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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 茶香烟熏鸡

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发表于 2015-12-10 04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 ~$ Q3 j6 l/ R/ B# Q
茶香烟熏鸡
* `0 A4 o; B) l# p6 |# L  U" P
& C$ b" o/ E( z3 C; v8 o材料准备' B8 o2 `2 e% @
- X5 q8 J6 c( P+ ]  B7 O: @( o% A
·        仔公鸡 半只
·        龙井茶叶 20克
·        梅酒 适量
·        盐 适量
·        姜 适量
·        香葱 适量
·        花椒 30克
·        糖 适量
·        酱油 适量
·        香油 适量
·        茶叶 适量
·        红糖 适量
·        大米 适量
·        调料包 适量
2 G0 D' P6 l! K$ E# V
4 z. v; g8 S$ u% f5 i. x
技巧和心得
* H! `5 k5 W$ X私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。0 I- M# h( |( R6 w. A

" A- _: h3 n: [- j% e: i开始制作
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- c7 x" x6 @; ]0 z
·        
原料:仔公鸡半只。
·        
原料:盐、花椒30克、香葱、姜、
·        
烟熏料:大米、红糖、茶叶
·        
原料:调料包1个、梅酒。
·        
将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄。
·        
用擀面杖碾碎。
·        
香葱剁成细末。
·        
香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。
·        
鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
·        
将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。
·        
将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
·        
炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。
·        
* p% @  q, E- _1 b# A& D5 b4 d) ?
放一个铁箅子,将鸡(皮 向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。

- C. }  K' K2 p/ t5 i  c7 u* h5 Q- o# B3 ~


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