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最让人忘不了的40道北京菜,我只吃过20道,你呢?!

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发表于 2016-10-9 05:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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走遍北京的大街小巷
寻找这座城值得回味的味蕾触动
最让人难忘的40道北京菜
我只吃过20道
你呢?
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  W# S" [5 r. U3 _- \! n' ~% L" V  ]0 v" v) e, L+ G
京酱肉丝
7 g/ |6 @& n4 `
京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

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4 b5 z  b+ W+ T9 P1 X8 l: Z' O# {  H7 s! y  l; K
四喜丸子' o0 F5 P; R& m, V* Z2 F
四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
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  `) ~1 k2 f, y* \+ `$ B  D' W) ^4 }! Z- u
芥末墩  G8 O0 s$ M. g! Z, o( _( q8 I2 y
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芥茉墩是地道的百姓菜,老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,芥茉钻鼻的香辣味儿,令人痛快许多。
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' o3 Q, J8 l- j) z6 j0 v* s" N7 |- u- F8 H
酥闷带鱼: u; o" o  u( N( l) b4 V
这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫,最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼,骨酥肉烂、入口即化。

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5' Q. x5 O! P8 Z' U, Y! J. j

& R' o6 v5 m8 m* R2 s; q. c# |( M醋溜白菜
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白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等,加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。

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6/ K  V# A2 e% U+ |

4 r6 p4 P* g, x+ q老北京门墩鱼
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& a/ C" x' {  q2 r. n* x  S8 m
门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。

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爆炒腰花5 V1 _1 a: `4 _2 O

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以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值

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84 B" l5 ]( K2 X# G3 W" N$ F

1 C- }2 Z* V: `紫苏肉
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2 @2 A3 v8 f1 Y" e, F1 l  ?6 s
  i/ r  j8 e6 U: R2 W- j它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。
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5 c1 Z1 m, h8 ^* A
9& A8 a7 l1 ^# w+ l3 D) J2 T1 z! @

) d5 A' t( N" L2 q5 d京都排骨
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, g0 g- J' V- G( l' v- ?6 l

' U/ e/ q! l" P6 P' n4 Y5 g京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。
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" z2 A0 L8 ]5 r, x0 X* r
5 ]/ F9 T' U0 z冰糖肘子, \+ ]% k5 }- x, P

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9 M8 n+ i# q  D% e9 k0 l
肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。2 \0 k0 ?% B! }6 _5 n5 P) @

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2 q- i- |- F7 @7 c9 g, K+ B
8 Y) z' r) |3 T- h" t  U7 J& C/ t2 n) q( U! g
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酱爆鸡丁; x' Z8 \& d: @) Q2 y) H
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: Q0 `4 s! e" h4 ?4 E
# k/ U% P' c/ B
酱爆鸡丁,是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜,其色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。
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1 g. ?1 K2 U! L. b1 K8 R' i# T0 R. K& U0 N( R- n( \
炒麻豆腐8 V: J# O6 Z) J

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麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食,豆子在石墨上磨成后,中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

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. Q% u5 u8 O. L2 J/ h. i# K& f
炒合菜% [* C+ W2 v# S  u
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0 u3 h8 Z9 |+ M% r. M3 S& S/ Q( t
: Q+ ~& N  W' l, M, _  ?  X
炒合菜是北京市传统的汉族名菜,合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴,它在中国北方是一种十分讲究的菜品。

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蟹黄豆腐
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) K* D: r/ _/ E( n; s$ L5 |' F
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蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。脂肪含量低,经常食用,非常有益于健康。
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葱爆羊肉
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羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,略带葱香味,食后回味无穷。
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/ s7 q7 d8 G# b8 k9 B9 \干炸丸子
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刚出锅的干炸丸子,金黄油亮的勾人食欲,一口咬开,香喷喷的热气直冒,不需要再做任何加工,这种干炸小肉丸子就是最香的一种。
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醋溜木须6 Y; M4 n) R6 ]( S8 ^
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+ j9 v( ]7 r$ g醋溜木须,是日常生活中的一道家常菜,香气浓郁,酸甜可口,深得老人和孩子的喜爱。4 X7 B$ L9 d4 c# I' W
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. @' H# {% G& d! _& a7 {
7 l. C2 u' c7 j" N* B; {- z0 C3 h蒜泥茄子6 @$ m7 {3 A4 h5 R" J
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7 R% C% v$ x- Z+ z以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜,味道咸鲜微带蒜香,是夏令时菜,适合各种口味的人群。
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* @5 v; {8 H8 J# \1 h) w( @- Z4 p7 s
乾隆白菜: k# A0 J4 f, ]! }. r/ [, Z

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传说“都一处”是乾隆所赐,它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆,反倒更适合老百姓自家做着吃。
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20& r. B( X4 }4 p% Z, n1 n
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老北京豆酱
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& _( r8 R9 i# |1 \: `" N3 {& u% W& @6 U, O& P1 i! [
豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
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老北京粉蒸肉
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正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鲜美,营养丰富。, H! @+ h" O6 k! M/ x" j( g. H- C

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+ k; u) X# S5 J  v& q& \# Q0 S3 [  w6 F
炒雪里红1 z" w) }% Y4 y* J2 t* T6 d) g

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$ V7 Q8 }  c$ |( b8 o用腌好的雪里红或芥菜缨,加大豆芽,以羊肉酱炒,最能下饭。
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7 i$ g/ Q1 y/ ^. V& U0 B; K- }1 m( k
焖羊肉( S" q: y+ r; G% X

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  T% C: c% e! P2 T2 r. r( t: b4 y
/ W* Y0 F$ C& o: K) ^7 x用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。, G& z; j% U4 {$ y  K4 w) n

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! k  `, V. \4 Y" I7 C2 q7 f( s- `葱烧海参
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$ n' O0 p3 m$ Y海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
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. L/ l7 f1 `+ Y% V
' c/ N- l( d4 S  C% W炒疙瘩
$ L0 I, X9 n) [, z( C0 n
1 b4 y1 n, S1 m5 @
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。

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; G! S. @. F2 m+ R7 E, G2 ^" h" v6 \8 M& H
银耳素烩3 Q5 x% D: s3 ?; o& d8 _. ]' P" {( b6 F) C
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! U2 Z# L4 l( Q3 T

0 T4 z1 ?+ Y3 q银耳素烩是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。口味清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。, ]5 W- \- B2 k9 c8 j+ }/ V

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- o" ]; v6 T2 B, S( A$ q# Q* D. D1 Q: W# t
京味腐乳红烧肉1 f  s7 W* F% ^( q) r
5 s& |, I0 K) r/ I

( }; S& Z; X4 M1 `7 Z' S& Q! [& s+ g
此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。
9 A" _) `1 v' J

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3 z/ [( K8 h. t: \" H# [. Y' [! t: k+ E; g
它似蜜
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! [" g6 E, A" l) H( Y, O# a  Q0 o2 a& u* i
形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
+ H: Z% z+ \, F4 m4 Y/ y

+ `$ G! c) n. ?" |% t. Z
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  x% m1 e2 e7 e6 g! x2 E菜包鸡
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" V  m7 M  e1 @% ~( E
9 D/ ?; ?- \9 k- t6 E: X, [% _9 l1 U
; e; F- G2 P/ I! K6 x! `) M菜包鸡属于京菜,食材有大白菜鸡胸脯肉
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( [( Q/ s$ G3 q4 t0 H
304 F$ K2 `% G0 U1 r- ]
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五香鱼( u( b" M5 a0 R0 y

6 x% A: j% k4 p, s5 q7 `
3 w% U  w$ E6 \( m# T
' d. W, B! u4 I+ z5 ~7 N! I# U2 Q京菜中有一道口味咸鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。: i. z3 m" s  q  S$ }7 F, h
2 h- V. u  g. e: K% O
31+ [) a! F* e" T, s% s
. `/ P; I) }# D& r8 t
北京鸭卷
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7 u& a# U" i1 f4 s5 {
% E" H" @4 t) S* M4 T& c$ W5 n+ _/ |北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。2 t. E6 C- o$ J% f' C9 c

2 S( {: s5 m( p& @  m
324 p, C7 d# _$ g2 t, o6 p

! e5 h( p" C8 O1 F5 ~; i宫门献鱼
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; I8 {, t. x% ?' V6 z! G% y$ R$ ~0 r* \- K# k4 t+ W8 L( P! M8 v

5 z' h+ [5 z6 t& _, u+ T此菜两色两味,质感软嫩而酥,形如宫门跃出一鱼。3 n: J: ]9 r- a1 Q) I1 c

5 g0 @( m/ u' Z9 K8 S
336 _$ K9 L6 ~8 z% |

/ \2 J) l; }: N/ B4 L# l, o北京熏肉
0 R4 P. ~" O0 Y3 B1 _! D* a5 `3 N7 L

% D1 t' k: \0 y
! W4 q5 {8 E5 O; I& P* B: y清香味美,风味独特,更宜于冷食。+ E( C/ f) ]. t4 l2 A, R1 P3 t
1 {2 e# @% C! b/ w: Q" |( [! I
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1 a1 w& D- q8 e! ^4 A' a( c1 V- u/ Z
京酱西葫芦+ a) u. Q( u: r  u
3 l5 X1 i, t: p) V  O1 M
- M8 ]" P2 Y: C8 c7 X

' o9 I/ s% _3 R: T% P3 I+ |做法很简单,自己在家就可以动手做。色泽红亮,口味咸鲜。
" m. G( }9 M2 _0 p

! h% i. p, `1 ^4 O! i0 U0 Y
352 M/ N+ g9 C' e3 V+ M
( C( L; b5 [) Q% T7 c9 d8 w
罗汉大虾
0 I" A% D. r+ ]' K. V* c
6 x/ R5 i; O  X+ ^
$ C# [' E. d& k. i1 c+ N! Z; Q! W7 o0 l, @- Q" T: y
罗汉大虾为京味三大虾之二,是北京市传统的汉族名肴,属于谭家菜9 w$ }" X8 |2 D/ h$ a$ h. J

  F. e! y  Y3 O( A' c* {8 {
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: H  A5 ~  `  o3 B+ z% r, z7 j7 o- Y1 w5 b6 u0 |
青椒鸭丁2 }3 d7 o( S0 ^6 C; W3 |' A+ v

7 ?% ?# z# }4 ?3 I0 x' g. }1 s) x
. T) Z, P8 M5 Z' U$ P9 f青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。& t$ M) W: u' W9 d& m5 M8 Y$ x
! ?0 m- l" c* C6 s- J$ }& N
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( M. [$ w0 [/ l% g' T0 ~. m4 n: z  w% {% S+ Z+ _2 Z! `# ?3 p
元宝肉) n; c/ b& h' h$ O
. _2 s! ^9 P, n' V) S0 Y; P5 J: q

2 M( p& i+ W, n3 w1 g$ q# l+ n. x5 T* Q
元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻。% ~* Y; @- e( k$ ?

7 m! @1 {2 s0 O  V( V
38: s4 ?! g2 r% `" ~9 u4 e1 L

, M5 `; n; r- \( G; y4 `# c+ @肉丁炒酱瓜# h3 g+ E  W$ p1 l" D8 E4 G! S

7 k- k: z. B0 V6 q( A! T) T8 j9 F) P5 {! X3 {5 D( H% s

, b3 ^9 V& c% A* L& k& [4 {这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中。3 b8 t( V( \/ J3 p$ Z

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, K: B% \8 l" y3 C
油爆肚仁
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% a3 c% P  \; ]. x6 \# \" f
2 h2 i6 e+ @2 C油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。
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. f. C% k, d, [% N: A- o; D1 t+ M: t& X7 F( M# q- d5 c
金针鸡丝/ z6 r: [+ I& Q9 k( z. F3 R
6 q  k; d6 [2 ]
2 G, U0 Q; Y/ u$ B7 I
0 i% [- ?' g) o8 I( H  A% x5 k
金针鸡丝,汉族名菜,属京菜系。此菜热量低,且金针汤可促进代谢。( b" G8 p! B: |2 e/ i7 u, b2 j
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