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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 话梅卤汁豆腐干

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发表于 2015-12-10 04:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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话梅卤汁豆腐干
' e' o, E2 u" [( j6 ~
: W6 V1 ]/ m5 R0 A# K7 e" |' v3 w* _) a材料准备
/ S$ \" D# q% _; K( s1 g3 I' o# x# P  Y- s8 W
·        豆腐干5-8块
·        话梅一颗
·        八角2颗
·        桂皮2小片
·        小茴香适量
·        香叶2片
·        生抽2汤匙
·        红烧汁1汤匙
·        冰糖5-8粒
·        清水适量

( r: _' t  m& Q3 _( ^9 ~
( N. Y0 S6 w: u: W; ^" Y技巧和心得
" X  Y' b( F4 I: R4 d  W" `  f/ x) q1、豆腐的选择可以随个人喜好,南豆腐北豆腐都行。1 g; a" h$ T; |: I4 [  ]
2、煎豆腐的油一定要烧的够热,这样豆腐才不会粘锅,煎时不要太过,只要表面金黄即可。
1 I% K  ]! j7 J6 @$ S1 h, i3、卤汁的配料没有严格的规定,自己有的卤料都可以用。
7 X/ U- Z4 w- Y4 `. `+ W& r2 L
" P" I8 p& f: L$ T6 ]' u0 f7 O) y开始制作
# @3 c" O3 g& c8 C. @0 P2 i3 [  y1 u- a/ _$ I0 W* `8 R4 X
·        
白豆腐干用水洗干净,控干水分。
·        
准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。
·        
用刀将豆腐干对半切成小方块,炒锅让入适量油烧至八成热,放入豆腐干煎炸。
·        
待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。
·        
煎好的豆腐干起锅控去油分,备用。
·        
原锅留少许油,放入1大勺红烧汁(或老抽也可以)、2大勺生抽、冰糖,大火烧开。
·        
倒入煎好的豆腐干,翻炒,让汤汁均匀裹在豆腐干上。
·        
倒入适量清水没过豆腐干,再将第二步中的配料放入,大火烧开转小火煮1个小时左右。
·        
一个小时以后汤汁开始变浓稠,转大火收汁。
·        1 Z" m" h1 t6 V* ~
顺着一个方向慢慢搅动,直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。
  d2 R8 }0 M, ^5 a  ]1 A2 j) o

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