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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 锦绣虾粒炒饭

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发表于 2015-12-10 04:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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锦绣虾粒炒饭
1 v5 F. ^9 F9 V) W, r( q
9 k/ B2 P; z1 i1 i$ m$ e+ ?材料准备1 r0 j7 J9 I9 T" M

! t/ ?% B( h4 q+ i0 R
·        香米饭500克
·        鸡蛋2枚
·        鲜虾粒50克
·        金华火腿粒30克
·        胡萝卜粒30克
·        青豌30克
·        冬笋粒30克
·        香菇粒25克
·        葱花20克
·        盐2克
·        味精1克
·        烹调油适量
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$ F3 \2 j1 H6 ^  Q技巧和心得
/ {( U7 E, T2 [$ ^6 K8 P此饭特点;色泽艳丽、粒粒清爽、味道干香、营养丰富。9 ^4 s/ b- Q4 l1 n
温馨提示;
' r% }+ a8 k( V* m6 a* ]; m+ Y1、制作炒米饭所使用的白米饭,要蒸的稍微硬一些为好。炒米饭要使用凉透的白米饭才好用,最好使用保存好的隔夜饭。
& w4 N% @8 X2 q% o* o6 l1 e2、在炒米饭之前,要把米饭事先搅散,这样米饭下锅后,既省时还不易由于在锅中搅打米饭而把鸡蛋炒糊。在炒的时候,蛋液下锅便可倒入白米饭,手法有些类似金包银炒饭的方法。
6 y, {, j( p8 Q5 d, h3、凡是什锦炒饭,尤其荤素带有肉类和海鲜的炒饭,最好是先炒好配料再炒米饭,这样颜色好,使配料还不至于被炒老,吃起来口感也好。
6 l* k2 X) m2 Q/ A大炒勺的这款浙菜温州风味儿的“锦绣虾粒炒饭”就制作完成了。由于里面有鲜虾粒和金华火腿,吃起来粒粒干香,十分美味!供朋友们参考!7 G$ k" n4 D' L8 v. d( x4 c

, s# p2 F) g- x, y# o  Z开始制作0 v. i: A' T3 Q
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·        
炒勺放少许油,下入火腿粒、鲜虾粒和葱花煸炒。
·        
然后倒入所有配料煸炒。
·        
把配料炒匀后用盐和味精调味,调好味出锅备用。
·        
锅中留底油倒入蛋液。
·        
放入米饭同炒。
·        
用中火把米饭和蛋液炒匀,煸炒至粒粒干爽颜色金黄为止。
·        
把米饭炒干爽后,撒入少许盐调味。
·        
撒入盐炒匀后,倒入所有炒熟的配料用大火翻炒均匀。
·        
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炒匀炒透后便可出锅码盘。
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