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[国内美食地图] 你可以不穿LV,但别错过烧肉界的LV——老乾杯

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发表于 2016-10-8 17:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  米其林评级:一星4 p3 X+ e, H2 g- c
  地址:黄浦区广东路20号外滩5号五楼
3 q9 e" G5 v3 Y0 B) y2 T. V   订座电话:021-6340 0767" G- l; U) H" g- ~
  参考人均:500 元
1 N0 R6 ]& N! J% B6 }# a   装修风格:张扬优雅、线条感强
7 a& P; K; z- j7 h   适合场景:同事、好友聚餐% ~7 A2 v6 [! G3 j
  友情贴士:提前3-5天预约为佳3 ?$ B, k  T! ?4 k
  哲学界有三大终极问题:我是谁?我从哪里来?我要往哪里去?对于食肉爱好者来说,终极问题只有一个:今天上哪吃肉去?
2 ~( B1 D: V- S3 E1 V& l   来自台湾乾杯集团的老乾杯,是美食圣经《米其林指南上海 2017》中唯一上榜的烧肉店,它号称“烧肉界的LV”,除了有销魂的美味,更提供顶级的服务。快跟随资深食肉爱好者小编的脚步,到老乾杯来一探究竟吧!
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& m9 [/ {; t" c& U   吃货们的“美食红皮书”
) F" O0 U3 h5 _/ P   品牌故事
& I0 w5 D6 c8 H5 R, T, U6 F9 B- {   深藏不露的乾杯集团
; q+ [! @" W/ c: \7 q$ f1 |   其实很早就听说过老乾杯的大名,在台剧《败犬女王》里,这家烧肉店是男女主角一吻定情的地方。能够入选米其林的名店,背景自然没那么简单。老乾杯隶属于宝岛台湾的乾杯集团,乾杯集团旗下共有九大美食品牌,除了提供最高级别服务老乾杯,沪上红极一时的一风堂拉面也是其中之一。
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- l. z& A7 }. D" Q# ]0 `) _   乾杯集团旗下九大美食品牌$ s% l! W& x0 |+ Q; N% \
  乾杯集团的创始人平出庄司,是个中日混血儿。从小在日本长大,大学时期回到了母亲的故乡台湾。因为想把自己在日本吃烧肉时的那份感动带到台湾,他在2005年创立了老乾杯,师承日本烧肉名店但马屋。他将自己对于烧肉的爱与坚持,贯彻到了老乾杯的每个细节。
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: i- e$ ^+ D. x+ O. \6 V, [, e   平出庄司
$ y6 J" |! x- t8 {6 r; X1 r# d   预订
2 d( Y. j( E; x" U* ]" [8 y   建议提前三到五天
# h( O' l9 W) ~1 R, Z9 W   老乾杯实行的是预订制,心血来潮前往探店,往往品尝不到美食。小编在周五下午拨打电话,计划预约周日中午的用餐,但是最近老乾杯处在米其林的热潮中,位置有点紧张,所以最后预定了下午一点用餐。- A7 H. f3 m/ i: Z# R9 r
  建议食客提前三至五天预订,可以选择自己比较偏好的用餐时间和用餐位置。0 X4 ]+ U, D5 s) D
  用餐的当天,小编的懒癌又犯了,美食当前依旧迟到。不过,刚过了约定时间十五分钟时,店员就打电话来,用嗲嗲的台湾腔确认是否需要保留预约,并且帮忙修改预定时间。真的是很贴心呢!
# @" O; R- W8 f0 [9 Y6 @) f   餐厅环境% s, \, a. x8 G$ L; x; S. u
  日本设计大师打造
- z/ S" T, W0 @9 N3 P: v1 v   上海是台湾以外的第一家老乾杯所在的城市,选址在外滩五号,创始人也是希望在繁华的上海,可以邀食客们一起乾杯。从广东路20号上电梯直达五楼,出来右手边就是老乾杯外滩本店。) e* e9 P$ x4 u$ n7 O  `
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  和风折扇、古董水壶、银制勋章和各类奖杯,当然,必不可少的是米其林指南。
: u# r) o7 W4 e/ f  e   餐厅的设计理念来自日本设计师道下浩树,这位获奖无数的大师在设计老乾杯外滩本店时,主张返璞归真,张扬优雅,倒不太想让人看到满眼奢华。当然,设计的每个细节都经过仔细推敲。# E" a+ V+ g1 O% F
  入门前的小厅,摆着曲线造型的沙发,供等位的客人休息。沙发摆放的位置正对餐厅的照壁,等待时正好可以欣赏上面陈列着各种装饰。整个餐厅被不规则的格栅分割各个独立用餐区,这种半封闭的设计使得用餐时的隐私得到保护,但又不会太压抑。用餐区上方灯光的设计也很别致,光影交映下的老乾杯看起来特别高大上。
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  美过星空的餐厅天花板
, I" n+ m" G( ~) d   每个走进老乾杯的人,都会被门口左面的巨大冷藏冰柜所震撼。从澳洲产地直送到魔都的顶级冷藏熟成澳洲和牛,被分门别类地摆在里面,每一块都是那么新鲜诱人。整个冰柜大得像一堵墙,餐厅对于牛肉的坚持和心意就这么大片铺开,毫无保留地呈现在食客的眼前。# I5 o( e& r. x9 i3 m
  
# s3 q  a: K+ {  S   整整一堵墙那么大的冷藏柜,里面全是“小鲜肉”
2 `9 P2 L8 U) A/ U5 [; x   美味的秘诀
$ C! ^2 _: V3 i: V. T9 F/ I. v   食材、刀法、调味、配酒' ~9 H9 E& v8 B
  1. 纯正日式烧肉8 ]3 s$ V7 r" Q7 k; I
  烧肉店那么多,老乾杯是如何脱颖而出的,荣获米其林一星的殊荣呢?销魂美味背后的秘密,源自创始人对纯正日式烧肉的爱和坚持:
4 O4 d, Y7 o5 I' n   只用顶级澳洲和牛
1 _" m( C( h1 \% h   老乾杯的牛肉供应商是澳洲和牛界排名NO.1的公司——Sher Black。每一个月,厨师会精选大约40头牛分量、澳洲和牛中最高等级的M58-9并且特别适合烧肉的十几种部位的牛肉,在冷藏冰鲜的状态下,空运抵达老乾杯。" o  O3 x: ]! P' J$ o  _
  
, Z) p- t  K% q( I* U0 h' H& W   澳洲天然牧场里谷物饲养400天以上,才能孕育出肉质柔软油脂甜美的和牛
0 S5 L9 Y) Q6 h8 j   精湛刀法切割* u. I1 r# b) o4 P. ?3 a# n
  大部分的烧肉店都在想方设法地将一头牛身上的肉毫不浪费地切割下来,也就是从肉贩的角度来考虑做法;而老乾杯则是站在食客的角度来考虑,追求的是能够体现每个部分特质美味的切法。+ _- E7 i" w2 ~% A9 K: Q6 P
  在这里的每一块肉,都是由最熟悉牛肉的厨师,用精湛细腻的刀法切割下来的。依照牛肉部位的不同,来区分切割的厚度和大小,保证入口时能给食客带来最佳口感。
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  老乾杯的菜单上有很详细的牛肉各个部位分解
6 s& F. h7 y% i# G6 M   每天变化的特色菜单* a( d( e+ ]9 p( ~! f4 Q% M
  老乾杯一共有四份菜单,分别是主菜单、酒水单、套餐菜单和本日和牛菜单。本日和牛菜单是每天变化的,需要厨师花大量的时间和精力来准备。
9 ]! N0 c/ z) j; F' o   空运来的和牛会放入定制的冷藏冰箱中,经过三十天的冷藏排酸,才会被端上餐桌,成为食客的盘中佳肴。厨师需要每天检查牛肉的排酸情况,挑选出最佳状态下的牛肉,才能加入本日和牛菜单。
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8 w2 R# i  c9 X" _7 n4 e. i3 t+ k, |/ z   小编拿到的是九月二十五号的本日和牛,过时不候
* {0 Y9 h( R1 q4 U% d! Q   多样化调味
& K6 `. A: R6 m: ]( ]4 h' K   一般的烧肉店只会用酱油底的蘸酱来搭配所有烧肉,老乾杯则下了许多功夫来开发各式各样的调味:越是优质的肉,主厨更加推荐用海盐加柠檬汁的清淡调味来品味肉本身的香味;不过如果你喜欢重口,带有辛辣味的主厨特调或许更适合你……
- I- H8 O/ F9 i# \   尝试过这里的多样化调味,你一定会惊讶于同一头牛的不同部分在不同的调味下,所拥有的不同风味和丰富口感。
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  每种肉都要搭配不同蘸料,从左往右依次是主厨特调、芥末烤肉酱和柠檬海盐3 j/ I& U; q4 d" n, g
  2. 全中国只此一家的清酒8 V2 S. H  h; p  z! d! b+ ^1 ^
  既然店名叫老乾杯,来了怎么能不喝酒呢,这里提供各式各样的美酒。在店员的推荐下,小编尝试了从日本直接空运进口的吟酿酒——满寿泉,据说全中国只此一家哦!( P; i6 x$ J1 I3 e, S( `
  以雪壁闻名的日本富山县,这里的融雪水,非常适合酿造清酒。满寿泉是富山县排名第一的清酒,也是是世界知名的日本酒,老乾杯在中国独家引进满寿泉的各系列商品。$ H4 O: t/ v; c) c2 y$ S" x8 F+ S
  
0 s- C. |0 F0 b. C   满寿泉的酿造过程十分传统,但在国际各大酒类奖项上常获殊荣
3 Z- L) y+ e9 S9 a+ G% D   在这里喝清酒,是一件很有意思的事情。选好清酒后,店员会端来一个大盘子,上面放满了各式各样的瓷杯。你可以随意挑选一个自己喜欢的酒杯来喝酒。
7 X2 _5 S7 |( M  \   吟酿,是清酒的一种,顾名思义,是用大米酿制的酒。采用特殊技术酿造的吟酿酒,在精米的过程中,尽量去除不利于酿酒的脂肪及蛋白质,仅留下富含淀粉质的米心部份,入口十分清爽。小编点的这款吟酿酒属于纯米吟酿,精米率在58%左右,酒精度大约是15度,一口下肚,满嘴的芬芳甚至可以充斥到鼻腔。# [% e% ]! O7 C& i, g6 J3 k
  
/ j) @" V- S4 {2 f2 d   老乾杯的这套酒具,有点岁月的味道4 R0 y3 [, A% v5 I- O
  菜品体验
& Z$ I3 V: G' P7 Q$ b" _) v. B& n' A   主厨推荐让你“酒足饭饱”: @7 j) I( u- s0 S% P' H5 h
  小编这次探店,选择的是主厨推荐的特选澳洲和牛烧肉组合套餐,包含主厨精选本日和牛部位四种、沙拉、茶碗蒸、和风土豆炖牛肉,还赠送例汤、甜品和饮料。这一套餐性价比还是相当高的,搭配石锅鸡肉釜饭和日本吟酿酒,真正地吃到酒足饭饱。
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  主厨推荐的四款烧肉,各有千秋,但是一样美味,满足了小编对“烧肉界LV”的想象。套餐中的其他配菜虽然没有特别出彩,但是也不失水准。+ X- R! q; Q5 J* s& C
  鸡肉釜饭是用鸡汤熬出来的,干吃的话有浓郁的鸡汤香味;而如果想要吃得清淡一点,还可以加鱼汤做成泡饭,清淡中略带甘甜。
3 `( i6 }( D0 Y1 U- ~   值得一提的是,香草冰淇淋也是主厨亲自制作,出乎意料地好吃!
; a6 ]: Y" K) V- ^$ H   买单价:440元
6 W% V" |8 U4 ^4 P; p4 S' L/ |7 V+ z   以上种种,价格加在一起是400元人民币,老乾杯收取10%的服务费,所以结账时需要支付440元人民币。$ q: I2 Z: ]0 Y1 R8 m/ D* a0 ?
  服务
% Z$ p4 U3 j( j: m3 R   高颜值服务生全程服务
: b/ [6 u5 s7 K9 I% T8 L   10%的服务费,在这里绝对物有所值,服务员全部都是从台湾过来,除了颜值高,服务态度也特别好。全程对顾客笑脸相迎,包办了介绍菜品、上菜、烤肉、倒酒等等一切服务项目,完全没有任何的不耐烦,还会全程陪聊。
- l2 _3 [. Z) R9 K) t% m9 Z0 G   有这样的帅哥美女提供高质量的服务,难怪餐厅里的每位食客看起来都心情很好。
4 V& w9 T2 x& h   总结
6 ~. e0 q# m- b% E/ Q- y   美中不足与锦上添花
9 w( N, P1 s9 J, e/ D7 \3 k   当然,老乾杯也并非尽善尽美。粗粗探店下来,感觉有两个小缺憾:
6 H+ n7 E$ n6 b. `   一是餐厅位置虽然在外滩五号,但是没有可以欣赏江景的座位,不能在品尝美食的同时享受美景。$ R% m- ~8 t  |$ p  [  z
  二是作为一家烧肉店,老乾杯在牛肉的品味上无可挑剔,但是素菜的品质有待提高。小编尝试了招牌的泡菜,确实入味,但口感不够清爽;而沙拉里的青菜口感过老,恐怕是在选材时没有好好把关,有些令人有点失望。& }; m' |1 l0 z- ?  w' Q. v& Q
  不过,帅气的店员告诉小编,各大明星是这里的常客,来这里吃饭可能会遇到Rain、张根硕、高晓松——哦,还有国民老公王思聪!这样的话,小编忽然为自己找到了一个再来一次的理由。(偷笑ing): t2 z- ]0 b! r* x/ {+ r
  毕竟,其实对于吃货来说,踏进老乾杯的那一刻,源自米其林指南满满的仪式感,已经让烧肉变得生动了起来。■
( N2 r1 R! Y- {- u$ \* u   (本文由Enjoy雅趣全球编译者计划成员@西夏 原创,未经允许谢绝转载。)
: a$ P- D+ Y; o$ s   关于编译者计划:- v6 n/ m1 F& j$ f
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- Y1 M5 p- J; y0 \/ E7 P   我们的微信号:caixin-enjoy
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( _* Z% E( b# ]9 }, y   我们的APP:识趣(点此下载)
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