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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 锦绣虾粒炒饭

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发表于 2015-12-10 04:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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锦绣虾粒炒饭
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材料准备
0 g9 K' G9 N- ~3 a: L0 p$ K5 x& p0 q  Y# _* G
·        香米饭500克
·        鸡蛋2枚
·        鲜虾粒50克
·        金华火腿粒30克
·        胡萝卜粒30克
·        青豌30克
·        冬笋粒30克
·        香菇粒25克
·        葱花20克
·        盐2克
·        味精1克
·        烹调油适量
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技巧和心得
; ~( f; v( m& f% W此饭特点;色泽艳丽、粒粒清爽、味道干香、营养丰富。% g( A0 B- e" u
温馨提示;* o2 I' U) f7 O
1、制作炒米饭所使用的白米饭,要蒸的稍微硬一些为好。炒米饭要使用凉透的白米饭才好用,最好使用保存好的隔夜饭。
* V+ I3 m# B0 O1 s2、在炒米饭之前,要把米饭事先搅散,这样米饭下锅后,既省时还不易由于在锅中搅打米饭而把鸡蛋炒糊。在炒的时候,蛋液下锅便可倒入白米饭,手法有些类似金包银炒饭的方法。
8 a$ q$ r% r* H2 |5 h  |3、凡是什锦炒饭,尤其荤素带有肉类和海鲜的炒饭,最好是先炒好配料再炒米饭,这样颜色好,使配料还不至于被炒老,吃起来口感也好。+ Z  Z" E" k2 N3 p5 J. u5 @
大炒勺的这款浙菜温州风味儿的“锦绣虾粒炒饭”就制作完成了。由于里面有鲜虾粒和金华火腿,吃起来粒粒干香,十分美味!供朋友们参考!# L7 ~  N3 O& s8 ?

- X/ H* T: J' b1 F( `4 K* c开始制作, J+ b+ f! g6 v
- Z0 y: D1 `7 F& G% i  @1 L
·        
炒勺放少许油,下入火腿粒、鲜虾粒和葱花煸炒。
·        
然后倒入所有配料煸炒。
·        
把配料炒匀后用盐和味精调味,调好味出锅备用。
·        
锅中留底油倒入蛋液。
·        
放入米饭同炒。
·        
用中火把米饭和蛋液炒匀,煸炒至粒粒干爽颜色金黄为止。
·        
把米饭炒干爽后,撒入少许盐调味。
·        
撒入盐炒匀后,倒入所有炒熟的配料用大火翻炒均匀。
·        & D$ O( O. H0 H# Y2 @
炒匀炒透后便可出锅码盘。

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