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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 麻仁茶酥

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发表于 2015-12-10 04:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻仁茶酥
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. e; R8 B6 Q: Z6 q! R  p/ a材料准备
2 X) O! Y# I7 L: F$ S4 |0 T8 J- i2 [  u9 v' }
·        浸泡好的雀舌50克
·        白糖20克
·        鸡蛋清适量
·        干淀粉20克
·        芝麻白20克
·        烹调油适量
·        青丝红丝适量

4 ]/ k! [2 T( R) B) [, M: L: _( V
& Q2 i9 q8 S( m# O3 l5 v技巧和心得
+ n- F/ I& }# ]: J9 }& G, ]此菜特点;茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。. X( z% N0 Y6 b/ P$ ~/ Z9 t5 ~
温馨提示;. k( ^* |- I: K; ]4 b+ k7 [
1、茶叶一定要选择质量好的,叶嫩而叶面完整的为最佳。建议,以雀舌为最好,而且价钱也不贵。
+ N2 o( o: f, `2、蛋清不要多,多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开,使之根根干爽为好。
2 `  k- d6 {0 b# ~3、炸的时候油温要掌握好,开始时油温不宜过高,待其浮起再提升油温,炸制焦脆干爽便可捞出。; z, c" [0 S5 v3 e+ \* X/ g. ^
大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好,也可以做成椒盐口味的,供朋友们参考!- h7 w/ t# g/ K  ~4 X

1 `0 j* l$ @9 x( J  x* v开始制作$ t0 k  L; b" O) q
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·        
把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀。
·        
倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可。
·        
用手把茶叶抓匀,然后放入适量的干淀粉。
·        
用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。
·        
油温烧五成热下入拌好的茶叶,炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温。
·        
把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。
·        
把炸好的茶叶倒入盘中,趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。
·        # ]5 `# A5 M/ y& w
最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。

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