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[吃货头条] 大盘鸡的做法大全,自己动手更味美!

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发表于 2016-10-8 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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     新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。( W6 M7 J) w( l( s. x) l5 Y" F8 |
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  大盘鸡的做法大全:做法一
, A7 F/ W6 _5 i% h- d- ?5 q  制作食材
% r" H+ m0 W1 z0 m( ?. [  鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子); ?5 Q. U/ X: ]( k
  制作流程
$ C/ C9 \% m/ C6 D  第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
: o+ ~2 D  ?2 g8 S  第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
# q7 x+ Z. n' A/ s4 E  第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
- r# k+ \  A+ g+ v8 U  第四步盐,料酒
- w9 F: J% c4 F6 u  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)1 b1 g# \) _- M; b. R
  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
0 o+ S9 G" a0 O  第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。( s# M' O2 @. a/ S& S
  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)9 q& b" \! e4 a) |( U
  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
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  大盘鸡的做法大全:做法二; f3 v6 G7 O+ }: A1 O8 c! S  B
  首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。
  U8 n( j; F4 R: P! ?4 w  接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。2 m# L- m  m9 J
  再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!
# ^+ V( e) f, P& i  接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!, s+ \5 D- H* B8 G$ L6 @
  炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!' F* x0 v4 {! R6 w6 c" D

. u* o) f* B5 L; W9 T  大盘鸡的做法大全:做法三% d. D2 V3 r( q
  原 料
9 C' a8 Y9 r( V/ @4 M. i! h  鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)7 H2 F: o* C2 I! L0 t6 u* M) T
  调 料
( {9 U8 m. Q* X# o  食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
' r( v) _% U# _1 ~  说 明
' }, d/ ]7 F' H) x4 Q  本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。6 _/ Q1 v) |. e- y
  1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。
# ~$ I/ ^" ], l+ L( Q/ Y# @, _( Z  2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
: Q- v! G( j5 c- Z  3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
5 V' p3 L, q  ]# |1 f  4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。( D7 A7 K7 |, m
  5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。1 H4 f* u/ R5 |' w
  6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。
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  大盘鸡的做法大全:做法四1 G& k" c- g+ b* j5 `# w$ D: [
  主料:三黄鸡
7 q, h0 N( Y$ w4 S  辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油6 W, H( [1 r4 s- I# N: R
  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除水和脏东西
) H. q+ C) ^7 ^" J' k5 o4 Z$ u  2. 干辣椒切段,葱姜切片) O/ J2 R, y8 ^* z  v
  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
  F; \2 |! I4 M4 L- x+ `* X% a  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
* p1 [2 l0 V8 k% Z4 I  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒  Q3 Q! [/ J- }' Y4 }6 s. [
  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
) ?- v2 t7 ?6 ^) Y7 L  H( o) f  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些). ~. c- u; [" E& B$ m' d& m& Z$ l
  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)% W# `/ y: F# N; g9 M
  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀( p" t* s% u+ Q7 G: d
  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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: G9 J  \: M+ x/ A8 U- {  大盘鸡的做法大全:做法五
' |/ k, }+ U' W; T  原料:
# x8 v) N0 Z7 {  鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒, g4 K1 S9 @. R6 G; U3 g  n
  制作:5 x- @: w0 c5 _* m- w7 B
  1:将整鸡洗净拔掉余毛) ~7 P: q5 H. N; B+ ?
  2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。2 @6 R, J0 l+ o/ E) z8 ]
  3:用自来水冲洗掉浮沫控水
3 h4 m5 V  ?+ s  4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香- m* a5 R- K0 `& q6 H* k
  5:将鸡肉倒入快速翻炒一下- W& n' l8 d9 c: `, t* B( ^; w
  6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
3 [4 H+ j& p* F! n' k4 z# g  7:倒入适量的料酒,再翻炒入味
, J7 B  r& Z6 M( z% g$ |; @. y; n  8:加入适量的水
5 t& }/ B7 H+ {9 d/ J. v8 B  9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖
2 c+ o3 p% u$ i' D( G! `9 J, M  10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟
8 \: O; x6 [$ b5 l  11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
( H. c) R# X' v* ?% D: @  12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块
+ S( q4 Y7 K2 r; G$ C4 K; V5 j  13:起锅放适量的油,加入几粒葱节! D  F( R' s/ A! D9 n. I& R
  14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色( j$ m9 [3 b  {  d9 N* w, g
  15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
1 q7 t) m. N1 S3 g# T! Q( S5 {& X  16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘0 P1 o: I, Z7 v: ]( b/ S1 b
  小贴士:
( E( K0 @' ?0 e6 j5 t) b% Y0 C2 a  放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了
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$ ?/ A' a% T' h& E+ l2 g  大盘鸡的做法大全:做法六" k; K( G5 z; E/ Y3 z2 U
  原料:
# i* h- r* C" Y8 C- Y" D6 @  鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄
& w, `3 }( h% v  辅料:
& B1 |, M, ]1 e# L' s8 R1 L; G  花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精: `8 r8 C! n) j" K. p0 I3 e
  做法:
8 U5 r! Q2 v! B  s- k/ d- p  1辅料;6 F! u6 q" u. u  r  ~1 N9 M
  2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
: Q# o& V9 J1 C9 W  3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟2 e/ @% g% I' V$ W4 Y5 a& Y7 n/ T% K4 q9 o
  4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.7 L. ]* O7 i5 G' @6 {6 s
  5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香" ~- N9 P% x4 A' y
  6加入腌制好的鸡快翻炒
) f0 }, N& `' w  7加入料酒,酱油翻炒均匀
/ `% y, A0 N1 T' |2 I/ J6 q  8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟% d1 B  B& t; n& ]
  9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅
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  大盘鸡的做法大全:做法七
7 ~' X1 M0 B/ _  v' I0 s5 p3 \  主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)
# M6 O4 K4 G5 G  辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒
. ?% ?  M+ {' l0 W& v# P  调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油9 @* x  N3 O: H2 `- z8 ^
  做法0 E0 {8 V5 W8 J: p$ N" a( H, Z* p5 U
  1、仔鸡去杂质洗净,切大块。
- G. O1 S0 D5 g6 o9 ^$ ~  s  2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。
7 B+ K2 x5 S  n. S3 R  3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。" O) R4 t1 W- q7 s: `
  4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,
# K& B$ {  m% B; W) q2 e8 P  5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。
  G8 p5 Y  n. s/ ]8 c  6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。
( i/ E1 c9 m8 c  小贴士
' L+ e5 G% e  v: g4 M* b  1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。
' k# \* h7 h6 d! J  2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。( @' q* @: T3 P# {0 y* Q: c7 |
  3.辣椒的用量根据自己喜欢放。6 u' Y0 P6 S8 z0 M' `; [
  4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。
8 X" J* u0 P% ]# W- F$ X  饮食宜忌$ G7 y3 r" _0 ?* o3 H% R" w
  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
) O3 ^' Z! o2 m  1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
& C8 |* q5 m" y  2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。

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