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话梅卤汁豆腐干% k, `! U* J5 P3 r- s3 n
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材料准备, U4 M: Q( Z7 n& T2 Y
3 ^' ^/ K# R) K, X · 豆腐干5-8块 · 话梅一颗 · 八角2颗 · 桂皮2小片 · 小茴香适量 · 香叶2片 · 生抽2汤匙 · 红烧汁1汤匙 · 冰糖5-8粒 · 清水适量
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' L U: z3 n9 N3 c7 K( z' D" K5 f# @技巧和心得9 W2 Q( J( |* b5 s D. a6 C0 d5 B% a
1、豆腐的选择可以随个人喜好，南豆腐北豆腐都行。, a7 d; p% B+ Q p. G
2、煎豆腐的油一定要烧的够热，这样豆腐才不会粘锅，煎时不要太过，只要表面金黄即可。
1 n2 `. V/ }7 G4 _3、卤汁的配料没有严格的规定，自己有的卤料都可以用。
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# o4 k0 z" D5 q3 z- A开始制作 f9 U/ A6 u+ b# n
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· 白豆腐干用水洗干净，控干水分。 · 准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。 · 用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。 · 待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。 · 煎好的豆腐干起锅控去油分，备用。 · 原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。 · 倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。 · 倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。 · 一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。 · ( n- P. b; |5 m9 G
顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。
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