点标签看更多好帖
开启左侧

最让人忘不了的40道北京菜,我只吃过20道,你呢?!

[复制链接]
发表于 2016-10-9 05:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
3 A/ f! l6 B7 T8 f2 |! I0 z
走遍北京的大街小巷
寻找这座城值得回味的味蕾触动
最让人难忘的40道北京菜
我只吃过20道
你呢?
! f: A& P8 h, K- |6 B! m
1! l9 a) T- x! t6 _1 j0 G

6 l! M/ I+ x2 m京酱肉丝
' h1 M- n1 \( h6 d: {- y9 T; ]
京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

2 y+ J% b" z9 a# E
2
: e2 z! H- m* t& i: m( n( i$ a; T- H9 D  y# x# b- l& B
四喜丸子$ ~5 z& ]" F2 k" {3 a2 L8 e5 A
四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
# ~' Q3 K3 i6 o0 {

) h, o* \2 l1 L9 t2 C1 }
3/ ^$ g5 m0 A& N' Y9 v' Z- H( t
1 u  i, @& W, d  X6 k! s3 n
芥末墩
) x  r$ x4 y7 g3 K, n2 B
) ^3 K# ~) y6 \0 T! P1 B8 \! @7 Q  I$ q  W# y: Y( c6 X

& o/ l0 K9 S. L5 v
& |" }. H2 m; x$ p0 C3 q3 Q6 J
芥茉墩是地道的百姓菜,老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,芥茉钻鼻的香辣味儿,令人痛快许多。
8 {0 z. x: Y! w8 {/ v- F3 T2 e" J) D

1 {' M% g) [2 x7 h
4
, H# L# z' \. x2 T) h0 o7 W! S* X& j$ h8 |" |; r: H2 t
酥闷带鱼
4 Z% @* b7 r1 {" F! g9 U+ z
这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫,最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼,骨酥肉烂、入口即化。
& h8 w/ P+ a: b
5
+ e+ C3 i4 ]" W0 w) c+ a/ ^& G
8 q+ V' j" c+ b4 H8 S: I1 A" R0 ?醋溜白菜
6 c2 [1 u1 [* B" M
8 O) b; O: i# H4 l6 x% ?9 i. z& F, `" E

1 X" n/ x: O7 l
白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等,加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。
% R' e* W+ b) c3 f; x; L; m% Y
6
8 }! H( |5 C6 D! J& O. o1 ?: R$ j* ~- c% H7 z" A
老北京门墩鱼
( C7 ~) L4 ?3 }2 i7 L/ R
/ h* d( ?4 ^: e
7 Q4 B) {- `/ g- _% J$ N. k0 [
) r2 K6 S* h& ]
门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。

+ z2 E6 H9 C/ i+ b
7
$ R1 H% L+ U, `; q1 l7 N% R2 O! k0 p# I/ I
爆炒腰花
% L. M, U, s: @% d
/ |" _3 U6 `- m4 y! D( D& w2 p. [; S; x: E

/ N5 n9 Z7 T( |3 D% |& @. c
以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值
* c& F) V6 C* h9 V1 u
8& ]6 c5 u% p. K* X. n5 Y4 d) p

9 L  L/ M4 [+ E紫苏肉0 X7 l! g6 K# S' W& f4 J# p6 P1 U
' C% i. S& k( `9 T9 r6 E

% _4 e" j! |1 y* X: U5 c4 S" l
它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。6 o+ _# M# j, o9 J* ]
0 t9 x* H; E: W
97 K: y) V  D/ i! W, U) t8 P$ j

* I1 B* k  C! l8 x& i8 N( K京都排骨
& o" j/ w. s- M; Y0 Z3 ]3 p6 w1 S" N8 ~( q+ l+ x8 u4 E5 k
7 o( a0 K% c" B% v# r/ S
  O  p5 j6 R( D$ B1 K
京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。
- \& Q5 O# g8 F9 U: G

4 e5 v+ F1 x$ p4 ]% K$ q$ R
10
* l, }( F& x3 _4 {, A4 A: ]; N, H/ d, S9 p
冰糖肘子
$ N# i0 S3 t4 x
7 L9 J" v/ }# H8 i& l4 p/ `
2 R4 p# `1 B+ D, v- A( \6 E2 p/ b1 n( j% H* P1 ]
肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。9 S4 u+ L: y5 A' q

6 z( y9 s: W; T0 |+ w6 D
$ u! q, I; o/ ?& Z% c1 q" k# i- R, a2 F3 S
. z6 {3 u- I4 p4 ?/ C% ?
11
5 q8 J* w6 m0 F; h+ k0 }, r  [1 `6 p9 i- g: r
酱爆鸡丁
3 s3 \- i! R/ @4 z1 ?7 @0 M* G  O( L; _: }. P' b9 X( Y& \
, Y+ O# [# q0 Q6 o
/ @6 {1 Z2 Z8 |* z# C7 _* S8 x
酱爆鸡丁,是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜,其色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。
( ?7 w9 ]! i6 p0 s# [0 z* c
126 R# n: `" |( k& @8 z  r8 a: K
, ?. `8 g) l% B3 I
炒麻豆腐
5 t1 f" _7 a9 j* Z. x+ O& R9 l
2 \0 g( @8 Z5 v6 Y$ {9 C* k2 c# q7 o& w" Y6 P3 F9 N
8 F3 z% x+ j' ^  L3 o. X4 t) @
麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食,豆子在石墨上磨成后,中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

" Q+ \* T. X" F/ \' d. h
13
( Z# I! K4 z6 ]& X4 }( ^: z2 z- \& t( g8 D# v
炒合菜
; Z# J7 Z$ Z2 q& J% q5 v2 M
; A0 C' e# R/ V3 y' P- q% D) w( `4 r4 n9 _- Q! N

) G1 ^& ^/ Y2 W7 b
炒合菜是北京市传统的汉族名菜,合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴,它在中国北方是一种十分讲究的菜品。

# d9 ]  O: Y  U1 V4 }$ X& d3 W
147 u5 w7 `( R6 l- S" p: h% p3 {
4 |) {+ [) h, ^+ y0 N
蟹黄豆腐( p9 D: H% w! h1 @5 d# Y' A: q

8 n& e8 w& n& T1 Q- \. V5 }9 B
; r& K# X  B2 r0 W9 \- e8 U; b3 z' }# r+ i" Y
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。脂肪含量低,经常食用,非常有益于健康。" s1 ^, b" \: A/ X) _# r+ W

5 k% R7 L  [5 m8 M# k, g
15% n1 q" ^4 s! c4 @9 W

* V6 z& t) q# c, v, v4 u; i葱爆羊肉# ~! C. X0 D8 k) s; Q6 o7 y) l9 W
: z/ j6 b" q4 Z0 [, Q

* X3 ?/ q( e: |& ]. o0 S- k. k' s( |
羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,略带葱香味,食后回味无穷。
1 w, b. ^" G0 c

; `9 l+ ~$ X# ^
16
" k! o" h  c  p4 ~8 g" n& ]9 o0 L. {& v& J( ~& j; Y+ m1 e
干炸丸子; q4 _3 y! [) I9 w2 D( R
6 T, R6 y& Y# M

8 R: ~  ^: y# }9 \8 N% p" S: r/ [. i0 f% W/ z1 e0 d) X
刚出锅的干炸丸子,金黄油亮的勾人食欲,一口咬开,香喷喷的热气直冒,不需要再做任何加工,这种干炸小肉丸子就是最香的一种。  y# [; M$ ~9 r5 J0 S# [$ N& Q
! y0 ^! w) Z2 l- K0 x
17
( v8 }$ W+ R: v: Q3 C$ J' r$ ~7 _0 F- f* C0 J8 g- U
醋溜木须
6 j' o% {- X1 o' @* k4 X6 j7 A7 v7 Z: M* I

0 |3 T+ e7 N3 F9 X/ `* f7 N! E: h9 B0 @3 Y& r) r
醋溜木须,是日常生活中的一道家常菜,香气浓郁,酸甜可口,深得老人和孩子的喜爱。
& P0 B9 h1 `4 B# K( D: P
* O  ^, X! p& I) p! a+ N7 Z( P
18' t: O7 b, i0 \1 j) m* ~& [

+ S( N' A9 X" o6 M5 h* G. M- p蒜泥茄子
1 ]  e+ ]( a+ l. p& X5 w/ Q
2 w  U6 i' Y  O, q) S0 U) g
( w, E. D+ v; B; k4 P2 u* c9 H7 j+ X( s( h( |2 }
以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜,味道咸鲜微带蒜香,是夏令时菜,适合各种口味的人群。
0 s) f: G: q7 N6 s0 [# a

4 o6 B: _: A1 n% Y( j
19$ I; M+ ]0 k/ m3 \" ~

# n* E$ ~6 |. l, w0 p乾隆白菜
  f3 y1 A, m9 x5 y# h- S8 N, J5 _( \0 n$ W6 T6 l4 G- u" ^
( x, N: ]* n. x. T5 A- Y1 g9 O7 @
4 S2 M' o" ~+ f! I8 G( q% I
传说“都一处”是乾隆所赐,它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆,反倒更适合老百姓自家做着吃。8 T/ h$ K9 e$ r& c$ v* M/ T# b. o

% X1 I: S/ m3 u) O; o: B1 d6 b% g
20
( [& k0 Z1 l" f! u( t
# `3 X6 s- i, Y* I4 X6 Y) u8 ?老北京豆酱
6 P+ H$ }( }) t; {0 w& J4 d, y$ h, @$ I

; E, U9 E2 C( ?5 t; P' p- O2 A& j: s7 @8 u8 V
豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。9 F+ Y; b$ Q8 e
0 P" \! D$ e, z. ?
214 U, ]' H! f) ?# h6 h& l! e& V- ?% x

; U) f( M) @1 @: a8 Z- j; b! f老北京粉蒸肉
% L+ j) E$ B/ g/ m2 K9 ^2 G$ [- N, p9 L# X5 ]/ `
* G, R( E; ]1 D1 V
9 n/ ~% u! J1 _5 L  a0 N, a
正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鲜美,营养丰富。
6 d$ \' W) u6 W9 O
1 d( E: b+ [+ ?7 y* ~' N( h
222 N, {; ~) T. y! S1 L1 v- k

& G0 c6 L( Q4 [炒雪里红
) ~3 U7 s1 |1 ^1 N0 v! K6 d! j. X& i9 g4 W% C& M2 E
3 K% c$ ~: G; R! `8 v  B+ m! |* H

# Y! R% t' F, }3 Y2 J用腌好的雪里红或芥菜缨,加大豆芽,以羊肉酱炒,最能下饭。
% E7 g. a5 I6 ^) P4 Z1 }
- S' S8 Y- z& X; c& H" i
23
2 E2 J$ ^: u1 O" `& Q  x  i% h  a) b& X; `  l3 ]
焖羊肉& I6 ?0 b4 R0 r$ d) t5 Z

4 D$ t5 T# f; r( o9 ~, A
6 M- o  i) X# X& J4 c" s' b* C( Q- @2 S& W; Q
用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。: ?# j: C0 }$ j
9 ?, ]/ b3 B$ L) ~4 T
24" D- E1 ]: p7 _# X& x
  Y, O( f5 q( R  H$ z# J8 M6 _9 D+ J
葱烧海参
, I5 W$ T' J. \- O# U/ e" n- a
+ T1 g0 p0 k) `# [2 V0 I* z% H$ @, x% X

7 s9 f! [4 g- {; c海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
5 k- t2 u7 L, |& O* l

  @* J, }8 A, P* s
25% M2 A0 P& }" w7 j

6 D( z# O' |4 j/ C' w( \炒疙瘩* R+ _9 e3 x8 F( E. [0 i6 i
% c/ D! L' U5 b& m0 @
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。
0 |4 ?" G& o: p
26+ O$ O0 y2 b/ z' f; s' S# l9 T" p* Z
. f9 h; p+ x, i  V
银耳素烩
: N8 P2 A( l( b0 d. A7 ]
1 A6 C% T8 b5 `! a* o" E& g+ F% L, z. p5 e: c6 e# U
! G: `/ q$ b5 `3 J" |! z
银耳素烩是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。口味清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。3 s( `1 c& t7 S# e& Q

3 _& |$ A7 k# g+ j) P: d: l1 J) a
27
. f5 J" v4 k" Z. m! o
; r" V! n# C5 I- Z  v" u- Z京味腐乳红烧肉
' o( L& j& ]% M8 H
0 \6 z9 N% Q1 w7 `7 p
, q* G# ]4 }8 _- z
: q! N6 d' i3 r6 f此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。
- V9 l" G3 v4 z& Y; p; U" L  m+ H

* _9 d* Q: K7 ~
28, \# A1 f/ C6 A6 J, A! R7 E4 @

1 j* o# E0 ?. s) f/ t它似蜜
0 ~/ F9 m8 Y* X$ A# r
0 Q$ ]5 D# k8 D/ S2 g2 r  c* t/ M2 `6 f6 ^
0 L0 o" J: v8 P: A# p
形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。2 Q+ z7 F/ ]. }% a) E
. }% r3 H8 t5 ]6 R
29. D$ w# g0 \) ], J% u

# ^* y1 y  N4 E3 g4 F菜包鸡
2 Q+ ^# h7 [$ w
7 h' R  {" p9 Z+ y+ K" P
! |1 O+ d" K* {; w# N2 D/ m
* u$ n1 P- S* V+ ^& e8 j菜包鸡属于京菜,食材有大白菜鸡胸脯肉
9 P# f7 L( l; U9 U! C% p  I! o

6 @8 ?% z1 A; M( ]' F" [4 U
30
! `2 L$ b( ]! P7 F
1 U* H! ]6 M( O6 A五香鱼
3 N* o5 L  I& M( u1 t& G* Y5 w
7 W1 w8 t! ~9 k7 O' w% ^8 s( x: R" j8 B
; n* h/ N1 {* ^& G% i
京菜中有一道口味咸鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。
* S) ]% }# L! S& s" M  l+ I/ ?
, O5 `3 h! o3 Z! s) S
31
! a7 g* g* c0 h8 k0 S; c0 z# S8 B4 _; N
北京鸭卷
5 O& j: A: j9 r( |' S8 l
. ~( D, U0 z8 p9 {5 H7 W
8 V  d  ]+ B) F, r' g/ p3 y4 r
0 s) o# M& @' L& y1 k北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。& J1 ?6 e; M4 \$ ~) m: ?! `
6 p4 R9 M# }5 W2 p$ t2 d
32( p3 W3 f' Q& ~/ O
! l: [  C) c! H
宫门献鱼4 e* Y; c/ ^2 W  z
! p+ w6 j/ V5 ]9 q: g6 M! B
3 B1 h2 z4 Z" _8 ?# i. |1 w

& C. E0 h4 |& O& V此菜两色两味,质感软嫩而酥,形如宫门跃出一鱼。  U( R4 K; B  C2 H1 _* w

/ x! g, E! @& s  L: p; }) Q
33$ A# \$ T9 h. n9 i- b9 S

$ q' P, k: O! K4 P' p% B& k北京熏肉- Y0 J/ d/ n/ D* c0 C' r

/ _4 L6 W4 Y& u- i6 ]0 y( f. n* A: [' n/ d0 t" J
0 T. J3 V" e" B* j% Z" R/ Q
清香味美,风味独特,更宜于冷食。
  Q5 q# ~" T7 y- B* D$ x) ~
0 W9 ^* a. A7 Q# x1 U9 _4 P6 i
34
6 ]$ |0 n) b8 k0 o4 z
1 H0 Y, P3 j. {; P京酱西葫芦8 ?' P6 e8 [% p0 \
" X2 Q8 Z, \. x8 c

' @6 n5 ?( d0 A# s$ L8 ~2 N
& j; }& }" N# b+ Z( B' U0 f做法很简单,自己在家就可以动手做。色泽红亮,口味咸鲜。1 I7 ^- V- f7 Q  O2 g
3 ^8 Y/ M3 q3 G
357 F( ~' ~: k6 s+ |% ^
7 }; D3 m# w$ R$ v6 q0 x
罗汉大虾
( B8 ^( B9 c" j9 t+ q2 q* v0 ]! h
9 D, I' u5 J: D1 C  @  a8 q$ E; E5 x8 U4 C6 ^9 ^

' k% a+ f' _: I5 w" S$ N罗汉大虾为京味三大虾之二,是北京市传统的汉族名肴,属于谭家菜% l. F+ u: u& P; U. S5 u$ M
( X: J' z, F6 S3 `) w
36
. J" T  [1 x: @( w% a" B. s. b; S3 O/ _" n
青椒鸭丁8 v4 ?3 R4 O9 f" h

8 F' C8 a( |6 A- m+ h  m' W- |+ u7 X
青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。$ a' C  f# Y" ?) P

! }% p5 Z+ A3 Z, r* n
37
# i2 U/ F2 a1 F, c) q" B. y/ O) Q% k" z5 Y( U% R" H) a
元宝肉/ Q1 P) y, p' v/ @4 N& I  @' a; E
5 L) d# `& z8 s' x6 D7 o6 v
1 ]4 h0 ~) Q1 h1 S3 q
2 B% Y# L% f. V- T& q0 j( {; R
元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻。
  K6 X2 z* T' E7 J
) M* j6 }5 k3 z5 r! E. _  F' |
38
3 Z$ b# z5 S/ ^  r/ J: c6 d" v  ~$ }+ D0 x
肉丁炒酱瓜1 c2 m/ G. X% s% D" Z3 c: w( y" Q% e: `, S
. R  M, s$ g% J1 ~( _

1 M2 L. _0 k6 g/ c7 ?* s
! s/ F3 Q2 f/ n7 P这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中。
, J. u1 g+ s) Z$ w4 O) A
. B$ ~! c# c( e- t! s) ]0 `  B
39: V! D; D0 @' M0 _1 u9 z, \
* ^; L" _, @4 x. i0 T
油爆肚仁% C6 g" E& e9 O7 r: W

  G& C" H* v  z" n' S( d3 C
0 \" ?9 j; R5 M; R+ h( J! H. L7 \1 X( O- O# |
油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。+ _# ~2 c; X2 d) T) a

4 r0 F" b( }! v/ b. T6 L- e  P
40, D  Z  ^$ S! k+ }9 c. k
  e: K7 r1 ?2 b: y
金针鸡丝7 ^, k+ Y3 e! X7 q0 \

, W0 ?8 P2 T! `* m1 W5 q+ E+ P" c% ~% U! M: N% i4 j" ~
% t' O% |9 ]7 e3 ~5 l( N
金针鸡丝,汉族名菜,属京菜系。此菜热量低,且金针汤可促进代谢。3 |8 S/ D  k$ \
北京美食攻略(bj-meishi)整理编辑 ▏转载请注明来源
部分图片来源网络|版权归原作者所有


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-33111-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表