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最让人忘不了的40道北京菜,我只吃过20道,你呢?!

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发表于 2016-10-9 04:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: N0 v$ g8 c0 `. ~2 `8 c  N" Q
走遍北京的大街小巷
寻找这座城值得回味的味蕾触动
最让人难忘的40道北京菜
我只吃过20道
你呢?
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1) p3 I4 L) ?6 [. W" u9 y
. x4 }( @- J' C# q. J! k
京酱肉丝- h" p) R# I; s, @& Q8 D  Y+ ?1 J
京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

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& ?% V5 S% y$ X# l) B- a- ~1 @四喜丸子, Z( R6 i0 E' J
四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
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6 q" f3 ~5 Q2 A; N" q8 ~) x9 f1 |6 }" S, W
芥末墩4 y$ n6 P+ U! B
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芥茉墩是地道的百姓菜,老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,芥茉钻鼻的香辣味儿,令人痛快许多。

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( @) Y& i/ d1 J! h
. f; ?! w# e0 o" d1 H" m酥闷带鱼
" F% k. ]+ U+ }& Z
这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫,最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼,骨酥肉烂、入口即化。

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5/ K: p' N" L  c7 K0 S: a% Y

& Q. ~1 H0 E8 i1 Y' u醋溜白菜" E% g/ ^9 r% I- ?! H

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4 A$ h$ Z+ M+ ]" W, h5 v, L& b' q- q0 Q7 l, Y  A
白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等,加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。
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老北京门墩鱼
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门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。
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7" c+ k! G  D4 T: Q1 I" _

# V* }0 }0 l% X7 H1 [7 K4 S爆炒腰花
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& R# n. s) Z  o9 i! C) \5 y8 x5 e
以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值
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( u! t& P8 q' _6 k. _
. z, h9 F) b! w$ C紫苏肉- L  d7 X" S( U1 S; e. @

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它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。; N# R- P9 y! f5 k# S" }
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京都排骨
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) U5 c$ t0 h5 z1 u9 V9 |/ b% Z: N6 ^  @# ?- F
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京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。
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9 w' e0 [. ?* ^& q8 P冰糖肘子7 U  R8 b+ u6 d& x' y& {) }
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2 p" R- k2 g) L/ ]' k2 U5 F  r* |! h# `9 r" B
肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。
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酱爆鸡丁- U' c$ F& D, h; ^: i) _+ m

  W" Y  B) J9 w7 F" Z# ^
' @- I* B" |, u" y  F/ [; }( y/ |3 Q
酱爆鸡丁,是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜,其色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。

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12: n5 }8 z: i+ V6 @" C$ V
$ n. Q1 E1 p5 k( M8 U9 e
炒麻豆腐% s$ Z) e5 K  z) }
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# C, |% ?" [6 G  I* J. G* i, I
  J; s4 p# J5 l. L* I
麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食,豆子在石墨上磨成后,中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
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" m' q6 e! @6 g" S
炒合菜: `) @' A7 _% {& {

7 B3 S# o: Q; ^* A5 ?  z. p4 [6 P! D% M( X

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炒合菜是北京市传统的汉族名菜,合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴,它在中国北方是一种十分讲究的菜品。

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& {, a9 G9 [2 o$ W" n9 ]1 f$ b7 p5 K- b% z/ V" m* {
蟹黄豆腐
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$ W4 C6 |5 Q* d# J
* @/ }  J* d3 x6 A, ]5 i蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。脂肪含量低,经常食用,非常有益于健康。6 k- o$ @8 p  q2 d. ?7 F
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' \2 K, @0 c3 w2 E0 d9 G葱爆羊肉. @( R2 {' x, q; U+ D% |8 V

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, O: r, i# @% k7 x2 p羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,略带葱香味,食后回味无穷。3 q" Q) X+ D/ e. @7 E! l

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干炸丸子, ~! }* X# L9 r0 L5 _3 ^0 F
4 q0 o0 t! E1 y) m, @
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刚出锅的干炸丸子,金黄油亮的勾人食欲,一口咬开,香喷喷的热气直冒,不需要再做任何加工,这种干炸小肉丸子就是最香的一种。* t7 `; Y# }* E

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175 h! |& A% k, a2 E/ X* ]1 R

0 x4 ^7 e# @# Q! ]2 S. F. Q醋溜木须' c- i* |8 N. Y, f% g
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* D# r0 h9 |% h8 N- T- N: J4 n- _
) e: u  d4 L) T! V醋溜木须,是日常生活中的一道家常菜,香气浓郁,酸甜可口,深得老人和孩子的喜爱。
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蒜泥茄子5 U/ U7 l8 b2 R; m  T

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! K. w5 ~3 h- d: r- U7 e7 c) X
以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜,味道咸鲜微带蒜香,是夏令时菜,适合各种口味的人群。
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1 K3 {# @. T+ N乾隆白菜6 [2 I* V+ s0 [7 I% C

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5 y! q3 B. B- M4 y  ?; Z* z
传说“都一处”是乾隆所赐,它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆,反倒更适合老百姓自家做着吃。
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' u$ V( L3 i8 L1 `老北京豆酱3 |; e2 {/ _! F4 Q7 u

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豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
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老北京粉蒸肉1 H7 z9 b' h2 r. e8 e7 `
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; n+ x2 t3 |) ~+ ?% f& y正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鲜美,营养丰富。0 N5 c" k/ \# @+ o$ O1 u

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  K, q* J& c4 j, V- |炒雪里红8 [0 j$ n. m4 Z' J$ }% D

* v' C2 J% k# `, I; }$ x$ ~- u8 \5 x" u
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用腌好的雪里红或芥菜缨,加大豆芽,以羊肉酱炒,最能下饭。
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3 I3 ~+ A) F- M9 f& I, f
; A% G5 n1 G( F" q3 p* j* ?焖羊肉6 p+ M% j1 w6 [3 u
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: h9 F( v, X1 k# ~6 d8 b# t
用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。" u3 z" W- [6 J" A: U# G
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葱烧海参2 O" K, k5 ?, Y) F+ b: j
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海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
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# r3 _- Y' A9 U炒疙瘩5 l  O$ @8 i, m' l' q

3 {1 [7 g5 O8 `0 _5 Z: w) H炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。
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( T/ A3 K/ v* [银耳素烩# z7 _+ P8 B* e0 Y; A

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银耳素烩是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。口味清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。; u2 j+ V7 U( r% x$ Y% F4 e4 Y

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1 |4 |2 V' ]- \+ J
  X$ O& @. ?& A京味腐乳红烧肉
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" b: l/ O: k* A$ L4 `- d+ ]( B此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。
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5 o- y4 `9 A- q" @
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8 E1 c& }7 n, `& R5 T) B) u# K
它似蜜; J9 Q0 M% t' j9 X5 s1 T
/ f/ x) y7 D! x3 H$ d
5 m: D, M( u/ j2 E! v# Y4 ~
# E0 x4 P; x! j' o, b
形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。, R# q0 m9 f5 p& f- }. r& K' ~

5 U3 x0 d7 H6 M8 X1 G3 U
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菜包鸡! p- T' ^7 c$ _( j' i
4 p( w2 k# p: e  `& Z+ F6 x3 h8 z

4 N& s5 v$ D7 w. q5 C; X7 p# N+ B% G3 A9 w! `' z, z/ @
菜包鸡属于京菜,食材有大白菜鸡胸脯肉2 K; N4 f" r1 _) V7 _

0 {7 F% N. w  O- G+ u- |/ c' b
30- q- s" d. Y# D0 p* e
7 l. T% X! y' J8 C/ u% H4 f8 a
五香鱼" p& F5 j2 v& t) B  ?

5 G/ _; _3 d) F6 c' n; X1 h  _( H; f9 K% I- i5 ~) N" e

* r- p8 X. E* m. k& `8 [京菜中有一道口味咸鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。
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3 ?) }* y% Y. x. N
31; Z. j# e1 q* d) ~; ?

. B; ?( a( {. b北京鸭卷
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) X! U/ l; [# ]+ ^4 ^, k3 \& E. q7 A
, \% _7 k( c6 h& u- L; k: R* N
北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。+ m4 R9 k( B# i! T- C- j. B  U, p

5 T1 ^$ [5 X; T( s; b
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6 F3 F% D9 O) u% U, Q# A- x0 u
" ~; Z8 V+ D4 H  |9 ^宫门献鱼
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7 T. B' n) A! G: K8 r4 a
此菜两色两味,质感软嫩而酥,形如宫门跃出一鱼。
* S; R" M% L( O$ j. `; [9 g

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331 t$ J4 \9 S4 G/ |& o, n/ s
4 k. O! [) [; N3 c
北京熏肉
3 x' v/ }6 X/ }/ o' y
& s. ?+ y: C7 T+ ]5 w3 I( k0 l5 r; j' j& {: m7 L+ p# i3 I

7 C6 J1 i4 j) F- @清香味美,风味独特,更宜于冷食。1 d! k. v/ G5 B
" C' B4 a: K& G8 \
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! l; M: o) W  [" ?* C  P, }( |" ?
/ @5 _* i. R  A9 i" V. P7 I- P京酱西葫芦
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1 q) ]- _2 v+ Z( Y6 ^0 L4 V  I; ^5 q( w+ g) }! u
做法很简单,自己在家就可以动手做。色泽红亮,口味咸鲜。; V% g8 ~9 s7 r: T& e2 }
# f/ Q( W  R) Z+ K. d
351 z2 f+ B$ I1 N$ \. A  {
2 D' J5 U1 q; g+ c
罗汉大虾
" B1 g+ u% |/ g/ d  z2 m
0 k! B" Q  Z/ [* O: [' {7 ]5 q3 R  d- J. @8 f* Z/ J& `/ U; u4 X6 M5 y
) M0 E3 v1 L* [# G( ?
罗汉大虾为京味三大虾之二,是北京市传统的汉族名肴,属于谭家菜  W" a9 ]: U: l' E" ~
1 n: d# a7 N$ }# n% s
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0 @; o/ ]- ^9 n2 Q! \. v* y" W5 J" _4 \$ Z( b& w7 H
青椒鸭丁- S8 ]$ B1 T- o, n9 X  h

$ ?: K4 s% `1 R# u( I0 {7 I0 T0 F+ u  A
青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。
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( u! E  F5 }, f1 M" n' h- Q# J
37. s1 b6 A. K$ h- B
4 e0 `4 g. W2 i" F% m2 ?! U$ V
元宝肉$ j, w! w, p( M/ }% i& t( V

2 T. i6 g* ]# l/ c' t2 d
  r4 k5 C8 g* h9 F  B* ~2 d8 P3 t" c
元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻。
& c9 W* G5 ?0 z; x# u

; U8 q" y. b% w( M" j, c
38( o" G- @. N  O4 g: V3 A1 a
9 v3 C# j7 [  _$ M- T
肉丁炒酱瓜! P: p2 C8 v& V$ Y6 ?! }7 h5 c
) P) L' _  Z  y* c6 r9 t
9 G* m0 K4 M% C+ K5 F0 K/ W' L

% _& u8 [# n( S* r; L* |% P/ w6 _这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中。( i1 D6 V3 K% p! ?5 y  H. O8 i

7 t' R( {7 u4 C! Z3 P+ ~/ B
39( L4 Q) ~1 W9 |1 W, e0 R' X

# ]' n- B+ I+ Q! d- p  X( s油爆肚仁
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; Y/ {9 T5 q5 U8 t2 @9 f) w3 l油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。
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408 f8 f9 H' f& |" Q1 o9 t  V

4 R5 \0 t( `1 x2 A3 \6 X金针鸡丝+ i, n! z- v/ W$ `

3 N9 [1 y# ~7 C% W. l- c% B% z8 m- N2 T
6 M- V. Z$ @6 f8 a: u& s" P7 P2 o# x. `8 [
金针鸡丝,汉族名菜,属京菜系。此菜热量低,且金针汤可促进代谢。
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