点标签看更多好帖
开启左侧

最让人忘不了的40道北京菜,我只吃过20道,你呢?!

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-10-9 05:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

  f7 f4 X  a* G6 c/ p
走遍北京的大街小巷
寻找这座城值得回味的味蕾触动
最让人难忘的40道北京菜
我只吃过20道
你呢?

7 I3 v) h& ]7 L
1
3 A- r. h, C' l
3 v$ |  k9 v) l  F( R京酱肉丝
8 _+ S9 i) c4 Y" k: M
京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
! M$ Q1 E' r+ t; {% O# {
2' w' `. I/ ?3 W9 X% W, d/ E
  k$ a; o  {1 X1 D; b
四喜丸子
+ j2 [- ~4 u: W% ^; u
四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。5 q) I, }; _/ K, l4 Y

5 {# y( \! s' u% t6 b
3$ _% b! D" T: \/ L; G% T) U6 c0 f

7 @1 r; N- s8 L" ?- f. j芥末墩; C# P1 M  w6 V5 ]. d; n" l
' `+ s8 g) l3 n

( ?* _1 ]- _" O, P! K2 z
' f+ B3 W4 [. G* c; d
; P- p6 E7 M8 P3 K; Z- Z
芥茉墩是地道的百姓菜,老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,芥茉钻鼻的香辣味儿,令人痛快许多。

: L2 W* l( G# B; {  z& s8 ]* [7 k. k  Y: M- p$ }
4  d% n. w. O1 n9 i  B
5 R! R, H0 N, \1 x
酥闷带鱼; g; P" F  x3 r, Y
这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫,最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼,骨酥肉烂、入口即化。
/ L2 i7 F& e% a5 |" l" E
5$ |2 D7 f3 l1 ^, d" ^  C

! o5 f% T5 ?) y. U4 a醋溜白菜8 e6 \% O& {4 l3 _/ |- g
, t! b6 e% W) [: p+ `, U, K
* e. o* k+ y" ]+ i& R

$ K6 [, T( P& ~# y
白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等,加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。
1 C6 f9 m" E) {, U" m
6( ~2 w5 g3 \' o

' v- C  C  l0 |, Y2 u老北京门墩鱼$ s6 D2 l7 M* e- w

; j/ }% T7 a! a" D+ H' y: h
  q7 [: Y# ], b; v9 R6 L! B! l; u+ g0 Q7 }, [" y# G
门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。
( C7 D$ c+ ~. x
7
- R. r; j. t7 O; f8 a2 y- [, t7 D# `7 e) M) _' Z8 F+ \
爆炒腰花
+ Q. u( g7 j  h- T" C8 C: K" _0 o( j. R: q' }2 h" G
- k% h" q8 \* |- M. o
4 Q- d" \3 Y& a' v
以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值
% P7 ?  k6 `1 N4 K) o; x
8
  h- @* b" }' t+ o3 X( s
- T/ s7 j: h; C) [紫苏肉. ^4 U* P, \% A# z. ^; p
; K# }' S6 Y' w+ k3 f2 J
0 e* W9 g* P1 w

: D) {9 S$ z4 _- J  M  U它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。! i/ ?& O5 K& [. Y5 h

+ y, l/ T# p9 y/ p, H
9. T9 X1 S$ ~0 x' D. ^, C

8 s# u. I$ K  e  P# ~0 X2 u京都排骨
4 s2 y5 n3 _4 j$ P: I  D
) |' c+ r: b4 r1 k5 H8 W8 o9 c  M# W; T9 ^/ ~
6 y% `- s, F, K0 s% D
京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。
6 l) k  ?5 c+ }$ ]2 f) p
+ T& r. c' I7 B0 M3 D
10* P5 a4 G+ x; ?( ^: J

! M9 z4 D4 k) o# |' O2 d/ i冰糖肘子5 N2 `; ^8 T: u% A
2 U9 r  o% n3 p: U' X

: m& @) _; r6 b/ a7 U9 P  K6 g2 L5 O
肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。0 ~: ?6 ?" x. p) b

/ P0 x9 ^# L) U" m- @. |, z8 o
8 |* h) t4 t* _& c; ^& p* G4 F) j% G" u$ t9 s

* J. b3 q* X) e0 b) {! Y: O
11
4 L: Z& U: P7 C" A
& E* u2 Q! E- }, L酱爆鸡丁: V8 w. N% Q, r; g9 Z

) p# R7 f8 `/ v9 K1 x- `! K! T
" o: s" |# L" O8 d8 m4 d0 g0 \4 b, s/ E) j4 q
酱爆鸡丁,是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜,其色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。

' S2 `2 I' V% Y% E1 _+ q& L
120 y  _8 u8 Q* p! E. X9 |7 b
; n4 k4 F& t' q3 \' e
炒麻豆腐
( h  r1 Q4 Z4 L" n6 k) r) r; W5 ~4 A

$ k$ q* p% P: r8 P3 x& B" w
4 Z; ^5 ~7 E- D  W0 P
麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食,豆子在石墨上磨成后,中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
# I6 K: O; _0 c7 ]4 d% e
13
& a5 g/ e9 P+ P1 P' i( Y, j4 t( _
8 \; A7 p) @3 k& O7 x炒合菜3 O) J; P! Y( j* x) d6 b$ [8 W
% S  C( n. \/ ^. o6 d0 _% p

4 i1 n# i# U) Y  }: }& f2 L5 z7 `" d4 e2 T
炒合菜是北京市传统的汉族名菜,合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴,它在中国北方是一种十分讲究的菜品。
  H# T; s0 c2 ~* p. ^2 Q# O
14
" f( E1 K* o) G' W7 P0 V& n- m) b/ l% L, ?
蟹黄豆腐
, M; o& {: x- u. G- u; F: [) q3 S
9 B$ B4 Q$ T5 f
5 z/ ^. M; s# w) h* q
4 n0 }! ^; T* S3 W蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。脂肪含量低,经常食用,非常有益于健康。: ?0 K6 J' v% l# u2 U. \  w
5 r! r/ _3 m3 o
15
5 d5 ~9 S& Q% Y" l
+ M  M( R! \/ a2 e4 X% N2 i葱爆羊肉
0 [% r# M0 D- q4 P& o. D
- ]9 q# O" u; i3 R. |* I6 [
- e5 {, O, O% X9 H7 \5 r: [0 \4 \! }& K) E( k
羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,略带葱香味,食后回味无穷。
9 X# e' M7 |: Q

; `; N, h8 _* B$ @, D
16
( g5 }/ f( t- m! B8 {$ a- Y' V7 g5 c
干炸丸子  D4 N- c6 _$ j
( f- {/ h2 J2 a! U9 U* a3 u
5 H% K' e' j6 o- N9 I( k
1 D% s7 p0 e/ _$ N! n! q# |
刚出锅的干炸丸子,金黄油亮的勾人食欲,一口咬开,香喷喷的热气直冒,不需要再做任何加工,这种干炸小肉丸子就是最香的一种。
/ J5 s, v1 p) r1 O' C
8 N6 d! o2 T# ]* E3 S  K# J. D
17. i2 z! z2 T" Q, n9 E! X4 `
8 S7 g$ S- X  V4 Z- P! o
醋溜木须
& v" H# u1 l$ g' t
6 y7 Y: ?& [  I" ?' K4 l: z8 l" s- v. ]5 z: g7 D
/ C. d2 y1 D+ r7 U
醋溜木须,是日常生活中的一道家常菜,香气浓郁,酸甜可口,深得老人和孩子的喜爱。
: i. e; D' U2 m' z
0 a& k( }* n: q% N) |0 s
185 \5 c5 M6 n- P

* b' z  y0 A5 `  v% [( O+ U蒜泥茄子
% t* y; B  T3 _, \
  l) o9 O1 M; K* C- K# f6 }
6 {" s+ j. A# t7 ^$ w
- K  N# O( ?) d* q# }# p2 U以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜,味道咸鲜微带蒜香,是夏令时菜,适合各种口味的人群。+ k7 s- _5 T2 ~- ]6 d; I. L3 L- N) f6 @

+ \5 _- ^/ i# G/ c" x6 p
19
& G8 _8 K! o, A3 _/ {9 }9 o1 d; o9 {6 k  i- b/ `
乾隆白菜
1 S5 @# `" n8 G- J3 u. O
. K* W& [, ^$ s6 E6 y" ?/ `$ c+ q% h2 D9 U9 S

" |/ j; {( F8 |传说“都一处”是乾隆所赐,它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆,反倒更适合老百姓自家做着吃。; L7 L0 q4 u! @2 ^
, z* V) j, t, U& s! w# p
20
6 n  G, z! Y, u0 r  a) W
! K, F- G. a: O老北京豆酱
* P4 ]' r$ {+ z) V' |* W' s
+ B: Z, J: l2 c+ C, N+ e+ ~/ ~) f( }! z6 N
* W  F5 h% E* B! \
豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。' [; o& N/ a! I! \

$ i7 p5 U& [9 C& m$ Y0 \  M
21
+ d( d$ ^( |& v) c6 J/ I4 C; x! V/ U
' h% x! y, z; C) A老北京粉蒸肉5 F! v) b9 K7 z$ T5 d" k

; k/ _: [( I- \  b
' M. l1 }; i/ l/ R9 i6 F8 V+ g9 J7 E( U, K3 _( l2 Y
正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鲜美,营养丰富。! O9 L0 T- u: K' U" |
& w/ r! w, s/ n' X
22# E1 [4 Q6 k5 I
& E4 Z* y. R0 N( w9 B
炒雪里红
8 Z& ~: S5 v( D! F
5 `4 e, W3 \0 Z' ?3 o7 K( U- P" ~! I/ m

, u; z$ k4 z& T: C; Z用腌好的雪里红或芥菜缨,加大豆芽,以羊肉酱炒,最能下饭。
* l% E1 U5 @* K2 b
+ q  o" y* j( Y0 b4 X5 {
239 O6 i9 T, H* r, R; Q" q$ T# Y

5 P2 \$ R* C; j- R  D$ t* z( ?焖羊肉$ p& K! L! ]& J9 ~8 \( t

4 \% c5 O1 c1 W0 o. H- p! t
4 a+ M" G* ?- K* B9 p( Y
. Y1 g9 Z5 C# Y9 \* @用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。
2 a7 [2 z. n# ~% P
' ?9 {2 g! U: p: w  t3 t
24
& Z% `1 a8 s# i- u1 D7 J1 ~  X) H) S0 O
葱烧海参  O; H$ k8 t3 N/ @+ Q2 G9 ?: \

1 v) G, @0 L4 t' v5 x: K" @8 M8 }( |: E) u6 I+ V( q/ p% g1 T
8 K+ C+ o0 p8 m9 R
海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
2 c! I2 ^5 {* z

( @" ^% y$ f4 d5 o! Z  {& X
25+ K9 C( u5 n; o  Y
! t6 a0 R8 }& N0 K8 B7 j7 |
炒疙瘩
) S0 s4 o! ^3 S3 p6 h5 o* w
9 M1 W+ A+ o( N/ P9 O  r
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。

, X6 M$ {! M# N! ]+ o! A2 N
26/ F( n* e# H2 l, R! l0 z! Y
" w7 C7 C$ p$ i# J' D
银耳素烩
) T1 J' j+ o# e( d
) {) Q) N4 L2 Y: o, F
& R, V% k0 f* l: }' u+ x
  H8 z  Y5 _$ |# Z1 j, P0 j' u: z( ~银耳素烩是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。口味清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。
& Z  j. a2 i; H4 z! j; c* n$ j0 i/ T
5 O8 W9 \% k/ z% J
277 E. W$ Y5 F* z
1 `" e1 k  Z, f- l
京味腐乳红烧肉
1 e' S: c. @. m- d& H- N. Z
; \# ^' ?# m9 p' |. K$ }" d1 K, S7 Y" D& H" k, L9 n
/ k! O, W  H0 l
此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。- A) o! s: |  d8 U1 h; Z$ y

; ]; ^* D3 \7 H+ E- O( {! H! {
28" A! k- w' x) k% ?' N

/ `5 S7 a% [0 t" _& C* F它似蜜
* E$ j' r3 H+ O6 K
: z8 S4 E3 X3 {1 i9 Z
) @% p) h% E" N- P5 Y9 r; }0 o  i0 V- d" i6 x" Z
形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。3 E6 e9 K1 X& o, b+ f& h8 \. o

- S2 I. [1 \7 j0 ^! z
29
! H7 M/ n. S5 l0 c
: [' z3 V" r8 v. S9 O3 R3 y! N1 W8 N菜包鸡
0 w* {7 s- i1 [  I& V, t4 V7 z0 y" q3 z: _) U

) f, d( i' ^" [+ W: E. Z7 ]# K9 R4 i
7 w3 h& `# w0 ^* S1 @& z- n菜包鸡属于京菜,食材有大白菜鸡胸脯肉
# q+ m9 h$ h8 p8 b
2 B( P. q6 {. H( i
30# z1 Z/ N  m: ^: |; F1 m

5 _6 I9 K  y3 d4 a0 O) ~2 v五香鱼' t) ?* y: U3 J9 r1 m5 K, v
8 z' {! D& M5 H; D
1 T! o, u$ c' d9 G- K9 M6 D% v( L
4 ?8 o( s. @4 G% a$ s
京菜中有一道口味咸鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。
4 Q8 B& n3 _; u; F4 p

0 F1 X; X) A. }9 j7 Y
31; s+ p' |9 W0 R1 c6 D
" u( G& m, W# D4 X, Q
北京鸭卷
) |; @$ x9 {, v8 s$ E& I( O/ a
7 K6 c3 o3 ~: @0 w
9 T/ F7 N* z" K( K" V7 s/ \7 d; Q: c
北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。* D' n( S3 S, u! {3 |8 U7 _8 S( y- O

8 p4 R0 K' q( ]; b. ]4 _4 S
32# S6 }6 c: e4 A% w" e  n- E
; y: C" f3 l3 g* h) H% A2 `
宫门献鱼
9 O" }, L/ t( y& ^& ^
$ v: p1 F/ b, E, t. n
  ^/ Q2 }. B$ }3 H- Z$ w9 g  @, i& q
此菜两色两味,质感软嫩而酥,形如宫门跃出一鱼。
. G/ u4 b- r7 y# d1 p& ]3 `

1 f' N( Q% A+ {0 M  S7 L
33
4 q" i# Q$ A* K2 w( \' G8 w) ^$ r0 \$ f) p
北京熏肉8 W. m; G. L$ I) V) B/ f5 P4 E- Y
5 ^' X' N6 s6 `

* u( M5 L7 m" G, o) H
! ?! P; U7 d6 f3 s% O  M清香味美,风味独特,更宜于冷食。
+ O0 Z+ |4 G( D1 Z+ W

7 [# a" R; e# n2 a+ K
34
) `$ J- A) X: z3 F
$ w8 x/ C) Y: O, Y. X9 Q京酱西葫芦* E: m% ^+ U: E  n+ ]1 R+ q; Y! w( K
5 K9 C% Z* `1 X. r1 r/ ~6 k1 b

) j& o' F" T* }1 O0 I. O
( Q6 p) d4 {: N' \. E! w, y做法很简单,自己在家就可以动手做。色泽红亮,口味咸鲜。
5 i; p( e" f& O# M7 P3 c

$ h- s. _8 y1 {) t2 a
35& e0 Z3 Y) D) h6 d

; C$ @- A2 `, D$ Y/ K- U4 T9 `罗汉大虾
5 @4 |7 h- P4 f4 }: R, d. E6 l9 \( z. w( Z0 G

$ H& [) D- O7 _- Y0 l" a, j3 y% T8 }" c/ n& U' d* }; L& O
罗汉大虾为京味三大虾之二,是北京市传统的汉族名肴,属于谭家菜
2 q: g) k, ]* i

: S) P' v4 }  H5 D+ i+ c
36
# y5 j5 `4 F0 v* _" I
5 l/ O1 |* o: @4 w$ Z- _$ l0 F青椒鸭丁
/ k) @: g, y# n# R+ o1 l; m, h/ K+ g: P+ P, Q# g9 h) T. d3 \- m
- G* C3 d7 K+ W7 c$ C4 t& \' @& F
青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。
0 G+ j8 r  }6 ~

% ^8 `) d! {2 A3 |
37
9 ~: }; e& z7 L- c3 w9 E( F6 Q: W8 J9 f$ x& u' D6 T9 X
元宝肉- p  S& ]. L* \* g% J5 z

  N1 l# K& q0 E, l  A! H
: Y3 h% p! K4 k- t" X. B% ?, P
4 t2 u4 g; X& U3 O% A" p+ c元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻。
/ ?. u0 T5 P4 D) Z# \) e6 M

0 u* a' K& [! B2 a( z# }
38: }" E! `6 d* X
. L. S, q! L* M' ~1 R) Z; o
肉丁炒酱瓜2 N8 Z! z# `$ d! \' D" E

, t7 L, g# {) H. z2 N5 F
2 F* @! q1 \# {  }0 e/ ^. Z3 x1 Q% \& ~
这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中。6 A! v; x* |+ n# P

/ |4 `' A9 b% S- T& {1 g
391 X7 u9 u3 A9 r1 q; o- n$ _
" ]& X$ ^; B! w& f: [6 C) u  r
油爆肚仁
% a% Y- Z+ [0 E: `$ o5 a# @1 V
5 |" P7 [. R7 w/ G& g
7 `$ C( e! J! O6 P$ ^5 R; u9 d( v
油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。1 t% `% C! O8 ]- q
' Y0 q& K, `( B0 j5 G0 T* ~
40: t% z* ^4 G; u: d' T3 |
- k% g/ q2 f' z1 d/ G, g
金针鸡丝$ W9 d) T$ u( r; Z

* B' Y. I7 F# J/ O9 N' Q1 @5 j/ {3 W, o

/ T) x, L6 B3 b" g; K金针鸡丝,汉族名菜,属京菜系。此菜热量低,且金针汤可促进代谢。
5 h6 p6 v' @: H- u, ]% `
北京美食攻略(bj-meishi)整理编辑 ▏转载请注明来源
部分图片来源网络|版权归原作者所有


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-33111-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表