点标签看更多好帖
开启左侧

[吃货头条] 大盘鸡的做法大全,自己动手更味美!

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-10-8 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
     新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
7 f! M8 V2 @& o2 D% n* U0 f
0.jpg

- v& r: w8 c6 {" n% [0 h4 C  B9 i9 V  大盘鸡的做法大全:做法一, {0 n4 X0 e9 Q- h- f9 Q
  制作食材, `# ^& G! j# I6 A6 T# b6 ^
  鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
: Q6 ?: j# V  e. N  制作流程' X2 r! K  F% f+ r$ t0 w
  第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
1 f7 B# O7 }) l7 [$ |  第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
( u: b" X, h4 f1 T  第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
' x. e  B2 w# Z& c! J. m  第四步盐,料酒' v  u( f: n3 @
  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)0 \4 P: C9 h, f. ~7 j9 S3 m3 K; G. F
  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
$ M; _& V; Q* n( k% R9 n6 h  第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。* y* _: h0 l1 M1 K' t; Z
  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
" \; e+ D) Z& g  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
2 J( u3 L  B" C
- _2 e* M5 W: ~4 s% k' A2 ^2 _
  大盘鸡的做法大全:做法二
3 l& Q" V4 j& I8 n, a6 I) ?- x  首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。
/ ?; h9 ~' k& o  接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。- v/ [6 Q& P; x; [3 U
  再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!
; t* R$ p# r/ _3 ^( C. Z  接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
0 x8 m! G! }4 v+ M  炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!2 r; S6 A9 ?* m

2 I- ]/ j* w- D7 z! F  大盘鸡的做法大全:做法三
# z  j, a; E/ ^6 O& ~$ p  原 料( t: q$ I) i3 N& H
  鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)6 U$ o* H/ O* x* e9 ?# I
  调 料
+ _+ w% }2 @5 F( u8 ]  食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)* V1 x3 M  Z5 o
  说 明
' M2 ~6 @+ ~  Z  本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
& o$ l' \% z) o4 V  1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。4 o6 B1 Y. ]$ E& i1 S
  2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
, P+ [4 X! {0 L1 ~1 w. h  3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
/ \- |5 Z* E4 T. Z  4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。3 {+ T' \5 j1 {3 U' }
  5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。
# X+ j% L9 c; x) \! D( x  6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。6 M0 M2 k4 B& c

7 K3 c/ ^0 {0 U. [; S8 P  大盘鸡的做法大全:做法四
+ n1 n# [0 |/ h! r, |  主料:三黄鸡$ O0 w' V5 p6 B7 h2 m5 f' w2 g* O
  辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油+ ?3 ?* J4 a$ J
  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除水和脏东西; n3 E& T/ |8 f- s  D( ?
  2. 干辣椒切段,葱姜切片( J* n! j8 F' q0 y
  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出7 ^! N  R0 U7 R8 Z/ c1 c
  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化! B5 f/ t. e% ?
  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
# [+ `2 X1 T5 m% n# t- W  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
8 T: M" @% Q2 a2 n; {- o  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
4 r: U* W  c1 v1 j% e9 `! w  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
2 e5 Q( A' c' q  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀5 n# H. `3 v4 c9 h
  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
1 E% V, Y! V  M# ]5 l% c
# v. ~( V. }! }. M0 }* c  t
  大盘鸡的做法大全:做法五% b2 O2 u( }3 @+ N+ V  u7 @
  原料:
! B4 b7 t% p+ W  鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒7 N5 E3 R, ^/ |) A
  制作:5 P% X9 @5 R- ~' s4 H/ e& z" i
  1:将整鸡洗净拔掉余毛) ^3 ]5 @8 H" D  j1 s
  2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。
, a- x3 S3 S: E; }( Y( @4 C% I  3:用自来水冲洗掉浮沫控水- h* o' W& T; n3 {& C7 P
  4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香
6 C% M7 E4 D3 B- q  5:将鸡肉倒入快速翻炒一下
7 M6 e2 J4 D  n* o  }) M  6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色# k$ Q6 j6 F0 ]; L
  7:倒入适量的料酒,再翻炒入味9 j. a( T1 u. `
  8:加入适量的水
8 W# @1 |: A! _8 l' S- F  9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖2 E% y- n5 i$ M
  10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟
  ?+ {. E$ o$ R8 e) j! p  11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
& f7 S! T5 y* m9 c! g3 g6 c" _  12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块" K) Q7 t! g  J2 M- V  b
  13:起锅放适量的油,加入几粒葱节
/ t, x2 O# q9 o8 H  14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色6 i! e* p, E5 Q0 o6 @5 b
  15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
* B) e3 i0 f- x/ L& F# X  16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘, R! ^# q- r8 K/ R$ _0 Z7 M
  小贴士:
3 _- n; k! \; u, c, {( \# l, \  u  放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了
0 _, T  Y2 |$ |% {! V0 j- U

( h  d# u  R! A# _+ b3 T5 Z; l. C  大盘鸡的做法大全:做法六1 V" K: P2 F7 q- l- O! ?' a, @+ B
  原料:
# M' ?& W3 n; V3 @0 ^3 [4 C  鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄
8 Z/ ]9 g/ c; X+ S  辅料:: m; z& `, H4 F- F! D
  花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
" X! {6 c, D' J$ ^* ?  做法:
) y" y4 t0 g- u1 l* ~; C1 f  1辅料;+ G% l/ x% t( V- t4 m" _. A; _
  2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时& s& L+ O- y* d2 u% U$ x- s2 z
  3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟) O$ @, q, i  F3 C" i5 @; ~
  4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.' ^( X; k( s+ J- g2 y( y
  5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
2 G# K& C+ C/ }- ~4 E7 W  6加入腌制好的鸡快翻炒5 {( h; j$ ^  h7 M5 e
  7加入料酒,酱油翻炒均匀
: f: o$ @# K, Y0 M9 }0 \9 C0 z& v4 P  8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟6 P1 ?9 [2 B, e. |8 `4 \- D( J
  9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅
. s- r, F6 t* J3 K' m! a' q* |- F

; Y7 U+ y- Q# S" M, q  大盘鸡的做法大全:做法七
# k9 u. ^$ D; v' U, Z  主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)1 m" H( G& |2 ]9 D& e; R
  辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒3 u5 U6 w5 Y" i' t/ C$ n* g. ^3 `
  调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油' U. A$ u/ G7 F5 v
  做法$ p7 Y# U% t0 q
  1、仔鸡去杂质洗净,切大块。* U2 y8 b7 Q0 R9 ~
  2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。! O+ x& G- o1 I. U9 w1 J( D& Y& n
  3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。  H7 \: a$ C& i3 [1 t% u
  4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,$ M3 w8 B1 a) G3 |8 |* n; o8 ]  _) B
  5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。
5 {2 U0 [+ }: H- \/ [  6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。( \0 C0 s" K2 E& a# U  w
  小贴士
" h% D) M+ Y2 Q" M. A; u& x2 g  1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。
6 l3 |5 z% u4 b  2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。
; o$ s4 s6 _$ R! O: |# T/ E  3.辣椒的用量根据自己喜欢放。, v% U( R  y2 w5 V  U% G; P* t/ J
  4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。
! x1 r2 _7 I9 R0 K- \4 ?8 Y# L2 A  饮食宜忌+ M; f& V+ S; i% {! R: o
  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。, l1 n! \3 M8 _, l8 M
  1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。" s  U8 ]+ B5 G( n5 f- ?
  2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-32842-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表