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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 茶香烟熏鸡

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发表于 2015-12-10 03:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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茶香烟熏鸡
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% m4 t6 |6 P# e0 x, C材料准备/ l1 w+ x4 y" N- }( F: Z; c
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·        仔公鸡 半只
·        龙井茶叶 20克
·        梅酒 适量
·        盐 适量
·        姜 适量
·        香葱 适量
·        花椒 30克
·        糖 适量
·        酱油 适量
·        香油 适量
·        茶叶 适量
·        红糖 适量
·        大米 适量
·        调料包 适量
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技巧和心得
* j# x& a9 z0 M3 X4 @8 a私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。
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开始制作
, A3 C2 N# h/ O6 w, o% _! S/ R/ p3 s* v$ F# |6 C
·        
原料:仔公鸡半只。
·        
原料:盐、花椒30克、香葱、姜、
·        
烟熏料:大米、红糖、茶叶
·        
原料:调料包1个、梅酒。
·        
将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄。
·        
用擀面杖碾碎。
·        
香葱剁成细末。
·        
香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。
·        
鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
·        
将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。
·        
将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
·        
炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。
·        
  {. k4 s8 H  F8 Z1 {9 C
放一个铁箅子,将鸡(皮 向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
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