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[吃货头条] 大盘鸡的做法大全,自己动手更味美!

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发表于 2016-10-8 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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     新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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  大盘鸡的做法大全:做法一
0 O! }- D6 [6 I# Q0 R) I9 j  制作食材* n/ |8 o& @4 }/ V( D! B
  鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
$ m; v/ l+ r, t5 v. Q  制作流程7 o8 k3 u( u9 \% Q
  第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。6 V2 G# @4 S3 b1 {2 M& @8 T
  第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
4 f/ Y' ?( w0 h6 J0 C  第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,! }, r9 s' b: Q0 ?! V
  第四步盐,料酒( x+ m. v0 m# C! V1 d' x" T* O
  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)( d, f$ r7 s% {) C* x
  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。6 D9 M  X* E9 g7 u
  第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。4 D4 g+ O) U) e2 m) S$ I, ~. C- ]1 ]
  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)! F% t1 S/ D8 _# ~
  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!; ]1 |3 M$ u% q+ J
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  大盘鸡的做法大全:做法二; Q- s- Y7 _3 d4 U* w) \0 }
  首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。. H; ^' O. g. V, e; `
  接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。
; R% O. U1 n4 ]7 j  再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!
& p) w: Q3 V5 w' R; [7 \  接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!9 ?. o2 m6 w4 M' ?3 r
  炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!5 q; F% l, {1 s# X
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  大盘鸡的做法大全:做法三  k- Y1 o" f: [7 _5 Y
  原 料
8 q  F  R, \. ~  鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
( F9 \+ l! V7 V7 U3 f  调 料* e; k% i9 N2 _0 q
  食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
! p6 g; _2 }8 S$ ~3 w  说 明" m* @9 Q* O8 m
  本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
, O4 q) @) ], k- Z  o+ }8 n/ t  1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。. T- y, a1 V$ _; x4 B9 a
  2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
; G3 q6 g' g! l& @/ C6 U/ o$ P9 _  3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
) d0 W* Q+ Q+ S2 b  z% I  B5 j  4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。  d. A# J  w; L, T- Z8 P
  5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。
$ s& g* v* D7 W4 u! o" P# C* l* R  6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。0 I, Z7 L9 h$ v& Y  \4 D
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  大盘鸡的做法大全:做法四4 U& C! v- g4 H: t2 `
  主料:三黄鸡
# e/ ]" v! R3 V0 O* b1 @4 e  辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油5 ~* t7 z9 Y. ^6 }& A. ~8 N% ^
  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除水和脏东西6 {) ^' z+ k8 c9 K/ U6 Z- [
  2. 干辣椒切段,葱姜切片
2 |6 D# B3 F4 C" K, ?( a& I  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出6 X! Z) C2 g5 p6 }- e( M; @
  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化1 T0 K: @* r4 g2 E9 z
  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒% V  v% L: z4 Z( Y$ v  Q
  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀0 S6 C. N0 y- P
  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
- G6 c; L( g( k: a  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒). D  f5 @0 x" H
  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
+ Y6 n2 s/ L) [9 b% g: S  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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  大盘鸡的做法大全:做法五. F2 D7 k. D% k3 J1 n8 M3 @% q
  原料:
9 W; h. t. s- v( p3 |* a  鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒2 j$ g! n2 A& l+ Q& V6 }
  制作:
0 |, U' U5 b2 J) H) F  Q  1:将整鸡洗净拔掉余毛: n+ v; a8 F1 N+ F
  2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。
& ], q% N4 Y+ ]' i; o  3:用自来水冲洗掉浮沫控水. L1 t4 _! a& O3 n! @" Y" e
  4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香
% N9 T1 b; Y' ^( A1 c* e) M  5:将鸡肉倒入快速翻炒一下
8 e# j$ K! Y! j& y7 L1 R* H7 S  6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
* S  M6 t3 P. I$ z  7:倒入适量的料酒,再翻炒入味2 J0 M# V& q+ M. l( N- M
  8:加入适量的水& W5 V; ?1 V. k4 D. a  n, P
  9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖) S6 |; H7 N6 n: e
  10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟9 v7 F( q' u) x# {
  11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
0 h8 Z) p0 Y& E6 z9 o; |4 h; D' |  12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块- M) s9 R7 ?% D2 N
  13:起锅放适量的油,加入几粒葱节. e) P' Z% f1 D' m* ^1 r
  14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色" G" p; q$ f) k- i" t8 G
  15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
" Q8 u/ e  V5 A  E0 M, W: B  16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘
: m) w6 r1 M) q  小贴士:; H* K, |6 I7 i+ b3 j
  放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了1 L7 ]0 J- B  f$ R$ S# n8 C9 x
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  大盘鸡的做法大全:做法六
9 n3 ]6 H. M$ J; L# U, K  原料:
" k7 |# n6 Z; R! A1 C5 D  鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄+ ?. d+ z/ b+ d
  辅料:
0 |' a' q% p/ ?+ }6 n  花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精- o# {) T6 B# i
  做法:9 u0 v, ^" h9 H: o
  1辅料;  C1 M7 t! A* [. w: G% t) e' E
  2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
  ?. v) V. a. v+ z: ?  X9 z) A  3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
- l- s3 \; ]- d. Z7 C0 [  4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.2 J" J/ s% \. y& o- K
  5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香4 ^/ n& g9 Z: t* V. @5 ?
  6加入腌制好的鸡快翻炒9 W& N# e# w6 M3 j* U1 e4 u
  7加入料酒,酱油翻炒均匀/ w5 x( \! ?; o' z: G5 A
  8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟: h) r6 [  Z- V
  9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅
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  大盘鸡的做法大全:做法七
1 t8 c9 r) i" B# O  u5 I# C0 p  主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)" }5 ?5 q4 u# I7 F2 e, b1 ~( M
  辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒. E5 V: @- V% [- t; H
  调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油5 o: h: a& R/ j; Q; |5 v( N. z
  做法
& W* S- |2 l8 _; L7 @  1、仔鸡去杂质洗净,切大块。* Y! v# W0 g4 L+ E% Y
  2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。
( z% l6 A) I6 x9 Y% Q. r# w  3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。9 U+ H3 g8 S. v
  4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,
, v+ B' h' |( I  5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。
! D1 X: ^0 t6 K* S- M- f5 e4 b) }- A  6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。7 a( H$ {% ]  S0 e- f" D+ W
  小贴士4 X/ ^# \8 a" J8 C& F1 s" A1 h' b+ h
  1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。/ R: x$ o  H% t: z, I
  2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。
% ]4 d9 D. ~3 B" S0 j  3.辣椒的用量根据自己喜欢放。) @+ }1 i/ m4 h. r5 U5 m# O
  4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。
, }" v: g5 t- p% t  G( `  饮食宜忌0 U) K1 s7 Z! O  c: _% y1 Z9 U
  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。3 M! G% @% z  o3 }( T
  1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
% i% k$ K' k0 i6 E# t  2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。

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