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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 麻仁茶酥

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发表于 2015-12-10 04:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻仁茶酥
- U( {  x, E- a, D- q% e- n. D1 g6 C+ [( r9 I4 `" Q5 [- ~9 c& n% J
材料准备5 R; j8 t' G& C' Q
: H" X1 f: J1 N7 F' O
·        浸泡好的雀舌50克
·        白糖20克
·        鸡蛋清适量
·        干淀粉20克
·        芝麻白20克
·        烹调油适量
·        青丝红丝适量
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9 z; K/ N% \3 O3 b: i技巧和心得" r6 ~" H6 e- O
此菜特点;茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。
( v+ I: J* L0 [4 i温馨提示;
. K  \( }1 U" m# d. \5 H  S0 @1、茶叶一定要选择质量好的,叶嫩而叶面完整的为最佳。建议,以雀舌为最好,而且价钱也不贵。
& ?6 n. r6 s$ A( W! U2、蛋清不要多,多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开,使之根根干爽为好。
# I3 j6 Y! Q2 l( Y3 j1 L3、炸的时候油温要掌握好,开始时油温不宜过高,待其浮起再提升油温,炸制焦脆干爽便可捞出。
  R# \2 T" p) X, I大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好,也可以做成椒盐口味的,供朋友们参考!, }; N  ?# s1 J. \+ T
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开始制作; ^1 D% k! H" t
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·        
把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀。
·        
倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可。
·        
用手把茶叶抓匀,然后放入适量的干淀粉。
·        
用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。
·        
油温烧五成热下入拌好的茶叶,炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温。
·        
把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。
·        
把炸好的茶叶倒入盘中,趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。
·        
0 F) N3 d0 z+ |. A/ J6 D
最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。
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