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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 茶香浓郁的云雾肉

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发表于 2015-12-10 03:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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茶香浓郁的云雾肉
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材料准备
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·        五花肉500克
·        八角1个
·        桂皮1小块
·        辣椒1个
·        盐5克
·        葱适量
·        姜适量
·        茶叶15克
·        糖15克
·        蒜2粒
·        生抽10Ml
·        醋10ml
·        香油适量
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/ N- {. Z8 Q) ]1 ?- `
技巧和心得
! v+ H& G% v& e9 F5 v3 _& l肉皮必须烤至起泡,才易煮透,口感好便于消化。 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形。  熏制时须皮朝上,肉趄下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。7 |$ G" @5 u& E9 O% {

/ F+ n  B: D5 B( |: k  g/ F开始制作
" K& u7 Q* R* W! v; z5 t; r
. g, T2 _7 D- _/ ?3 e, _
·        
准备好五花肉。
·        
用铁夹子,夹住肉在炉火上将烤带带皮面。
·        
烤至焦黄取下。
·        
放入水中,浸泡15分钟。
·        
用刀刮净焦皮,用水洗净。
·        
汤锅加水,放入肉。
·        
烧开后撇去浮沫。
·        
加入 八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。
·        
炖至肉烂,捞出待用。
·        
铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖。
·        
上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上。
·        
盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。
·        
熏出香味时,离火焖至烟散尽。
·        
把肉取出晾凉。
·        
把蒜剁碎放入碗中。
·        
蒜碗中加入酱油 醋香油搅拌均匀成料汁。
·        
将肉改刀切成片,码放在盘中。
·        
. H& u  J. J* T3 f; j: P3 \
将料汁浇在肉上即可。

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