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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 麻仁茶酥

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发表于 2015-12-10 04:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻仁茶酥7 Q& u5 R, s/ U3 g

' X% n6 {9 e/ I材料准备
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·        浸泡好的雀舌50克
·        白糖20克
·        鸡蛋清适量
·        干淀粉20克
·        芝麻白20克
·        烹调油适量
·        青丝红丝适量

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技巧和心得
1 H; P  |$ i" i. y此菜特点;茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。
1 |# n! l3 ^% A0 H9 O温馨提示;
/ a( |. [& `& z- ]9 {) x6 l1、茶叶一定要选择质量好的,叶嫩而叶面完整的为最佳。建议,以雀舌为最好,而且价钱也不贵。# R) [. i0 `8 t8 ^+ ^+ Y9 T5 c
2、蛋清不要多,多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开,使之根根干爽为好。) I. t" k3 [3 ?' E7 g2 [# |
3、炸的时候油温要掌握好,开始时油温不宜过高,待其浮起再提升油温,炸制焦脆干爽便可捞出。4 V9 C( X$ ]$ u& O/ X" _
大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好,也可以做成椒盐口味的,供朋友们参考!7 r- N8 o! A% W! l9 j1 }, y2 {1 q
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开始制作! F' o; |; o: e+ q% ~. [  K

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·        
把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀。
·        
倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可。
·        
用手把茶叶抓匀,然后放入适量的干淀粉。
·        
用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。
·        
油温烧五成热下入拌好的茶叶,炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温。
·        
把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。
·        
把炸好的茶叶倒入盘中,趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。
·        
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最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。

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