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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 话梅卤汁豆腐干

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发表于 2015-12-10 04:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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话梅卤汁豆腐干
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材料准备6 s& T$ V8 V% {- F3 W  i0 e/ `: X

! a2 r+ U9 Z. j* E- U6 y/ I. f) x
·        豆腐干5-8块
·        话梅一颗
·        八角2颗
·        桂皮2小片
·        小茴香适量
·        香叶2片
·        生抽2汤匙
·        红烧汁1汤匙
·        冰糖5-8粒
·        清水适量

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" w, g, W$ t$ |' P6 l/ a技巧和心得
6 a% P5 v( c& |7 V7 c0 T' {1、豆腐的选择可以随个人喜好,南豆腐北豆腐都行。
: K# e3 S" e# K- \2、煎豆腐的油一定要烧的够热,这样豆腐才不会粘锅,煎时不要太过,只要表面金黄即可。7 B1 \# E$ O- S3 q2 q2 r+ T
3、卤汁的配料没有严格的规定,自己有的卤料都可以用。9 L8 ]/ h/ n- x5 y% T. }  {
2 |; @7 p) T0 x" a/ b- b) l
开始制作
* j0 s" d! b0 y2 W5 U5 R, b6 V0 q5 F. p+ O7 t
·        
白豆腐干用水洗干净,控干水分。
·        
准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。
·        
用刀将豆腐干对半切成小方块,炒锅让入适量油烧至八成热,放入豆腐干煎炸。
·        
待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。
·        
煎好的豆腐干起锅控去油分,备用。
·        
原锅留少许油,放入1大勺红烧汁(或老抽也可以)、2大勺生抽、冰糖,大火烧开。
·        
倒入煎好的豆腐干,翻炒,让汤汁均匀裹在豆腐干上。
·        
倒入适量清水没过豆腐干,再将第二步中的配料放入,大火烧开转小火煮1个小时左右。
·        
一个小时以后汤汁开始变浓稠,转大火收汁。
·        ' H4 B# p7 Y/ G5 ]+ r/ l, Z
顺着一个方向慢慢搅动,直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。

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