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[吃货头条] 大盘鸡的做法大全,自己动手更味美!

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发表于 2016-10-8 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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     新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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: N/ |7 E7 g+ i' b  大盘鸡的做法大全:做法一
/ p& s1 d; t# d4 h  t  制作食材: b  i- b- _$ {2 b1 e" x0 L& {, V
  鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子): O& y- }+ g  E6 A+ u7 d* r" i) r2 t
  制作流程9 G# D% L$ s8 H9 p( o# Q
  第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。- n. N+ ]1 z: ]0 g8 A+ t0 L7 T
  第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。  n! x( U7 c6 r5 g
  第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
! c6 U% T& R- Z" N" L7 g  第四步盐,料酒
5 E* r/ c2 Z6 M2 b  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
' T% ~/ J3 M. }* o: I  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
# r2 |: T2 @* c1 R  第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。( M' T1 h3 O/ l! \3 }+ z
  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
/ M: F9 L( b7 z, k2 p; m  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
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  大盘鸡的做法大全:做法二0 w3 P9 Y" c8 @- t
  首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。
! N/ k( @: h' X' m( g5 m& f6 `  接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。
1 m9 C  V: e: f4 A' I" n  再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!  t3 C! r* }7 L
  接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
' d& _% c6 i  H  n, N  D7 D, c  炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!
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  大盘鸡的做法大全:做法三+ C, V' R/ o' G+ m' V
  原 料
+ p6 [: o. \( Q' t  d  鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)3 N- l8 d1 m6 L/ p) p7 `# c/ K  e( ^
  调 料
+ }+ g+ o# v1 ~# K& J; B9 f' s  食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)2 c! T8 S# G6 P# `- y( c+ ]- P
  说 明! h9 C7 C) G" U: L
  本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
1 L( y. q0 F6 m7 y/ q, h2 n  1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。
0 r, b5 U2 @5 R1 R  2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
: J( R; P6 G/ ~( F# |) N) I! f  3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。3 s/ Y2 ~2 x) H) J( h" X2 U7 Z
  4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。
7 }, t, p0 X/ Z9 o5 v: y% d2 D  5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。
! w/ |" J* i4 R6 i  6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。6 F7 S& B* h* S& R4 F2 N

/ ]/ O1 U1 W5 u! \) |9 P  大盘鸡的做法大全:做法四$ n1 Q8 f( u( b1 e( u$ @; X
  主料:三黄鸡! A; V4 k4 E. p; D- t0 ?: ^
  辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
* W' ^+ |2 I" j  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除水和脏东西1 F. I4 i5 n; n1 b( z
  2. 干辣椒切段,葱姜切片
" W& [3 H' `8 p. M, |, X' u1 C  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
9 L: B. [/ J. ]9 T( T+ w  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
7 c. }6 \4 M+ V: Q7 N( ?  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒' Q" q; T. p4 c* O& U/ G! `; u; n
  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀. F$ S: O8 @/ `3 F
  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
0 o3 k& M  ?. V& k; V5 {  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)$ W- L; F+ y: b7 `% M/ K' c4 s2 e
  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀3 Q5 Y9 |% x  k5 _/ |. d3 l, ~3 |4 a
  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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  大盘鸡的做法大全:做法五/ ?* [; h, `4 @; I+ g0 Y0 b8 J
  原料:
6 u( \+ R. b* X- \3 u  鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒
) I) U6 F) ~0 h5 M, A& T" c# M  制作:+ k$ u6 e4 Y7 q6 I" \
  1:将整鸡洗净拔掉余毛* i) }9 U( n+ n
  2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。$ |- H  W7 ]5 i& [/ l# D& A
  3:用自来水冲洗掉浮沫控水$ a1 a7 ]* T; w& i! K" }
  4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香
5 ~$ Y- `  k  c8 c, ~$ i  5:将鸡肉倒入快速翻炒一下! D6 ^. J4 w; `& ]5 J+ E
  6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色! @' g, b5 r  @5 H% k
  7:倒入适量的料酒,再翻炒入味
6 K& }* p; C) C8 C  8:加入适量的水# l8 k9 Q' ^: b9 e0 A
  9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖
1 O' Z! I; h5 w  10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟' y& ]! G+ }4 R1 |! r, t
  11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用: a! M5 I! _' t" R
  12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块( l! @& d/ o5 Y4 E, a; J
  13:起锅放适量的油,加入几粒葱节
3 _8 @9 ^7 ~: O# A5 n7 @  14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
/ B! w& k9 n  Q* F  15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
1 m7 r4 U# B- Z' y* Q  16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘+ I( C; e; X: E2 c; Y, l
  小贴士:
" M* \9 w: z4 [: A# A+ [, g  u  放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了
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1 u* F6 ]! A# x  大盘鸡的做法大全:做法六" K( p: e7 d7 O
  原料:
3 }9 r/ d: p: N. p  鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄
* i! R* l5 p; R9 Y  A) L) N  辅料:
8 k1 U+ [5 \$ f6 L  花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
% S9 o* ~* V. r) [! r! }  做法:: O8 g8 {( j! [! M: K7 g7 g( h1 x
  1辅料;: u4 j# W+ X/ k( M( b$ I
  2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时7 j4 [! Q) B# m  W
  3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
1 C2 j) ^" ]/ K" ^8 n8 B/ m  4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
4 A9 B6 J( P  C  5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
- e% g  {& [0 W3 @) ^1 v( W+ n  6加入腌制好的鸡快翻炒# I& `2 G& h! z; N- l3 j3 w2 b0 Q5 Z
  7加入料酒,酱油翻炒均匀  j3 D6 b4 T+ `9 Y% z
  8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
( b) ], R- k& k: P1 E- n( ^  9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅
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  大盘鸡的做法大全:做法七
: S, I8 }. X/ |7 D- v  主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)" O) B0 C# ^. C
  辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒4 Y/ `& j1 H9 m) g$ R! [; O9 v
  调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油& I8 R( S+ A# {% N5 |0 D6 n4 [
  做法0 L% k$ E0 z9 D* R* Y5 I
  1、仔鸡去杂质洗净,切大块。
" F# d/ f$ r+ ]4 u( M  2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。9 w8 L1 I% q1 Z# i; j
  3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。1 P' S# ^/ E: q' A  o
  4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,2 C9 V: g9 Q2 A6 c) ?# m
  5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。
2 A" H1 k# F$ r% X5 @  6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。6 a# S3 G- R2 |8 H
  小贴士
5 B& |; {. d: w# F$ O9 v  1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。; y- Z  n0 [8 f# i8 Y3 c8 ^! O
  2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。) `: l8 \- n" Z% b
  3.辣椒的用量根据自己喜欢放。! g$ Q+ D" ]1 ?1 U8 _) g' G3 }
  4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。
9 {3 Y9 r# R7 C0 W- Q8 `3 B* W  饮食宜忌2 E9 E" M! M% D3 Q
  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
2 h' Z5 n& J9 i1 Y0 r  1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。' G# u, h; }8 O# N+ o% s
  2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。

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