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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 麻仁茶酥

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发表于 2015-12-10 04:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻仁茶酥' N0 w( a4 V3 ?  ~' {4 |% r
% t  O& T& c4 p  x# n' F* N! W
材料准备
7 u, ?: q* i, T. \
% C! o2 o2 B: @! y4 N: Y
·        浸泡好的雀舌50克
·        白糖20克
·        鸡蛋清适量
·        干淀粉20克
·        芝麻白20克
·        烹调油适量
·        青丝红丝适量
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4 Z9 W7 w% e: m, P! e+ l技巧和心得3 ]6 g! [! F) }* F" u) z  e& }
此菜特点;茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。" B2 n2 G. J0 ~' z# F+ W, N3 f
温馨提示;6 @6 L: g; E4 O- i" o  |  i7 v
1、茶叶一定要选择质量好的,叶嫩而叶面完整的为最佳。建议,以雀舌为最好,而且价钱也不贵。& k/ R& P6 I. E4 ~0 Y
2、蛋清不要多,多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开,使之根根干爽为好。
3 d* R; l7 s. R. [8 {  K1 Q" W) o3、炸的时候油温要掌握好,开始时油温不宜过高,待其浮起再提升油温,炸制焦脆干爽便可捞出。% w9 L! b- ]/ D, c! t5 i3 a
大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好,也可以做成椒盐口味的,供朋友们参考!4 [; |  u$ @. r7 M, M

5 g+ q0 I& I9 E* Y: {# o: e开始制作
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6 [0 V% U, u; U$ Z  S
·        
把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀。
·        
倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可。
·        
用手把茶叶抓匀,然后放入适量的干淀粉。
·        
用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。
·        
油温烧五成热下入拌好的茶叶,炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温。
·        
把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。
·        
把炸好的茶叶倒入盘中,趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。
·        3 k* r% l( b! p2 Z0 H
最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。

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