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[吃货头条] 大盘鸡的做法大全,自己动手更味美!

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发表于 2016-10-8 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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     新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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  大盘鸡的做法大全:做法一/ F( e7 [0 e- t  }
  制作食材; ^) U! m# Y9 l5 J, L
  鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子). A. p0 z7 R% H# o- t4 n* _
  制作流程% U& s4 y- W9 ^2 p! z  i
  第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
& y3 X& a6 u/ V; s  第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。7 P5 I# V7 k9 I# H% `, R; D
  第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
5 M+ I9 ~# }" J8 b0 P/ u  第四步盐,料酒
) O6 _  m4 }! x' c" A5 d  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)* g+ |# G( E& a( M1 y1 i
  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
" C! l" y6 k' \, r! |  第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。  d5 r9 L3 k- t: `9 x( C) Y2 S- b
  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)+ u; O; Z- L, w
  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!* q( \; ?3 d) V5 j5 b
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  大盘鸡的做法大全:做法二
* T+ T- E9 @5 k) _0 V: t8 _/ P  首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。5 [' r9 s1 S7 i  [
  接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。9 n; j. g# M4 Y4 O" E
  再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!; N0 F4 d6 U- B9 c% f  a6 r
  接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
( m4 ]4 q* I2 V1 O6 M" N$ C& d  _  炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!
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  大盘鸡的做法大全:做法三; t. _% I& e" W
  原 料9 A2 U2 j/ ]5 H3 ^6 {  S
  鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
. l. p8 S* p% L  调 料
5 Z" F, ?& R/ p  食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)% `- s7 l# C# }+ m) g* q
  说 明
( C+ L  D1 I0 [9 f, ]; G  本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
7 o# R" ~/ ?$ ~/ m( q  1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。! V9 a) U; M3 X6 j! X
  2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
0 V+ W6 T5 j0 e/ \$ b  3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。- d! c1 x/ g: e" {, S
  4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。
. E6 v* _) A1 G( N  5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。
) |* ~  y5 e7 `. Z+ P& E- r$ m  j% [* }  6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。
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  大盘鸡的做法大全:做法四! M# K; }+ h* G2 L; F% z
  主料:三黄鸡
9 ^4 r4 T- E6 r$ [% A  辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
4 x9 c/ M  R( w( s  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除水和脏东西9 a2 y& m& O( U5 W2 G  I* z3 q/ i
  2. 干辣椒切段,葱姜切片- l3 M: J6 ]/ U) g7 n* p/ x
  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
& l) R, z) T& u( }  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化" B* T+ p! K: \4 n. z. U& {; Z
  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒; T* C' E  E! M6 r# [( g' |- e
  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
/ N  X$ ~( t/ L7 T6 s3 F- p! Z- H  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)4 ?# A& i/ Y' O* C
  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
1 `4 w  O& Q& m9 e  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀% x! c1 T9 A' v* N. B4 Y% h
  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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  大盘鸡的做法大全:做法五
9 z" [- _7 v/ v  h5 {: J8 K  原料:
4 Y7 x: T; v- ]/ f( |# _. V) H  鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒5 h) Z! \0 O+ P0 T) }7 j
  制作:# o) y9 d4 B: f
  1:将整鸡洗净拔掉余毛1 q- Q/ e3 ~+ I# b3 r* Y1 T! H$ N
  2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。6 V& {0 }6 q! a" B7 Q# p% s5 y, ?
  3:用自来水冲洗掉浮沫控水
# O" f2 ^0 S  G; |6 T  4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香
( `+ \) E) Y) x+ |  5:将鸡肉倒入快速翻炒一下
! z# a9 H7 G* i: k5 R& m  6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
5 U' |* D! T% }5 p  7:倒入适量的料酒,再翻炒入味) e) R* g: `) A; p# }; g
  8:加入适量的水
' j' r7 n7 X2 w: r  9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖7 y$ ]* X" M* g
  10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟
2 i9 v1 x* u" T: ^2 x7 H  11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用1 k) W5 C( r% s* d- b$ R1 Q& B
  12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块1 k  p# `7 Q! z9 n
  13:起锅放适量的油,加入几粒葱节( Z1 C+ ~/ O$ J. \
  14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色+ U. u2 q  T1 `9 d4 e8 m) @3 Z6 W
  15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
# ~7 X& _  p% L! j# b  16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘- K: i- O4 g/ b9 {. X: i. C' k
  小贴士:! W7 x: t% }0 u% k
  放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了3 l6 b. G. e  Q9 q$ l. g8 J

+ G8 j& L2 W& u: j: F, m  大盘鸡的做法大全:做法六
. J; j9 J9 R, v3 ~+ ~2 D/ B0 [! V  原料:
7 C' j- O4 Y4 A' k$ O( [2 ?  鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄) V- U  u$ R1 d
  辅料:2 I9 K; w' C% k* S
  花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精- H$ F6 h) R7 N* x' L
  做法:
( i$ f% i% m- }! U  g1 I; @  1辅料;- E/ u! s  C- f  f$ f
  2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
+ W4 |  a/ \8 V7 b  3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
( e0 y$ _( v5 L3 c5 X9 O  4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
6 h+ T; m/ S% u" `  5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
- o; |( W" t+ C0 k$ U) \  6加入腌制好的鸡快翻炒$ Z7 X% Z7 `( o1 u9 l" F
  7加入料酒,酱油翻炒均匀3 N' k+ P5 }9 l5 [* B0 \2 v' Q
  8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
# p5 a$ t( U4 ]% J) q: E  9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅% A' v* H# |7 n
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  大盘鸡的做法大全:做法七
! s# d* D6 _$ S9 ^& h  主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)1 I2 m" M2 |5 M! q2 Y. M* ~
  辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒
, Z1 W1 r: |1 e; x3 U  调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油+ o8 ^5 w4 {! A; Z9 H% V
  做法
" f% C" H/ H# E/ P8 u  1、仔鸡去杂质洗净,切大块。
; O9 E2 L" ~: v# n. \8 D' }8 c  2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。6 l. \: ?$ E# e9 d2 z; j
  3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。
9 q+ H9 R  ^2 H8 w; g- B8 c) \  4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,
: E! @4 B" ?5 V+ [! O8 |# g+ a5 }  5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。5 ]' c  }; F  e' W: Z9 y
  6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。0 S( ~  I3 ~0 N7 v7 n( N' I8 x
  小贴士7 O/ ^" O3 E, F
  1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。
! o( v9 Q9 T) F2 m* F" \( |  2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。* I7 ?8 k2 I, r* k
  3.辣椒的用量根据自己喜欢放。. G3 {2 h' ]. j. y- b* g+ f0 l$ L1 c
  4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。& y8 F8 c% b1 d- {8 y% ]
  饮食宜忌9 ~9 Z% z: F) x! ?* y/ \
  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
7 ?, U0 Z8 P) ?1 f; u  1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。: K( M9 c5 R, G- V( A  u0 _1 e
  2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。

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