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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 话梅卤汁豆腐干

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发表于 2015-12-10 03:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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话梅卤汁豆腐干: J0 K  P8 U- m6 i! Z, P, |
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材料准备
8 A& I( [  r0 V  w- I2 O: M$ N; ?# W' p$ o% ?5 H- a. W% b6 s0 J/ x
·        豆腐干5-8块
·        话梅一颗
·        八角2颗
·        桂皮2小片
·        小茴香适量
·        香叶2片
·        生抽2汤匙
·        红烧汁1汤匙
·        冰糖5-8粒
·        清水适量

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0 W$ b6 c3 l& F技巧和心得2 w, i: Z% D. Q5 ?$ T( t1 s9 O
1、豆腐的选择可以随个人喜好,南豆腐北豆腐都行。
$ g) H' b7 z9 B& |! B% n" {2、煎豆腐的油一定要烧的够热,这样豆腐才不会粘锅,煎时不要太过,只要表面金黄即可。: B/ ~, q, C! |1 \
3、卤汁的配料没有严格的规定,自己有的卤料都可以用。, u2 M' G% H3 ?6 {, I* G- V

$ G( l6 z4 e, I8 `开始制作
! C+ O" L# g' `6 ]3 s# v+ D. B. O' Q
1 ^: D: F' K) q5 P1 z
·        
白豆腐干用水洗干净,控干水分。
·        
准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。
·        
用刀将豆腐干对半切成小方块,炒锅让入适量油烧至八成热,放入豆腐干煎炸。
·        
待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。
·        
煎好的豆腐干起锅控去油分,备用。
·        
原锅留少许油,放入1大勺红烧汁(或老抽也可以)、2大勺生抽、冰糖,大火烧开。
·        
倒入煎好的豆腐干,翻炒,让汤汁均匀裹在豆腐干上。
·        
倒入适量清水没过豆腐干,再将第二步中的配料放入,大火烧开转小火煮1个小时左右。
·        
一个小时以后汤汁开始变浓稠,转大火收汁。
·        9 I- M! w: x  Z4 y/ _9 v
顺着一个方向慢慢搅动,直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。
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