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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 茶香浓郁的云雾肉

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发表于 2015-12-10 04:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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茶香浓郁的云雾肉
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2 ?2 c, `+ U& h; O材料准备# v3 D$ u; L3 ]7 }

2 b5 J! J2 e7 S4 Y) w
·        五花肉500克
·        八角1个
·        桂皮1小块
·        辣椒1个
·        盐5克
·        葱适量
·        姜适量
·        茶叶15克
·        糖15克
·        蒜2粒
·        生抽10Ml
·        醋10ml
·        香油适量
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1 l' P! Q  C9 V: O6 B  r技巧和心得
0 V( }/ d  D8 M# i8 y9 U4 P肉皮必须烤至起泡,才易煮透,口感好便于消化。 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形。  熏制时须皮朝上,肉趄下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。
( d$ X' g3 \: w- e' e' H! L4 T
! I4 _8 T5 q' R8 r- Y开始制作# |/ {0 _7 R) M/ a* _) u* T& ?/ i; V4 i
" o5 B% S; \9 I" E  f& N4 F
·        
准备好五花肉。
·        
用铁夹子,夹住肉在炉火上将烤带带皮面。
·        
烤至焦黄取下。
·        
放入水中,浸泡15分钟。
·        
用刀刮净焦皮,用水洗净。
·        
汤锅加水,放入肉。
·        
烧开后撇去浮沫。
·        
加入 八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。
·        
炖至肉烂,捞出待用。
·        
铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖。
·        
上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上。
·        
盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。
·        
熏出香味时,离火焖至烟散尽。
·        
把肉取出晾凉。
·        
把蒜剁碎放入碗中。
·        
蒜碗中加入酱油 醋香油搅拌均匀成料汁。
·        
将肉改刀切成片,码放在盘中。
·        
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将料汁浇在肉上即可。
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