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[吃货头条] 大盘鸡的做法大全,自己动手更味美!

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发表于 2016-10-8 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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     新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。( ~1 h7 \! j7 R+ U3 T
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4 G/ j1 {, }7 b" i# ~( ]; L  大盘鸡的做法大全:做法一" G; s) [/ Y0 ~& c1 D
  制作食材
' f# i) Y/ k6 q1 j, W$ `  Z  鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)0 I3 h# o! A6 p+ b  x1 U
  制作流程
- I& o8 v$ k3 v  O6 [, n  第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。; w7 ^0 }9 }3 I1 ~
  第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
" ^/ e9 c% ^1 K" g  第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
1 U4 c7 h1 v- X6 H% b  第四步盐,料酒0 W# ?7 `# O! V( G- B
  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)/ |$ d& o# S4 i% O% @3 h$ R7 k
  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。; }9 R7 E( I( Q5 J
  第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。6 R# g) C; Z/ |, @/ B- d
  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)$ _* ^( \1 k$ d  C% M6 k/ E1 a
  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
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  大盘鸡的做法大全:做法二
2 c" R0 @& P/ p* b0 D( u6 [1 i  首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。
# w  @1 m5 F& ~0 l) ^5 b7 B  接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。
3 j, U& x6 x$ @8 U& F  再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!3 r* M8 p9 j& ^; o+ r
  接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!8 d/ j, s0 O7 _6 D. b6 J2 u
  炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!$ a# |1 Z& V: v$ ?# T

0 {4 G6 A5 t+ n& M  U* m  大盘鸡的做法大全:做法三
% e$ V/ R! j' U  原 料( Y2 H5 U5 L+ F5 x1 ?" j5 S7 ~
  鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
. E4 \8 o1 g0 I( K5 s& ~8 @  调 料& N) p( Q6 Z/ f0 E; W' M
  食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
, X5 B, }. n8 u- k  说 明8 d) }2 u# o- i0 {
  本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
0 ?/ ]0 s1 E$ w5 X  m9 h+ h. j  1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。$ a" k) v; C# N6 p* W
  2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。, x8 `4 q( |" {5 F$ g5 E
  3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
" t/ h+ F$ W$ N. u* B* P4 L% L3 A  4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。- h$ ~6 t* E) R: I
  5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。
1 F2 e  y! d1 z; T( ?  6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。& U$ \3 h; S0 Y, S( Q4 @2 C+ _
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  大盘鸡的做法大全:做法四4 \/ V) |0 M& F( w" a; M  G9 ?
  主料:三黄鸡
8 n0 ?8 n  f6 D' m% l5 y  辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
/ p1 m8 d7 u0 }$ P7 \  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除水和脏东西
, S6 M4 P. W" x' D% J, J  2. 干辣椒切段,葱姜切片& X4 Z9 j! P2 i" @: i# x
  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出. \; z6 B# v0 M6 D: ~
  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
! ?# S& a! Z9 {3 _) k+ Q  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
' i/ W: M) N, ^/ C/ v  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
2 u" s" i) \7 k  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)7 q, \4 K- \+ ?8 x) @
  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)8 n) |' u) M1 i5 q$ J' N
  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
1 K3 v$ k: z+ \5 Q4 w  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅" g( o3 L& X9 r! Y& @

1 F2 I$ \" F1 t! U  大盘鸡的做法大全:做法五2 G7 P; Y# L& J- j9 ^3 d6 y0 @5 s1 [
  原料:
: o' ~) q, ?# ^' E' Q7 X3 }& j  鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒2 r* R9 ^* B) {# h' X
  制作:. r6 X' x1 J, W# o* V
  1:将整鸡洗净拔掉余毛& y/ N2 j& g& _3 w
  2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。
( K: K$ \- @% Q3 r  3:用自来水冲洗掉浮沫控水+ V0 d$ u1 l1 m7 o7 z
  4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香. R* m! k+ q& M
  5:将鸡肉倒入快速翻炒一下
) Q/ l4 |! A3 }  6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
  K' J' s6 p; `: y6 h  7:倒入适量的料酒,再翻炒入味! T% ^8 U! l" N; x) t  C+ _
  8:加入适量的水- n3 E- Z- G+ _
  9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖: U% q; i6 Q' P& J# Q/ b  T* h3 [# u
  10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟1 R* J1 k/ M9 m4 j$ @2 t6 I
  11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用* O9 {5 d% C: `. o5 S) O$ }- r! D3 O5 v
  12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块
/ s) c9 X5 w9 L* N+ H9 C+ R  13:起锅放适量的油,加入几粒葱节
4 h+ M5 d+ m( Q/ N  14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色$ [5 S" ?+ Q( S$ o
  15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
- Z+ Z, w% D6 p% z; Q0 l; o2 v  16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘* i1 G' y8 e. t% ^% M- r
  小贴士:' ~. w! M# `% _% F- E5 j
  放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了
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6 x/ ?8 q+ n, e1 f- Z  大盘鸡的做法大全:做法六
1 g7 o' g: K9 s  原料:* O8 e) q0 u5 {) n
  鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄$ n, ~4 n6 a/ V
  辅料:; r# |3 ?  p+ H9 ^! |
  花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精. e5 [- [: T. s( L% q! c7 n$ C
  做法:
) z! a5 O/ ^* w9 Z. u  1辅料;
/ t3 c8 b7 L" R/ a  2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
7 Q, n/ v8 E9 W/ u$ `  3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟4 o. U/ T; n0 F; G( i/ ]! ^# r9 Q% B
  4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
4 p& S! `' C! E- k+ z  5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
0 G; Z4 Y0 M9 w7 e. I) S/ c  6加入腌制好的鸡快翻炒/ {2 P3 F. d1 N" }! B3 z6 E
  7加入料酒,酱油翻炒均匀2 T( ]2 z9 z6 H# a; E7 \1 \
  8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟4 K' Z+ x" V" Y0 S  }' M
  9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅
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7 S) r/ d% O* w) B9 e' Q( H! t  大盘鸡的做法大全:做法七$ o5 U+ E' ~" U$ ^) Y& W. z
  主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)% |# f& M8 E2 D7 J
  辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒
' K5 g9 C' B& {+ T6 e  调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油
+ x9 Z( M  U; n9 z* h! `  做法
5 `2 H0 c; @5 Q9 I( }  1、仔鸡去杂质洗净,切大块。
$ C& Q" K& ^: {& O' K' Q: S: g  2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。
4 u3 l" c$ Y; G: U: z3 C4 c  3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。: ?, ~9 i& r9 `" ~6 \
  4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,7 V# {- D' w3 k$ m  `3 Z) H
  5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。" I$ u5 p8 J. m7 L# H
  6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。+ T8 D" E; n- w) A) z9 ~3 z7 s
  小贴士' x% m. d+ K' B
  1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。$ x* a1 F* G; e" Z
  2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。. R, h6 I& z1 X5 h, z' E7 _. e
  3.辣椒的用量根据自己喜欢放。1 [4 w4 G2 {& j8 {1 N7 ~8 n
  4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。  i  P! _9 D- ]8 M
  饮食宜忌* {4 D; v+ v+ ~( Z3 N
  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。. Z7 y) h( g9 d/ q4 f' S; @
  1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。% t$ V- Y3 A9 n
  2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。

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