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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 软烂醇香的虎皮肉

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发表于 2015-12-10 04:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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软烂醇香的虎皮肉5 k0 a" I$ T% |
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材料准备
: ?. Y# H. G% |& n* f5 K
9 T' R( N7 w& L& u. ?9 y) J
·        五花肉500克
·        腌制雪里红梗30克
·        料酒10克
·        白糖15克
·        盐3克
·        酱油10克
·        葱10克
·        姜10克
·        大料2枚

( |7 P3 r) M8 x2 z8 ?( S1 F' L6 G
0 }3 p6 v& @" t1 I技巧和心得
; n) D2 B0 |1 m* J. y肉可以整着焖煨,蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。+ f9 |% I" S6 F5 Q

- S% Q, t! I6 y4 _开始制作
( l# n2 ~* _3 Y7 E! b/ P, p# k8 D5 \) L' p0 W
·        
把五花肉清洗干净,擦去水分。
·        
将肉在火上熏烤。
·        
烤制焦黄。
·        
放在温水中泡软。
·        
用刀刮去黄焦皮及脏物。
·        
切成粗条状。【也可不切】
·        
锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
·        
放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。
·        
用小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火。
·        
把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。
·        
控干水分,用油煸炒至干黄。
·        
把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
·        
加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
·        
上屉再蒸40分钟.
·        
倒出汤汁。
·        
把肉皮朝上扣入盘里。
·        
汤汁烧开芶入薄芡。
·        # C/ M) p5 b5 {7 I# P
把汤汁浇在肉上即可。
& p# Y- @( ?$ \; V, K/ u4 |2 ?
& s3 w  S: b, w9 K4 Y  w; B3 _


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