  s* ^9 d/ d5 c, Q肉沫冬瓜片
! q% c7 T! J6 y. @1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;0 ]1 O$ D+ e8 {6 E/ x
2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;- o9 t- g3 a3 H5 G
3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;; X  o% y1 V4 O  l% \$ x3 Z# e
4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
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蚂蚁上树% e' n, ~/ x0 x3 [/ B' u5 E" X5 F
1、粉丝用冷水泡软捞出;+ P. M2 h* [) F
2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;9 Q* P. @7 j- V: A: p
3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;" _4 j/ S5 d# T7 r  l  c
3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
# q( s) i# H) r4 P4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
  _3 |+ \0 V; N8 k+ Y5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。; `2 h9 @, G- i& K. n0 S
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肉末茄子
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1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
5 r7 f3 Y; m) R* e; s# N7 i4 X2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
+ A$ F1 c0 u, Q6 Y1 V3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

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