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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 雪菜大汤黄鱼

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发表于 2015-12-10 03:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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雪菜大汤黄鱼
材料准备# s/ \4 ^" V, V& i
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·        黄鱼适量
·        雪菜适量
·        玉兰片适量
·        葱适量
·        姜适量
·        盐适量
·        胡椒粉适量
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·        
黄鱼去除内脏鱼鳞鱼鳍后,在鱼身两侧划人字刀。
·        
国内的同学可以选择个头中等的新鲜黄鱼来做,浙江出产的黄鱼做这道菜口味最佳 。
·        
用厨房纸巾擦拭鱼身两面,吸干水分。
·        
锅充分烧热后,再放油,轻轻转动锅,让油均匀地分布在锅壁上。注意不要冷锅放油。
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油烧至五成热时即可下入黄鱼,先不要急于晃动,否则容易破坏鱼皮的完整。
·        
鱼两面煎好后,倒掉多余的油。然后向锅内冲入沸水,水量要没过鱼身,再加入葱和姜。 特别注意一定要用热水哦。
·        
国外的黄鱼实在太大了,为之后炖煮方便,我将它一分为二了,如果是小个的黄鱼,就可以整条炖煮,卖相更好。
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准备好配菜,雪菜切末,玉兰片过清水洗净。雪菜就是咱们常说的雪里蕻,一定要用腌制过的。
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关小火,盖好锅盖焖煮20分钟。如果鱼个头较小,煮10几分钟即可。 然后调至大火,先放入玉兰片。
·        
再放入雪菜。
·        
雪菜本身有盐分,所以建议大家先尝尝味道,再根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。
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大火再煮10分钟,即可关火。

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