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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 蛋烧卖

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发表于 2015-12-10 03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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·        五花肉 250g
·        鸡蛋 3个
·        山药 200g
·        葱姜汁 适量
·        料酒 适量
·        味精 适量
·        淀粉 适量
·        盐 适量

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·        
五花肉家山药斩成细茸、放盘内加盐、味精、料酒、葱姜汁、淀粉和少许蛋清、调成馅。
·        
鸡蛋放碗内搅拌均匀。
·        
取一个饭勺抹上油、在火上烧热、倒入少许蛋液、转动勺子、把多余的蛋液倒回去、制成蛋皮。
·        
按步骤逐一做好、放盘中待用。
·        
取一片蛋皮抹上少许干淀粉、放一份猪肉馅心、用手做成烧卖型。
·        
按此法逐个做好、用开水烫过的韭菜、中间系一下。
·        
做好的放盘中摆好、上锅蒸8分钟左右。
·        
蒸好的蛋烧卖取出、另取一炒锅上火、放清汤调味、用淀粉勾芡浇在蛋烧卖上就可以了。
·        
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蒸的过程中不要蒸老了、老了会影响口感

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