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最让人忘不了的40道北京菜,我只吃过20道,你呢?!

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发表于 2016-10-9 05:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- C, `# ~7 I- J' [- Q9 y. L: X! o
走遍北京的大街小巷
寻找这座城值得回味的味蕾触动
最让人难忘的40道北京菜
我只吃过20道
你呢?

) K- R" h; M. P" r6 K
1  E( ]! d( G6 E- ]' m! K/ Z

1 a4 P8 G5 W8 x2 h( l% x3 H* T京酱肉丝
; v0 u% ^+ z1 k+ o) I/ i/ O$ {
京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

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2. z/ `" s1 u! t9 [; j5 h& c: t

( D: u# e6 J1 s  _' r3 }$ Z, ^四喜丸子
- O) x% L) N5 J* a! Q6 N  L% m
四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。6 B/ C2 Q# t! k4 d/ W

+ C9 G* q6 ?7 o% b: s7 Z, _& \
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: p) H1 g! S( s$ y. }" l3 V
& ~, }7 g4 Q3 |5 [- u, L芥末墩$ J* h5 l0 b7 r* |7 J: n
( ^+ e/ F' m  M5 |: l+ {3 }7 Q
) T7 }; x* u' L9 B5 Y5 g

, n% r! q5 x) ^1 x, M$ X7 I- O% q( L0 u9 e7 f) P7 C5 s# Q) Z
芥茉墩是地道的百姓菜,老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,芥茉钻鼻的香辣味儿,令人痛快许多。
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* Y: t& A' L# W% W
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8 f! l. f  S- R' G: u( q5 J/ R; u, n4 x
酥闷带鱼" k: {+ N; {% F3 v+ v  e
这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫,最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼,骨酥肉烂、入口即化。

; I. v0 C* q3 a& |  G* O9 C
58 d2 m. D, `9 w+ s* `
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醋溜白菜
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  z% {( u0 ~4 G9 |
4 h# y5 g% @" l- O- Y1 r; x
白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等,加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。

4 i* u$ ?" l) Z
64 u* P1 F1 D3 {0 p: w$ x7 W6 ^

9 |+ F$ K% v$ M老北京门墩鱼9 [, p9 O( L2 l2 L" P3 l) v; T  Y

: H7 x; \/ \, w% h! i
+ H" m; Z/ v9 H2 L
, A: {, S+ b5 S
门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。
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: |2 ~0 B* b- \# i) l爆炒腰花
$ P* m: T1 V7 z( S+ B
% C5 l% J* f# x' K' ^! {/ x7 F3 ^% a9 m5 L$ i
6 S, V( ]5 x; @
以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值

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83 @! B4 t2 r! W2 l9 u

" o0 Q+ O: N# j. P" ^1 O* `紫苏肉
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# O1 N# w, ?1 A  y8 c它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。& e4 n5 G* l  R2 T$ r
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9. @1 }2 _) ?) y8 Q* o" Y* h
5 z( U7 ~9 ?" m( k  j
京都排骨9 a  i4 F( p# {5 V" u* }

: p3 p5 w& l5 d( a: y2 i$ _  I  t, i! }" n0 ]" ]% R& N
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京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。0 F" O  I5 ~$ M  q4 K

9 p+ h" Q# |7 J. _
10% w* Z6 f4 ]- w$ A; v0 O3 ^. m$ I
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冰糖肘子6 k/ i) j) E6 R- Z$ p

& a9 O' H; N% B7 R4 M5 [& }$ u/ K! t3 X; ~

# n2 ]1 _+ C5 z2 v4 B: ~肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。
) }/ M; Q. S& y; K+ e' `: p+ p4 l& V# V) u( y: ~6 }

; S* [) H" |! K% ~6 I4 q
6 J; M5 ]0 H/ i; U7 _" I( ]' N1 a1 m9 O& ], |4 v# w; U
11/ _! G8 F% D6 k: V
9 C6 S% r$ C8 j- y8 A
酱爆鸡丁3 E# ~  v! q9 x) v5 T; p
0 C8 S8 L& B8 u, M

* w# z9 ]. y9 u; y2 R
7 @# ^) t4 N/ Y; L1 Z
酱爆鸡丁,是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜,其色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。
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125 D; D& @3 E! l4 {8 m! W4 U

8 Y- u3 s3 o1 R# z炒麻豆腐
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3 C: O. H: S7 V2 t  U/ j
/ q: H3 @5 d+ m1 i  R
麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食,豆子在石墨上磨成后,中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

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7 {* r: Y9 H1 A; H8 q  k- u
& k, k$ |) |5 L& @  E炒合菜) R9 {9 m# F0 r

& M0 [/ v, W: T* K! c3 @+ d
$ m# g7 u, n( |% G6 Q; r! \# J2 {8 e4 U1 E0 m" o$ T$ E2 Y* Q
炒合菜是北京市传统的汉族名菜,合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴,它在中国北方是一种十分讲究的菜品。
8 s+ A: S$ r# C' c( `: T
147 P3 k# f: S* N9 K( D- S

2 _; F4 L2 b, {9 D; s2 u6 o# ~( G7 J蟹黄豆腐$ q3 k+ d3 t! Q+ r+ H

) u: P# O* @& V% J3 f, ^4 t  l2 m' `# M) i6 a7 j

* o" N& |( j6 e4 W蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。脂肪含量低,经常食用,非常有益于健康。. A  ]# A& b+ Z+ d, v' D
9 h1 Y- D. p, v9 a0 l1 w
153 p1 Y! f7 k) }$ N

: i( O- M3 q8 ]8 a2 x$ f葱爆羊肉+ N- M% E# P1 B/ I: U2 u5 S

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5 x+ V' z. o4 R8 s! D羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,略带葱香味,食后回味无穷。
1 I1 n& ?+ ?8 ]) G

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+ N# {: f2 ?' K4 t0 {; H( P. J  Z7 w* d+ w
干炸丸子+ q5 \, i/ ^" e$ n- N

7 a# ^) u  D" E2 m% p
# }- g) a: A. [0 o* {4 F$ ]0 G: E* x
4 O. `8 \) `5 y$ U; c" N刚出锅的干炸丸子,金黄油亮的勾人食欲,一口咬开,香喷喷的热气直冒,不需要再做任何加工,这种干炸小肉丸子就是最香的一种。) q- [$ S% T/ X  x: u

9 A2 M6 ]: W* e7 s& Q7 p2 x7 I
175 v' F9 {( t! C6 }1 Q

! F) P2 m: q- Z0 t( W5 q- ~醋溜木须/ G. r# u4 k) _9 v
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6 F! _) j8 a: G0 o" U
3 i$ }8 j4 h7 L5 q
醋溜木须,是日常生活中的一道家常菜,香气浓郁,酸甜可口,深得老人和孩子的喜爱。
7 A" \" N: f  O  d0 G
4 E7 A) p' a2 x; o0 t3 W
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! w# W) @# A; [3 B( E# j
: E3 A4 r; A% M! o+ Y/ Q1 o蒜泥茄子1 g: v/ c+ J* S# R& K
1 J6 ~, {  P! h1 Z$ Y+ z

2 V  S  ?8 v+ P
( k2 d9 M- _/ J8 ~+ @以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜,味道咸鲜微带蒜香,是夏令时菜,适合各种口味的人群。$ }7 C% k+ x# C1 L0 X

2 w- I0 B+ t( M: h0 r
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  T3 }( @6 @! U) N5 @+ e: F
! r: B& G! M. Z) p' N- R乾隆白菜
% M7 Q1 ^" B  `6 x) t
7 Y" l$ S5 y, t7 I4 i* R" k/ [+ j5 ]/ L1 w( \. |4 s
# t0 T; e- ]' B/ I5 q% `
传说“都一处”是乾隆所赐,它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆,反倒更适合老百姓自家做着吃。
2 _/ Y( H. w, r, B, U
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* a5 j2 r* g- @6 A( Y. ]/ t' G) u
3 A. x& u; d1 F/ D老北京豆酱- u8 x+ w; d( [
# l' b' G5 p! N* `. }$ p0 E

: O+ V* l. r& Z+ D* ~+ {5 D9 C5 y' Z9 W7 B3 T' m+ G0 f( e
豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
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% I- E2 G& U' {2 W
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7 ^0 n9 }9 g( A* Z1 N7 o. j
0 y4 O1 ^% l: c$ k+ O6 Z. ~老北京粉蒸肉
2 d; T. o2 v4 U( L3 }: P: H: v8 \7 h& q$ `4 A) S& d! ^

2 Q  k; a" P9 x* _9 ^8 c" V5 p! g. O' W' R
正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鲜美,营养丰富。
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0 L5 y! B9 _$ |2 Z: O  X* s
226 a1 R8 y5 L0 x6 w7 l4 m2 p
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炒雪里红7 q3 l$ R( b- j4 J( p- c  ^
  I1 h5 H+ ]. H1 G# m# q: W' K: q
9 |# E# {( R* J

% w. @' C& x* y7 b用腌好的雪里红或芥菜缨,加大豆芽,以羊肉酱炒,最能下饭。
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23" H0 |& `& r2 l+ x8 ?1 \
% X& Q! t5 m) Q% A/ s" p4 ]4 S
焖羊肉
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3 D# W9 b) J8 w& }1 U用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。8 ?! ]3 N3 [" z: Y# r
4 i3 o) a5 c' {1 N
24- c" d7 p5 |: {& N0 O" N

$ ]1 V" `! T8 L" Y( ?& y# S7 y葱烧海参, M! ^6 |. z: X+ I/ b* k

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5 k/ Z: h: r/ b/ v
+ {, t4 t( l. N7 s+ N: p1 }3 \/ u0 z海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。2 r4 R" M9 Z2 o4 g5 F1 M+ Q% T
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253 Z4 R  W8 H* z8 l$ y

0 S0 A  {' d, C  M3 |; Y炒疙瘩! d4 l9 J4 H: h: q' m0 B$ h

* j& P: d: B2 U0 [8 B3 G( R炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。

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26/ k1 \# C9 J- {3 j! l* }

* c! f7 a9 C. _/ o' R# v, S银耳素烩
7 K. ]: }" s6 I: j( y
4 O" T7 M. b7 {# L9 I8 _' H$ P
! u# }! J5 j5 ^( ^5 f, H6 Q
2 K  K9 [! l/ r$ l0 k银耳素烩是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。口味清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。
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; _4 U+ u6 y, f% I- e+ Y( H
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  _4 {- T& f% ^$ R
& Q: a3 y7 T; Q  A+ x& V* a京味腐乳红烧肉
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  G5 s% N6 `. ]/ D  C- g" z. w2 V' M# j" G8 r: c7 t, I' G3 S3 S

9 a6 b" _; o/ u. `: _/ `3 u此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。4 C+ x9 M+ W. |. S! y+ k. I

; F3 F) A( @# O' Q+ J0 D
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; U  c& C8 O, J! ~1 o; n! J( _+ b1 a) C% u6 `
它似蜜+ ]; @' S& e7 D! p) t4 P

' d) O+ F( M& \5 F6 {6 O! J9 @/ |- B' r% w
4 F2 o9 h7 ~1 v+ p6 h( A. R# x
形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。$ y8 @  g6 [: b6 ~- p
$ z: d7 T5 d9 S  }8 e# n# ]
29. U- g, e& _' j( Y  ]( b5 k8 p' F

& |# N* u- I5 V: \菜包鸡
+ h0 q2 u/ ^* c) e7 ~
$ t9 e; Q6 {, A" [' [* E- V
" u$ v3 [: f9 B! l" V9 ?
) j* i6 o7 N, s菜包鸡属于京菜,食材有大白菜鸡胸脯肉  Q7 o- B+ m" m" p% D

# n! _3 J/ q- P/ X8 g
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! \0 _' I. C: j6 T
8 n' q9 m2 v7 s1 }! M2 z2 ~五香鱼
2 l. K1 _% h5 d/ E8 |. S
+ L  y- F* K1 `7 n5 C
% o7 d! ~7 m9 ^. X% m9 r
2 ]5 S. r' s$ ?( \3 h; T8 v京菜中有一道口味咸鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。
# o5 A. v( A" q8 j/ V" ~2 K  ?' p( j" K
* _" |1 p) N6 G1 g( v: z! ]
31- w* g; M5 W. E4 h- A% N# C
& W& Q5 ]4 b4 A* t$ F% u4 Y) {; t( m
北京鸭卷% ]" l+ f# ~, z; Y2 i
3 O1 a  t( G" U) H$ z% y

8 i: W2 b/ s4 I$ E! J) i+ O6 Q5 f" d# a) l2 \9 X& c3 T7 a2 A
北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。
- T$ t  E9 ^/ ]5 o- t' B
2 z  t# m; H7 s# e$ P
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9 O; i% Q9 ~, S* S; O( V5 [* v/ e! q- P. @# V6 e
宫门献鱼+ T8 F5 ^/ _' O4 u

5 m" X2 D1 Q4 c% Q( w' }( p" w9 Q0 n5 R
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此菜两色两味,质感软嫩而酥,形如宫门跃出一鱼。
- `0 ?2 l2 q9 z" f8 i  ^2 p, v: w
/ h" ~  ~$ i9 p# _2 C0 n
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  V% z& I" _0 m" H6 x* H
/ J, B# y( T" p/ S" `& y# r9 [北京熏肉3 g4 t+ F! N" n: n% e# k
9 |/ Z. U+ C0 L0 O' D8 x8 ?4 w. G6 ~

0 Y  H5 d: S8 r; {- b2 p- i
7 w# a, o9 d" y! M/ J2 K* H1 H* L: [清香味美,风味独特,更宜于冷食。
1 T/ h  K! E5 N* l6 Z$ A7 D, F

9 X% I9 q( c  w! E2 }0 F' n
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3 l, X# l* m- o: S! ?0 L
: G) w$ q" D2 A4 Y7 R1 Q京酱西葫芦
( d  u! ]2 h  e" v& k
0 x* D5 k9 ?4 E* g' S
# X# c8 U4 d- K& f6 Q1 R
3 G9 _& j! z$ ]. D7 H# u做法很简单,自己在家就可以动手做。色泽红亮,口味咸鲜。) m+ v; p. \7 r1 t/ X, Q; D; J
4 r6 [. `' q4 P
35- @; T# u! u& D* V5 A8 P3 E% D
& _. X5 _1 I! ]9 f0 N1 l& m; a5 v
罗汉大虾
; k, B( M! N6 b2 h/ C: L6 I' q& T6 _
* d# _! z+ C& g( b/ p7 t

# |. f; Y& {6 V4 Z1 B4 r( ?罗汉大虾为京味三大虾之二,是北京市传统的汉族名肴,属于谭家菜9 ?. l4 h2 V. H6 i" Z+ Q3 _

- B! y# g# _: ]0 A* ~
361 N6 W3 p. D" y/ A! p: ^
) Q$ g6 [0 \' N- {( s& e/ M
青椒鸭丁6 M- n9 b4 a; }1 p8 ^
& l3 Z6 `" o" w  l

$ z8 n" N1 r& e# {  H青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。' j& V* W" S" J. l+ j- Y

3 h  n- x9 F# @: L9 z# A
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1 t. f% @$ P, p9 ]: d3 G7 Y. ?) S# P3 m. g/ r( j/ _7 S
元宝肉) p. K. e) A5 S
! @  ?5 R+ r5 W/ _6 o9 B+ u& v
! O# M) Y+ p' p1 w7 s

- m+ x+ i( n3 R9 F# K元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻。, ?7 Y% E) J* r9 I2 _

1 Q2 a2 z' A" K% A" T" z
38
' a9 ?% a, K. b# W( N* t' m4 M5 J3 d+ V( }
肉丁炒酱瓜" J! U9 y: L5 P) n4 f* w- q$ }) R

. s; k% @7 y7 j. s7 @7 i& a9 U! q: L% F2 u+ N8 f& D9 g9 Z

& z. I# o' P' \# V这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中。
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' C* }# T1 O0 A' Z" c% W* Z' V% j
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: D3 {+ c  J7 ~# p' \+ M& i! x8 N
- v) b! a5 o( u, H% ]/ i油爆肚仁, i1 H7 \( d0 L5 @
( I. {1 x0 K' `  T

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  ~1 T9 y0 E/ W油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。& l5 ^% P& M! P8 d1 _9 Y$ E1 H  b

( V/ H$ c) T& n3 t8 N% s3 v
40, m1 ?/ M9 g/ C
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金针鸡丝8 L: _& ~5 w3 w4 L0 \) J

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8 ]! L! G; X, \6 L7 b$ H# A( N, [( g% l9 p1 q! ?
金针鸡丝,汉族名菜,属京菜系。此菜热量低,且金针汤可促进代谢。
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