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话梅卤汁豆腐干* f( e* g4 Q/ Y
( n& o$ [ \8 ]+ ]: g L材料准备
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7 l- b4 D' c5 I8 @' y6 K · 豆腐干5-8块 · 话梅一颗 · 八角2颗 · 桂皮2小片 · 小茴香适量 · 香叶2片 · 生抽2汤匙 · 红烧汁1汤匙 · 冰糖5-8粒 · 清水适量 ; L m# N# l, `0 F% T: _
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技巧和心得; ]2 c% v5 e7 k h
1、豆腐的选择可以随个人喜好,南豆腐北豆腐都行。! T* Q6 [2 g, ]9 u
2、煎豆腐的油一定要烧的够热,这样豆腐才不会粘锅,煎时不要太过,只要表面金黄即可。
6 d8 V0 G3 x0 A3、卤汁的配料没有严格的规定,自己有的卤料都可以用。
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6 D( W: |! Z1 N# L3 N开始制作/ ~- c5 C" C% m$ c% ?
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· 白豆腐干用水洗干净,控干水分。 · 准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。 · 用刀将豆腐干对半切成小方块,炒锅让入适量油烧至八成热,放入豆腐干煎炸。 · 待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。 · 煎好的豆腐干起锅控去油分,备用。 · 原锅留少许油,放入1大勺红烧汁(或老抽也可以)、2大勺生抽、冰糖,大火烧开。 · 倒入煎好的豆腐干,翻炒,让汤汁均匀裹在豆腐干上。 · 倒入适量清水没过豆腐干,再将第二步中的配料放入,大火烧开转小火煮1个小时左右。 · 一个小时以后汤汁开始变浓稠,转大火收汁。 ·
; d [; w1 k m 顺着一个方向慢慢搅动,直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。
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