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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 软烂醇香的虎皮肉

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发表于 2015-12-10 03:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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软烂醇香的虎皮肉
" s0 y; z: K" u! w) \6 z
  r  V0 d# R5 a& {) d# z材料准备9 r* P- S+ C: U

. R7 |3 j. V& M8 ?0 X1 M# K" b
·        五花肉500克
·        腌制雪里红梗30克
·        料酒10克
·        白糖15克
·        盐3克
·        酱油10克
·        葱10克
·        姜10克
·        大料2枚

# D! m* z% f) m0 s
% }! u* ?# J' \6 q3 ]技巧和心得
3 t- ]3 u' `% e" P3 V- O- S: t$ Q肉可以整着焖煨,蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。
  V) V# U- p: ^9 k4 N
* e6 w; i* ^) z! H5 S开始制作
+ N: r' t, P( \* Q& A
: x: k$ D( \( E) j' @/ n
·        
把五花肉清洗干净,擦去水分。
·        
将肉在火上熏烤。
·        
烤制焦黄。
·        
放在温水中泡软。
·        
用刀刮去黄焦皮及脏物。
·        
切成粗条状。【也可不切】
·        
锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
·        
放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。
·        
用小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火。
·        
把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。
·        
控干水分,用油煸炒至干黄。
·        
把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
·        
加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
·        
上屉再蒸40分钟.
·        
倒出汤汁。
·        
把肉皮朝上扣入盘里。
·        
汤汁烧开芶入薄芡。
·        ; H5 a, [. r0 v4 n
把汤汁浇在肉上即可。

, H  T) ]  q5 b& J' f% U7 L# P, e2 p1 {5 B


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