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最让人忘不了的40道北京菜,我只吃过20道,你呢?!

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发表于 2016-10-9 05:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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走遍北京的大街小巷
寻找这座城值得回味的味蕾触动
最让人难忘的40道北京菜
我只吃过20道
你呢?
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3 L4 X$ O* ]/ Y! Y, F; n, f$ ]* A
京酱肉丝' V4 d: N( Z; q4 f& ^$ ~/ ]2 g
京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

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8 W/ k3 ]5 M6 b, Z; g' U) W四喜丸子
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四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。0 t* i2 x1 n! _, O) y) |. E5 e
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3' L8 J% t" _, o9 \! ]% o1 A$ d
- w# B! K( h, ?
芥末墩9 \4 _: b0 C) r' M. I/ R
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& _6 C$ y1 @! a) y
7 @: m6 u8 j  F: _' Z# ^9 u4 F

6 Q0 N# m7 ^# v2 ]6 W2 s# P7 [
芥茉墩是地道的百姓菜,老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,芥茉钻鼻的香辣味儿,令人痛快许多。
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9 N2 E' y7 ]7 Q6 D1 F- y; }' T; d8 l) \& Y, b1 [; V' S
酥闷带鱼
. ~( [* r. s8 {% a& C( ^) R
这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫,最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼,骨酥肉烂、入口即化。

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7 P: S% r8 w0 Q8 B. L- |
  e9 Y$ @, C, Q, s) j# l6 I4 }醋溜白菜$ d: ]$ v( H  F9 q
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白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等,加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。
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老北京门墩鱼: g+ ?( K* u( W: E, E0 m( {

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门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。

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爆炒腰花
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以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值

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8! q4 |: H% B5 B2 B; Q1 M8 ?0 [% x
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紫苏肉! T6 v2 x4 E; o6 x& N& E6 A

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! ]' `6 S; T) P& N& |; W它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。) B: Z3 G2 C* X: l6 K, y2 x
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京都排骨
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8 L' V, B! Q  r5 k" u京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。
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6 H+ q  C! i. C/ T2 P冰糖肘子
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  U) M0 Z8 h1 V% X, b/ r
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肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。
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0 l5 @) n( o: g! [) o2 O, x# ~( T5 K9 R$ z
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, m$ X8 K* a# Q0 {5 S
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酱爆鸡丁
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! m; m$ j, C' D7 r
  ?% q# X  v& _2 W$ H; v
酱爆鸡丁,是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜,其色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。
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5 O, D- A9 h7 N* g. u$ k/ m1 U, p1 t' K. u6 U( a
炒麻豆腐3 G: G9 c' J9 Y7 Q. ~$ N" c2 x/ p' S

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麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食,豆子在石墨上磨成后,中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
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炒合菜
' q0 A+ M2 y% @  D
" R8 ~9 t; s( P" K3 [3 z" q8 M- J& m- Y
! R" G  [) h9 E- Z* D9 z
炒合菜是北京市传统的汉族名菜,合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴,它在中国北方是一种十分讲究的菜品。
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142 C, I4 Z0 `# h

2 L1 h* ~5 H+ E+ e' F5 G- u% m蟹黄豆腐
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1 Y0 X+ S( G0 t9 Y  T+ n; B
) A3 b  j7 r' b+ k. r0 K! o) [- `, v
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。脂肪含量低,经常食用,非常有益于健康。# y9 D9 m: B2 G

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, {& X7 ^; s- P$ [* J) w
' q( N: f7 Q! o葱爆羊肉
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& H: j2 n0 f$ Q; r' ^9 D
' f7 w: I3 E6 f: [8 M2 Z羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,略带葱香味,食后回味无穷。
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干炸丸子& r3 K, i" X) J! n, N. [  J3 ^

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, L8 J6 q9 U# k+ ?* y" A刚出锅的干炸丸子,金黄油亮的勾人食欲,一口咬开,香喷喷的热气直冒,不需要再做任何加工,这种干炸小肉丸子就是最香的一种。5 A; P* g9 p: ?# B# Z4 U$ V& C" {
5 ^, x' j/ Q5 ~' t  P
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0 @# {3 L5 J$ N# @9 M4 }1 }: Q) t. Y
醋溜木须! J# b/ ~: z) d* a

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3 g/ w8 ~* I/ G% ^3 \, A( s' k
醋溜木须,是日常生活中的一道家常菜,香气浓郁,酸甜可口,深得老人和孩子的喜爱。
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0 O3 m0 m7 U* Y" z8 @蒜泥茄子5 P) a+ p+ J' Z! n- T. f

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, j1 n( V  C! d1 ~3 m8 |/ k以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜,味道咸鲜微带蒜香,是夏令时菜,适合各种口味的人群。2 X' |9 B& M( O3 J3 Z) E6 K

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乾隆白菜, W6 ]/ ~% ]( s1 D2 q& X8 u# ^
1 Y4 K% k& x* Z7 M" l
9 ]% a/ T+ `7 B

# Z& ^/ d% G7 d6 \传说“都一处”是乾隆所赐,它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆,反倒更适合老百姓自家做着吃。/ m4 f8 Z2 D) V9 D

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老北京豆酱$ U% @2 q5 C  ~8 V

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$ n6 @. ^! R5 H/ {
豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
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21# R0 x. a( ]. F( u( ]5 _! z. E
, }- u. `+ V% V2 y, \4 q- P. t' B
老北京粉蒸肉8 p- I, O" F6 `% u: n0 z/ Z

" R* q7 [* ~+ s/ Y
. ^1 Z+ o) x( n7 o: Y0 O
( E$ o+ K9 V' j. _正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鲜美,营养丰富。
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" b1 y' N5 K. Z6 ^+ X" q
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- W9 [- ^8 S0 K2 T3 g7 w1 L1 Y9 m
2 P) V3 J& w8 F炒雪里红/ |2 \$ l& V5 R# d2 u2 N) M, w

5 ^8 [& k* }% h% o: ]/ o$ _. \0 G0 G& f' L
6 f) a3 f9 C+ b2 a& \! f% l! S& w  i2 q
用腌好的雪里红或芥菜缨,加大豆芽,以羊肉酱炒,最能下饭。$ ^9 ~6 i) w4 @: l. D* O# o
4 L. _. A1 C6 w* T+ j" A
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, w) ~: v3 D" e4 s
+ U) {7 U+ _4 `" T$ T' q) o焖羊肉
5 c) H4 r# c/ t& @; Q! Y- [, E( }' N0 B, T

9 z( F# h) C2 T0 B, r
, l8 H9 O- |; b7 r2 e) k- X, A用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。; g2 W8 b6 I" q! p9 c9 u* s
! i, k4 @) u# {
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' D1 u7 N) M5 x' t
. K* c1 N- \, l% i% u葱烧海参
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9 _6 M8 I8 K5 h0 P4 X- b海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
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* `/ G; u; |6 u1 N# F2 G/ z* Q0 j. k8 A炒疙瘩7 s& H- N( m! f" U6 R( t/ @

; a& m* s: ?- j0 y3 V炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。
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银耳素烩* R4 k; g: o5 w7 C1 n

5 q) E& S# n* I+ z: f) ?7 v+ D
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6 K( [8 j% ?) X: Z6 p银耳素烩是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。口味清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。
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7 E, L7 }8 F" H2 l
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2 }8 b% l. l: i/ @4 \2 `; U; e6 R  Z. t6 |5 r: R$ j8 c
京味腐乳红烧肉
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0 r7 G. A' A6 e
( `: z" c: i# \5 P* v+ ]
此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。
5 Z* ~' q& |) [) ?
! i& s, V& a( d7 z* z8 R
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0 ?! `  Z0 A% d/ P, r, o+ V- ^3 h' @# A
它似蜜/ A4 m- s# ~, s+ q
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" T( K7 L6 p8 w2 Y# {: o
1 D$ Q' g* D( J9 t7 C形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。) @9 T3 a- w0 V, Q
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5 F$ O$ m# O: C) s1 u# E0 P3 e8 z
菜包鸡% X% Y5 ?4 n( ^* e/ @6 Y

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1 i  K4 I" i3 o: Q0 _菜包鸡属于京菜,食材有大白菜鸡胸脯肉2 Q4 Q: E* _0 N% t) S% {

9 W, }4 ^# x: d: p0 G3 i
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: G7 o7 z1 j3 w
五香鱼) _+ I4 o+ Q6 Z9 l* _. v

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0 v$ R5 ?. ^3 E5 T$ d0 K$ V京菜中有一道口味咸鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。. q* W8 l6 G& k; g
) y/ t6 d, T- R% Q6 {
31) ]: q$ i) C& c- C. G

% o4 g: s6 Z, g7 z北京鸭卷
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9 k, |  Y) D$ x0 }北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。
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1 [% u8 S8 s9 X3 S" U$ P1 r  h5 V( e0 O. Y6 k0 K# j
宫门献鱼
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" H7 {0 E" H/ O% P# y  w7 q6 b2 h  R; g5 L1 g4 P: E
此菜两色两味,质感软嫩而酥,形如宫门跃出一鱼。
( ^2 ~- m; Q% r* K
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北京熏肉
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. t) C# y0 I) o/ C
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9 R: U) {6 n7 J, |, M% {$ e" A清香味美,风味独特,更宜于冷食。
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1 [: C; }- Z" V7 J7 g8 [- a5 t1 d8 ]( l+ C$ |; f! h# B9 k; ?
京酱西葫芦
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4 U+ ?8 F( I. W  u" |6 V& x- D: N( g1 ^6 b
1 C+ ?  k6 t* C/ B* y
做法很简单,自己在家就可以动手做。色泽红亮,口味咸鲜。" A: T( ~' f* o8 K2 o3 v) u
1 C- i) c/ D; u! O8 k$ J" u4 A
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: F1 Y* _- j5 d7 Z& g- F
/ h3 f/ ?- ^: |) S3 }4 s罗汉大虾; }- R& V! S2 l" A4 C3 H2 U
- E2 m7 l8 v. T

2 w" f/ X8 Q4 O% U4 w) @3 |% w: i6 x; H3 W, u. a6 w/ }) }, k
罗汉大虾为京味三大虾之二,是北京市传统的汉族名肴,属于谭家菜9 g/ r5 ^4 o' c

# O5 B7 A/ s; I+ c' e
367 I- K( d. _( }& `4 I+ x# [0 C
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青椒鸭丁% L" O+ G7 \* I; @

2 ^( I4 Q* U- D( c# {4 p
1 I8 E. p& j) _# D+ h5 x0 }3 F青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。* v& ]( Q* ~& D  V# C$ Y6 B
+ c" ]- B8 m: b% [
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7 b! m/ k4 W' k- E! [; M# W% ]3 k% T! h1 p
元宝肉
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7 G' i+ h; d$ N( ]2 s' m, o- t1 P0 E
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元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻。% v1 |1 ^& M) E7 O- f% T
! s" {( y( A( c! L- P) T" M8 k
38! H, p% {" a/ x: ~) W0 M
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肉丁炒酱瓜
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+ g- m4 Y- @* x7 m  E( O
这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中。
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油爆肚仁
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油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。6 d  |: ~2 a5 ?) g3 t/ l
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409 [* V& M/ }6 a/ Q4 T2 A

% Y  ?  `+ w, O9 {2 d9 h金针鸡丝
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金针鸡丝,汉族名菜,属京菜系。此菜热量低,且金针汤可促进代谢。. N# t/ o* ?: @- f# }
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