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最让人忘不了的40道北京菜,我只吃过20道,你呢?!

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发表于 2016-10-9 05:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" s& h- [+ C4 f$ Y  w
走遍北京的大街小巷
寻找这座城值得回味的味蕾触动
最让人难忘的40道北京菜
我只吃过20道
你呢?
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1% r$ ]" E* U' C* u; z" K4 Y

# c: \# N1 F  W2 I. ]京酱肉丝' J" y8 p: D3 [6 x
京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

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+ s8 n6 Y2 p% ]  A- O四喜丸子- e, `3 @' S. Q: b, a- p3 s9 B
四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
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3 G8 ?  }% Y0 Z5 S' u$ a% O  @1 l5 }. r* W, S9 x4 Q
芥末墩
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芥茉墩是地道的百姓菜,老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,芥茉钻鼻的香辣味儿,令人痛快许多。
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酥闷带鱼
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这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫,最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼,骨酥肉烂、入口即化。

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& {* O) I0 |" c4 Y' X
0 w5 j6 g- z. B  \( f$ d; E  k+ Q* R醋溜白菜6 m& f; F5 @1 b# B7 X# |$ @5 @: d# p
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白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等,加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。

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60 c8 H% N& l& Z& g5 ~; }
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老北京门墩鱼# g, d4 Q0 K9 X2 M$ @5 P1 ], W7 T
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  {' D3 [) {& L6 T! Q5 i
门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。
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7& g; Y6 K+ F6 G  W, V

- }# |1 Q$ ~* f7 ]5 G0 S% s+ e爆炒腰花0 M' R& r0 V: W3 h) Z
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# |; \/ U, V! ?  p$ b7 g+ e$ E! D7 j2 j6 k
以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值

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87 j( e9 f) l0 S4 C" D

  b4 D) X8 E! p3 A紫苏肉  Q" W9 @* C8 \- H4 ^; X6 ^/ I5 `
8 r, v- H& }0 c  C/ x7 l, b( Q6 i
  F  G1 S: Z  G  ^7 a. ?5 m

3 |+ K3 g, \( H它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。
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1 O0 ^  C& c+ b: [5 C
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& y# n9 N2 D, \# W: R0 t6 k8 C5 W2 g, W* N! ~, C) C
京都排骨9 `: D% u  v! X
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( t: O0 s  {7 X+ s2 \3 Z9 L京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。
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! }- R# J- P! t7 i6 v" V
: l  ]2 F. c8 L/ {$ K0 k% ~' E) c冰糖肘子4 v: l+ E2 T% y( x
! C  d1 x& Q' q5 C( P" @

" Y0 }4 ], R/ |; W5 \' ~
8 d! I( j2 V/ [) m" O0 v肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。; S5 _1 o8 r6 r- }/ c6 ^

( A9 k6 V* r: X7 o2 W' @
4 U* I* k4 D! D# F" I
; o, Q0 E6 X% w: i+ @$ m
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* _, [9 |- v/ ^* _5 W9 T/ k& X; @5 {) k) A
酱爆鸡丁
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; b6 A# i, ]# w* R

1 E0 i5 m$ x* w0 y& u, [: z
酱爆鸡丁,是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜,其色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。

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; w& ^, P6 J7 i, m' o: l; P4 R2 B
- B8 @/ b5 w9 F! g* b; W炒麻豆腐  i2 O9 k4 W/ c- h. y2 q

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0 A! o- D* R, c& T' Y6 Q: M( X
) s$ w8 i2 B# o6 Q9 x- v# D
麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食,豆子在石墨上磨成后,中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
8 C$ k# c1 T+ M+ c) d1 v( @' c8 f
138 H/ J. L9 b0 Q/ g% z

# J0 _: b; u& V/ R1 a炒合菜
2 K9 }' k2 w/ c. J; x& ^' ]+ W" Q
2 b0 |6 p+ c+ e% r: i" U0 \( m. l

5 F$ F  B6 O+ Z  X) |* I! g& Q" v
炒合菜是北京市传统的汉族名菜,合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴,它在中国北方是一种十分讲究的菜品。
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140 j. r. x8 H3 M' @$ W" }4 \6 @

. P0 N1 t* Z7 B. e3 l1 A1 B. D: l  K& `蟹黄豆腐
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$ @- s' `0 s0 w0 Q  f; Y4 d
) c) ^% l' l8 v
! h& w# O' n3 H. @7 e- q. e0 h蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。脂肪含量低,经常食用,非常有益于健康。' A# S/ Z6 V0 z4 }4 U2 `, L
) Y* h# L+ a( O. ?0 o
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9 Y% ?: z2 N0 G; [& t3 ^2 R  R" w: U& G
葱爆羊肉4 k" ]* u* @+ r1 W

& ?0 B" o- ~7 |4 ~! o8 Z( r0 p2 `5 M4 d" a9 `! b

, L$ P! e8 y) j2 U6 e5 q羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,略带葱香味,食后回味无穷。" e* e  g; q: |1 @

& ~* B7 I4 [& T6 F1 x2 A4 S
16. n& G! }, t+ |( ^; r
! c! L, {! S: [( b3 b6 E
干炸丸子$ X8 I+ U( g& }

, F. h/ A9 h, ?1 F: l5 w; d0 ^1 F: x

! O: e' Q7 m, z9 Q1 u# T3 y, M. }刚出锅的干炸丸子,金黄油亮的勾人食欲,一口咬开,香喷喷的热气直冒,不需要再做任何加工,这种干炸小肉丸子就是最香的一种。3 d5 D+ f$ \1 m7 x- d, J$ s

+ F+ |+ F% P" ?6 t" M8 o: y
17  e. Y$ R9 A9 ^8 i1 o  W9 `

5 b% k2 \+ b+ N醋溜木须0 O8 h* K6 U$ c) a7 i; c
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' A* W& {& T0 L0 D
* S; X4 ~* D9 K# x! ^% p. b
醋溜木须,是日常生活中的一道家常菜,香气浓郁,酸甜可口,深得老人和孩子的喜爱。8 Y6 B* M! u5 _* {( `1 l: T! ]

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% g% t/ ], _; |+ F) Y) h: x. J! T: ~, h
3 W8 n$ c" T+ X蒜泥茄子
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& F7 V1 W5 f+ C7 m, V, U1 y% _9 u
3 p3 ]* X5 v  T4 Z; W; f以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜,味道咸鲜微带蒜香,是夏令时菜,适合各种口味的人群。
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: C$ k: U7 c* G
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, t6 I7 H$ [; n/ C
乾隆白菜2 _: s- u0 T( a  V5 I: ^9 f
. O5 j9 G5 a  r: T% G4 o

. S; |4 a' f, S# b
, ?* E7 b- P7 N9 U& I3 D4 \$ w传说“都一处”是乾隆所赐,它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆,反倒更适合老百姓自家做着吃。( q* B3 S$ @* I' I3 p
& v" E1 G- J) S. J8 A: {
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; C; Y  ^9 ~2 c
; N" ~' D0 n* ]$ j老北京豆酱( [' c. \3 J, u6 Q/ y# V6 S

* U% g) {4 k1 M* ]
# t6 s3 h. I+ U5 J3 Q& ]7 g  P  p6 K6 u
豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
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: q# Y. N! d  o4 B, T- [$ C
212 R; @6 ?2 X- S# |4 B

. F( L- x9 s% N& T老北京粉蒸肉4 {& ^- t2 j! Y$ h' y$ Z

9 e4 z. ?1 i/ L- k9 d1 V' K2 T
/ B* R# W2 S4 a1 h, t
6 @. Q/ f, d7 f1 O1 y正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鲜美,营养丰富。8 b+ O, V3 J& T0 h
5 m) U0 U( w+ _  e7 Q# Q+ K
22' \. C1 |; Q5 w* M+ s5 H% h+ u
: V: F/ E2 E  V" M9 v
炒雪里红( p5 K8 U  P( |/ X- g9 Q
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8 t/ p) |) a9 T- u
用腌好的雪里红或芥菜缨,加大豆芽,以羊肉酱炒,最能下饭。, i" r+ X' w, J
' N0 \- W! I. j, L$ R# E
23- }0 J$ {* {% F- t) b: U2 _

- ?; v/ y- W2 k9 K' |7 V焖羊肉
; ]. m- p* x8 |& @, R& ^* n% f8 V) J  x# J6 d7 [7 l

+ e, T# ?: v; G+ H/ n
/ A0 o0 ?# m  G( C用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。0 T  w/ Q  |% w* W3 E, Y. u

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9 p0 W0 e4 F: q1 ~* a9 y5 j2 C
; M, @0 [+ F6 @( j. O5 ~6 u葱烧海参; y. o: @( a# G  r6 B5 \
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海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。$ l( k# e) y/ `9 m

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25- M) X, h3 P  \
  O. \- Z( X$ v. D0 r( F
炒疙瘩+ p# z, c( b/ e: X* x( y- N8 |7 w

/ V+ X" W9 n2 }% K' ?炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。

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268 u5 }, r4 U2 p& S- B  H
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银耳素烩
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9 P. I- q3 S( d4 |7 _- M/ `& L) E5 S6 ]8 T! A# @
, t* ?0 ~. i' Q" V# ?
银耳素烩是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。口味清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。
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# K, m$ i% x+ e
& J- J7 s3 F( t6 A6 G4 r京味腐乳红烧肉8 W5 B) G5 ]4 {

3 m- c1 Y) `; @$ ^2 X+ x5 n3 l  |, `
8 i* e5 q; P7 U7 v& E  `" E
此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。
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/ x) e+ k9 W" R/ x) |( i# k  e
+ ], B" H9 c, H. A. D8 K4 v0 w( D它似蜜* A- D- _/ j* G5 x# k0 ?/ O
: O& d$ a9 W2 V$ a3 b! {* y
. B4 b' S, g/ h# t
) M$ G5 P0 m2 c
形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。  S, U8 P) I4 k" O$ g
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( ~: e/ @8 Y6 Q$ C! `; u0 d9 m. g, _4 a
菜包鸡
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6 J# h/ {5 b" w5 F4 V" x! e" a

7 E% n' D& v% @; G2 ]4 \; a菜包鸡属于京菜,食材有大白菜鸡胸脯肉
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- |; J) U& q! b' y
: i8 ?9 u( g$ e4 t五香鱼
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7 A  ?# W& `6 C( c
京菜中有一道口味咸鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。4 m% X5 q+ n, w* C, |' G

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9 X7 ^- G$ X  m/ c( g北京鸭卷
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% n8 B4 I6 t, C1 f/ I: C/ c
! `0 e: b/ l% c; P4 n4 O
2 E8 s- M* w' L/ t) d/ u: {北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。+ A/ v. d1 x3 i: f. |! i; q
( l$ ~2 o  o: w9 F* m+ J
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  p( {! Y" s+ l7 {4 M
1 Q, ?5 J" b, {宫门献鱼$ J" q( h! Y; J! Y7 I

7 S8 _- L2 x0 R  z$ X7 h- ^, u; |; Y6 r. I$ k, o
. O5 ^8 L' [' t  V) o
此菜两色两味,质感软嫩而酥,形如宫门跃出一鱼。
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8 O+ X/ V5 d$ H9 `
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1 u: R9 D% z- a6 d. [  P4 g7 T2 ^
北京熏肉8 d4 r8 ?! e; E. I

7 S3 a$ u9 w, P; `( x% S4 `3 e, E' @4 K) {2 w8 W

2 ?: h% ]) D4 L  N, X- u  f清香味美,风味独特,更宜于冷食。
8 z9 i' `0 j  h) V# C) c

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* c2 h9 y; H/ I- B" i3 B
# U% w. U. _( |$ ?& }京酱西葫芦
4 Z$ B; U: s, L& y
5 ~! c: S. I+ d* F
' i( L3 E: d0 i* L/ s- l3 u, b2 l! @* P$ e) m9 }7 V4 G. \- Q
做法很简单,自己在家就可以动手做。色泽红亮,口味咸鲜。
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3 a" r* Y  M: W' n3 S% N
% b% M: o# o& d' i6 L9 S罗汉大虾# {! P9 `; N& Y6 A3 ^" B
6 z) c, b# n6 b1 ?$ g5 ~

& p3 U. o- x9 ]" u$ H
- l; J# M/ p, c# h罗汉大虾为京味三大虾之二,是北京市传统的汉族名肴,属于谭家菜4 l6 N/ n* _9 V" s' d2 u4 a
' O! N( F  q0 U& i
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青椒鸭丁
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6 V0 u% J3 A" t; _9 m2 Z  c
' K, J. t/ T* L青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。' w" p4 h9 p2 S

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0 ]1 K1 ~, x4 x, C! H# `$ ?- O/ }2 k: R: \
元宝肉9 a3 m! r8 T2 I: x7 `5 d* A% f1 q

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元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻。
2 r) y, r  p" O; K1 E# {
- A6 S5 |8 U6 S/ m, H8 y9 ?4 s! ^  P5 I
38& E$ q6 z- E" a% o

6 S5 N! v) q- I; K/ r) j# r肉丁炒酱瓜* O+ R% t- W3 \* [

& `( z' J, x7 E/ H6 m# O
6 W  _& B& N9 J8 y- b6 f1 B6 {7 T/ n
这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中。
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油爆肚仁
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# f" y! W2 Q/ Y3 d" g; K) `& q油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。
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金针鸡丝$ P2 `7 g9 O7 p9 y) m3 g- u

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) q. g( S& D. m# K4 P4 A1 S6 Y# J% Z5 N+ I1 K) J
金针鸡丝,汉族名菜,属京菜系。此菜热量低,且金针汤可促进代谢。; F8 w/ z3 A# U# r1 o3 O5 o9 Q" ?: T
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