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[吃货头条] 大盘鸡的做法大全,自己动手更味美!

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发表于 2016-10-8 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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     新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。3 R# F! h, ]3 H& ?
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& g' o  u! l4 K+ x2 ^# V% t  大盘鸡的做法大全:做法一
5 O! j8 C8 X! r3 M  制作食材* c3 _# D8 p& l3 A9 Q
  鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)9 a1 r7 B4 H  w% t8 z
  制作流程
* E6 f* m+ N% ^6 T# N  第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。8 ^: X% W" E1 s6 T* @& D5 _. N+ h
  第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
# O7 o5 r6 K" O0 O( c! y/ D% z! c3 e  第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
! b/ e4 i$ L9 N+ d5 E  第四步盐,料酒4 l& {, [' L- [% v# s- K* Z( T
  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)+ T1 x& G. b( v+ P# O7 r4 `
  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
6 ^& d# Z. \3 C  第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
1 @' S- O2 g, D9 f& k; E  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)! S- r+ N( V! y: p: R$ G: w
  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!. ]- F' E- R& |2 }3 i7 ?0 ^0 Z2 |/ A7 f
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  大盘鸡的做法大全:做法二
7 t+ ^3 F! q2 W& @7 j  首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。' ^$ k+ }% r' ~% R
  接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。7 x6 j: A* j5 O* o9 w
  再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!3 @5 a- |5 ~! i4 y2 c/ C& o
  接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!! L$ W6 s1 j4 m- Q2 x4 w) e* f
  炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!0 S' X- B0 p0 L1 R
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  大盘鸡的做法大全:做法三
8 ]4 T, }, G. l+ j3 ^  原 料8 G6 W. r; D  q+ d, C
  鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)5 ^; g+ D5 T7 k' E$ q
  调 料& W2 i" d1 D7 i3 {" h# X% o
  食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)& @: s( T2 Q8 W6 `" h
  说 明  I  F6 z0 U- d. \
  本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。3 c0 H' G1 e  d
  1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。
! R% u) I! ^- c( r) a. t1 T  2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。# @( w8 E0 v& L0 T+ P
  3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。/ M# k+ F! L; b: z1 c! Y2 {
  4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。
% T. f. g( O. w' s. F( G  5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。
, J; N7 f- O! h3 a" Y  6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。
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% E$ f; F, i2 |' X' A8 r  大盘鸡的做法大全:做法四
/ ~: o0 O8 x0 |- I# f  主料:三黄鸡
% Q3 [' h/ B& \, U3 S7 d( s% f  辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
+ j" c( i8 s6 H& T  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除水和脏东西
. {7 v, R* y3 h7 c' [% T  2. 干辣椒切段,葱姜切片
* q  A; Y/ {5 a2 E  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出1 A" R2 l9 O& i
  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化; U9 Q/ K: {# e/ |0 R3 _
  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒9 Z& Z( A) [7 N6 d. s; S% F' A
  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀2 m& L( }2 d6 |5 [- z# p
  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
1 |1 U8 k2 ]# z4 b6 C" p  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
4 U# K/ |# b' P# H& p  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀( Y7 D3 }( G+ F, u) d1 w( k% M1 ^
  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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  大盘鸡的做法大全:做法五8 l; P4 R* G7 h8 Y2 I- B* O
  原料:
. d$ @" v; z) ~: U" w  鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒
% m1 f$ ^* z% d; v% `) I  制作:' D2 W2 a; H5 E6 z7 M1 z
  1:将整鸡洗净拔掉余毛
0 g# x% U; p' Q+ r6 n  2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。, {& [% u9 o, R/ Q8 q6 L* o
  3:用自来水冲洗掉浮沫控水/ ]1 k2 d+ l+ Q) L/ M' P3 U
  4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香) x2 K4 v% s. P8 e# @
  5:将鸡肉倒入快速翻炒一下
7 Z8 j% Z4 R5 H+ ^: }& ^  6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色/ i# D8 ]3 K" ~; j7 B# e
  7:倒入适量的料酒,再翻炒入味
$ A( J& I# [1 ^5 h" M1 F  8:加入适量的水( T, {7 n/ H6 f8 A0 {# Q  Q( K
  9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖
% k# z. j& @) H7 {% V  10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟
/ @6 q) E6 s+ B$ O# \% g+ Q# _/ ]  11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用5 P: E2 R1 T9 |3 b9 c
  12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块. F1 B  G6 W# @2 Z; Z/ {) T0 y
  13:起锅放适量的油,加入几粒葱节
+ D1 U: o& p% b3 A4 c* C  14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
; f* I/ r( N! g  15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
( B+ b6 a( l/ n, }6 @  16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘
. v; \) a, @  ?, P& }& q  小贴士:
' T$ i! h5 j  A  放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了2 C& O: s; n% R/ h# T( `4 |' N

4 \2 v4 G3 I* H* ~4 _6 r- Z  大盘鸡的做法大全:做法六
/ d6 |( F& m5 c; J+ [  原料:
$ O5 ~8 p4 d& @; x# N* c3 y6 Z' M  鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄3 Q0 m  j5 L+ ?) [
  辅料:
$ d; W* Y' k" e/ E0 g( w) y  花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精+ `4 n* B9 v2 j
  做法:9 A3 @7 d% H& c" e& {
  1辅料;8 \0 N( g6 q) f
  2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
) k$ I5 ^, H3 Y' y6 b4 E  3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
! [# w* o5 ]# z# {$ y3 M  4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.7 h! }6 ^" z6 _& W* M* ]# W
  5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
- w" w/ [9 I: ^8 H) X) }. j  6加入腌制好的鸡快翻炒
" ], E! U: R+ N& j7 q  7加入料酒,酱油翻炒均匀$ u5 o2 z0 W# e+ z
  8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟  J8 v3 M  C7 i: I2 X5 J/ K9 T3 e
  9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅5 g+ ]9 H8 E8 l5 s

1 S5 p; O" ]6 N  大盘鸡的做法大全:做法七
* P7 v" _/ o( T9 H( Q7 A5 V  主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)
3 N) @$ f4 `6 T) U! `4 N' E. ?7 J2 x  辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒: }' N5 p1 t9 t5 i# A
  调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油
+ a% J% }2 r+ c$ r( X- @: c  做法6 B8 s' I% F) d5 D2 J
  1、仔鸡去杂质洗净,切大块。* k7 e4 R% F! E7 K4 J* g/ `+ E& l
  2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。
; J! _$ f! k5 a7 V  V/ I: {- p  3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。
4 t* f% p" x* f& ~8 c( \7 I: S, k& t/ b  4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,
, U4 J2 G7 \3 z$ |6 ^# e8 B$ N6 W  5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。
$ q! m. s( w3 n: ^% w  6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。
9 G# F3 C8 ]" d: G6 x  小贴士
. j3 @" A3 ?2 }) l( l8 ^% l# R  1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。$ Y: l; [! x0 q% u1 V
  2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。
& H; Y$ B' ~! F- a. B( [- m/ o  3.辣椒的用量根据自己喜欢放。/ Z" h  z) p0 V9 A3 V, n4 o
  4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。
* Q% ]% r3 n: p9 r! f  饮食宜忌
# g& E" K  w" H' W, G1 n1 R, ]  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
. B. v$ L  M1 [4 q  1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。; N, H6 L4 q7 O  M: p2 R: V
  2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。

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