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最让人忘不了的40道北京菜,我只吃过20道,你呢?!

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发表于 2016-10-9 05:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 A0 \, L- k3 g, ?! X
走遍北京的大街小巷
寻找这座城值得回味的味蕾触动
最让人难忘的40道北京菜
我只吃过20道
你呢?

1 G1 o! Q8 p9 n
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2 q# @/ C1 X. K/ t
) `' z* T- M4 ?4 ~7 J( r京酱肉丝9 o: l" ^0 u6 i# e3 k2 X; U
京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
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' b- o' S6 ]% L四喜丸子
- v* l6 }3 K" M0 O( U
四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。$ |+ o% @  i& [: Q
5 z) }8 N! ~* Y" y. e/ S: |7 n, [
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0 H( a; v! y! F% Y8 H; M
芥末墩
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2 s* s* q6 c4 _7 v& P
1 n  m- V' N, X! M
  R/ m0 _, Y2 i$ i, F, t
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芥茉墩是地道的百姓菜,老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,芥茉钻鼻的香辣味儿,令人痛快许多。

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+ P' O! U) w' I
' A  G# u& Z4 L* V7 @酥闷带鱼
# o. |2 p. Y1 S4 o6 W
这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫,最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼,骨酥肉烂、入口即化。

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53 ?0 }/ m$ w' p% ^
" O; Z0 D$ e, \! b+ Z4 W
醋溜白菜4 k. S+ P0 S( h) J: s" w3 {

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" m! b. T$ t5 [1 `$ J: c" E9 N* ~
白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等,加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。

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老北京门墩鱼5 U! z7 V6 D: B& M4 e9 K
1 V' v: G7 N5 W
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8 ~+ T5 z3 _8 G7 n! n) A0 r
门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。

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7' V9 s3 F+ e# V7 _; K
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爆炒腰花
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2 e  R& |) Z$ |7 Q  F5 @. x! y1 z$ e3 k# s' y9 g
  Y$ R( N- G$ g1 ^0 _5 g. p5 w
以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值

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$ `* X% k  c# s% F, t2 T: {* u% l紫苏肉
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1 M; Q; _0 x; |1 S" \2 y* U
3 a9 h* A# s5 l$ f9 a# s
它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。1 S1 k8 ]! m! P' Y
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京都排骨
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3 z- d/ d8 _5 K- t8 u) O) O! C京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。5 l: h( t7 `; S) v# x

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10+ Q; k( v5 i& W, D. ^% M

% O  k4 K4 `6 b& t% T# ]冰糖肘子
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肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。
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8 j7 Q& t& [7 W1 x& D7 T- J3 R4 y
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( t- x# P4 O  h4 p) c4 V- I酱爆鸡丁( H  l3 P1 h! ?2 d% h* k

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9 K$ C5 Z9 f' U  C7 z6 s: z" U7 Z/ Z& A) U6 c* ?
酱爆鸡丁,是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜,其色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。
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12; n1 O( e8 A  q% E
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炒麻豆腐( J+ k& q# @/ D& P
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$ Y" k/ V& e, J- K: i
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麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食,豆子在石墨上磨成后,中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

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134 E, j6 K0 z) s& U# o" V

4 |" i  p% |2 h9 T2 L炒合菜5 t: q7 X$ ~$ e* t  W

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( x0 ^. I2 P$ x3 T2 u
. a6 A1 E3 x0 {% K2 N
炒合菜是北京市传统的汉族名菜,合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴,它在中国北方是一种十分讲究的菜品。

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蟹黄豆腐
/ Q* B8 T, f. i7 l$ D
6 u8 ?. H3 d; Q; ~1 N
+ A, [) R4 s$ M( d5 T: S& ~$ q, w, j
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。脂肪含量低,经常食用,非常有益于健康。
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/ _+ S/ o/ N# d/ A9 g' w8 K  Q$ |- `( E, g9 {5 a
葱爆羊肉
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# a' D5 X# ^: ^! K1 k9 d
羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,略带葱香味,食后回味无穷。& N  B9 d) X3 m0 e! J9 w

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169 P( |+ J- K! R4 W% c

4 H# M) G  r( e1 F. |' X$ n* P干炸丸子
; p9 f- d5 l0 y7 T5 W; K% p$ l
3 K% }* C) l* d( E' h& {' i; c1 k) h

5 ^3 z  r8 Q8 m- G; M" H/ p- c/ R+ M刚出锅的干炸丸子,金黄油亮的勾人食欲,一口咬开,香喷喷的热气直冒,不需要再做任何加工,这种干炸小肉丸子就是最香的一种。; q& g9 z  S& j0 p" X3 c
# L; r# v. Y, F! f7 q" o
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; ~' S' e% g& e0 ?6 ^7 {5 ]
# i/ o2 j* J0 Z: L0 W; A+ {醋溜木须
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5 y# ~! V( w8 M/ P$ W' a& j7 Q
醋溜木须,是日常生活中的一道家常菜,香气浓郁,酸甜可口,深得老人和孩子的喜爱。
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. P  q$ s& u# ~! N( u9 k1 M& o. q/ q
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9 L( y4 ^- k" S" p) h% N& ]: I3 N+ n+ h$ O+ T
蒜泥茄子' M/ {9 e6 I; a! N7 U+ |

6 i* y4 P- r5 q- v( C" L% H7 P# i% b: j* ]. v& I' b

) I" P) g* ]- \# Q6 L" s以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜,味道咸鲜微带蒜香,是夏令时菜,适合各种口味的人群。% t4 j- s! K  x) e; J5 I5 y
# ~6 N' x3 P! Y' ]" `& `: k# x# n
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乾隆白菜
3 _. f" n9 l) l' y1 c; }: e% l# m' A, k" t
. ^' D0 u! o" E$ r+ O

* i0 R" g4 k' W; {传说“都一处”是乾隆所赐,它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆,反倒更适合老百姓自家做着吃。
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20; S+ _. z* ]* P
9 R9 z6 R! l# g; s  w' d. `
老北京豆酱
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! z& w0 Z( f9 v3 ?  z
% ]7 o6 @4 f0 G) ?) G
# S, S8 p1 j+ L. U$ E! D豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
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4 _6 [' N/ H* \' U- q$ ]# M. ~/ F2 {5 W' ^
老北京粉蒸肉
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: p# h: O: i' U+ v3 h: }
  O; }# |1 s4 g7 p& @5 G8 c" R
( A/ _$ t; W5 g正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鲜美,营养丰富。
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4 j. I. I7 a1 `2 _' L6 R
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; W  ?/ v. p7 ~0 T* w! B) R5 V" r: n
炒雪里红8 s$ y' o; j' F, b/ y
- q  u+ c, @- M! C0 j  E1 r* }" H

% D" g2 q& k5 {% I! F1 L$ ]6 Y$ M" n* A
用腌好的雪里红或芥菜缨,加大豆芽,以羊肉酱炒,最能下饭。: a7 }# I$ n4 `' Q( }
2 C& ?+ {2 S1 A# R/ `4 f
233 c. w2 |% h% ~  k5 @4 m& R: D

1 H; G( ^" W/ ~% f3 i% h- h9 Z0 J焖羊肉
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/ N# Z, V9 y8 T4 ~8 i2 P3 a3 r+ H  W
- W& B( u' r8 w" r& b7 i
用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。
7 [; r  X/ ^! w3 D' D

, t" R- |& r4 F- b8 ^+ I  C
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# A9 X9 b' @5 u/ k' X
葱烧海参% f0 s% g- o. ]$ I  v

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. r: o3 s7 Y2 G# n, E  f
3 Z9 }) `9 n5 O1 Q, b海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。3 D* E, ]: v1 q& n/ h' b9 M5 \, E
; m3 ~1 s1 L! j8 a+ B- Z% g" G
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炒疙瘩
  j6 T/ z# n: [5 Z
3 R$ V" I  @- v" H- L6 @0 _4 a4 \
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。

! B6 u8 @6 \8 b0 [9 Q8 a
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9 A: ?( {$ \' U0 Z. I' W" z3 n0 y5 x
3 i& {6 w; I+ n! Y, o" Q银耳素烩
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: B& d7 j0 G' m, q& G银耳素烩是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。口味清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。( C  J4 B! Y; Y

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9 }: K% D2 z1 E$ ?- c京味腐乳红烧肉
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' X% c3 u( K* `# ?7 T* A8 x

  S+ ?4 z* K/ F' e# Y8 f此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。
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6 S1 `8 X; x, B$ d# _
287 y. z/ ~, [9 W* r+ {- [
/ Y- ]0 N& x8 h5 z4 V, w4 F. q* z
它似蜜$ `/ N  u1 ]% T7 n  A# l: U

4 A* i' ^2 W( x9 P! G3 K2 t( ?9 ?! _& D! M9 I. M

& w( b: `4 _% k) ~形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
" W8 m  n5 q% N/ l! Q8 I

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/ |) B1 I/ \9 z7 v$ P$ z5 \$ J. B5 _5 ]. R5 _
菜包鸡
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1 d  _8 i7 p& U2 P! X# j6 [4 F  ]" I! D+ m; F7 H

' {" _$ X1 Z4 J$ Q菜包鸡属于京菜,食材有大白菜鸡胸脯肉
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, M! I" i0 V. O" M6 d
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  e& M- Y4 H( U0 `五香鱼8 M3 `" l1 k8 h

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+ \8 K. o5 _- u7 {6 }6 L/ y# P/ `# j6 q9 T- Y7 S* F( K
京菜中有一道口味咸鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。
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: U6 Q4 f+ t5 F- O$ n. O6 o& [( r* S' b# U+ w
北京鸭卷9 o0 R+ r  G( c( g6 _% p; G9 L/ Y
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1 \% T$ H' T/ z! X/ u
北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。8 @; X) h! I& t: Y7 L

0 `( T/ W' l1 M  }
32: k" k; H0 q5 i9 H& |
2 K" h5 v: a2 H9 A
宫门献鱼, L' C. ~( |- f" L) w* B
! R: M* u0 }1 l# G5 F0 g) T0 {

, J# f. `5 g$ W( S; {4 Y+ [0 d6 B2 p! `/ @+ @% z, d
此菜两色两味,质感软嫩而酥,形如宫门跃出一鱼。
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+ D: R  }# {- [1 c; R
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4 h) Y! l' N' E4 r$ t( O- w# H8 F' A9 q$ D4 K
北京熏肉/ u% A" O, A% M. s7 Z4 I) [  \
2 a, L/ {  A0 }9 I# [2 Y( P
& c7 s% x7 h: k# U
7 N1 e, ?  C0 x7 Q$ o
清香味美,风味独特,更宜于冷食。( {1 e2 W0 u2 f( u! C) I% a6 b

. G. C# W9 U! c: E* k  N
340 X; u  B7 l1 b9 M5 W) p& s/ `

0 N3 z0 Y: m+ O  L, q' t京酱西葫芦# t/ R- R6 }( F
/ r9 F' z2 k6 z; _* n2 a& ~
! E" p& _" Y. U5 {4 |

; D7 _% t$ Z; k$ f" i做法很简单,自己在家就可以动手做。色泽红亮,口味咸鲜。3 i" C6 O7 E( Z& s4 a. r- }  [, W4 `
& O1 n; U; }3 ^/ P, |3 y
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4 a5 l, F! c) a# e# ~/ I
8 ]. B7 s2 T$ F' U. x罗汉大虾
$ m' U% Q$ w4 |5 D* G/ B
" [* N  W% W( l- ^& R5 @" V
0 w8 V/ r6 p% u, A0 ?+ L; g
9 g4 B4 Z3 Z7 y' o) d' E; z罗汉大虾为京味三大虾之二,是北京市传统的汉族名肴,属于谭家菜" x, e, f, N0 O; S" v8 D+ Z( I( R) ]

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8 B+ k6 N3 @: ~9 r) ^1 P% Y, l青椒鸭丁
: M7 o5 I3 v! ^1 g0 i' V3 ~; d
/ V: e4 S$ m7 E7 ]! v# [+ k- V+ ]0 S6 A# w' o
青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。4 i) p- G! r9 Y
4 i# m2 c9 t, D! X+ r
37$ z$ E3 N# T3 I" y

( W& }. }8 X( _3 e( @元宝肉
/ V' ^( ^5 S- a! y4 N( u7 T2 ]- r; h  W

; _, Q$ A. W' t3 B7 _9 Z4 u8 ?' i3 f5 K. C1 l& s) A6 F3 L
元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻。
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4 j8 w& v4 q8 F9 Q6 m; ?( s
38$ F5 v- J' C4 d' p0 N
/ b) i. J( ?/ D' X, p7 }
肉丁炒酱瓜
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! T, U# _% w' f' B7 N
这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中。0 F. D' i; w- J$ l3 z0 m5 b3 I
4 a: l, b; k& U% I) z+ Z
398 I% J# Q' {7 [3 g1 u" l9 R8 Q0 @
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油爆肚仁$ O+ }( s6 N. c9 R

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- y2 F1 B8 Q# q: G, d" f0 ]
# M' l. g' q$ X油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。. z, A% u* y! J: ]$ V( E

9 c$ d' ]5 V" F, c- T* P
40& k. ?7 ~& x# E# W: f
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金针鸡丝
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4 n- E) R' ^6 X* {# o4 k6 j% k- g0 z' j& k+ \
! O0 e$ ^, z( A) G; F: w
金针鸡丝,汉族名菜,属京菜系。此菜热量低,且金针汤可促进代谢。
* C$ L0 r1 d" p; S6 A4 G9 U
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