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[吃货头条] 大盘鸡的做法大全,自己动手更味美!

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发表于 2016-10-8 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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     新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。2 \/ b% v9 d$ x: j
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% d5 \$ y8 g( e7 t8 Y  大盘鸡的做法大全:做法一7 a- F9 u1 ]9 T1 `+ G1 y9 y& h
  制作食材
" @' ]& f7 b+ }) T0 k$ }" [  鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)- J1 c2 x* h& i& V6 L# e
  制作流程
6 a; G# {8 D. ~% _- T) @  第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。% r( k0 ~* f' P! m+ j- E) n
  第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。0 \7 M2 c6 o- f" k; \- b  ^
  第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
* n( j! b; h: b7 v& v6 |0 Z  第四步盐,料酒
& M! p/ N/ ]( o# K& i8 f: M9 f+ ?( E  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
# }. U5 ~: X: }4 \' x  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
& {4 V  G/ z( d+ P7 I0 U0 D" q, o* \  第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
5 z& Q2 h- m, L: A5 d  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)' t3 w: @0 f; {; I. ^' X) G1 [
  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
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  大盘鸡的做法大全:做法二* _5 G8 c1 v2 S0 W, F4 g: C' j
  首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。
: E, y2 H  e% ]! ^: S# p6 P' K, t, ]/ M  接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。6 H+ O: A$ Q+ O& \+ M# e9 Z1 ?
  再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!& |6 a& L' I; |  U1 a# k
  接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!# C" H2 C+ P' }
  炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!
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/ p! c& X+ }# q  大盘鸡的做法大全:做法三) |* ]! V4 }) w& O7 `
  原 料
7 C4 z# s  q# p. C  鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
% h9 o: D( j& }4 m$ ~" k6 s% e  调 料% ]5 `7 C/ W6 e% b) f# ]/ W5 {
  食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
: F% g9 \4 i4 D& @5 o* S5 {  说 明
/ D9 {# j( h' x& I  本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。! g- n6 l2 ?* c' m
  1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。
6 M" r7 ]1 }& w( E" F( V, a  2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
/ g( P- E4 e5 J' R/ Y/ [  3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
, [( {# z/ B! _3 F) \$ ?8 ~& K, M  4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。
0 L' N: M7 N: p6 P% f  5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。+ D% b2 D& o4 A7 G- v* K+ _& A, {
  6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。) H1 I4 r$ a; f  j5 o
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  大盘鸡的做法大全:做法四( k- I6 L9 H7 ?  _
  主料:三黄鸡( `! ?$ D* A4 [: o0 Q7 p4 n
  辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
2 T- |, D. C: f9 l) P& \; l  O  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除水和脏东西/ v6 L1 f( H6 ]
  2. 干辣椒切段,葱姜切片
  c4 W- n6 O1 W: y) e  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
& r7 e7 I7 c; u0 m7 ?  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化0 k* p, N6 ?* a5 |! P4 W+ G
  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒* T" I2 j! ]8 d( ?0 n; t
  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀# N* r( }# u. `: G
  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)( e& G" b+ w, B3 }' q
  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
- z# t6 k# p4 B: Y) Y  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀" f2 {% [9 s7 j6 u2 u% }* k
  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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  大盘鸡的做法大全:做法五
# o( [; s- o* @7 C  ]) B  原料:
! s8 G/ a) K( I0 l. S  鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒
, j# R2 _* [8 Y" p( y6 v  制作:
0 R( q5 K  S, C4 w8 ?  1:将整鸡洗净拔掉余毛5 K4 V" l/ q' p" h% X
  2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。3 `/ i& i  o! w
  3:用自来水冲洗掉浮沫控水
$ d# m* Q5 P% Z  4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香: T$ \8 T1 \& k6 V2 L
  5:将鸡肉倒入快速翻炒一下
1 K' J4 e' n# l, R: q7 f5 z8 b  6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
$ F- u" ^5 G* g4 M2 B& r  m% k5 Z  7:倒入适量的料酒,再翻炒入味
: a2 P/ p8 k5 s  P% R. a  8:加入适量的水$ i3 T8 A* ], x' G
  9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖7 Q1 S2 U8 F$ O/ J- c& z) a
  10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟
$ X! Q5 c* q) D3 B& ]  11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用6 f( J/ l* _1 K$ [8 _' p' s
  12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块
& D3 N4 r- H+ Q) l' u  13:起锅放适量的油,加入几粒葱节& d6 [# E( T* J2 y& r1 @6 z( f
  14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
4 ^2 G' y) {; ?( z. b  15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
' l* C  ~6 B  B7 ~$ f. x2 M  16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘& @& ~3 g" r. l: _
  小贴士:3 D0 B- }( {. z4 M: X
  放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了- b6 x4 Z8 t1 ?( Z1 t1 c( ~$ R

3 R; A! J, v9 Y( |# z  大盘鸡的做法大全:做法六
% O9 P8 x, s% F8 E  原料:
% y: ]2 c4 F% q+ R$ J) Q/ q  鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄: J/ \% }" H2 `8 }1 T: x! C( E% E/ \# t
  辅料:* H( e+ k1 w# u7 j* g% b
  花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
  d4 X5 H' s4 p- a  做法:1 ]) y( @% |6 }) M3 _, k+ f8 U
  1辅料;2 d. h: A- U! z& ]
  2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时' W6 t+ r5 _4 N9 D  x1 I4 W/ P" R- d- @
  3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟1 l7 b4 ~  C4 X# w9 y
  4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.7 h+ f' f1 ?* `6 E
  5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香: T! ?! K% c' k6 P& }
  6加入腌制好的鸡快翻炒
* G5 Z6 Z2 E# ~6 H0 P* N  7加入料酒,酱油翻炒均匀1 P1 o, g8 c6 F! C+ A; g' m+ E) I
  8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
1 l6 f- V+ D; \  |1 f  [; t' F  9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅$ ?" q4 Q, H3 U4 y/ d. M
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  大盘鸡的做法大全:做法七7 Y" O4 |% `3 ^+ R' P% B* Z
  主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)
& ^0 m5 D* n1 {2 k  辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒
" Y. T& g2 O$ S5 i( p' ~  调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油
6 i+ {' i5 n, Y" X  做法
1 f; C  p; k- z4 [0 F: {  1、仔鸡去杂质洗净,切大块。/ ]) q1 V6 v' `6 @/ }0 [
  2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。
# z" y3 ]; s/ E  q( Y  3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。2 p( o% r7 H( Y
  4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,2 m) @" L! P# O! j% j  D/ n6 ^
  5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。# E: L; k9 p2 m6 e  m- A: u
  6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。
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  1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。
7 x/ }2 U" y, r  2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。
1 J& k1 {0 E! x/ W- l$ X! e1 f  3.辣椒的用量根据自己喜欢放。' G* S, Z( @; w4 T! H/ q
  4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。' I# j# O1 ]* S6 T1 t$ v% ^( k7 b
  饮食宜忌% G1 Q* M6 i! v) `1 F) E! M- M' ~: l
  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。( e* T  Z$ `& }; A
  1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。4 \& Q5 Z/ F$ v4 y' U: C5 Q' f: Z
  2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。

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