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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 银鱼干煎蛋

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发表于 2015-12-10 04:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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银鱼干煎蛋
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$ d8 @4 |8 z. Q& N( n* f' H- w材料准备+ O7 L# t3 N& H6 ?
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·        银鱼干25克
·        绍酒5克
·        盐1克
·        味精1克
·        胡椒粉少许
·        香葱末少许
·        烹调油适量

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$ Z5 B: f' q% ?& W$ D技巧和心得! F( s! j$ a, A2 ?) a/ \# |; L0 L
此菜特点;鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中,做法简单。4 _. a/ h- L( `! `
温馨提示;
2 M# v2 f; o1 U6 P! b1、如使用鲜的银鱼,可直接拌入蛋液煎制,出锅前烹少许醋即可;
1 R, D9 C6 M+ @2 w) p% s4 {2、此菜虽简单,但在操作时,待蛋液定型后再翻勺,这样不会烫到自己。5 I1 z1 l8 Z/ d5 a2 l
大炒勺的这款徽菜中简单易做的一道“银鱼干煎蛋”就做好了。味道很鲜美,最适合卷薄饼吃,呵呵!供朋友们参考!( ^0 f4 X: Q5 s

" [( f9 ^8 q  G开始制作
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; f  t$ J& q- k3 r  J/ N4 r7 u, }
·        
鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。
·        
把银鱼干用少许油煎炸。
·        
把银鱼干煎香后稍晾,然后倒入蛋液里搅匀。
·        
炒勺上火烧热注入少许油,倒入蛋液开始煎制。
·        
把蛋液煎至底部定型后,撒入香葱末少许,然后翻勺稍煎即可。
·        
" Y4 v: L. K" c# j, _* c
煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形,然后出锅码盘即可。
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5 |/ R( E" T7 g: C; A- B


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