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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 麻仁茶酥

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发表于 2015-12-10 04:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻仁茶酥
3 x. D4 \' z5 u& H9 s- G. B! G, d6 T+ L0 R: q0 k3 d3 L6 M0 r
材料准备( @! T( B6 D1 l" {% J/ E$ Y( F
& F% K+ z0 u# O$ e) T
·        浸泡好的雀舌50克
·        白糖20克
·        鸡蛋清适量
·        干淀粉20克
·        芝麻白20克
·        烹调油适量
·        青丝红丝适量
: p4 K/ K" X! z

# w& f) |8 p% _技巧和心得
! z1 c6 v2 p' ]3 ^+ C此菜特点;茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。; @% ?3 \2 O2 W* r
温馨提示;
5 L  {" o/ b* O" t  R1、茶叶一定要选择质量好的,叶嫩而叶面完整的为最佳。建议,以雀舌为最好,而且价钱也不贵。7 B; r2 ~7 h* I2 r
2、蛋清不要多,多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开,使之根根干爽为好。
0 Z, `; f; X- e/ n4 [, l5 h3、炸的时候油温要掌握好,开始时油温不宜过高,待其浮起再提升油温,炸制焦脆干爽便可捞出。
  s3 H0 q! n$ v0 t大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好,也可以做成椒盐口味的,供朋友们参考!; ?" E6 `5 F7 l$ z2 c
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开始制作
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·        
把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀。
·        
倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可。
·        
用手把茶叶抓匀,然后放入适量的干淀粉。
·        
用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。
·        
油温烧五成热下入拌好的茶叶,炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温。
·        
把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。
·        
把炸好的茶叶倒入盘中,趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。
·        + f+ J1 c: `" _7 E, [3 h
最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。

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