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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 银鱼干煎蛋

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发表于 2015-12-10 04:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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银鱼干煎蛋
0 P5 \- W; k+ V( w( u
; a! g5 x& j# Z- ^材料准备
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, S; N) N! Z0 U9 R5 q8 C, A( {
·        银鱼干25克
·        绍酒5克
·        盐1克
·        味精1克
·        胡椒粉少许
·        香葱末少许
·        烹调油适量
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7 v( }* Y: Q, Y# u2 ~: X7 H( P技巧和心得/ @" }1 n" i6 H$ M  n2 e1 h0 h
此菜特点;鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中,做法简单。
" N+ _, q) T3 i* J" R  P) R6 J. D温馨提示;3 m! {3 `7 {! |) _2 T! C: k
1、如使用鲜的银鱼,可直接拌入蛋液煎制,出锅前烹少许醋即可;
; Y1 J- b# K) }2、此菜虽简单,但在操作时,待蛋液定型后再翻勺,这样不会烫到自己。; S" w: p/ F* S5 e7 s
大炒勺的这款徽菜中简单易做的一道“银鱼干煎蛋”就做好了。味道很鲜美,最适合卷薄饼吃,呵呵!供朋友们参考!" P1 g5 j( U& p: x0 I1 E- Y6 r

6 E* P7 s) x6 Y开始制作
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·        
鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。
·        
把银鱼干用少许油煎炸。
·        
把银鱼干煎香后稍晾,然后倒入蛋液里搅匀。
·        
炒勺上火烧热注入少许油,倒入蛋液开始煎制。
·        
把蛋液煎至底部定型后,撒入香葱末少许,然后翻勺稍煎即可。
·        ) D% L7 y  G( w! R$ W% o; A
煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形,然后出锅码盘即可。

  H& Q1 U% F3 P+ A" ]6 o
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