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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 银鱼干煎蛋

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发表于 2015-12-10 04:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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银鱼干煎蛋
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材料准备
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·        银鱼干25克
·        绍酒5克
·        盐1克
·        味精1克
·        胡椒粉少许
·        香葱末少许
·        烹调油适量

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技巧和心得( m, p; O  M6 w
此菜特点;鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中,做法简单。
0 R1 S9 M, b; C: S  _+ r1 m温馨提示;+ J: D4 }. z, x" ?- Z
1、如使用鲜的银鱼,可直接拌入蛋液煎制,出锅前烹少许醋即可;, w: b" c9 z4 Q8 g" O9 P( Y! w
2、此菜虽简单,但在操作时,待蛋液定型后再翻勺,这样不会烫到自己。
! e8 j1 ?4 }3 U) ^: J3 j( U大炒勺的这款徽菜中简单易做的一道“银鱼干煎蛋”就做好了。味道很鲜美,最适合卷薄饼吃,呵呵!供朋友们参考!3 z3 L2 I5 |' V" ^5 T& e! p

) O/ ~  ]/ U" ~, [, p开始制作
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·        
鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。
·        
把银鱼干用少许油煎炸。
·        
把银鱼干煎香后稍晾,然后倒入蛋液里搅匀。
·        
炒勺上火烧热注入少许油,倒入蛋液开始煎制。
·        
把蛋液煎至底部定型后,撒入香葱末少许,然后翻勺稍煎即可。
·        9 l- r# n: w8 g! h/ b3 B4 |( v1 U
煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形,然后出锅码盘即可。

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