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最让人忘不了的40道北京菜,我只吃过20道,你呢?!

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发表于 2016-10-9 05:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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走遍北京的大街小巷
寻找这座城值得回味的味蕾触动
最让人难忘的40道北京菜
我只吃过20道
你呢?
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8 `- x1 u5 P: O2 i" R, O' U
' y$ E, W" @* M6 {0 ?0 k京酱肉丝
8 I4 N) O5 p$ X% d
京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
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+ e' Z$ d5 F$ p% o% }. {+ k) Q8 w& B& U4 a
四喜丸子
1 ~9 J- E0 N, @# R, y
四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
; P% u; N7 A+ s* c

5 z; P9 ?) H& @$ m5 y2 ]# q: d
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6 z$ g5 C2 Y; U1 O3 f
4 z( m# d# X) M& n: c芥末墩6 o3 @6 `$ i8 l7 j
+ M4 l0 R+ ~0 ?3 k+ s6 j: O
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! }3 q9 L4 L- v. M/ d! h

% j, b" e3 v9 r: q
芥茉墩是地道的百姓菜,老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,芥茉钻鼻的香辣味儿,令人痛快许多。
3 T3 w1 y( k9 `
% N# A4 B7 i8 [* Z( r
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0 d& e2 z% U5 ~3 q
" A4 Q: c/ b- O, z! {酥闷带鱼
8 {* p. r9 f! h4 y( I3 Q0 T
这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫,最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼,骨酥肉烂、入口即化。

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  k7 p& n9 M" U: I8 b- i0 F8 M  x' A/ D" S
醋溜白菜
7 D) `; e( t0 v7 F% o# Z. k: l$ m; i6 L# A# ^4 [: d
! z' i' o( R, K0 r) O! c3 V4 V, g

1 }# H' I/ A! |" }
白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等,加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。

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& ~' F1 y/ G+ x* L: H* S& u0 @! N' X
: _. N5 ~1 E! T7 q* s/ p9 V老北京门墩鱼
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2 P* R" `% Q: y% p7 _- B/ ?

  T$ j" O( W; j* g2 y& J) M# U
门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。
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70 w' y. I7 F0 y+ O7 N. E
, _$ D+ T3 R8 u9 @
爆炒腰花
& }9 |: g: x& ?5 Q- c  z' |% F4 W; M
4 x' }3 w( E7 y6 j' H# d# H/ o1 R* S" ~+ M
) ?9 E9 R3 O- |6 D' y
以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值
- Z7 Q  G% e. N2 P- e/ f& j
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7 v: d" v/ [3 }
( T& d/ l' j5 o5 s* {5 z4 V: L3 Z紫苏肉* _! [7 ~: h, V( {

3 @1 H4 K4 H: L" G" _1 b0 c1 n" m! {1 @. z6 O
% V! _, |' ^/ Y5 b; x1 n8 n- S
它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。
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5 {/ b  S% I4 g3 c% v5 G3 C0 o
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1 n& T3 r3 t0 A# U4 Y( T1 s+ r% x/ q8 ^: N0 ^* |( v
京都排骨
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) a6 V# u* Z7 b& W5 `

% F. y* h: F* \  }京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。# y: F; C) T# }3 g2 L
# G7 a+ Y  J2 K5 t5 K* _
105 h; R+ ~0 W  D! q8 q9 p

0 m7 {8 Z9 r8 L# f+ I5 S. U' H8 w9 ^冰糖肘子7 ^" a" a' S- |* \% A" b+ p2 D
0 M/ ]" L3 i7 @' r
# K' E5 K$ s2 M8 ^/ x$ L( c

: m$ N! B8 ^- a2 E& `' c- B+ |( z9 a肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。. y& `+ G8 g; {" u3 \7 U* u9 ^
: F8 m  D: n0 H2 t& e

* S# c/ k9 y4 g/ f4 w4 D4 l# m$ v8 k- Q
( T. p8 n% ?, Z& c+ ^4 d- v
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5 i6 e/ m! M3 E酱爆鸡丁
4 `* O- N  y4 l: K# I
$ e4 o- f- _; K) u' Y8 f6 c9 n
$ q7 V+ P0 i& s  |
6 C7 u2 H* F0 I5 Z: p/ x3 [
酱爆鸡丁,是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜,其色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。

8 l8 v5 l/ n1 V6 l8 W8 v
12' a4 L* ]: H4 F  L8 q0 b/ J
% Y% {4 n  i5 X" z* @- C
炒麻豆腐. e; X$ E* U8 b; S1 N6 @" E
% t6 @# V9 Y/ |" [0 S, B- t: p4 d3 @
% G+ K: m' G# j, ?7 H

7 W5 D+ P# {  t1 N
麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食,豆子在石墨上磨成后,中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

0 t  l. {: R' i; q( f- Q
13" Y4 Y3 L  A& K( @( h4 f

# @; M; l  |; U$ n# u2 R7 a炒合菜
5 s7 t& S  B5 E" m+ C0 r  Z$ Y8 F( b

# k5 w' @/ f* W' {
( y' k' Q, G) s3 x' k$ |
炒合菜是北京市传统的汉族名菜,合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴,它在中国北方是一种十分讲究的菜品。

7 ?) |+ a3 L: `% }( y8 u
14+ x! t# r7 S) |

& Z! e4 _  s) A5 r' q2 \7 I1 H. c蟹黄豆腐3 V# }& D- }+ H' `0 ?' B' m
9 ]2 K0 K# C5 D& t
% B7 m* L/ V2 J

. O0 ?) q. O6 Y3 L3 ~) d蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。脂肪含量低,经常食用,非常有益于健康。4 Q" U- b! t1 t* ]. B

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! b8 Z0 |& r$ k9 O) O
  [# ^7 w% A! O1 ~+ N! D葱爆羊肉4 e4 W# f* ]$ e8 s* E5 @' L

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0 \: Y0 J4 u' K1 s; h7 i2 }, L# Z7 R( A( `7 }6 d$ A$ B1 d6 l! \
羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,略带葱香味,食后回味无穷。% T) U3 c) V! X  K# c/ s7 {
2 w. M3 A7 u# u0 [5 e# u
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, W, Y* u2 B0 y- n
3 A, s2 l& o$ X. e, n! ?干炸丸子
, L4 B- W+ l# G1 q9 v5 b' T' H+ G8 V: \+ O0 s( o
6 ?7 H7 T' ?9 L, n1 o. P* Y+ D3 s3 L
* f2 w% {5 ]" V. y3 z
刚出锅的干炸丸子,金黄油亮的勾人食欲,一口咬开,香喷喷的热气直冒,不需要再做任何加工,这种干炸小肉丸子就是最香的一种。
' B; |' d  i" b7 p3 l

9 T9 ^: I% @( _9 r; T# P
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- g  ?0 T2 B6 m8 B4 c8 ~. m7 v- P% ?: a+ ~; g% C' s
醋溜木须9 P& a4 }& s8 o

  ^4 h  H# |9 u' V8 X$ ~* G
) d3 C; y- p$ O$ J
! c, \( A! [. p" U8 x醋溜木须,是日常生活中的一道家常菜,香气浓郁,酸甜可口,深得老人和孩子的喜爱。  y% Z8 g! o# g5 @

+ q% C, l8 N& w- ^" a
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- h- q! P. t( a$ y' I1 W$ Q( E% o
蒜泥茄子
: w! A: c* u/ e- b4 E/ }# K9 U  D3 V0 q$ k1 m" l0 _( n, [
6 q! f6 _4 a9 M4 r

# M' T& I+ m! M0 f以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜,味道咸鲜微带蒜香,是夏令时菜,适合各种口味的人群。
: E! r# z! o: j/ X4 X
& r+ ?9 ]/ R  ^4 e' f
194 v. W( Y% Q& O) _! `
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乾隆白菜
% b4 k$ V* d, y( r) ~; @! h/ z8 i( k

; J" v. ]0 {1 d6 H4 f3 m' v
7 z- i$ m  T0 P0 d. _传说“都一处”是乾隆所赐,它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆,反倒更适合老百姓自家做着吃。9 y9 g/ o% @" d" I& z! |3 R/ N

  R1 d! l7 ]" x- ^: [+ T# P' l
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. h  @5 }! T4 X6 M, k5 y# L% X. C: ?" u: E1 L% m( r% L! [
老北京豆酱) x  t! S1 ]' x

" S& N& z- |3 p+ c3 g. c! a
/ w$ g2 H: g5 K8 P& O  C- ^; [
2 {+ M6 o! _" |3 ^7 C豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
7 Y) ?% s3 i; }' y
& P* H  Z% Z" ~0 B1 ^  V! z
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3 |1 o9 q( X. g7 r2 \; m: {
2 y, a' a8 |/ A- P! W老北京粉蒸肉
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3 \. ]4 x# b5 T( X2 y6 D' X6 Q
3 y# w, T3 M0 Z2 O/ W. b' A9 t2 T* y2 J5 v* x! K' y
正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鲜美,营养丰富。
7 `2 L1 O2 L, v. R1 g

1 J8 c, j7 T4 R
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. a8 p( @! a- a7 H" _3 u( O" c/ n' N4 u  d7 a" F5 d
炒雪里红
" b; ^- l9 k+ q' U! `! ?/ A( w7 n0 P
7 x* f3 H- K  K9 I6 r4 Z' {4 \

% b2 V3 k4 P  o9 U" C( C$ i; y/ b用腌好的雪里红或芥菜缨,加大豆芽,以羊肉酱炒,最能下饭。
) {8 i) j( s, I& q6 Z) {& D

) C+ i7 L3 f6 K" W
236 S- H8 q- ]7 r' ^( N3 W

4 ^3 m# r2 ?4 M) i焖羊肉/ y( e0 u9 ?( n* k) i3 u

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6 j6 y! Y9 U& o/ \& k" a/ _# L
9 \+ A+ Y/ u* t, U$ G用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。4 u- J! h: U* L! r  o

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240 P$ \4 s% Z" n" v' E
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葱烧海参+ C  d% E% _3 m7 U
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$ T0 u. [. a3 I! b, U( }/ x. ~) E5 s9 {1 a
海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。* [+ O& V6 }# s( D2 j! `
& L3 c* h. M5 b; c" T( d1 n
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7 ]3 I6 t/ y  }4 b& U! o4 k
& e' V) [8 {$ b; f  @炒疙瘩) A! T& F  q/ p5 N: O

2 t" I& g, W4 B炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。
0 L# {+ y0 o% ^, k" L8 [
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: t1 o, {- u2 g' j( K+ h. q
( @+ o$ g: o6 N; T8 I2 X银耳素烩
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6 y/ x. I2 Z; S4 N8 I. g3 k" ?3 d/ S# G3 w0 Q7 c

6 Y/ l, V5 b* T$ J" `" c, @2 S银耳素烩是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。口味清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。
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5 P( Y, m; X- m; t2 [
273 {7 t5 D7 W. `2 J
9 e  ]9 d5 w7 V- ]  L, g/ S
京味腐乳红烧肉
9 T, G  t8 e7 Y% n2 s: |9 ^; k
4 `& U9 U- a, j$ K( ^
: m, u% Y8 o* K, w0 {/ t" U3 Q# I) P5 i! U* E
此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。
  M/ v7 `+ A3 o0 p7 ?. x
8 `8 L9 u. m& u- y6 r/ h
283 H( O* G1 x4 A% w

4 K: g) y; Z9 ~5 E& {9 x# f' V它似蜜
+ [# A' U  ~1 O! B: M' c1 C4 x* [; w) E/ C5 [8 y
8 p$ t- T6 _3 d7 g+ ~
/ i3 o" ?. _$ g$ H9 `6 |6 G, @
形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。. q( x) V6 |& r/ [
' Q' T( v3 T7 e$ i
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- _/ V7 X0 N1 r) L" n
+ |6 e( z& P, A, w/ q0 c$ S菜包鸡
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$ U8 q, f( m2 h: l* q" A# @8 S

$ |% T  b9 e) m菜包鸡属于京菜,食材有大白菜鸡胸脯肉( F) ?3 ^( m& W- J" ~

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2 n" e) c. `! Q
, G; w2 K( ?) m% q2 c6 I五香鱼
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  f* O' \3 j) d1 y: B0 z: I0 c( p
8 i5 }* T& s6 a# H' P3 D/ H4 b/ q3 I
京菜中有一道口味咸鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。
9 u( d; e* F8 z; C8 `$ z5 @
+ e+ M5 Y& I# b1 |
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" H% A' b4 f* W
# P7 N* K- w; ]( X* ], X4 ?7 F) D- u/ R北京鸭卷1 A8 V* N) X! l9 {. e  j

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# u* y, p2 p/ `2 h2 O
  H/ ~/ h) O  O2 f北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。  _& X3 [( o) U" U1 B
  r( ~1 g1 t) N
32* L' S3 N0 z3 o+ G8 h, J! R
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宫门献鱼8 H9 ]! R# i0 f7 A3 I4 C
6 s/ b, Q" W0 ~3 P* V

6 H, \; a) h. Z. Y9 @6 d, }9 g- F7 C0 W
此菜两色两味,质感软嫩而酥,形如宫门跃出一鱼。' D/ h- t" H5 B7 l6 V
( D) E9 u5 U# k$ J8 W- X3 f1 ^4 ~6 K
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7 ~8 T3 T0 E" Q& c, B5 H0 r4 M4 M" [* M
北京熏肉
- H0 [/ j6 V- ]6 q- k4 s# C* q$ \, `" z# B9 O9 f' y

& G1 k2 C* u9 t4 P, \- N# B: D% v" ?# O. t
清香味美,风味独特,更宜于冷食。& g; a, n) {* p/ S3 Z: j7 O6 s
% m" q! J& w' v% J3 V( u3 ^( x' _
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2 W% n% I9 ?' D3 d1 U' ?3 P6 \6 k$ M2 q
京酱西葫芦/ q% V& U: i3 @5 L- F6 |
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1 d/ S& h% ?2 z4 h) {7 u
& L9 x0 p& W4 J6 p# T
做法很简单,自己在家就可以动手做。色泽红亮,口味咸鲜。! h1 c- w$ F/ y6 U1 t0 Y  x

5 T! u# ]! w5 a5 M
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' g! f3 l7 Q/ Y( R& q* I( i7 u9 F! x' B) H8 e3 ~- O: w
罗汉大虾
" M' q# `9 P" F$ `& p9 s& Z3 a" V

" t7 d9 N& ~5 U, Q$ R
6 a* @0 f6 b2 Z# w$ m6 J罗汉大虾为京味三大虾之二,是北京市传统的汉族名肴,属于谭家菜9 F" ~# r, V; V8 d/ o
6 ~5 T' Z* x! ^
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8 |) T: V# [; x& N, l. q
6 |; b& A+ W6 c# {青椒鸭丁- {1 ]7 K1 Z, q% O6 C# G. S
9 o" W) @+ ]% O
; U" O$ F: ]$ Y4 W7 x: y
青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。/ o$ q5 L# ]1 u, b

" m# L3 E% D( ~& c% V5 \. @7 T9 b
37/ A  ~! X. L  q

2 E& m0 N& V, r  f- d& T7 {元宝肉
% s* y7 W6 D$ _; B/ X9 c0 q  m* i1 ?  }& n6 J

4 ?) A; C. ~: \* C/ Q$ r  I+ T% X0 B( }& W7 a
元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻。, C4 g& i1 `" ^9 D

3 `7 E: }" l& K0 U
380 ~! B' y) b; A6 V  a4 O

1 g( G/ }% f, k$ P  a: |2 D, v肉丁炒酱瓜- v; }( f- |% e% I$ ^  j+ k
. x) W3 |6 ?- A% ?3 V2 a
& I+ a, ^! S; _; b8 ~

- C7 J, q8 ?( Q这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中。$ c1 o: l. v" v' f

3 |/ M  C5 @5 j4 r2 m- D" p
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1 `( e# }! E& p) e+ h$ Y8 r6 U6 r0 V6 ^1 }  K: ]
油爆肚仁
* S4 y) W8 u! M9 U6 u+ r  y$ h3 N# g' Y* R2 m1 Y$ V/ O

9 y. F5 s2 M- s! w( g. G8 C3 D) U
" s* P' E% b& Y& o油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。5 V. S" `& u7 m) \$ B

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40+ y9 E2 X! {, Z8 R; R

) D3 r7 k2 o  A6 k* `5 V9 v金针鸡丝8 f9 Z; ^1 _6 k& y
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2 w0 |1 V# C) V
- d9 L0 P% x# a' n5 T6 T5 T9 P金针鸡丝,汉族名菜,属京菜系。此菜热量低,且金针汤可促进代谢。
+ o, x  S, f! e1 d: d/ k% |5 B
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