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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 话梅卤汁豆腐干

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发表于 2015-12-10 04:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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话梅卤汁豆腐干% k, `! U* J5 P3 r- s3 n
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材料准备, U4 M: Q( Z7 n& T2 Y

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·        豆腐干5-8块
·        话梅一颗
·        八角2颗
·        桂皮2小片
·        小茴香适量
·        香叶2片
·        生抽2汤匙
·        红烧汁1汤匙
·        冰糖5-8粒
·        清水适量

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' L  U: z3 n9 N3 c7 K( z' D" K5 f# @技巧和心得9 W2 Q( J( |* b5 s  D. a6 C0 d5 B% a
1、豆腐的选择可以随个人喜好,南豆腐北豆腐都行。, a7 d; p% B+ Q  p. G
2、煎豆腐的油一定要烧的够热,这样豆腐才不会粘锅,煎时不要太过,只要表面金黄即可。
1 n2 `. V/ }7 G4 _3、卤汁的配料没有严格的规定,自己有的卤料都可以用。
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# o4 k0 z" D5 q3 z- A开始制作  f9 U/ A6 u+ b# n
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·        
白豆腐干用水洗干净,控干水分。
·        
准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。
·        
用刀将豆腐干对半切成小方块,炒锅让入适量油烧至八成热,放入豆腐干煎炸。
·        
待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。
·        
煎好的豆腐干起锅控去油分,备用。
·        
原锅留少许油,放入1大勺红烧汁(或老抽也可以)、2大勺生抽、冰糖,大火烧开。
·        
倒入煎好的豆腐干,翻炒,让汤汁均匀裹在豆腐干上。
·        
倒入适量清水没过豆腐干,再将第二步中的配料放入,大火烧开转小火煮1个小时左右。
·        
一个小时以后汤汁开始变浓稠,转大火收汁。
·        ( n- P. b; |5 m9 G
顺着一个方向慢慢搅动,直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。

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