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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 麻仁茶酥

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发表于 2015-12-10 04:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻仁茶酥
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材料准备
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·        浸泡好的雀舌50克
·        白糖20克
·        鸡蛋清适量
·        干淀粉20克
·        芝麻白20克
·        烹调油适量
·        青丝红丝适量

1 ^0 Y' q! a% B, J! b- Y3 N0 L" P" x( q8 r( M$ h3 l
技巧和心得
1 `) h. W% g# S3 g. R" m- g! `: K1 f此菜特点;茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。
$ _& o  \. o0 N4 @% t温馨提示;
2 A) G% }% k: w# C1、茶叶一定要选择质量好的,叶嫩而叶面完整的为最佳。建议,以雀舌为最好,而且价钱也不贵。
# e2 i& k$ n5 {0 P# s1 e' C1 W  w2、蛋清不要多,多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开,使之根根干爽为好。( b, T6 A- v, J' T- p
3、炸的时候油温要掌握好,开始时油温不宜过高,待其浮起再提升油温,炸制焦脆干爽便可捞出。* `- H3 H; A# ~* ?# D/ D
大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好,也可以做成椒盐口味的,供朋友们参考!+ e9 W4 |& O+ q

; b2 F- `& ]( ]8 M4 T开始制作# l8 N" w0 ]3 V
$ X5 i" \/ K" C: ]% L% ]
·        
把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀。
·        
倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可。
·        
用手把茶叶抓匀,然后放入适量的干淀粉。
·        
用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。
·        
油温烧五成热下入拌好的茶叶,炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温。
·        
把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。
·        
把炸好的茶叶倒入盘中,趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。
·        4 E5 g8 C& ]5 s! K
最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。
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