点标签看更多好帖
开启左侧

[吃货头条] 大盘鸡的做法大全,自己动手更味美!

[复制链接]
发表于 2016-10-8 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
     新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
% K. ~0 `) Z% G5 l9 R6 _
0.jpg

' v* M) I1 U' q" ?4 G% ?! }5 z  大盘鸡的做法大全:做法一
8 o3 @, {! Q) S8 M+ [1 F  制作食材
4 ?' e# e% Q' K+ z3 a/ x8 o$ S7 A  鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)0 l, L$ {& _- Q' q$ R+ ~- j. }
  制作流程' K9 C) J1 y% m- T( A
  第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
1 P; T! ~" r- m* A: i0 ?7 T  第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。9 b* v' u$ _  w; ]+ |: d
  第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
4 p1 {9 H$ Y0 x  第四步盐,料酒, T+ [& o% |% h! ]- k# s
  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)0 [' U2 R& A3 M2 [! X
  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。$ H5 t3 D) e% e5 A+ N
  第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。9 o3 T* t4 a+ a  \4 K1 L( D+ C/ |
  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
" k; s5 j0 i. ^7 ~/ }- ^3 f) M7 \! f  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!  G! o) s0 T  \9 m1 v
9 ?) E, H" s" c9 f) W5 ?
  大盘鸡的做法大全:做法二
; ]. V3 x+ ]; L  首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。  K0 s, u/ R. j* [  y9 R
  接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。; q* p8 v# H5 y" t  |6 A1 c, @
  再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!. @: u7 h0 ^9 Q, E3 y& `
  接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
, V2 k8 o8 K. Y  炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!
. L& k, a" Z) Z6 p2 K
4 @- e# x. o3 W: s& P$ b8 Y
  大盘鸡的做法大全:做法三6 K# |: ^1 |- S5 x* \9 r
  原 料
3 ?) V; `1 |) F7 G: C  鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
0 }# l" c6 S- B8 n+ Q  调 料
6 c$ [7 u3 B! R! o  食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
% S. J3 J* R: G& i6 E2 }  说 明
2 l7 `$ S3 o- F; }# `/ m" j  本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
" E1 G5 w9 R2 S8 I6 q  1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。
0 \" x9 k( E) p3 Q" y9 B; l' ]  2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
' C3 @$ ~7 ]5 c7 Q  3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。# a! o7 `) a- A# \. R9 E6 B% y' L
  4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。
$ I9 c& r4 U8 s  5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。+ F. Y: i" i. z- M9 @& ~; A" R
  6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。9 t4 I, e6 N0 q$ G

5 w% ~6 l/ w2 y/ @9 K  大盘鸡的做法大全:做法四" {* S% }" K, E! Q+ W: n* J: u
  主料:三黄鸡  N; `: z2 Z3 ~9 K( z: O! H
  辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油$ {! z% Z. [$ \# k
  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除水和脏东西4 b- D1 D9 l% n
  2. 干辣椒切段,葱姜切片
' k0 }/ A5 J! o  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出! f: L# p* ^9 L4 W0 A% Q
  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化- R3 g5 A& S6 V. \% i
  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
! C/ e  ?/ D: w5 F* H" K7 V& [6 s/ Y  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
/ S( D8 ^" A7 E" M  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)6 a' k* d. @# Y. g
  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
. C5 `) }9 P  f& r  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀' J+ K) X7 r  o5 u/ u
  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
' n6 [, R9 x, g1 I- J
3 X$ [4 n' N1 Z- ^: E0 w
  大盘鸡的做法大全:做法五: j' L1 Z; }, H
  原料:
1 m9 {  u$ U1 V0 O2 S: K  鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒
8 |# M1 t1 c0 G. Q: G, L$ i  制作:
' E) |, Q/ c) F$ m: t  1:将整鸡洗净拔掉余毛
: V0 H! q( C5 b1 g' V) O  2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。
# c6 }+ L: [& V; T9 B; K6 o  3:用自来水冲洗掉浮沫控水
: _: W  a6 V* x& h+ U  4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香! v/ D7 `' h. J: [: e
  5:将鸡肉倒入快速翻炒一下
/ U; _6 Z8 P* k  6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
" U2 o1 Q' Y( a, u& z. m0 y) g  7:倒入适量的料酒,再翻炒入味
& N# T  f9 M& C0 q; \  [  8:加入适量的水- g/ j  x) _$ {3 R! a+ n
  9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖
* e7 c' f+ T% {4 T8 o* D6 N$ D) n  10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟
- N! W% G( d+ d  11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用4 H' h1 J( y3 G/ o6 n
  12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块
( g# P. {2 C; z# J6 u8 _  13:起锅放适量的油,加入几粒葱节( U, Q6 j4 e8 ^9 `9 J# s+ _
  14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
, k1 Z8 k& C; e. c% M8 n  15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了7 X+ D( Z( m8 j! B+ N' B  A
  16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘" J5 `$ I! m, r; ^8 M
  小贴士:
+ D) z) O  d; }% F8 D' @: _" a  放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了
8 Z2 }) U4 D. I* r9 n

; E, {5 M% b1 z  大盘鸡的做法大全:做法六
# v8 G1 l8 E* M0 b5 Y0 M  原料:
) [1 Q4 p5 a& [2 T' e6 k+ w  鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄
. G' y5 A7 h3 |& k9 U* @) Z6 D& N  辅料:7 @0 L8 ?5 [$ h8 A& b* J
  花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
2 X5 K* M: Z' s$ v$ E9 q  做法:9 ^5 N6 c; c3 Q' j& O* W" o
  1辅料;3 k1 _% D8 w: v+ l; s
  2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时6 l/ B6 W4 T8 E, w  p, ]
  3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
) ~1 \1 X' Q3 e6 e& X3 g( }  4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
( J. i' a/ }6 B! u, T( ?5 w  5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
+ z/ ]) |. S' x3 \, D$ z2 o/ V  6加入腌制好的鸡快翻炒' Z, k) T0 W6 B7 S
  7加入料酒,酱油翻炒均匀
3 h8 d( o8 U( K- w& O  8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟6 w0 U2 e6 d! v# ?4 i4 v
  9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅
% a& V5 t( |& ^) C0 u) b
. w: ]& w7 k3 S1 X
  大盘鸡的做法大全:做法七
* E4 X7 \) X4 ?7 }1 E  主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)( N* \+ f* y1 b+ d3 b2 F& N& g
  辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒& m" A) _  t, ^5 I
  调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油7 X+ g% A' R1 H8 U
  做法
/ @. u" j" d+ Y7 |  b) W  1、仔鸡去杂质洗净,切大块。, k: v% @  G4 u
  2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。
' o. L7 T4 m6 d) h  3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。
; M4 \$ o  q8 n+ m  4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,! M" h/ F, m7 F% x
  5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。7 {2 [5 J- Y! }+ h) h" y
  6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。
! X$ ]5 ?+ Y8 _' j9 r; ?  小贴士
4 [7 G& U- V3 f! [8 q* Q  1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。: u- Q6 ^: H! y" ^' Y
  2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。! e+ J, Q- z) z4 Y# p# J
  3.辣椒的用量根据自己喜欢放。* H: r: n: y: v* @- M% C/ o
  4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。
7 m$ `2 t6 Y* d  饮食宜忌! e0 p- z5 v8 f8 S$ ~+ f+ F' Q
  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
4 Q! ?) s1 I7 V& j! V  1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
8 i, b3 T+ j: ^( O% t, C% b  2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-32842-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表