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最让人忘不了的40道北京菜,我只吃过20道,你呢?!

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发表于 2016-10-9 05:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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走遍北京的大街小巷
寻找这座城值得回味的味蕾触动
最让人难忘的40道北京菜
我只吃过20道
你呢?

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1+ F$ |/ ^4 |3 I% i" L

( O' E- i0 ^, H) C4 K' ?% G京酱肉丝# r7 ?9 A* B' j7 F4 F. K- {
京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

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0 _' [! y9 }: u! d3 S) {; c, ?
5 L/ b! z8 P6 }% w! r四喜丸子8 y$ x: d2 [3 I* P  i! I  f7 Q4 x' z
四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。/ g+ X3 X& O% S- ~1 O! N2 E6 `
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# b5 x, q4 k6 p$ C( w" e8 {8 P4 X! B' h- e
芥末墩
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2 l9 Z7 _1 ^: w  y1 Q) Y: D+ u+ O. r+ O, z: r
  `; @& [% h+ ?# H. S' c! `% p' Q0 v+ C
芥茉墩是地道的百姓菜,老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,芥茉钻鼻的香辣味儿,令人痛快许多。
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% N: F( I7 m3 F$ C" F9 L6 S6 U2 I
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9 B  T: }- e/ f" J
+ m3 s; p, Z0 a& \" _酥闷带鱼3 ]$ h) X8 w- S* c
这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫,最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼,骨酥肉烂、入口即化。

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: b6 U& g: l' _% p# V
- [+ Y, ^- h" L7 H# i醋溜白菜
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3 n; b: X. \6 Q# t9 L3 K: E7 q& r/ {1 r( u
白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等,加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。
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. T( I( N2 v* K3 d  Q老北京门墩鱼) m+ O8 M7 e* b5 ~0 x* A4 Y

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4 L/ ~) |) _2 Z. N/ ?
门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。
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. N" p( R$ @; k' M5 P
爆炒腰花9 s  B$ X8 I' M( l$ L
5 }: u5 u5 Z# |( O8 h4 h; S, e! B  C
5 `* y% ]/ y; G% B' ]* s" ^
- q* ]4 V+ V8 S9 R8 Y0 M
以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值
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8" T. h7 e8 O5 H! ~

' y. r1 d+ a- O: y) O. r紫苏肉
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$ @, l) ~! C" t- k4 `' v2 p8 M5 ?7 e' ?+ z% h" I
它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。
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京都排骨. b9 ^* z* s4 o5 F

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  `& g3 o  V* x京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。
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4 z; H; }# p: X: d冰糖肘子
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# B8 |& ^4 _- I肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。6 T. @$ \1 a6 Q( u
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# D: P$ x! c2 M' }3 e3 x+ }) O) ^9 @. K4 h% O
酱爆鸡丁
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8 m/ n2 c. \0 y( S0 i& M" e! {8 o9 T& r' ~$ J
酱爆鸡丁,是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜,其色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。
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' P  m+ _: D' w) s- h! h4 {
: o/ }/ p( R7 K3 r炒麻豆腐
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麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食,豆子在石墨上磨成后,中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
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炒合菜
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0 K$ S8 \0 K+ C* {- u3 p2 \4 o# }8 ?( {1 a$ m% [* I

5 l; I- S! H' P0 J7 _# b( v
炒合菜是北京市传统的汉族名菜,合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴,它在中国北方是一种十分讲究的菜品。

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蟹黄豆腐
9 g2 R! Y" x$ X7 s
4 o2 t: Y& N, X0 |8 H
* Y" E3 b0 T$ ?! [& e7 r4 Y, w
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。脂肪含量低,经常食用,非常有益于健康。
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5 W' F* q% q: F% I6 u6 w8 t' B5 r" N% Z) A
葱爆羊肉- M3 Y0 N, r, S  i8 k, \# e: @
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7 J7 d0 \9 R8 W5 Q
/ O% r1 I9 ~$ O; e( p0 ^& k  t( m羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,略带葱香味,食后回味无穷。! J8 B( @* Q( D- D+ y6 B! ~
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6 Y+ [  z6 P9 n/ V# w干炸丸子& ~% h/ |$ x; b) u+ a

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刚出锅的干炸丸子,金黄油亮的勾人食欲,一口咬开,香喷喷的热气直冒,不需要再做任何加工,这种干炸小肉丸子就是最香的一种。/ C2 ^6 s0 [: j( ~
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7 A! d5 j$ M; |* V1 R
3 d" K. e- o, h) u; I- v+ X醋溜木须
# z0 `% W8 N, P" F; @: K7 |9 x& k# K) Q2 K6 E$ s
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. W; s% d2 i( }; G1 H醋溜木须,是日常生活中的一道家常菜,香气浓郁,酸甜可口,深得老人和孩子的喜爱。0 h: M5 o* ~' j& ]9 u! u& i- Z

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# L, U4 z  z; q; f, y/ W' k" _3 t7 I# y1 v4 w5 @$ I5 d3 h
蒜泥茄子1 m: w. h0 V9 T$ l" W* ]7 Q

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3 C2 N, n, e, c7 _9 V% E: u2 B" x8 I8 }! V$ A, l* I
以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜,味道咸鲜微带蒜香,是夏令时菜,适合各种口味的人群。% l$ [4 e6 L0 G- R! n
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- @/ R. J7 Y- M* S9 ~: x
- A; K& H: [6 d5 h6 j乾隆白菜9 m1 R# A/ k0 v9 t

6 P7 V: Y; C  A3 W! C2 s
: V" P9 C! C; @) S1 x5 x
; X4 N' h" G0 u4 U8 J* {, N传说“都一处”是乾隆所赐,它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆,反倒更适合老百姓自家做着吃。
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" T2 u: }' @1 J* s3 e! T) }; D6 ~4 a$ s
老北京豆酱; R# V- x, P' D: N: f8 c4 \* g, W; |! p

  n2 _3 V8 p2 V( i; A* D8 `7 p8 d5 K' ^. S

$ w# b7 K" q: @! n0 N4 e6 S, s: |豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。0 h1 ?6 O: I% E( s
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0 Y- f- c4 @8 P  i
老北京粉蒸肉
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/ Z6 n' N: S# `: U- C3 Y2 W+ U; v/ {, i* n! f
  {% o- r  C' B& x2 O) T
正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鲜美,营养丰富。
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; ~0 }1 n/ S( ]1 K: _- {3 j# D! o. @# t( B% y4 }
炒雪里红
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1 r* R" I7 @- C1 S+ p1 N# i) z

+ P) o8 Z# i' Y用腌好的雪里红或芥菜缨,加大豆芽,以羊肉酱炒,最能下饭。
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焖羊肉9 ^8 x( W! e8 c
4 M) `4 S; S( v; R! f9 b7 L

2 ?' J  |" H% q2 b: Z, ?1 o' }
9 ^2 R  ~3 e2 D( ^9 O用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。+ d* x: S  @/ B

) F! O5 @8 m9 Q  K" \8 |
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* N; z$ J: S0 g0 v# H, G0 S
0 i& h4 I# T/ V葱烧海参
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9 ~$ }; s2 A  Y
& q2 Q9 Z0 V4 f$ g
$ N  K) T- m, |% f海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。$ Q4 m+ `8 p9 J8 g  j

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4 M! p: t/ Y% a4 z1 K$ P* w0 H
炒疙瘩+ z3 x+ W5 j9 p% s2 K* \' o4 o

! K8 E* N1 i3 j! j* T炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。

9 Q% ?8 Y& O9 ^, r
26# ?$ a# O* n0 @) c
/ L, W- l1 `$ l1 H$ z3 G' X* r
银耳素烩3 C/ I5 @( A- {
" G8 N0 g: V8 p, Q, e' l( q$ e; [8 v

) V7 v  H5 ~" B2 y! A
1 S4 Z$ b$ q7 i# {银耳素烩是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。口味清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。
( L! T: G* R) C

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& c0 z4 |& i( l2 [8 A# C9 O, v- t' q
" G3 f  e! G6 m$ T- n5 M京味腐乳红烧肉
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: V( D6 i3 d/ L7 n& D' l
* S. A- z: H1 y6 w2 y
此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。
3 D2 |$ h) ]3 G: q. {  ?  L$ e. n. C
: H1 i% p$ d! k! k* E+ ^
28% J# |8 }/ m! K; h- i

" M1 i0 z; D( {/ J它似蜜; t- W, g1 C4 F% e
( o6 `/ _, v2 I( M3 @' e

: O7 i5 S2 N+ D. T8 d  _9 o+ B" L" J3 u& `- y8 p
形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
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29; Z6 q' ?" O2 G& d" s7 Z) x

# K, [1 ^" x! q& V菜包鸡
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! O2 Y" {3 |3 w- U8 ~

0 @7 n' R3 O" T菜包鸡属于京菜,食材有大白菜鸡胸脯肉
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* g6 D0 ]3 E; c6 T$ W# t
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( P$ a6 {' F# n0 R. l! _$ |6 s& p# ]
五香鱼
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8 y* \4 Q4 B& Y1 `* N" Q8 K0 K
0 f2 {2 k, ^9 e. s京菜中有一道口味咸鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。8 U" D) X7 m" G* y8 [- h8 C
: U& d/ ?" N6 F
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3 P2 B6 L& v. W' v# S: }: W# F4 C' u9 s0 d+ s# Y- b* K
北京鸭卷
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/ I0 Z% J0 y/ h2 \
  Z3 v: d. I2 _+ C6 p6 U: `! N) [* @
北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。+ ^; `) t; H$ ^2 \. S3 e
& j2 ^( d% D; d6 u6 H  G
32) z, N- ?/ B& z: z% i; l

2 Q4 \0 Q0 b: l, \0 c宫门献鱼$ d, M. `3 k' j2 h8 d( {

7 u  i9 E; v6 m: j) c- R/ W2 J+ e0 P3 b3 Z" v7 |. v9 {: ?

2 O3 l3 b6 l$ T3 a此菜两色两味,质感软嫩而酥,形如宫门跃出一鱼。
4 V6 L* k8 m; i( q/ B" _. U. d) q

, ^- N" ^1 G; s+ r7 N" W% u1 C
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( y+ }9 I( x# N( o
" a: I2 d& Z- X4 C+ {% V1 t6 e北京熏肉4 R* d; A9 t, `

4 o# D' E+ h% i! l& z
6 r5 u. V  R$ p, Y- F. R/ ?$ n5 ^, ]/ \' ?
清香味美,风味独特,更宜于冷食。6 o, f6 j$ y/ |% ^: X% Q

# F2 @6 g4 K# j
34; m5 V7 Y* D. i9 e7 Z' E) d4 Q
6 V. [) _7 ~# h9 e
京酱西葫芦
9 F0 M! w5 Z1 b, {1 O% _+ Y# D0 }6 N) c" W' v1 \. P9 e4 m- t7 j
3 o- Q" S5 d9 w9 T
: v' i& A: y* V
做法很简单,自己在家就可以动手做。色泽红亮,口味咸鲜。
+ W/ p$ {! ^2 v" U4 ?7 ^+ [% E
4 x; I3 ~5 n7 K
35- V* C: |5 a: c! B9 _) p& O

5 _% b; G" x4 D1 |4 ?* @9 Z罗汉大虾
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& @* ]; V9 q( ]6 |% ]5 @

% r6 b" z/ s) B' i9 n罗汉大虾为京味三大虾之二,是北京市传统的汉族名肴,属于谭家菜
9 P+ D* W$ j) d: v  s0 J  w
+ x# N2 J3 n) N' m' x
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" @+ `( p* a1 v6 _- V5 U
6 }6 V% H! h- V) _% V& V+ H2 d青椒鸭丁5 H1 p0 a! ^/ o8 j/ C  L
  E3 |7 g' z. |- |- @$ W+ I- n

8 q$ ^2 m& ~( K" p% D' Y青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。
/ R7 t# W0 }( p2 d# X+ z  v
/ n& s: h) K9 d
37% A8 x0 B/ T4 T: Q7 |

2 W/ W$ f4 m, _1 @& L# T9 o元宝肉$ W; z; r# R( O5 h# P/ ^
4 L/ D6 l) M# i6 @0 W
/ e! ^; a; `, G: |, [- v# B6 C
# }% X& o8 z$ X4 E1 n
元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻。
9 d/ ]4 E7 o# ~% a

8 m8 `7 V1 ]3 _& \0 v7 X6 D7 a: W
38' z7 ?; j3 X$ G3 U2 ^! t9 E8 B) u

# i5 M6 t- X# n肉丁炒酱瓜
7 Q; `' N5 S" m1 P2 `& w. y- K/ }4 I; ^! S5 d

2 M2 D# D5 y1 {" s
# m& e- G0 s  @! a2 O( o这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中。
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0 R; M6 y7 R! A# D& X
394 t" ], `% w, I+ M$ @6 G
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油爆肚仁& t3 M6 A# S$ Q5 x2 u7 c
, K  {6 y* W. H  W$ d8 Y& P0 @
, H* ?( U9 }" Y8 r( |

3 j0 w- G6 t, o  ~油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。
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$ f0 V6 z6 H  J+ Z1 |6 t/ e# v
408 m! z6 I( w. `# q

. W) J. r1 g4 V% i# A1 n金针鸡丝3 n- W" A. V1 O; Q; m+ j

" Y3 d" O: }* O1 c' {/ f: o
3 _* j8 h1 A9 S: L' d* V1 g9 K5 R+ r  V7 L6 y* N. Z
金针鸡丝,汉族名菜,属京菜系。此菜热量低,且金针汤可促进代谢。
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