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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 锦绣虾粒炒饭

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发表于 2015-12-10 04:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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锦绣虾粒炒饭
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! h) L; t  i: l9 ^7 G! g材料准备2 |. b: R$ C; t% o* G+ E

$ l1 l  o9 Q" b8 A
·        香米饭500克
·        鸡蛋2枚
·        鲜虾粒50克
·        金华火腿粒30克
·        胡萝卜粒30克
·        青豌30克
·        冬笋粒30克
·        香菇粒25克
·        葱花20克
·        盐2克
·        味精1克
·        烹调油适量

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技巧和心得
' R, s* {4 ^" z. I1 [# e  w! i此饭特点;色泽艳丽、粒粒清爽、味道干香、营养丰富。
) L+ k4 C/ J1 j2 e0 F温馨提示;5 {8 q- c( p/ p# k0 ]7 j6 h
1、制作炒米饭所使用的白米饭,要蒸的稍微硬一些为好。炒米饭要使用凉透的白米饭才好用,最好使用保存好的隔夜饭。
+ L0 [& U4 \' \$ f# X2、在炒米饭之前,要把米饭事先搅散,这样米饭下锅后,既省时还不易由于在锅中搅打米饭而把鸡蛋炒糊。在炒的时候,蛋液下锅便可倒入白米饭,手法有些类似金包银炒饭的方法。6 s3 P1 J" v  J8 d
3、凡是什锦炒饭,尤其荤素带有肉类和海鲜的炒饭,最好是先炒好配料再炒米饭,这样颜色好,使配料还不至于被炒老,吃起来口感也好。
. W" j5 W' D8 G+ z# d% D大炒勺的这款浙菜温州风味儿的“锦绣虾粒炒饭”就制作完成了。由于里面有鲜虾粒和金华火腿,吃起来粒粒干香,十分美味!供朋友们参考!  q. X6 A7 B4 g
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开始制作* U; K/ G, D- C
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·        
炒勺放少许油,下入火腿粒、鲜虾粒和葱花煸炒。
·        
然后倒入所有配料煸炒。
·        
把配料炒匀后用盐和味精调味,调好味出锅备用。
·        
锅中留底油倒入蛋液。
·        
放入米饭同炒。
·        
用中火把米饭和蛋液炒匀,煸炒至粒粒干爽颜色金黄为止。
·        
把米饭炒干爽后,撒入少许盐调味。
·        
撒入盐炒匀后,倒入所有炒熟的配料用大火翻炒均匀。
·        - @, \& U% _' [9 M' n
炒匀炒透后便可出锅码盘。

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