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最让人忘不了的40道北京菜,我只吃过20道,你呢?!

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发表于 2016-10-9 05:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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走遍北京的大街小巷
寻找这座城值得回味的味蕾触动
最让人难忘的40道北京菜
我只吃过20道
你呢?
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9 H1 T% H9 S& K京酱肉丝
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京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

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29 K) T( R. Q; s7 h. @* x5 H
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四喜丸子% J! t$ \" J' H# g* m- k3 x, J
四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
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, l, W6 k0 ~" @4 N$ D
3+ w$ v, h0 h, B# R. K
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芥末墩
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4 U) W4 _+ m, d  [2 X) v) w2 V8 a
9 c' r9 n6 i, M- R. d1 @$ W, v
芥茉墩是地道的百姓菜,老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,芥茉钻鼻的香辣味儿,令人痛快许多。

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酥闷带鱼
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这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫,最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼,骨酥肉烂、入口即化。

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5" c8 \' D% k0 @& c* b6 v8 v( F

) b# I+ P1 q' C" [& h醋溜白菜
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2 U; }5 D9 l9 V1 y& F7 @9 s2 ?  j5 l6 d+ i4 J) v0 G

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白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等,加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。
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68 |1 L9 a1 M- \  P. c: l/ N6 Q
" C/ R5 T/ s6 u9 |- ?7 m5 U' |9 g
老北京门墩鱼
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" o- q, _; S" R* P  I5 a9 j3 n% R' H* Q9 H6 t/ X* D
, o3 Z9 \9 L) M# q% ~% _) d% b
门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。

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7" I4 h& j; W/ Z  V* t& r5 y) S/ |5 y. q

3 f. l( I& `6 o0 W爆炒腰花
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+ ?; k# @) D* Q; B$ Q
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以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值

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$ A! y( s0 F6 D$ e7 K5 A5 g# X. p
紫苏肉
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它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。
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8 p% q. _3 N0 c$ Z+ m# p
9# r% d- K8 K; @' s5 H, C7 P! U+ X, s

, g. h/ h: _& U) s9 |2 z0 M京都排骨' E$ f& C, F, T- n0 e8 `
2 j* w' ~# J$ x# B. w; }% c) w" J4 m
, M# G, m& M1 {: q/ p+ |

3 ?. |0 y% I& x7 O0 t! W2 y0 a京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。
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: R, x$ R" d# h) J' [/ K" \
' B4 W" \' q" y  _冰糖肘子. q/ t) j2 ]; ]; `, ?
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, c' T$ A8 f: x% |% l( r- X
. t& R; `5 f8 t# e# L
肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。
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7 `8 Z. {% [- v1 F# f  {0 x" J5 N/ K9 v, D+ y

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1 _# P5 H0 v( q: I酱爆鸡丁3 L" S; j1 R0 o7 J6 l5 P

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9 D0 e9 P7 `- k
酱爆鸡丁,是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜,其色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。

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# |+ L; Z% y' a) f: k炒麻豆腐
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2 J6 Z) J. l1 {0 g1 l* \! D( i6 p0 S$ H' I- t3 k8 `/ n2 \
麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食,豆子在石墨上磨成后,中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

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13+ T" X/ y$ n0 C7 c
9 H5 W, G4 e, n; I$ x" K) ~  m4 k
炒合菜$ D" j! _5 k4 _5 g

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: W: R: J1 [8 H! R7 \
炒合菜是北京市传统的汉族名菜,合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴,它在中国北方是一种十分讲究的菜品。
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蟹黄豆腐
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, i8 W5 M+ t! I( L: J
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蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。脂肪含量低,经常食用,非常有益于健康。
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0 V& h" o, d% f- O+ q
156 N' z2 L" |0 p
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葱爆羊肉1 a% b! J" m( [

, }* H* i4 V- X1 x3 T  I
: A2 Y; l% J8 b, K9 ~' T) D2 a; g
# ?6 W2 K% R" P. N; l0 k6 t羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,略带葱香味,食后回味无穷。  J/ N2 [3 p, l, Q, u$ n5 ?

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8 q7 e. M0 l1 P' m3 C' Y干炸丸子) _; H4 g0 [* h$ \' e) d

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刚出锅的干炸丸子,金黄油亮的勾人食欲,一口咬开,香喷喷的热气直冒,不需要再做任何加工,这种干炸小肉丸子就是最香的一种。7 S2 X: b2 Y3 Q/ h, ^6 w7 w
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: U/ G$ f! r! U) ?2 T) i; c
# }$ s) s  p9 G/ @" ^6 {醋溜木须2 w6 ?2 H% T& r* p* E( w* t  j
8 t) N5 {0 V3 X6 r  N

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醋溜木须,是日常生活中的一道家常菜,香气浓郁,酸甜可口,深得老人和孩子的喜爱。/ \! u2 C9 C* o" h1 Y) D4 O
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6 t5 m; ~$ U  w8 S$ B( V
% Q7 w, v( v5 C( N蒜泥茄子
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* k% y& B7 P1 Q. v- ^' ?: l$ F以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜,味道咸鲜微带蒜香,是夏令时菜,适合各种口味的人群。
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( ^" y/ i. \% w1 z7 F6 R9 R5 j8 f8 Z( j" Y4 B4 Q& s6 j
乾隆白菜
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" p% t, r. K3 u6 s" h6 D& |( Z) i+ Q2 h4 ^
传说“都一处”是乾隆所赐,它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆,反倒更适合老百姓自家做着吃。- x/ M0 H& D( }
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6 j2 J/ [9 M# f: g老北京豆酱' m" z) e; n7 y+ f$ h0 N
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+ g6 `* Q% B4 h( O; ~
, @7 u$ V+ O6 P  \' F: Y豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。, q4 }2 B, Z+ L( G3 {+ p$ ]( ~, Q
7 o3 H: `, X% s: z2 k1 m3 J* {
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/ n) q9 F- s$ h1 |2 [' t$ v' g  `' n2 @# ]) f
老北京粉蒸肉
" \, U, e$ k& E4 T8 z0 j$ o/ q4 ?3 c; q3 h' J3 e
$ S$ ~+ d& k' O" W* u: h. \

. e+ Z% E# M0 b5 |; q7 ?1 f正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鲜美,营养丰富。
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# F1 U  ]6 N6 @# @" z
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( w' t- F) m" k  E/ `3 q
; [4 t% d: I/ h/ x' o- Z炒雪里红
# U; }, E7 {$ @7 k$ }) l  `4 a! I
; w1 A  X1 @: d: ~# j$ n1 x
3 P* v; s2 f7 b: k& s
+ b; T0 o" ~1 ]6 n) X. d/ ~用腌好的雪里红或芥菜缨,加大豆芽,以羊肉酱炒,最能下饭。) h$ J+ U0 s1 p
; g- m( |4 B" ]3 w5 q
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  R) X& \7 V2 w9 z焖羊肉- u3 U( k: \2 n7 \0 q( @/ ~

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- V) K( D1 [8 H/ R2 x1 z用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。" |8 m' S( b! F- S1 a! c& F' i
: b3 q  y, I0 b, C5 w  x5 ]
243 M8 ~, r3 G- Y# c4 P3 }4 F
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葱烧海参5 M+ [, h& M1 P3 K( e( V5 H, H
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+ e  k, i8 h+ Y; |海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
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' M  ~8 F/ l7 R+ Z0 |; b! {! ?5 }
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, N# [2 {7 U! D( ~  R7 C* j( r, k4 M0 m0 U
炒疙瘩
# ^1 v+ h3 S% W8 @. ~4 r* d
4 W+ f! y. [- Y% d
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。
* l$ v6 H) g6 [. A# l$ z4 P
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; S5 n) Q0 q1 _6 G
8 |+ N. @9 i( |8 s5 X6 B7 B4 x' Y银耳素烩. D  p# g4 B6 Z7 a9 H9 L$ W( ]

0 E1 k6 Z0 {) j% h
' J( x8 ?" J  x6 k% a$ _$ p
& J+ @$ n$ r4 M/ s银耳素烩是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。口味清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。3 q8 A0 C) O5 G: A$ |

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0 d% B: h4 M8 _6 d- E/ M
; T2 X7 s  e& L3 r. V. l* p京味腐乳红烧肉2 t/ x( K% H+ R5 ^2 G( A% ~

' i& J8 @/ J  X0 k7 k
& d$ U3 g! v2 H" Q! S7 r
/ r5 S* a- A. C% e此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。2 c% `2 ?3 b8 k: u; P

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285 G& O$ X  h9 ]0 p3 ~4 x5 p. q

1 n9 w, I7 |0 J( X/ t它似蜜
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9 z. A9 j1 u: f! ]) e0 k1 N: h
) s) [' w9 E. ?0 M( d7 B8 ^9 i( M$ I
形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
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, f% S' b% ^) L- _* r, L
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4 u  w6 Y. \* u
菜包鸡
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+ C8 Z/ c4 Q% \- ?- c& N; K4 f9 W/ }

% e- I; K. z. i2 p3 u) ~& k菜包鸡属于京菜,食材有大白菜鸡胸脯肉( l+ B9 H5 `* l* |+ R
6 S. g/ l2 P* \; @' H! v! G
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+ u% m# S& m! V2 m7 T
五香鱼/ \) V& Q3 Z0 ^1 a9 }3 u4 n

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; t( r! U0 d3 D) k6 H京菜中有一道口味咸鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。! m1 E- t! t) O0 T/ U
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1 k* o  D. I* `
) x, [+ B0 s; u! n4 C/ b" I' s北京鸭卷
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北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。
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; i$ X. p6 F2 h) q+ `1 s. ~
32$ b& n/ f+ U, c- B6 c

( h1 H- l. Y8 S* b1 O7 w$ k宫门献鱼0 W! E4 [* ~6 T; y7 f1 @) _

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% o8 r' D( [$ @! I$ n; K5 I, }8 a5 j9 N/ z% W1 q& d
此菜两色两味,质感软嫩而酥,形如宫门跃出一鱼。* \9 s! o; J5 K8 c3 E

* c3 Y$ d5 A$ \$ L9 l
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9 @2 C! i" R( n$ K3 y/ T& I6 j% s5 `6 p5 [
北京熏肉! a$ u9 I* {! L
; F9 d0 J& o0 T& A( ?0 |

5 l% s2 {4 [  a3 h5 B6 V0 k( f2 S1 @% ~) T
清香味美,风味独特,更宜于冷食。
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) {& @1 D7 U6 _' {( e; y  U
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1 @) S+ \- [5 d; x* `1 P
+ g) R, d/ o/ ]& l京酱西葫芦' y0 b& x5 X1 k2 _# j4 N

) z1 {1 C* W0 X! ]# a2 x) |  D- ?; u( `% O) e, C* ^% f- _  g

6 _# ^: }7 Q- ^$ h% A- m8 I做法很简单,自己在家就可以动手做。色泽红亮,口味咸鲜。# n' u2 b+ ~" C5 K2 W8 q4 T/ a* C
3 F9 `- r* g  @. q9 `8 A# r% F
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; f% I0 t* f4 |5 H9 w9 |4 Y
/ ]1 P# i0 ^$ a2 Q" h5 }. _罗汉大虾6 ?8 {3 C) J$ x( C! w
0 Y# F3 q( c" L
1 u( _* O( h7 z3 G$ w- H7 \! g
% m& [) l: E! C4 J% M9 o& a5 ^
罗汉大虾为京味三大虾之二,是北京市传统的汉族名肴,属于谭家菜
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7 `% P2 w( M( M. F: `1 L
36& t' p( p- f7 I+ }3 O& X

# G! g. C$ l* g0 N+ Q, z青椒鸭丁7 ~; _& ?0 y1 R  D

8 k2 o2 `; |, d9 Y% V; K5 K
, N! p" _% |: w/ \& U青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。
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- |9 @  t) i8 y5 U' `/ s. I
% ?: |6 M  D% s) q元宝肉
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- E( @' X" G( P' t5 m  _: b3 Q' h! |! I
元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻。
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0 v+ Q6 o" O" }' \3 {
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! Q0 ^" P* ~2 k
' }+ @5 g  ^; m  Q5 E肉丁炒酱瓜! J5 }1 c6 j. i, q

$ m1 M! i& i8 [' c
. H7 _: f7 p. P% L$ s) t5 K& p6 y; ?( [- x% F5 D0 Z
这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中。/ I) o6 V, t8 _5 p' W' I& W
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7 i, m. p* \1 V" j- p5 I# X" l- y% u3 s" C
油爆肚仁
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  f; {0 X- t' x9 q8 h8 `! x1 Q4 v. w7 \" N; k
3 Q& \/ h0 }/ k8 A5 y+ v; U
油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。
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+ ~3 y" h. I% G$ `, C+ L# m$ n金针鸡丝
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金针鸡丝,汉族名菜,属京菜系。此菜热量低,且金针汤可促进代谢。
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