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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 软烂醇香的虎皮肉

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发表于 2015-12-10 04:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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软烂醇香的虎皮肉
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; y; n7 u4 e* U0 w* n, d3 o, w材料准备$ O& b6 h/ C& ?  v; m! K$ t" M+ O$ O& p
" i- W: g# u6 q3 x5 `% I4 m
·        五花肉500克
·        腌制雪里红梗30克
·        料酒10克
·        白糖15克
·        盐3克
·        酱油10克
·        葱10克
·        姜10克
·        大料2枚
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技巧和心得
* c& [: b- |9 q. @% P5 y, y0 Z肉可以整着焖煨,蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。
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开始制作
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( o* o- ^1 f  J; |: X6 N, @
·        
把五花肉清洗干净,擦去水分。
·        
将肉在火上熏烤。
·        
烤制焦黄。
·        
放在温水中泡软。
·        
用刀刮去黄焦皮及脏物。
·        
切成粗条状。【也可不切】
·        
锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
·        
放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。
·        
用小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火。
·        
把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。
·        
控干水分,用油煸炒至干黄。
·        
把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
·        
加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
·        
上屉再蒸40分钟.
·        
倒出汤汁。
·        
把肉皮朝上扣入盘里。
·        
汤汁烧开芶入薄芡。
·        0 z5 G7 S0 ~+ d/ f9 o0 J! w4 R" Y
把汤汁浇在肉上即可。
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