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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 银鱼干煎蛋

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发表于 2015-12-10 04:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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银鱼干煎蛋/ {+ p! o, l/ k# S

, P; P0 X3 v! N0 V材料准备1 v6 r* C/ D$ I- b8 b& ?) a1 m, @! x7 q

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·        银鱼干25克
·        绍酒5克
·        盐1克
·        味精1克
·        胡椒粉少许
·        香葱末少许
·        烹调油适量
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+ k' p: i. B* P# d技巧和心得' R2 u0 D6 x: n9 \% C2 P
此菜特点;鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中,做法简单。
  w* M6 F5 @) V& b7 Z; f6 w6 h温馨提示;
+ X8 D, v/ y5 d  ~( w$ W1、如使用鲜的银鱼,可直接拌入蛋液煎制,出锅前烹少许醋即可;
' P  Z7 A$ C. V  A9 {# n% I4 C2、此菜虽简单,但在操作时,待蛋液定型后再翻勺,这样不会烫到自己。/ w' O" G" A3 a0 t$ F% i
大炒勺的这款徽菜中简单易做的一道“银鱼干煎蛋”就做好了。味道很鲜美,最适合卷薄饼吃,呵呵!供朋友们参考!
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开始制作% N* ~: P6 l9 D0 k0 o& v9 |7 E

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·        
鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。
·        
把银鱼干用少许油煎炸。
·        
把银鱼干煎香后稍晾,然后倒入蛋液里搅匀。
·        
炒勺上火烧热注入少许油,倒入蛋液开始煎制。
·        
把蛋液煎至底部定型后,撒入香葱末少许,然后翻勺稍煎即可。
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煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形,然后出锅码盘即可。

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