开启左侧

[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 茶香浓郁的云雾肉

[复制链接]
发表于 2015-12-10 04:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Image (36).jpg
0 ]" X! d. q. P# l- r3 f
茶香浓郁的云雾肉, b! {7 o+ W8 s/ J5 i

* z/ v' `7 {" ~+ c! G材料准备$ ?0 s* `" X8 w' N0 w1 `1 \% K! C

( ~0 m5 G9 }: |* c+ L9 M: B
·        五花肉500克
·        八角1个
·        桂皮1小块
·        辣椒1个
·        盐5克
·        葱适量
·        姜适量
·        茶叶15克
·        糖15克
·        蒜2粒
·        生抽10Ml
·        醋10ml
·        香油适量
. B* z4 D' ?; R$ Y* X

8 N6 p+ v. L% k2 s' v7 N9 ~! z3 O技巧和心得/ W" g# i# r) k2 x; o0 Z" V4 x. A; |
肉皮必须烤至起泡,才易煮透,口感好便于消化。 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形。  熏制时须皮朝上,肉趄下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。7 Q2 m* J0 n. g/ j2 r& ?: S

1 y8 B5 y5 t9 s8 u开始制作% l% T' [. n9 N: ^
' D) T6 v( K$ s  o1 U. ?* l
·        
准备好五花肉。
·        
用铁夹子,夹住肉在炉火上将烤带带皮面。
·        
烤至焦黄取下。
·        
放入水中,浸泡15分钟。
·        
用刀刮净焦皮,用水洗净。
·        
汤锅加水,放入肉。
·        
烧开后撇去浮沫。
·        
加入 八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。
·        
炖至肉烂,捞出待用。
·        
铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖。
·        
上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上。
·        
盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。
·        
熏出香味时,离火焖至烟散尽。
·        
把肉取出晾凉。
·        
把蒜剁碎放入碗中。
·        
蒜碗中加入酱油 醋香油搅拌均匀成料汁。
·        
将肉改刀切成片,码放在盘中。
·        
3 u" q/ Q6 D# p
将料汁浇在肉上即可。

, t7 v2 R& D  V- Z8 o, A* Y0 d6 b2 u/ t


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3291-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表