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最让人忘不了的40道北京菜,我只吃过20道,你呢?!

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发表于 2016-10-9 05:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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走遍北京的大街小巷
寻找这座城值得回味的味蕾触动
最让人难忘的40道北京菜
我只吃过20道
你呢?

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' r& m, q4 }4 z! g9 i8 _1 \: Z6 M% W0 }9 r4 Y, [+ g; C, R
京酱肉丝
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京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

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/ F3 m& r" o9 Y* e四喜丸子' a9 F; u; I* l. N  y3 i- s
四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。/ @/ L4 {' K% F
. ]9 i( `7 j4 w( _9 O# c
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) D1 M, Q; X* p- ]芥末墩
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& A" j) T; @! @7 @) i! k7 S
2 r" A# s, C; q' w3 J. ]3 l6 l0 I0 h
芥茉墩是地道的百姓菜,老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,芥茉钻鼻的香辣味儿,令人痛快许多。

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6 V0 @  D$ e$ P$ T5 W. C
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酥闷带鱼
4 S$ |. {4 g  H& m$ C( F/ B& O# F
这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫,最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼,骨酥肉烂、入口即化。

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醋溜白菜
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白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等,加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。

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5 U. s* z6 Z8 t: ~老北京门墩鱼
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门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。

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' d$ v9 H3 c3 J爆炒腰花3 [, l' [% L, k  V* S
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以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值
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- E  m" O7 V8 M: t4 |  Q紫苏肉4 r. J( @; R  \7 c; _+ x4 \

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它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。
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7 X& z# N  h# z! u% T; |7 s/ p. g/ \2 @- [0 _6 I$ E
京都排骨
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京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。, D, f- P& \3 w
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$ f5 E" c! A% E* e( y3 D冰糖肘子
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3 J0 h5 T2 C( k5 I& c1 m肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。
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4 O9 w+ j- Z0 K+ l) G# g. o' [酱爆鸡丁
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: K8 A( O+ n, N9 H" s# l/ h/ U1 M3 _4 Z
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酱爆鸡丁,是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜,其色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。

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炒麻豆腐
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麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食,豆子在石墨上磨成后,中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
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炒合菜
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3 @& f: j; ~  G) \3 f* n( h: p
炒合菜是北京市传统的汉族名菜,合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴,它在中国北方是一种十分讲究的菜品。
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& Q1 g6 Y, C* r4 Z' O. C" ^蟹黄豆腐: @' H/ u1 ~) Q6 r* [$ w- D# v% Q4 O

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蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。脂肪含量低,经常食用,非常有益于健康。" {) T5 f# f/ E2 R7 x
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葱爆羊肉
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7 C) @. {- ~; S) R) |+ y0 K# M
羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,略带葱香味,食后回味无穷。
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干炸丸子  r- G& R8 @, j: C$ `

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2 U. |' L# f" F& r2 D& `9 |
刚出锅的干炸丸子,金黄油亮的勾人食欲,一口咬开,香喷喷的热气直冒,不需要再做任何加工,这种干炸小肉丸子就是最香的一种。
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醋溜木须
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9 t% z  Y. ?- O; P  \
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醋溜木须,是日常生活中的一道家常菜,香气浓郁,酸甜可口,深得老人和孩子的喜爱。
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6 W: o# g. |  Q- W蒜泥茄子
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; b* y4 m6 k( i/ G* W以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜,味道咸鲜微带蒜香,是夏令时菜,适合各种口味的人群。$ W" w- ^5 G1 O; ~1 P
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乾隆白菜
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! z, U2 I- X' B6 J: }4 q传说“都一处”是乾隆所赐,它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆,反倒更适合老百姓自家做着吃。
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7 X: H( E  S- r2 S7 H* f0 B
' f. U4 B. x% z老北京豆酱! T/ X8 Z8 J4 d3 y2 H& D
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, }0 A/ `* \% N豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。" P# }1 d" S' [2 H, u2 ?
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老北京粉蒸肉
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  T6 U' a1 G/ M" t6 ]1 b2 T; ~' m; ^- i4 D! S# P
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正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鲜美,营养丰富。
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炒雪里红& |7 i) F1 ]" i2 e9 N( o( N

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用腌好的雪里红或芥菜缨,加大豆芽,以羊肉酱炒,最能下饭。. I8 `1 k- c" z" f

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% H$ c( U1 O# }* ~+ a+ T1 M9 b7 ?  T
焖羊肉* V- j! p1 O+ u, {; L  t7 }6 z
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7 O" i7 K7 D7 K& N* y8 k

# r& u1 i" \2 v7 p0 E% |- T用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。
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/ w# M: d0 |/ H0 i( q  N葱烧海参/ M/ h- Q4 M  U5 j- v% ]
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海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。* D0 X1 N4 V4 F1 V3 n

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250 y5 ?: ~9 m2 K. P; D% U+ G2 G
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炒疙瘩
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6 @- I1 x7 b  [2 m9 g; r炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。
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' l. D1 m, A. o& J; P% ]! v
: I( B- S& e, T: z5 c& e银耳素烩4 S" e3 G0 C, ?, X) Z
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银耳素烩是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。口味清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。
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京味腐乳红烧肉) `2 W! {6 d  v  j
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2 C' M" ?) ~7 F* D9 P6 f; O  E8 |9 P
; J; ^: K" _+ H2 z, O* c! k
此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。
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281 v/ ~: d+ m  d' [1 p" T1 i
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它似蜜* C# A6 C( S; E/ @9 G
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' r. t+ ~2 f2 i* W2 H2 m形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
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菜包鸡5 f: w( k8 i; F, ]8 A0 |, ~4 L
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2 r* ]; B- s! a2 q. B  }9 b& W
菜包鸡属于京菜,食材有大白菜鸡胸脯肉/ v; _; u* Z: r. D
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  ~  t3 f+ b& v1 A五香鱼
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' l8 Z( I" B( {9 M! E8 D6 R
' @4 I" ?/ f! s3 O) u0 Q
1 X" \" ^% W# g/ |: n京菜中有一道口味咸鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。; e& I' ^1 w5 Z' H. b
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31- B6 t- d. J% R( G0 c3 D
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北京鸭卷- d  {+ m, q. u5 S- D1 W3 o
+ ]! H! f# `9 D
; ^8 D" {( K, U' X: r2 o; ]1 f

% H: ]! I# p  [* M4 |北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。
; ^( H, A, y3 T

3 b  z5 M: U' }' p) s
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2 J. e( N- o& L7 a! c
4 h, _4 C6 T8 S9 ~2 T3 l宫门献鱼6 g; g. \# c" `$ y" a3 H
+ r' _- c! j0 P2 P- K- b$ B' e& L) I
+ U; l, W$ a5 S, V( Z. J
: O. u4 N2 x) z8 N6 T7 E
此菜两色两味,质感软嫩而酥,形如宫门跃出一鱼。' y8 z& ?4 ^5 a6 v& B

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33+ d, Y, I# [9 z# E! |2 l% _

4 e4 K- h+ a" ^: O3 ?北京熏肉
" i3 [2 _* a* n4 ~. @7 L2 @- J" g, ]

* h  _9 P$ o3 V  r/ N
  U. N3 ^* k+ K& U清香味美,风味独特,更宜于冷食。
" l3 v/ T) ?. Q  Q( o

! k) F0 F# G+ s: X1 J- J4 r" z
34( u, e3 J' ~, v2 t% S; G0 H8 w4 f

! r# [5 L* ?% ?8 C  f3 w/ y1 w) K5 ^京酱西葫芦# [% a9 t. p( V8 A; k2 M* a

' a3 c8 O$ {7 g$ t$ b' Z2 b  |& M6 x2 n8 m7 S

) b5 s, \1 X- E3 G$ E- w做法很简单,自己在家就可以动手做。色泽红亮,口味咸鲜。
/ H- J* b6 i0 }' M5 Q3 b, k

% ?$ A6 ]$ V: n4 Y, O- s2 k2 |
35# Q9 p% d: d7 j& U' l

! r1 F% O% N$ D: _' r# @" G罗汉大虾
7 S1 R( {+ K3 N. w4 S# ?1 E! i/ A* j5 Z7 I
9 X% Z  B* P, O3 p& N

+ J5 O* G* R- Y0 Z+ l1 g; Z罗汉大虾为京味三大虾之二,是北京市传统的汉族名肴,属于谭家菜  x  A7 C; H  G# `3 T% I
; c3 o+ c6 ~9 [% ~: e
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9 S3 p. i$ R. X: `7 |' J4 _  a! u
. s0 L% T; [5 ^9 v! O青椒鸭丁
, J' k8 U' e- N1 w8 C  x# Y: [  L8 e- V% x) b

5 H7 Y  P( P* i# T1 V青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。1 v6 p! E6 b8 O- p8 u3 V* _

9 `, y* o2 g/ g8 _" y
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+ S$ w0 Y- E. A5 i/ S# P/ |" V+ u! M+ d: k
元宝肉
. R9 v& r0 r* n% m! K
) l  B( h1 H3 W* U
  Z, s$ H) e6 j8 w
+ f' V: I; P# {9 T/ |元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻。
/ j0 p6 v- J# u. W- t4 f$ f1 U* p# V0 k

. [# t* M7 N3 j  T/ w) x
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( r3 U5 C' b; T& d9 ^; \
0 X: A  T# W) O0 Q* v4 x肉丁炒酱瓜2 Z! P/ C/ N/ L9 u! z6 `' T1 L
' b3 H2 H7 P" U

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这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中。7 |" C  M' o3 Z6 L# p
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6 y/ s- R$ y- l/ o9 R5 b! R, v油爆肚仁
1 A9 b) g. k$ F# z- {! o3 H
% T9 ^9 u! P/ l9 [; R
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4 L/ E% T0 W- |5 a& O. `; l7 l. o油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。
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9 v1 I$ y; \, P7 h! P, n8 Y/ M
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0 V: \2 e- `0 I9 {+ \; P0 |' g金针鸡丝
& ~6 v" C5 J. t8 M, m2 ^, z4 p; |" q/ s4 K/ s
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3 j( {& X6 z4 J6 ^5 ?) O6 l3 n金针鸡丝,汉族名菜,属京菜系。此菜热量低,且金针汤可促进代谢。7 E' t5 S$ ?, A
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