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[吃货头条] 大盘鸡的做法大全,自己动手更味美!

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发表于 2016-10-8 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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     新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。, O( S% G8 @( G  c0 a
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7 ?, N5 N- k4 d' ~1 \$ ~  大盘鸡的做法大全:做法一. Y5 v7 u' t( E6 c
  制作食材1 l& g; K, N- Z6 k+ L/ J
  鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
# S6 \6 O8 |9 |: ]3 D7 L1 G2 F3 Y  制作流程0 i) S2 C; ?$ {
  第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
% }; [5 T" @! y8 {  第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
" A0 {% T- E! r/ O' P" a1 [5 o0 k9 ?  第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,5 ?  O! J$ z  b9 a/ S) e
  第四步盐,料酒2 t" r. k9 j5 ~) A+ i. Z) j
  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
4 t* @7 k; h4 M8 O! U" E; |  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。' ~# Z# B! t: f& i
  第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
0 s& u+ h6 `* n+ ~  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上); ]* l! v! d( ~
  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
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  大盘鸡的做法大全:做法二
0 J) N+ Q& `9 h/ d/ V2 b  首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。
  W6 V# ^1 b# l' E  接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。$ ~' U1 h" n9 c
  再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!
3 L4 M8 `% ?. b  接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!, y/ S* {& ^/ ~2 S
  炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!2 a  g, L4 E+ r; X3 R

3 X3 Q- ~6 q6 e1 Q( e% E' z( G5 R  大盘鸡的做法大全:做法三6 j& G/ g, B  o$ ]- b7 w
  原 料' a, U* U, i6 j4 E1 E5 |: j& _
  鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
3 g$ W! y) v4 }( |  调 料
) _' [, g0 X* n/ A" |  食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克). N% P$ B7 w* p1 N7 i
  说 明
3 y& L8 Q; A3 A  本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。7 F' N1 V, K. _  r( k5 ^
  1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。
- L4 S" O3 }; \, p  2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
; Y( i3 R/ t( s3 ^2 e5 ^' ^, Z2 e  3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
  v. V4 R+ X! M. V: b  4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。/ Z% ^9 j# ~9 K
  5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。3 Z8 _' P- G, s9 l& `6 g8 L
  6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。; D* `8 q& z/ E' L
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  大盘鸡的做法大全:做法四
7 K" S5 @+ k+ e: v! D1 V" [! N  主料:三黄鸡( g# _4 n- b* @: b
  辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油3 O: q, c6 w9 }* K' A2 s  s# o
  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除水和脏东西
( h/ ?  j( }3 y" W) j- l  2. 干辣椒切段,葱姜切片" j7 V; S  {. ]+ B5 n, P
  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出, S( o" m) b; ?" p, |8 C& U
  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
4 h  I+ F! O: \9 L  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
* M. z% W6 H* S, t  V4 V  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
3 M7 G" m* l( T3 b  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)6 A7 g- t7 K- G% I1 k+ M$ I" A4 ]
  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
! M" d* G) s9 T9 \6 n/ A' V9 c% a% R  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
7 X0 i, n; E0 Z3 J1 v- R: R% `6 o  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅6 v$ @" E' p* a3 U0 c

/ i' t+ k. c2 f* s# m+ a1 C: f& V  大盘鸡的做法大全:做法五
# M8 f6 R2 F* m4 L! N  原料:
9 e: X2 g1 z  Y& e& I! R  鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒
3 c# x* K7 o& S& v  制作:) }% u1 ?" Y' `8 D+ G
  1:将整鸡洗净拔掉余毛
; M- V6 U! t* X. a  2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。
) _$ Z( d: m# n6 _# }  3:用自来水冲洗掉浮沫控水) Y/ g6 k" c( J, Z
  4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香
2 s4 p- s( y" u/ N2 P; v  5:将鸡肉倒入快速翻炒一下* {% Z7 X8 G; B+ a
  6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
. a# a" X3 v$ y  7:倒入适量的料酒,再翻炒入味
2 |# n  P9 h/ ^9 b  8:加入适量的水0 g. A7 E  {) V# C4 g% A
  9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖
: d  P1 m5 y$ {+ O' q  10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟
7 C( o2 g9 \5 f/ O3 P: ~2 q6 r" w4 O  11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
! {3 _: v" H9 u! K0 \; }  12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块
! B1 f  ^/ R2 ~  13:起锅放适量的油,加入几粒葱节
% Z8 N( C/ J% s; S! f1 m  14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
* B4 B& \' H  v5 [# q! @- Q  15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
3 ~3 V% w: k: W1 q* L7 |0 q7 x  16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘
% G! V, u8 L/ M0 A) t  小贴士:
* Q- k5 ?, [: p! ]. W) V2 {& A. i  放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了
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0 F( L3 E5 k" W8 w1 |
  大盘鸡的做法大全:做法六, U/ ^& l  `. \8 q& J% t: u1 |
  原料:( b4 H3 y  c0 z
  鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄
$ x: y' Q. D) X6 t6 E  辅料:5 X% F* t' f3 K+ q( D( ]
  花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
& u, c. }0 ]; N, Y' K  做法:
5 ], P4 ?" j8 `4 T. ?) U: b9 u  1辅料;
, |( l; P7 C: o  I. D  2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
: w+ I6 L( @) N3 M1 F4 n  3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟  \0 O. T$ V' H. X7 M; ]0 Z
  4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.. `; G7 w0 B) o/ U7 X
  5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香4 L. O5 c' \- x6 v
  6加入腌制好的鸡快翻炒/ S, u& t1 D; r: ]
  7加入料酒,酱油翻炒均匀* h" E$ ^% U4 W
  8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟( |% {% N4 {& h2 |
  9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅' B7 p; _, ^$ P9 j, s1 V
3 U, X8 Z; k3 D4 q6 m* x1 T
  大盘鸡的做法大全:做法七
. O( @/ _( f$ x# _! s- ]  主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)
4 l+ @8 V4 |- ]3 C" E2 f: K  辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒8 v1 l! m( l9 @8 X
  调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油5 K$ G- [8 F' d* C/ N0 a
  做法
. N5 Y3 V/ {: o# I3 o- g  1、仔鸡去杂质洗净,切大块。  j5 g/ F- j3 q# b
  2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。
! t$ x4 P, h8 D  Q  3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。0 Q! C6 ^: L$ |. B5 Q8 w
  4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,. _  W5 O" U0 I. p  \3 _+ k% I
  5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。
, A, z3 X' ~# {( ]  6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。. M! r  V) z2 B8 j1 e
  小贴士: O8 T/ [5 m  e$ u
  1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。
: W# G" b) y; C8 @4 H  @+ H, p  2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。6 q4 o4 z4 K; a; }
  3.辣椒的用量根据自己喜欢放。
/ C6 F, Z% R# T0 K- c* _  4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。  G! r) s9 D; V. R9 r) \
  饮食宜忌
, U5 h& X+ A: O) }. I  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。: z! _- Y2 I- r7 s$ v* g  V! ?! C
  1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。5 K! n' q! C# b9 m1 ^4 y" H3 Q5 F/ N
  2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。

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