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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 麻仁茶酥

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发表于 2015-12-10 04:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻仁茶酥$ X9 z1 _9 N3 f% k! l* D
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材料准备) t6 u8 F4 L* z5 {' u

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·        浸泡好的雀舌50克
·        白糖20克
·        鸡蛋清适量
·        干淀粉20克
·        芝麻白20克
·        烹调油适量
·        青丝红丝适量

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3 o) W4 e. M- ]技巧和心得4 u* T) N5 n" I6 n$ K2 u6 Q
此菜特点;茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。' g0 `& A1 r1 _5 e& ?& ^3 _: L4 B
温馨提示;
4 U) n* C7 ?8 n* f5 ^. a$ d1、茶叶一定要选择质量好的,叶嫩而叶面完整的为最佳。建议,以雀舌为最好,而且价钱也不贵。" G4 D8 q, `* {1 s4 M: j+ ?( X
2、蛋清不要多,多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开,使之根根干爽为好。! Z- ]9 L) {9 q0 N+ ?
3、炸的时候油温要掌握好,开始时油温不宜过高,待其浮起再提升油温,炸制焦脆干爽便可捞出。
" x  W4 C3 K4 F+ L& m  V7 a& {) i大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好,也可以做成椒盐口味的,供朋友们参考!
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开始制作
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·        
把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀。
·        
倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可。
·        
用手把茶叶抓匀,然后放入适量的干淀粉。
·        
用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。
·        
油温烧五成热下入拌好的茶叶,炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温。
·        
把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。
·        
把炸好的茶叶倒入盘中,趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。
·        
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最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。

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